炖肉用什么材料去腥味
炖牛肉放什么调料最香还容易烂
炖牛肉放什么调料最香还容易烂
加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：
山楂片。
在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
白醋。
在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速地把牛肉炖烂。
啤酒。
在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
茶叶包。
在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
炖牛肉放什么调料最香
炖牛肉放什么调料最香
一、炖牛肉放什么调料最香炖牛肉的时候可以放桂皮八角，它们是日常生活中我们经常使用到的一种香料，因为牛肉本身就有比较大的腥味，在炖牛肉的时候放一些进去的话炖出来的牛肉不仅闻起来香气四溢，而且完全没有腥味。
我们也可以放十三香，十三香在我们平时做菜的时候也会用到，十三香是各种香料通过秘制形成的一种调味品，我们在炖牛肉的时候可以放一些进去，可以让我们炖出来的牛肉闻上去非常的香。
我们在炖牛肉的时候可以放入一些啤酒，啤酒中成分会和牛肉中的蛋白质相结合，炖出来的让肉吃起来更嫩更香。
炖牛肉的时候根据个人的喜好，我们可以放入少许的花椒，花椒虽然有一种麻麻的感觉，但是它有一种特殊的香，往牛肉里面放入少许的话，可以让牛肉的香味更加独特。
二、炖牛肉之前牛肉需要焯水吗我们在炖牛肉之前是不需要过水焯一下的，因为过水焯的话炖出来的牛肉吃起来感觉发柴影响口感，但是我们买回来的牛肉会带有一些细菌，所以在炖之前要清洗干净，我们先把买回来的牛肉切成小块然后放到清水中浸泡至少两个小时，而且中途最好换几次水，把牛肉中的血水给浸泡出来再炖就可以了。
我们在炖牛肉的时候一定要选择那种肥瘦相间的牛肉，这样炖出来的牛肉才不会发柴，肉质才会更嫩，吃起来口感比较好。
另外还要注意的是如果我们在炖牛肉的过程中发现水少了，不够了，我们可以再加一些水，但是一定要记住不要加凉水，一定要加热水。
炖肉放山楂起什么作用
炖肉放山楂起什么作用
在炖肉时添加山楂可以起到以下作用：
1. 增加口感：山楂具有酸甜的味道，能够给炖肉带来额外的层次感，增加口感的丰富度。
2. 促进消化：山楂含有丰富的有机酸和多种酶，能够帮助分解蛋白质和脂肪，促进消化吸收。
3. 去腥解腻：炖肉常常会有一些腥腻感，山楂的酸味可以中和肉类的腥味，使得炖肉更加清爽可口。
4. 补充维生素C：山楂富含维生素C，可以增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有益于皮肤健康。
5. 有助降脂：山楂富含的黄酮类物质能够降低血脂，有助于降低胆固醇和三酸甘油脂的水平。
总而言之，炖肉中加入山楂不仅可以提升口感，还能够达到去腥解腻、促进消化、补充维生素C和降脂的作用。
炖猪肉怎么去腥味
炖猪肉怎么去腥味文章目录*一、炖猪肉怎么去腥味*二、猪肉不能和什么一起吃*三、和猪肉相宜的食材有哪些炖猪肉怎么去腥味1、炖猪肉怎么去腥味1.1、中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。
此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
1.2、香料去腥我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
2、猪肉怎样炖好吃2.1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2.2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
2.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
3、猪肉的营养价值3.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
3.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉不能和什么一起吃1、大豆从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤三放三不放
三放：
1、山楂：山楂属于酸性物质，将它加入到羊肉中一同炖制的话，既能去除羊肉腥味，还能把羊肉的肉质进行软化，这样炖出来的羊肉汤，就可以吃羊肉，又可以喝汤。
2、小茴香：小茴香是一种气味很淡的香料，在炖羊肉的时候，只需加入一点点的小茴香，就可以把羊肉的香味大大提升，能让羊肉味道特鲜美。
