食材类采购定价流程(草稿)
生鲜商品采购定价流程
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二、定价策略
C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品
一般分为：功能结构
独特
品牌结构
辅助
价格结构
CC类偏多
.
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二、定价策略
毛利带呈现 .
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二、定价策略
毛利结构策略
在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个 小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线 上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵 制。
旺季时
尾季时
同质量时定价略低 市场和竞争对手
质量较好时， 定价和市场持平
商品取低毛利 甚至负毛利
（控制量）， 培育市场占有率
定价不高于竞争 对手，但是要取
一定的毛利
商品少且质量差 略低于市场和竞
争对手的价格
.
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三、定价形式
特
殊
节
假 日 商 品 定 价 注
特定属性商品在特殊节假日， 依据商品质量定价可比平时偏 高，主要体现在平安夜（带字 苹果，苹果类）、春节（进口 果、中高档商品）、情人节 （玫瑰花、我爱你苹果)
备注
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一、定价参考因素
对门店周边市场行情及竞争对手市场调查； 参考昨日销售数据与历史销售数据(一般重大节假日)； 分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)； 注意节假日、节气、天气的变化； 与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；
.
6
一、定价参考因素
考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。
采购定价标准流程
采购定价操作标准流程一、目的：每月按照规定时间对酒店所需耗用的各类原材料、消耗用品等进行规范的、系统的、及时的定价工作，使酒店购入各项原料物资价格合理。
二、范围：定价周期为蔬菜、海鲜、肉类、禽类、冰冻类、豆制品类、米面蛋类，半月定价一次(每月15日、30日)；其它原料及物品一个月定价一次（每月30日）。
市场调查每月14日、28日早上7：30到达市场，或者不定期调查。
三、操作程序：市场调查确定供货商供货商报价议价定价1、每月8日、22日由财务部成本会计负责统一分类汇总采购的食品、物品报价清单（需补加上月新增品种），并交给各个供应商统一进行报价，主要项目为：每月8日蔬菜、海鲜、肉类、禽类、冰冻类、豆制品类、米面蛋类，22日干货类、调料类、物料类。
2、每月10日，25日，下午一点以前供应商将报价单统一交回（或传真）至财务部成本会计处，由成本会计整理到《产品报价表》中。
3、每月12日、26日，下午16点30分以前由采购主管会同使用部门完成预定价格（建议价）。
4、每月14日、28日下午16点30分以前采购主管与各供应商议价完成。
5、每月15日、30日下午16点30分以前由总经理、副总经理、财务经理、总厨、采购主管，依据市场调研询价及供应商报价并议价后，确定价格，定价单确定后，由采购主管、定价小组及供货商三方签字认可并复印给各使用部门，同时电子版给法定代表人。
6、对于购买未在报价范围内的原材料，采购部可根据此类原材料的使用程度来确定是否追加报价。
（原则上一个星期购买此类原材料三次以上就可追加报价），厨房也可根据经营需要提出预计可能会经常使用的原材料，采购部会提前发给相关供应商进行报价。
7、酒店自行购置的物品，采购人员接到申购单时，如是新产品应货比三家确定最低价格，在申购单上标明价格上报总经理审批同意确定价格后方可实施采购。
8、酒店购置长期物品和高档原材料应确立合作伙伴，制订长期合作协议，协议上制订的价格作为购置物品价格的依据。
学校食堂蔬菜询价定价方案（通用13篇）
