黄瓜品质研究进展

. 赵殿国等认为短果型黄瓜品质优于
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长果型 0 短果型可溶性糖含量高 * 粗纤维含量低
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在某种程度上短果类型黄瓜的脆度比长果型的脆度 高 . 黄瓜耐藏性与瓜皮上的瘤刺和瓜的抗病性 + 耐
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长江蔬菜
用有机肥可较好地改良黄瓜的风味品质 ! 提高其 !" 和可溶性糖及铁 " 钙等矿物质含量
专 题 综 述 ,--E+-J
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长江蔬菜
黄瓜品质研究进展
张政 刘伟 罗庆熙 陈碧华
!!!!!! 摘
要 从品质鉴定 ! 品质性状遗传相关性研究及环境因子对品质的影响等方面综述了近年来黄瓜品质的研究进展 " 并探
讨了品质研究的方向 # 关键词 黄瓜 品质 研究进展
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展望
总的来说 !黄瓜品质研究取得了很大的进展 % 黄
瓜品质性状的遗传相关性及控制品质性状的基因研 究仍需深入进行 % 某些施肥技术可提高黄瓜品质 ! 但 其机理需要进一步研究 % 有的研究者已经找到一些 降低硝酸盐及有毒物质的含量的措施 ! 但实际应用 推广比较困难 !还需要改进 % 随着生物技术的发展及 其与传统育种的紧密结合 ! 黄瓜品质研究的步伐将 会迈得更大 % 参考文献
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%:) * 灌溉上限为 ’E)5 占田间持水量的百分比 7 的条
件下 * 黄瓜产量高 + 水分利用率高 + 可 溶 性 糖 含 量 高
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. 营养条件对黄瓜品质的影响 营养条件对黄瓜品质影响的研究较多 . 黄瓜喜
. 刘春香等研究表
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明 * 果皮较薄 + 薄壁细胞 体积由表皮向内 壁 增 加 快 * 果肉细胞形状规则 * 圆形 + 近圆形细胞多的黄瓜品种 质地品质好 / 肉质脆性与组织结构 + 纤维 素 + 果 胶 含 量关系密切
’%(’) *受环境条件的影响较小 !*+"# 曹辰兴等对黄瓜
茎叶无毛性状与果实瘤刺性状的遗传关系做了研 究 * 发现无毛基因对果瘤基因存在隐性上位作用 !**"# 瓜条粗度和心室大小的特殊配合力在组合间表现出 较大差异 * 瓜把长和平均单果重的狭义遗传力较低 * 而瓜条长度 ’ 瓜粗和心室直径的遗传力较高 * 选择较 有效 * 也较易稳定
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凤芝等研究发现 ! 大棚连作 0 年对黄瓜品质无显著 影响 ! 连作 #1 年 的 土 壤 对 黄 瓜 品 质 有 显 著 不 良 影 响 ! 且土传病害严重 #.9$%
% 王景军等研究
表 明 ! 半 量 虫 粪 &!"$ %& ’ ##$ ( ’ 与 )*+ 配 施 ! 可 显 著提高黄瓜中的 !"" 可溶性糖 " 可溶性蛋白质 " 果胶 质含量 ! 降低硝酸盐及纤维含量 ##,$% 施用微肥能改善 黄瓜品质 ! 使 !" 含量明显提高 !尤其是锰锌配施 ( 施 锌处理的黄瓜果实中 ! 有益于人体健康的锌含量明 显提高
寒性显著相关 * 大多数瘤刺大而密的品种不耐藏 * 少 瘤少刺或无瘤无刺 , 含少刺 - 品种耐藏性好 !*!".
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黄瓜品质性状的遗传规律和相关性研究
多年来 $ 育种工作者就把品质育种作为黄瓜育
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生物技术在黄瓜品质育种中的作用 生物学的发展及生物技术的日趋成熟给黄瓜品
种的重要目标 $ 并且取得一定的成效 $ 如天津黄瓜研 究所选育的 % 津研 & 系 列 ’ 中国农科院蔬 菜 花 卉 所 的 ( 中农 & 系列及北京蔬菜研究中心的 (京研 & 系列等 )
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环境因子对黄瓜品质的影响研究
影响黄瓜品质的环境因子有 1 温度 + 光照 + 水分 +
营养条件及环境污染等 . 国内外都着重研究它们对 黄瓜生长发育的影响 .