3、白芷：白芷是一种非常好的去腥食材，在炖羊汤的时候，只需加入一小片，就能把羊肉中残留的腥味，彻底去除。
三不放：
1、花椒：花椒是一种气味重，且口感发麻的调味品，在炖羊肉的时候是不能去加入的，很容易就会导致羊肉肉质发柴，且汤汁带有异味。
2、八角：八角气味特别重，想让羊肉汤味道鲜美的话，一定不能往里面加入八角，会影响羊汤的鲜味。
3、丁香：丁香也是一种气味很重的调味品，在做汤类美食的时候，我们都不能去加入，很容易就会影响味道。
炖羊肉可以放白芷吗 白芷炖羊肉怎么炖
炖羊肉可以放白芷吗白芷炖羊肉怎么炖
羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。
一、炖羊肉可以放白芷吗
白芷是炖羊肉的上好食材之一。
白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料：1、去牛羊肉的腥味；2、汤香；3、促进食欲。
二、白芷炖羊肉怎么炖
材料
白芷20克，绍酒10克，姜5克，盐5克，胡椒粉3克，白羊肉500克，白萝卜200克，葱10克，味精3克。
做法
1．白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；羊肉洗净，切成块；姜拍松，葱切段；白萝卜切成块。
2．白芷、羊肉、白萝卜、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉调好味即成。
3.羊肉洗净，切块后，用姜、葱、料酒腌一会儿可去膻味。
三、白芷炖羊肉吃了有什么好处
在制作羊肉汤时必须要加入白芷祛腥臊味，会破坏羊肉特有的膻
味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。
如果是制作牛杂汤等牛肉菜肴，加入白芷祛腥臊味效果最佳，所以说做牛羊菜必用白芷。
四、白芷炖肉一次用多少好
白芷入肴调味，可增香添味，脱臭除异，增进食欲。
多于其他香辛料配合食用，用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。
中餐在猪肉中添加0.06%-0.5%，牛肉中添加0.07%-0.1%，灌肠中添加0.08%-0.1%，禽肉中添加0.02%-0.25%。
许多名吃，如刀口烧鸡，聊城熏鸡及药膳川穹白芷鱼头中均有添加。
炖羊肉放什么调料最佳
炖羊肉放什么调料最佳（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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炖羊肉放啥料佐料好
炖羊肉放啥料佐料好
1、葱姜。
葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。
同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。
2、甘草。
给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮。
陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。
去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，
4、白胡椒。
胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。
炖肉什么时候放料酒
炖肉什么时候放料酒炖肉的时候应该尽量地放入一些料酒，能够有效的去除肉里的腥气，特别是我们在做一些鸡肉或者是牛肉的时候，在做之前，我们可以先将肉过水焯一遍，这样做出来的肉色泽会非常的诱人，吃起来也不会感觉到有腥味，但是放料酒的时间也是要把握好的，那么炖肉什么时候放料酒比较合适呢?炖肉要放料酒吗1、炖肉放料酒可以去腥增香。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。
炖肉要放料酒吗炖肉时可将适量料酒放在佐料中。
在烹调过程中,让肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。
2、料酒的作用与功效料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
烹调中加点料酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。
另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点料酒,同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
