加工操作管理制度
粗加工操作管理制度
粗加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范粗加工操作，确保生产安全，提高生产效率，保障产品质量，制定本制度。
第二条本制度适用于公司粗加工车间的所有操作人员及相关管理人员。
第三条粗加工操作是指将原材料进行初步的加工和加工成半成品的过程。
第四条粗加工操作管理应遵循“安全第一，质量第一，效率第一”的原则。
第五条粗加工操作管理应遵守国家相关法律法规，遵循公司的生产安全管理制度和相关操作规程。
第六条粗加工操作管理应加强安全教育和培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。
第七条粗加工操作管理应建立健全相关的责任制度和检查制度，落实各项管理工作。
第八条本制度由公司生产管理部门负责解释和监督执行。
第二章人员管理第九条粗加工车间应设立专门的作业岗位，对操作人员进行专业培训和安全教育，取得相应的操作资格证书方可上岗作业。
第十条操作人员应熟悉相关的粗加工设备和工艺流程，做到熟练操作，确保安全生产。
第十一条粗加工车间应配备足够的操作人员，确保生产任务的顺利完成。
第十二条粗加工车间应加强对操作人员的安全教育和培训，提高其安全意识和操作技能。
第三章设备管理第十三条粗加工车间应定期对设备进行检查和维护，发现问题及时处理，确保设备的正常运行和安全生产。
第十四条操作人员应对设备进行日常检查，确保设备的正常运行和安全使用。
第四章安全管理第十五条粗加工车间应建立健全的安全管理制度，做好安全生产工作。
第十六条粗加工车间应配备足够的消防器材和急救设施，确保安全生产。
第十七条粗加工车间应定期进行安全检查和隐患排查，发现问题及时整改，确保生产安全。
第五章质量管理第十八条粗加工车间应严格执行质量检查标准，确保产品质量符合要求。
第十九条粗加工车间应建立质量追溯制度，做好产品质量记录，对不合格产品进行追溯和处理。
第二十条粗加工车间应加强对产品质量的监控和管理，确保产品质量符合客户要求。
第六章合规管理第二十一条粗加工车间应严格遵守国家相关法律法规，不得违法操作。
加工操作卫生管理制度
加工操作卫生管理制度1. 前言为了确保生产过程安全卫生、产品质量可靠，本企业制定了加工操作卫生管理制度。
2. 目的与适用范围2.1 目的本制度主要目的是规范加工操作卫生行为，提高产品卫生质量，减少食品安全事故的发生。
2.2 适用范围本制度适用于所有参与加工作业的人员。
3. 食品加工卫生管理3.1 人员卫生管理加工作业人员应当保持个人卫生习惯，主要包括以下要求：•身体清洁，穿戴整洁工作服。
•洗手消毒，佩戴头套、口罩和手套。
•禁止吸烟、嚼食和随地吐痰。
3.2 环境卫生管理加工车间应当保持清洁整洁，主要要求包括以下方面：•定期清理加工机器设备、加工地面和墙面。
•加强车间通风换气，保持空气清新，避免粉尘积聚。
•消灭害虫和无害化处理垃圾。
3.3 加工材料卫生管理加工材料是影响产品卫生质量的重要因素，加工作业人员应当按照以下标准操作：•材料应当符合国家标准，并进行质量检测。
•材料应当储存干燥、阴凉、通风处，避免污染。
•加工过程中不得使用已经过期或者不符合要求的原材料。
3.4 加工设备卫生管理加工设备是保证加工质量的基础，加工作业人员应当按照以下要求操作：•加工设备应当定期进行清洗消毒处理。
•加工设备应当进行定期维护检查，确保正常运转和使用。
•加工设备使用前要进行检查，确认设备完好。
4. 加工过程控制4.1 工艺流程控制加工作业人员应当按照齐全的配方、工艺流程操作，确保产品质量。
4.2 温度控制加工作业人员应当按照配方要求和工艺流程控制加热温度，避免因高温或低温导致产品过熟或未熟。
4.3 水分控制加工作业人员应当按照配方要求和工艺流程确定加水量，避免产品因水分不当导致过干或过潮。
5. 质量监控5.1 出品检验加工作业人员应当按照企业出品标准，对加工产品进行出品检验，确保产品质量。
5.2 记录管理加工作业人员应当按照产品加工规程，做好加工记录管理，以备查。
6. 安全操作6.1 安全培训参加加工作业的人员应当接受公司提供的安全培训，掌握相关的安全操作知识和技能。
机械加工安全管理制度及操作规程
一、目的为确保机械加工生产过程中的安全，预防事故发生，保障员工生命财产安全，特制定本制度及操作规程。
二、适用范围本制度及操作规程适用于公司所有机械加工车间、工段、班组及从事机械加工作业的员工。
三、安全管理制度1. 安全责任制度（1）明确各级管理人员、技术人员、操作人员的安全责任，层层落实，责任到人。
（2）车间主任、工段长为安全生产第一责任人，对车间、工段安全生产负总责。
（3）操作人员对本岗位安全生产负直接责任，严格遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
2. 安全教育培训制度（1）新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对员工进行安全教育培训，提高安全意识和操作技能。
（3）组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
3. 安全检查制度（1）定期对生产设备、安全设施进行检查，发现问题及时整改。
（2）对生产现场进行不定期的安全检查，确保安全生产。
4. 事故报告和处理制度（1）发生事故时，立即停止作业，立即上报，及时抢救伤员。
（2）事故发生后，迅速组织调查，查明原因，严肃处理。
（3）对事故责任人和相关责任人进行责任追究。
四、操作规程1. 操作人员上岗前必须穿戴好劳动防护用品，如安全帽、防护眼镜、防尘口罩、防毒面具等。
2. 操作人员应熟悉所使用的设备、工具和操作规程，严格按照操作规程进行操作。
3. 严禁酒后、疲劳、带病作业，严禁无关人员进入操作区域。
4. 作业前，应检查设备、工具是否完好，确认无误后方可开机。
