黑米色素提取工艺及其性质表征
黑米色素的提取和组分分析_苏金为
福建农业大学学报28(2):233～237,1999Journal of F ujian A g ricultural U niv ersit y黑米色素的提取和组分分析苏 金 为(福建农业大学基础部,福州350002)摘要 岩黑稻、岩紫糯2个黑米稻品种糙米的黑米色素提取率分别为1.2%和1.4%,糠皮的黑米色素提取率分别为9.6%、12.0%,约90%的黑米色素存在于糙米糠皮中.性质研究认为,2品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类,经组分分离鉴定,花青定-3-葡萄糖及花青定-3-鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分.关键词 黑米色素;组分;吸收光谱;R f值中图分类号 T S202Extraction and components analysis of black rice pigmentSu Jinw ei(D epar tment o f Fundamental Subjects,F ujian A gr icult ur al U niver sity,F uzhou350002)Abstract In this ex periment,the pig ment w as ext racted fro m the2black rice var ieties,Y anheidao and Y anzinuo,and it s co ntents w ere1.2%and1.4%o f hulled r ice,respect ively,but90%in the hull.Co mpo-nents seperat ion and identificat ion pr ov ed that black r ice pigment fro m t he2var iet ies belonged t o ant ho cyanin consisting of Chry sant hemin and K eracy anin.Key words black r ice pig ment;compo nents;abso rptio n spectr um;R f value色素是食品成分的重要物质,按其来源可分为人工合成和天然色素.前者不仅无营养价值,且大多数对人体有害,目前在使用范围和用量上受到严格限制,一些国家已禁止使用(周立国,1993).天然色素是从生物体及某些矿物中提取的一类着色剂,特别是从可食性植物体中提取的天然色素,因其安全性,及有的还具有营养、保健作用,越来越受到人们青睐.联合国FAO/WHO联合国食品添加剂专家委员会1977年第21次报告规定“凡从已知食物中分离出来,化学结构无变化的色素,使用浓度又符合原食物中的天然浓度时,可看作是食品,不需要毒理学资料”(马同江,1989).花青苷类色素是为人们熟知的一类食品天然色素,广泛存在于植物中,有了它才形成许多花、果、蔬菜等的绚丽多彩.现已发现的花青素种类达130多种(马自超等,1994).特种稻黑米稻含有丰富的天然黑紫色素,提取黑米色素作为食品着色剂,在人们使用天然色素兴趣日益增长的今天,具有积极意义.本文探讨了黑米色素提取方法、组分分离、鉴定及某些性质.1 材料与方法1.1 材料材料取自福建省长汀县生产的岩紫糯(糯型)、岩黑稻(籼型)2个黑米稻品种.1.2 试验方法1.2.1 黑米色素提取 取黑米稻谷经砻谷机去谷壳得黑米糙米.2种黑米糙米各称25.0kg经收稿日期:1998-07-07苏金为,男,1952年出生,副教授.研究方向:化学.碾米机碾米,糠皮经100目筛过筛.岩紫糯得精米22.1kg ,细糠皮2.9kg ;岩黑稻得精米22.4kg ,细糠皮2.6kg .黑米色素的提取参照叶信潮等(1989)方法.采用酸性乙醇溶液为提取剂,增加黑米色素甲醇重溶纯化步骤.从黑糙米、黑米糠皮中分别提取黑米色素的试验操作流程如下. 黑糙米 加浸提液浸提1d, 过滤,重复2次, 合并3次过滤液 去色素糙米 浸提液减压蒸馏 膏状黑米色素 回收浸提液 加石油醚回流, 浸提1h 含脂肪石油醚 黑米色素 蒸馏 加甲醇 重溶, 过滤 回收石油醚 粗脂肪 色素甲醇液 甲醇不溶物 蒸馏 黑米色素 回收甲醇 80℃ 干燥 黑米色素 黑米糠皮 沸水浴上蒸 煮15min 加热后糠皮 加石油醚回流, 浸提1h,过滤 去脂肪糠皮 含脂肪石油醚 蒸馏 粗脂肪 回收石油醚 加浸提液浸提 1d ,过滤,重复浸 提2次,合并3次 过滤液 去色素糠皮 含色素过滤液 减压蒸馏 回收浸提液 黑米色素 加甲醇 重溶, 过滤 色素甲醇液 甲醇不溶物 蒸馏 黑米色素 回收甲醇 80℃干燥 黑米色素 其中,浸提液为0.1mol ・L -1HCl 和体积分数为95%的乙醇配置而成,体积分数为15/85.1.2.2 黑米色素紫外-可见光吸收光谱 分别用0.1m ol ・L -1HCl-EtOH,质量分数为1.0%HCl -H 2O 、HCl -MeOH 及柠檬酸-Na 2HPO 4组成不同pH 缓冲液,配制黑米色素溶液.紫外-可见光吸收光谱在Beckman DU -640紫外-可见光分光光度计上测定.・234・福建农业大学学报 1999年第28卷1.2.3 黑米色素组分分离鉴定 参照花青素色素层析方法的应用(马自超等,1994).以新华No .3滤纸为支持物,用鉴定花青素色素组分常用溶剂(按体积比配制):BAW (正丁醇∶醋酸∶水=4∶1∶5)、BuHCl (正丁醇∶2.0m ol ・L -1HCl =1∶1)、HOAc -HCl (醋酸∶浓盐酸∶水=15∶3∶8)和甲酸溶液(甲酸∶浓盐酸∶水=5∶2∶3)等为展层剂,用甲醇配制5%黑米色素溶液为点样样品分别展层,测量层析斑点R f 值.1.2.4 黑米色素结合糖种类分离鉴定 参照细菌细胞壁糖的薄层层析方法(张龙翔等,1981).黑米色素用1.0mo l ・L-1HCl 溶解在沸水浴中水解1h,水解液经饱和BaCO 3液作沉淀处理,清液作样品点样.用分析纯葡萄糖、鼠李糖、半乳糖作标准平行试验,硅胶H 为薄层层析支持物,乙酸乙酯∶甲醇∶乙酸∶水=12∶3∶3∶2为展层剂,用茴香醛-硫酸作糖显色剂.2 结果与讨论2.1 黑米色素提取率称取岩紫糯、岩黑稻糙米各200.0g ,经提取分别得黑米色素2.4、2.8g ,提取率为1.2%、1.4%.