炖肉要放料酒吗3、料酒的用法急火快炒的菜肴当你烹饪急火快炒的菜肴时,适当加一些料酒最合适不过了,因为在快炒过程中,整个烧菜过程中锅内的温度非常高,这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中,那么你制作的菜肴就更香,更美味。
去腥味的香料
去腥味的香料香料是人们在烹饪的过程之中比较常用到的调料，这是因为香料可以使食物的味道变得更加独特。
当然，还有一部分香料，是可以用来去腥，在制作鱼等腥味比较重的食物的时候，是可以选择到这些香料来使用的。
那么，去腥味的香料有哪些呢？下面将为大家进行相关推荐！一、红蔻红蔻，香气浓郁，味道辛辣。
去异味（土腥味）。
可解除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。
红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。
秋季果实变红时才收，除去杂质，阴干。
体型小，带皱皮，果实里面有籽。
辛香，香气柔和。
和花椒成互补关系，一起能激发复合味。
50斤汤用15g左右。
温中行气，涩肠止泻。
用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。
醒脾解酒：用于饮酒过多所致的呕吐，胃部不适等症。
二、白蔻白蔻，苦香味辛凉微苦，增香除异味（去土腥味）。
白蔻又称多骨、白豆蔻。
皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。
姜科植物，主产于越南、泰国。
广东、广西、云南等地也有栽培。
（有量）。
白蔻忌火，不可炒制。
到最后才放如汤中为好。
用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。
一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。
在熬制卤水或酱料时使用。
每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克。
三、山楂山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。
山楂主产于河南、山东、河北等地，以山东产量大，质佳。
山楂多为栽培品。
秋季果实成熟时采收。
切片，干燥。
山楂生用或炒用。
性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
一般煎服用10-15g。
辅助入味，也可以达到遮盖土腥味作用。
四、辛夷辛夷，辛，温。
又名毛桃，木兰，紫玉兰。
祛风，通窍。
治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛。
全国辛夷花主产区河南南阳，产量占全国的70%。
关于为什么叫辛夷花，有个说法，传说有一位美丽的皇后叫辛夷，因为思念远征的丈夫抑郁成疾，最终客死它乡，死后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了纪念她，取名叫辛夷。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
炖牛肉的做法怎样又烂又软炖牛肉是一道经典的家常菜，牛肉炖得又烂又软，口感鲜美，营养丰富。
要想炖牛肉炖得好的关键在于火候的控制和炖煮的技巧。
下面详细介绍炖牛肉的做法，让您轻松炖出又烂又软的牛肉。
一、材料准备1. 牛肉：500克，选择肉质较嫩的部位，如牛腩、牛肉腱等。
2. 姜块：3片，用于去腥增香。
3. 葱段：适量，用于去腥增香。
4. 料酒：适量，用于去腥。
5. 生抽：适量，用于调味。
6. 老抽：适量，用于上色。
7. 盐：适量，用于调味。
8. 白胡椒粉：适量，用于调味。
9. 八角：2颗，用于增香。
10. 桂皮：1小段，用于增香。
11. 草果：1颗，用于增香。
12. 清水：适量，用于炖煮。
13. 香菜：适量，用于点缀。
二、牛肉预处理1. 将牛肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中加水烧开，将牛肉块放入沸水中焯水，撇去浮沫，焯水约2-3分钟。
3. 捞出牛肉块，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。
三、炖牛肉步骤1. 锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块。
2. 加入姜块、葱段，大火烧开，撇去浮沫。
3. 加入料酒，转小火慢炖，炖煮30分钟，使牛肉炖至半熟。
4. 加入生抽、老抽，调色，继续小火慢炖。