学校食堂蔬菜询价定价方案学校食堂蔬菜询价定价方案（通用13篇）为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先进行方案制定工作，方案属于计划类文书的一种。
那么制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的学校食堂蔬菜询价定价方案，希望能够帮助到大家。
学校食堂蔬菜询价定价方案 1一、指导思想为切实加强我校食堂及周边食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。
二、工作目标通过专项整治，排查隐患、防控风险，进一步加强学校食堂和校园周边餐饮食品安全监管，推动学校食堂食品安全管理制度进一步健全，学生的食品安全意识进一步提高，学校校园及校园周边餐饮服务食品安全状况明显改善，有效防范校园食品安全事件的发生。
三、工作重点1、严格落实食品安全主体责任。
认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。
2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。
3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。
4、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。
5、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、食药等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。
教育课、班会、讲座、板报、广播、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。
增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。
3、突出重点、狠抓落实。
食材类采购定价流程(草稿)
欢迎阅读食材类采购定价流程为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮成本，为此建议：从食品原料申请、价格;3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价;4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占4、询价时间：每月第1周和第3周星期六5、询价地点：*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）*****农贸零售市场（自由市场）*****大型超市（可选）*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）*****网络询价《餐饮价格网》参考6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
的价格；（2）成本会计每月第4周星期三、四核定次月1日到15日价格；（3）财务部经理每月第2周星期五核定16日到月底的价格；（4）财务部经理每月第4周星期五核定次月1日-15日价格。
4、核价流程（1）财务部成本会计汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送采购部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部料价格做出评价；每月第3周星期五对下半月16到月底需要调整的食品原料价格做出评价；2、评价形式召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；会议地点：酒店；主持会议由餐饮部经理和财务部经理；主要参会人员成本会计、采购食材主管；库房进行核算入账等；收货部按照严格的《采购质量标准控制单》进行验收餐饮部食材最终价格评议表（年月- 月执行）。
学校食堂食材采购询价定价方案及流程
学校食堂食材采购询价定价方案及流程一、引言学校食堂作为学生日常生活的重要组成部分，其食品安全和食材质量直接关系到学生的身心健康。
为了确保食材采购的公平、公正、公开，提高食堂食材的质量和安全性，本文将详细介绍学校食堂食材采购询价定价方案及流程。
二、食材采购询价定价原则1. 公平竞争原则：在采购过程中，要保证供应商的公平竞争，不得有任何歧视和偏袒行为。
2. 质量第一原则：在价格合理的前提下，优先选择质量好、信誉高的供应商。
