调酒师考试练习题(1)

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白酒调酒师试题及答案

白酒调酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖D. 酸答案：A2. 下列哪种酒不是中国的传统白酒？A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 泸州老窖答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量B. 糖含量C. 酸含量D. 水含量答案：A4. 白酒的酿造过程中，发酵是：A. 糖转化为酒精的过程B. 酒精转化为糖的过程C. 水转化为酒精的过程D. 酒精转化为水的过程答案：A5. 以下哪种原料不是白酒的主要原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 葡萄答案：D6. 白酒的储存温度一般建议在：A. 0-5℃B. 5-10℃C. 10-15℃D. 15-20℃答案：B7. 白酒的贮存容器通常使用：A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 陶瓷罐答案：D8. 白酒的香气主要来源于：A. 酒精B. 水C. 原料D. 发酵过程中的微生物答案：D9. 白酒的酿造过程中，蒸馏的作用是：A. 提高酒精含量B. 降低酒精含量C. 提高糖含量D. 降低糖含量答案：A10. 白酒的色泽通常为：A. 透明无色B. 淡黄色C. 深褐色D. 绿色答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 白酒的酿造过程中，________是关键步骤。

答案：发酵2. 白酒的度数一般用________来表示。

答案：百分比3. 白酒的香气成分主要是由________产生的。

答案：微生物4. 白酒的储存应避免________和高温。

答案：阳光直射5. 白酒的原料主要包括________、小麦、玉米等。

答案：高粱6. 白酒的酿造过程中，________是将酒精与水分离的过程。

答案：蒸馏7. 白酒的储存容器通常选用________，以保持酒的风味。

答案：陶瓷罐8. 白酒的色泽通常为透明无色，这是因为________。

答案：酒精和水的折射率相近9. 白酒的酿造过程中，________是酒精含量的直接体现。

调酒师知识考核模拟试卷一

调酒师知识考核模拟试卷一调酒师知识考核模拟试卷(一)判断题下列判断题中正确的请打“?”，错误的请打“×”。

1(香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。

( )2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

( )3.调酒师调酒时必须使用量酒器。

( )4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。

( )5.酒精含量在15 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

( )6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。

( )7. Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。

( )8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

( )9.汽酒就是香槟酒。

( )10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。

( )11(酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

( )12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。

( )13 (Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

( )14.每瓶Bol" S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。

( )15(酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

( )16.法国人认为、红色是不吉利的颜色。

( )17(凡是含有酒精的饮料都可称为酒。

( )18.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成。

( )19(调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

( ) 20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。

( )21(严格上讲，啤酒应该称为软饮料。

( )22.礼节是向别人致意的一种形式。

( )23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。

( )24(梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒 ( )25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家 ( )26(马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。

( )27(推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动。

调酒师考试练习题(1)

调酒师考试练习题(1)一、填空题(请将正确答案填在横线空白处)1.鸡尾酒的基本结构由________、________、________三部分组成。

2.鸡尾酒的调制方法有四种,分别是________、________、________、________。

3.调和法包括两种,一种是________,另一种是________。

4.“On the rocks”的含义是________。

5.调酒摇晃的目的有两个,一是________,二是________。

二、判断题(下列判断正确的请打“√”,错误的打“×”)1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品。

()2.鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒底。

()3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒。

()4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改。

()5.调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量。

()6.在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备好。

()7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加人的量,一味地“加满气只会使酒变淡。

()8.鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。

()9.在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里。

()10.在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好。

()三、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处)1.鸡尾酒起源于()。

A.美国B.英国C.法国D.印度2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用()。

A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是()。

A.马天尼(干)、金飞士B.红粉佳人、橙花C.玛格丽特、曼哈顿D.红粉佳人、酸威士忌4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是()。

A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令B.红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙花C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是()。

