酒店成本核算及控制流程
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
酒店如何做好成本费用管控
酒店如何做好成本费用管控在竞争激烈的酒店行业中，成本费用管控是关乎酒店生存与发展的关键环节。
有效的成本费用管控不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为客人提供更具性价比的服务。
下面我们就来探讨一下酒店如何做好成本费用管控。
一、人力成本管控人力成本往往是酒店运营中的一项较大支出。
合理配置人力资源是降低人力成本的重要途径。
首先，酒店应根据淡旺季的客流量和业务需求，灵活调整员工数量。
在旺季，可以招聘临时员工或安排员工加班，并给予相应的薪酬激励；而在淡季，则可以适当减少员工数量，或者安排员工轮休、培训，提高员工的工作效率和技能。
其次，优化岗位设置，避免职能重叠和工作流程繁琐。
通过对工作流程的梳理和分析，去除不必要的环节，合并相似的岗位，使每个员工的工作职责明确、高效。
再者，加强员工培训，提高员工的业务能力和服务水平。
熟练、高效的员工能够在更短的时间内完成工作任务，从而降低单位服务的人力成本。
同时，良好的服务质量还能提升客人的满意度和忠诚度，为酒店带来更多的客源和收益。
另外，建立科学合理的薪酬体系也是控制人力成本的重要手段。
根据员工的工作表现和贡献，给予相应的薪酬待遇，既能激励员工的积极性，又能避免薪酬过高导致的成本增加。
二、采购成本管控采购环节对于酒店的成本控制至关重要。
首先，建立严格的采购制度和流程，明确采购的职责和权限，规范采购行为。
对于大额采购，应实行招标制度，通过多家供应商的竞争，获取最优的价格和服务。
其次，与供应商建立长期稳定的合作关系。
长期合作的供应商通常会给予更优惠的价格和更好的服务，同时也能保证物资的质量和供应的稳定性。
在合作过程中，要定期对供应商进行评估和考核，确保其能够满足酒店的需求。
再者，加强采购计划的管理。
根据酒店的经营情况和库存状况，合理制定采购计划，避免盲目采购导致的库存积压和资金占用。
同时，要关注市场价格的波动，把握采购时机，降低采购成本。
另外，对于一些常用的物资，可以采用集中采购的方式，提高采购的规模效应，降低采购单价。
酒店成本会计核算以及酒店成本会计岗位职责
酒店成本会计核算以及酒店成本会计岗位职责酒店成本会计核算酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一) 营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：(1) 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
(2) 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
(3) 燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
(4) 水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
(5) 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
酒店餐饮部成本控制流程演练脚本
酒店餐饮部成本控制流程演练脚本第1章酒店餐饮部成本控制概述 (3)1.1 餐饮成本控制的重要性 (3)1.2 成本控制的基本原则 (4)第2章预算编制与执行 (4)2.1 预算编制流程 (4)2.1.1 确定预算编制目标 (4)2.1.2 收集预算编制所需数据 (4)2.1.3 制定预算编制方案 (4)2.1.4 分配预算指标 (5)2.1.5 审核与批准预算 (5)2.2 预算执行与监控 (5)2.2.1 预算执行 (5)2.2.2 成本数据收集与分析 (5)2.2.3 成本差异分析 (5)2.2.4 成本调整与优化 (5)2.2.5 定期监控与汇报 (5)2.2.6 预算执行评估 (5)第3章原材料采购成本控制 (5)3.1 供应商选择与管理 (5)3.2 采购价格谈判与合同签订 (6)3.3 采购订单管理 (7)第4章存货管理 (7)4.1 存货分类与盘点 (7)4.1.1 存货分类 (7)4.1.2 存货盘点 (7)4.2 最佳库存量控制 (7)4.2.1 确定最佳库存量 (8)4.2.2 控制最佳库存量 (8)4.3 库存周转分析 (8)4.3.1 计算库存周转率 (8)4.3.2 分析库存周转率 (8)4.3.3 提高库存周转率 (8)第5章食品生产成本控制 (8)5.1 标准食谱制定与成本核算 (8)5.1.1 标准食谱制定 (8)5.1.2 成本核算 (9)5.2 生产过程成本控制 (9)5.2.1 原材料采购与储存 (9)5.2.2 生产加工 (9)5.2.3 食品质量管理 (9)5.3 食品浪费预防 (9)5.3.2 生产过程控制 (9)5.3.3 食品销售与反馈 (9)第6章餐饮服务成本控制 (10)6.1 菜单设计与成本分析 (10)6.1.1 菜单设计原则 (10)6.1.2 成本分析 (10)6.2 点菜与收银环节成本控制 (10)6.2.1 点菜环节 (10)6.2.2 收银环节 (10)6.3 餐饮服务流程优化 (10)6.3.1 食材采购与库存管理 (10)6.3.2 厨房管理 (10)6.3.3 服务环节 (11)第7章人力资源成本控制 (11)7.1 人员编制与劳动生产率 (11)7.1.1 确定人员编制 (11)7.1.2 提高劳动生产率 (11)7.2 员工培训与绩效管理 (11)7.2.1 员工培训 (11)7.2.2 绩效管理 (11)7.3 岗位职责与薪酬体系 (12)7.3.1 明确岗位职责 (12)7.3.2 建立合理薪酬体系 (12)第8章能源与设备成本控制 (12)8.1 能源消耗监控与节能减排 (12)8.1.1 能源消耗数据收集 (12)8.1.2 能源消耗分析 (12)8.1.3 节能减排措施 (12)8.2 设备维护与更新 (12)8.2.1 设备维护计划 (12)8.2.2 设备更新评估 (12)8.2.3 设备更新实施 (13)8.3 操作流程标准化 (13)8.3.1 制定标准化操作流程 (13)8.3.2 培训与考核 (13)8.3.3 持续优化 (13)第9章成本分析与报告 (13)9.1 成本分析体系构建 (13)9.1.1 分析框架搭建 (13)9.1.2 数据收集与处理 (13)9.1.3 成本分析周期设定 (13)9.2 成本分析关键指标 (13)9.2.1 成本率指标 (13)9.2.3 成本控制指标 (14)9.3 成本报告撰写与报送 (14)9.3.1 报告结构设计 (14)9.3.2 报告撰写要求 (14)9.3.3 报告报送流程 (14)9.3.4 报告跟踪与反馈 (14)第10章持续改进与优化 (14)10.1 成本控制问题诊断 (14)10.1.1 数据分析 (14)10.1.2 流程检查 (15)10.1.3 员工反馈 (15)10.2 改进措施制定与实施 (15)10.2.1 制定改进方案 (15)10.2.2 优化资源配置 (15)10.2.3 流程调整与优化 (15)10.2.4 实施与跟踪 (15)10.3 成本控制流程优化建议 (15)10.3.1 建立成本控制体系 (15)10.3.2 创新技术应用 (15)10.3.3 强化内部培训 (15)10.3.4 持续优化供应链 (16)10.3.5 建立反馈机制 (16)第1章酒店餐饮部成本控制概述1.1 餐饮成本控制的重要性酒店餐饮部作为酒店的核心业务之一，其成本控制对酒店的盈利能力和竞争力具有举足轻重的影响。
酒店成本核算及控制流程 之二
酒店本钱核算及控制流程 _ 之二续：之一（上面有五点）六、关于迷你吧的核算1、迷你吧单是由房务部服务中心职员做的迷你吧酒水销售日报，天天报送财务审计审核，审核后由审计连同迷你吧报表和机打的迷你吧报表一同交给本钱。
本钱天天将迷你吧报表录进固定文件夹内，打印出来由本钱主管审核。
?2 、关于统计在08帐套中，建立了迷你吧仓，用新中大软件来核算。
3 、核算月底须将从库房领用的物料录进08帐套迷你吧仓内进库，将月底迷你吧报表的汇总录进08帐套出库，倒出迷你吧耗用数。
七、中餐吧的统计及核算1、关于统计中餐吧酒水销售统计由中餐吧吧员天天做好统计交由财务运作审核，审核后交给本钱。
本钱根据交来的酒水销售统计表录进电脑。
月末根据汇总表做中餐吧盘点表。
2、中餐吧盘点要求：a每个月1号凌晨9：00准时盘点。
b每个月1号9：00之前做好中餐吧对帐表。
c中餐吧水果也须要参与盘点。
d盘点的差异由领导批示如何处理。
e月末根据统计的中餐吧销售做NCR销售本钱分析表。
八、美食吧的统计及核算1、关于统计西餐吧酒水销售统计由西餐吧天天做好统计交由财务运作审核，审核后交给本钱。
本钱根据交来的酒水销售统计表录进电脑。
月末根据汇总表做西餐吧盘点表。
2、西餐吧盘点要求a 每个月1号凌晨9：00准时盘点。
b 每个月1号9：00之前做好美食吧对帐单。
c 帐实差异请领导批示处理。
?九、大堂吧的核算（音乐酒吧同）1 、大堂吧现在已和西餐吧合并。
2 、每个月月末最后一天盘点就能够。
3 、一般大堂吧不作对帐单。
十、关于西餐吧的核算在月末报表中美食吧、大堂吧、通称西餐吧。
十一、关于每个月本钱分析表的核算1 、相干数据A 本钱收货日报B 领料单C 内部挑唆单（本钱价、销售价）D 每个月餐饮收进分析表E 公司帐F 业主公关帐?2、审核每个月做完报表后，由本钱主管审核后方可发放。
3 、报送财务总监、副总经理、餐饮部总经理、中厨房厨师长、西厨厨师长、本钱主管、共六份。
酒店行业的成本核算方法有哪些内容
酒店行业的成本核算方法有哪些内容酒店行业的成本及费用主要包括营业成本及期间费用两个方面。
那么其中的成本核算方法是怎么样的，有哪些内容？为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：(1)运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
(2)保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
(3)燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