3. 价格合理原则：在保证质量的前提下，力求采购价格合理，降低学校食堂运营成本。
4. 安全保障原则：确保食材来源合法、安全，防止食品安全事故的发生。
三、食材采购询价定价方案（一）确定采购品种和数量1. 根据学校食堂的用餐需求，确定采购的食材品种和数量。
2. 参照历史数据，预测未来一段时间的食材需求，确保采购数量合理。
（二）市场调研1. 对市场进行调研，了解各类食材的市场价格、供应情况、质量等信息。
2. 对供应商进行考察，了解其信誉、资质、供应能力等。
（三）询价1. 根据市场调研结果，选择35家供应商进行询价。
2. 向供应商发送询价函，明确采购品种、数量、质量要求等。
3. 收集供应商的报价，进行对比分析。
（四）定价1. 根据供应商的报价，结合市场行情，确定食材采购价格。
2. 在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商。
3. 与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
四、食材采购询价定价流程（一）成立采购小组1. 由学校食堂管理部门、财务部门、审计部门等组成采购小组。
2. 采购小组负责整个食材采购过程的组织和实施。
（二）制定采购计划1. 根据学校食堂的用餐需求，制定食材采购计划。
2. 采购计划应包括采购品种、数量、时间、地点等。
（三）市场调研1. 采购小组对市场进行调研，了解各类食材的市场价格、供应情况、质量等信息。
2. 对供应商进行考察，了解其信誉、资质、供应能力等。
（四）发布询价公告1. 采购小组发布食材采购询价公告，公告内容包括采购品种、数量、质量要求等。
蔬菜采购定价制度模板范本
蔬菜采购定价制度模板范本一、目的和原则1. 目的：为了规范蔬菜采购定价行为，保障蔬菜市场的稳定供应，维护经营者和消费者的合法权益，制定本制度。
2. 原则：（1）公平、公正、公开原则：蔬菜采购定价应遵循市场规律，充分竞争，确保价格公正合理，公开透明。
（2）动态调整原则：根据市场供需关系、成本变化、政策调整等因素，适时调整蔬菜采购价格。
（3）分类定价原则：根据蔬菜品种、品质、产地、季节等因素，实行分类定价。
二、定价方法和程序1. 收集信息：定期收集蔬菜市场供需、价格、成本、政策等方面的信息，为定价提供数据支持。
2. 成本核算：根据蔬菜种植成本、运输成本、仓储成本等，核算蔬菜的合理成本价。
3. 定价模型：建立蔬菜定价模型，综合考虑市场供需、成本、竞争等因素，制定采购价格。
4. 定价审批：定价模型提交给定价委员会审批，定价委员会由经营、财务、市场等部门组成。
5. 价格发布：审批通过的蔬菜采购价格对外发布，及时通知供应商和消费者。
三、定价周期和调整机制1. 定价周期：蔬菜采购价格每季度调整一次，特殊情况可临时调整。
2. 调整机制：（1）市场价格上涨：当蔬菜市场价格高于采购价格时，适时调整采购价格。
（2）市场价格下跌：当蔬菜市场价格低于采购价格时，可暂时维持现有采购价格，观察市场走势。
（3）成本上涨：当蔬菜成本价上涨时，适时调整采购价格。
（4）政策调整：根据国家政策调整，及时调整蔬菜采购价格。
四、价格执行和监督1. 价格执行：供应商应按照约定的采购价格提供蔬菜，不得擅自提高价格。
2. 价格监督：设立价格监督小组，对蔬菜采购价格的执行情况进行监督，发现问题及时处理。
3. 违规处理：对于违反定价制度的供应商，采取警告、罚款、终止合同等措施予以处理。
五、特殊情况处理1. 自然灾害、疫情等不可抗力因素导致蔬菜产量减少，市场供应紧张时，实行临时定价，确保市场稳定。
2. 蔬菜品种、品质、产地发生变化时，根据实际情况调整采购价格。
学校食堂食材采购询价定价方案及流程
学校食堂食材采购询价定价方案及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!学校食堂食材采购询价定价方案与流程详解在学校食堂的运营中，食材采购是一项至关重要的工作。
餐厅食材采购流程
餐厅食材采购流程一、采购准备1.1 确定采购需求根据餐厅的营业计划、菜单设计及库存情况，确定采购的食材品种、数量、质量和规格。
1.2 市场调研调研当地市场，了解食材供应商的情况，包括供应商的信誉、价格、质量、服务等方面。
1.3 制定采购预算根据餐厅的成本控制要求，制定相应的采购预算。
二、采购实施2.1 选择供应商根据市场调研的结果，选择信誉良好、价格合理、质量保证的供应商。
2.2 签订采购合同与选定的供应商进行沟通，明确采购的食材品种、数量、质量、价格、交货时间等条款，签订采购合同。
