中餐上菜的顺序与步骤
餐饮上菜分菜服务流程
餐饮上菜分菜服务流程
01中餐上菜服务流程
1、上菜时机
上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。
冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在 30 分钟内上完，但要注意节奏。
2、上菜顺序
上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。
如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。
南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。
3、上菜位置
零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。
4、摆菜
上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。
具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。
5、上菜服务注意事项
A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。
B、整理台面，留出摆菜位置。
C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。
D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。
E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。
02中餐分菜服务流程
1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。
2、零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。
3、分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。
最新整理中餐上菜步骤.docx
最新整理中餐上菜步骤中餐上菜(1)上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。
中餐上菜的顺序为：①冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果（北方）②冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果（衡阳）③汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果（xxxx）(2)上菜时机和服务位置①上菜时，可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。
上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
(3)上菜中的习惯与礼貌①菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
②第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。
③遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。
上整鱼时，于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。
摆菜与分菜（一）摆菜(1)摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。
(2)中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。
散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。
(3)摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上，餐厅经营高峰中两批客人同坐于一个餐桌上就餐时，摆菜要注意分开，不同批次客人的菜向各自方向靠拢，而不能随意摆放，否则容易造成误解。
中餐的上菜程序的礼仪
中餐的上菜程序的礼仪一、备餐前的准备：1.前期准备：在上菜前，需要提前准备好上菜所需的餐具、碟盘、菜品摆盘所需的调味料、装饰品等；2.菜品准备：将事先准备好的菜品进行装盘，保证外观整齐美观，菜品色香味俱佳；3.碗筷摆放：如果是餐桌自助，需要将所需的碗筷放置在客人就餐位置上；4.用餐区准备：确保用餐区的氛围整洁、舒适，点亮就餐区的灯光，让客人在用餐期间感到愉悦。
二、上菜：1.主菜先上：根据餐厅的盛行习惯，一般先上主菜，为客人提供最重要且最有特色的菜品；2.次菜与素菜：再上次要的菜品，次菜主要是配菜、野菜等，而素菜则是供客人选择的不含肉类的菜品；3.主食与汤品：最后上主食和汤品，主食一般放在每个餐盘旁边，而汤品需用小锅保温并在就餐时端到客人面前。
三、上菜方法：1.极致细微：在上菜时要注意动作细致并保持整齐有序，避免使菜品散乱，这样才能展现菜品的美感；2.文雅对待：在上菜时要注意姿态优美，以微笑的态度对待每一位客人，用温暖的目光与客人对视，让客人感受到宾至如归的感觉；3.快速礼貌：在上菜程序中要注意快速及时地为客人上菜，但不可急躁，保持礼貌的待客态度；4.逆时针分布：在上菜时，应按照逆时针的方向依次为客人上菜，以免与客人操作碰撞，并给予足够的空间。
四、上菜前后细节：1.菜品名称：在上菜时应该礼貌地向客人介绍菜品名称，并提醒客人需要注意的事项；2.菜品排序：在上菜时，可以根据烹饪顺序和菜品口味的不同进行排序，这样可以更好地引导客人的就餐顺序；3.碟盘清洁：在上菜后，应该及时注意清理餐具、碟盘，保持餐桌整洁；4.问候致谢：当上菜完成后，应礼貌地问候客人是否需要其他服务，同时向客人致以感谢之辞。
总结起来，中餐的上菜程序的礼仪包括备餐前的准备、上菜、上菜方法以及上菜前后的细节。
这些程序的严谨执行不仅展现了餐厅的专业素养，更体现了对客人的尊重和关心。
中餐的上菜程序是中餐礼仪的重要组成部分，它的规范执行有助于提高餐厅的服务质量，更好地传承和发扬中华餐桌文化。
中餐上菜顺序及礼仪
中餐上菜顺序及礼仪中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。
