KFC肯德基---供应链质量管理手册P80(DOC80页)
《供应链管理》肯德基供应链浅析 ppt课件
遍布80多个国家。
肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅，
由哈兰·山德士上校于1952年创建。
肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团
是世界上最大的餐饮集团，在全球100多
个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和
84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、
塔可钟（已于2007年10月在国内结束营
业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名
从3000家增加至4000家，肯德基仅仅用了两年零三个月 ！ 目前其全球餐厅数量超过37000家，员工已经超过30万人！
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品牌简介
KFC 全称为Kentucky Fried
Chicken（肯塔基州炸鸡）,总部设在肯德
基州的路易斯维尔市。中国总部在上海。
肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁
企业，在世界各地拥有11000多家餐厅，
优势：加盟商是接手一家已在营业的肯德基餐厅， 而不是开设新餐厅，加盟商不须从零开始筹建， 避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工 的大量繁复的工作。选址往往是事业成功的关键， 从中国百胜接手一家成熟的肯德基餐厅，加盟商 的风险会大大降低，提高成功的机会。
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肯德基加盟（续）
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面包供应 商
今天食品有限公司——淮海经济区唯
一一家中国肯德基公司面包特许供应 商
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分销和物流
比较分析
麦当劳
建库
配销物流外包给美 国公司，从美国引进 系统，设备
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肯德基
租库 “土生土长，就 地取材”
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为什么将配销物流外包？
1 外包后可将企业有限的资源专注于新市
场开发、餐厅运营等更重要的领域。
供应链管理分析报告总结之肯德基KFC餐厅
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生产
食品品质标准化：
原材料质量
星级评估并实行 末位淘汰，从源 头上控制产品质 量
重点控制三个环节
工艺规格
所有产品均有规 范和数字化的操 作生产程序。
如香辣鸡腿堡要 按照“沙拉酱18 克，生菜12克， 腿肉95克”严格 执行等。
产品保质期
如炸鸡出锅后1.5 小时内销不出去， 就必须废弃；炸 薯条的保质期只 有8分钟。
统一管理：
（供应链整合）
➢合并采购部 和品质管理部
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供应商的选择
供应链的本 土化
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采购——供应商的选择
评估供应商的标准：星级系统（Star System） （背景：各自为政+重感情，讲关
系， 尤其国企，洋企也难避免）
品控管理部
（STAR评分报 告）
物流部
（库、车清洁 度、准时、紧 急订货等）
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营销——宅急送
• 有网友发帖称肯德基外卖推出了“帅哥送 餐”的服务，只需在备注中填写要求，在 “大眼睛”、“长睫毛”、“小平头”、 “单眼皮”帅哥中选一位为其送餐，甚至 还有网友曝出了kfc外送小哥的照片作为自 己被满足的成果。
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2012已经无法阻止KFC外送了
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鸡肉原料 100%来自国内 食品包装原料 85%都由国内供 应商提供 希望未来5年，原 料100%来自国内
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物流配送
➢要求配送中心效率化：多品种、少量、多次和主及要时服的务商核品心配业送务。、有特
➢开发冷链物流、多温配送
殊要求的产品、核心城市 和餐厅密集型区域的核心
肯德基供应链财务管理.doc
财务管理从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购 ,都渗透着肯德基的财务管理。
肯德基秦皇岛市金原店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房） ,财务主管直接分管财务部及其采购、供应。
其一 ,相比其他快餐店 ,肯德基建立了相应的职能机构和组织体系 ,以协调管理人员的日常工作 ,有利于节约和调动人力、物力、财力 ,统一控制和调动 ,加速资金周转。
财务部设置成本控制部及成本经理 ,直属财务主管管理 ,对于整个肯德基连锁店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等 ,能起到决定性的作用。
成本经理又管辖汉堡控制员、饮料、炸鸡控制员、物料用品控制员 ,使他们对自己分管的项目 ,各司其职 ,各负其责 ,形成层层把关 ,有利于总成本的控制。
