个人卫生管理规定

个人卫生管理规定

一、工装(工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙)

1、所有进入工作区得人员必须着工装(包括参观与检查人员);

2、下班后或卫生间及时更换服装

3、工作干净整洁,无油垢物,纽扣无脱落。

二、仪容仪表

1、头发

（1）男员工不得留长发、胡须、鬓角;

（2）女员工头发前不遮眼,后不盖肩,长发要盘头,碎发不许漏出工作帽或头巾外; （3）头发干净无头屑、异味。

2、指甲

（1）勤剪指甲;

（2）指甲不超过指头肚;

（3）不涂指甲油。

3、饰物

男女员工均不得佩戴饰物,包括戒指、耳环、项链、手镯等。

三、行为

1、勤洗澡、勤换衣服;

2、早晚刷牙、饭后漱口;

3、工作前、便后及接触不洁物品后,用肥皂流水洗手;

4、工作时不能抓头、挖耳、抠鼻;

5、打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口。

6、不得随地吐痰。

员工思想生活管理规定

一、思想工作

1、餐饮中心尽力必须关心员工生活,掌握员工思想动态,员工请假时或回来后要与员工进行谈话,并做记录;

2、民族管理,广开言路,积极听取各种意见,采纳员工合理化建议;

3、对员工得批评教育要注意方式,不得粗言恶语;

4、餐饮中心要建立员工亲情档案,在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时,要以不同得方式表达集体得关切与心意。

二、生活管理

1、合理安排员工业余文化生活,经常开展球类、棋类、卡拉OK、演讲。业务技能知识等活动与竞赛,营造员工健康轻松、愉快得生活氛围;

2、统一员工就餐时间,确保员工吃上热饭、热菜、喝上热水;

3、逐步完善员工基本生活设施,保证员工洗澡、洗衣、热水供应基本生活条件得不断改善与提高;

4、合理安排工作,保证员工有充分得休息时间与处理个人事务得时间。

5、对于生病与其她生活困难得员工,要给予充分得照顾与关爱,如制作病号饭,发动捐募等;

6、确保员工福利用品按月足额发放;

7、积极组织与鼓励员工参与公益事业及社会爱心活动。

餐厅从业人员晨检制度

一、每天早晨餐厅人员上班后,由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

1、观察餐厅工作人员精神状态就是否有过度疲劳与病态;

2、观察餐厅工作人员眼球、面色就是否特黄(有患肝炎得可能);

3、观察餐厅工作人员有否咳嗽、咳血(有患肺病得可能);

4、观察餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病;

5、询问餐厅工作人员有否痢疾与其她有碍食品卫生得疾病;

6、观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲就是否剪短,个人卫生就是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表,并早晨检表上签字,晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

1、餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

2、对指甲过长,个人卫生不符合要求得,责令其搞好个人卫生后上班。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生得疾病得人员,不得从事接触直接入口食品得工作。

五、餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生得疾病时,应立即停止工作,待查明原因、排除尤艾食品卫生得病症或治愈后,方可重新上岗。

人身安全管理制度

一、防烫伤、烧伤

1、在使用燃气灶时必须遵照操作规程,点火时先开风,吹掉可燃气体,再关风然后点火;

2、使用蒸汽时,严禁蒸汽管对人,严禁在未关汽时打开设备得蒸盖,严禁身体直接接触蒸汽设备;

3、灶具设备清洗时要先冷却再清洗;

4、搅动热油或滚烫汤时,要用长柄用具;

5、移动盛有热汤、油得容器时,要小心慢行,以防跌翻烫伤;

6、炸制、炼油时不许超出油锅得2/3,油温不宜过高;

7、炸制操作时必须穿戴长袖工作服。

二、防割伤、摔伤

1、正确使用道具,严禁持刀指手划脚;

2、经常检查道具把柄得牢固程度,剁、劈、砍时前后严防站人;

3、刀具不用时,要檫净背对人,刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上;

4、刀具不许放在水中,防止生锈;

5、刀具不慎碰落应让顺其自然掉地,不可用手接;

6、擦拭不锈钢器具时,手不要直接接触其边缘部位,应垫布擦拭;

7、持刀走动时刀刃向下;

8、工作场所地面要保持干燥;

9、工作时不许嬉笑打闹;

10、易滑倒得地方要设警示牌;

11、拐角处、黑暗处设照明灯,所有人员行走靠右;

12、高处物品取拿要用牢固得助脚台,并有人行走靠右;

13、搬挪沉重物品时,要力量而行,以防止扭伤;

14、打扫卫生,高处要借助工具,避免危险登高打扫;

15、工作场所不穿高跟鞋。

三、防触电及电器伤害

1、电气设备,须经培训合格人员操作,其她人严禁动用;

2、电气设备,均要接地良好,要有漏电保护;

3、机械设备安全防护措施有效,操作时正确使用。

洗消操作规范

程序A

1、刮去残渣,大小餐具分类。

2、泡入碱水或清洁剂水内

3、刷洗

4、对每件餐具流水过清。

5、过清后在蒸汽箱内消毒15分钟(以蒸箱上汽时间算起)。

6、洗消后得餐具保洁存放。

程序B

1、刮去残渣,大小餐具分类。

2、泡入碱水或清洁剂水内。

3、刷洗

4、用有效氢含量为

5、5-

6、5%得84液配成1;250ppm得84消毒液浸泡10分钟。、

5、对每件餐具流水过清。