通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。
如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。
不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在招待前，主人须要事先对菜单展开再三推敲。
在准备工作菜单的时候，主人必须着重于考量哪些菜可以采用、哪些菜无法用。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。
况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。
如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。
否则，他会觉得不够体面。
如果你就是奉迎者，你必须晓得，你不想在点菜时太过主动，而是必须使主人去点菜。
如果对方盛情建议，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
回忆起征询一下桌上人的意见，特别就是反问一下“是不是哪些就是吃的?”或是“比较讨厌喝什么?”使大家感觉被照料至了。
点菜后，可以呈报“我点了菜，不晓得与否再分几位的口味”，“必须不要再来点其它的什么”等等。
筷子用法介绍筷子是中餐中最主要的进餐用具。
握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
中餐上菜注意事项_饮食礼仪_
中餐上菜注意事项上菜是服务员必须掌握的基本技能之一，包括上菜顺序、上菜位置、上菜时机等等。
下面为大家介绍上菜要领，供参考。
下面由小编给大家带来的中餐上菜注意事项，希望各位客官喜欢!中餐上菜注意事项1、中餐上菜上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
上菜顺序：中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。
中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
几种特殊菜肴的上菜方法1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。
3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。
中餐上菜注意事项2、操作技能操作所需物品餐桌、各式菜盘、分(派)菜工具、托盘、各式菜品。
中餐上菜服务顺序上菜准备1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等2、菜单准备——熟悉上菜顺序3、上菜口的确定1、从上菜口将菜肴送上桌2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴5、上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，要注意将叉、(勺)柄朝向客人。
如果盘子很热，一定要提醒客人注意。
6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤7、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏10、上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖中餐分菜服务要领1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。
中餐上菜的顺序与步骤
3看单准备好上凉菜的位置，一次到位。菜盘边与转盘边平行（菜盘的中线与转盘点的横向延伸线呈垂直）。
4上凉菜时：现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上
卤水放的时间长会变硬；
现炸的就不脆了，口感不好；
刺身会不新鲜；
装饰花不能对准客人
验菜：菜盘是否有破损；菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鲜的斤两；如果是按位上的菜，应看菜上菜位：一般在副主位的旁边，不能在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右
上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身
端菜的手法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品
上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。
六：巡台服务
1、巡台是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客的服务并立即完成，良好的餐饮服务表现在顾客要求之前。
2、通常当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即更换，更换烟缸时注意：要先用干净的烟缸盖在上面然后一并取下，再重新放上一个。并随时准备为客人点烟，烟缸中不能多于3个烟头。
3、随时为顾客添加酒水，推销饮料。随时撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台，服务员撤换餐具应当在顾客右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘中有没有骨头和剩菜，撤换前服务员都应征求顾客同意。撤带酱料的菜品时，要先撤空盘，然后撤酱料。
6、根据用餐情况，巡台时要主动帮客人更换毛巾。给客人上毛巾的时候，统一毛巾叠的多边朝客人，会比较整齐美观。
中餐上菜的顺序与步骤
中餐上菜的顺序：凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果
中餐上菜的顺序与步骤
1、巡台是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客的服务并立即完成，良好的餐饮服务表现在顾客要求之前。
2、通常当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即更换，更换烟缸时注意：要先用干净的烟缸盖在上面然后一并取下，再重新放上一个。并随时准备为客人点烟，烟缸中不能多于3个烟头。