5. 炖煮过程中，可适时添加适量清水，保证炖煮过程中肉汁充足。
6. 炖煮1小时后，加入八角、桂皮、草果等香料，继续小火慢炖。
7. 炖煮至牛肉酥烂，汤汁浓稠，加入盐和白胡椒粉调味。
8. 最后，撒上香菜点缀即可出锅。
四、注意事项1. 选择肉质较嫩的部位炖煮，如牛腩、牛肉腱等。
2. 炖煮前先焯水，可以去除牛肉的血腥味。
3. 炖煮过程中，保持小火慢炖，使牛肉炖得又烂又软。
4. 根据个人口味，适量添加调料，如料酒、生抽、老抽等。
5. 炖煮时间根据牛肉的部位和厚度调整，一般需要1小时以上。
炖牛肉的做法简单，但需要耐心和技巧。
按照以上步骤，您可以在家轻松炖出又烂又软的牛肉，享受美味的炖牛肉。
祝您烹饪愉快！。
煮猪肉放什么调料
煮猪肉放什么调料煮猪肉是很常见的菜肴之一，无论是炖、煮、烤或者炒，都需要一些调料来提升猪肉的口感和味道。
不同的调料可以赋予猪肉不同的风味和特色。
下面将介绍一些常见的煮猪肉的调料，以及它们的作用和使用方法。
1. 盐：盐是调料中最基本的一种，它可以提现猪肉的原味，并调节风味的平衡。
在煮猪肉的过程中，适量的盐可以提升肉质的鲜嫩度和口感，增强猪肉的味道。
2. 生姜：生姜是煮猪肉常见的调料之一，具有消食、去腥和提味的作用。
在烹饪猪肉之前，可以先将姜片放入锅中炸香，然后加入猪肉进行煮熟。
这样能够让猪肉更加鲜嫩可口，并去除腥味。
3. 大蒜：大蒜是一种具有独特香味的调料，它可以提供一种深厚的味道，并有助于增强猪肉的风味。
将大蒜切碎或搅碎后，炒香或炖煮时加入猪肉，可以让猪肉更加美味。
4. 葱：葱是煮猪肉时常用的调料之一，具有提味、去腥和增加香气的作用。
将葱切段或切碎后，可以煮猪肉时加入锅中炖熟。
葱还可以用来装饰猪肉的盘子，增加猪肉的食欲。
5. 料酒：料酒是烹饪猪肉时常用的调料之一，可以去腥增香，使猪肉更加鲜嫩可口。
在煮猪肉前，可以将适量的料酒倒在猪肉上腌制片刻，然后进行下一步的烹饪过程。
6. 酱油：酱油是提供颜色、增加味道和调节口感的重要调料之一。
在煮猪肉的过程中，适量的酱油可以使猪肉变得色泽鲜亮，口感更加鲜美。
可以根据个人口味的需求，在煮猪肉时适量加入酱油调味。
7. 黄酒：黄酒是煮猪肉时常用的调料之一，可以去腥提鲜，增加猪肉的香味和口感。
在煮猪肉的过程中，可以适量加入黄酒，使猪肉更加醇香美味。
8. 糖：糖是一种能够平衡味道并增加猪肉口感的调料，可以增加猪肉的甜味和鲜嫩度。
在煮猪肉的过程中，适量的糖可以使猪肉更加美味，尤其适合搭配些许酱油一起使用。
9. 鸡精：鸡精是一种增鲜和提味的调料，适量使用可以让煮猪肉的味道更加鲜美。
在最后的煮猪肉阶段，可以加入少许鸡精调味，提升猪肉的风味。
10. 辣椒粉：如果喜欢辣味，可以在煮猪肉时加入适量的辣椒粉。
炖肉香料的知识点总结
炖肉香料的知识点总结香料种类在炖肉的烹饪过程中，常用的香料种类包括：姜、葱、大料、酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等。
这些香料不仅能够为肉类增添风味，还能够有效地去除肉类的腥味，提高食材的香气和口感。
姜：姜是炖肉的必备调料之一，它能够帮助消化、祛除湿气，同时还具有较好的杀菌和抗菌作用。
在炖肉时，适量的姜片能够让肉更加鲜嫩，并让整道菜更加有风味。
葱：葱具有浓重的香味，炖肉时常用葱段和葱白增香提味，还能够中和肉味，使肉更加鲜嫩可口。
大料：大料是一种具有独特香味的香料，它能够为炖肉增添独特的风味和香气。
在炖肉时，适量的大料可以起到提味、去腥的作用。
酱油：酱油是炖肉时常用的调味料，它不仅能够为肉类增添颜色，还能够给肉类赋予更丰富的味道。
料酒：料酒在炖肉时的功效主要有消除腥味、去腻、增香。
适量的料酒能够让肉更加鲜嫩，并增添一定的香气。
八角、桂皮、花椒等：这些香料在炖肉中可以增加香气，提高口感，使肉更加入味。
香料功效在炖肉时，香料不仅仅是为了提升风味，更重要的是有一定的功效作用。
去腥：炖肉时会有一些腥味散发出来，适量的香料可以去除这些腥味，让肉更加鲜美。
增香：香料能够为肉类增添独特的香气，使得炖肉更加诱人。
提味：香料能够为肉类赋予更丰富的味道，使得炖肉更加美味可口。
调理肠胃：一些香料具有温胃理气的作用，能够帮助消化，减少对肉类的负担。
香料搭配在炖肉时，香料的搭配是非常重要的，不同的香料搭配可以产生不同的效果，下面将介绍几种常见的香料搭配。
姜+葱+大料+八角：这是一种传统的炖肉香料搭配，这种搭配能够同时去腥、增香、提味，使得炖肉更加美味可口。
酱油+料酒+桂皮：这种搭配能够使肉类表面呈现出红亮的颜色，提高肉类的食欲和美观。
花椒+辣椒：这种搭配能够为肉类增添一定的辣味和香气，适合喜欢吃辣的人群。
香料使用技巧在炖肉时，正确的使用香料技巧能够使得炖肉更加美味可口。
1. 制作时，要根据肉类的种类和质地选择合适的香料进行搭配，以充分发挥香料的功效。