初级调酒师考试题及答案

初级调酒师考试题及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种酒不是烈酒？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C2. 制作经典马提尼鸡尾酒需要使用哪种苦艾酒？A. 甜味苦艾酒B. 干味苦艾酒C. 红味苦艾酒D. 绿味苦艾酒答案：B3. 以下哪种工具不是调酒师常用的？A. 调酒勺B. 搅拌杯C. 量杯D. 滤网答案：D4. 制作血腥玛丽鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 番茄汁B. 柠檬汁C. 可乐D. 橙汁答案：A5. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 干邑B. 苏格兰威士忌C. 伏特加D. 金酒答案：C6. 以下哪种酒杯适合用来盛装白兰地？A. 高脚杯B. 马提尼杯C. 老式杯D. 香槟杯答案：C7. 以下哪种酒不是用葡萄作为原料的？A. 红酒B. 伏特加C. 雪莉酒D. 波特酒答案：B8. 制作莫吉托鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 薄荷叶B. 柠檬片C. 苏打水D. 橙汁答案：A9. 以下哪种酒杯不适合用来盛装鸡尾酒？A. 马提尼杯B. 红酒杯C. 香槟杯D. 啤酒杯答案：D10. 以下哪种酒不是以蒸馏过程为基础的？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C二、填空题（每题2分，共5题）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，常用的一种甜味剂是________。

答案：糖浆2. 制作长岛冰茶鸡尾酒时，需要使用到的基酒包括伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和________。

答案：柠檬汁3. 鸡尾酒的调制过程中，常用的一种装饰物是________。

答案：柠檬片4. 制作蓝色夏威夷鸡尾酒时，需要使用到的蓝色糖浆是________。

答案：蓝橙糖浆5. 在调酒中，用来去除酒中杂质的常用工具是________。

答案：滤网三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则。

答案：调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则包括：保持清洁卫生、使用新鲜和高质量的原料、精确测量配料、保持酒杯和工具的清洁、以及根据顾客的口味调整配方。

《调酒师》试题附参考答案

《调酒师》试题附参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。

A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。

A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。

A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。

A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。

A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二, 再用压榨器榨取果汁。

A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

调酒师考试练习题

调酒师考试练习题（4）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空 1 分．共 10 分）1. 制作配制酒的方法好多，常用的有________、 ________、________。