3、随时为顾客添加酒水，推销饮料。随时撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台，服务员撤换餐具应当在顾客右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘中有没有骨头和剩菜，撤换前服务员都应征求顾客同意。撤带酱料的菜品时，要先撤空盘，然后撤酱料。
中餐上菜的顺序与步骤
中餐上菜的顺序：凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果
1必须先看菜品和点菜单上的是否相符；菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜以及工具的菜时：先上酱料后上菜，最后上工具。如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。要向客人介绍酱料及工具的用途。
洗手盅：热茶水或菊花茶水（里面放两片菊花），里面放两片柠檬去油，茶水去异味。
报菜名：上的每一道菜应先转至主宾位（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转），后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用”
如果是锡纸类的菜，在打开锡纸时左手拿刀，右手拿叉，动作要轻，避免锡纸粘在菜上，在锡纸的上方切开十字开口，用刀叉将四角挑开。
上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。
服务中要分清主次，如：斟酒和上菜、拿烟、收茶杯，上菜重要，然后是斟酒，下来是拿烟（烟需要帮客人点烟，注意点烟的手法：先试火调好火的大小，然后再点），最后是收茶杯。、
中餐厅上菜服务流程
中餐厅上菜服务流程
服务要求：在中餐厅上菜时，服务员需要先询问客人用餐时间并祝愿客人用餐愉快。
服务员需要提前准备客人所需的酒水和器皿，以便倒酒时能够满足客人的需求。
在上菜前，服务员需要核对传菜员传递的菜品是否与菜单相符，并确认无误后方可上桌。
上菜的顺序需要按照先冷后热、先位菜后汤、先鲜后咸、先辣后炒、先烧后蒸、先清淡后肥腻、先主食后甜品、先点心后水果、先优质后一般的顺序进行。
服务员上菜时需要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，并重点服务主宾和主人。
在上菜前，服务员需要将上菜的位置腾出，并站在副主人的右手边。
报菜名时要声音洪亮、清楚，并用手示意。
有配料时需要先上配料后上菜。
介绍菜名时，服务员可以讲解菜品的历史典故或特点，增加客人的兴趣。
在上位菜时，服务员需要主动征求客人是否需要加米饭，并在菜单上写上白米饭的数量。
在中餐酒店传菜员的工作流程中，需要注意着装到岗的时间，符合《员工手册》仪容仪表的要求。
在打开设备之前，需要检查灯具完好并打扫卫生。
在进行卫生工作时，需要保持传菜道干净无油迹、无灰尘、无杂物。
在开会时间时，需要对前天传菜工作进行总结，并纠正工作不清楚的问题。
在听取领班传达内容时，需要了解客情并明确分工安排好工作岗位。
在餐中传菜工作时，需要准备干净无损的餐具，并准备好各自的托盘。
中餐宴席中的上菜顺序是怎样的定稿
中餐宴席中的上菜顺序是怎样的中国的饮宴礼仪号称始于周公。
下面是我给大家搜集整理的中餐宴席中的上菜顺序文章内容。
希望可以帮助到大家!中餐宴席中的上菜顺序上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。
有规格的宴席，热菜中的主菜--比方燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。
再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是：茶——在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。
但不是必须的。
因为古人喝茶多是单独的。
凉菜——冷拼，花拼。
热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
大菜——不是必须的指整只，整块，整条的高贵菜肴，比方一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
饭——如果还没吃饱水果——爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑，那么还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏那么清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。
此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。
“。
所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘碟，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。
外加碗筷。
大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。
至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。
色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。
上菜顺序标准宴会
上菜顺序标准宴会中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
第一道菜上冷盘。
在开席前几分钟端上为宜。
来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。
当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。
以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。
如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
炒菜上完后，上第一道大菜前（一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。
第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。
