餐厅开业前的准备计划(实操版)

合集下载

餐饮管理实操作业指导书

餐饮管理实操作业指导书

餐饮管理实操作业指导书一、引言餐饮管理是指在餐饮行业中对员工进行实际操作的指导和管理。

本指导书旨在帮助餐饮管理人员理解其角色和职责,并提供相关的操作指南,以提高餐厅服务质量和客户满意度。

二、餐厅准备工作1. 开店前的准备a. 清洁工作:确保餐厅内外环境整洁,包括桌面、椅子、地板、窗户等。

b. 餐具摆放:检查并摆放干净的餐具,确保充足供应。

c. 环境设置:调整灯光和音乐,创造舒适愉悦的用餐氛围。

d. 菜单检查:确保菜单内容准确无误并准备好打印。

2. 开门迎客a. 样式仪表:员工应穿着整洁的工作服,保持良好的仪表形象。

b. 热情服务:主动迎接客人,并提供热情周到的服务,如引导客人入座并递上菜单。

c. 宣传与推销:介绍餐厅的特色菜品和服务,以吸引客人。

3. 餐厅营运a. 订单处理:及时记录客人点餐信息,确保正确无误。

b. 菜品协调:根据客人的要求和顺序通知厨师,确保菜品的准备和出餐时间。

c. 交替上菜:服务员应及时将菜品送到客桌,结束用餐后及时撤走空盘空碗。

d. 客户关怀:与客人保持良好的沟通,及时解决客人提出的问题和需求。

三、服务技巧与要点1. 注重细节a. 注意服务速度:确保合理的用餐时间,不让客人等待过久。

b. 餐具摆放:保证餐桌上的餐具整齐有序,根据需要适时更换。

c. 表达方式:用友好、礼貌和专业的语言与客人交流,避免使用粗鲁或不恰当的言辞。

d. 注意个人形象:员工应保持干净整洁,不吃、不喝、不嚼口香糖在工作时间。

2. 服务态度a. 热情问候:在客人到达时,及时迎接并问候客人。

b. 主动关怀:向客人询问是否需要其他帮助或菜品推荐,提供个性化服务。

c. 充足耐心:对于客人的疑问或不满意,应耐心解答和处理,尽可能满足客人需求。

d. 赞赏与感谢:对于客人的赞赏和支持,应表示感谢,并离开前道别并表示欢迎再次光临。

四、员工培训与管理1. 培训计划a. 知识学习:员工应了解餐厅的历史、菜单、食材等,以便向客人提供准确的信息。

开业前餐饮培训计划方案

开业前餐饮培训计划方案

开业前餐饮培训计划方案一、培训目标及内容1. 培训目标为了使员工在开业后能够更好地开展工作,提升服务质量,拓展市场份额,我们制定了以下的培训目标:(1)提高员工的产品知识,提升服务水平;(2)提高员工的团队协作能力,增强集体凝聚力;(3)传达企业文化,培养员工忠诚度;(4)提高员工的服务意识,增强顾客满意度;(5)加强员工的安全意识,确保工作安全。

2. 培训内容根据培训目标,制定了以下培训内容:(1)产品知识培训通过专业的厨师和外部专家进行产品知识培训,包括菜品的特点、制作流程、饮料的配制方法等,以便员工能够更好地向顾客推销产品。

