2021版食堂安全卫生管理制度

合集下载

食堂卫生管理制度（6篇）

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂食品卫生安全管理制度(5篇)

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂管理、卫生制度范本（2篇）

食堂管理、卫生制度范本一、食堂管理1. 食堂基本要求1.1 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营管理工作。

1.2 食堂应实行制度化管理，规范食堂的运营流程，确保食品安全和服务质量。

1.3 食堂应制定具体的供餐计划，根据员工数量和需求合理安排食品采购和供应。

2. 供餐服务2.1 食堂应提供卫生、安全、营养丰富的食品，满足员工的日常饮食需求。

2.2 食堂应根据员工的健康状况和饮食习惯，合理设置菜品，提供多样化的选择。

2.3 食堂应定期开展食品品质检测，确保食品的质量符合卫生标准。

3. 食堂卫生管理3.1 食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁干净。

3.2 食堂应建立健全的食品存储和储存制度，合理安排食品的储存和保鲜。

3.3 食堂应加强食品加工工艺的管理，确保食品的安全性和卫生质量。

3.4 食堂应设置食品安全监测器材，随时监测食品的卫生状况。

4. 食堂员工管理4.1 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不传染疾病。

4.2 食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品卫生意识和操作技能。

4.3 食堂员工应严格遵守食品加工操作规程，做到洁净、规范、有序。

二、卫生制度1. 卫生责任为了确保食堂的卫生状况良好，所有食堂员工都应承担以下卫生责任：- 定期进行员工健康检查，确保身体健康，不患传染疾病。

- 每日进入食堂前，换上清洁干净的工作服、帽子和鞋套。

- 每日进入食堂前，洗手消毒。

- 在食堂工作期间，禁止吃零食、嚼口香糖等行为。

- 食堂周围禁止乱丢垃圾，保持环境整洁。

2. 食品储存管理为了确保食品的质量和食品卫生安全，食堂应遵守以下食品储存管理规定：- 食品应储存在干燥、通风、无异味的库房中。

- 食品应按照不同类别进行分类储存，严禁混储。

- 食品储存过程中，应注意避免阳光直射和潮湿环境。

- 食品储存过程中，应进行定期检查，发现问题及时处理。

3. 食品加工操作规程为了确保食品加工过程的卫生质量，食堂应制定以下食品加工操作规程：- 食品加工区域应保持干净整洁，杂物应及时清理。

食堂卫生安全管理制度范文

食堂卫生安全管理制度范文第一章总则一、目的和依据为了保障食堂卫生安全，保障食品安全，确保食品的卫生质量，营造良好的食堂环境，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位食堂的卫生安全管理工作。