5. 操作过程中，应密切观察设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。
6. 严禁在设备运行过程中进行清洁、润滑、调整等操作。
7. 作业结束后，关闭设备电源，清理作业现场，确保安全。
8. 严格执行“三定”原则，即定人、定机、定岗位，确保设备、工具安全。
五、附则1. 本制度及操作规程由公司安全管理部门负责解释。
2. 各部门、班组应严格执行本制度及操作规程，确保安全生产。
3. 对违反本制度及操作规程的行为，公司将依法依规进行处罚。
餐饮加工操作管理制度
餐饮加工操作管理制度一、制度目的1.确保食品安全，防止食品污染。
2.提高工作效率，有序进行餐饮加工操作。
3.保护员工健康，提供良好的工作环境。
二、管理机构和职责1.餐饮加工操作管理委员会负责制定和修订管理制度，并组织相关培训。
2.形成加工操作管理小组，负责具体实施和监督管理制度。
3.相关管理人员负责执行管理制度，在制度执行中监督员工的操作。
三、操作流程1.接受培训：所有参与餐饮加工操作的员工必须接受相关培训，了解并掌握操作规范。
2.个人卫生：员工在操作前应保持良好的个人卫生，包括洗手、戴口罩和穿戴清洁的工作服。
3.食材检查：对原材料进行检查，包括检查是否过期、保存条件是否符合要求等。
4.加工操作：按照规定的食品加工操作流程进行操作，包括切割、烹调、装盘等。
5.清洁消毒：操作结束后，清洁加工设备和工作区域，并进行消毒处理。
6.存储管理：对加工好的食品进行合理的保存和存储，确保食品的新鲜度和安全性。
四、工作环境要求1.制定清洁工作区域的规范，包括工作台面、操作设备等的清洁要求。
2.提供足够的储存空间，确保食材的安全保存。
3.定期对工作环境进行检查和维护，修复设备故障和更换损坏的器具。
4.控制噪音和气味，确保员工有安静和舒适的工作环境。
五、员工培训和管理1.培训新员工：对新员工进行必要的培训，包括接受培训的内容、操作规范等。
2.定期培训：定期组织员工进行操作流程和食品安全知识的培训，提高员工操作技能和意识。
3.管理考核：对员工的操作进行定期考核，确保员工按照规定的流程进行操作。
4.奖惩机制：建立奖励和惩罚机制，激励员工保持良好的操作习惯和工作态度。
六、食品安全监控1.定期检查食材的质量和保存条件，确保食材的新鲜度和安全性。
2.配置合适的设备和工具，保证食品加工过程中的卫生和食品安全。
3.定期抽查食品加工操作的过程，确保员工按照操作流程进行操作。
4.配置合适的检测设备，对加工好的食品进行质量检测，确保食品符合安全标准。
加工操作管理制度模版(三篇)
加工操作管理制度模版第一章总则第一条为规范加工操作过程，确保产品质量，提高生产效率，制定本制度。
第二条本制度适用于公司的加工作业，包括但不限于原材料加工、成品加工等。
第三条所有从事加工作业的员工必须严格遵守本制度的规定。
第四条加工作业的操作人员必须接受相应的培训并持有相应的操作证书。
第二章加工作业准备阶段第五条加工作业前，必须进行必要的准备工作，包括但不限于以下内容：（一）准备所需材料和工具；（二）检查加工设备的工作状态和安全性能；（三）清理加工现场，确保无杂物和污染物。
第六条加工作业准备阶段的责任及控制措施：（一）材料准备人员负责准备所需材料，并确保材料的质量和数量准确；（二）设备负责人负责检查设备的工作状态和安全性能，并及时报修或更换不合格的设备；（三）现场运营人员负责清理加工现场，确保无杂物和污染物。
第三章加工作业操作阶段第七条加工作业操作人员必须熟悉加工作业的流程和操作方法，必须严格按照操作规程进行操作，不得随意变动和省略操作步骤。
第八条加工作业操作阶段的责任及控制措施：（一）操作人员必须持有效的操作证书，并定期接受培训和考核；（二）操作人员必须严格按照操作规程进行操作，不得随意变动和省略操作步骤；（三）操作人员必须戴好相应的防护装备，并遵守安全操作规定。
第四章加工作业质量控制第九条加工作业的质量控制是保证产品质量的关键。
第十条加工作业质量控制的责任及控制措施：（一）质量管理人员负责制定质量控制计划，并组织实施；（二）质量检验人员负责检验加工过程中的关键环节，并及时报告不合格情况；（三）加工作业的操作人员必须严格按照质量控制计划进行操作，并及时纠正不合格情况。
第五章加工作业安全控制第十一条加工作业的安全控制是保证员工安全的基本要求。
第十二条加工作业安全控制的责任及控制措施：（一）安全管理人员负责制定安全控制计划，并组织实施；（二）操作人员必须接受安全培训，并掌握安全操作规程；（三）操作人员必须严格按照安全操作规程进行操作，不得违章作业。
食堂加工操作管理制度
食堂加工操作管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范食堂加工操作，确保食品安全，提高生产效率和员工工作质量。
适用范围包含我公司食堂的加工操作。
二、责任与职责1.负责人：负责食堂加工操作的监督和管理，确保加工过程符合相关标准和法律法规要求。
2.加工人员：负责具体的食堂加工操作，包含食品的准备、处理、烹饪、储存等环节。
三、流程规范1.食品采购：–食堂负责人与供应商建立合作关系，确保所购食材来源合法、健康、安全。
–采购人员应核对食材的标签、日期、产地等信息，确保食材符合要求。
–采购人员应依照食堂的用量计划进行食材的采购，避开过剩和挥霍。
2.食品储存：–食材应分类储存，避开交叉污染。
–食品储存区域应保持清洁整齐，温度适合，通风良好。
–食材应在明确的标识下储存，并依照先进先出的原则使用，避开食材过期造成挥霍。
3.食品处理：–加工人员必需保持良好的卫生习惯，洗手后方可开始工作。
–加工人员应穿着工作服、帽子、口罩等个人防护用品，确保食品卫生安全。
–加工过程中，应采取防止交叉污染的措施，及时清洁工作台和工具。
4.食品烹饪：–加工人员应依照食谱要求进行烹饪，确保食品的色、香、味、形等具有吸引人的特点。
–加工人员在烹饪过程中，应掌控好加热温度和时间，保证食品的营养和口感。