成本控制部的工作范围就是成本核算 ,尤其是餐饮成本核算（肯德基配置了2-3名工作人员）。
肯德基的每一份点餐单 ,都有一份标准的成本核算单 ,这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程） ,每一份快餐的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。
这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成 ,完成后的“标准菜单配方”是各个肯德基快餐店厨师日常操作的样板和“圣经” ,主要菜单经过试制整盘 ,还要拍照立样。
形成菜单资料库 ,成本控制部要据此进行成本核算和控制 ,发现有不正常的成本讯号 ,并向厨师长提出予警的职责。
有了成本控制部的合作 ,肯德基各店可以在每个月心中有数地完成目标利润。
其二 ,肯德基的采购部与仓库直属财务部 ,便于了解商业、市场行情 ,降低经营成本 ,防止滥用资金和积压物资。
其优点是：1、有利于采购成本的控制 ,快餐店采购价格如何确定直接影响成本的水平。
肯德基对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认 ,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查 ,实行货比三家 ,最后由财务主管决定 ,对食品原料货物的采购 ,因其价格随季节变化频繁 ,一定要由餐饮部 ,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查 ,根据调查结果扣除一定的批零差价 ,最后确定采购价。
KFC肯德基---质量管理(DOC10页)
肯德基质量管理分析肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有用的体系”[1]。
其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。
推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。
能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和胜利、使顾客完全满意、最大限度获取利润。
在竞争激动的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友好的服务（S），纯洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
其中，尤以肯德基的质量管理为模范。
二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。
肯德基于1987年进入具有悠长饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。
25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和统统的管理体系。
同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最佳的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着严重的作用。
三、肯德基质量管理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
肯德基的供应链管理
《肯德基在中国》供应链部分6．1从分治到统一管理记得我第一天到肯德基上班，和采购部的同事们初次沟通，了解他们的工作情况时才知道原来全国各个肯德基市场（北京、上海、南京等）都有他们自己独立的采购团队及供应网络。
上海总部采购部的功能基本上是在协助各市场采购部达到不断货的目标。
这样一个高度自主自治、“联邦”型的组织结构非常适合早期的中国肯德基，鼓励各市场分头速进，以期快速建立多个地区势力的根据点，为未来的全面扩张布下棋子。
但是这样的“分治”组织结构很难摆脱产品及服务质量、成本及效率等领域的种种弊病。
就拿鸡采购来说，在1997年以前每一个肯德基市场都有各自选定的一群供应商，从几家到几十家不等，通常依市场大小、需求量、市场管理团队的选取标准及供应商的能力、配合程度、地理位置等因素来决定。
有规规模较大的供应商同时供货给数个不同的肯德基市场，而同样的货却收取不同的离厂价。
有时市场缺货。
像鸡翅，导致各肯德基市场间相互竞争激烈，甚至主动加价，搞得供应商有时也是满头雾水，惊叹兄弟内讧，让人贻笑大方。
更有甚者，有些肯德基市场为了预防缺货，过量屯积，不但视其他肯德基市场断货而不顾，更加剧了市场缺货，市价飙升。
各市场间的沟通、互动不足，充分反映了中国肯德基早期分治而导致“各自为政”的种种弊病，而上海总部的采购部也只能长年自叹心有余而力不足了。
在此情况下，只有统一管理才是达到最高效率的选择，但执行起来，需要无比的勇气、决心与毅力。
统一管理意味着各个肯德基市场过去各自为政、完全独立的运作模式将被划上一个句号，取而代之的是将各个市场的采购权集中到上海总部。
这是许多市场总经理及合资伙伴都不愿意接受的。
纵使事前苦口婆心、晓以大义，执行起来仍难免碰到或明或暗的阻力。
但是中国肯德基若欲继续在中国快速扩展，统一管理这一步就必须进行，并且迫在眉睫。
有两个原因，第一个原因正如本章第一段所述，中国肯德基迫切需要改进产品及服务质量，大幅降低成本及提高运作效率。
肯德基供应链产品运营管理
肯德基供应链产品运营管理1. 介绍肯德基是全球最大的连锁快餐公司之一，其供应链产品运营管理是其成功的关键之一。
供应链产品运营管理涵盖了从原材料采购到产品配送的整个流程，以确保产品的质量和可靠性。
本文将重点介绍肯德基供应链产品运营管理的关键步骤和策略。
2. 供应链网络建设肯德基拥有庞大而复杂的供应链网络，以满足其全球范围内的需求。
该网络包括供应商、生产工厂、物流合作伙伴和门店。
肯德基的供应链团队与供应商建立了密切合作关系，确保原材料的质量和供货的可靠性。
生产工厂需要遵循严格的标准和流程，以确保产品的一致性和质量。
物流合作伙伴负责将成品产品配送到肯德基门店，确保产品的及时交付。