称取岩紫糯、岩黑稻米糠皮各50.0g ,经提取分别得黑米色素4.8、6.0g,提取率分别为9.6%、12.0%.经折算米糠所含黑米色素约占全米黑米色素含量的90%.2.2 黑米色素紫外-可见光吸收光谱2种黑米色素在0.1m ol ・L -1HCl -EtOH 溶液中的紫外-可见光吸收曲线(图1)表明,在可见光区的最大吸收波长为535nm ,在紫外280nm 处亦有明显吸收.2种黑米色素在同一溶剂中具有相同可见光谱最大吸收波长,在酸性水溶液中最大吸收波长为512nm,在酸性甲醇溶液中最大吸收波长为528nm.在2溶液中的最大吸收波长与酸性乙醇溶液的535nm 相比,分别向紫外方向位移23和7nm.黑米色素系花青素苷类(谢笔钧等,1993).花青素色素在波长200～600nm 内有特征吸收,光谱中产生不同波长的吸收峰主要是由花青素色素中苷元的结构不同而引起的.特定种类的花青苷色素有特有的吸收峰,该吸收峰在不同的介质、环境中可能位移.在马自超等(1994)编著中提供了许多种类花青素色素在以上3种溶液中各自的最大吸收光谱数值,本文研究的2种黑米色素在相同条件下测得的最大吸收光谱数值与花青定苷相似.这样可初步判定2种黑米色素同为花青定苷.2.3 黑米色素在不同pH 溶液中吸收光谱用柠檬酸-Na 2HPO 4组成的不同pH 缓冲液配制黑米色素溶液.黑米色素在pH <4溶液中呈红色.随溶液酸度降低当pH 接近6时呈紫红色,pH >6时呈紫色.从图2也可看出黑米色素在pH 为2的柠檬酸-Na 2HPO 4缓冲液中最大吸收值在512nm,低峰395nm.随pH 不同不仅颜色各异,且吸收光谱发生显著变化,在pH=4时吸收峰明显减低,pH=7时吸收峰都消失.・235・第2期 苏金为:黑米色素的提取和组分分析¹岩黑稻;º岩紫糯图1 黑米色素紫外-可见吸收光谱Fig.1 U V-Vis abs orption s pectrum of black rice pigment¹pH =2;ºpH =4;»pH =6;¼pH =7;½pH =8图2 黑米色素在不同pH 溶液中的吸收光谱Fig .2 Absorption spectrum of b lack rice pigment in different p H s olutions 花青定苷在不同的pH 溶液中结构可产生下列变化(汪小兰,1996). 由试验结果可见,2种黑米色素与花青定苷在相同的pH 溶液中呈现的颜色相同,在pH 的梯度溶液中颜色变化规律相似,进一步证实2种黑米色素都为花青定苷色素.・236・福建农业大学学报 1999年第28卷2.4 黑米色素中糖基种类的分离鉴定花青定苷色素结构包括2部分,即花青定(cyanidin )苷元和糖.与苷元成苷的糖有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖等,除单糖外还可能是由这4种单糖结合形成的二糖,成苷的位置大多在3、5、7碳位的羟基上(李国选,1989).用硅胶H 为支持物薄层层析,在层析板上得到分别与葡萄糖、鼠李糖相平行的2个斑点,R f 值分别为0.30、0.57.试验得知黑米色素分子中只含有葡萄糖、鼠李糖2种糖基. 表1 2种黑米色素在不同溶液中R f 值 T able 1 T he R f va l ues o f t he com po nents o f black ric e pig ment in di f ferentchro mat og raphi ca l solutionsR f 值BAWBuHC l HOAc-HCl HOOCH-HCl岩紫糯0.360.500.240.650.260.470.210.41岩黑稻0.360.490.260.670.260.460.200.422.5 黑米色素的组分分离鉴定用新华No.3滤纸为支持物,用4种不同溶液分别展层,结果发现每种黑米色素都只有2个明显展层斑点且在同一展层剂中的R f 值分别相似,试验结果列于表1. 利用层析方法鉴定花青素色素早就被广泛采用,且被认为是一种经典方法.国内外许多科学工作者用层析方法,积累和掌握了许多花青苷色素在以上4种溶液中的R f 值,并汇集列成表——各种花青素色素在不同溶剂中的R f 值(马自超等,1994).花青素色素在特定溶剂中R f 值与其化学结构联系并存在一定规律.试验结果表明,2种黑米色素由相同的组分组成,2个组分在4种溶液中各自的R f 值都可以在前人提供的表中找到相应的结构名称,它们分别为花青定-3-葡萄糖和花青定-3-鼠李葡萄糖.参考文献李国选.1989.花青苷类物质稳定性的最新进展.食品科学,89(1):36～41马同江.1989.新编食品添加剂手册.北京:农村读物出版社,335马自超,庞业珍.1994.天然食用色素化学及生产工艺学.北京:中国林业出版社,10,61～64,74～79汪小兰.1996.有机化学.北京:高等教育出版社,292谢笔钧,胡慰望,王小红.1993.黑米中微量元素F e 、Zn 、Cu 和黑米色素的研究.食品科学,93(6):18叶信潮,蒋得富,潘储华,等.1989.黑米色素的提取与应用.食品科学,89(5):19张龙翔,张庭芳,李令媛.1981.生化实验方法和技术.北京:人民教育出版社,13～14周立国.1993.食用天然色素及其提取应用.山东:山东科学出版社,1～2,44～46・237・第2期 苏金为:黑米色素的提取和组分分析。
黑米中花青素的提取
黑米中花青素的粗提取摘要：本课题以黑米为原料，采用水提法和酸化乙醇提取法对黑米中的花青素进行粗提取。
采用单因素试验考察了料液比、提取时间、提取温度、pH值及提取液浓度对花青素提取量的影响。
在此基础上，通过正交试验考察花青素的最佳提取工艺。
关键词：黑米；花青素前言化学合成的食用色素具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉、制备简单等优点，在食品工业中得到广泛应用。
随着人们回归自然的意识日益增强，促使人类重新认识到天然色素作为食品添加剂具有不可代替的价值。
天然色素直接取自于自然界中的动植物和微生物，因而用于食品、化妆品及至药品更为安全可靠。
我国食品行业对合成色素与天然色素都有使用［１］。
但现代医学研究表明：合成色素作为食品着色剂可造成人体伤害。