2.酒的两大酿造原理分别是 ________、 ________。

3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。

4.构成调酒壶的三个部分是 ________、 ________、________。

5.咖啡原产于 ________。

二、判断题（以下判断正确的请打√错误的打×；每题 1 分，共 25 分）1. 调酒师是特意在酒吧调制酒水和销售酒水的人。

（）2. 酒吧与餐厅同样都是为客人供给餐饮服务的场所。

（）3. 宴会酒吧是依据宴会形式和人数而设置的暂时性的酒吧。

（）4.酒杯的容量既能够用盎司（ oz）来计算，也能够用毫升（ mL）来计算。

（）5.各式调酒棒的主要作用是装修鸡尾酒。

（）6.器皿冲洗的四个步骤为：冲刷—浸泡—漂洗—消毒。

（）7.量杯是用于丈量酒的体积的调酒工具。

（）8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。

（）9.凡有糖分存在，就能产生酒精。

（）10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。

（）11.金酒的香味根源于橡木桶。

（）12.酒水包含酒精饮料和非酒精饮料。

（）13.按西餐配餐区分，雪利酒属于餐前酒。

（）14.烈酒是指酒精度数在 400 以上的酒。

（）15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的有名品牌。

（）16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。

（）17.有名的喜力啤酒（ Heineken ）产自荷兰。

（）18.英国是鸡尾酒的出生地。

（）19.鸡尾酒往常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。

（）20.调酒时所用的辅料主假如指各种果汁和汽水。

（）21.彩虹酒之因此能够分出清楚的层次是由于酒液的密度不一样。

（）22.甜马天尼酒是采纳摇和法调制的鸡尾酒。

（）23.在改换烟缸时，应先把洁净的烟缸放在有烟头的烟缸上边一同撤下，再把洁净的烟缸放好。

调酒师理论知识考核试题题库及答案

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

调酒师考试试题大全

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。

（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。

（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

（）16.酒的重要成分有乙醇和水。

（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

（）19．汽酒就是香槟酒。

（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。

（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。

（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。

（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

调酒师实操考试题及答案

调酒师实操考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 调酒时，以下哪种基酒是必需的？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 威士忌D. 龙舌兰答案：B2. 制作经典鸡尾酒“马提尼”时，通常使用哪种类型的橄榄？A. 青橄榄B. 黑橄榄C. 绿橄榄D. 红橄榄答案：A3. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是不需要的？A. 调酒杯B. 搅拌棒C. 量杯D. 菜刀答案：D4. 以下哪种酒不是通过发酵过程制作的？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 威士忌D. 伏特加答案：D5. 调酒时，通常使用哪种类型的冰块？A. 大冰块B. 小冰块C. 碎冰D. 冰沙答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 在调制鸡尾酒时，以下哪些材料可以作为装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 辣椒答案：A, B, C2. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C3. 以下哪些是调酒师在工作时应该遵守的基本规则？A. 保持工作台的清洁B. 使用量杯准确量取酒液C. 随意丢弃剩余的酒液D. 保持个人卫生答案：A, B, D4. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的手法？A. 搅拌B. 摇动C. 倒挂D. 挤压答案：A, B5. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 苹果汁D. 苦艾酒答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，可以随意改变配方中的比例。

（错误）2. 使用新鲜水果可以提升鸡尾酒的口感和风味。

（正确）3. 调酒师在调制鸡尾酒时，不需要考虑顾客的口味偏好。

（错误）4. 调酒师在工作时可以不戴手套。

（错误）5. 调酒师在调制鸡尾酒时，应该避免使用过期的酒水。

（正确）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时应注意哪些卫生问题？答：调酒师在调制鸡尾酒时应注意个人卫生，保持工作台和工具的清洁，使用新鲜的酒水和食材，避免交叉污染。

调酒师复习试题库(1答案)

调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏B、发酵C、糖化D、化3. “Proof”是( C )的表示方法。

A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。

A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。

A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。

A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。

A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。

A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。

A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。

A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。

调酒师复习题与答案

调酒师复习题与答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.标准状态下乙醇的( )。

A、沸点为63.3℃,冰点为B、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃C、沸点为100℃,冰点为0℃D、沸点为100℃,冰点为-114℃正确答案：B2.酒水报损单应分别交存( )A、采购部门、运输部门和餐饮部门B、调入酒吧和采购部门C、大堂经理和餐厅经理D、酒吧、酒水仓库和财务部正确答案：D3.单宁是构成()口味结构的主要成分。

A、桃红葡萄酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、香槟酒正确答案：C4.进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。

A、杯把向左B、杯把向前C、杯把向右D、杯把向后正确答案：C5.作为一个设备设施比较完善的酒吧,贮冰槽应放置在( )。

A、后吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、前吧正确答案：D6.常见的调酒壶容量有250毫升、( )。

A、350毫升和530毫升B、200毫升和220毫升C、280毫升和320毫升D、190毫升和298毫升正确答案：A7.在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为( )。

A、10比1B、1比10C、3比1D、1比4正确答案：C8.Gibson的调制方法是()。

A、调和法B、中和法C、冲和法D、压缩法正确答案：A9.作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在( C )。

A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正确答案：C10.调酒壶是酒吧的( )用具之一。

A、储物B、运输C、清洁D、调酒正确答案：D11.Rusty Nail的装饰物是( )。

A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：D12.()不是酒吧的清洁用具。

A、吸尘器B、拖布C、脏杯清洁台D、推尘器正确答案：C13.下列国家中,()不是世界著名的威士忌生产国。

A、美国B、法国C、爱尔兰D、加拿大正确答案：B14.糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。