3. 技术应用肯德基在供应链产品运营管理中广泛应用了技术，以提高运营效率和可见性。
肯德基采用了供应链管理系统，实时跟踪供应链的各个环节，包括原材料采购、生产、配送和库存管理。
通过集成各个环节的数据，肯德基能够实时监控供应链的状态，及时解决问题，提高响应速度。
此外，肯德基还使用了大数据分析来优化供应链的效率和成本，通过挖掘数据中隐藏的信息，减少浪费和损耗。
4. 质量管理肯德基非常重视产品质量管理，在供应链中采取了多种措施来确保产品的质量和安全。
首先，肯德基与供应商建立了质量合作伙伴关系，共同制定和执行质量标准。
其次，肯德基在生产工厂进行严格的质量控制，包括原材料的检验、生产过程的监控和成品的检测。
此外，肯德基还与第三方机构合作进行食品安全审核，以确保产品符合相关标准和法规。
5. 库存管理肯德基通过有效的库存管理来确保产品的供应和需求的平衡。
肯德基利用供应链管理系统来实时监控库存的数量和位置，为门店提供准确的库存数据。
此外，肯德基还与物流合作伙伴建立了紧密的合作关系，以保证成品产品能够按时送达门店。
肯德基还通过流程优化和预测分析来减少库存的积压和浪费。
6. 环境可持续性肯德基致力于推动供应链的可持续发展，通过减少资源消耗和环境影响来实现环境可持续性。
干货来了，肯德基供应链管理内部PPT外流（完整版）
干货来了，肯德基供应链管理内部PPT外流（完整版）大家可能不知道百胜集团，但平时耳熟能详的肯德基、必胜客、小肥羊这些品牌都是他们家的
哦，那你就可以知道百胜的来头可不小。
这样一家在国内开了7000家餐厅的餐饮巨擘，背后一
定有一个强大的供应链支持，才能保证每天大家在餐厅吃到这些美味的食品。
那么问题来了，肯德基、必胜客们每天是怎么把食材买回来的呢?小编费了好大劲才搞定这套内
部PPT，好东西就要分享。
不用感谢我，我只是红领巾。
肯德基供应链
肯德基供应链1.引言肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）作为全球最大的连锁餐饮企业之一，其供应链的高效运作对保证产品质量和提供顾客满意度起到了至关重要的作用。
本文将探讨肯德基供应链的组成部分、运作流程以及与其成功密切相关的因素。
2.供应链的组成部分肯德基的供应链可以分为三大主要部分：供应商、肯德基分销中心和门店。
2.1 供应商肯德基与众多供应商建立了紧密的合作关系，包括农业生产商、食品加工企业和物流服务提供商等。
这些供应商负责向肯德基提供各种原材料，如鸡肉、土豆、调味品等，确保产品质量和食品安全。
2.2 肯德基分销中心肯德基的分销中心起着物流和仓储的作用，负责集中收购原材料，加工、包装和分发给各个门店。
分销中心需要高效的运作和管理，以确保原材料的及时供应和产品的顺利流通。
2.3 门店肯德基的门店是最终将产品提供给消费者的地方。
门店负责根据需求进行订购，接收分销中心提供的产品，并提供顾客满意的就餐环境和优质服务。
3.供应链的运作流程肯德基供应链的运作流程可以概括为以下几个环节：采购与供应、物流运输、加工与分发以及销售与服务。
3.1 采购与供应肯德基与供应商之间建立了长期的战略合作关系，通过采购与供应环节确保原材料的质量和供应的稳定性。
经过严格的供应商审核和食品安全认证，肯德基选择了具备高质量产品和可靠供应能力的供应商。
3.2 物流运输物流运输是肯德基供应链中最关键的环节之一，确保产品能够快速从供应商到达分销中心，再从分销中心运送至门店。
肯德基借助先进的物流技术和合理的运输路线规划，以确保产品新鲜度和及时供应。
3.3 加工与分发肯德基的分销中心负责对原材料进行加工、包装和分发。
通过标准化的生产流程和严格的质量控制，确保产品的一致性和食品安全。
3.4 销售与服务门店是肯德基供应链的最后一环，负责将产品提供给消费者。
门店根据顾客需求进行订购，并确保产品的质量和口感符合标准。
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】肯德基供应链浅析【毅文】一、引言供应链管理在现代企业发展中起着重要的作用，它涉及到生产、运输、储存和销售等各个环节。
作为全球连锁快餐业的领导者，肯德基公司在供应链管理方面积累了丰富的经验。
本文将对肯德基公司的供应链管理进行深入研究与分析。
二、供应链结构1.采购与供应商管理- 供应商选择与评估- 采购合同管理- 供应商绩效评估2.生产与制造- 原材料采购与管理- 生产计划与排程- 质量控制与检测3.物流与仓储- 运输管理与优化- 仓库管理与布局- 库存控制与调配4.销售与分销- 销售渠道管理- 销售预测与订货- 顾客服务与反馈三、肯德基供应链管理的优势1.整体运作高效- 采购与供应商管理的流程标准化，提高效率- 高效的生产计划与排程，保证产品供应稳定- 灵活的仓储布局和库存控制，降低成本2.质量管理严格- 严格的供应商选择与评估机制，确保原材料质量 - 建立完善的质量控制和检测体系，保障产品质量 - 高标准的食品安全控制，赢得消费者信赖3.反应速度快- 灵活的运输管理与优化，及时满足需求- 高效的销售预测与订货，减少库存过剩或缺货 - 响应迅速的顾客服务，提高顾客满意度四、肯德基供应链管理的挑战1.生鲜食材的稳定供应- 对食材的新鲜度和可追溯性要求高- 建立健全的冷链物流系统，保证食材质量2.多品类产品的管理- 不同类别产品的采购、生产和分销需求各异 - 提升供应链的灵活性和适应能力3.地域扩张的协调管理- 快速扩张的业务范围增加了供应链的复杂性 - 建立统一的管理标准和流程，保证运作效率五、本文涉及附件1、肯德基供应链管理流程图2、肯德基供应链管理绩效评估报告六、法律名词及注释1.采购合同：采购方与供应商签订的明确规定双方权益与义务的合同。
2.质量控制：通过管理手段确保产品或服务符合预期质量的活动。
3.冷链物流：在整个冷藏、冷冻商品运输环节中，根据商品的特性、运输距离及目的地的不同，采用相关冷藏、冷冻车型、冷库设施、运输设备及技术手段，使得商品迅速而完整地从运输起点到达终点，并在中途保持在指定温度范围内的供应链管理体系。
肯德基供应链管理案例
肯德基供应链管理案例正文：1、引言本章主要介绍肯德基供应链管理案例的背景和目的。
1.1 背景肯德基是全球著名的快餐连锁餐厅，拥有众多品牌产品。