因此，许多发达国家禁止在食品中使用合成色素，天然色素来源于自然，具有安全性，有的还有一定的营养和药理作用［２］。
开发天然色素取代人工合成色素作为食品着色剂是必然的发展趋势。
黑米是特种稻米，营养丰富，具有一定的保健作用，被认为是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”等作用，历来深受东亚地区人民的喜爱。
研究证实，黑米所表现出来生理保健作用主要不是来自黑米中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，而是与黑米皮中富含的花色苷色素有关［３］。
花色苷是自然界广泛分布的一种植物多酚，在大部分植物花瓣和果实种皮当中都不同程度的存在。
黑米成熟过程中，会在种皮内积聚大量花色苷色素，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。
近年来的研究发现，花色苷类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制肿瘤生成等生理功能，同时花色苷作为一种较为安全的天然色素，在食品工业也显示出了广阔的应用前景［４］，因而研究和开发利用黑米色素有良好的发展前景。
花青素分子中因存在高度分子共轭体系，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，因此通常以含有少量盐酸或甲酸的乙醇为溶剂提取花青素。
黑米色素的提取工艺及稳定性研究进展
比， 天然色素最 大的优点是安全性高 ， 且具 有较 高的营养价 值 和 药理 活 性 。
１提 取 工 艺
１ ． １ 溶 剂 提 取 法
邓开野 等人采 用含有 ｎ ５ ％ 苹果 酸 ７ ０ ％ ～８ ０ ％乙 醇 溶 液 为 萃取 剂 ． 将 黑米 粉 碎 １ ０分 钟 左 右 ， 和 萃取 剂混 合后 ， 加 热 到 ７ ０ ￣ （ ２ 为止 ， 加热过程 中长时间搅拌 ， 萃取 效 果 最 好 。
１ ． ２ 物 理 强 化 提 取 法
贲 永光等 人使用双 频超 声协同强 化提取 黑米 黑色素 ， 笔 者发现 ｐ Ｈ 值为 ２ ， 乙醇占７ ０ ％， 液料 比 ３ ０毫升 ／克 ， 温 度为 ５ ０ ￣ Ｃ， 作用时间 ３ ０分 钟 ， 平 均提取得率最高 。 张 吉 祥 采 用 优 化 做渡提 取 的工艺 ， 乙醇 浓度为 ８ ０ ％、 液料 比 １ ： ２ ０ ， 微 波 作 用 功 率为 ４ ８ ０瓦 ， 微 波 作 用时 间 为 １ ２ ０秒 ， 这 时 黑 米 色素 的 提 取 率 为先前文献报道 的 ２ ２倍 。
Ｉ实验研究
ｌ
Ｊ Ｓ ｈ ｉ ｙ ａ ｎ ｙ ａ ｎ ｊ ｉ孙荣花 ， 孟祥 茹， 付程 林 ， 王 寅秀
（ 吉林 农业 大 学 中药材 学院 ， 吉林 长春 １ ３ ０ １ １ ８ ）
摘要 ： 黑米 色素是 黑 米 中的特 征性 成 分 。笔 者论 述 了近 年 来 其提 取 工 艺稳 定性研 究 的发 展 ， 并 对未 来其 发展 的 方 向做 出展
国 内 外 超 临 界 流 体 提 取 技 术 是 从 药 用 植 物 中 分 离 活 性 成 分的先进技 术手段之一 ， 并 具 有 不 使用 有 机 溶 剂 ， 无 溶 剂 残 留 等优点 。 笔者发现 ， 关 于 黑 米 色 素 的 超 临 界 流 体 提 取 法 国 内 外 还 未 见报 道 ，但 是 将 超 临 界 流 体 提 取 法应 用 于 接 骨 木 、葡萄 皮 、蓝 莓 中 色 素 的 提 取 已有 报 道 。笔 者 认 为 有 必 要 研 究 该 提 取 方 法 对 黑米 色素 的 提 取 效 果 的 影 响 。 ２ 稳 定 性 研 究
黑米色素提取工艺优化及其稳定性
黑米色素提取工艺优化及其稳定性张素敏;李俊伟;李俊瑞;王丽莎;朱俊玲【摘要】以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的.考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响.结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1∶30.5 g/mL、乙醇体积分数44％、浸提温度90℃、浸提时间104 min.黑米色素在低于90℃、光照、pH为2～6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性.因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触.该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)019【总页数】7页(P156-161,167)【关键词】黑米;色素;响应面;工艺优化;稳定性【作者】张素敏;李俊伟;李俊瑞;王丽莎;朱俊玲【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;太谷县鑫炳记食业有限公司,山西太谷030801;太谷县鑫炳记食业有限公司,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西功能食品研究院,山西太谷030801【正文语种】中文【中图分类】TS201.3黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的药食兼用的特殊稻种。
黑米营养丰富,主要含有蛋白质、碳水化合物两类营养物质,富含钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物元素以及B族维生素、维生素E[1]。
此外,黑米具有特殊的药用价值,能够改善缺铁性贫血、降血压、活血名目、健脾暖胃,享有“药米”、“世界米中之王”的美誉。
食用天然色素按照来源可以分为植物源的天然色素,动物源的天然色素、微生物源的天然色素3类[2]。
浅谈黑米中色素的提取与应用
贮藏加工浅谈黑米中色素的提取与应用摘要：本文着重论述了黑米中色素的提取方法和在工业与医药领域的应用。
