中餐宴会服务规程教案共29页文档
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
说课稿(中餐宴会服务规程)
各位评委老师你们好，我是一号考生：今天我说课的题目是中餐宴会服务规程。
下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、板书设计五个方面来展开我的说课、一、教材分析本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第三版）第三单元《中餐服务》。
中餐宴会服务是中餐服务的重要内容，在此之前,学生们已经学习了中餐宴会服务准备工作，这为过渡到本课题的学习起到了铺垫作用。
同时，本节课的内容对以后学习西餐服务具有辅助性作用，它在整个教材中起着承上启下的作用.二、教学目标依据学生的认知水平及教学指导方案,我确定本节课的教学目标为：知识目标：掌握中餐宴会服务规程。
技能目标：培养学生的实际动手能力和创新能力，通过学习养成良好的规范操作习惯。
情感目标：树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。
基于以上对教材的分析，根据学生的理解能力及认知水平我确定本节课的教学重点为中餐宴会服务的操作程序和要领；教学难点为如何规范操作菜肴服务。
二、学情分析大部分职业中专的学生知识基础比较薄弱，在心理上和学习方法的掌握上存在一定的障碍。
但是他们智力基础并不差,动手能力比较强，内心里渴望得到老师和学生的关注.针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性,教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。
三、教法与学法卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。
为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等为充分发挥学生的主体作用，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等四、教学过程教学过程开始前我把学生分成若干个小组，每个小组6人.整个教学过程我将坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生实现从要我学到我要学再到我会学的学习能力的转变，同时渗透德育教育,按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节：2。
中餐宴会服务规程教案
问题2：从上菜位置、上菜的时间点、分菜手法来点评四种方法分菜的展示过程。
（2）学生回答（3）集体讨论问题1：展示组还有哪些席间服务内容没有展示？应该怎么做？问题2：席间服务中途，暂时不需要服务的时候，服务员是什么状态？你觉得一名称职的服务员应该怎么做？菜上齐后，服务员不能离开，也不能太过靠近客人，应在工作台位置，面带微笑静静观察客人需求。
问题3：席间出现火警服务员应该怎么做？我们的服务员做得如何？（1）（2）不要慌乱，听指挥，（3）（4）开门前（5）归纳、修正6．环节六：斟酒服务提问：醉酒客人要求提供酒精饮料应该怎么处理？（1）小组展示，完成任务（2）学生回答（3）集体讨论（4）归纳《中餐宴会服务规程》导学案【预习】《餐饮与服务管理》课本第161-166页《中餐宴会服务规程》。
【预习目标】了解中餐宴会服务流程及各流程的操作方法。
【本课目标】1.在课堂模拟服务中体验、归纳中餐宴会服务程序，了解服务注意事项；2.在小组模拟服务的活动中体验对儿童、残疾、醉酒等特殊问题的处理方法；通3.过模拟活动，培养学生团队合作意识，灵活应变的能力。
【重点】在课堂模拟服务中体验、归纳中餐宴会服务程序，了解服务注意事项。
【难点】1.在中餐宴会服务过程中处理特殊情况的灵活性和团队协作性；2.席间服务上菜完毕后服务员的服务位置及状态。
【自习检测】一、填空1.“八知”是知道、、、、、和、或、和。
2.“五了解”是了解客人、客人、客人、、等。
3.举行大型隆重的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放，或在主台后面用、装饰，用以增加宴会、的气氛。
4.中餐宴会统通常要求灯光以示辉煌，和不要求张灯结彩或做过多装饰，而要突出、、、的气氛。
宴会前必须认真检查一切，以保证不发生事故。
5. 活动要在宴会厅的正面并列悬挂，正式宴会应根据决定是否悬挂国旗。
国旗悬挂按国际惯例以右为、左为。
6.台形布置注意突出，按照台形布置原则即“，，”来设计、安排。
7.宴会厅由召开宴前会，强调，检查，对宴会、和进行分工。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
【管理】餐饮服务与管理中餐宴会服务教案
【关键字】管理授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课东西：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
中餐宴会服务规程 PPT
主题五
中餐宴会服 务规程
转盘
服务 桌或 服务 车
服务 人员
1、提前在转盘上放好餐碟及分菜用具2、分 完后,将分菜用具放于空盘内3、先撤下前一道 菜得餐碟后，从转盘上取菜端给客人4、完成 后，将空盘与分菜用具一同撤下
1、准备好服务桌或服务车2、上菜展 示然后取下放在服务桌上3、分好后, 从主宾开始，顺时针送上4、分菜时 面向客人，便于观赏
【任务实现】商务宴会菜肴服务要求
餐饮服务与管理
【相关知识】
主题五
中餐宴会服 务规程
餐饮服务与管理
【相关知识】
主人
上菜位置 主宾
翻译
主题五
中餐宴会服 务规程
第三宾
陪同
陪同 第四宾
副主人
翻译 第二宾
餐饮服务与管理
1、上菜注意事项
主题五