作为一个国际品牌，肯德基的供应链管理对其业务运营至关重要。
1.2 目的本文档旨在探讨肯德基供应链管理的策略和实践，并提供相关的案例分析，以供参考和学习。
2、供应链管理介绍本章主要介绍供应链管理的基本概念、原则和重要性。
2.1 供应链管理概念供应链管理是指将供应商、生产商、分销商和最终用户等各个环节紧密协作，实现产品从原材料采购到制造、分销和最终销售的全过程管理。
2.2 供应链管理原则- 客户导向：以满足客户需求为中心，在整个供应链中保持良好的沟通和协作。
- 合作共赢：与供应链伙伴建立长期合作关系，注重双方的共同发展。
- 资源整合：充分利用供应链中的资源，提高效率和降低成本。
- 信息共享：通过共享信息，实现供应链中各环节之间的协调和合作。
2.3 供应链管理的重要性供应链管理对于企业的成功至关重要，它能够帮助企业实现以下目标：- 提高供应链效率和灵活性，降低成本。
- 加强与供应商和分销商的合作，提高整体供应链的竞争力。
- 提升客户满意度，保持市场竞争优势。
- 降低库存和运输成本，提高资金利用率。
3、肯德基供应链管理策略本章主要介绍肯德基的供应链管理策略，包括供应商选择与合作、库存管理、物流与运输等方面。
3.1 供应商选择与合作肯德基重视与供应商的合作关系，通过严格的供应商选择和质量管理体系，确保供应商能够满足其产品和服务的需求。
3.2 库存管理肯德基采用先进的库存管理系统，通过数据分析和预测，确保每个餐厅的库存水平能够满足市场需求，同时降低库存成本和风险。
3.3 物流与运输肯德基与物流公司建立了长期合作关系，通过优化物流网络和运输方式，确保产品的及时和安全配送，同时降低物流成本。
4、肯德基供应链管理案例分析本章将具体分析肯德基供应链管理的实际案例，包括其成功的经验和面临的挑战。
肯德基供应链管理案例课件
肯德基供应链管理案例课件肯德基是全球知名的快餐连锁品牌，其供应链管理非常重要。
本文将重点介绍肯德基供应链管理的案例课件，让读者了解肯德基在供应链管理方面的经验和做法。
肯德基的供应链管理的目标是确保店铺能够在规定的时间内得到所需的食材和其他物资。
通过有效的供应链管理，肯德基可以最大程度地满足消费者的需求，同时在运营和成本方面实现效益最大化。
二、肯德基采用的供应链管理模型肯德基采用的供应链管理模型是中央管理结构，这意味着所有供应链都由总部管理。
肯德基通过与全球各地的供应商建立合作关系，确保供应链的连续性和质量。
肯德基供应链管理的关键要素包括：1. 与供应商的合作：肯德基与全球各地的供应商建立合作关系，确保食材和其他物资的质量和连续性。
2. 物流管理：肯德基采用整合物流系统和第三方物流管理公司，以确保物流的效率和准确性。
3. 库存管理：肯德基利用先进的技术和系统，以最大程度地减少库存并确保不会出现短缺情况，从而保持良好的供应链。
4. 信息技术：肯德基采用先进的信息技术，可以全面把握供应链的情况，以便迅速做出决策以保持供应连续性。
肯德基的供应链管理案例是一个很好的例子，说明了肯德基如何利用供应链管理来确保食材和其他物资的稳定供应以及成本最优化。
以下是肯德基供应链管理案例的一些例子：1. 采购：肯德基与供应商建立了紧密的供应关系，并通过价格的谈判和合同的签署获得了优惠。
肯德基的采购部门会对供应商进行评估，确保供应商有足够的能力提供所需的食材和其他物资。
五、结论肯德基成功的供应链管理证明了供应链管理在现代企业中的重要性。
通过优秀的供应链管理，企业可以最大程度地满足顾客的需求，同时实现运营和效益最大化。
对于企业来说，采用正确的供应链管理模型和技术将是实现提高能力的关键。
肯德基供应链
肯德基供应链题目:肯德基供应链管理分析课程名称供应链管理考查学期 2014/2015 学年第二学期考查方式课程论文姓名谢思泽学号 201204064138 专业物流管理成绩指导教师詹荣富肯德基供应链管理分析谢思泽 201204064138目录一、肯德基在中国的发展 ..................................................................... .......................... 1 二、肯德基在中国的供应链管理 ..................................................................... . (1)(一) 需求计划 ..................................................................... (2)(二) 盘点库存文件 ..................................................................... .. (2)配送计划 ..................................................................... ................................. 2 (三)三、肯德基供应链管理的重要缺陷及改进建议 (3)(一) 重要缺陷——安全 ..................................................................... . (3)(二) 改进建议 ..................................................................... (3)1、接受监督...................................................................... . (3)2、严格把关...................................................................... . (4)3、完善制度...................................................................... . (4)肯德基供应链管理分析谢思泽 201204064138 一、肯德基在中国的发展首先让我们看一下一些惊人的数据。
肯德基是怎么管理供应链的值得收藏
引言概述：肯德基（KFC）是全球著名的快餐连锁品牌之一，其成功的一大原因就在于其高效而可靠的供应链管理。