关键词：黑米色素；提取；应用俗话说“逢黑必补”，黑米俗称黑糯、补血米、长寿米、神仙米，具有很高的营养价值和药用价值，有健脾胃、补肝肾、活血明目、益气健脑等作用，是国际上盛行的保健食品之一。
它含有丰富的蛋白质、人体所必需的氨基酸、纤维素、维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ５等和不饱和脂肪酸，铁、锰、铜、锌、钙等微量元素的含量也很高，除此之外，还含有具重要药用价值的黑米色素。
大量研究表明，黑米色素为黄酮花色素苷类化合物，属植物多酚类化合物，具有降低冠心病发病率，改善视敏度，抗氧化和抗癌活性、增强机体免疫力的功效，同时黑米色素对铁、锰、锌、铜等矿质元素有很好的富集作用。
因而研究和开发利用黑米色素有着良好的发展前景。
１黑米中色素的性质和组成黑米中的色素是一种天然水溶性色素，中性介质中呈暗紫红色，在酸性中呈鲜红色，光、热稳定性均较好，色价较高，着色能力很强，适合于酒类、饮料、糖果、膨化食品、果冻、糕点、肉食品等的着色。
它主要聚集在种皮和果皮中，属于花色苷类化合物，受三对基因的控制，属于数量性状遗传。
黑米品种繁多，其黑色素组成成分复杂。
贺浩华等利用纸上层析法（ＰＣ）分离黑米品种中的紫香糯，得到黑米色素的成份为矢车菊素－５－葡萄糖基苷和花青素－３－鼠李糖－葡萄糖苷。
张名位根据黑米色素的理化性质分析，推断黑米色素（苷）以花青素和翠雀素占主导。
钟利玉通过纸层析、紫外－与光扫描及其气相色谱相结合的方法对９１－５３黑米中黑色素的组成及其化学结构进行了分析，得到黑米中的色素属于水溶性的黄酮花色苷化合物，由矢车菊花色素－３－鼠李糖苷、芍药花色素－３－阿拉伯糖苷等五种色素化合物组成。
张福娣等通过分析色素的溶解性，利用色谱（纸层析）、吸收光谱和红外光谱分析黑米色素，其结果表明，黑米色素是一种花色苷，其基本结构与花青定－３－葡萄糖和花青定－３－鼠李葡萄糖相似。
黑米黑色素的提取与精制
65707580859095乙醇浓度乙醇浓度对黑色素提取率的影响fluenceconcentratiomelaninextractioefficiency044042040038036034032030028026ph值对黑色素提取率的影响thinfluencemelaninextractioefficiency030224提取时间的选择准确称取500g置于200ml的烧杯中各0100加入70乙醇溶液1000ml然后用01moll盐酸调节ph20在70恒温条件下回流各406090120min过滤对浸提液测吸光度结果见图etoh提取剂metohfluenceagentsextractioefficiency04604404204003803603403203002802622提取剂浓度的选择500g置于200ml的烧杯中分别加1000ml浓度为65707580859095乙醇水溶液用01moll盐酸调节提取液的ph2070的恒温条件下回流过滤对浸提液测吸光度结果见图实验浓度中70乙醇水溶液的提取效果最佳
作物黑色籽粒因其含有天然黑色素等而具有滋补保 健作用，也是食品着色，护发与护肤保健品所用黑色素 的重要来源。已用黑芝麻［１］ 、黑糯米［２，３］、黑玉米［４～６］等 提取黑色素的研究报道。关于用相对廉价的普通黑米提 取黑色素，文献［７］在作性质研究时提到其所用黑色素是 用甲醇提取，硅胶柱层析，甲醇 － 醋酸重结晶的方法制 取的。由于甲醇有毒性，且硅胶过柱速度太慢，不适 用于食用色素的制备生产。实验建立了快速绿色的工艺 方法。
黑米色素的提取及稳定性研究
毕业设计任务书论文一、题目及专题1、题目黑米中花色素的提取及其稳定性研究2、专题在植物中提取花色素及其稳定性研究二、课题来源及选题依据：天然色素取代合成色素已经成为必然趋势，迎合这个时代的要求，国内外对天然色素的开发研究相当活跃，已经开发出数以百计的天然色素，并广泛活用于各个行业。
据初步调查，医学界，营养界诸多学者对黑米起了浓厚的兴趣，黑米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，据中国食物成分记载，每100g黑米含有9.4g蛋白质、2.5g脂肪、3.9g膳食纤维、68.3g 碳水化合物、1.6g灰分，还含有多方面的食疗保健作用的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，。
因此充分利用这一资源，开发多功能的黑米色素，必将取得良好的经济效应和社会效益。
一、本设计（论文或其他）应达到的要求：并在此基础上研究黑米色素在不同条件下的稳定性，为综合开发利用黑米色素提供参考，也为黑米色素的开发利用提供理论依据。
拟在以下二方面做了研究，得到了比较满意的结果。
（1）黑米色素提取条件的研究。
通过单因素实验和正交实验，确定了提取黑米色素的最佳工艺条件。
（2）黑米色素稳定性研究。
研究pH值、还原剂、氧化剂、防腐剂、热、光、糖、常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。
四、接受任务学生：班姓名陈荣玉五、开始及完成日期：自2012 年 1 月 1 日至2012年4月15 日六、开始（论文）指导（或顾问）指导教师签名签名签名教研室主任签名院长（系主任）签名年月日目录摘要 (4)Abstract (5)第一章前言 (6)1.1黑米的研究现状 (6)1.1.1黑米的功效 (6)1.1.2黑米的作用 (6)1.1.3黑米的营养价值 (6)1.2黑米中花色苷研究现状 (7)1.2.1黑米花色苷组分研究 (7)1.2.2黑米花色苷的药理学研究 (8)1.2.3黑米花色苷提取研究 (9)1.2.4黑米花色苷的稳定性研究 (10)1.3本论文的立题意义与研究内容 (10)1.4采用的技术路线 (10)第二章材料与方法 (11)2.1实验材料试剂与仪器 (11)2.1.1实验材料 (11)2.1.2试剂 (11)2.1.3仪器与设备 (11)2.2技术路线 (12)2.2.1确定最大吸收波长的路线 (12)2.2.2绘制花色素的标准曲线的路线 (12)2.2.3原料预处理 (12)2.2.4黑米色素的提取 (12)2.3实验方法 (12)2.3.1花色素标准曲线绘制的方法 (12)2.3.2最佳提取工艺的操作方法 (12)2.3.3稳定性实验的操作方法 (14)第三章结果与分析 (16)3.1标准曲线的结果与分析 (16)3.1.1花色素最大吸收波长的结果确定 (16)3.1.2花色素的标准曲线图 (17)3.2最佳工艺条件的结果与分析 (17)3.2.1 单因素实验的结果 (17)3.2.2溶剂法提取黑米色素的正交试验 (21)3.2.3提取级数的确定 (22)3.3稳定性研究结果与分析 (22)3.3.1pH值对黑米色素稳定性的影响 (22)3.3.2还原剂对黑米色素稳定性的影响结果 (22)3.3.3氧化剂对黑米色素稳定性的影响结果 (23)3.3.4苯甲酸钠对黑米色素稳定性的影响 (23)3.3.5加热对色素稳定性的影响结果 (23)3.3.6光照对黑米色素稳定性的影响结果 (23)3.3.7糖类对黑米色素稳定性的影响结果 (24)3.3.8金属离子对黑米色素稳定性的影响结果 (24)第四章结论与讨论 (25)参考文献 (26)致谢 (28)摘要黑米是我国的稀缺谷物资源，黑米中的色素是一种天然水溶性色素，中性介质中呈暗紫红色，在酸性中呈鲜红色，热稳定性均较好，色价较高，着色能力很强，适合于酒类、饮料、糖果、膨化食品、果冻、糕点、肉食品等的着色。
黑米及黑米色素相关
黑米及黑米色素相关天然色素应用技术推广实验室黑米在我国有悠久的种植历史，黑米，是脱去谷壳的黑米糙米，颜色是由于色素在种皮和谷壳上沉积而成。
据李时珍《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾肝、明目活血之功效，因此有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”的美称。
后来作为贡品为皇家享用，又誉为“米中皇”。
这一珍品的高营养价值与特殊药用成分则是其神奇功效的基础。
据研究，黑米不但含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2等，而且氨基酸组成相当齐全，同时富含铁、锌、铜等微量元素。
因此，黑米在食品、医药加工和化妆行业都具有重要意义。
黑米的资源分布黑米在稻米品种中属于名贵珍奇的特种类型，可以分为籼、粳两个亚种，根据颜色可分为黑色、紫色、红黑、双色等品系。
据文字记载黑米在我国有1500多年栽培历史，主要分布在云贵高原一带，以云南、贵州、广东、广西较为集中。
在漫长的种植岁月里，黑米在栽培范围扩展到我国苏、浙、赣、川、晋、陕、湘、鄂等省，垂直分布在海拔200-1000米地带。
目前，世界上已经收集黑米资源共397个品种，我国占90%以上，其余分布在东亚、西亚各国。
黑稻现有品种多属农家品种，育成品种为数不多。
比较著名的品种有：云南景各紫米、贵州慧水黑糯、江苏常熟鸭血糯、广西东兰墨米、福建云霄紫米、广西韶关黑糯、陕西洋县黑糯、广东黑优黏30等。
由于黑稻长期生长在不同类型的地区，对比较恶劣的环境形成了各自的适应性，具有耐寒、耐阴、耐酸、耐瘠、耐干旱等特性。
由于黑稻植株高大，叶片宽披，不耐肥，易倒伏，加之成熟较早，易为鸟食，所以产量低，经济性较差，亩产只有100-200 kg。
近年来，农业技术人员正大力加强对黑稻育种的研究，通过矮化育种，高产优质育种，选育出了经济性好、品质优良的品种。
尤其是培育出全黑型黑粳、黑香糯，如江苏兴华全黑粳、上海农科所的91-53#、宁波的全黑粳等，从而为黑米资源的利用奠定了基础。
黑米的营养特点黑米多以全米（包括种皮、果皮和胚芽）的形式直接食用和加工，其膳食纤维含量较丰富。
黑米色素提取及其对真丝织物的染色
度、 染色温度 、 染色时间等进行分析并确定 最佳 的染色工 艺。实验结果表 明 ： 黑米色素适 宜的提取工 艺为 ： 提 取剂 为 ｐ Ｈ３的 ５ 乙醇溶液 ， Ｏ 提取温度 ６ ℃ ， ０ 时间 ６ｒｉ， ０ ｎ 料液 比为 １： ０ 黑米色素 与硫酸 亚铁 同浴染色 可 ａ ２；
பைடு நூலகம்
获得较佳 的染 色效 果 ； 适宜 的染 色工艺 为 ： 黑米 色素 ４ ， Ｏ 硫酸 亚铁 ４ ～６ ， 色温 度 ６ ℃ ， 间 ６ ｒｉ， 染 Ｏ 时 ５ ｎ ａ
ａ ｘ ｒ ｃａ ｔｗｉｈ ｒ ｔ ｆｍａ ｅ ｉ１ｔ ｉｕｄ １：２ ｏ ０ ｎ ｕ ｄ ｒ６ ℃ ；Ｄｙ ｉ ｇ ｏ ｅ ｒ ｕ ｓｅ ｔａ ｔｎ ｔ ａ ｉ ｏ ｔｒａ ｏ ｌ ｉ ｏ ｑ ０ ｆ ｒ６ ｍｉ ｎ ｅ ０ ｅｎ ｆｆｒｏ ｓ ｓ ｌａ ｅａ ｄ ｐｇ ｎ ｎ ａｈ ｃ ｕ ｄａ ｈｅ ｅｄ ｅ ｅ ｏｏ ｕ ｆｔ ｎ ｉ ｍｅ ｔｉ ｏ ｅｂ ｔ ｏ ｌ ｃ ｉｖ ｅ ｐ ｒｃ ｌ ｒ．Ｔｈ ａ ｉｆｃ ｏ ｙ ｄ ｅｎ ｆｅ ｔｏ ｎ ｅｓ ｔｓａ ｔ ｒ ｙ ｉｇ ｅｆｃ ｆ
研究报告
２１ 年 纪代奶识校 禾第 ３ ０２ ’ 期
黑 米 色 素 提 取 及 其 对 真 丝 织 物 的 染 色
周 培 剑 ， 志成 余
（ 浙江理 工大学 ，． ａ 生态染整技术教育部工 程研究中心 ，． ｂ 先进纺织材料与制备技术教育部重点实验室 ， 杭州 摘 ３０１） １ ０ ８
要： 通过 正交试验确定黑米色素提取工艺 ， 并对提取液 的稳定性进行分 析 。同时对染色方法、 染液浓
Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｇ ｎｔｆｏ Ｂｌｃ ｃ ｎｄ Ｉ ｓＤｙ ｉ ｏ ｒ ｉｓ ｏ Ｓ ｌ ｂ ｉ ｔ ａ ｔｏ ｆＰｉｍｅ ｒ ｍ ａ ｋ Ｒｉｅ ａ ｔ ｅｎｇ Ｐｒ ｐｅ ｔｅ ｎ ｉｋ Ｆａ ｒｃ
黑米色素的提取及稳定性研究
ｓ ｏ ｌ ｖ ｉ ｏ ｔ ｃ ｔ ｔｏ ｇｏ ｉｉｉｇ ｓ ｂ ｔ ｎ ｅ ，Ｖｃａ ｄ ｃｔｉ ａ ｉ ｎ ｔ ｅｒ ｌ ｆ ｌｃ ｉｅｐｇ ｈ ｕｄ ａ ｏｄ ｃ ｎ ａ ｔｗｉｈ ｓｒ ｎ ｘｄｚｎ ｕ ｓａ ｃ ｓ ｎ ｉ ｃ ｃｄｏ ｈ ｏｅｏ ａ ｋ ｒｃ ｉ— ｒ ｂ
Ｂｌ ｃ ｉｅ ｐ ｇ ａ ｋ ｒｃ ｉ ｍｅｎ ｏ ｋｉｇ ｍ ｅ ｔｏ ｔ ｂｉ ｔ ｔ ｄ ｉ ｇ ｔｓ ａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｆ ｓ ａ ｌ ｙ ｓ ｕ ｙ ｎ ｌ ｉ
Ｗ Ｕ — ｎ Ｓｕ ｐｉ ｇ
（ ｅ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌ ｌ ｇ ｆＮｉｇ ｉ ｉｅ ｓ ｙ，Ｙｉｃ ｕ ｎ ７ ０ ２ ， ｉ ａ Ｔｈ ｒｃ ｌ ａ ｌ ｅｏ ｎ ｘａＵｎｖ ｒ ｉ ｕ Ｃｏ ｅ ｔ ｎ ｈ ａ ５ ０ １ Ｃｈｎ ）