中餐宴会服 务规程
可在陪同与翻译之间,也可在 副主人右边，严禁在主人和 主宾之间
先冷后热,根据客人用餐 情况控制上菜节奏
按席面菜单顺序
卫生、利索、分量均匀、 配上佐料
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
餐饮服务与管理
2、分菜服务 分菜方法分菜操作说明 转盘式分菜服务 旁桌式分菜服务 分叉分勺派菜法 各客式分菜服务
主题五
中餐宴会服 务规程
餐饮服务与管理
【任务实现】 商务宴会收尾工作安排
1、示菜然后左手托菜,右手分菜2、动 作要轻快3、做到一勺准，数量均匀， 根据地方习惯决定就是否全分完
厨房 直接在厨房根据客人人数分成一人一份
开 始
共 同
，点
按
顺
时菜
针分
方好
向以
餐中服务流程及餐桌礼仪—中餐篇(教案)
炉忆家宴餐中服务流程一、散台服务程序ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。
共计20点1、站立迎客A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。
B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。
女生双手自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）C、2米以内看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。
D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。
2、拉椅就座A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老后幼，先女后男，先主后次。
B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。
（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。
）C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。
（您好，请入座。
）D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移椅子，拉开的距离为10厘米。
3、接挂衣物（套包衣布）A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。
（有挂衣架的厅房直接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。
）B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。
C、动作不宜过大、夸张，协助客人脱衣事，不能接触到客人的皮肤。
D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提醒客人贵重物品要保管好。
E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调在20-22左右，将遥控器放在转盘上。
中餐宴饮礼仪教案
中餐宴饮礼仪教案教案教案教案概述：本教案是针对中餐宴饮礼仪而设计的。
通过教授中餐宴饮礼仪的基本知识、注意事项以及实际操作，使学生掌握正确的中餐宴饮礼仪，提升自己的社交礼仪素养。
教学目标：1.了解中餐宴饮礼仪的基本知识和规范；2.掌握中餐宴饮礼仪的操作方法；3.运用所学的中餐宴饮礼仪，提升自己的社交礼仪素养。
教学重点：1.中餐宴饮礼仪的基本知识和规范；2.中餐宴饮礼仪的操作方法。
教学难点：教学准备：1.中餐宴饮礼仪的相关资料和图示。
2.适合演示的实际材料，如餐具、盘子、筷子等。
教学过程：Step 1：导入（10分钟）1.通过与学生的互动引导，了解学生对中餐宴饮礼仪的了解程度。
2.提问：你们是否知道中餐宴饮有什么特殊的礼仪要求？请举例说明。
Step 2：讲授基本知识和规范（20分钟）1.分析中餐宴饮礼仪的特点和重要性。
2.介绍中餐宴饮礼仪的基本知识和规范，如正确跨腿、手部姿势、进餐顺序等。
3.展示相关资料和图示，加深学生对中餐宴饮礼仪的理解。
Step 3：演示操作方法（30分钟）1.邀请一名学生上台进行示范，以正确的方式使用筷子、进餐姿势等。
2.逐步引导学生进行操作练习，纠正他们的错误并给予指导。
3.强调在中餐宴饮中的细节注意事项，如用餐时要注意与他人的互动、文雅的进餐动作等。
Step 4：练习与实践（30分钟）1.将学生分成小组，进行模拟中餐宴饮场景的角色扮演。
2.每个小组选择一位学生扮演主人，其他学生扮演客人。
3.模拟普通的中餐宴饮，学生们根据所学的中餐宴饮礼仪进行操作，并注意礼仪规范。
4.提醒学生观察他人的行为举止，及时给予表扬和指导。
Step 5：总结与小结（10分钟）1.强调中餐宴饮礼仪的重要性和应用价值。
2.对学生的表现进行总结评价，并提出相应建议。
3.鼓励学生在实际生活中积极运用所学的中餐宴饮礼仪。
教学延伸：1.邀请一位专业人士来进行中餐宴饮礼仪的讲解和示范。
2.组织学生参观中餐厅，实地了解和体验中餐宴饮礼仪的实际操作。
中餐宴会服务教案设计
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生一年级134班30人课型：新授课1个课时教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。
2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。
3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。
教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。