A、含水量B、化学结构C、物理结构D、晶体颗粒数量正确答案：B15.调酒杯是酒吧的()用具之一。

调酒师证考试题目和答案

调酒师证考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是必不可少的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 金酒D. 威士忌答案：C2. 以下哪种酒不是烈酒？A. 龙舌兰B. 干邑C. 啤酒D. 白兰地答案：C3. 调酒时常用的装饰物不包括以下哪项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪种酒杯适合用来盛装马丁尼鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 马丁尼杯D. 啤酒杯答案：C5. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常会使用哪种工具来量取酒液？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤网D. 摇酒壶答案：A6. 以下哪种酒不是以金酒为基酒的鸡尾酒？A. 金汤力B. 马提尼C. 莫吉托D. 龙舌兰日出答案：D7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加甜味的？A. 柠檬汁B. 糖浆C. 苦艾酒D. 辣椒酱答案：B8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒？A. 莫吉托B. 龙舌兰日出C. 椰林飘香D. 古巴自由答案：B9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加苦味的？A. 柠檬汁B. 苦艾酒C. 糖浆答案：B10. 以下哪种酒杯适合用来盛装玛格丽特鸡尾酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 玛格丽特杯D. 啤酒杯答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些材料可以增加鸡尾酒的香气？A. 柠檬皮B. 薄荷叶D. 橙皮答案：A, B, D12. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 冰块的质量C. 装饰物的使用D. 搅拌的力度答案：A, B, C, D13. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤网D. 摇酒壶答案：A, B, C, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 辣椒酱答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 金酒D. 啤酒答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，应该使用新鲜的水果和果汁。

调酒师试题库及参考答案

调酒师试题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、当客人杯中饮料剩余( )时,上前为客人添加饮料。

A、1/3B、一半C、2/3D、3/5正确答案：A2、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。

A、加温、控水B、冲洗、消毒清洗C、烘干D、消毒、烘干正确答案：B3、经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A、定价B、运输商品C、出口商品D、进口商品正确答案：A4、SnowBall的载杯是( )。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B5、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、右手无名指B、左手拇指C、右手食指D、左手中指正确答案：B6、日本人忌()图案,认为是妖花。

A、荷花B、玫瑰C、菊花D、梅花正确答案：A7、SnowBall的装饰物是()。

A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A8、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,( )做装饰。

A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B9、z(盎司)等于( )毫升。

A、6.82B、7.82C、10.82D、56.82正确答案：D10、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。

A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C11、()是酒吧的调酒用具之一。

A、吧匙B、贮冰柜C、冷却机D、导管正确答案：A12、“Here is your drink”翻译为中文是( )。

A、再来一杯B、这是您点的酒C、为我们的友谊和健康干杯D、干杯正确答案：B13、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、16C、33D、10正确答案：B14、制作清酒的主要原料是( )。

A、甘蔗B、精白大米C、大麦D、小麦正确答案：B15、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

调酒师复习题库(1答案)

调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表示方法。

A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。

A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。

A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。

A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。

A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。

A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。

A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。

A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。

调酒师考试题含答案

调酒师考试题含答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.香槟酒中( )为每公升12-20克的属于Extra DryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D2.制作清酒的主要原料是( )。

A、小麦B、甘蔗C、大麦D、精白大米正确答案：D3.发酵酒的主要特点是( )。

A、酒精含量高于25%、价格低廉B、酿造原料单一、生产过程简单C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、生产过程简单、保持原汁原味正确答案：C4.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

A、Good eveningB、Good afternoonC、GoodbyeD、Good morning正确答案：B5.酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。

A、微生物B、化学C、工业D、物理正确答案：A6.最常用的量杯组合的型号是( )。

A、16毫升B、35毫升C、28毫升和45毫升D、56毫升和68毫升7.( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、单宁B、乙酚C、乙醛和糖分D、麦芽糖正确答案：A8.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( )的原料。

A、金酒B、朗姆酒C、白兰地D、味美思正确答案：C9.豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A、特殊风味的果蔬B、点缀型C、调料D、实用型正确答案：C10.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。

A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A11.常见的调酒壶有()。

A、拉普尔型和罗斯型B、迪瓦尔型和索来尔型C、卡里布型和卡斯型D、普通型和波士顿型正确答案：D12.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。