３ ｎ，Ｂａ ｔｓ ｅｅ ｅ ｃ ｅ ｅａ ｕ ｅｏ Ｏ ℃ ，ｅ ｔａ ｔ ｎ ｐ ３ Ａｔｔ ｅ ｓｍ ｅｔｍｅ ｈ ｔ ｂｌ ｙ ｏ ０ ｍｉ ｐ ｉｔｒ ｆｒ ｎ ｅｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｆ８ ｘ ｒ ｃｉ Ｈ ． ｏ ｈ ａ ｉ ，ｔ ｅ ｓａ ｉ ｔ ｆ ｉ
黑米中花青素的提取
黑米中花青素的粗提取摘要：本课题以黑米为原料，采用水提法和酸化乙醇提取法对黑米中的花青素进行粗提取。
采用单因素试验考察了料液比、提取时间、提取温度、pH值及提取液浓度对花青素提取量的影响。
在此基础上，通过正交试验考察花青素的最佳提取工艺。
关键词：黑米；花青素前言化学合成的食用色素具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉、制备简单等优点，在食品工业中得到广泛应用。
随着人们回归自然的意识日益增强，促使人类重新认识到天然色素作为食品添加剂具有不可代替的价值。
天然色素直接取自于自然界中的动植物和微生物，因而用于食品、化妆品及至药品更为安全可靠。
我国食品行业对合成色素与天然色素都有使用［１］。
但现代医学研究表明：合成色素作为食品着色剂可造成人体伤害。
因此，许多发达国家禁止在食品中使用合成色素，天然色素来源于自然，具有安全性，有的还有一定的营养和药理作用［２］。
开发天然色素取代人工合成色素作为食品着色剂是必然的发展趋势。
黑米是特种稻米，营养丰富，具有一定的保健作用，被认为是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”等作用，历来深受东亚地区人民的喜爱。
研究证实，黑米所表现出来生理保健作用主要不是来自黑米中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，而是与黑米皮中富含的花色苷色素有关［３］。
花色苷是自然界广泛分布的一种植物多酚，在大部分植物花瓣和果实种皮当中都不同程度的存在。
黑米成熟过程中，会在种皮内积聚大量花色苷色素，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。
近年来的研究发现，花色苷类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制肿瘤生成等生理功能，同时花色苷作为一种较为安全的天然色素，在食品工业也显示出了广阔的应用前景［４］，因而研究和开发利用黑米色素有良好的发展前景。
花青素分子中因存在高度分子共轭体系，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，因此通常以含有少量盐酸或甲酸的乙醇为溶剂提取花青素。
黑米色素提取工艺优化及其稳定性
3.1溶剂提取法
溶剂提取技术是一种应用最广的天然产物提取技术，此法主要是根据原料中目标成分的化学性质，根据相似相溶的原理，选用适宜的提取溶剂提取目标成分，并尽可能避免非目标成分溶出。常用浸提法、煎煮法、回流法等。黑米色素的提取多用浸提法，多使用适当p H的乙醇溶液为提取溶剂。吴素萍等以乙醇为溶剂，利于浸提法提取黑米色素。得到了最佳提取条件，即：50%乙醇，粉碎度50目，料液比1∶5，浸提时间30min，浸提温度80℃，pH为3。研究人员用乙醇为溶剂，应用浸提法提取黑米色素。通过单因素试验和正交试验确定影响黑米色素提取率的主次因素为：浸提时间＞料液比＞浸提温度＞浸提pH，最佳提取工艺条件为：95%乙醇，料液比1∶45（g∶m L），浸提p H 3.0，浸提温度80℃，浸提时间90min。
3.2超声波提取法
超声提取技术是利用超声的"空化效应"、机械效应和热效应加速有效组分的扩散释放，实现目标成分的提龋此法已应用于多种天然产物，如黄酮、多酚等多种有效成分的提龋此方法具有提取温度低、效率高、时间短等优点。张吉祥等采用超声辅助提取法提取黑米色素。确定最优工艺条件：乙醇浓度80%，超声波作用时间50min，料液比1∶32，超声功率250W，最优提取率为4.5%，比传统的索式提取法的提取率提高了近3倍。研究人员应用超声波辅助提取黑米色素。以花色苷含量、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力为评价指标，确定最佳条件为：超声功率280W，提取时间20min，乙醇浓度70%，固液比（mg/m L）1∶20，温度50℃，此条件下花色苷提取率为12.56mg/g，DPPH自由基清除率为54.41%，TAC为52.38 u/m L。
2黑米色素成分的分离鉴定和测定方法
2.1黑米色素成分的分离鉴定
黑米色素提取工艺及其性质表征
黑米色素提取工艺及其性质表征
张福娣;苏金为;蔡碧琼
【期刊名称】《福建农林大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2006(035)001
【摘要】研究了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步骤.采用正交试验法对浸提温度、浸提时间、料液的质量与体积比(克比毫升)、浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究.结果表明:浸提剂体积分数和浸提温度是影响黑米色素提取效率的显著因子;浸提时间和料液的质量与体积比对提取效率有影响,但不显著.当浸提温度为80℃,浸提时间为30min,料液的质量与体积比为1∶10,浸提剂为体积分数为50%的乙醇时,提取效果最好.黑米色素为花青苷,具有良好的水溶性,可用于食品着色.
【总页数】5页(P93-97)
【作者】张福娣;苏金为;蔡碧琼
【作者单位】福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学生命科学学院,福建,福州,350002
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究 [J], 钟耕;邓立青;张运芳;郑红艳
2.黑米色素成分和提取工艺研究进展 [J], 刘长姣;于徊萍;孟宪梅