在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。
几种特殊菜的上菜方法上拔丝菜拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。
即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。
托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。
上易变开的油炸菜油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。
具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。
此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。
要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。
上原盅炖品菜原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。
这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。
撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。
拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。
中餐上菜流程
中餐上菜流程中餐的上菜流程是一门细致而重要的技艺，它不仅关乎餐厅的形象，更直接影响顾客的用餐体验。
正确的上菜流程不仅能够提升餐厅的服务水平，更能够展现出中餐文化的魅力和精致。
下面我们将详细介绍中餐上菜的流程和注意事项。
1. 准备工作。
在正式上菜之前，服务员需要进行充分的准备工作。
首先要检查菜品是否符合要求，确保每道菜的味道、颜色、形状都符合标准。
其次要准备好上菜所需的餐具、调料、碟子等，确保上菜过程中的顺利进行。
2. 上菜顺序。
中餐的上菜顺序通常是先上冷菜，再上热菜，最后上主食。
冷菜通常是凉菜、拼盘等，热菜包括热菜和汤类，主食则是米饭、面条等。
在上菜的过程中，需要根据菜品的口味和营养搭配合理，使顾客能够有一个美味的用餐体验。
3. 服务技巧。
在上菜的过程中，服务员需要注意一些细节和技巧。
首先要保持微笑和礼貌，用温和的语气询问顾客的需求，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
其次要注意用餐环境的整洁和卫生，确保上菜的过程中不会弄脏顾客的衣服或桌子。
最后要注意上菜的速度和节奏，避免让顾客等待过久或者上菜过快，影响用餐的体验。
4. 沟通配合。
在上菜的过程中，服务员需要与厨房和其他服务人员进行良好的沟通和配合。
及时向厨房反馈顾客的需求和变化，确保菜品的质量和口感。
同时要与其他服务人员配合默契，保持整个用餐环境的和谐和有序。
5. 收尾工作。
在所有菜品上齐之后，服务员需要进行一些收尾工作。
清理桌面上的杂物，为顾客提供整洁的用餐环境。
询问顾客的用餐感受和需求，及时处理顾客的投诉和建议。
最后送上甜点或水果，为顾客留下美好的印象。
总结。
中餐上菜流程是一门细致而重要的技艺，它需要服务员具备良好的服务意识和专业的技能。
正确的上菜流程不仅能够提升餐厅的形象，更能够让顾客感受到中餐文化的魅力和精致。
希望通过本文的介绍，能够帮助服务员们更好地掌握中餐上菜的流程和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
中餐上菜顺序和礼仪是什么
中餐上菜顺序和礼仪是什么中餐的上菜顺序和礼仪是中华饮食文化的一部分，尊重传统习俗和社交礼仪，体现了中国人对饮食的重视和独特的文化品味。
以下是对中餐上菜顺序和礼仪的详细介绍。
1.开胃菜：一般在就餐开始时上桌，以刺激食欲，提供小口的开胃菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。
2.冷盘：通常是凉菜中较为精致的一道，颜色美观、口感清爽，如凉拌海蜇、拌凉粉等。
3.热盘：上桌后开始一道道地煮、炒、蒸的热菜，包括海鲜、肉类、蔬菜等，如干煸四季豆、剁椒鱼头等。
4.主食：如果有主食，一般放在中餐的前半部分上桌，为了让食客能够合理地安排进餐时间和饱腹感，如米饭、馒头等。
5.汤品：一般在进餐的中间或后半部分上桌，以补充身体所需的水分和养分，如炖鸡汤、鲫鱼豆腐汤等。
6.点心或水果：作为一顿中餐的收尾，通常会上一些甜点或水果，如芋圆、糖水等。
中餐的上菜顺序需要遵循一定的礼仪，既体现了主人的好客，也让用餐气氛更加和谐愉悦。
以下是几个常见的中餐上菜礼仪：1.给长者优先：当菜品上桌时，应先让长者或主位客人开始，以示尊重和关心。
2.顺时针服务：正式场合下，上菜的顺序一般是从主位或主桌开始，然后按照餐桌的顺时针方向逐渐为其他客人上菜。
3.非主位不动筷：用餐时，非主位客人不要随便动用别人面前的筷子，以免引起不必要的尴尬。
4.适量取菜：用餐时，不一次取太多食物，以免浪费，可以适量取菜，品尝后再继续。
5.夹菜送菜：用餐时，可以使用公共夹子或勺子来夹取菜肴，并适当将食物夹送给邻座的客人，表达友好和关心之意。
6.仔细品尝：用餐时，应当细嚼慢咽，细细品味每一道菜肴的风味，同时充分尊重主人的心意和厨师的精心烹饪。
总之，中餐的上菜顺序和礼仪与传统文化密不可分，既是对菜品特色和味道的尊重，也是对主人和客人之间关系的维护和体现。
通过遵循这些规矩和礼仪，可以让用餐气氛更加融洽、和谐，也能更好地传承和弘扬中华饮食文化。
中餐上菜的顺序与步骤
中餐上菜的顺序与步骤
1.摆放餐具：首先，服务员需要将餐具摆放在餐桌上，包括餐盘、餐碗、餐叉、餐刀、纸巾等。
2.提供开胃菜：开始时，服务员会提供开胃菜。
这通常是一些小吃或凉拌菜，如花生米、凉拌黄瓜或凉拌海带。
3.上汤：接下来，服务员会将汤端上桌。
中餐的汤种类繁多，包括鲍鱼汤、鸡汤、酸辣汤等。
汤可以作为主菜的开胃菜，也可以搭配米饭或面条。
4.上主菜：在上主菜之前，服务员通常会询问客人的口味喜好和饮食禁忌，以便提供合适的菜品。
主菜通常包括肉类、鱼类、蔬菜和豆类等多种选择。
一般而言，客人点的主菜会根据上菜的速度进行排序。
5.配菜：除了主菜，一些配菜也会同时上桌，如烤鱼的蔬菜、火锅的蘑菇和豆腐等。
这些配菜可以增加菜品的口感和味道。
6.米饭或面食：在主菜和配菜上桌后，服务员会询问客人是否需要米饭或面食。
这通常是为了搭配主菜或吸收菜肴的汁液。