2.3 验货与付款在供应商交付食材时，进行验货，确认食材的品种、数量、质量与合同约定的一致，然后进行付款。
三、采购后管理3.1 食材入库将采购回来的食材进行入库管理，确保食材的存储条件符合要求，避免食材变质。
3.2 食材出库根据餐厅的营业需要，进行食材的出库管理，确保食材的新鲜度。
3.3 供应商评价定期对供应商进行评价，了解其服务质量、供货稳定性等方面的情况，以便及时调整采购策略。
四、异常处理4.1 质量问题如采购的食材出现质量问题，应立即与供应商沟通，要求其进行赔偿或补货。
4.2 供货问题如供应商未能按照合同约定时间供货，应立即与供应商沟通，了解原因，并协商解决办法。
五、文件管理5.1 采购合同将签订的采购合同归档管理，以便日后查阅。
5.2 采购凭证保存采购的凭证，包括发票、付款凭证等，以便日后核对。
六、持续改进定期对采购流程进行回顾，了解存在的问题，并进行改进，以提高采购效率和质量。
以上就是餐厅食材采购流程的详细说明，希望对您有所帮助。
学校食堂食材采购询价方案(范文)
学校食堂食材采购询价方案(范文)一、引言为了确保我校食堂食品安全、质量优良、价格合理，根据《中华人民共和国政府采购法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食材采购询价方案。
二、采购原则1. 公开、公平、公正、透明原则：采购过程公开透明，确保所有符合条件的供应商均有机会参与竞争。
2. 质量优先原则：以食品安全和质量为首要考虑因素，确保采购的食材符合国家食品安全标准。
3. 价格合理原则：在保证质量的前提下，力求采购价格合理，节约成本。
4. 信誉良好原则：优先选择信誉良好、有良好业绩的供应商。
三、采购范围及要求1. 采购范围：主要包括肉类、蔬菜、水果、粮油、调料等食堂日常所需食材。
2. 采购要求：（1）食材应符合国家食品安全标准，不得含有有毒、有害物质。
（2）食材应新鲜、无腐烂、无变质、无异味。
（3）食材包装应完好，标签清晰，符合国家相关法律法规要求。
（4）供应商应提供食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。
四、采购流程1. 成立采购小组：由学校后勤部门、财务部门、审计部门、食堂管理部门等相关人员组成。
2. 编制采购清单：根据食堂日常需求，编制详细的食材采购清单。
3. 发布采购公告：在学校官网、微信公众号等平台发布采购公告，邀请符合条件的供应商参加询价。
4. 供应商报名：供应商在规定时间内提交报名材料，包括企业资质、产品样品、报价单等。
5. 资格审查：采购小组对报名的供应商进行资格审查，筛选出符合要求的供应商。
6. 询价：采购小组组织符合条件的供应商进行现场询价，了解食材价格、质量、供应周期等信息。
7. 评审：采购小组根据询价结果，结合供应商的信誉、业绩等因素，进行综合评审，确定中标供应商。
8. 公示中标结果：将中标供应商及价格在学校官网、微信公众号等平台进行公示，接受监督。
9. 签订采购合同：采购小组与中标供应商签订食材采购合同。
10. 验收与付款：食堂管理部门对采购的食材进行验收，合格后按合同约定支付货款。
6食材采购流程及管理制度介绍
6食材采购流程及管理制度介绍一、食材采购流程介绍：食材采购是餐饮企业运营中非常重要的一环，合理的食材采购流程能够确保食材的质量和数量，保证食品安全，并有效控制采购成本。
以下是一套典型的食材采购流程：1.确定采购需求：根据菜品的需求和食材库存情况，确定食材的种类、数量和采购频率。
2.拟定采购计划：根据采购需求，编制采购计划，包括采购物品清单、预算和采购时间表等。
3.寻找供应商：通过网络、询价、招投标等方式找到符合要求的供应商，并建立供应商名录。
4.发送询价：向已筛选好的供应商发送询价单，询问价格、交货期限等信息，并要求供应商填写供应商调查表。
6.报价评审：收到供应商的报价后，进行评审，综合考虑价格、质量、交货期限等因素选择供应商。
7.合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
8.采购订单下发：向供应商下发正式的采购订单并要求供应商确认，确保双方的交流准确无误。
9.采购执行：根据采购订单，及时跟进供应商交货情况，确保按时收到食材。
10.食材验收：对收到的食材进行验收，检查食材的质量和数量是否符合合同要求。
11.采购记录：将采购相关信息进行记录，包括供应商资料、采购数量、采购价格等，方便后续追踪和管理。
12.供应商绩效评估：不定期对供应商的绩效进行评估，根据评估结果对供应商进行奖惩和合作调整。