在这篇文章中，我们将深入剖析肯德基的供应链管理，探讨其成功的关键因素。
通过对肯德基供应链管理的详细分析，我们能够了解到如何构建一个高效的供应链，提高运营效率，降低成本，并满足消费者对产品的需求。
正文内容：一、供应链整合1. 美食原材料的采购：肯德基通过与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应的可靠性。
同时，肯德基还注重对供应商的审核和评估，以确保合作的供应商能够满足其高标准的要求。
2. 供应链网络的建立：肯德基在全球范围内建立了庞大的供应链网络，将生产与配送环节紧密结合，实现了原材料到达加工厂的高效运输，以及产品从加工厂到店铺的快速配送。
二、库存管理1. 预测和需求规划：肯德基通过充分了解市场需求和消费者的购买行为，进行准确的销售预测和需求规划。
这使得肯德基能够根据需求量和季节性变化，合理安排库存，并避免过多或不足的情况发生。
2. 供应链透明化：肯德基通过供应链信息系统的建立，实现了对库存的实时监控和管理。
这使得肯德基能够及时调整库存，确保供应链的稳定性和可靠性。
三、物流管理1. 配送效率的优化：肯德基通过优化配送路线和运输工具的选择，最大化地提高了配送效率。
同时，肯德基还注重与物流合作伙伴的紧密合作，以确保产品能够按时、有序地送达店铺。
2. 冷链物流的应用：考虑到产品的新鲜度和品质要求，肯德基在物流过程中采用了冷链物流技术，确保产品在运输过程中保持适宜的温度，从而保证产品的品质与口感。
四、质量管理1. 严格的供应商审核和选择：肯德基对供应商进行严格的审核，并要求其符合一系列的质量标准和食品安全要求。
这使得肯德基能够确保从源头到终端的产品质量一致性。
2. 质量控制体系的建立：肯德基建立了完善的质量控制体系，包括生产过程的监控、品质检测和产品回溯能力。
这使得肯德基能够及时发现和解决质量问题，并保障产品的安全性和可靠性。
肯德基供应商质量管理制度
肯德基供应商质量管理制度一、总则1.1 为了提高肯德基供应商的质量标准，确保所有供应商的产品和服务符合肯德基公司的质量要求，特制定本制度。
1.2 本制度适用于肯德基公司的所有直接供应商，包括食品、餐饮设备、原材料等领域的供应商。
1.3 供应商应当遵守本制度的要求，并根据实际情况进行相应调整。
二、质量管理体系2.1 供应商应当建立并实施符合ISO 9001质量管理体系的质量管理体系，确保产品和服务的质量能够满足肯德基公司的要求。
2.2 供应商应当建立并实施相应的质量管理文件，包括但不限于质量手册、程序文件、作业指导书等。
2.3 供应商应当定期进行内部审核和管理评审，确保质量管理体系的有效性和持续改进。
2.4 供应商应当根据实际情况，对质量管理体系进行调整和改进，确保其适应肯德基公司的需求和要求。
三、食品安全管理3.1 供应商应当建立并实施符合国家相关法律法规和食品安全标准的食品安全管理体系，确保其产品的安全性和可靠性。
3.2 供应商应当对原材料和成品进行严格的检验和控制，确保不合格产品不能进入肯德基公司的供应链。
3.3 供应商应当对员工进行食品安全培训，确保其有足够的食品安全意识和能力。
3.4 供应商应当建立并实施相应的食品安全文件，包括但不限于HACCP计划、食品安全操作规程等。
四、供应链管理4.1 供应商应当对其供应链进行有效管理，确保采购的原材料和服务符合肯德基公司的质量要求。
4.2 供应商应当建立并实施供应链风险评估和管理计划，对供应链可能存在的质量风险进行有效控制。
4.3 供应商应当加强与供应链的沟通和合作，建立稳定和可靠的供应关系，确保供应的连续性和稳定性。
四、质量管理体系认证5.1 供应商应当根据ISO 9001质量管理体系的要求，对其质量管理体系进行认证，确保其符合国际质量管理体系标准的要求。
5.2 供应商应当对其食品安全管理体系进行认证，确保其符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。
肯德基的供应链分析课件
关注国内外法律法规的变化，确保供应链合 规。
供应链风险评估
风险影响程度评估
分析风险发生后对肯德基业务的影响程度。
风险发生概率评估
评估风险发生的可能性。
风险综合评级
根据影响程度和发生概率，对风险进行综合评级 。
供应链风险应对策略
01
预防策略
通过加强供应商筛选、提高物流 管理水平和关注法律法规变化等
保食材质量。
标准化操作
配送中心遵循严格的食品安全和卫 生标准，确保食材在储存、加工和 运输过程中的品质。
冷链运输
对于需要冷藏或冷冻的食材，配送 中心采用专业的冷链运输设备，保 持食材新鲜度。
配送优化策略
动态调度
根据各门店的需求和配送路线的 实时状况，动态调整配送计划，
提高配送效率。
智能调度系统
引入智能调度系统，自动匹配最 优的配送路线和车辆组合，降低
物流配送
肯德基拥有高效的物流配送体 系，确保食材在规定的时间内 送达至各个餐厅。
仓储管理
肯德基在全球范围内设有多个 仓储中心，用于存储食材和物 资，确保食材的新鲜度和品质 。
餐厅运营
肯德基餐厅是供应链的终端环 节，负责食材的加工和销售。
肯德基供应链的主要特点
01
02
03
04
标准化管理
肯德基对供应链各个环节实施 标准化管理，确保食材的品质
措施，降低风险发生概率。
03
转移策略
通过购买保险或与合作伙伴共同 承担风险，将部分风险转移给他
人。
02
减轻策略
制定应急计划，以减轻风险发生 后的影响。
04
应急响应策略
在风险发生后，迅速启动应急响 应计划，采取措施恢复供应链的
肯德基的--供应链管理
• 优化策略
• 自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏 食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司， 而一些供应商可以提供配送的，比如面包和饮 料，就由供应商直接把货送到餐厅。
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• 3、新鲜度与配送频率问题 • 对于产品保险要求很高的连锁餐饮业来说，
尽力和餐厅沟通，减少不必要的配送频率， 可以有效的降低物流成本。 • • 优化策略 • 增大卡车尺寸，改变作业班次和二次出车