–加工过程中，应定期清洁炉灶、烹饪设备，维护良好的工作环境和设备卫生。
5.食品摆放：–加工完成的食物应及时摆放到指定的餐具中，并确保餐具干净、无污染。
–食物摆放区域应保持乾净，避开各种物品聚积，防止污染。
–食物摆放区域应保持适当的温度，避开食物变质。
6.食品送餐：–送餐人员应定时将食物送到指定位置，确保送餐的准确性和及时性。
–送餐人员应穿着清洁的工作服，并对送餐车辆进行定期消毒和清洁。
–送餐过程中，注意维护食物的温度，避开食物变质。
四、安全与卫生措施1.安全措施：–食堂工作人员应定期接受食品安全培训，加强安全意识。
–食堂应设立安全警示标识，提示员工注意安全事项。
食品加工操作管理制度
食品加工操作管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品的消毒设施及专用的干净寄存间。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器寄存间。
餐饮服务加工操作管理制度
餐饮服务加工操作管理制度一、引言为了确保餐饮服务的质量和安全，本制度对餐饮服务加工操作进行了规范和管理。
二、加工操作流程1.原材料采购1.餐饮部门提出采购申请；2.采购部门审核、确认并购买符合安全质量标准的食材；3.厨师对食材进行品质检查。
2.食品加工操作1.食品加工前进行手部消毒和穿戴卫生防护用品；2.食品加工区域应保持清洁，操作前进行清洁消毒；3.加工过程中应对食品进行监控，确保加工环节符合质量安全标准；4.加工后及时安全保存，避免污染。
三、加工操作指导1.食品处理1.接收采购的食材，对食材进行合理的入库管理;2.对食材进行处理，如削皮、清洗、切割等，确保整体卫生；3.提醒加工员对不同的原料进行不同的处理，避免交叉感染；4.冷藏、冷冻以适当的环境为食材储存。
2.灶具操作1.灶具、锅具、炊具等应经常进行检查、清洗、消毒；2.煤气管道、燃气瓶、灶具等设备应经常维修、检查，确保意外不发生；3.提醒加工员严禁在着火状态下离开灶具区域;4.调料、调味品应盖好，确保不受污染。
3.加工员个人操作1.加工员应穿戴卫生的衣服和鞋子；2.加工员应全程戴手套，避免身体接触；3.加工员应注意勤洗手、切勿抽烟；4.加工员出现感冒、皮肤感染等症状时，应暂停工作。
四、餐饮服务加工环境要求1.卫生要求1.餐饮企业应开展每天卫生检查，并记录；2.加工区域应保持清洁，确保无死角；3.加工过程应防止污染，避免鼠蟑侵入。
2.通风要求1.加工区应设置排风设备；2.加工区应保证室内清新。
3.温度要求1.加工区环境温度应低于28℃；2.食材储藏区应保持在适宜温度。
五、加工质量标准1.和风1.精细，大小均匀；2.颜色鲜艳；3.接口整齐，美观。
2.炒菜1.炒菜时间、火候掌握；2.炒菜出锅后，香味四溢，色香味俱佳。
3.汤煲1.原料富含营养，无异味；2.汤色鲜明，口感适宜。
六、检验和评价为了保证餐饮服务的质量，每个环节都需要严格把控，检验和评价主要有以下几点：1.每日例行检查，确保环境、原材料、加工过程符合标准；2.获取客户反馈，进行定期问卷调查；3.对加工过程进行抽样检测，检测结果进行记录。
加工操作卫生管理制度
一、目的为保障食品安全，预防食源性疾病的发生，确保加工操作过程的卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有从事食品加工操作的工作人员。
三、卫生管理要求1. 人员要求（1）加工操作人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等，不得留长指甲。
（2）加工操作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
（3）加工操作人员应接受卫生知识培训，了解并掌握食品卫生操作规范。
2. 加工场所要求（1）加工场所应保持清洁、卫生、通风良好，地面、墙面、天花板等应定期清洗消毒。
（2）加工场所不得存放有毒、有害物品，不得饲养宠物。
（3）加工场所的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 加工操作要求（1）加工操作前，应穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等防护用品。
（2）加工操作过程中，应避免食品与地面、墙壁、天花板等接触，防止交叉污染。
（3）加工操作过程中，应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。
（4）加工操作过程中，应定期检查食品质量，发现异常情况立即停止加工，并报告相关部门。
4. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。
（2）食品原料应按类别、批次存放，防止交叉污染。
（3）食品原料应定期检查，发现过期、变质等不合格情况，应立即停止使用。
5. 加工设备、工具、容器要求（1）加工设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）加工设备、工具、容器应分类存放，不得与有毒、有害物品混放。
（3）加工设备、工具、容器应定期检查，确保其功能正常、安全可靠。
四、卫生检查与考核1. 我公司应定期对加工操作卫生进行自查，发现问题及时整改。
2. 我公司应定期对加工操作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。
3. 我公司应设立卫生考核制度，对加工操作人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极做好卫生工作的人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的人员，将依法依规追究其责任。
食品加工操作管理制度范文（3篇）