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温度 ! 光照 ! 水分对黄瓜品质的影响 温度是黄瓜产品器官成熟 + 色素 + 及营养成分累
# 黄瓜果实可溶性总糖含量 ’ 果
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黄瓜品质性状的遗传规律研究 黄瓜品质品种间差异很大 !%&’"# 控制黄瓜品质性
Hale Waihona Puke Baidu
状的基因是决定产品品质的内因 # 品质性状多为数 量性状 * 多基因控制的性状改良一直是个难题 * 通过 传统的杂交 + 回 交 ’ 自交等方式育种 * 即 当 前 主 要 的 育种方式来改良品质往往需要很多代 * 又要相当的 种植规模 * 还要具有丰富的选择经验才可能达到目 的# 顾兴芳等对黄瓜瓜把遗传进行研究 * 发现其遗 传以加性效应为主* 加性方差占总遗传方差的
恰当的鉴定 % 黄瓜品质包括四方面的内容 (! 感观品 质 % 包括外观品质和内部品质 % 其中外观品质包括形 状 $颜色 $ 大小 $ 缺陷等 % 内部品质包括质地和风味 # 其中质地又 包括硬度 $ 坚韧度 $ 紧密度及 苦 味 等 # 风 味一般指黄瓜特有的气味和滋味 % " 营养品质 % 黄瓜 的营养成分主要是可溶性固形物 ! 糖 " 及 56# 另外就 是矿物质 % # 有毒物质的含量 % 主要是硝酸盐的含 量 $农药残留及汞 $ 镉 $ 砷 $ 铅等重金属的含量 % $ 贮 藏品质 % 黄瓜是较难贮藏的蔬菜 # 延长其贮藏期有利 于提高其商品性 % 针对上述品质 # 鉴定方法主要分为 两种 %
实长度和果肉厚度的遗传力较高 * 对其进行早世代 单株选择有较好的效果 * 遗传变异系数以可溶性总 糖含量和果实鲜重较高 * 选择潜力较大
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积所不可缺少的条件 . 研究温度对黄瓜某一些品质 性状形成的影响 * 可以找出所需要的最适合温度及 其临界值 . 光照对黄瓜产品品质的影响主要从光照 时间 + 强度 + 光质三方面进行研究 . <=>>=?@A<1 等 研究发现光强对黄瓜品质具有正效应BCD. 水分对黄瓜 品质的影响 * 可从灌水时期和灌水量两方面进行研 究 . 贺忠群等对日光温室黄瓜滴灌灌水指标进行了 研究 * 结果表明 * 秋延后温室黄瓜栽培在灌溉下限为
质育种带来了新的希望 * 我们可以研究具体性状由 哪些基因控制 * 由哪些基因调节 * 以此理论为基础从 基因水平进行调控 * 从而达到对性状的控制 . 研究风 味物质合成途径是研究风味品质的前提 * 黄瓜的特 征风味化合物的合成途径比较简单 * 认识也较清楚 * 它是以脂肪酸为前体合成的 !*%". 这为黄瓜的品质育 种提供了参考 . 目前 * 黄瓜离体再生体系的构建及在 抗虫 + 抗病等方面的转基因研究较多 * 分子标记技术 , 如分子标记遗传图谱的建立及基因定位 ; 亲缘关系 和遗传多样性的研究 + 分子标记辅助选择 + 品种纯度 鉴定等 - 在黄瓜遗传育种中的应用日益增加 . 这些研 究在创造新的育种材料和提高育种效率方面为黄瓜 品质育种提供了帮助 .
.,/+0 万 1$ # 比 .23- 年扩大近 0 倍 # 占全国蔬 菜 总
,
面积的 .-4 左右 # 而且栽培范围广泛 # 几乎每一个
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省市均有栽培 % 近年来我国黄瓜品质研究不断深入 # 在品质鉴定 $ 品质性状遗传相关性研究及环境因子 对品质的影响等方面均取得了重要进展 # 本文拟对 此作一综述 %
接品评其外在或某些内在性状的优劣 % 由于黄瓜产 品品质指标要符合人们的喜好和饮食习惯 7 因此感 观鉴定必不可少 % 可以用感观鉴定评价的指标有外 观 $ 风味 $ 质地等 % 感观鉴定也有其局限性 #如不能评 价营养成分 #精确度不高等 % 目前采用较多的是名次 法和评分法 # 尤其是评分法 # 由于其 结 果 更 可 靠 # 获 得数据更多 #更受研究人员重视 %
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黄瓜品质的鉴定方法
要进行黄瓜品质的研究 # 首先应对其品质进行
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仪器测定法 使用仪器可以测出某一性状的具体数据 # 而且