现肯德基在中国开店5039家， 母公司年销售额462亿元。 返回
• 作为世界上最大 和最成功的连锁 快餐企业之一， 肯德基成功的秘 诀之一是：永远 向充满朝气、勇 于挑战自己的年 轻人敞开大门， 并注重对员工的 培训，鼓励员工 和肯德基共同成 长。
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• 一、供应商的选择
• 1、供应商的本地化
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• 2、 国内供应商的规模化 • 肯德基采取积极的措施使得其分布在全国
27个城市和地区的25家鸡类供应商如今基 本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。
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• 3、供应商评估 • 定期对供应商进行评估的五个方
面是：
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二、图解肯德基DRP系统
• 1.基于供应链的配送体系 • 2.肯德基的规模化物流 • 3.肯德基配送合作模式
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• 优化策略
• 因地制宜地物流运作模式，利用当地供应 商比较廉价的运货系统，为前期的物流建 设省下了不少费用。
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对中国餐饮业的启示
• 树立品牌理念，加强品牌经营。 • 标准化产品和服务（以经验，感觉来控制
质量） • 特许加盟的扩张方式（资金链顺畅，夸张
但不变质） • 建立完善，科学的供应链管理体系 • 积极引进各层人才
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KFC供应商管理
KFC供应商管理肯德基供应商评估主要分如下几个方面:（一）对所有原料供应商建立开发，批准，审核及管理程序依照不同的供应商类型，参照不同的审核内容：1.1加工型供应商审核内容应包括：食品安全和质量体系的审核，包括：①病虫害防治，卫生控制，HCCP、产品模拟回收及产品质量控制②对上游供应商的批准、审核程序③对厂房和周围环境设施状况进行评估④对其所提供的产品建立QAP计划并验证其是否有效实施（适用于年度审核）⑤异物控制⑥实验室检测能力建立HACCP程序，包括：①工艺流程图，并在工艺流程图上确定关键控制点）（CCP点）②对每一个CCP点确定控制极限③对每一个CCP点，确定监控程序④对每一个CCP点，确定超出控制极限的纠正行动⑤对每一个CCP点，必须保存记录并存档⑥HACCP培训程序1.2小麦供应商开发管理程序应包括如下内容：①制定所有应用于百胜产品的小麦新供应商的批准、审核流程，包括：对贸易供应商进行信誉的评估对贸易供应商的合法性的调查对贸易供应商的仓储条件、环境设施状况进行评估对供应商提供的样品进行农残、重金属和相关质量指标的检测，确认其供应的小麦符合既定的质量要求。
无论是上游供应商还是供应商自己送检取得的报告都是可以接受的。
实验室小样的实验内容②建立小麦留样制度，包括保留有小麦品种、产地等信息③保存小麦供应商的开发管理评审记录1.3果蔬加工中心的蔬菜种植基地的开发管理程序包括如下内容：①制定所有上游供应商的批准、审核流程②应对种植基地周围环境设施状况进行评估，确认基地环境、气候、天壤、水源、交通等各方面的基础条件适合蔬菜种植。
包括：——种植地周边整洁，无明显污染物和任意滋生的杂草——种植地及周边1公里内无工业废水、废渣、生活区和果园——设有隔离网阻隔禽畜在种植地块之外，对非操作人员进入生产地有明显的标志和提示——检测生产地土壤中杀从剂和贵金属残留引起的化学污染，提供三年内有效的评估报告——确认具备基本的交通、电力、排灌运输设施②废弃物存放，废水和其他系统的设计和建设不会对产品造成污染的风险③所有批准的上游供应商都保存有其开发管理评审记录，并有批准的在有效期内的蔬菜种植基地清单1.4鸡肉加工供应商的管理内容包括：①供应商应建立完善的“肉鸡饲养管理”流程②针对原料毛鸡部分，把养殖户（自养场、合同户）、公司放养部分、兽医服务部分等相关部门一起纳入上游管理范畴③对鸡舍和周围环境设施状况进行评估：包括地面、料线、水线、垫料、光照、屋顶、空气、窗户、风机、供暖设备等④生物安全体系及卫生控制：制定防止疾病、病原体微生物滋生、传播的程序例如➢全进全出的饲养程序➢鸡场外来人员、车辆的消毒、走访路线程序➢不得饲养家禽、家畜、控制鼠类、野鸟、苍蝇等控制➢定期进行饲料、水源、环境监测➢鸡舍、环境等的卫生、消毒程序⑤兽医等专业人员的配备、执行情况、实验室的监测能力⑥对上游供应商的批准、审核流程上游供应商包括：鸡雏、饲料、兽医、免疫药品、消毒药品等⑦鸡肉供应商对于毛鸡的模拟回收可将公司的放养部门作为模拟回收的主体，确定某一个养殖场或某天出栏的毛鸡，在2小时完成从进雏到毛鸡出栏并追踪到屠宰加工厂的模拟回收。
肯德基供应链设计方案
肯德基供应链设计方案肯德基供应链设计方案肯德基是全球著名的快餐连锁品牌，拥有众多分店，因此建立一个可靠高效的供应链系统是非常重要的。
以下是肯德基供应链设计方案的主要内容。
1. 供应商选择：选择合适的供应商是一个关键环节。
肯德基应该选择具有良好信誉和规模的供应商，以确保供应的品质和数量能够满足需求。
此外，肯德基还应该与供应商建立长期稳定的合作关系，以便在需求波动时能够及时调整供应。
2. 仓储和物流管理：肯德基应该建立专门的仓储和物流管理系统，以确保原材料和成品的储存和运输。
仓储应该合理布局，以便快速有效地进行进货和出货。
物流管理应该利用先进的技术和工具，对运输过程进行跟踪和监控，确保产品能够按时到达目的地。
3. 生产计划和调度：肯德基应该制定科学的生产计划和调度方案，以确保生产线的运转效率和产品的稳定供应。
生产计划应该根据销售数据和需求预测来制定，以提前为需求峰值做好准备。
调度应该合理安排生产线的运转，确保每个环节的生产能够协调一致。