(4)水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
(5)广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
酒店财务管理与成本控制手册
酒店财务管理与成本控制手册第1章酒店财务管理概述 (3)1.1 酒店财务管理的定义与目标 (3)1.2 酒店财务管理的核心内容与职能 (3)1.3 酒店财务管理的基本原则 (3)第2章酒店成本核算与分类 (4)2.1 成本核算的意义与作用 (4)2.2 酒店成本的分类与特点 (4)2.3 酒店成本核算的方法与流程 (5)第3章酒店预算管理 (6)3.1 预算管理的重要性与作用 (6)3.2 酒店预算编制的方法与步骤 (6)3.3 酒店预算执行与监控 (7)第4章营运成本控制 (7)4.1 营运成本控制策略与方法 (7)4.2 食材成本控制 (7)4.3 能源成本控制 (8)4.4 人工成本控制 (8)第五章资产管理与控制 (8)5.1 固定资产管理 (8)5.1.1 固定资产概述 (8)5.1.2 固定资产购置 (8)5.1.3 固定资产使用与维护 (8)5.1.4 固定资产折旧与减值 (9)5.1.5 固定资产处置 (9)5.2 存货管理 (9)5.2.1 存货概述 (9)5.2.2 存货采购 (9)5.2.3 存货存储与管理 (9)5.2.4 存货成本控制 (9)5.2.5 存货处置 (9)5.3 应收账款管理 (10)5.3.1 应收账款概述 (10)5.3.2 应收账款核算 (10)5.3.3 应收账款催收与管理 (10)5.3.4 应收账款风险控制 (10)5.3.5 应收账款内部审计 (10)第6章财务报表与分析 (10)6.1 财务报表的种类与作用 (10)6.1.1 资产负债表 (10)6.1.2 利润表 (10)6.1.3 现金流量表 (11)6.1.5附注 (11)6.2 财务报表的编制与解读 (11)6.2.1 财务报表编制原则 (11)6.2.2 财务报表解读 (11)6.3 财务分析的方法与指标 (11)6.3.1 财务分析方法 (11)6.3.2 财务分析指标 (12)第7章内部控制与风险管理 (12)7.1 内部控制的概述与原则 (12)7.1.1 内部控制的概念 (12)7.1.2 内部控制的原则 (12)7.2 酒店内部控制的实施与评估 (12)7.2.1 内部控制的实施 (12)7.2.2 内部控制的评估 (13)7.3 酒店风险识别与管理 (13)7.3.1 风险识别 (13)7.3.2 风险管理 (13)第8章税收筹划与合规 (13)8.1 税收政策与酒店税务特点 (14)8.1.1 税收政策概述 (14)8.1.2 酒店税务特点 (14)8.2 酒店税收筹划的方法与技巧 (14)8.2.1 税收筹划的基本原则 (14)8.2.2 酒店税收筹划方法 (14)8.2.3 酒店税收筹划技巧 (14)8.3 税收合规与风险防范 (14)8.3.1 税收合规概述 (14)8.3.2 酒店税收合规管理 (14)8.3.3 税收风险识别与防范 (14)8.3.4 税收合规检查与监督 (14)第9章信息化管理 (15)9.1 信息化在酒店财务管理中的应用 (15)9.1.1 财务数据收集 (15)9.1.2 财务数据处理 (15)9.1.3 财务数据分析 (15)9.1.4 财务数据利用 (15)9.2 财务管理信息系统的构建与实施 (15)9.2.1 系统规划 (15)9.2.2 系统设计 (15)9.2.3 系统开发与实施 (16)9.2.4 系统测试与优化 (16)9.3 信息系统安全与维护 (16)9.3.1 信息系统安全 (16)9.3.3 系统维护与升级 (16)9.3.4 用户培训与支持 (16)第10章持续改进与创新 (16)10.1 酒店财务管理现状分析 (16)10.2 持续改进的方法与途径 (16)10.3 创新思维与财务管理发展前景 (17)10.4 国际酒店财务管理经验借鉴与启示 (17)第1章酒店财务管理概述1.1 酒店财务管理的定义与目标酒店财务管理是指运用财务管理理论与方法，针对酒店的经济活动进行有效的组织、指导和监督，以保证酒店资产的安全、流动性和增值，实现酒店经营目标的过程。
很实用的酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：^（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：|酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
;2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
（二）期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