二、食材采购管理制度介绍：为了更好地管理食材采购流程，提高采购的效率和质量，制定一套科学规范的食材采购管理制度是必要的。
以下是一些典型的管理制度：1.供应商评价制度：建立供应商评价制度，对供应商的综合能力进行评估，包括供应商的价格、质量、交货期限、售后服务等方面进行评价。
2.采购合同管理制度：规定采购合同的签订流程和要求，明确双方权益和义务，确保采购合同的合法性和有效性。
3.食材验收制度：规定食材的验收标准和程序，确保采购的食材符合质量和安全的要求。
4.采购预算管理制度：建立采购预算管理制度，对采购成本进行控制和预算，确保采购活动在预算范围内进行。
学校食堂食材采购询价方案范文(精选)
学校食堂食材采购询价方案范文(精选)一、目的与背景为了确保学校食堂食材的质量和安全，提高食材采购的透明度和效率，降低采购成本，特制定本询价方案。
本方案旨在规范食堂食材采购流程，确保食材来源可靠，满足师生饮食需求。
二、询价原则1. 公开透明：询价过程公开，确保供应商的公平竞争。
2. 质量优先：食材质量符合食品安全标准，满足营养健康要求。
3. 价格合理：在保证质量的前提下，争取最低的采购价格。
4. 合规合法：采购过程严格遵守国家相关法律法规。
三、询价范围1. 食堂所需各类食材，包括但不限于主食、蔬菜、肉类、禽蛋、海鲜、豆制品等。
2. 食品添加剂、调味品及其他辅助材料。
四、询价流程1. 需求确定：根据食堂菜单和库存情况，确定采购食材的种类和数量。
2. 供应商筛选：依据供应商的资质、信誉、服务等因素，筛选出合格的供应商参与询价。
3. 询价通知：向筛选出的供应商发送询价通知，明确询价要求、时间节点等事项。
4. 供应商报价：供应商根据询价通知要求，提交报价单，包括食材名称、规格、数量、单价、总价等。
5. 报价评审：组织评审小组，对供应商的报价进行评审，选出性价比最高的供应商。
6. 确定供应商：根据评审结果，确定最终的供应商，并签订采购合同。
五、评审标准1. 价格：报价合理，具有竞争力。
2. 质量：食材质量符合食品安全标准，有质量保证措施。
3. 服务：供应商提供良好的售后服务，及时解决食材供应中的问题。
4. 信誉：供应商有良好的商业信誉，无不良记录。
六、合同签订1. 合同内容：明确食材种类、数量、质量标准、价格、交货时间、支付方式等。
2. 合同期限：根据实际情况确定合同期限，一般为一年。
3. 合同执行：双方严格按照合同约定履行义务，确保食材供应的顺利进行。
七、监督与反馈1. 监督：设立监督小组，对食材采购过程进行监督，确保采购活动合规合法。
2. 反馈：定期收集师生的意见和建议，对食材质量和供应商服务进行评价，及时调整采购策略。
食材类采购定价流程(草稿)(2篇)
食材类采购定价流程(草稿)(2篇) 草稿一：一、概述食材类采购定价是餐饮企业成本控制的重要环节，合理的采购定价能够有效降低成本，提高企业盈利能力。
本文主要介绍一种基于市场调查、供应商评估和成本分析的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场调查（1）收集信息：了解市场上各种食材的价格、质量、供应情况等，可通过网络、报纸、杂志等渠道获取相关信息。
（2）分析竞争对手：研究同行业竞争对手的采购定价策略，了解他们的优劣势。
（3）确定采购品种：根据企业自身的经营特点和需求，确定需要采购的食材品种。
2. 供应商评估（1）筛选供应商：根据市场调查结果，筛选出具备价格、质量、供应稳定性等优势的供应商。
（2）供应商评价：通过实地考察、谈判、样品测试等方式，对供应商进行综合评价。
（3）建立供应商档案：将评价结果记录在案，以便后续采购过程中进行参考。
3. 成本分析（1）食材成本：计算食材的采购成本、运输成本、储存成本等。
（2）加工成本：计算食材加工过程中的人工成本、设备成本、能源成本等。
（3）损耗成本：计算食材在采购、储存、加工等环节的损耗成本。
4. 确定采购定价（1）计算总成本：将食材成本、加工成本和损耗成本相加，得到总成本。
（2）制定定价策略：根据企业盈利目标和市场竞争情况，制定合理的定价策略。
（3）确定售价：在总成本基础上，加上预期利润，得到最终售价。
5. 审核与调整（1）定期审核：对采购定价进行定期审核，以确保其合理性。
（2）调整定价：根据市场变化、成本波动等因素，及时调整采购定价。
三、总结本采购定价流程旨在帮助餐饮企业合理控制成本，提高盈利能力。
在实际操作过程中，企业可根据自身情况对流程进行调整，以实现最佳采购效果。
草稿二：一、引言食材类采购定价是餐饮企业运营管理的重要组成部分，合理的采购定价有助于提高企业竞争力。