4. 质量控制和标准化：肯德基应该建立严格的质量控制和标准化机制，确保产品的质量符合消费者的期望。
在供应链的各个环节都应该设立检查点，对原材料和成品进行质量检测，确保其符合肯德基的标准。
5. 信息系统支持：肯德基应该建立完善的信息系统支持供应链的管理。
信息系统应该能够实现供应链的全面监控和跟踪，对供应链的各个环节进行实时数据收集和分析，以便及时做出决策和调整。
信息系统还应该与供应商进行数据共享，实现和供应商之间的紧密协作和合作。
6. 环境和可持续发展：肯德基应该注重环境和可持续发展，并将其融入到供应链的设计中。
肯德基可以选择一些可持续的原材料和包装材料，降低对环境的影响。
另外，肯德基还可以关注供应链的社会责任，并与供应商共同推动可持续发展的目标。
综上所述，肯德基供应链设计方案应该考虑供应商选择、仓储和物流管理、生产计划和调度、质量控制和标准化、信息系统支持以及环境和可持续发展等方面，以建立一个可靠高效的供应链系统，满足消费者需求，提高企业竞争力。
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中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010 版适用于蔬菜工厂及加工中心2010 年6 月30 日发布自发布之日起实施百胜咨询（上海）有限公司品质管理部发布目录1. 加工中心综合表现考核方法2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9. 鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10. 加工中心产品留样程序11. 鲜切蔬菜感官评定程序12. 产品加工变更管理13. 百胜苏丹红管制流程14. Yum！产品标识及运输包装通用规范4.015. 百胜车辆运输标准16. YUM 物流中心产品收货检验程序17. 国家明令禁止使用农药名录18. 《供应商质量管理手册2010 版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.0目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。
综合表现考核的时间段为每年的1 月1 日至12 月31 日，每年1 月对上一年的质量综合表现作统一评价。
本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.从而为采购确定各供应商产品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。
适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件: YUM 工厂食品安全审核YUM 工厂质量系统评估YUM 上游供应商管理评估YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR）产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一．质量体系及审核权重25STAR 总得分STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分60, STAR 总得分60，自动失效项≤3STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3 项，三个月内需做第二次。
STAR审核一年最多做两次，一年两次审核都低于底线，将被取消供货资格。
如一年两次STAR 以第二次得分计。
事先不通知式的STAR审核：•每年抽取一定比例的供应商执行；•事先与供应商提前约定审核月份；•要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划；•如果生产计划发生变更，立即通知百胜；•与供应商确认其当月的其他审核或活动计划；•QA 与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。
二．YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR）权重10QPR 由YUM Supplier QA 或市场QA 对加工中心进行评估，频率1 次/年检查得分≥90 得10 分检查得分85--89 得8 分检查得分80--84 得6 分检查得分70--79 得4 分检查得分60--69 得2 分检查得分<60 得0 分三．不合格品率（PQNC/10 吨）权重201.分类及权重:不合格品率（PQNC 件/10 吨）得分不合格品率（PQNC 件/10 吨）得分<=0.2200.759 0.25190.808 0.30180.857 0.35170.906 0.40160.955 0.4515 1.004 0.5014 1.053 0.5513 1.102 0.6012 1.151 0.6511>1.150 0.7010理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.0A 类（权重1 计3）-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷”B 类（权重1 计2）-对应产品验收标准中的“第一类严重质量缺陷”或“第二类严重质量缺陷”C 类（权重1 计1 ）-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。
1）个案投诉提出任何餐厅、顾客投诉的质量问题，经市场QA 确认责任为供应商的，发放正式供应商质量回馈表，投诉必须有留样或照片。
如由于供应商未及时取回留样，或未及时配合前往处理留样，则视为默认。
所有投诉以个案以件数计，有一起算一个。
2）整批产品的投诉整批产品投诉指：因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收，或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。