&1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：》（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料成本和商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品时发生的进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价 ( CIF ) 成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用 (销售费用 ) 、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：( 1 )运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
( 2 )保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
( 3 )燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
( 4 )水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
( 5 )广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
很实用的酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店得成本费用,包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行得生产经营过程所发生得各种直接支出与耗费,属于酒店得营业成本,未列入营业成本得各项耗费为酒店得期间费用。
一、酒店营业成本,期间费用得划分、认定:(一)营业成本得划分、认定根据酒店得经营特点,营业成本,主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本:酒店经营中直接材料主要就是指餐饮部在其饮食加工,经营过程中发生得各种原料,如鸡、调料与配料得耗费。
其中原材料:就是制成各种饮食制品所用得辅助原料,一般以各种蔬菜、干货等为主;调料:就是制成各种饮食所用得调味用料,如油、盐、酱等。
根据新制度规定,酒店各部门(包括餐饮部)得人工费用直接计入部门费用,不需摊入营业成本。
2、商品进价成本:商品进价成本主要就是指为销售而购入得商品得价格及相关费用。
分为:国内购进商品粮进价成本与国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本,就是指商品得实际采购成本,不包括购入商品粮时发生得时进货费用,如各项手续与运杂费;国外购进商品进价成本,以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品得计价原价,同时加上商品在进口环节需缴纳得税金,如进口关税,进口产品税,以及购进外汇价差等。
(二)期间费用得划分、认定酒店得期间费用包括营业费用、管理费用与财务费用,这些费用直接计入当期损益,从酒店获得得当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用:营业费用就是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生得各项费用开支,根据新制度规定,酒店得营业费用内容大致包括以下几个方面:(1)运输费:指酒店购入存货,商品得各项运输费用,燃料费等。
(2)保险费:指酒店向保险公司投保所支付得财产保险费用。
(3)燃料费:指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用得燃料费用。
(4)水电费:指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用得水费与电费。
(5)广告宣传费:指酒店进行广告宣传而应该支付得广告费与宣传费用。
酒店成本控制工作流程
酒店成本控制工作流程 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】成本控制工作流程一、成本主管工作流程1、审核每日采购订单所申购的食品种类是否属于日采购范围，其申购数量是否符合规定。
2、审核各种申购食品、物品采购申请单的申购数量是否符合最低库存需要。
3、汇总编制各种收货日报、领用日报、费用日报、海鲜月报明细、相关原料及饮品耗用量明细报表、各种宴请报表。
4、每周编制各厨房食品成本周报。
5、对每次宴会进行成本核算，编制宴会成本报表。
6、每月末参加各库房、厨房的盘点工作，统计盘存数量与金额，编制月末退库凭证。
7、根据各种原始单据编制会计凭证。
8、根据会计凭证及相关数据编制食品、饮品、香烟等成本报表。
9、定期参加市场调研活动，审核市场报价。
10、编制食品标准成本卡、饮品标准成本卡。
11、每月根据各种数据编制成本分析。
二、成本审核工作流程1、对所有收货单据的审核，包括：（1）直拨到各部门食品与物品的收货单据的审核。
审核直拨到各厨房每日鲜活品的直拨单，应依据已审批生效后的日购订单逐项进行审核。
审核直拨单所开据的日期是否与每日采购订单的到货日期一致。