三、责任部门1. 食堂管理部门负责本单位食堂的卫生安全管理。

2. 食品监督检验部门负责对食堂的卫生安全进行监督和检验。

四、食堂人员卫生要求1. 食堂管理部门要求食堂员工必须经过健康检查合格，并持有健康证明，方可上岗工作。

2. 食堂员工在工作期间应穿戴工作服，并保持整洁，并且要保持身体清洁，不得携带任何细菌或病毒进入食堂工作场所。

3. 食堂员工应定期进行身体健康检查，如发现有传染病应及时报告，并暂停工作。

第二章食品采购与检验一、食品采购1. 食堂管理部门负责与供应商签订与食品采购相关的合同，确保食品的质量、安全和价格的合理性。

2. 食堂管理部门应定期与供应商进行沟通，了解食品的来源、生产日期等信息。

3. 食堂管理部门应按照食堂人数制定食品采购计划，合理安排采购数量，不得囤积过期食品。

二、食品检验1. 食堂管理部门应配备专职食品检验员，并定期对食品进行检验。

2. 食品检验员应具备相应的专业知识和技能，并经过经常性的培训和考核。

3. 食堂管理部门应建立食品检验记录，包括检验时间、检验人员、检验结果等信息，并妥善保管。

第三章食品加工与存储一、食品加工1. 食堂管理部门应制定食品加工工艺流程，明确食品的加工原料和加工方法，并确保符合卫生要求。

2. 食堂员工在加工食品过程中应保持个人卫生，包括佩戴工作帽、口罩、手套等。

3. 食堂管理部门应加强对员工的培训，提高加工技能和食品卫生意识。

二、食品存储1. 食堂管理部门应定期对食品存储区进行清洁和消毒，并保持干燥通风。

2. 食品存储区应按照不同食品的特性进行分类存储，避免交叉污染。

3. 食品存储区应设有食品检验记录和食品存储记录，包括检验日期、检验人员、存储时间等信息。

2021年学校食堂食品安全管理制度（通用8篇）

学校食堂食品安全管理制度2021年学校食堂食品安全管理制度（通用8篇）在当今社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的2021年学校食堂食品安全管理制度（通用8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂食品安全管理制度1一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

学校食堂食品安全管理制度2一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。

学校食堂食品安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

食堂管理制度及培训记录

一、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂内所有工作人员必须持有健康证，定期进行体检。

（2）食堂环境要保持清洁，每天进行清扫，每周进行大扫除。

（3）食堂操作间、餐厅、储藏室等区域要分开，避免交叉污染。

（4）餐具、厨具、容器等要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（5）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手，不吸烟、不喝酒。

2. 食材采购与储存（1）食材采购要选择正规渠道，确保食品安全。

（2）食材储存要分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）食材储存要定期检查，发现问题及时处理。

（4）仓库要保持通风、干燥，避免霉变。

3. 食品加工与烹饪（1）食品加工要遵循“先洗后切，先煮后炒”的原则。

（2）烹饪过程中要控制火候，确保食品安全。

（3）食品加工过程中要防止交叉污染，确保食品安全。

（4）食品加工完毕后要及时加盖，避免受到污染。

4. 食堂服务与管理（1）食堂工作人员要热情服务，文明用语，确保顾客满意。

（2）食堂管理人员要定期检查食品安全，发现问题及时处理。

（3）食堂管理人员要加强对工作人员的培训，提高服务质量。

（4）食堂要定期进行自查，确保食品安全。

二、培训记录1. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：食品安全知识、卫生操作规范（2）培训对象：食堂全体工作人员（3）培训讲师：食品安全专家2. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：厨房设备操作、食材处理技巧（2）培训对象：食堂厨师、帮厨（3）培训讲师：厨房设备操作专家3. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：服务礼仪、顾客满意度提升（2）培训对象：食堂服务员、管理人员（3）培训讲师：服务礼仪专家4. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：食堂管理制度、应急预案（2）培训对象：食堂全体工作人员（3）培训讲师：食堂管理专家三、总结通过本次食堂管理制度及培训记录，进一步提高了食堂工作人员的食品安全意识、卫生操作技能和服务水平。

今后，我们将继续加强食堂管理，确保食品安全，为广大师生提供优质、健康的餐饮服务。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

2021年学校食堂食物卫生管理制度规定

学校食堂食物卫生管理制度规定为防止学校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，特制定食堂卫生管理制度。

一、食堂管理员职责 1、负责食堂行政事务和管理工作，每周召开一次全体会议，特殊情况应随时召集会议。

2、负责贯彻落实学校制定的各项规章制度，并对其检查督促，做到严格要求，奖罚分明。

3、负责抓好食品卫生、经营价格、品种、饭菜质量、数量、文明服务和劳动纪律等日常工作，每周应对饭菜的卫生、质量、数量、价格进行抽查，一周不得少于二次，并作好抽捡记录，分析以及处理意见上报总务处。