(2)服务技能培训通过模拟场景练习,培训员工的服务技能,包括服务礼仪、服务态度、应变能力等,提升员工的服务水平。

(3)团队建设培训通过团队游戏、团队合作等培训形式,提升员工的团队协作能力,增强团队的凝聚力,使团队更加和谐。

(4)企业文化传达公司领导亲自讲解企业的理念、愿景和核心价值观,使员工深入了解企业文化,提高员工的归属感和忠诚度。

(5)服务意识培训通过案例分析和专业师傅指导,培训员工的服务意识和服务技能,提升员工的服务水平,增强顾客满意度。

(6)安全培训由专业人员对员工进行安全操作规范的培训,包括消防知识、食品安全、服务安全等,确保员工的工作安全。

二、培训方法及形式1. 培训方法(1)理论培训采用讲解、示范、讨论等形式进行,以提高员工的理论水平。

(2)实操培训通过模拟实际工作场景,由专业厨师和服务员进行现场指导,提升员工的实际操作能力。

(3)案例分析通过真实案例的分析,使员工能够更好地理解并掌握相关知识和技能,提高员工的应变能力。

(4)团队活动通过团队活动,增强员工的团队协作能力,提升团队的凝聚力。

2. 培训形式(1)集中培训充分利用培训场地,采用集中授课的方式,提高员工的学习效率。

(2)分散培训根据员工的实际工作时间和岗位特点,合理安排分散培训,保证员工能够有效地学习和工作。

2024年餐厅开业前工作计划书

2024年餐厅开业前工作计划书

尊敬的投资者与合作伙伴:随着2024年的临近,我们对于即将到来的餐厅开业充满了期待与热情。

为了确保开业前的各项工作顺利进行,我们精心制定了以下工作计划,旨在为我们的顾客提供一个温馨、舒适且高效的就餐环境。

一、市场调研与分析在开业前,我们将深入分析目标市场,了解顾客需求和竞争对手情况。

通过市场调研,我们将确定餐厅的定位、目标顾客群体以及市场空白点,从而为我们的服务与产品提供明确的指导方向。

二、装修设计与施工我们将在专业设计师的指导下,完成餐厅的内部装修与设计。

装修风格将体现我们的品牌形象,同时注重功能性,确保顾客在享受美食的同时,也能享受到视觉上的愉悦。

施工过程中,我们将严格把控质量与进度,确保按时完成。

三、设备采购与安装高效的厨房设备是提供优质餐饮服务的基础。

我们将根据餐厅的运营需求,采购一批先进的厨房用具和餐饮设备。

同时,确保设备的正确安装与调试,为后期的运营提供坚实的硬件支持。

四、人员招聘与培训员工是我们的宝贵财富。

我们将通过严格的招聘流程,选拔出一批具有专业技能和服务热情的员工。

随后,我们将提供系统的培训,包括服务礼仪、菜品知识、应急处理等,确保每位员工都能胜任其岗位。

五、菜单设计与食材采购菜单是餐厅的灵魂。

我们将根据市场调研的结果,设计出既符合顾客口味又具有竞争力的菜单。

同时,与可靠的食材供应商建立合作关系,确保食材的新鲜与安全。

六、营销策划与推广开业前,我们将制定详细的营销计划,包括线上线下的推广活动。

通过社交媒体、户外广告、试吃活动等方式,提高品牌知名度,为开业聚集人气。

七、安全与卫生管理我们将严格遵守食品安全与卫生管理的相关规定,确保餐厅的食品安全和环境整洁。

同时,制定应急预案,以应对可能出现的突发状况。

八、财务预算与控制我们将编制详细的财务预算,包括开业前的各项费用支出和开业后的预期收入。

通过严格的财务控制,确保餐厅的运营成本在合理范围内。

九、开业演练与彩排在正式开业前,我们将进行多次演练和彩排,模拟开业的真实场景,检验各项流程的执行情况,及时发现并解决问题。

开业筹备时间进度表.

开业筹备时间进度表.

10、申购计时器
1、悬挂各类装饰物。
2、清洁卫生的工作完毕。
3、厨房原材料进入门店。
7
开业前3天
4、前厅原材料进入门店。
5、寻找当地蔬菜供应商
6、健全精细化表格
1、组织员工进行实操演练。
2、调试烤炉的温度。
8
开业前2天 3、员工聚餐
4、所有桌面上餐具归位。
5、培训员工
如何接待美
9
试营业
1、员工健康证
2、缴纳员工意外险。
负责人
备注

1、申购前厅、后厨用品。(餐具)
2、定做五常法量化标准的相关物品。
4
开业前10天
3、制定试营业时间
4、定做试除。
2、后厨员工进店进行卫生大扫除
3、申购军训服装、进行军训。
5
开业前7天 4、厨房设备进店,保证可以制作员工餐。
5、制定试营业营销方案
6、申购员工工衣、水杯、饭缸、床单、被套等。
开业筹备时间进度表
序号 开业倒计时天数
计划实施项目
1、招聘广告的制作及报纸和室外喷绘的宣传
1
开业前25天 2、对装修进度跟进督导,保证工期。
3、准备招聘相应的文件(招聘登记表、薪资标准、
入职须知、劳动合同)
2
开业前20天 1、联系员工宿舍等相关事宜。
1、在门店所在的当地购买所需物品。
3
开业前15天 2、安排已经招聘到位的员工到包头门店学习、培训
7、根据公司精细化手册培训员工。
1、安装收银软件并进行调试(点菜机、菜谱)
2、安装调试监控设备。
3、安装调试互联网设备。
4、墙壁张贴五常量化标识。
5、制定区域张贴员工出勤展板,制作员工卡、员工

