新版GB2760 食品添加剂使用标准的使用查询讲解

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2760-食品添加剂使用标准解读幻灯片PPT

2760-食品添加剂使用标准解读幻灯片PPT
课程名称
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课程编码：PFO27
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、根本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。〔GB 2760-2021?食品添加剂使用标准?〕
一、根本概念
二、标准变化
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
三、标准解读
框架
前言 1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原那么 4.食品分类系统 5.食品添加剂的使用规定 6.食品用香料 7.食品用加工助剂
＋
附录A 食品添加剂的使用规定表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单附录B 食品用香料使用规定表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单表B.2 允许使用的食品用天然香料名单表B.3 允许使用的食品用合成香料名单附录C 食品工业用加工助剂〔以下简称“加工助剂〞〕使用规定表C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单〔不含酶制剂〕表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单〔不含酶制剂〕表C.3 食品用酶制剂及其来源名单附录D 食品添加剂功能类别附录E 食品分类系统附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引

GB2760 食品添加剂查询系统帮助文档

GB2760食品添加剂查询系统帮助文档1、系统安装与登陆Step1：找到系统安装文件“质监局食品添加剂查询系统.exe”，双击安装，安装的过程中只需要按照提示点下一步，即可安装成功。

Step2：安装成功后，桌面上会出现图标，双击图标将弹出系统登陆界面，输入用户名：guest 密码：123456，点登录即可进入系统。

试用帐号在进入系统时，系统会弹出提示框，点击确定即可进入系统。

提示：登录成功后，如果我们设置了升级程序，请耐心等待，待系统完成升级后重新进入系统即可。

系统无法登陆时，可能是以下原因：1、用户名或密码错误。

请核对您的用户名与密码。

2、如用户名与密码均正确，但无法正常进入系统，请与我们联系。

3、试用帐号有时间限制，超过试用期限将无法登陆，请及时与我们联系升级成正式用户。

2、使用量查询成功登陆系统后，将进入食品添加剂限量查询的主界面（见下图）。

在输入框中输入您想查询的食品添加剂名如“亚硝酸”（此处支持模糊查询，因此无需输入全名，只需输入名称的关键字即可），点击查询按钮，即可查出该添加剂能应用的食品类别（见下图）。

框内文字无法完全显示时，只需要将鼠标放在上图中红圈的交界处，此时鼠标会变成左右带箭头的形状，左右拉动鼠标即可调节列宽，使文字完全显示。

3、添加剂查询添加剂查询模块列出了所有的添加剂名称，在数据列表中双击某条添加剂的名称，即可以弹出此添加剂的使用范围和使用量。

在GB2760－2007中规定“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”，因此，系统在查询时可以选择“双击时是否显示其子类”，勾选后，在查询时系统会将其类别下的所有食品子类别也列出来，并用灰色标记。

点右上角的叉关闭此窗体。

4、食品分类系统：查询食品分类及该类别下可用的食品添加剂。

食品分类说明模块参照中国计量出版社出版的《食品添加剂使用卫生标准宣贯教程》对食品类别做了分类说明，以方便用户将具体的食品进行分类。

2760-2014食品添加剂使用标准解读

GB2760-2014《食品添加剂使用标准》解读
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、基本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》）
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： a）保持或提高食品本身的营养价值； b）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
一、基本概念
1.3 胶基糖果中基础剂物质
胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯，歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。
三、标准解读
例：
酱卤肉的检验报告：苯甲酸钠 0.08 g/kg ；因酱卤肉检测出苯甲酸钠，判为不合格，于是你准备给以行政处罚。在告知阶段，工厂带来了一份检验报告和几页配料记录表，并解释该苯甲酸钠系所用原料酱带来的。酱的检验报告：苯甲酸钠 0.88 g/kg ；出示配料记录表显示：每100kg肉中加入10kg酱、 3.5kg糖、 2.5kg食盐、 0.5kg辣椒、 0.5kg香辛料、 1kg白酒、 150kg水。按最大量估算：100kg肉含有苯甲酸钠8.8 g，每1kg肉初略折合含有苯甲酸钠 0.088 g/kg ，与酱卤肉检验报告结果苯甲酸钠 0.08 g/kg相吻合，表明苯甲酸钠确系原料带入，所以该产品应判为合格。