审核直拨单所开据的直拨部门是否与每日采购订单的申请部门一致。
审核直拨单所记录的供货商名称、每日采购单编号是否正确无误。
审核直拨单所开据的各种食品名称与单价是否与各部门在每日采购订单上申购的食品名称与单价一致。
审核直拨单所开具的各种食品数量是否与各部门在每日采购订单上申购的食品数量是否超标。
审核直拨单上的收货人、使用部门、供货商的签字是否齐全。
审核直拨单的金额大小写栏、总计栏计算填写的是否准确无误。
审核直拨到各部门物品的直拨单，应依据已审批生效后的采购申请单逐项进行审核。
审核直拨单所记录的直拨部门、采购单编号、供货商名称是否与采购申请单所记载的内容一致。
审核直拨单所开据的物品名称、物品规格型号、物品单价是否与采购申请单所记录的内容一致。
酒店成本控制
酒店成本控制一、酒店成本的基本概念及计算1、成本的定义广义的成本，包括原材料、工资费用、其他费用（水、电、煤气、购买餐具、厨具费用、餐具破损费用、清洁、洗涤费用、办公用品费用、银行利息、税金、财产租金，电话费等）即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。
酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
2、成本的组成酒店成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即：酒店成本=直拨成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收，经收货部验收后区别是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拨单，直拨给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。
酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱、酒吧员不小心打破酒水、服务员打破餐具、失窃等。
3、（消耗）成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加―本期减少―期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拨、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生退货、调出及非常损失准予核销部分。
4、成本指标（1）毛利率。
收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利。
毛利=收入―直接材料毛利率=毛利/收入×100%（2）成本率。
成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现。
成本率=直接材料/收入×100%（3）成本利润率。
单位成本所能带来的毛利。
成本利润率=（收入―直接材料）/直接材料×100%酒本成的分类按照不同的标准，酒店成本有不同的分类。
熟悉并了解酒店成本的分类是实行酒店成本控制的基础。
1、按经济性质分类酒店的生产经营过程就是为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲等，整个服务过程同时也是劳动对象、劳动手段和活劳动的消耗过程。
酒店成本核算方法
酒店成本核算方法酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定： (一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：(1)运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
(2)保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
(3)燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
(4)水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
(5)广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
酒店如何进行成本核算和成本控制管理
如何进行本钱核算和本钱控制管理酒店本钱控制酒店本钱控制是以广义的本钱为控制对象的。
经营的目的是以最小的投进取得最大的利润，收进减往本钱即是利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，本钱控制的目的就是勤俭支出、杜尽浪费和没必要要的开支。
具体可分为进货本钱控制，营业本钱控制，后勤本钱控制三个部份。
一、进货本钱控制进货本钱控制在于对进货数目和进货单价的控制，侧重于进货单价的控制。
各部分根实际情况将本部分所需物品以采购申请单的情势，列明名称、申购数目、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。