食品加工操作管理制度范文1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架(台面)，不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
食品加工操作管理制度范文（2）一、引言食品加工操作是指食品制造过程中的各项加工步骤和操作规范。
为了确保食品加工过程的安全和质量，制定食品加工操作管理制度是必要的。
本制度旨在规范食品加工操作，强化员工素质培训，提升食品加工过程的质量和卫生标准。
本篇制度范本从食品加工前的准备工作开始，详细阐述了食品加工的各项操作规范和管理要求。
二、准备工作1. 食品原材料准备- 根据食品加工计划，准备所需的食品原材料，并确保原材料的质量和安全。
- 对食品原材料进行必要的检验和测试，排除有质量问题的原材料。
- 做好原材料的记录和追溯工作，确保原材料的来源可追溯。
2. 设备和工具准备- 检查食品加工设备和工具的完好程度，确保能够正常使用。
- 对食品加工设备进行必要的清洁和消毒，确保卫生标准。
- 对食品加工设备和工具进行定期维护和保养，确保其功能正常。
三、食品加工操作规范1. 卫生要求- 操作人员在进行食品加工操作前，必须洗净双手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。
- 加工操作区域必须保持清洁，避免杂物和垃圾的积聚。
加工操作管理制度（4篇）
加工操作管理制度第一章总则第一条为规范和管理公司的加工操作流程，提升产品质量和生产效率，特制定本加工操作管理制度。
第二条本制度适用于公司所有加工操作环节，包括但不限于原材料加工、产品加工、包装等环节。
第三条加工操作管理应遵循以下原则：1. 确保加工操作符合国家法律法规和标准要求；2. 加工操作须符合产品生产质量要求，确保产品质量稳定；3. 加工操作应高效、节约资源，提升生产效率；4. 加工操作应强调安全生产，确保员工的生命安全和财产安全。
第二章加工操作流程管理第四条加工操作流程由工艺部门负责编制和更新，经生产部门主管审核后进行执行。
第五条加工操作流程应包括以下内容：1. 工序：明确加工操作的步骤和顺序；2. 操作要求：对每个工序的具体要求进行详细描述；3. 加工工具和设备使用说明：说明加工操作所需的工具和设备，并指导正确使用方法；4. 加工材料使用说明：说明加工操作所需的材料，并指导正确使用方法；5. 加工环境要求：说明加工操作所需的环境条件，包括温度、湿度等要求；6. 质量控制要求：明确对加工过程中产品质量的控制点和控制标准。
第六条加工操作流程的执行应由生产班组按照操作要求进行操作，确保每个工序的顺利进行。
第三章加工操作质量控制第七条加工操作质量控制应从以下几个方面进行：1. 原材料检验：在加工操作开始之前，应检验原材料的质量，确保原材料符合产品质量要求；2. 操作规范：按照操作要求进行操作，确保每个工序的正确进行；3. 加工设备管理：对加工设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行；4. 加工环境控制：控制加工环境的温度、湿度等因素，确保加工环境符合要求；5. 过程控制：对加工过程进行监控，及时发现和解决问题，确保产品质量稳定。
第八条对加工操作质量进行监督和检查，应由质量管理部门负责。
第九条发现加工操作质量问题时，应按照公司的质量问题处理流程进行处理，确保问题能够及时解决和改进。
第四章加工操作安全管理第十条加工操作安全管理应从以下几个方面进行：1. 员工培训：对操作人员进行加工操作安全培训，提高认识和掌握安全知识；2. 安全设施和防护措施：对加工操作环境进行安全设施和防护措施的设置，确保员工的生命安全；3. 应急预案：制定加工操作应急预案，应对突发事件进行及时处理；4. 安全巡检：定期对加工操作环节进行安全巡检，确保操作过程的安全；第十一条确保加工操作的安全和稳定运行，应由安全管理部门负责。
学校食品加工操作管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、食品原料采购与验收1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、过期或来源不明的食品原料。
2. 食品原料采购后，由专人负责验收，验收内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等。
3. 验收合格后，将食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
三、食品加工操作1. 加工操作人员应持有效健康证和培训合格证上岗，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
2. 加工操作过程中，严格按照食品加工流程进行，确保食品加工安全。
3. 食品加工过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。
加工好的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。
4. 加工过程中，严格控制食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透。
5. 加工好的食品应立即放入保温设备或冷藏设备中，避免长时间暴露在空气中。
四、食品储存与分发1. 食品储存应按照分类、分区、离地、离墙的原则进行，生熟食品分开存放。
2. 食品储存温度应符合食品安全要求，冷藏食品应在2-8℃的温度下储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。
3. 食品分发时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