2760食品添加剂使用标准指南

2760食品添加剂使用标准指南在撰写本篇文章时，我将以从简到繁的方式来探讨2760食品添加剂使用标准指南，以帮助你更全面、深入地理解这一主题。

本文将结合实际案例，介绍详细的标准内容，并共享个人观点和理解。

文章将采用知识的文章格式，以序号标注，并多次提及“2760食品添加剂使用标准指南”相关内容，以便加深理解。

一、2760食品添加剂使用标准指南的概述在开始深入讨论之前，先让我们了解一下2760食品添加剂使用标准指南的概述。

这份指南是针对食品添加剂的使用所制定的标准，涵盖了添加剂的种类、使用范围、用量限制、生产工艺等多个方面的内容。

根据不同的食品类别和用途，2760指南为添加剂的使用提供了具体的规定，以确保食品的安全性、稳定性和可控性。

二、2760食品添加剂使用标准指南的主要内容1. 添加剂种类及用途：2760指南根据食品的不同类别和加工工艺，将添加剂分为增稠剂、色素、抗氧化剂、酸度调节剂等多个类别，并详细规定了它们在不同食品中的使用范围和用量限制。

2. 添加剂的生产工艺：除了对添加剂的使用进行规定外，2760指南还对添加剂的生产工艺进行了详细的要求，包括原料选择、生产设备、生产工艺流程等方面的内容，以确保添加剂的质量和安全性。

3. 添加剂的国家标准：2760指南还对国家标准进行了引用和解读，以确保使用的添加剂符合国家相关的食品安全标准，保障食品安全与质量。

三、关于2760食品添加剂使用标准指南的个人观点和理解以我的个人观点来看，2760食品添加剂使用标准指南作为食品行业的标准化管理文件，对保障食品安全、规范食品生产起着非常重要的作用。

而且，该指南的出台不仅对食品企业有着重要的指导作用，同时也为消费者提供了更可靠的食品信息，可以说是一项利国利民的工作。

为了更好地遵循和落实2760指南，食品生产企业需要加强内部管理，制定科学的食品添加剂使用方案，严格按照标准要求进行生产制造，确保产品的质量和安全性。

总结回顾：在本文中，我全面讨论了2760食品添加剂使用标准指南的主要内容，结合个人观点和理解，希望能够帮助你全面、深刻、灵活地理解这一主题。

食品添加剂使用卫生标准内容讲解

2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。 3、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。
4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
必须明确的是：卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告内容未包括其中。
每个添加剂品种规定的主要内容（续）食品添加剂的最大使用量（或残留量）：
标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：
在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.4 带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

2760使用规则

2760使用规则
2760使用规则主要涉及到食品添加剂的使用。

按照规则，餐饮服务提供者
应当按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。

同时，应按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。

对于感官性状异常、超过保质期的食品添加剂，应及时清理。

对于GB2760有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用。

而使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。

此外，用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。

开封后的食品添加剂应避免受到污染。

此外，不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

以上内容仅供参考，建议咨询食品安全领域专业人士或查阅国家食品安全监管部门发布的相关文件和公告。

食品添加剂使用卫生标准内容讲解-GB2760-2011(2014)

添加剂规定纳入该标准。
2016/7/22 23
本次修订工作的主要内容及依据
食品添加剂使用规定的修订
依据：参照食品添加剂通用法典标准（GSFA），结合我国的实际使用情况
修订内容：将共享ADI（每日允许摄入量）值的食品添加剂磷酸盐的使
用规定进行了合并涉及食品添加剂：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、
适量使用的食品添加剂名单
修订依据：经过JECFA（联合食品添加剂专家委员会）评价 ADI值不需要限定国内外在各类食品中普遍使用维生素E及天然维生素E的名称修订维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）
2016/7/22 25
本次修订工作的主要内容及依据
酪蛋白钙肽（钙促进剂）、酪蛋白磷酸肽（钙促进剂）、乳铁蛋白（铁促进剂）,从GB2760删除，在GB14880修订过程中列入GB14880,做好GB2760与GB14880 （《食品营养强化剂使用卫生标准》）的衔接
磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸
三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用
量以磷酸盐计
2016/7/22 24
本次修订工作的主要内容及依据
修订内容：碳酸钠、抗坏血酸钠列入可在各类食品中按生产需要
GBn50－1977（内部发行）
GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 第七次修改
2016/7/22 14
法规、标准国内外食品添加剂对比分析食品分类基本框架
添加剂使用规定
添加剂监测危险性评估加工助剂调查膳食模型调查膳食调查法膳食调查丹麦预算法膳食模型法

如何查询GB2760

如何查询GB2760GB2760-2007查询使用的基本方法（一）查找食品添加剂的使用范围和使用量的方法在查找一种已知的食品添加剂使用范围时，应该结合查看表A .1和表A .3，建议首先查表A .3，再查表A.1。

根据附录A 食品添加剂的使用规定，表A .3中食品添加剂的使用范围为除表A .4中列出的食品类别以外的所有食品类别，最大使用量为按照生产需要适量使用；根据第A .1章的标准条文规定，表A .1中食品添加剂的使用范围为表A .1中该添加剂可用的“食品名称/分类”的内容，按照相应的最大使用量规定使用。