3.黑米色素提取工艺优化及其稳定性 [J], 张素敏;李俊伟;李俊瑞;王丽莎;朱俊玲
4.黑米色素的提取工艺及生物活性研究进展 [J], LI Chang-wen;ZHANG Li-hua;ZONG Wei
5.黑米中矢车菊色素的提取工艺优化及测定 [J], 廖若宇;刘新保;张春娥;孙悦;谭梦瑶
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
醇溶法提取黑米色素的工艺研究
醇溶法提取黑米色素的工艺研究
郭梅;史云侠
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(000)008
【摘要】以黑米为原料，利用乙醇为浸提剂，研究了黑米色素的提取工艺，分别
考察了料液比、浸提pH、浸提温度和浸提时间各单因素水平对提取效果的影响，并通过正交试验确定了醇溶法提取黑米色素最佳的工艺条件。
结果表明，影响黑米色素提取的因素主次顺序为：浸提时间>料液比>浸提温度>浸提pH。
最佳提取工艺参数为：用体积分数95%的乙醇浸提，料液比1∶45（g∶mL），浸提pH3.0，浸提温度80℃，浸提时间90 min。
【总页数】3页(P58-60)
【作者】郭梅;史云侠
【作者单位】天津农学院食品科学系，天津300384;天津农学院食品科学系，天
津300384
【正文语种】中文
【相关文献】
1.微波法提取玉米醇溶蛋白的工艺研究 [J], 张媛媛
2.玉米黄粉中色素及醇溶蛋白的提取工艺研究 [J], 王金恒;展现明;闫锁
3.响应面法优化微波辅助提取玉米醇溶蛋白工艺研究 [J], 赵华;王虹;任晶;陈磊
4.玉米麸质粉中黄色素及醇溶蛋白的提取工艺研究 [J], 李锦;王念详;陆启明;展现
明;闫锁
5.正交试验法对黑米黑色素的微波提取工艺研究 [J], 张吉祥;白晓杰;周秋香
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
的提取和测定方法已有报道 ［ ６， 由于黑米色素的复杂性 ， ４ 】但 Ｉ 其组成及结构至今 尚未确定 ， 故各种方法在
材料处理、 溶剂选择、 色素含量表示等方面不尽相同． 本试验以膳食黑米为原料 ， 采用 Ｌ （ 正交试验 ， ４） 研
究并确定了色素的最佳提取条件 ， 为黑米色素的开发和利用提供一定 的理论依据．
好的水溶性 ， 可用于食 品着 色． 关键词 ： 膳食黑米 ； 黑米色素 ； 提取工艺 ；性质表征 中图分类 号： Ｓ ０ ． Ｔ ２ １２ 文献标 识码 ： Ａ 文章编号 ：６ １ ４ ０ ２０ ） １ ９ －５ １７ － ７ （ ０ ６ Ｏ － ３０ ５ ０
Ｔｈｅ ｅ ｔ ａ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ ｎｄ ｐｒ ｐ ｒ ｙ ｃ ａ ａ ｔ ｒｚ ｔｏ ｆｂ ａ ｋ ｒｃ ｉ ｍｅ ｔ ｘ ｒ ｃ ｎ ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ａ ｏ ｅ ｔ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉａ ｎ ｏ ｌ ｃ ｉ ｅ ｐ ｇ ｎ ｉ ｉ
收稿 日期：０４一 ２ ｏ 修回 日期 ： ０ — ４ ８ ２０ ｌ 一 ９ ２ ５ ０ 一ｌ ０ 基金项 目： 福建省教育厅资助项 目（Ａ ０ ８ ） Ｊ ０ １Ｏ ．
作者简介： 张福娣（９９ ， ， １６ 一）女 实验师． 研究方向： 生物资源 的利用．
维普资讯
ｒｔ ｆｍａｓｔ ｏｕ ｆｓｌｔ ｎ ｗ ｓ１ １ ｄｖｌ ｍｅｆ ｃｉｎｏ ｘｒｃａ ｔ ｓ５ ％ ，ｔｅｐｇ ｎ ｆｂａｋ ｒ ｅｗ ｉｈｈ ｄｂ ｅ ａｉ ｏ ｓ ｏｖ ｌｍｅｏ ｏｕｉ ａ ／ ０ ａ ｏｕ ｒ ｔ ｆ ｔ ｔ ０ ｏ ｏ ｎ ａ ｏ ｅ ａ ｎ ｗａ ｈ ｉｍｅ ｔ ｌｃ ｉ ｈｃ ａ ｅ ｎ ｏ ｃ
近２ ０年的研究表明 ， 合成色素中不少品种具有不同程度的毒性 和致癌性 ， 长期食用将严重危及人类 的健康 ， 因此对天然色素的开发研究 ， 特别是以农林作物和果蔬类作为原料的天然无害色素， 了引人注 成
目的研究课题．
黑米为我国著名的珍稀稻米 ， 是我国珍稀的粮油作物资源． 黑米不仅含有丰 富的蛋 白质 、 人体所必需 的氨基酸 、 维生素 ｃ和不饱和脂肪酸 ， 以及钙、 、 铁 锌等矿物营养元素 ， 而且还含有具重要药用价值 的黑米 色素． 大量研究表 明， 黑米色素为花青苷类色素 ， 属植物多酚类化合物 ， 具有降低冠心病发病率 ， 改善视敏 度， 抗氧化和抗癌活性¨ 】因而研究和开发利用黑米色素有着 良 的发展前景． 前 ， 。． 好 目 国内关于黑米色素
匝圃
＋ Ｊ
ｌ 蒸馏 一ｌ 减 色索甲 醇液 ｌ加甲 一 醇重溶
一
１ ． 色素产 品紫外一可见吸收光谱分析 用 ｐ ．３ ２ Ｈ为 １ ８的缓 冲溶液（ — 由柠檬酸、 ａＩ Ｏ 溶液配制而 Ｎ￣ Ｐ ｔ
髓 ：４ ～ 。 。 ４
【
成） 配制一系列相同质量浓度的黑米色素溶液， ｕ 一１０ 用 Ｖ １０ 紫外可见分光光度计测定色素产品的吸收光谱． １ ． 色素产品红外光谱研 究 将色素产品 表２ 正交试验结果 ．４ ２ 用 ＮＣ Ｌ ＴＡ Ａ Ａ ６ ＴＩ ＩＯ Ｅ Ｖ Ｔ Ｒ ３０Ｆ — Ｒ红外光谱仪 Ｔ ｌ Ｔ ｓｔ ｆ ｔｇａ ｘ ｒｅ ａｅ ｈｒｕ ｈｏｌ ｐｉ ｍ ｂ ｅｅｌｏ ｒｏｎ ｅ ｓｏ ｅ ｍ
Ｋｅ ｒ ｓ ｄ ｂ ｅ ｂ ａ ｋ ｒ ｅ ｉｍｅ ｔ ｆｂ ａ ｋ ｒ ｅ ｘ ｒｃ ｉｎ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ；ｐ ｏ ｅ ｔ ｈ ｒ ｃｅ ｚ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｅ ｉ ｌ ｌｃ ｃ ；ｐｇ ｎ ｌｃ ｉ ；ｅ ｔａ ｔ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｒｐ ｒ ｃ ａａ ｔｒ ａ ｉ ｉ ｏ ｃ ｏ ｙ ｉ ｏ
维普资讯
福建农林大学学 报（ 自然科学版 ）