五、环境卫生与消毒1. 食品加工区域应保持整洁，定期清扫、消毒，消除卫生死角。
2. 加工操作台、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 食品加工区域应配备足够数量的消毒剂、清洁剂等，确保加工操作过程中使用。
六、应急处理1. 发生食物中毒或食源性疾病事件时，立即停止加工、销售食品，并立即向相关部门报告。
2. 对患者进行救治，并配合相关部门进行调查和处理。
3. 对食品加工操作过程进行全面检查，找出问题并采取措施予以整改。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
食品加工操作管理制度（4篇）
食品加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范食品加工操作，确保食品加工过程的安全和卫生，提高食品生产质量和食品安全水平，制定本制度。
第二条本制度适用于食品加工操作的各个环节，包括原料采购、贮存、加工、包装、销售等。
第三条按照食品安全法律法规的要求，加强对食品加工操作的监督和管理，严禁违法操作。
第四条食品加工操作人员必须接受相应的操作培训，具备相应的技能和知识，且持证上岗。
第五条食品加工操作必须坚持“预防为主、综合治理”的原则，防止食品污染和食品安全事故的发生。
第六条食品加工操作人员应当严格按照操作规程执行操作，不得擅自改变操作流程和方法。
第七条食品加工操作人员应当随时关注操作环境和设备的卫生状况，及时清洁和消毒。
第八条食品加工操作人员应当定期进行身体健康检查，确保在食品加工操作过程中不患传染病。
第二章原料采购和贮存第九条食品加工操作人员应当选择符合国家食品安全标准和质量要求的原料。
第十条食品原料应当具有合格的检疫证明和质量检查报告。
第十一条食品原料必须进行严格的接收检查，发现问题及时报告，严禁使用有质量问题的原料。
第十二条食品原料应当按照规定的方法和环境进行储存，明确标记和分类，避免混淆和交叉污染。
第十三条食品原料的储存区域应当保持清洁和干燥，防止潮湿和虫害。
第十四条食品原料的储存温度和湿度应当符合规定要求，避免过高或过低的温度。
第十五条食品原料的储存时间应当严格控制，过期的原料不得使用。
第三章加工操作第十六条食品加工操作人员应当洗净双手，佩戴整洁、合格的工作服、工帽和口罩。
第十七条食品加工操作人员应当对工作区域和操作设备进行清洁和消毒。
第十八条食品加工操作人员应当按照规定要求进行食品加工操作，不得将原料或半成品放置在地上。
第十九条食品加工操作人员应当掌握食品加工的工艺要求和操作流程，准确计量和混合原料。
第二十条食品加工操作人员应当严格控制加工温度和加工时间，确保食品的品质和食品安全。
第二十一条食品加工操作人员应当及时清洗和更换操作设备和工具，避免交叉污染。
加工中心操作管理制度
加工中心操作管理制度一、概述加工中心是一种集机械、电子、液压和计算机控制技术于一体的高精度自动化加工设备。
为了确保加工中心的正常运行和操作的安全，制定加工中心操作管理制度是非常必要的。
二、操作人员的资质要求1.操作人员应具备相关工艺知识和技能，了解机床的结构和工作原理。
2.操作人员应通过相关考试，获得相关操作证书。
3.操作人员应参加相关培训，了解加工中心的操作规程和安全注意事项。
三、操作前的准备工作1.操作人员应检查加工中心的机床、工具和刀具是否完好。
2.操作人员应检查加工中心的润滑系统和冷却系统是否正常运行。
3.操作人员应检查加工中心的电气系统是否正常，特别是安全保护装置。
4.操作人员应做好必要的安全防护措施，如戴好手套、护目镜等。
四、操作步骤1.操作人员应按照加工工艺要求，选择合适的刀具和夹具，并正确安装。
2.操作人员应按照加工工艺要求，设置机床的参数和工艺参数。
3.操作人员应按照加工工艺要求，选择合适的加工程序和刀具路径。
4.操作人员应按照加工工艺要求，进行手动操作或自动操作。
5.操作人员应对加工中心进行实时监控，及时发现和解决异常情况。
6.操作结束后，操作人员应及时关闭加工中心的电源和主电源。
五、操作中的安全注意事项1.操作人员应严格遵守操作规程，不得违反安全操作规定。
2.操作人员应严禁在加工中心运行时接近机床和刀具，以免发生伤害。
3.操作人员应注意加工中心的润滑和冷却系统，确保其正常运行。
4.操作人员应注意机床的散热问题，避免过热导致设备损坏。
5.操作人员应定期对加工中心进行维护和保养，确保其稳定运行。
六、操作事故的处理和报告1.如果发生操作事故或异常情况，操作人员应立即采取应急措施，保护自己和他人的安全。
2.操作人员应及时向上级报告操作事故和异常情况，并做好相关记录。
3.上级应对操作事故和异常情况进行调查分析，并采取合适的措施防止类似情况的再次发生。
七、加工中心设备的维护和保养1.操作人员应定期对加工中心进行维护和保养，包括清洁、润滑、紧固等。
加工操作管理制度范文（2篇）
加工操作管理制度范文第一章总则第一条为了规范加工过程中的操作行为，强化安全意识，确保生产质量，保障员工安全，制定本管理制度。
第二条适用范围本管理制度适用于公司的加工操作环节。
第三条定义（一）加工操作：指根据工艺要求进行材料铣、切、钻、焊等工艺的操作。
（二）操作人员：指公司正式员工或实习生等。
（三）加工设备：指用于加工操作的工具或机械设备。
（四）操作规程：指针对特定加工操作定义的操作步骤、操作要求、操作注意事项等。
第二章加工操作责任第四条加工操作人员的责任（一）加工操作人员必须了解并遵守相关操作规程，保证操作的准确性和一致性。
（二）加工操作人员必须对自己的操作行为负责，确保操作的安全性和效率性。
（三）加工操作人员必须根据工艺要求使用正确的加工设备和工具，保证操作的质量和准确性。
第五条上级部门的责任（一）上级部门必须制定和修订相关操作规程，并及时向加工操作人员进行宣传和培训。
（二）上级部门必须对加工操作人员进行监督和检查，及时发现和纠正操作中的问题。
（三）上级部门必须提供良好的工作环境，保障加工操作的顺利进行。