牛肉羊肉炖不烂 腥味还重 只要加这2样 肉越炖越香 越炖越烂
牛肉羊肉炖不烂腥味还重只要加这2样肉越炖越
香越炖越烂
第一种：肉豆蔻。
肉豆蔻也被称为“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实。
肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时，它能彻底的去掉肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的汤更加的鲜美，肉更加的烂。
虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量过多，会导致压住肉的香味，一般1千克肉，放1克肉豆蔻即可。
大家买肉豆蔻时，最好买椭圆形的肉豆蔻，这种肉豆蔻的香味更加浓郁。
第二种：三奈。
三奈又称为“山奈、沙姜，”它是姜科山奈属植物，成熟后，取其茎用即可。
三奈闻着具有浓郁的辛辣味，它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了三奈。
由于三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1千克肉，放3克三奈即可，放的过多，会压住肉的香味的。
买三奈时，需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈，这种山奈的质量最佳。
羊肉怎么去膻味羊肉怎么炖才好吃
羊肉怎么去膻味-羊肉怎么炖才好吃该怎么做羊肉才不腥该怎么做羊肉才不腥羊肉，是一种滋补的食材，但却因其原有的腥味难以去掉，所以很多人不想用羊肉来做菜。
有部分不中意吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。
假如烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。
下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许，膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，倒入开水锅中，然后倒上一些米醋。
通常1斤羊肉可放1斤水、两醋。
煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。
这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其它法均可。
烧、煮羊肉时，加入务必量的咖喱粉，也可除膻气。
通常1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。
羊肉炒至半熟，加米醋焙干。
醋的量是肉的千分之一左右。
然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。
其腥膻味大减，味香醇。
锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。
其味香美，无腥膻。
割双眼皮后该如何护理小虫子钻入耳朵怎么办视力疲惫怎么办阳虚体质的人该怎样进补？该怎么吃月饼最好羊肉怎么做才不膻羊肉怎么做才不膻xx-11-28 14:36提问者：魔厨| 悬赏分：5 | 浏览次数：2980次我做过一次，结果锅差点给扔了．特别膻推荐答案xx-11-28 14:40羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
炖羊肉放什么调料最佳
炖羊肉放什么调料最佳秋冬季节，羊肉是一种很受欢迎的食物。
有很多朋友都喜欢吃这种肉，那怎么炖出来的美味又营养呢？一起来看看吧。
首先，需要准备：羊肉、冰糖适量（根据个人口味来添加）、食盐、生抽、料酒。
锅中放油，将冰糖放入炒至融化后下入羊肉，用铲子把羊肉处的油脂给撇掉。
再倒入水，大火烧开以后，将羊肉倒入锅中，小火慢炖40分钟左右就可以出锅了。
在最后的时候滴几滴香油即可。
食用盐也可以去腥；还有花椒可提香又能防止羊肉氧化；所以在炖的时候放入调料很重要，那么炖羊肉放什么调味料最佳呢？一、小茴香小茴香是常用的一种中药材，可以做肉馅和羊肉馅。
它可以有效提高羊肉的口感，也可以有效去除羊肉腥味。
一般情况下使用小茴香炖羊肉最好用大块羊肉或者带点肥乎乎的肉。
小茴香味道香而不烈；小茴香中含有丰富的茴香油、茴香酮、油酸、丁香酚等物质；可以提肉的鲜美程度与香味。
虽然小茴香中含有茴香油会影响到羊肉本身的味道和营养成分，但是不会对羊肉肉质产生什么不良影响。
而且小茴香中含有一定的挥发油和茴香醛；其中对羊膻味具有很好的抑制作用；同时还可以增加羊肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷等营养成分及矿物质含量。