重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。
【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲解】（5min)回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。
(一)宴会前的组织准备工作1. 掌握情况2. 餐厅布置3. 宴前会4. 准备物品与摆台5. 熟悉菜单6. 彩排7. 摆放冷盘(二) 迎宾工作（操演5min、评论3min）1. 宴前鸡尾酒会2. 迎宾(三) 就餐服务（操演5min、评论3min）1. 入席服务2. 斟酒服务（操演5min、评论3min）(四) 菜肴服务（操演5min、评论3min）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。
可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。
1. 转盘式分菜服务2. 旁桌式分菜服务3. 分叉分勺派菜法4. 各客式分菜服务5. 菜肴服务的注意事项(1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
(2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。
中餐宴会服务规程PPT课件
餐饮服务与管理
主题五 中餐宴会服
务规程
【相关知识】 1、客人不想离开时绝不能催促，不要做出催促客人离开的错 误举动。 2.客人离开前，如有未吃完的菜肴，在征求客人同意的情况 下，可主动将食品打包，切不可有轻视的举动，不要给客人 留下遗憾。 3.客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询 问他们是否满意。要帮助客人穿戴外衣，提携东西，提醒他 们不要遗忘物品 4.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。 5.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪同客人到餐厅门口。
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餐饮服务与管理
主题五
中餐宴会服 务规程
任务四 送客服务 【任务描述】婚宴现场气氛融洽，从主客双方脸上洋溢 的笑容可以看出，他们对今天宴会的成功举办非常满意。 现已近尾声，客人陆续离开，服务员依然微笑着做好为 客人服务的最后一个环节工作——送别客人。 【任务分析】送客服务是宴会服务工作能否做到善始善 终的体现，是巩固第一印象，给客人留下完美印象、引 发下次消费行为的关键，同时也是饭店管理水平的体现。 在送客服务过程中，服务员应做到礼貌、耐心周到，让 客人高兴而来，满意而归。 【任务实现】宴会终于结束了,服务员按以下送客服务程 序为客人进行最后的服务工作
要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。
4.结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意 见；礼貌<保地持与安客静人>道别。
5.宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服
务质量和服务水平。 <礼貌道别>
<及时总结>
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餐饮服务与管理
模拟中餐宴会分菜服务
课堂技能 练习
各组选出几名同学，担任服务人员，进行三种分菜服务 的练习。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐宴会服务规程
1.1 餐厅主管全面负责中餐宴会的管理和服务工作。
1.2 餐厅领班具体负责餐厅各区域的服务工作。
1.3 服务员直接做好为客服务工作。
2 预定，详见《餐饮预定服务规程》3 餐前准备3.1 餐厅主管召开班前会餐厅主管检查员工仪容仪表；对宴会做介绍，包括宴会人数、用餐时间、具体要求、特别需求；对员工进行工作安排，包括餐具准备、佐料准备，传菜员的路线、注意事项等。
3.2服务员根据主管的分工做准备3.2.1餐具不能有缺口、裂缝。
3.2.2餐具不能有灰尘，不能有残渣。
3.3服务员检查卫生。
3.3.1台面、桌面、隔断无灰尘。
3.3.2地面无灰尘、无残渣、无纸屑。
3.3.3领班检查所有餐具准备、摆台、餐前卫生、佐料准备，做好记录，并要求所在班组人员签名。
3.3.4各主管抽查餐前准备、摆台、餐前卫生、佐料准备情况，做好记录，并要求领班签名。
3.4 凉菜在宴会开始前45分钟到30分钟时上桌，凉菜的间隔距离要相等，注意颜色和荤素搭配。
3.5 若客人有红酒，先征求客人意见什么时候上，若客人没有特别要求，红酒应在餐前30分钟斟上，斟1/3即可。
3.6 上毛巾，毛巾要在宴会开始前5分钟摆上桌。
4 迎宾详见《迎送客人规程》。
5 入席服务5.1服务员面带微笑站在主人位右手边，面向餐厅入口迎接宾客，当客人到时，主动帮客人拉椅，拉椅时双手拉住椅子扶手的顶部，右膝顶住向后拉，待客人站到位再向前推，直到客人坐下。
5.2 宾主坐定后，给客人斟饮品，斟前要征求客人意见“先生/小姐，我们有…，请问您喜欢喝什么饮料呢？”，根据客人要求斟客人喜欢的饮品，一般斟八分满即可。
5.3客人要求啤酒汽水混合饮时，先斟汽水后斟啤酒。
斟时要将瓶（罐）口向水杯边离杯口一公分位处慢慢斟，避免汽体冲撞，溢出杯外。
5.4 斟色酒和辣酒。
斟这两种酒时，一般先斟色酒，后斟辣酒。
若客人不要时要将客人位前的空酒杯拿走。
5.5 斟酒的方法。
5.5.1开瓶后先用干净的餐巾抹抹瓶口，再将酒斟一点给主人试酒，客人尝试后表示满意后再为客人斟洒。