本文将详细介绍一种基于市场需求、供应商合作和成本控制的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场需求分析（1）收集数据：通过市场调研、网络调查等手段，收集消费者对各种食材的需求、口味、消费习惯等信息。
食材定价流程
公司名称
澳门永利鱼翅
流程名称
食材定价程序图
任务概要
食材定价程序
管理Байду номын сангаас门
总公司采购部
单位
董事长
副总经理
总公司采购部
运营总监
财务部
采购部
出品部
供应商
步骤
A
B
C
D
E
F
G
H
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
编制部门
采购部
编制人
编制日期
签发人
签发日期
审核人
（一）食材定价程序图
（二）食材定价工作执行标准
名称
步骤
工作执行标准
时限
责任部门
食材定价工作执行标准
F1
根据水果、蔬菜、活海鲜、鲜肉类的价格波动特性，每月进行两次市调定价（分别是每月8-9日，18-19日），干调、冻货、粮油每月进行一次市调定价（每月18-19日），酒水每两月一次市调（18、19日）；
2天
采购部
F2
成立市调小组，小组成员由采购部、厨务部、财务部及总公司采购部组成；
采购部、供应商
CEFG3
市调小组根据人数可分为两组或一组
采购部
FH4
根据品类用量TOP10或TOP20进行市场价格调查，填写市调价格表；同时通知供应商报价。（报价要求：供应商须按采购部制式报价表填报价格并签字盖章）；
采购部、厨务部、财务部及总公司采购部、供应商
FH5
采购部汇总市调价格及供应商报价；
采购部
食材类采购定价流程(2024版)
食材类采购定价流程(2024版)一、引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，食材采购定价在餐饮、食品加工等行业中变得越来越重要。
合理的食材采购定价不仅能确保企业的盈利空间，还能提高食材的质量和安全性，满足消费者对高品质食材的需求。
本文将详细介绍食材类采购定价流程，旨在为相关行业提供参考和指导。
二、定价目标1. 确保企业盈利：食材采购定价应以确保企业盈利为首要目标，合理控制成本，提高利润空间。
2. 保证食材质量：在定价过程中，要充分考虑食材的质量和安全性，确保消费者能够享受到高品质的食材。
3. 提高市场竞争力：合理的定价策略有助于提高企业在市场中的竞争力，吸引更多消费者。
三、定价流程1. 市场调研（1）了解市场需求：通过市场调研，了解消费者对食材的需求，包括种类、品质、价格等方面。
（2）分析竞争对手：研究竞争对手的定价策略，了解其优势和劣势，为制定合理的定价策略提供依据。
2. 采购成本核算（1）采购成本构成：分析食材采购成本，包括原材料成本、运输成本、人工成本、损耗成本等。
（2）采购成本控制：通过优化采购流程、提高采购效率、降低运输成本等手段，控制采购成本。
3. 定价策略制定（1）成本加成法：以采购成本为基础，加上一定的利润空间，确定食材售价。
（2）市场定价法：根据市场需求和竞争对手的定价，确定食材售价。
（3）价值定价法：以食材的品质、口感、营养价值等因素为基础，确定售价。
4. 定价审批与执行（1）定价审批：将定价策略提交给企业高层进行审批，确保定价合理。
（2）定价执行：根据审批结果，制定详细的定价方案，并严格执行。
5. 定价调整与优化（1）定期调整：根据市场变化、成本变动等因素，定期对定价策略进行调整。
（2）优化定价策略：通过数据分析，不断优化定价策略，提高企业盈利能力。
四、定价注意事项1. 注重食材品质：在定价过程中，要充分考虑食材的品质，确保消费者能够享受到高品质的食材。
2. 合理控制成本：在确保食材品质的前提下，合理控制采购成本，提高企业盈利空间。
菜品定价流程
菜品定价流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食材类采购定价流程
为了加强食材成本得控制,根据怀柔当地得具体情况,食材购买上存在诸多细节问题,食材成本控制不就是很到位,直接影响着当前酒店餐饮成本,为此建议:从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制,才能达到共同降低成本、维护酒店利益得目得,从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始,建立较为完善得管理流程:(应考虑到就是属于供货商垫资得特点,我们在保障双方利益得基础上采取合理得流程就是必要得)
