海南特色食品的开发与研究

海南特色食品的开发与研究

摘要：海南作为世界知名的旅游岛，而与其密切相关的海南特色食品却成为制约海南旅游产业发展的障碍。市场上海南特色食品过于单一，已经无法满足来自世界各国不同游客的需要，海南特色食品的开发与研究至关重要。开发与创新海南特色食品，将特色海南风味传播至全世界，加快海南经济建设，完成海南国际旅游岛这个战略目标。

关键词：海南特色食品；开发与研究

The research and development of special food of Hainan

Istitute of Technology The of food science and projectes Xu Zhixiong 11249062 Abstract: as the world famous tourist island of Hainan, which was closely related to the characteristics of Hainan food has become an obstacle to the development of the tourism industry in Hainan. The market characteristics of Hainan food is too single. It has been unable to meet the needs of different tourists from all over the world, Hainan characteristics of the food research and development is essential. Development and innovation of Hainan characteristics of the food, thecharacteristic flavor of Hainan spread to the world, to speed up Hainan's

economic construction, complete the strategic target of Hainan international tourism island. Keywords: single; restriction, the characteristics of Hainan; research and development

海南是一个美丽而富饶的地方，风景优美，海域广阔，拥有得天独厚的食品开发的资源优势，具有开发价值的饮食资源丰富多彩。或寄托意蕴情深，或人文情怀浓挚，或风土习俗醇厚，开发前景十分广阔。而当今市场上的海南食品形式却太过单一，没有形成完善良好的旅游食品产业链。究其原因，资源优化不足，粗加工食品多，精加工产品少，传统食品占市场比重多，创新食品、水产品、水果类食品开发研究过少，而这必将阻碍海南的旅游业发展。深入开发海南特色食品，推广海南饮食文化，优化海南食品资源，联系海南特色文化，将海南旅游产业推向新的繁荣。

1.海南特色食品开发的制约因素分析

1.1产品单一、缺乏创新

目前海南市场上销售的海南特产，旅游纪念品产品形形色色，但种类、做法大同小异，游客往往来过一次后，再次来时往往就没购买特产的兴趣。原因在于，新品种、新口味和新技术的开发不如人意，没有推陈出新，没有新型产品吸引消费者的眼球。如海南的椰奶清补凉为现做现吃，能保证原汁原味，新鲜爽口。但便于携带的小吃品种有限，远远不能满足游客携带礼品馈赠亲友的需求[1]。产品单一、缺乏创新，使得海南特色食品的发展空间狭小。

1.2文化内涵缺乏

当游客在享受地方特色美食时，更希望通过饮食了解当地的历史文化，人文风情[2]。而人们在享受海南的特色食品及美景时，却往往感受不到海南的文化韵味，风土人情。当地的饮食文化没有更好的和海南传统历史文化结合，使游客进一步地了解海南特色食品内涵。

1.3资源优化不足

众所周知，海南是中国重要的热带水果、水产品的生产地，拥有丰富的自然资源。海南是中国最大的海洋省，所辖海洋面积达200万平方公里，然而有关水

产品的深加工工厂却极为稀少，渔民捕获的水产往往被不远千里送往临近甚至是内陆省份生产加工，造成极大的浪费，海南特色食品中，深加工的水产品于市场流通还是一片空白。海南是全国最大的热带水果生产省份，海南的水果生产却一直停留在粗放型经营状态，一家一户分散种植，管理水平低、技术含量低、经济效益低。由于缺乏有序的水果生产管理组织，为追求产量和早上市，大量施用化肥和激素的现象普遍存在，不仅严重影响了水果的品质、营养及外观，还使果实农残超标，从而降低了优质果率及市场竞争力[3]。

1.4经营模式落后

目前海南的大部分餐饮业还停留在大排档，路边摊的层次上，很难保障食品的安全性，满足游客饮食心情。类似国外的餐饮业，往往提供体贴入微的人性化服务，游客能在异乡感到宾至如归的感觉。面向大众的海南餐饮店往往服务不周到，粗心大意，卫生条件差。普通游客抱着品味海南特色菜的目的，却往往大失所望。缺乏精致周到的服务精神，落后海南餐饮的经营模式必须改变。

1.5知名度低缺乏品牌效应

海南特色食品固步自封，并没有有效的品牌策划与宣传。人们在进入海南

之前，对海南特色食品了解往往有限，可见文化的宣传力度不足，发展滞后，跟不上国际旅游岛的大潮流[4]。

2.特色食品的开发与研究

2.1海南特色水果品牌化

现今高速的运输条件，将世界牢牢连接在一起，而人们在谈到特色的热带水果，却将目光投射到台湾、东南亚一带。海南拥有得天独厚的自然条件，绿色无公害的海南旅游岛建设，也是海南热带水果走向世界的契机。打造海南无公害无污染的天然水果，必将增加海南水果的市场竞争力。优势热带水果能否占稳市场，能否具有较强的竞争力，至关重要的是要实施品牌战略，在提高农产品质量的同时，进一步加强品牌意识，在基地建设、标准化生产、产后加工、售后服务等方面入手，努力培植品牌，充分发挥出品牌效应。增加科技投入，加快科技成果的转化，提高单位面积产量、稳定总产量，提高热带水果质量，在海南省构建“名、优、特、新、稀”热带水果产业带[5]。加深国民对海南热带水果的认知度，加大海南水果的品牌效应。

2.2功能性饮料的研发

目前人们生活压力日益加剧，功能性饮料市场一片大好。海南坐拥丰富的自然资源，可以用于功能性饮料的研制。例如：槟榔（Areca catechu L.）属棕榈科（Palmae），为我国四大南药之首。槟榔全身都是宝，其果、种子、皮、花均可入药。除药用外，还可用于制作保健饮料、营养食（药）品[6]。通过生产环境的优越性，形成整体效应，树立海南的保健品牌形象[7]。功能性饮料的开发意味着海南经济的快速增长，海南城市环境卫生的整洁，人民精神面貌的提高。

2.3海洋食品的开发

海南是全国最大的海洋省，具有污染少面积广的海域，产有丰富的海洋水产品。把占主要比重的海洋捕捞水产品作为精深加工的重点对象, 应根据市场需求, 开发出诸如旅游休闲食品、浓缩鱼蛋白、超市食品、鱼油等高附加值产品, 努力