火锅店开业计划及实施流程

火锅店开业计划及实施流程

火锅店开业计划及实施流程火锅店开业服务流程第一天:1.公司和品牌文化宣讲2.店面人员架构培训(详见成本核算-人员配置)3.品牌运营分化培训第二天:4.产品、物料及控管制度培训第三至四天:5.研究店面各岗位操作流程及管控要点第五至六天:6.到公司直营店实地考察和实操研究培训结束后:7.提供选址要点及方案(附件1:火锅店选址指南)8.协助确定选址9.设计师进场并提供装修方案10.协助制定开业工作进度计划11.实施装修12.按计划表配合工作至开业后三天开业工作计划表时间安排(从合同签订日起):15天内:刊登广告(包括招聘、宣传、招商、公告等)报纸预计开业时间(公司与加盟客户负责)预计桌数(设计部负责)品牌告知横幅(品牌部负责)横幅)城管协助(加盟商负责)品牌推广海报(品牌部负责)25天内:确定招聘时间(人事部负责)确定招聘负责人(人事部)确定报道时间(运营部)确定培训时间(运营部与人事部负责)确定培训待遇(人事部)成立开业筹划领导小组,确定负责人,分管___等(运营部加盟客户负责)促销(品牌部)开业前30天:后厨技术(公司技术部负责)采购(加盟客户负责)财务、会计、出纳、库管、守夜(加盟客户负责)开业前15天:落实广告促销方案计划(品牌部)开业前10天:员工招聘培训后勤采购(公司运营部配合加盟客户负责)装修质检(设计部负责)公司确定主要负责人:大堂经理及厨师长开业前8天:培训、检查开业前6天:斟茶、倒酒、买单等开业前5天:应急处理和消防知识培训,安全注意事项开业前4天:外联情况酒水落实情况开业前3天:停车工作的落实,保安培训及检查开业前2天:服务员基本技能、技巧的培训,如摆台、站姿、礼貌用语、工具用具的使用,菜单、桌号的熟悉程度等培训、动员:培训场地落实培训工具及人员员工住宿安排员工餐饮安排完成情况:确认大宗物品到位情况,如桌椅、空调、冰柜、餐具、服装等与主货供货商签订供货合同,并收取货品菜品、质量、价格的最后核实相关印刷品的落实情况,如菜单、传单、就餐卡、名片等。

餐饮行业2024年新店开张计划

餐饮行业2024年新店开张计划
餐饮行业2024年新店开张计划
添加文档副标题
汇报人:XX
01
市场调研
02
店铺选址
04
人员招聘与培训
03
装修设计
营销策划与宣传
05
设备采购与安装
06
目录
市场调研
01
目标客户群体
饮食习惯:注重健康、追求时尚、喜欢尝试新事物
收入水平:中等以上
职业:白领、学生、自由职业者等
性别:不限
年龄段:18-35岁
招标范围:包括但不限于室内装修、设备安装、消防设施等
招标要求:具备相关资质、有类似项目经验、报价合理等
招标流程:发布招标公告、接收投标文件、开标、评标、定标等
合同签订:与中标单位签订施工合同,明确双方权利义务
施工监督:定期检查施工进度和质量,确保工程按期按质完成
人员招聘与培训
04
招聘计划
01
招聘岗位:厨师、服务员、经理等
租赁合同签订
租赁期限:确定租赁期限,如3年、5年等
维修责任:明确维修责任,如房东负责还是租户负责
提前解约:明确提前解约的条件和赔偿方式
租金:明确租金金额、支付方式、时间等
续租:明确续租的条件和价格
其他条款:如停车位、广告位、装修限制等
装修设计
03
设计风格定位
现代简约风格:简洁、明快、实用
传统中式风格:古典、庄重、优雅
欧式风格:豪华、大气、浪漫
田园风格:自然、舒适、温馨
工业风格:粗犷、个性、前卫
混搭风格:自由、灵活、创意
空间布局规划
餐厅入口:设置醒目的招牌和引导标识,方便顾客找到餐厅
接待区:设置舒适的座椅和茶几,方便顾客等待和休息

开业前的准备工作

开业前的准备工作

开业前的准备工作开业前的准备工作一、人员方面:1、管理人员的确定:培训之前,要首先确定出前厅经理,男领班、女领班至少各一名,及负责培训的人员,并按时(开业前第九周)派到筹建筹备处(或公司制定的招聘或培训地点)。