A、领班和服务员B、服务员和实习生C、领班和实习生D、服务员和调酒师13.下列酒的品牌中,( )属于伏特加。

调酒师试题库

中级调酒师模拟练习题理论试题（一）一、单项选择题。

（选择一个正确的答案。

将相应的字母填人题内的括号中。

）1．职业道德是一种( )的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。

A．娱乐B．主导C．决策D．自律3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件4．对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行5．坚持办事公道，要努力做到( )。

A．公私不分B．有求必应C．公正公平D．全面公开6．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。

A．可以随时B．必须提前20天以电话形式C．必须提前60天以书面形式D．必须提前30天以电话形式7．食品生产经营人员( )进行健康检查。

A．每年必须B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年8．( )不属于饮料。

A．矿泉水B．白兰地C．水D．咖啡9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化10．标准状态下乙醇的冰点为( )。

A．一114℃B．0℃C．一78.3℃D．一100℃11．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。

A．0.5％～75.5％B．95％以上C．85.5％以上D．5.5％～95.5％12．制作清酒的主要原料是( )。

A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗13．红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( )。

A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( )葡萄。

调酒师考试试题大全

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。

（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。

（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

（）16.酒的重要成分有乙醇和水。

（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

（）19．汽酒就是香槟酒。

（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。

（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。

（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。

（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

2023年调酒师(初级)考试题

2023年调酒师(初级)考试题第一部分：单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒是用蒸馏法制成的？- A. 白酒- B. 啤酒- C. 红葡萄酒- D. 果酒2. 以下哪种材料不常用于制作鸡尾酒？- A. 威士忌- B. 运动饮料- C. 桃子- D. 葡萄柚汁3. 调制一杯马天尼需要加入以下哪种酒？- A. 伏特加- B. 朗姆酒- C. 伏特加和朗姆酒- D. 金酒4. 以下哪种酒是最流行的基酒？- A. 伏特加- B. 白兰地- C. 龙舌兰- D. 白朗姆5. 以下哪种酒的色泽最接近于琥珀色？- A. 干邑白兰地- B. 浓邑白兰地- C. 运动饮料- D. 白朗姆6. 调制莫吉托（Mojito）鸡尾酒需要加入以下哪种材料？- A. 牛奶- B. 朗姆酒- C. 威士忌- D. 橙汁7. 以下哪种鸡尾酒是以牛津大学为名？- A. 白俄罗斯- B. 康斯坦丁- C. 苦艾酒- D. 牛津8. 以下哪种酒在调制鸡尾酒时通常充当调和酒？- A. 啤酒- B. 伏特加- C. 苦艾酒- D. 龙舌兰9. 以下哪种酒是用水果发酵而成？- A. 白兰地- B. 红葡萄酒- C. 龙舌兰- D. 朗姆酒10. 在调制鸡尾酒时，什么是“底味”？- A. 酒的种类和品牌- B. 酒的颜色和口感- C. 加入的果汁和软饮料- D. 酒的主要成分和风味特点第二部分：填空题（每题2分，共20分）1. 以下是最常见的调酒器具之一，用于搅拌和搅匀酒精饮料：调酒棒。

调酒棒。

2. 冰块通常用于鸡尾酒中，主要目的是: 降低饮料的温度。

降低饮料的温度。

3. 运动饮料多用于以下哪种类型的鸡尾酒: 能量鸡尾酒。

能量鸡尾酒。

4. 以下是最常用的一种装饰饮料的方法，通过在饮料表面形成一层漂浮的液体（常用糖浆）: 倒灌。

倒灌。

5. 调酒师使用以下工具来准确测量酒精的量: 酒杯。

酒杯。

6. 以下是一种调酒时使用的特殊器具，用来在鸡尾酒杯的表面插上香草、水果等装饰物: 鸡尾酒托盘。

调酒理论考试题库(含答案)

调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。

A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。

A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。

调酒师复习题库(1答案)

