食品安全与质量控制精品课程整体思路

以职业岗位的工作过程设计教学流程
进入实验室 熟悉仪器 选择分析方法 样品采集、 保存、处理
ຫໍສະໝຸດ Baidu理论教学
查阅标准、规范
自主 学习
样品分析检测 测试数据验证
实践教学
处理数据 编写分析报告
分析任务
7.教学体系
将教学过程：分为三个层次 单项训练 综合实训 顶岗实习
8.教学方法

按食品安全与质量控制实际工作流程设计教学过程；
以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品 检测任务；
引入自主学习、仿真模拟教学；



按照企业体系建立报告格式完成质量控制的编写计划；
在完全真实企业环境氛围下进行实践教学； 通过单元训练+综合训练，使学生危害分析和质量控制技能 达到娴熟水平。 全面培养职业素质和实际工作能力。

9.实践教学条件
精心建设一门课程
是教师一生的财富
11.队伍建设
承担食品安全与质量控制课程的教师都具有本 科以上的学历，其中具有硕士学位的3人、在读 硕士研究生3人。从事课堂教学的45岁以下的教 师已成为果蔬贮藏与加工课程建设和发展的主 力军；从事实践教学的教师均为从企业、行业 聘请的专家和高技能人才。
一个团队，满怀感恩的心，投入地工作，他们 愿意比任何人都努力，比任何人都勤奋，他们一 定是非常成功的团队，是可以非常有所作为的。 --------教育培训专家马鸿展
实际工作 岗位 实际工作 内容 课 程 内 容
德、智、体、美全面发展 进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才 品质检验人员 品质控制人员 安全评价人员 分析检验 质量管理 生产管理 “怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告” “怎样进行质量控制、体系标准的实施” “怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。
4.教学设计指导思想

教学设计与专业培养目标相一致； 以企业真实项目为载体，以分析任务为驱动， 根据食品安全体系建立工作流程，设计教学过 程； 将国家标准、行业标准和企业规范内化于课程 中，形成标准化的课程内容体系； 注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习 能力、创新能力以及综合职业素质培养。
《食品安全与质量控制》整体课程设计介绍
课程负责人：李晓华讲师/高级食品检验工
2010年6月
食品安全与质量控制 课程教学设计
1、课程性质 10、考核方法 2、课程地位
9、实训条件
3、课程目标
课程设计
8、教学方法
4、指导思想
7、教学体系 6、课程内容
5、学时分配
1.课程性质


《食品安全与质量控制》课程是食品加工技术专业的 一门应用操作性很强的专业核心课程。该课程是在学习 《食品分析与检验》、《食品微生物》、《食品化学》、 《食品营养学》、《食品工程原理》、《食品生产管理》 等课程的基础上开设的，旨在培养学生理解食品安全的 基本原理，熟练操作典型食品质量控制的基本过程，毕 业后能够指导企业的生产过程。同时，使得学生能够将 所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题， 使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的 操作技能。 本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用，教 学内容具有理论与实践并重的特点。所述知识技能是学 生适应岗位能力的基本要素，也是进一步掌握专业其他 课程知识技能的基础。
模块3 模块4
8 12
对食品生产过程进行 对低温火腿生产过程中进行危害分析，确定 危害分析，确定关键 关键控制点，确定HACCP计划 控制点 食品安全管理体系 ISO22000 胡萝卜汁饮料企业在建立ISO22000体系 时如何建
模块5 模块6
10 10
几种食品生产过程食 婴儿乳粉、矿泉水、肉制品、酒类食品安全 品安全控制关键技术 控制关键技术
包括样品处理、仪器操作、原始记录、
数据处理、报告编写；根据食品存
在的质量问题写出分析报告， 确定HACCP计划。
教学过程
单项训练（以原子FAAS法测定铜为例） 子项目： 1、样品处理及玻璃器皿的处理 2、熟悉仪器结构、 设备及操作软件 3、操作条件选择 4、标准溶液配制、保存及标准曲线绘制 5、样品测定及结果计算
课程地位
基础课程 无机化学 有机化学 食品化学
食品安全与质量控制
核心课程
食品分析技术
食品营养与检测
毕业资格
食品检验工证书
食品各项内审员
工作岗位
食品检验人员
生产管理人员
3.课程目标

通过本课程学习，学生应具备以下能力： 培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法； 能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草产品的企业标准； 能运用质量控制QC七大手法及提高产品质量； 能理解并执行质量管理体系（ISO9000）； 能熟悉食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）； 能对产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）； 了解QS认证程序等实用控制技术。
敬请各位专家提出宝贵意见！ 谢 谢!


5.学时分配（60学时+4周）
序号 模块1 模块2 学习情境 食品安全性评价 情境描述 对食品进行安全性评价和危害性分析与管理 总学时 12 8
应用ISO9001： 应用ISO9001：2000质量管理体系标准 2000质量管理体系 查找纯净水厂存在的问题 标准查找某食品厂存 在的问题 GMP对工厂选址.厂 房.布局的要求 指出学院实训加工车间不符合GMP要求之处
模块7
起草饮料企业标准
起草饮料企业标准
4周
6.课程内容设计

根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设 计课程内容，课程内容的选择与实际工作内容 完全一致；

以教学生“怎样做？”、“怎样做得更好？” 等过程性的知识为主，以回答“是什么？”、 “为什么？”等陈述性的知识为辅。
课程内容选择依据
专业人才 培养目标

与企业共建实训室； 在企业真实场景下进行真“题”真做。
10.考核方法：过程考核+期中+期末考核
学生互评 10% 学生自评 20% 教师评价 70%
综合训练考核
期中考试 10%
综合训练 10%
课堂表现和学习态度 10% 平时作业 10%
期末考试 60%
课程考核内容
期中闭卷考试内容： 100%技术理论 期末闭卷考试内容： 50%技术理论+50%实操 综合实训考核内容： 按考工标准进行考核；

如何测定？
综合实训项目（二周）


食品中有害物质检验 用质量管理体系标准查找某 食品厂存在的问题 确定关键控制点，确定 HACCP计划
顶岗实习（二周）

在“新疆中粮屯河昌吉番茄制品有限公司 ” 进行真实环境下的顶岗实习，对企业实际 样品进行测定，对食品安全进行监测，对 食品质量进行控制。由企业专家和任课教 师共同指导。
课程性质
课程性质
专业必修 技能课
专业限选 技能课
食品分析 技术
食品微生物 检验技术
食品生产 技术
食品加工 技术
食品机械 与管理
2.课程定位

食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程 体系中的一门工学结合的专业核心课程，也是 主干课程之一。本课程是一门技术应用性、实 践性很强的课程，是在有机化学、无机及分析 化学、食品化学、食品分析与检验技术和食品 微生物等学科的基础上而开设的，通过本课程 的学习，培养学生的食品安全和食品质量意识， 使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、 基本知识和基本技能，并具备良好职业素养。