食材采购定价为:报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价:
生鲜类(蔬菜水果等)
1、各供应商每月第2周星期一上午报16日到月底得价格;
2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日15日价格;
3、自行采购得不报价,由成本会计根据询价结果对采购员上半个月得采购价格进行评价;
4、与供应商单独在合同上有报价约定得,按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定得,按合同执行自行采购得不报价,由成本会计根据询价结果对采购员上个月得采购价格进行评价。
二、询价:
针对常用得、用量大得、价格相对高得、对成本构成占比例高得食材进行每月询价、定价;蔬菜、水果可半月询价;海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次;对于价格变化不大得可以不做定价调整。
1、成本会计提出询价得项目、品名与价格、质量焦点较大争议得报财务经理与餐饮部负责人、厨师长确认后方可进行;
2、询价人认真得根据所提出得食材,进行严格调查,必
要时可以购买少量回酒店。
3、询价人员:
餐饮部12人(必到主厨,不得以任何理由缺席)
财务部人(必到成本主管,不得以任何理由缺席)
采购12人
4、询价时间:
每月第1周与第3周星期六
5、询价地点:
*****农贸批发市场、每次任选一家(每次必去)
*****农贸零售市场(自由市场)
*****大型超市(可选)
*****海鲜批发市场(调查海鲜与冻品)
*****网络询价《餐饮价格网》参考
6、询价次数:生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次,由财务部统一安排时间。
7、注:财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每35月参加一次全面得市场询价与不定期得参加急采与零星采购得询价。
三、比价、核价
1、比价:
采购部食材主管提出调整得报价单、市场调查单、历史价格表进行对比,提出下半月或一个月得食材进货价格意见,
做成表格;
2、核价:
成本会计、财务部经理
3、核价时间:
(1)成本会计每月第2周星期三、四核定16日到月底得价格;
(2)成本会计每月第4周星期三、四核定次月1日到15日价格;
(3)财务部经理每月第2周星期五核定16日到月底得价格;
(4)财务部经理每月第4周星期五核定次月1日15日价格。
4、核价流程
(1)财务部成本会计汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送采购部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部经理了解价格情况。
(2)餐饮部经理、财务部经理根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师长近期意见反馈,对报价进行对比、询问、商讨、确定。
财务部经理通知供应商到酒店参加《评价会议》,商讨下期食材执行价;
四、评价:
评价人员:采购部经理、财务部经理、厨师长、餐饮部经
理、财务部经理、成本会计、食材主管等相关人员方可参与不少于四人,对食材得质量与标准、价格提出意见,最后统一意见。
1、评价时间
每月第4周星期五对下月1到15日需要调整得食品原料价格做出评价;
每月第3周星期五对下半月16到月底需要调整得食品原料价格做出评价;
2、评价形式
召开专题会议,由评价人员与供货商代表参加,与供应商进行有争议得食材价格讨论,磋商,最后达成一致,形成最终得执行价;
会议地点:酒店;
主持会议由餐饮部经理与财务部经理;
主要参会人员成本会计、采购食材主管;
3、由成本会计将做好得《餐饮部食材最终价格评议表》打印提供给参加会议得人员参考,并将价格分歧较大得提出来,与供应商当面磋商,必须列席人员厨师长、采购部食材主管、成本会计;
4、间隔磋商会做好记录,由成本会计整理价格表,并报相关领导审阅批准,将最后决定单价通知供应商;
五、审价、确定价:
1、成本主管将汇总最后执行价打印清单,逐一报厨师长、餐饮部经理、财务部经理签字确认,报总经理批准执行价格。
2、总经理批准后得清单及时反馈给供货商,遵守执行;
3、总经理批准后得清单及时反馈给厨房与成本会计、库房进行核算入账等;
收货部按照严格得《采购质量标准控制单》进行验收餐饮部食材最终价格评议表( 年月月执行)
此表由财务核算负责汇总与统计、对比分析。