因温度等原因不合格，但为避免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收，也是整批投诉。
整批投诉一个批号的产品计一次，每次计10 件供应商主动提出的在不影响供货的情况下不包括。
2．不合格品率PQNC/10 吨计算公式：不合格品率（PQNC 件/10 吨）= PQNC 按分类乘以权重后的总和/总供货量（吨）*10 3．不合格品率PQNC 件/10 吨得分评定细则：四．产品检测和评定权重151．产品出厂后由政府部门抽检、市场QA 抽检（微生物）、RSC FSO 抽检（农残、重金属、致病菌），发现不合格有出具书面报告的。
-权重5不合格率得分<=0.150.240.330.420.51>0.50理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.01）农残、重金属、致病菌不合格的一次计3 件，微生物（指TPC 和coliform 排除餐厅配销储运温度造成的）及其他标准规定指标项不合格的，一次计1 件。
同一产品同一批号有多种问题的以严重的计，不重复计算。
2）产品检测不合格率计算公式：产品检测不合格率= 不合格件数累加/ 抽检次数(一个样品计一次)3）产品检测不合格率得分评定方法：2．产品评估得分-权重101)包括Field QA 和Supply QA 做的产品评估。
2)计算公式：产品评估平均得分= 每次产品评估分数累加/测试次数平均得分≥90 得10 分平均得分80- 89 得7 分平均得分70- 89 得4 分平均得分60- 69 得1 分平均得分<60 得0 分产品评估成绩小于 60 分的，百胜将书面（包含邮件）通知供应商进行整改，供应商必须在5 个工作日之内回复整改方案。
来往文书，保留二年。
对于连续3 次CUTTING 不合格的，百胜有权采取退货、降级使用、缩减份额、暂停采购或终止合同等强制措施。
五．合作关系权重301．定期更新及提供文件-权重101）定期更新及提供文件：全套有效的营业执照、卫生许可证、QS 证、产品全检报告、水质全检报告、原料供应商清单、与百胜联系人清单，寄到百胜总部技术部备案。
（权重5）-确保营业执照、卫生许可证、QS 证都在有效期内。
并在有效期到期之前及时更新并提供给百胜备案；-每年三月底前提供当年度的产品全检报告、水质全检报告；-每年六月底前和12 月底前两次更新原料供应商清单、与百胜联系人清单。
理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.0-每月(周期为上月的26 日到本月的25 日)KPI 报告在次月5 日前发邮件到市场QA和百胜部技术部备案。
2）每次产品投诉三天内回复、百胜Commissary 日常检查报告在7 天内书面回复，STAR 审核后在1 个月内制定改进计划并报备百胜技术部。
有一次不按时完成的扣一分，扣完为止。
（权重5）2．日常走访-权重20Supplier QA 或Field QA 每次走访后，依据日常检查表打分。
年度检查平均得分≥90 得20 分年度检查平均得分85--89 得16 分年度检查平均得分80--84 得12 分年度检查平均得分75--79 得8 分年度检查平均得分70--74 得4 分年度检查平均得分<70 得0 分计算：年度平均得分= 每次得分累加/走访次数六．.总分总分=各单项得分乘上各单项权重后再累加所得七．综合表现考核底线60 分为质量综合表现考核的底线，80 分以上为优秀。
质量综合表现考核成绩小于 60 分的，百胜将书面（包含邮件）通知供应商进行整改，供应商必须在一个月之内回复整改方案；在之后的一年度内，每季度与供应商 review 整改落实情况；所有文件，保留二年。
在整改未能有效确认之前，百胜有权采取退货、降级使用、缩减份额、暂停采购或终止合同等措施。
备注：本标准根据公司发展情况，及配合质量管理目标，每年做相应调整本文相关文件、标准如有更新以更新的为准本标准最终解释权归百胜品质管理部理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建2006-09-08Frank Zhu 2修订2007-12-26Frank Zhu2009-11-17Frank Zhu 3增加产品评估<60 分和综合绩效<60 的纠偏措施和要求2010-05-10Frank Zhu 4调整各项评分权重；增加“不通知STAR 审核”；增加“QPR 评估”；修订PQNC分类定义及PQNC/10 吨分值加工工艺相关名词释义—加工中心适用理部Documentation No.: T-SQM-01-01 Version3.0目的：为了避免各厂商对标准或工艺中的相关专用名词的理解出现偏差，最终影响产品质量偏离设计要求，故对相关名词做如下统一的释义。
适用范围: 供应百胜蔬菜产品的所有蔬菜加工厂、加工中心。
1、漂烫--适用COMMISSARY产品加工过程中原料、半成品的处理，指将物料放入大于98℃的热水中，水物比大于3比1，加热时间从30秒到5分钟不等，视具体产品QAP而定；漂汤的目的是杀灭产品中酶的活性。
2、急冷--适用COMMISSARY产品加工过程中原料、半成品的处理，指将加热的原料或半成品在10-15分钟内使产品中心温度降到10℃以下。
3、速冷--指COMMISSARY产品（如汤）热包装后，在4小时内使中心温度降到7℃以下；速冷的目的是降温。
4、速冻—指COMMISSARY产品加工包装后，在-35℃以下温度将产品中心温度冷冻到-18C以下；5、一次消毒--适用COMMISSARY冷杀菌/消毒产品的处理，指将原料、半成品浸泡在有效氯浓度100-150PPM的消毒水中，消毒3-5分钟，水物比大于5：1，控制微生物的加工过程。
6、二次消毒--适用COMMISSARY 一次消毒后的产品处理。
指将一次消毒后的物料浸泡在有效氯浓度10-50PPM 的水中，3-5 分钟，水物比大于5：1，控制并降低产品氯残留的加工过程。
7、脱水--指COMMISSARY 原料/半成品加工过程中，通过离心设备，去除表面多余水分，由设备转速和脱水时间参数设定。
8、控水--指COMMISSARY 原料/半成品经过清洗或消毒后，在有孔容器中沥去表面多余水分的操作，多用于不经过分切产品的操作，如：整颗的水果等，控水时间为5-10 分钟。