以便招聘、新进人员的管理、与工程及其他部门建立沟通渠道,以便日后的沟通及联络。

同时可培养更多的能够胜任新店筹备筹建及开业的管理人员。

2、人员的分工:1)前厅经理:除负责筹备筹建组的工作外,还要负责所属部门人员的管理工作,以及人员的选聘、培训、定岗等工作。

以便在开业及开业后的管理上能够根据每位员工的个性特点、工作能力及自身条件,更合理的进行工作的分配以及人力资源的调配。

2)领班:主要负责员工的日常生活及寝室的管理工作,同时辅助前厅经理对所属部门人员的管理工作,参与人员的选聘、培训、定岗工作,提出合理建议,做好新员工的心态调整工作,随时注意新员工的动态,发现问题及时上报前厅经理,做好上下级的沟通工作,确保起到承上启下、上情下达的作用。

同时学习筹备筹建的工作内容、流程、管理工作,为以后企业及个人的发展奠定良好的基础。

3)培训人员:主要负责整体的培训工作,根据当地的市场、人文素质及企业的发展目标,结合新员工的整体情况,适时调整培训的内容及培训方式方法。

同时参与人员的选聘、培训、定岗工作,提出合理建议,做好新员工的心态调整工作。

对每一个培训阶段或每一项课程结束时做出总结,以便进行下一阶段或下一项培训工作的调整。

二、企业文化及口号、各项管理制度、各类广告宣传单及工作表单方面:1.企业文化及口号:将企业文化、口号等,做成KT板形式,分别挂在培训场地的墙壁、走廊墙壁、寝室的墙壁上。

2.各项管理制度:根据需要张贴、装裱上墙。

明细:作息时间表、行为规范、仪容仪表规范、寝室管理制度、值日表、课程表、用餐制度、课堂纪律制度、内部招聘管理制度、福利待遇细则、考勤制度、请假外出的程序等。

3.各类广告及宣传单:根据需要派遣人员发放或张贴,要求:分成N个小组,每组有一个小组长带队,或直接由领班、前厅经理、培训老师带队,按规定时间在指定地点集合、出发,到指定地段发放或张贴,在规定时间到指定地点集合、返回。

酒店餐饮部工作计划参考范文(四篇)

酒店餐饮部工作计划参考范文(四篇)

酒店餐饮部工作计划参考范文一、酒店餐饮部开业前期的流程:1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。