7.甜点：正餐结束后，服务员会询问客人是否需要甜点。
中餐的甜点种类繁多，包括糖水、糕点和水果等。
8.清理餐桌：当客人用餐结束后，服务员会清理餐桌。
这包括清扫碎屑、拿走用过的餐具和整理剩余的食物。
需要注意的是，以上顺序和步骤可能会因餐厅的规模、菜品种类和客人要求而有所不同。
有些餐厅可能会根据客人的要求和口味进行个性化的
服务，而一些高级餐厅可能会有更复杂和精细的上菜流程。
但总体而言，中餐上菜的顺序与步骤是以上所述的基本流程。
中餐与西餐的上菜程序_饮食礼仪
中餐与西餐的上菜程序
中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。
宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。
上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。
西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。
冷菜、汤，同时就着面包吃。
冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。
汤分渍汤和奶油浓汤。
主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。
甜食常有冰淇淋、布丁等。
然后是咖啡或红茶。
至于水果，可上可不上。
中餐上菜的流程及要求是什么
中餐上菜的流程及要求是什么中餐上菜的流程及要求是什么中华饮食文化博大精深，源远流长，中国又是礼仪之邦，所以饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
那么，你知道中餐上菜的流程及要求是什么吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐上菜的流程及要求，大家一起来看看吧。
中餐上菜的流程中餐上菜的程序自古就很讲究。
清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。
度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。
"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。
可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。
在上菜程序上，也不会完全相同。
例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为"千呼万唤始出来"。
而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。
又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。
这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。
基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。
中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
中餐上菜的要求1、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要;(2)在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，3、(1)上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;(2)上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般(3)服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边;(2)上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的`竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随”。
中餐上菜顺序礼仪2023
中餐上菜顺序礼仪2023中餐作为中国的代表性饮食文化，具有悠久的历史和丰富的内涵。
在中餐就餐过程中，不仅要注意菜品的品质、口感和健康卫生等方面，还应该注意到中餐上菜的顺序和礼仪，以彰显尊重和体现中华饮食文化的精髓。
本文将介绍中餐上菜顺序礼仪的相关内容，希望能够加深大家对中餐文化的了解和认识。
一、前菜前菜是中餐中最先上的一道菜，通常用来鲜明口感，增加食欲，并为接下来的菜品铺垫气氛。
前菜通常不会太油腻，偏向于清淡，以海鲜、精致小炒等为主。
前菜的味道应该以鲜美为主，让人在开胃的同时，也能感受到美食的精髓。
二、汤汤是中餐中非常重要的一道菜，我们会发现即使是在家庭中，汤也是上菜的首选。
汤是为了让人体内的水分得到充足的补给，同时也有助于人体的消化吸收。
通常汤的口味合理的话，不仅能够增加人的食欲，还可以提高人的免疫力。
三、主菜主菜是中餐中的主角，因此其上菜顺序也要注意。
主菜的顺序应该是先上清蒸、炖煮之类的清淡菜品，然后再上炒、煎之类的较为油腻的菜品。
这样可以减少人体对食物的负担，让主菜更能发挥出其美味和精髓。
四、热菜热菜是中餐中不可或缺的一部分，因此其顺序也非常重要。
热菜以锅、煮、炸为主食，这些菜品对胃有一定的伤害，因此它们的上菜顺序应该是在饮料和粗粮食品之后。
五、甜点甜点是中餐中相当受欢迎的一种甜食品，是中餐铺眼的重要组成部分。
甜点吃起来很甘美，使人有一种快乐的心情，因此也是宴客或聚餐时比较重要的一种餐品。
以上就是中餐上菜顺序礼仪的相关介绍，我们可以发现在中餐中，上菜的顺序对于整个餐饮体验有着至关重要的作用。
因此，在中餐的上菜过程中，我们应该注意做到菜品的搭配、主次的分明和顺序的合理。
这样才能够彰显尊重和体现中华饮食文化的精髓，同时也能够提高中餐的品味和质量。
未来，我们应该进一步加强中餐文化的传承和宣传，让中餐文化走向世界，让更多的人认识和喜爱中餐，并加以传承和保护。
中餐餐饮上菜技巧
《餐饮服务与管理》项目课程技能训练篇五、中餐上菜技巧(一)中餐上菜的程序和规则1、上菜程序：一般中餐上菜的程序是：冷菜—热菜—汤—点心—水果，但粤菜则习惯于先汤后菜。
2、上菜规则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