调酒师复习题库〔1答案〕一、单项选择题〔每题1分,共50分〕1. < D >都属于饮料.A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中,必须经过工艺,才能产生酒精.A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. "Proof〞是< C >的表示方法.A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中,关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在的酒精饮料都可以称为酒.A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味< D >.A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中< D >为每公升12—20克的属于Extra Dry .A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中,不是世界著名的威士忌生产国.A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. < D >是世界著名的六大蒸馏酒之一.A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的< C >品牌.A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的< D >品牌.A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由制成的.A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒与发酵的葡萄汁主要是制做< D >的原料.A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做< D >的原料.A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做的原料.A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是< C >.A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. 的原材料应用特有的泥炭烘烤.A、美国WHISKYB、苏格兰WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大WHISKY17. 美国波本WHISKY的口感是.A、清凉爽口B、醇厚、绵柔C、干涩D、辛辣18. 爱尔兰WHISKY具有无泥炭的< C >.A、焦香味B、果香味C、烟薰味D、清香味19. 加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得< D >.A、干涩B、辛辣C、甜腻D、芳醇20. < C >的主要原料是以葡萄酒为基酒.A、金酒B、黄酒C、味美思D、伏特加21. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基,加入植物< D >和药材制成比特酒 .A、叶子B、树枝C、树皮D、根茎22. 短饮< D >.A、是一种使用短吸管饮用的无酒精饮料B、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料C、是一种酒精含量低,分量较大的水果酒D、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒23. Cuba Libre的载杯是.A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯24. Perfect Ｍanhattan的调制方法是.A、摇和法B、调和法C、冲和法D、压缩法25. Kir的装饰物是< D >.A、没有装饰物B、红樱桃C、柠檬角D、橄榄26. 酒架的清洁方法是用< C >先擦拭一遍,再用干抹布将酒架彻底擦抹.A、口布B、干抹布C、湿抹布D、湿拖布27. 对于酒架上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些< D >,然后用抹布擦干.A、空气清新剂B、强酸强碱C、清水D、清洁剂28. Snow Ball的装饰物是< A >.A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮29. Gibson的装饰物是< D >.A、红樱桃B、柠檬皮C、橘子片D、珍珠洋葱30. < A >以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料.A、黄酒B、白酒C、金酒D、味美思31. 按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是< D >的主要职责.A、酒吧主管B、服务员C、甜点师D、调酒师32. < D >不是酒吧的清洁用具.A、拖布B、推尘器C、吸尘机D、混合机33. 调酒壶是酒吧的< D >用具之一.A、运输B、储物C、清洁D、调酒34. < A >是酒吧的调酒用具之一.A、量杯B、酒水C、酒杯D、贮藏柜35. 进行酒水服务的用具包括< C >.A、酒嘴B、食签C、酒单D、调味瓶36. < D >属于进行酒水服务的用具.A、照明灯B、音响C、装饰画D、咖啡杯37. 酒吧小食品常见的种类包括< D >.A、各种水果和调味品B、各种配料C、各种饮料和调味品D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等38. < D >符合饮品采购的基本要求.A、酒吧日常经营所需的酒水随用随买,没有存货的必要B、采购来路不明的水果C、酒吧日常经营所需的饮品随用随买,没有存货的必要D、保证各种饮品的质量39. 在可能的情况下,淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在< D >.A、零下13摄氏度左右B、零上16摄氏度C、零上12摄氏度左右D、零上5摄氏度左右40. 酒吧的最低存货点一般为< D >的1/3或1/2.A、运货车辆载重量B、销售单位库房容量C、酒吧库房容量或先有库存量D、采购周期销售量41. 一般情况下,酒吧最高存货量原则上为采购周期的< D >.A、3/4B、3/5C、1/2D、1.5倍42.Burgundy产区用于酿制< C >的主要葡萄品种是Chardonnay.A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒43. 