11.参与选择制服的用料和式样。

12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到到位。

19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

餐厅开业策划方案

餐厅开业策划方案

餐厅开业策划方案
一、市场调研。

在筹备开业之前,首先要进行市场调研,了解目标消费群体的
喜好和消费习惯。

通过市场调研,确定餐厅的定位和菜品特色,以
及合理的定价策略。

二、选址和装修。

选择一个繁华的地段作为餐厅的选址,确保有足够的人流量和
车流量。

同时,对餐厅的装修风格进行规划,打造出舒适、温馨的
用餐环境,吸引顾客的光顾。

三、菜单设计。

根据市场调研的结果,设计出符合目标消费群体口味的菜单。

菜品要注重营养和口感,同时还要有一些特色菜品,吸引顾客尝试。

四、人员招聘和培训。

招聘具有相关工作经验和良好服务态度的员工,进行专业的培训,确保员工能够提供优质的服务,满足顾客的需求。

五、宣传推广。

在开业前进行宣传推广,可以通过社交媒体、传单派发、特价优惠等方式吸引顾客。

同时,可以邀请一些知名美食博主或者媒体进行报道,提高餐厅的知名度。

六、开业活动。

在开业当天举办一些特别活动,比如免费试吃、抽奖活动等,吸引更多顾客前来品尝。

七、品质保证。

在开业后,要始终保持菜品的品质和口感,提供优质的服务,以留住顾客并吸引更多新顾客。

通过以上策划方案,可以帮助餐厅顺利开业,并且在竞争激烈的餐饮市场中获得成功。

餐厅开业工作计划

餐厅开业工作计划

餐厅开业工作计划
开业工作计划包括以下步骤:
1. 确定开业日期:根据餐厅装修和设备安装的进度,确定开业日期。

2. 确定菜单:制定菜单并确定食材采购计划。

3. 培训员工:进行员工培训,包括服务、厨房、清洁等方面。

4. 市场推广:制定推广计划,包括在社交媒体上宣传、派发传单等。

5. 餐具、装饰品购买:购买餐具、装饰品等必要物品。

6. 确定供应商:确定食材和酒水等供应商,签订合同并准备好供货时间。

7. 运营软件购买和安装:购买餐厅管理软件,确保开业时能够正常运营。

8. 清洁卫生检查:确保餐厅内外的清洁卫生符合卫生标准。

9. 营业执照申请:申请营业执照,并确保符合当地法规。

10. 开业前最后检查:在开业前进行最后检查,确保所有准备工作就绪。

以上是开业工作计划的一般步骤,如果有特定需求或情况也可以根据实际情况进行调整和补充。

餐饮开工方案

餐饮开工方案

餐饮开工方案一、背景分析随着疫情的逐步控制,餐饮行业逐渐恢复正常运营。

为了确保餐饮业平安、高效、有序地开工,制定一份全面的开工方案至关重要。

本方案旨在为餐饮业提供一个可行的开工指南,帮助餐饮企业顺利恢复运营。

二、平安措施1.员工体温检测:所有员工上岗前必须进行体温检测,并记录在疫情防控登记表中。

假设有发热、咳嗽等病症,不得上岗,并立即报告相关部门。

2.健康申报:每位员工每天上岗前需填写健康申报表,如有不适病症或近期接触过患者,请主动报告。

3.消毒措施:餐厅内部设立多个消毒站点,定时对餐桌、椅子、餐具、厨房设备等进行消毒。

同时,厨房也要加强食材的清洗和消毒,确保食品平安。

4.餐厅通风:开放窗户、门等,增强室内空气流通。

防止空气污浊。

5.防护措施:餐厅提供免洗手消毒液,员工及顾客入店需洗手或使用消毒液消毒手部。

6.人员密集区管理:厨房区域或其他人员密集场景,需控制人数,保持社交距离。

7.就餐区域布局调整:减少每张餐桌的座位数,增加餐桌之间的间距,防止人员聚集,确保社交距离。

8.员工培训:组织开展员工防疫知识培训,加强员工对疫情防控的认识和掌握。

三、订单管理1.线上预订:餐厅开通线上预订系统,提供应顾客线上预订效劳。

同时,与外卖平台合作,增加餐厅曝光率和订单量。

2.餐前预订:餐厅接受餐前预订,限制顾客数量,防止大量客人同时到达餐厅。

3.时间段分流:根据就餐顶峰期和预订情况,合理安排顾客用餐时间。

利用时间段分流,防止人员聚集。

4.订单配送策略:餐厅加强订单配送管理,减少队伍拥堵。

配送员需佩戴口罩和手套,并定期消毒。

5.订单追踪:利用线上预订系统,方便顾客随时追踪订单进程,减少不必要的等待和催单。

四、员工卫生管理1.员工穿戴防护:餐厅为每个员工提供口罩、手套等防护用品。

员工上岗前必须穿戴好相关防护用品。

2.员工手部卫生:员工需经常洗手或使用消毒液消毒手部,并加强手部卫生的宣传教育。

3.员工就餐管理:员工就餐区设立专门区域,防止与顾客共用就餐区。

餐饮店开业前期的培训计划

餐饮店开业前期的培训计划

餐饮店开业前期的培训计划
一、目标和重点
1. 让员工了解餐饮店的服务理念和标准
2. 员工掌握餐饮业务流程和操作规范
3. 培养员工良好的服务态度和专业素养
二、详细安排
1. 理念教育
- 介绍餐饮店的服务理念和服侍标准
- 强调以客为先的服务理念
- 重视卫生和营业秩序
2. 操作培训
- 点餐方式和流程教学
- 厨房制作食物标准操作
- 帮厨流程和卫生规范
- 洗碗流程规范
- 房前服务标准
3. 服务培练
- 饭店礼仪及待客礼仪
- 服务技巧如携菜递单
- 对话口号及应变能力
- 处理客人投诉的方法
4. 考核和巩固
- 随机检测员工服务水平
- 不定期考核理念掌握程度
- 总结经验和不足并进行改进
五、预计效果
通过系统的培训,使员工掌握餐饮业务标准,熟练操作流
程,形成以客为中心的服务思想,确保餐饮店开业初期的服务质量和运营秩序。

酒店筹备流程

酒店筹备流程

第一步:餐厅开张筹备工作方案现根据工程进度的实际情况,对餐厅开张筹备工作安排如下:一、成立筹建工作小组酒店工作小组其职能为:主要负责开张前企业工商登记注册、工作方案制定、工程工程报批〔餐饮〕及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘与培训、前期酒店营销等工作。

为酒店开张营业做好准备工作。

酒店筹备工作小组成员:等。

任组长:、任副组长:。

具体分工如下:XX:抓全面工作。

重点负责酒店的工程质量管理与餐厅工程的装修工程管理。

XX协助XX工作。

并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作方案制定、设备设施采购、员工与管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