对各出品部分天天必须使用的物质（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和本钱部、出品部分员工进行市场调查，后出品部分、本钱部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部分根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。
具体应做好以下几点：1、建立完善的采购申请审批制度，杜尽分歧理、没必要要的盲目采购；2、设立由采购部、本钱部、出品部三部分主管组成的定价小组，定期对酒店出品部分所需物质进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽可能把价格压到最低；3、采购部尽量地开发供给商，做到货比三家，保证物品质量，下降采购价格。
二、营业本钱控制营业本钱控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部分的本钱控制。
具体应做到：1、对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算（即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存），若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；2、不定期对厨房、酒巴等出品部分进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚尽杜尽浪费、偷窃；三、后勤本钱控制后勤本钱控制是指对各部分办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。
应做到：1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；2、对各种办公用品、物料用品的领用实施严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；3、监视各部分使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；果断杜尽“公为私用”现象，制止员工将酒店物质带出酒店，制止员工用酒店打私人。
酒店餐饮成本控制与分析
酒店餐饮成本控制与分析引言在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的部分。
酒店的餐饮服务不仅是满足客人的基本需求，还可以为酒店带来额外的利润。
然而，酒店餐饮的成本控制是一个非常关键的问题。
本篇文档将介绍酒店餐饮成本的核算方法和控制策略，并进行相关的数据分析，帮助酒店更好地控制餐饮成本。
餐饮成本核算方法酒店餐饮成本的核算是指通过对餐饮业务相关数据的收集和分析，计算餐饮成本的方法。
餐饮成本核算方法包括以下几个方面：1.原材料成本核算：根据餐饮菜单和相关的供应商价格，计算原材料的成本。
其中，原材料成本主要包括食材的采购成本和配料成本。
2.劳动力成本核算：根据餐饮部门员工的工资和工时，计算劳动力成本。
劳动力成本是指餐饮部门员工工资、社保和福利等费用的总和。
3.餐具和设备成本核算：计算餐具和设备的采购成本，并考虑其使用寿命和折旧情况，计算出餐具和设备的成本。
4.其他成本核算：包括餐厅租金、水电费、清洁费、保安费等其他与餐饮业务相关的费用。
通过以上核算方法，可以计算出餐饮成本的总额。
餐饮成本控制策略酒店餐饮成本的控制是酒店经营的重要环节，有效的成本控制策略可以降低成本，提高利润。
以下是一些常见的餐饮成本控制策略：1.菜单设计：合理设计菜单，将成本较高的食材和菜品进行合理的搭配，降低原材料成本。
同时，根据客人需求和市场需求，调整菜单，提高菜品的销售量。
2.采购管理：建立供应商评估机制，选择质量好、价格合理的供应商，降低食材采购成本。
合理的采购计划和库存管理，减少食材的浪费和损耗。
3.厨房流程优化：通过优化厨房流程，提高工作效率，减少人力浪费。
合理规划厨房设备和工作空间，提高厨房利用率。
4.成本分析和控制：定期进行餐饮成本的分析和控制，在发现成本异常高的食材或菜品时采取相应的调整措施。
通过成本控制措施，降低成本和浪费，提高利润。
餐饮成本数据分析餐饮成本数据分析是对餐饮成本核算数据进行统计和分析的过程，在数据分析的基础上，可以更好地掌握餐饮成本的情况，并作出相应的调整。
酒店财务成本操作流程
酒店财务成本操作流程一、成本核算的基础。
咱得先知道酒店都有啥成本。
酒店成本那可多啦，像食材成本，这是大头呢。
每天厨房进多少菜、肉、海鲜啥的，都得算清楚。
比如说吧，采购的小张去菜市场买菜，买了10斤土豆，每斤2块钱，那这20块钱就是成本啦。
还有客房用品成本，那些一次性的牙刷、牙膏、拖鞋啥的，每间客房放多少，总共花了多少钱，都得心里有数。
人员成本也不能忘。
从经理到服务员，每个人的工资、奖金、福利啥的都是成本呢。
这就像是一个大家庭，每个人干活都要发工钱呀。
经理每个月工资1万，服务员一个月4000，那这些都是实实在在的成本支出。
二、采购环节的成本控制。