第六条管理部门的责任（一）管理部门必须对加工操作进行组织和协调，确保加工操作的合理安排和顺利进行。
（二）管理部门必须对加工设备进行维护和保养，确保设备的正常运转。
（三）管理部门必须定期进行加工操作的检查和评估，及时发现和解决问题。
第三章加工操作规程第七条制定操作规程（一）上级部门应根据实际情况制定加工操作的操作规程。
（二）操作规程应包括加工操作的步骤、要求、注意事项等。
（三）操作规程应经过管理部门的审核和批准后方可执行。
第八条宣传和培训（一）上级部门应向加工操作人员宣传操作规程并进行相关培训。
（二）加工操作人员必须参加培训，并通过相关考核方可进行加工操作。
（三）加工操作人员必须及时了解和掌握操作规程的修改和更新情况。
第九条操作要求（一）加工操作人员必须正确使用加工设备和工具，保证操作的准确性和质量。
食品加工操作管理制度
食品加工操作管理制度1. 简介食品加工操作管理制度是针对食品加工厂的制度标准，主要目的是确保食品加工过程中的质量、安全和卫生。
该制度的实施能够保证生产出的食品符合国家法律法规和食品质量标准，同时也能保护员工的安全和健康。
2. 操作管理制度在食品加工过程中，操作管理制度非常重要。
在制定制度时，必须考虑到食品加工中所有可能的环节，从原料进货到出货为止，不可有丝毫差错。
2.1 原料采购在原料采购方面，必须严格遵守相关法律法规，购买符合标准的原材料，并在采购前对原材料进行必要的检验。
每批原料和半成品都要有详细的记录，包括采购日期、数量、供应商名称、检验记录等。
对于不合格的原料，必须立即停止使用。
2.2 原料存储原材料和半成品的存储必须符合要求，存储区域必须干燥、通风、温度适宜。
对于易变质的原料，必须及时清理，不能留到下一批次使用。
在存储原材料和半成品的区域中，必须贴上标识，并且要有专人负责管理这些区域。
2.3 生产过程管理在生产过程中，必须严格管理各个环节，确保操作规范，做到准确、规范和安全。
所有工序都必须有相应的操作规程和质量检验标准，对于工人的操作技能和操作规程必须进行必要的培训，确保工人能够熟练掌握各项操作技能。
在每个工序结束后，必须进行严格的检查，并记录所有的检查结果。
2.4 产品检测在加工过程结束后，必须对最终产品进行检验，以确保产品的质量符合国家法律法规和食品质量标准。
产品检测必须由专业的检测机构进行，并记录每一批次检测结果。
对于不合格的产品，必须不得上市销售，并且必须及时处理。
2.5 安全生产管理在食品加工过程中，必须时刻关注生产安全。
经常进行安全培训，让工人能够了解常见的危险和应急措施，做好预防工作，确保生产过程的安全和稳定。
3. 总结食品加工过程中的操作管理制度是保证食品安全和质量的必要条件。
制度的实施能够让食品加工厂的生产达到稳定和高效，同时也能保证员工的安全和健康。
在制定制度的同时，必须结合实际情况，逐步完善。
生产加工操作管理制度
生产加工操作管理制度一、总则为规范和加强生产加工操作管理，提高生产加工效率，保障产品质量和员工安全，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有生产加工操作环节，包括生产车间、加工工序、设备操作等。
三、管理责任1. 生产部门负责制定生产计划、组织安排生产加工作业，保障生产进度和质量。
2. 生产主管负责指导、监督和检查生产加工作业，确保作业按照标准操作程序进行。
3. 设备操作人员负责严格遵守操作规程，正确操作设备，保障设备安全和制品质量。
四、工艺流程和作业程序1. 生产部门应制定完善的工艺流程和作业程序，明确每个工艺环节的操作要求和技术规范。
2. 设备操作人员应熟悉并严格遵守工艺流程和作业程序，确保操作不偏离标准。
五、设备管理1. 设备管理部门应对生产加工设备进行定期检查和保养，保障设备运行稳定。
2. 设备操作人员应对设备的操作规程和安全操作要求进行详细了解，并定期接受相关培训。
六、质量管理1. 生产部门应根据产品特点和要求，设定质量标准和质量控制点。
2. 生产部门应配备专业的质检人员，进行全程的质量监控和检测。
3. 设备操作人员应经常检查和维护设备，确保设备运行稳定和制品质量。
七、安全管理1. 生产部门应建立完善的安全管理制度，明确安全生产的责任制和安全生产的监督制度。
2. 生产部门应配备专业的安全管理人员，对生产现场进行定期检查和安全培训。
3. 设备操作人员应严格遵守安全操作规程，不得酗酒滋事，违纪者立即停工处理。
八、环境保护1. 生产部门应建立健全的环境保护制度，定期进行环保检查和环保培训。
2. 生产部门应采取有效的措施，减少生产过程对环境的影响，确保生产过程符合环保要求。
九、改进与持续改善1. 生产部门应建立改进机制，定期进行生产加工操作的评审和改进，不断提高生产效率和产品质量。
2. 生产部门应鼓励员工提出改进建议，并认真考虑和实施。
十、违规处理对违反本管理制度的行为，生产部门应根据公司相关规定，进行相应的纪律处罚和经济处罚。
加工管理制度及流程
加工管理制度及流程一、制度目的为了规范加工生产流程，确保产品质量和生产效率，保障企业经济利益，特制定本加工管理制度及流程。
二、适用范围本制度适用于公司生产车间所有加工制造环节。
三、责任主体1. 生产部门负责生产计划的制定和执行，质量部门负责产品质量管理。
2. 生产车间主管负责加工过程的监督和管理，车间作业员负责具体操作。
四、加工管理流程1. 生产计划制定1.1 生产部门依据市场需求和订单情况制定生产计划，包括生产数量、生产时间、加工工艺等。
1.2 生产计划需经质量部门审核，确保产品质量合格。
1.3 生产计划下达给生产车间主管，主管制定详细的生产排程。
2. 原料采购2.1 采购部门根据生产计划采购所需原材料，确保原料质量符合要求。
2.2 原料入库前需经质量部门检验合格。
3. 生产加工3.1 车间作业员按照生产排程进行加工操作，严格控制加工工艺。
3.2 操作过程中如遇到问题需及时上报车间主管处理。