4、抓好卖饭间、操作间、加工间、库房、宿舍的卫生，重点抓好食堂卫生和个人卫生，每周应对卫生进行抽查二次，并做好抽查记录，以及处理意见。

5、定期调查市场行情，根据市场行情及时调整制定饭菜价格。

二、食品卫生制度 1、食堂、小卖部必须领取卫生许可证，个人必须有卫生健康证，同时每年要体检一次，同时要有上岗证，否则不准上岗。

2、校医为食品卫生管理员。

卫生管理员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。

3、食堂售卖点要有防蝇设备、防尘设备和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶。

4、要生熟分开，实行“三刀三板”生菜生板、熟菜熟板、面刀面板，“三手”饭前洗手、便后洗手、操作前洗手。

5、公用餐具使用后，必须洗净消毒，保洁存放，要有必要的消毒设备和消毒药物。

6、生产和销售的饭菜食品，要符合《食品卫生法》的要求，原料要新鲜，无毒、无害、无化学污染，一切食品不准滥用添加剂。

7、销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接拿取食物。

8、不准出售腐烂变质的食品，是否变质，不弄清楚的，坚决不出售，杜绝食物中毒。

三、烹调卫生制度 1、注意食品新鲜，不烹调变质食品。

2、食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

医院职工食堂管理制度

医院职工食堂管理制度2021医院职工食堂管理制度（精选6篇）医院职工食堂管理制度1一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。

餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。

在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。

每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

八、做好安全工作。

使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。

十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。

医院职工食堂管理制度2为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

（一）、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。

不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

2021年食堂安全卫生管理制度办法

Don't think about creating the sea, you must first start with small rivers.通用参考模板（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）食堂安全卫生管理制度办法食堂安全卫生管理制度篇1一.食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二.食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。

食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三.从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。

个人卫生作到"四勤"。

严禁在操作间内洗衣物。

四.保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。

五.防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六.各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。

七.不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

八.各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九.不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

从正规渠道采购食品，并索要许可证。

十.必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一。

库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。

冷藏食品放置方法正确、卫生。

严禁存放有毒物品和杂物。

十二。

要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

食堂安全卫生管理制度篇2一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

2021年食堂卫生安全制度

2021年食堂卫生安全制度为了给员工和客户营造一个良好的就餐环境，确保客户及员工的用餐安全，维护大家的身体健康，结合公司实际情况，特制定本制度。

一、食堂环境1、清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫（午餐时间清扫），一天一中扫（午餐后对食堂进行清扫），一周一大扫（每周一次对食堂进行打扫、冲洗地毯）。

做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无油渍。

3、按规定摆放所有用具，在方便使用的基础上，做到整洁、美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。

食品原料等物品摆放应分类、分架，离地、离墙。

二、食堂设备要求1、餐具消毒：1.1砧板、刀具使用后要消毒后再存放好。

1.2餐盘、碗筷每天使用后都必须清洗、消毒。

2、设备消毒：2.1各类设备在使用后都要擦抹干净（不能附油污等污染），食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

所有餐具设专人负责消毒。

2.2大型设备定时清洗消毒：大型设备有：蒸饭车、冰柜、消毒柜、保洁柜、双层架、调料台等大的使用设备，定时清洗，并用消毒液进行消毒（每周五下午进行）。

三、从业人员健康要求1、所有食堂人员均要持证（健康证）上岗，一年一检。

2、从业人员出现有碍于食品卫生的临时疾病时，应立即报告、替换下岗，待查明原因并治愈后经医院证明不影响相关工作方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴专用的、整洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）。

四、食品原料1、采购关：大米、粮油、肉1.1严格把握好采购关，大宗食品（粮、油、肉）采购时要索取相关证件并集中统一签订采购协议。

1.2严禁采购过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品。

2、加工、消毒：2.1食品清洗加工一定要彻底，用干净的水反复清洗（至少三次），分框摆放。

2.2用具使用后需消毒后存放。

2.3加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

2021食堂各项卫生管理规章制度范本（通用5篇）

2021食堂各项卫生管理规章制度范本（通用5篇）2021食堂各项卫生管理规章制度范本（通用5篇）在快速变化和不断变革的今天，制度使用的情况越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的2021食堂各项卫生管理规章制度范本（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂各项卫生管理规章制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂各项卫生管理规章制度21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

2021年食堂安全管理制度_1

食堂安全管理制度食堂安全管理制度范本（通用5篇）现如今，接触到制度的地方越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是精心整理的食堂安全管理制度范本（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂安全管理制度 1 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

2021年食堂卫生制度

食堂卫生制度食堂卫生制度（精选9篇）在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是收集整理的食堂卫生制度（精选9篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂卫生制度1 1.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

2.严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

3.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。

文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

4.坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

5.爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

7.坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

8.餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

9.提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

10.按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

11.做到安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。

12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。