Xx具体负责员工与管理人员招聘、培训、实习等工作。

XX具体负责设备设施采购、餐厅工程报批等工作。

xx负责酒店前期营销等工作。

Xx负责企业注册、财务管理等工作。

二、工作具体安排〔一〕、餐厅工程设计、报批与装修1、娱乐工程图纸设计及装修2、工程资金估算〔二〕、管理人员及员工招聘及培训管理人员、员工招聘分开进展。

先管理人员后员工。

1、管理人员招聘2、员工招工1>、招工岗位及人数:2>、招工时间:5月15日至18日。

3>、培训时间:5月20日至7月20日。

4>、员工培训具体安排:(三)、设备设施采购及资金方案略〔四〕、酒店前期营销酒店前期营销做的好坏,直接影响酒店开张与今后的业务开展。

酒店前期营销工作大体上分如下几个方面:1、酒店CI企业形象筹划5月15日前确定一家广告公司进展CI企业形象设计,6月15日以前完成设计定稿工作。

2、宣传印刷品及表单制作根据酒店CI企业形象设计标准,于酒店施工完毕后开场设计、制作与印刷酒店宣传册。

开张一个月内完成并投放到各营业点。

根据酒店CI 企业形象设计标准,于5月份开场进展酒店运行表单的设计,6月份前完成印刷并到位。

3、贵宾卡及消费卡制作酒店根据宾客需要设制贵宾卡与消费卡。

贵宾卡主要作为宾客优惠凭证,对酒店协议单位与常驻宾客发放。

开业筹备计划及方案

开业筹备计划及方案

开业筹备方案及方案1 做好酒店开业前的筹备工作及开业方案,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战,同时又是一次经历的积累。

根据董事会初步预定的开业时间,以及根据以往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄经历,浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项,供董事会领导参考:我将采用倒计时的手法,将酒店开业筹备工作作为一个工程来运作,实践证明可操作性极强。

酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:1 各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地观察。

然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。

酒店最高管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。

在进展区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的效劳意识。

按专业化的分工要求,包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。

这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。

职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。

2 要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

23 酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是酒店各部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:(1) 本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

例如,客房楼层通常需配置工作车;根据每层房间的数量应如何来配置?再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量都直接相关,根据每层楼有30 间以上的客房数量,就可决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套?此外,部门某些设备用品的配置,还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。

餐厅筹备工作流程表

餐厅筹备工作流程表

用倒计时方式将开业工作做一个计划,分配给店方管理人员执行,督导实施。
全员培训公司企业文化、火锅文化、提高员工学习激情和士气,做好素质培训。
将确定好的宣传方法,促销方法交广告公司做相应的横幅、宣传单等要求开业前3天完成。
根据市场考察的结果和竞争对手的价格制定出本店的各种单据,交印刷厂开业前3天完成。
肉类、家禽、素菜、干副食、冻货、小菜、酒水饮料,签定供货协议书,确保按时按量按价供货。
5 3、开业倒计时计划
1、岗前培训与风暴例会培训
第 2、开业广告宣传的洽谈,制作 1 3、菜单、多用单,进货单、申购单等的设计制作
4 4、各类供货商的确定,并签定供货协议 天 5、装修工程的收尾验收与清场
6、建立规章制度
1、岗前培训与健康证办理
第 2、开出当地采购的物料清单
1 3
3、家政或装修公司安排初始清洁卫生
13 员工宿舍与培训地点确定
14
15
向公司申请开业支持
16
加盟店开高层管理会,分配任务到人
17
按公司给出的物资物料清单订购配送物资
18
员工服装数量确定并订购
19
菜单设计
21
22
跟进装修进度
23
24
门头装饰与招牌亮灯
25
员工培训并跟进考核
第 1、相关证件的办理 天 1 2、开业广告促销方案、促销时间的确定
7、收银报表 8、向公司汇报开业情况
·筹备工作进度责任表
关键点
责任人 督检人
竞争对手了解、餐厅商圈范围、主要顾客群、潜在顾客群等
收房验房、对装修公司的调查研究、考察装修公司资质,资金准备到位
店长、厨师长具备专业餐饮知识与经验

