苹果-概述

果树栽培技术III 第一章 苹果
两苹果开价8000元 7天卖出两对 2008-12-26 上海第一八佰伴新世纪食品城销售 一批来自日本的苹果，包括8000元一对的“招财 猫苹果”。
主要内容
第一节 概述 第二节 主要种类和品种 第三节 生物学特性
第四节 育苗与建园
第五节 栽培技术特点
◆四大果树之一：苹果，是落叶果树的主要栽培树种之一，也 是世界上果树栽培面积较广、产量较多的树种之一。目前，全 世界苹果年总产量约6800万吨左右，与柑桔、葡萄、香蕉一起 为世界上的四大果树。 ◆营养丰富：苹果栽培面积较广，不仅因其高产，而且因其具 有较高的营养价值。苹果的果实色泽艳丽（有绿色、红色、黄 色），果实品质风味好，酸甜可口，清香爽脆，含有丰富的营 养物质。 ◆用途广泛：苹果除鲜食外，还可加工制成果汁（浓缩果汁、 果肉原汁、苹果原汁）、果干、果脯、果酱、糖水罐头、果酒 等多种食品和饮料。 ◆周年供应：由于苹果种类品种较多，适应性强，分布地区广， 成熟期自6月中下旬开始直至11月。加之一些晚熟品种又较耐 贮运，故有利于市场周年供应。 ◆高效树种：苹果是一种高产树种，经济利用年限较长，经济 价值高，在促进农村经济繁荣，帮助贫困地区脱贫致富中起了 重要作用。
树种 柑桔
香蕉、大蕉 葡萄 苹果 芒果
产量 万吨 10450.5
10204.3 6101.8 5709.4 2575.5
比例% 22.0
21.5 12.8 12.0 5.4
梨 菠萝
桃、油桃 李 枣
1711.5 1485.3
1381.5 931.5 626.0
3.6 3.1
2.9 2.0 1.3
世 界 主 要 果 品 产 量 及 其 所 占 比 例
元／吨）。
• 美国和新西兰是我国最大苹果进口国。
蛇果 嘎拉
2. 存在问题
(1) 资源环境约束日益加剧
A 品种资源约束日益加剧 我国是苹果原产地之一，种 质资源丰富，但长期以来缺乏对种质资源有效的保护、 研究和利用，导致种质资源严重流失。目前生产上主栽 品种均从国外引进，苹果育种成效不高。 B 土地资源约束日益加剧 进入“十一五”后我国苹果 主产区将有大量苹果园进入衰老更新时期，特别是苹果 大县已经缺乏足够的土地新建苹果园，如何克服苹果园 的重茬障碍，有效进行土壤修复以及苹果适宜树种的更 替等已经成为迫切需要解决的问题；此外，水资源短缺 与利用效率低下，化肥农药使用过量或不合理造成的面 源污染等问题加重，诸多问题已经成为苹果可持续发展 的严重障碍。
(2) 栽培管理因素制约产业水平提升
A 标准化管理体系不健全 苹果栽培管理由过去注重整形修剪转向果实管理， 单项技术如套袋形成了关键技术，带动了疏花疏果和 授粉，明显提高了优果率和果实外观品质。 但由于栽培管理各个环节缺乏科学有机配套，特 别是忽视产前，对种植密度、砧穗组合、苗木质量、 土壤测定与改良灌溉设施等缺乏足够重视与投入；对 产中环节偏重于产量目标，但由于缺乏科学配套的技 术体系，致使在整形修剪、土肥水管理、病虫害防治 等方面存在明显的盲目性和疲于应付现实的生产困 难，，带来的后果是果园郁闭，产量上不去，优质果 率较低，特别是满足国内超市和出口需求的高档果很 少，制约了国际市场竞争力的提高。
法国
德国 日本 新西兰 摩尔瓦多
36.0
38.0 62.0 164.0 988.0
波兰 印度 乌克兰 俄罗斯
1000
1500
2000
2500
3000
3500
500
（二）我国苹果生产现状
0
面积(千公顷) 产量(万吨)
我国苹果产量和种植面积变化
19 78 19 79 19 80 19 81 19 82 19 83 19 84 19 85 19 86 19 87 19 88 19 89 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 10 03 20 04 20 05
C 生产者管理技术素质下滑 旧的技术推广体系与新的市场经济及管理体系 的矛盾没有得到根本解决，一方面基层科技队伍不 稳定且后继乏人，没有稳定充足的经费来源，缺乏 培训和理论提升，技术素质不适应发展需求，严重 影响了新技术的推广应用；另一方面果园生产管理 者大多数是45岁以上的中老年，且以妇女占多数， 文化水平低，钻研技术的能力较差，辨识能力差， 经常被假化肥、假农药、假技术坑害，渴望技术但 缺乏培训机会。
2002年
（二）世界苹果栽培现状
全世界88个国家和地区栽培苹果，2005年总产量达6785.0万吨。
地区
亚洲 欧洲 美洲 非洲 大洋洲
产量 百分比值 （万吨） （％） 3303.0 1568.0 882.0 161.4 81.6 55.0 26.1 14.7 2.7 1.4
主 产 国 家
中、日、印、土尔其、伊朗、 韩国、朝鲜 意大利、法国、罗马尼亚、俄罗斯、 德国、荷兰、匈牙利、乌克兰 美国、加拿大、墨西哥、阿根廷、巴 西、智利 南非、乌干达、摩洛哥 澳大利亚、新西兰
201
190 160 106
3.4
3.2 2.7 1.8
2000年苹果人均占有量
地区 世界 中国 美国 人均占有量 （kg/人／年） 10.0 18.2 18.9
2000年苹果单产水平
地区 单产（t/hm2）