建议在查询某一食品添加剂的使用规定时可按照下述流程图进行，查询结果可能出现四种情况（见图1）分别举例说明如下：图1 查询食品添加剂使用规定流程图2 既在表A .1中有规定，又在表A .3中有规定的食品添加剂例如，查找黄原胶的使用规定，首先查表A.3，可以在GB2760-2007标准文本的第180页表A .3中找到该食品添加剂，再查表A .1，可以在标准文本的第26页表A .1中找到。

因此，黄原胶的使用规定按图1中第1）种情况执行，它的使用由两部分组成，一为除表A .4以外的食品类别，可按生产需要适量使用；二为表A.1规定的使用范围和使用量。

3只在表A.3中有规定的食品添加剂例如，查找甘油的使用规定，首先查找表A.3，可以在GB2760-2007标准文本的第180页表A.3中找到该食品添加剂。

再查表A.1，没有在表A.1中查到该添加剂。

因此，甘油的使用按照图1的第2）种情况执行，即可按生产需要适量使用于除表A.4以外的食品类别。

3.只在表A.1中有规定的食品添加剂例如，查找磷酸的使用规定，首先查表A.3，发现该添加剂不在表A.3名单中，再查表A.1，可在GB2760-2007标准文本的第43页找到该添加剂的使用规定。

因此，磷酸的使用规定按图1中第3）种情况执行，其使用范围和使用量按照表A.1的规定执行。

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二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 4 食品分类系统 ? 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于
本标准,见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。 ? 5 食品添加剂的使用规定 ? 食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。 ? 6 食品用香料 ? 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。 ? 7 食品工业用加工助剂 ? 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。
。 ? 3.3 食品添加剂质量标准 ? 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质
量规格要求。
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 3.4 带入原则 ? 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品
添加剂)带入食品中: ? a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; ? b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 3 食品添加剂的使用原则 ? 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 : ? a) 不应对人体产生任何健康危害 ; ? b) 不应掩盖食品腐败变质 ; ? c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或
以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ; ? d) 不应降低食品本身的营养价值 ; ? e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 1 范围 ? 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添
加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 ? 2 术语和定义 ? 2.1 食品添加剂 ? 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工
艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 ? 2.2 最大使用量 ? 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 ? 2.3 最大残留量 ? 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
的使用量。
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂 : ? a) 保持或提高食品本身的营养价值 ; ? b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ; ? c) 提高食品的质量和稳定性 ,改进其感官特性 ; ? d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 2.4 食品工业用加工助剂 ? 保证食品加工能顺利进行的各种物质 ,与食品本身
无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 ? 2.5 国际编码系统 (INS) ? 食品添加剂的国际编码 ,用于代替复杂的化学结构名称表述。 ? 2.6 中国编码系统 (CNS) ? 食品添加剂的中国编码 ,由食品添加剂的主要功能类别 (见附录 D)代码和在本功能类别中的顺序 ? 号组成。
; ? c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该
添加剂的含量不应超过由配料带入的水平; ? d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将
其添加到该食品中通常所需要的水平。 ? 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上
述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
? 2、修改了附录A“食品添加剂的使用规定” ? 增加部分公告内容。
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节内容
? 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ ? 1 范围………………………………………………………………………………… 1 ? 2 术语和定义 ………………………………………………………………………… 1 ? 3 食品添加剂的使用原则 ………………………………………………………… 1 ? 4 食品分类系统 …………………………………………………………………… 2 ? 5 食品添加剂的使用规定 ……………………………………………………… 2 ? 6 食品用香料 ………………………………………………………………………… 2 ? 7 食品工业用加工助剂 ……………………………………………………………………… 2 ? 附录A 食品添加剂的使用规定 ………………………………………………………… 3 ? 附录B 食品用香料使用规定 ……………………………………………………… 119 ? 附录C 食品工业用加工助剂使用规定 ………………………………………………… 184 ? 附录D 食品添加剂功能类别 ………………………………………………………… 196 ? 附录E 食品分类系统 ………………………………………………… 197 ? 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用
主讲内容提纲
? 一、 GB2760的2011版与2014版区别 ? 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章
节大概内容 ? 三、GB2760-2014 附录的使用 ? 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的
方法。
一、GB2760 的2011 版与2014版区别
? 1、整体内容的变动
? 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。
? 新版使用原则里删去食品营养强化剂的使用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用。
? 新版增加附录F《附录Байду номын сангаас中食品添加剂使用规定索引》
一、GB2760 的2011 版与2014版区别