2024餐厅开业工作计划书

2024餐厅开业工作计划书

2024餐厅开业工作计划书尊敬的领导:根据公司的决策和市场的需求,我们计划于2024年开设一家全新的餐厅。

为了确保顺利开业并取得良好的经营效益,我们制定了以下工作计划。

一、市场调研与定位1.1 通过市场调研了解当地餐饮市场的情况,包括竞争对手的分布、定位和经营情况等。

1.2 根据市场需求和竞争对手的差异化,确定餐厅的定位和特色,制定市场营销策略。

二、场地选择与装修2.1 寻找合适的场地,考虑到人流量、交通便利度、租金等因素,选择一个适合的地点。

2.2 对场地进行评估和装修,确保餐厅的环境、设施和用品符合卫生和安全要求。

三、人员招聘与培训3.1 制定人员招聘计划,并通过各种途径广泛招聘符合要求的员工。

3.2 为员工提供培训,包括岗位培训、卫生和安全知识的培训等,确保员工具备必要的能力和素质。

四、供应链建设4.1 筛选合适的供应商,确保食材的质量和供货的稳定性。

4.2 建立供应链管理体系,包括进货、储存和安全防范等,确保供应链的高效性和可控性。

五、菜品研发与品质控制5.1 由专业的厨师团队进行菜品的研发工作,设计出符合餐厅定位和特色的菜品。

5.2 建立菜品品质控制标准,确保每道菜品的口味和质量的一致性。

六、营销推广与客户服务6.1 制定营销推广方案,包括线上线下的广告宣传、促销活动等,提高品牌知名度和吸引力。

6.2 建立客户服务体系,包括售前咨询、用餐体验和售后服务等,提供优质的客户体验。

七、成本控制与财务管理7.1 制定成本控制措施,包括节约用材、合理定价和控制开支等,确保经营成本的有效控制。

7.2 建立财务管理体系,制定预算和财务报表,监控和分析经营状况,及时调整经营策略。

八、文化建设与社会责任8.1 建立餐厅的文化理念和价值观,提升员工的归属感和团队精神。

8.2 积极履行社会责任,参与社区公益活动和慈善事业,树立企业良好的形象。

通过以上工作计划的执行,我们有信心确保餐厅的顺利开业和稳定经营,为顾客提供优质的餐饮服务,获得良好的市场反馈和经营收益。

筹备期工作计划7篇

筹备期工作计划7篇

筹备期工作计划7篇筹备期工作计划篇1各注:主管按公司计划开放前7天到达筹备。

1.了解筹备人员组织架构,测量厨房营运面积订购大型设备。

(3月5日)2.测量厨房营运面积订购大型设备。

统计销售点价格进行对比。

(3月5日)3.完成与厨具销售商订购厨房大型设各的协议签署。

(3月5日)4.确定厨房人员编制和到位时间情况。

人员暂定:余琪(3月6日)5.调查厨房日常厨具的市场价格(三份报价表进行对比)。

调查厨房日常调料的市场价格(三份报价表进行对比)。

调查厨房日常小吃原料的市场价格(五份报价表进行对比)【3月6日】6.统计价格调查对比。

组织厨房新员工参加店内培训。

(3月7日~3月8日)厨房培训内容:(1)各类小吃的介绍及配菜(如何配菜)(2)操作技能的讲解与注意事项(3)卫生工作及个人服从(4)厨房内所有菜系配方的学习与实践(5)厨房员工与场内服务人员的配合(6)场内工作餐的制定与注意事项(每天一荤、一素、一汤、一水果)其1~3项培训内容3月7日完成4~6项培训内容3月8日完成7.跟进店内厨房装修工作进度,跟进订做设备完成情况与厨房人员招聘到位情况。

(3月7日~3月8日)8.协助店负责人制定开业后酒水牌上小吃品种,培训厨房新员工各项工作制度和技能。

(3月7日~3月8日)厨房工作制度:(1)所有员工必须着工作服方可进入厨房。

(2)厨房内禁止吸烟、打电话。

(3)爱护厨房用具,个人损坏,按实际成本价赔偿。

(4)熟食的切配操作必须使用胶砧板,用完即清洗,预防细菌滋生。

(5)个人卫生须注意:不留指甲、不留长发、进人厨房操作必须佩戴工作帽。

(6)厨房内的一切用具及食物均为公司财产,不得私自带出。

(7)每天运营开始前须将所有热卖品种小吃配足、配齐,不得出现断货情况。

(8)厨房运营结束后,所有用具整齐有序摆放好,木砧板清洗后,竖立摆放,台用水必须清倒,检查地漏与水池排水是否有堵塞(如有问题,必须当日解决,不得留至明天)(9)厨房每天运营开始、结束前后,必须做小节,总结一天的工作情况(主管将视情况安排调整)(10)每个厨房员工必须做到服从上级的指挥安排,如有顶撞、私自做主情况,将作处分罚款处理。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