采购是成本控制的关键。
在采购的时候啊，可不能随便找个供应商就下单。
得货比三家呢。
比如说酒店要采购一批床单被罩，有三家供应商，A家报价100元一套，B 家90元，C家85元，那咱肯定要优先考虑C家呀。
但是呢，也不能光看价格，质量也得有保证。
要是C家的质量特别差，用几次就破了，那可不行，还得综合考虑。
采购人员也得精明点。
跟供应商谈的时候，能不能给点折扣啊，能不能送点小赠品啥的。
就像我们自己去买东西，也会想办法砍砍价嘛。
要是能谈成长期合作，说不定还能有更多优惠呢。
三、库存管理与成本。
库存管理可重要啦。
东西不能进太多，不然占地方还容易坏。
比如说水果，进太多了，没卖出去就烂了，那可都是钱啊。
得根据酒店的客流量、客人的消费习惯来确定库存。
如果酒店住客比较喜欢吃苹果，那可以适当多进点苹果，但也不能太多。
要定期盘点库存。
看看东西是不是和账面上的数量一样。
要是少了，得赶紧找原因，是被偷了，还是记错账了。
这就像自己家里的东西，得时不时看看有没有少啥。
盘点的时候，大家一起动手，把仓库里的东西都清点一遍，也算是对酒店财产的一个大检查啦。
四、成本分析与调整。
每个月或者每个季度都要做成本分析。
看看哪些成本高了，哪些成本低了。
如果食材成本突然高了，就得找找原因。
是采购价格涨了，还是浪费太多了呢？要是浪费太多，那就得想办法解决。
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酒店成本核算及控制流程_ 之一
关于成本核算的工作
一业主公关帐的统计与核算
1 、业主公关帐的报送：
每天运作审计把业主公关账汇总表及业主消费的账单一起报送给成控会计，成控会计要审核账单是否有业主本人签字、汇总表是否正确。
2、关于业主帐的统计：
每天将业主公关帐按照食品、海鲜、酒水、茶艺、香烟等项目并分中餐厅、西餐厅、中餐吧、西餐吧等消费地点分别统计录入电脑固定文件夹。
3、月末处理：
月末将平时统计的食品、海鲜按照上月食品、海鲜成本率计算出本月成本价格填在本月食品成本报表费用分析相应位置上，原装酒、饮料按照当月的进价计算出成本价，自制饮料，茶水按标准食谱计算出成本价填在本月酒水成本报表费用分析相应位置上。
4、上统计表经主管审核后要作为凭证附件粘贴在凭证后面。
5、业主公关账汇总表及相关账单要按月存档。
二公司帐（费用帐）的统计与核算：
1、公司费用帐报送：
公司费用帐是各部门高级管理人员为联系酒店业务而在酒店消费产生的业务招待、试餐、赠送而产生的费用。
每天运作将报表、账单及相关宴请单送至成本会计。
成本会计要按照以下要求进行审核：
a各位领导及有关部门，赠送酒水为不含酒精的饮料。
b 赠送食品标准为：经理以下人员赠送标准36元以下。
超过规定金额的须餐饮部经理签字。
c宴请，需提前填制宴请单，由财务总监，采购部经理，副总经理批准有效。
2、统计方法同业主公关账。
三物料的购入
1 、审核收货报表，成本只需审核存货报表、成本收货日报。
A、存货的审核
存货类收货记录收货人由库房来签字,由库管员录入，成本审核。
B、成本类的审核
成本收货记录由各收货部门领导来签字。
由成本录入04帐套内。
C、海鲜类的审核
由海鲜池的负责人签字，及使用部门负责人签字。
由成本录入04帐套内。
2、原则上不准更改收货记录上面的签字，如更改需在更改的旁边签上更改人的姓名。
3、退货的单据，应有供应商签字。
4、报价单上没有的物料，特别是调料因请购单上库管已填写进价，所以予须特别审核。
但个别物料涨幅多得新货必须通知主管确认价格方可。
5、中厨、西厨的水果都单统计。
6、每天将成本收货日报及存货报表录入文件夹内。
四内部调换
1、有关部门：中厨房、西厨房、中餐吧、美食吧、大堂吧、音乐酒吧、迷你吧、茶艺苑。
2、西厨房调到房务部的水果，月底按房务部的赠送（业务推广费）来审核。
3、美食吧平时偶尔有卖咖啡、华邦果汁、燕京普啤、可乐浆等。
但物料算做西厨房，到月底根据销售数统一调拨过来。
4、有时美食吧和大堂吧之间也有调拨，但无需核算。
5、关于月底调拨
调拨单上的价格由厨房自己填制，由于交来的单子价格双方已确认签字，所以这类单据就不作审核。
在做每日成本分析表时，从中厨的销售中减调，加到西厨的销售中。
月底报送运作汇总数，调整好月底的销售收入分析表。
然后根据调整后的收入报表调整每日销售收入分析表的最后一天。
并且根据调整后的报表做月底成本分析表。
6、目前中厨赠送的水果由中餐吧来管理，但成本算在中厨房内。
中厨调到中餐吧和西厨调到中餐吧的水果，都是做鲜榨果汁用的。
7、中餐吧往宴会部门调拨酒水，需要核实是否做了酒水的收入，如果做了收入就不用开调拨单。
如果没有做收入，须开中餐吧调到中厨。
五物料的领用及审核
1、领用不同仓库的物料需要分开领料单填写。
2、食品、酒水、由指定负责人审批。
燕、鲍翅的领用必须有厨师长、餐饮部经理同时签字审批，并由上杂主管领用，库房发货才可以。
3、百货仓的物料不管餐饮部领用什么，都由餐饮部经理签字方可。
4、特别注意：财务运作领用酒水时录入单据时入中餐吧。
领用香烟时录入财务运作部。
5、咖啡、华邦果汁、矿泉水领料由西厨领。
6、食品及酒水类出库由库管员录入，成本审核，审核时需注意仓号、部门、原始单据号、日期，及领用明细。