Ｊｕｎｌ ｆ ｕｉ ｇ ｃｌ ｒ ｎ ｏ ｓｙＵ ｉ ｒｔ Ｎ ｔ ａ Ｓｉ ｃ ｄｔ ｎ ｏｒａ ｏ ｊ ｎＡ ｒ ｕｔ ｅａｄＦ ｒ ｔ ｎｖ ｓ ｙ（ ａ ｒ ｅ ｎｅＥ ｉ０ ） Ｆ ａ ｉ ｕ ｅｒ ｅｉ ｕｌ ｅ ｉ
ｔｅｅ ｃ ｎｙｏ ｉ ｅ ｔ ｘ ａｔｎ ｗ ｉ ｅｔ ｅａｄｔｅ ａ ｏ ｆ ａｓｏｖｌｍ ｆ ｏ ｔｎｈｄｉ ｕｎｅ（ ｏ ｓ ｎ ｃ ｔ ｎｔｅ ｈ ｆ ｉ ｃ ｆ ｇ ｎ ｔ ｃ ｏ ， ｈｌ ｔ ｍ ｔ ｓ ｔ ｏ ｅｏ ｓｌ ｉ ａ ｆ ｅｃ ｎ ｔｉ ｉ ａ ）ｏ ｉ ｅ ｐｍ ｅｒ ｉ ｅｈ ｉ ｎ ｈ ｒｉｏ ｍ ｕ ｕｏ ｎ ｌ ｇ ｆｎ ｉ ｈ
Ａｂ ｔａ ｔ ｈ ｅ ｈ ｏｏ ｉａ ｐｏ ｅ ｕ ｅ ｏ ｘｒｃｉｇ ｐｇ ｎ ｒｍ ｄｂｅ ｂａ ｋ ｒｃ ａ ｔｄｅ Ｕｓ ｇ ｏｔｏｏ ａ ｘ ｅｉ ｎａ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｅｔｃ ｎ ｌｇｃｌ ｒｃ ｄ ｒ ｆｅ ｔ ｔ ｉｍｅ ｔｆｏ ｅ ｉｌ ｌｃ ｉｅ ｗ ｓ ｓｕ ｉｄ． ｉ ｒ ｇ ｎ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ａ ｎ ｎ ｈ ｌ ｌ ｍｅｈ ｄ， ｈ ｆ ｃｓｏ ｍｐ ｒｔｒ ｉ ，ｒｔ ｆｍａｓｔ ｏｕ ｆｓｌｔ ｎａ ｄｖ ｌｍｅｆ ｃｉｎｏ ｘｒｃａ ｔ ｎｅ ｔａｔ ｎｅｆ ｉｎ ｙ ｔｏ ｔｅｅ ｅ ｔ ｆ ｅ ｅａｕｅ，ｔ ｔ ｍｅ ａｉ ｏ ｓ ｏｖ ｌｍｅｏ ｏｕｉ ｎ ｏｕ ａ ｔ ｆ ｔ ｔ ｘｒｃｉ ｆｃｅ ｃ ｏ ｏ ｒ ｏ ｅ ａ ｎ ｏ ｏ ｉ
ｅ ｔ ｃｉｎ ｅ ｃｅ ｃ ．Ｗ ｈ ｎ ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｘ ｒ ｃｉｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ａ ｂ ａｎ ｄ ａ ｏ ｏ ： ｅ ｅ ａ ｕ ｓ８ Ｃ 。 ｉ ａ ０ ｍｉ ｕ ｅ 。 ｘｒ ｔ ｆ ｉｎ ｙ ａ ｏ ｉ ｅ ｈ ｐ ｉ ｍｕ ｅ ｔａ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｗ ｓ ｏ ｔｉ ｅ ｓｆｌ ｗｓ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｗａ Ｏ ｏ ｔ ｏ ｉ ｅ ｍｅ Ｗ Ｓ３ ｎ ｔ ｓ
１２ 试 验方 法 ．
’ １ ． 正交试验设计 分别准确称取已过 ４ ．１ ２ Ｏ目筛 表 １ 正交试验因素水平表
ｂｌ 的黑米 ５ｇ １ ） 提取处理按 厶 （ 正交试 验 Ｔａ ｅ１ （６份 。 ４） Ｆ ｃｏｓａ ｄ ｌｖ ｌ ｎ ｔｅｏｔｏ ｏ ａ ｘ ｅｉ ｎ ａ ｔｒ ｎ ｅ ｅｓｉ ｈ ｒｈ ｇｎ ｌｅ ｐ ｒｍｅ ｔ
一 — — 一
１ １ １ １ ２
ｌ 一 圆
１ ２ ３ ４ ２
ｌ 黑米ｌ ４日 一Ｉ 米粉ｌ 一过 ０ 筛 黑 一最佳条 件浸提 一 浸提 一减压蒸馏 ｌ ｌ 液ｌ
匝
口 一冷 干 ２ ｈ ］ 冻 燥 ４ 一医 耍
Ｌ 墨 鱼 ． 塞ｌ 比（ ） Ｃ （） Ｄ
提剂定容 ， ｕ ．１０型紫外可见分光光度计在最 用 Ｖ １０ 大吸收波长下以相应条件下的浸 提剂 为参 比溶液 ， 测定其 Ｄ值． 由于料液 比不 同， 每次试验得到 的提 ” 提 为乙 ． 差 果 表２ 浸 荆 醇误 结 见 ・
１ ２ ３ ４ ５
Ｚ ＨＡＮＧ Ｆ －ｉ Ｕ Ｊｎ ｗ ｉ ＡＩＢ － ｉｎ ｕ ｄ ，Ｓ ｉ— ｅ ，Ｃ ｉ ｏ ｇ ｑ （ ｏ ｅｅｏ ｉ ｃ ｎｅ ｕｉ ｇ ｃｌ ｒ ａｄＦ ｒ ｔ ｎｖｒｉ ， ｕｈ ｕ ｕ ａ ５０ ２， ｈｎ ） Ｃ ｌ ｇ ｆ ｆ Ｓｉ ｃ ，Ｆｊ Ａ ｒ ｕｔ ｅ ｎ ｏ ｓ ｙＵ ｉ ｓｙ Ｆ ｚｏ ，Ｆｊ ３ ００ Ｃ ｉａ ｌ Ｌｅ ｅ ｎ ａ ｉ ｕ ｅｒ ｅ ｔ ｉ ｎ
・
９ ４－
福建农林大学学报（ 然科学版） 自
第 ３ 卷 ５
（ 郑州长城科工贸有限公司） Ｌ Ｊ ． 冷冻干燥机 （ 、 Ｇ． ５ １ 北京军事医学科学仪器厂） ｕ 一１０型紫外可见分光 、 Ｖ１０ 光度计 （ 北京瑞利分析仪器公 司） ３０智能型傅立叶红外光谱仪 （ 、６ 美国尼高力公司） ．
（ １ 进行设计 ． 表 ） Ｊ 以浸提温度、 浸提时间、 料液 的
因 素
质量与体积 比（ 比毫升 ， 克 以下简称料 液 比） 浸提 水平 、 剂（ 乙醇） 积分数 和误差 ５个 因素各 自４水 平进 体
行． １ Ｌ 取 ０ 浸提液于 １０ｍ ｍ ０ Ｌ容量瓶中用相应 的浸
日｛ （ 曼提）℃ ｔ浸提 ）ｍｎ 料液质量 体 妒 浸提剂 ） ％ ／ （ ／ｉ （ ／
第３ ５卷 第 １ 期
２０ ０ ６年 １ 月
黑米色素提取工艺及其性质表征
张福娣 ， 苏金为 ， 蔡碧琼 （ 福建农林大学生命科 学学院， 福建 福州 ３０ ０ ） ５０ ２
摘要 ： 研究 了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步 骤． 用正交试 验法对浸 提温度 、 提时 间、 液的质 量与体积 比 采 浸 料
（ 克比毫升）浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究． 、 结果表明： 浸提剂体积分数和浸提温度是影响 黑米 色素提取效率 的显著 因子 ； 浸提时间和料液的质量 与体积 比对提取效率有影响 ， 显著 ． 但不 当浸提 温度 为 ８ ℃ ， 时 Ｏ 浸提 间为３ ｍｎ料液的质量与体积比为 １１ ， ０ ｉ， ：０浸提剂为体积分数为 ５％的乙醇时， ０ 提取效果最好． 黑米色素为花青苷， 具有 良
１ 材料与方法
１１ 材 料 ．
试剂用 甲醇 、 乙醇 、 乙酸、 丙酮 、 石油醚、 柠檬酸、 ａＨ Ｏ ， Ｎ Ｐ 均为分析纯 ； 材料为市售腊 黑米 ； 仪器为 Ｂ－ ０ Ｓ １Ｓ电子天平（ ２ 北京赛多利斯天平有 限公司） Ｂ —２ １ 、 ＣＲ ０ Ｂ旋转蒸发器和 Ｂ — ０ 恒温水浴锅（ ＣＷ２ １ 上海贝 凯生物化工设备有限公 司） Ｈ 一 ５ 、 Ｘ １ ０恒温循环器（ ０ 北京博 医康技术公 司） Ｓ Ｂ Ⅲ循 环水式多用真空泵 、Ｈ 一