餐厅开业前的准备计划总纲各阶段总体任务明确第一阶段:设计规划阶段主要筹建筹备内容:建造标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改;参与团队组成:投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员项目管理内容:专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划;第二阶段:基建装修阶段主要筹建筹备内容:装修施工要求、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等;参与团队组成:投资者、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员项目管理内容:采购计划和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施,合同签订和执行及监督,各种实施计划,安全计划,项目进展报告,进度、费用、质量、安全的控制,范围变更控制,生产管理,现场管理及环境控制。

第三阶段:开业准备阶段主要筹建筹备内容:策划开业的各项计划、组织实施各项工作参与团队组成:投资者、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员项目管理内容:人员招聘培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。

分项实施明细1、确定店铺注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金1.1市场调研及经营定位,确定档次、规模、发展方向、竞争对手内容包括:1.1.1经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

1.1.2分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

1.1.3竞争对手分析:A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?B、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。

经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。

经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。

经营规模:店的面积、可容纳客人数量。

厅内面积分布等。

1.1.4消费者分析:A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

1.1.5在该地开店的优势策略:竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.2 项目定位及可行性分析内容包括一、目标市场主要经济指标1.2.1企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据1.2.2该市场的投资状况。

1.2.3对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

1.2.4把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

1.2.5全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

1.2.6消费者受教育程度。

1.2.7消费者生活方式、饮食偏好习惯。

1.2.8消费者年人均收入。

二、产业环境1.2.9 商业繁盛情况。

1.2.10商业化的趋势与潜力。

1.2.11地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

三、社会环境1.2.12当地风俗习惯。

1.2.13历史文化。

1.2.14民族结构。

1.2.15主要食品原料生产流通。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.3选址,考察备选店铺选址优化方案说明一、政府拆迁风险防范1.3.1注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。

1.3.2确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

1.3.3避免在有产权争议地段建店。

1.3.4所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

二、本地商业状况1.3.5注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

三、竞争性质评估1.3.6提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

1.3.7建店营业初期避免直接的竞争。

四、规模与外观1.3.7停车场与其他设施应给予足够规模容量。

1.3.8餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取。

1.3.9要考虑未来消费者的可接受能力。

五、地价1.3.10注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

1.3.11不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。

1.3.12考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

六、能源供应1.3.13所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。

1.3.14自来水的质量和供应。

其主管单位名称、负责人、联系方式必须明确1.3.15注意作经济核算。

七、街道与交通1.3.16是否是居民社区街道?1.3.17是否是商业街通道?1.3.18街道是否便利车辆来回通过和泊车?1.3.19是否吸引和便过往行人及居民来就餐?八、旅游资源1.3.20根据周边的旅游区域的客流量以及类型选择适当的开店位置。

九、商业与娱乐区关联1.3.21要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离、方向、客流走向。

1.3.22距餐厅几千米地方,能对餐厅推销产生影响。

十、交通状况1.3.23统计数据来源,从公路管理系统或政府机关的公布数据为依据。

1.3.24自己统计方式:以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

1.3.25注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

1.3.26注意行人与车辆流动数据比较分析。

十一、餐厅可见度1.3.27餐厅酒楼位置可明显看见程度,直接影响酒楼吸引力。

1.3.28从每个角度都能通过眼睛获得餐厅的感性认识,视为最佳地址。

优先利用“金边银角”概念。

1.3.29从驾车或徒步的方式来作客观评估。

十二、公共服务1.3.30评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

1.3.31同样要评估服务设施、费用及质量。

1.3.32公共服务信息情况可从政府取得。

十三、营业面积1.3.33面积标准:中心店120——300平方米。

外卖店:60-100平方米1.3.34能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人的吞吐能力。

1.3.35既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪费。

附录:新开店区域面积规划参考一、顾客使用区域1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅。

二、办公前厅区域前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

附录:员工定额工作参数参考1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1➢服务人员大厅1人看2—4张台➢包间1桌配1—3名服务员➢传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定2、厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。

冷菜厨师与白案厨师为1:1等。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.4确定店铺1.5 工商、卫生、防疫、城管等行政管理部门审批立项1.6支付定金2、执照审批注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长(或店长),必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。

后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)2.8介绍所登记,并接待面试厨师长(或店长)2.9审议确定厨师长(或店长)人选3、确定90%的菜单注意事项:菜单是--人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。

这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。

4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。

装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。

后续工作同装修同步进行。

厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅,确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项:必须多与厨师长(或店长)沟通,并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。

无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。

7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

相关文档
最新文档