另外，小茴香有着很强的驱寒保暖功效能有效改善风寒感冒引起的咳嗽、腹泻等症状。
-二、花椒花椒的香气比较浓烈，是我国的传统调味品之一。
有增香去腥、增进食欲、促进消化、增进身体健康之功效。
还可除湿驱寒。
羊肉可以用来炖煮。
但是，不要放太多花椒。
否则会影响羊肉的口感。
三、桂皮桂皮有很多种，桂皮有温中散寒、止痛利水的功效，所以可以治疗胃病、肾虚、气虚等症状。
桂皮具有散寒止痛，温中益气的作用。
可以治疗胸中冷痛、脾胃虚寒等症状。
经常食用桂皮可以改善消化不良、胃炎等症状。
一般炖羊肉段以6~8块为宜（不要太大，易散）。
若太小就容易炒散了，所以炒肉时要注意火候。
四、八角八角是我国北方的一种常见的香料，它有很好的除腥提香的作用和药用价值。
在烹饪过程中放入适量的八角，可以使菜肴更香更辣。
肉类用什么香料去腥 猪肉怎么炖没有腥味
肉类用什么香料去腥猪肉怎么炖没有腥味
很多的肉类食物，如猪肉，鱼肉，羊肉等在没有烹饪的时候都是有腥味的，所以我们可以选择一些香料去腥，这样烹制出来的肉味也更鲜美，那么肉类用什么香料去腥呢?
一、肉类用什么香料去腥
香叶
香叶也叫做玉桂叶，因为是用玉桂树的叶子制作的，这种叶子是有比较独特的气味，具有非常浓烈的香气，所以在制作的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住，但是也要注意不能放入太多了，如果将食物本身的温度掩盖住了就不好了。
茴香
茴香里面含有非常的茴香油，在做肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭去掉。
陈皮
陈皮是用橘子的果皮晒干，放置很长时间制作而成的，陈皮放得时间越长就越香，制作鱼的时候可以放入一些陈皮，能够很好的去除鱼肉的腥味，而且有开胃增香的作用，在煲肉汤的时候也是可以少量的放入，能够很好的提鲜除异味。
二、猪肉怎么炖没有腥味
1、在大锅里面装满水，将猪肉在里面冲洗，然后放在炉上，用火开到不能再小了，煮半个小时左右就可以了。
2、半个小时之后，锅里面就会出现血水，上面也会漂浮很多的杂质，而且闻起来味道也不是很好，虽然说水是温的，但是肉还是生的。
3、将水倒掉了然后用温水冲洗一遍猪肉，这样可以很好的去腥，然后在里面放入少量的葱姜、料酒来很好的增香压味。
4、不能用大火是因为蛋白质在遇热之后是会凝固的，这样就会使得杂质留在肉里面出不来了，所以刚开始是要用小火的。
三、炖肉为什么不能大火
炖猪肉的时候一定不要用旺火，如果火势太大了，就会使得肉紧缩，因为肉遇热了，里面的肌纤维就会变硬，这样肉块就不容易煮烂了，肉里面的芳香物质会随煮的时候的水汽蒸发掉，这样会使得肉的香味减少了。
白萝卜炖牛肉的做法
白萝卜炖牛肉的做法
准备材料：
1. 鲜牛肉500克
2. 白萝卜1根
3. 青蒜苗适量
4. 姜片适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 鸡精适量
11. 清水适量
做法：
1. 将牛肉切成块状，用清水洗净后，放入开水中焯水，去血水和腥味。
捞出备用。
2. 白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。
3. 热锅冷油，加入姜片和蒜苗炒香。
4. 倒入牛肉块煸炒至变色。
5. 加入适量料酒翻炒均匀，去腥。
6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入清水，水量要稍微多一些，大约盖过所有材料为宜。
8. 水开后加入白萝卜块，盖上锅盖小火炖煮1个小时。
9. 炖煮的过程中，每隔一段时间搅拌一下，防止粘底。
10. 煮至牛肉和白萝卜都变得软烂入味后，加入适量盐、白胡
椒粉和鸡精调味。
11. 搅拌均匀后，再炖煮10分钟即可。
温馨提示：可根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料增加风味，最后可加入青蒜苗提升口感。
炖煮时间可以根据牛肉的软烂程度进行调整，期间可以品尝调整调料的用量。
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炖肉用什么材料去腥味
文章目录*一、炖肉用什么材料去腥味*二、冷冻鸡肉怎么去除腥味*三、牛肉去腥秒招
炖肉用什么材料去腥味1、炖禽类肉去腥味材料
禽类去腥(鸡、鸭、鹅等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多余内脏和血块。
加盐、加啤酒没过肉类全身,然后揉至充分浸泡,相当于给它们做一个全身按摩,之后浸泡20分钟清洗干净,即可。