进行一般自助餐酒会预算时, .A、食品消费占30%~50%,酒水消费占70%~50%B、食品消费占60%~70%,酒水消费占30%~40%C、食品消费占40%,酒水消费占60%D、食品消费占85%以上,酒水消费占15%以下44. 三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在< D >.A、55%~65%B、50%左右C、40%左右D、20%~30%左右45. 情人节是每年的< C >.A、１月１４日B、１月２４日C、２月１４日D、２月２４日46. 在酒吧酒水盘存表中,"售出数〞反映了< D >.A、酒吧前三天的酒水销售情况B、酒吧最近六日内酒水销售情况C、酒吧最近五日内的酒水销售情况D、酒吧当天的酒水销售情况47. 酒会酒水的准备应在酒会< D >准备完毕.A、开始前5分钟B、开始后10至20分钟内C、开始后5至25分钟内D、开始前半小时48. 酒会酒水的数量一般是按照每小时每人< D >杯左右的量准备.A、6B、11C、13D、349. 在为普通酒会准备酒水时,根据出席人数配备< C >.A、精装的各式果汁、啤酒等B、8种以上进口的烈性酒和饮料C、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种等D、5种以上的进口烈性酒50. 在为正式酒会准备酒水时,根据出席人数配备.A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种B、听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等C、10种以上进口烈性酒、饮料D、各类烈性酒二、判断题〔每题1分,共50分>1. < √ >饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料.2. < X >Funnel翻译成中文是冰镇饮料.3. < X >Ice Bucket翻译成中文是凉水.4. < X >切板的英文名称是Slook.5. < X >酒吧刀的英文名称是Seelty.6. < √ >黄酒的酒度一般为1５度~20度左右.7. < √ >标有"Blanc de blanc〞的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的.8. < X >加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒.9. < X >茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的.10. < X >长饮酒品非常容易变质,酒精含量极高.11. < √ >餐前鸡尾酒通常含糖分较少,具有生津开胃的作用.12. < X >碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁.13. < X >调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒,烈酒只能与辛辣口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒.14. < √ >Bloody Mary的调制方法是调和法.15. < √ >Dry Martini的装饰物是青橄榄.16. < √ >酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧.17. < X >酒吧吧台的标准高度应高于１３０厘米.18. < X >吧台的台面宽度一般在０．8５米－1．3５米之间.19. < √ >保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是酒吧经理的主要职责.20. < X >酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机.21. < √ >高球杯是平底高杯.22. < X >根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为人为性污染、化学性污染和环境污染.23. < X >生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以与有害动物对食品造成的污染.24. < X >糖类按其分子量可分为单糖、双糖.25. < √ >成人合理的膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜.26. < √ >合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅,避免用铜锅,以减少维生素C的损失.27. < √ >特殊的鸡尾酒艺术装饰品"花雨伞〞应横置于杯口做装饰.28. < √ >在调制鸡尾酒时,白色原料与黄色原料混合,能形成奶油色的效果.29. < √ >进行白葡萄酒的服务时,斟酒的量为整个酒杯容量的2/3.30. < X >酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外侧,确保擦干净.31. < X >Jigger翻译成中文是盐盒.32. < √ >啤酒中含有丰富的B族维生素.33. < √ >单宁是构成红葡萄酒口味结构的主要成分.34. < √ >美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国.35. < √ >白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一.36. < X >Chivas 、Camus、Beefeater、Martell都是世界著名的威士忌品牌.37. < √ >Couroisier 、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白兰地品牌.38. < X >Gordon’s、Beefeater、Bols都是世界著名金酒品牌.39. < √ >Finlandia 、Stolichnaya都是世界著名伏特加品牌.40. < √ >Bacardi、Havana Club、Myers都是世界著名的朗姆酒品牌.41. < X >大豆主要是制做威士忌的原料.42. < X >小麦主要是制做白兰地的原料.43. < X >大麦是伏特加的主要原料.44. < X >大麦主要是特吉拉的原料.45. < X >黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料.46. < √ >苏格兰WHISKY具有烟薰的焦香味.47. < √ >美国波本WHISKY在生产原料中加入了至少51%的玉米.48. < X >爱尔兰WHISKY的口感是甜腻、绵柔.49. < X >加拿大威士忌必须至少陈酿3年才能进行勾兑和装瓶销售.50. < X >味美思是以蒸馏酒为基酒,加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17%—20%之间.。