可测定营养成分 $ 有毒物质含量等感观无法鉴定的 项目 % 在现今人们日益关注营养及有毒物质的情况 下 # 研究出快速 $ 准确的测定方法尤为重要 % 仪器测 定包括化学分析和物理测定两方面 % 化学分析是对 黄瓜产品内部营养成分 $ 色素含量 $ 有毒物质等的定 性定量分析 # 目前在这方面的报道很多 # 而且方法比 较 成 熟 # 如 测 定 56 $ 叶 绿 素 $ 硝 酸 盐 $ 矿 物 质 的 含 量 等 % 物理测定是对大小 $ 颜色 $ 质地 $ 固形物 ! 糖 " 等性 状的观测 % 仪器设备具有准确 $ 快速等优点 # 但有的 价格太高 % 余纪柱等的研究结果表明 # 测定质地参数 果 肉 硬 度 !89: $:;< "$ 脆 度 !<=< "$ 果 肉 弹 性 !,>? " 及 果 皮 硬 度 @AB<C 等 中 的 .D, 个 即 可 评 价 黄 瓜 的 质 地品质 &,’# 并建立了评价黄瓜脆度的简易方法 &0’% 使 用近红外光谱法非破坏分析黄瓜中的 !" $ 还原糖 $ 干物重三种成分 # 为品质育种和种质资源品质鉴定 提供了一种快速简便的研究手段 &E’% 测定叶绿素含 量的变化率可以衡量黄瓜的耐藏性 &/’% F#1G"(HIJKL 等认为可以通过测定黄瓜的生物年龄来预测黄瓜的
%&’ 我国黄瓜种植区划 ( 长江蔬菜 )!**+,&&- )". %!’ 余纪柱 ) 石内伝治 ( 影响黄瓜品质的物理特性 (
上海农业学报 )&//#)&!,!-0.+:.$
% 在土壤含盐量高达 $-.#/ 的情况下 ! 施入
一定量的钙也能提 高 黄 瓜 可 溶 性 糖 和 钙 的 含 量 ##.$% 施用生物菌肥能降低硝酸盐含量 ! 提高黄瓜品质 ##0$% 叶面喷施海藻肥 ! 能显著提高黄瓜的外观品质 ! 增强 植株抗病性 ##1$% 施 23#4 菌剂可以增加黄瓜中 ,4 种 氨基酸含量 ! 尤其是人体必需氨基酸含量 ! 以及果实 中蛋白质 " 糖 " 钙 " 磷 " 铁 " 锌和 !3 含 量 ! 改 善 果 实 品 质 ##5$% 光合细菌不仅可以提高黄瓜的产量 6而且可以 提高作物叶绿素 "!" 的含量 ( 降低亚硝酸盐的含量 6 延长保存期 ##4$% 施稀土可以提高黄瓜的干物重 " 粗蛋 白及总糖含量 ##7$% 施用 38# 气肥可显著增加黄瓜产 量 !而并不对黄瓜品质产生不良影响 ##9$%
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黄瓜品质性状的相关性研究 品质之间是否存在着相关关系 * 相关关系有多
大 *这是只有少数科研工作者研究的课题 # 果肉硬度 ,./0 ’010 -’ 脆 度 ,020 -’ 果 肉 弹 性 ,"34 - 及 果 皮 硬 度 56107 等参数间存在一定的相关关系 . 徐强等对
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黄瓜某些品质性状间遗传相关的研究结果表明8通 过对果实长度的选择 8 可实现对果实鲜重 + 果实干重 性状的间接选择 * 而对总蛋白质含量的选择可通过 对果肉厚度的间接选择来实现
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肥 * 施肥是黄瓜栽培的关键技术之一 * 科学合理的施 肥 * 不仅能提高黄瓜 产量 * 而且能提 高 黄 瓜 品 质 * 有 利于无害化生产 . 梁称福等研究发现 * 尿素追施量与 黄瓜中的总糖含量呈负相关关系 * 与氮含量呈正相 关关系 * 与黄瓜中 FG 含量无相关关系 . 这说明在一 定范围内降低尿素施用量能提高黄瓜的品质 !*’". 施
基金项目 $ 本文由北京市重点项目 %EFGFHGFFIFJIF & 资助 张政 " 西南农业大学园艺园林学院 " 重庆北碚 "KFFHLJ 刘伟 " 通讯作者 " 北京蔬菜研究中心 罗庆熙 " 陈碧华 " 通讯地址同第一作者 收稿日期 $GFFKMFKMFN
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长江蔬菜
耐藏性 !!"#
!"#$%&’ "( )*+%,!-&%, ./,/0+1’/2
!!!!!! 黄 瓜 !!"#"$%& &’(%)"& *+" 起 源 于 印 度 喜 马 拉 雅
山 #具有喜温 $ 喜湿 $ 耐一定弱光的特点 # 是人们普遍 喜 爱 的 蔬 菜 % ,--, 年 底 # 我 国 黄 瓜 栽 培 面 积 已 达
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感观鉴定法 黄瓜品质的感观鉴定是指通过人的感觉器官直