4. 产品质量检验4.1 加工完成后，产品需进行质量检验。
4.2 质量部门对产品进行抽检，确保产品质量符合标准。
5. 成品入库5.1 经过质量检验合格的产品进行成品入库。
5.2 入库前需填写入库单，将产品信息进行记录。
6. 出货发货6.1 出货前对产品进行统一包装，确保产品完好无损。
6.2 发货前经过质量部门抽检。
6.3 发货时需填写发货单，将产品信息进行记录。
7. 质量跟踪7.1 质量部门对发货产品进行跟踪，了解产品运输情况及客户反馈。
7.2 针对客户反馈的问题，及时处理并进行改进。
五、注意事项1. 生产过程中严格按照工艺要求操作，不得擅自改变。
2. 产品质量问题需及时上报，不得私自处理。
3. 原料采购需选择正规渠道，确保原料质量。
4. 各部门间需密切协作，确保加工流程顺畅。
六、制度执行1. 生产部门、质量部门及生产车间主管负责制度的执行，并定期检查检验制度执行情况。
2. 对于违反制度规定的行为，给予相应的纪律处分。
加工操作规程等食品安全管理制度
加工操作规程等食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。
二、加工操作规程1. 粗加工及切配操作规程（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（2）食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
（3）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（4）蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（6）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（7）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（8）蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（9）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2. 烹调加工操作规程（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（2）食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
（3）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（4）需要熟制加工的食品，应确保食品中心温度达到75℃以上，防止食物中毒。
（5）烹饪过程中应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
（6）熟食应妥善存放，采取保温措施，避免交叉污染。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品原料应选择有资质的供应商，并建立供应商评价和管理制度。
（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
（3）采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
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加工操作管理制度
第一、烹调前认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
第二、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
第六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
第九、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
第十、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
第十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
第十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
餐厨垃圾管理制度
第一、安排专人负责单位餐厨废弃物的处置、收运管理工作。
第二、将餐厨废弃物密闭放置，标示餐厨废弃物标识，做到日产日清。
第三、严禁乱倒乱堆厨废弃物，禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
第四、不使用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
设施设备运行维护和卫生管理制度
第一、用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及
工具的清洁计划见附表5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
第二、加强设施设备日常保养，按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
第三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
第四、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底消洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内固定存放，避免再次受到污染。
餐饮用具清洗消毒管理制度