世界 中国 日本
美国 意大利 巴西
10.7 9.9 20.6
25.9 34.3 38.7 7.5 5.8 5.3 2.8
2006年主产国苹果产量（万吨）
国家 1 中国 产量 （万吨） 2150 百分比 （%） 34.7 国家 6 土尔其 产量 （万吨） 230 百分比 （%） 3.9
2 美国
3 波兰 4 法国 5 伊朗
429
250 240 235
7.3
4.2 4.1 4.0
7 意大利
8 俄罗斯 9德 国 10 智 利
2. 增加农民收入：
2005年，2835万亩，产量2401万吨，分别占世界苹果总 量的2/5和1/3以上。收入450亿元，亩收益达1500元。
• 3. 食品工业需要： • 可制果汁、果酒、果醋、果脯、果干等加工品，2005
加工能力3170t/h，每天加工苹果6万吨。
年加工量500万吨，占总产量的20％，生产浓缩汁72万吨，
16.58
560.1
300.6
河北 山西 辽宁
甘肃
26.39 15.14 11.00
18.38
220.2 164.8 130.0
101.3
(3) 产业化水平不断提高，贸易量持续增长
• 我国已有分级包装生产线50条，冷藏量700万吨（30％），加工量
500万吨（20％）。 • 2001年，出口30万吨（320美元／吨） ，2005年出口83万吨（价格 380美元/吨） • 进口：2000年2.55万吨（458美元／吨）， 2005年3.3万吨（766美
（一）世界果树栽培现状
◆
◆
苹果是世界性果品，由于其生态适应性较强，果 品营养价值高，耐贮性好，供应周期长，世界上 相当多的国家都将其列为主要消费果品而大力推 荐。 世界有80多个国家规模生产苹果 2002年世界果品总产量4.76亿吨。 柑桔、葡萄、苹果和香蕉四大果品占了果品总产 量的68%以上。 四大果品产量近10年来都在不断的增长，其中苹 果增长最快，年均增长速率超过4.5％，这主要与 我国苹果产量快速增长有关。
B 生产成本上升投入乏力
近年无论东部还是西部苹果产区在生产用工高峰季 节如套袋时期劳动力紧张，用工价格不断上涨，生产 资料价格亦不断上涨，而果实套袋环节投入很大，占 成本的1/3甚至1/2以上，果品销售价格虽然止跌回升相 对稳定，但农民对未来的价格预期不高，多采取急功 近利的管理手段，以获取当前最大利益为目标，对树 体管理的投入特别是土壤可持续生产的投入不足，表 现为土壤贫瘠，偏施化肥导致土壤酸化，矿质营养失 衡，特别是当自然灾害如春霜冻发生影响产量时则放 弃管理，大量处于盛果期的苹果树体衰弱，抗性下降， 树干腐烂病严重，大小年明显，提前进入更新
优质品种比例提高，达70％以上,如下表
品种
红富士 元帅系 金 冠
比例
49.6％ 9.7％ 6.2％
品种
乔纳金 嘎拉 其它
比例
3.0％ 2.8％ 1.9％
2005年苹果主产省份的面积和产量
省份 山东 面积（万hm2） 34.25 产量(万吨) 671.7
陕西
河南
42.63
(3) 产业链有待完善
我国长期围绕种植业做文章，产业链两端小中 间大。采收、贮藏、运输及销售一条龙的体系还没 有建立，其中科技含量较低；产加销一体化的产业 化模式还在探索之中，小生产与大市场的矛盾突出。 由于缺乏组织化，一家一户的分散生产方式使农民 无力抵御市场风险和自然灾害，也使果品公司很难 获得优质一致的果品；另外一方面，大多数果品公 司规模小，抗风险能力差，缺乏资金和人才，也很 难出头建立自己稳固的果品供应基地；即使是龙头 企业也缺乏稳固的商品生产基地，缺乏知名度高的 品牌，市场营销绩效差。加之果品营销缺乏组织， 存在明显的无序竞争，竞相压价，这是影响我国在 国际市场上提高苹果价格的重要制约因素。
第一节 概述
一、经济意义
1. 满足生活需要：
苹果营养价值高，其中总糖10～17％，苹果酸0.3-0.6％， 蛋白质、氨基酸为0.3～0.4％， 矿质占干重的0.2～0.3%(主 要为K、P、Ca、Mg，称碱性食品，可平衡体内营养,肉蛋 奶为酸性食品), Vc 2～30mg/100g，还含有VA、核黄素等。
大。
•
苹果加工产品
二、栽培历史
苹果原产欧洲中部、东南部，中亚细亚乃至我国新疆。 欧洲在纪元前三百年，M. P. Cato已记载了苹果的品种。其 后，罗马人开始栽培，并用嫁接繁殖苗木。十八世纪J. B. 蒙氏(1765—1842) 及T. A. 奈特氏(1759—1838)已利用自然 杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培 当发现美洲新大陆，欧洲移民把苹果传入美洲，在美 洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美等 国引入苹果，以后传入亚洲。此后，澳洲，非洲也都相继 引入苹果。近百年来，世界五大洲（欧、美、亚、澳、非） 都先后进行苹果栽培。 原产我国的苹果多数属于绵苹果，果个较小、品质较 差，在汉代已有记载。在魏晋有栽培，有2000多年历史。 现绵苹果在陕西、甘肃、青海和新疆仍有广泛分布，并有 100多年生的老树，新疆有苹果原始森林。大苹果栽培历史 较短，约150年。