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不
能低于5分钟的。
柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。
鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。
或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。
白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,
还能增加鸡汤的香味。
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使
肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。
但
注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。
再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。
然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子
腥味就去掉啦。
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要
倒掉。
一瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。
这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
2、炖畜类肉去腥味材料
猪肉的去腥方法,一般部位的猪肉话,加香料去腥,可以用葱姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。
若是猪内脏等部位,腥味会更浓,需要先焯水再用香料去腥。
羊肉去腥,羊肉的膻味很肿。
羊肉下锅焯水,加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸后捞出,然后在炖煮的时候加入几片干桔皮。
3、去腥味注意事项
宰杀不当或放血不净的肉,很容易产生血腥气。
可以先将肉放入清水中浸漂,并且要换几次清水,可除血腥气。
肉存放不当,会产生血污气。
可将肉放入淡明矾水里浸漂,
经过几次反复洗涤,再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖),
待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污,最后,将捞出来的肉用清
水充分洗净再用。
在烹制菜肴时,应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品,以增强肉的香味。
肉堆放的时间较长,会产生夹气,也有的肉本身带有肉夹气。
可将肉放在淡盐水里浸漂1～2小时,取出后再用温热水洗涤几
次即可。
在烹制菜肴时,也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。
冷冻鸡肉怎么去除腥味1、鸡肉解冻后,用少许牛奶浸泡20分钟。
2、鸡肉解冻后,淋少许白醋去除腥味。
3、鸡肉解冻后,少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4、鸡肉解冻后,用姜汁浸泡3～5分钟,能起到返鲜作用,使怪味去除。
5、鸡肉解冻后,在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
牛肉去腥秒招在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。
找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水。
用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的
是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起
来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦) 若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒
即可。
若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加
几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层
血沫,这样就不会有腥味啦。