第一、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四、食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，
对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
人员卫生健康管理制度
第一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
第四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
第五、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第六、应建立从业人员健康档案。
第七、配备的食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常从业人员卫生检查工作，开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录并给予相应的惩罚。
从员培训管理制度
第一、所有从业人员必须在接受主观部门食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
第二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
第三、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、卫生安全管理人员和一般从业人员等。
第四、新参加工作人员包括实习工，必须经过培训、考试合格后方可上岗。
第五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
第六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
消费者投诉管理制度
第一、遇有消费投诉时须礼貌、耐心地接待，仔细聆听或向消费者了解投诉的原因，询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、消费者要求等，并尽量保留消费者的联系资料。
第二、及时向有关人员进行查询，了解实际情况。
第三、调查事实后，积极寻求解决办法，征求投诉人对处理的意见。
第四、如系非自身原因应耐心向消费者解释，在不损害企业利益的前提下尽量化解矛盾。
第五、如属自身管理、质量等方面问题，即企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化，尽量满足消费者合理的要求。
第六、把将要采取的改进措施告知投诉者，寻求消费者的理解和支持。
食品原料采购索证和记录查验制度
第一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
第二、进行采购检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）（4）省级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品。
第三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
第四、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。
第五、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按
照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。
非批量采购食品时，索取购物凭证。
第六、采购食用农产品时，索取销售或市场管理者出具的购物凭证。
第七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
第八、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。
第九、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
第十、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
场所环境卫生管理制度
第一、明确卫生管理人员，加强对场所环境卫生状况的管理，随时发现问题，随时落实人员予以解决。
第二、认真落实各项基本卫生要求，坚持每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反卫生要求的情况，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，及时指导改进。
第三、各岗负责人应在工作中督促从业人员落实卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四、卫生管理人员每周进行一次全面现场检查，对连续发现的同类场所卫生问题予以扣薪等惩罚。
第五、场所卫生要求基本如下：1、厨房内外、就餐场所环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清：地面、排水沟、墙壁、开花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不
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滴油。
2、定期进行除虫灭害，不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、随时检查三防设施确保有效。
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