1)先上冷菜，后上热菜；2)上热菜时，先上高档菜重点菜一般菜；3)先上本店名菜时令菜其他菜；4)先上咸味菜，后上甜味菜；5)适当穿插一些汤汁略多的烩、煮菜；6)水果是在宾客就餐即将完毕时上。
7)(二)中餐上菜的位置和姿势1、上菜位置：1)零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜；2)宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进行。
2、上菜姿势：上菜时，服务员将菜肴放在托盘内端托至餐桌前，左手托托盘，右脚跨前踏在两椅之间，侧身用右手上菜。
(三)中餐上菜时机和节奏1、上菜时机：1)上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完是，将新的一道菜送至餐桌上；2)中餐宴会如遇宾主讲话或离席敬酒是不宜上菜，应等讲完话或敬完酒回位后再上菜；3)上冷菜：中餐零点餐应在开出点菜单后5min上好冷菜；中餐宴会则应在开餐前15min摆好冷菜并斟好酒；4)上热菜：中餐零点餐应等冷菜食用剩1/3—1/2时上热菜；中餐宴会则应等冷菜食用剩1/2时上热菜。
2、上菜节奏：一般小桌客人的菜在20min左右上完，大桌客人的菜在30min左右上完；中餐多台宴会则应服从于主桌，一般先主桌再其他桌。
(四)中餐上菜规范和安全要求1、上菜规范：上菜前：核对台号、品名、分量，避免上错菜：整理台面，留出空位，严禁盘与盘之间互相叠压，满桌时可以大盘换小盘、合并后帮助分派；上菜时：报菜名并对特殊菜肴要做简单介绍：新上菜肴应先通过转台转至主宾面前；有调味的菜肴要先上调味再上主菜或调味和主菜一起上；上粒浆菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席，上带壳食品要跟毛巾与洗手盅；菜肴摆放要讲究造型艺术，尊重主宾，方便食用。
商务礼仪中餐饮上菜顺序_中餐上菜顺序及礼仪整理
商务礼仪中餐饮上菜顺序_中餐上菜顺序及礼仪整理中华饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
下面是我为大家整理的关于商务礼仪中餐饮上菜挨次，盼望对您有所关心。
欢迎大家阅读参考学习!名目商务礼仪中餐饮上菜挨次中餐坐席礼仪中国餐桌上的礼仪商务礼仪中餐饮上菜挨次中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。
(2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。
如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。
(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。
上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。
(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。
做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。
(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。
揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
(6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火锅上席方法:四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。
此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。
在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底，以避开原料因干燥而粘在碟子上。
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6、根据用餐情况，巡台时要主动帮客人更换毛巾。给客人上毛巾的时候，统一毛巾叠的多边朝客人，会比较整齐美观。
先试火调好火的大小，然后再点），最后是收茶杯。、
六：
巡台服务
1、巡台是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客的服务并立即完成，良好的餐饮服务表现在顾客要求之前。
2、通常当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即更换，更换烟缸时注意：
要先用干净的烟缸盖在上面然后一并取下，再重新放上一个。并随时准备为客人点烟，烟缸中不能多于3个烟头。
3、随时为顾客添加酒水，推销饮料。随时撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台，服务员撤换餐具应当在顾客右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘中有没有骨头和剩菜，撤换前服务员都应征求顾客同意。撤带酱料的菜品时，要先撤空盘，然后撤酱料。
用餐过程中，带酱料及工具的菜品，始终在一起，不能因为美观而分开。
4、用餐过程中餐台以及服务台始终要保持干净，桌面整洁。
如果是锡纸类的菜，在打开锡纸时左手拿刀，右手拿叉，动作要轻，避免锡纸粘在菜上，在锡纸的上方切开十字开口，用刀叉将四角挑开。
上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。
服务中要分清主次，如：
斟酒和上菜、拿烟、收茶杯，上菜重要，然后是斟酒，下来是拿烟（烟需要帮客人点烟，注意点烟的手法：
先上酱料后上菜，最后上工具。如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。要向客人介绍酱料及工具的用途。
洗手盅：
热茶水或菊花茶水（里面放两片菊花），里面放两片柠檬去油，茶水去异味。
报菜名：
上的每一道菜应先转至主宾位（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转），后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用”
注意：
鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊
煲仔：
必须先加热后上桌，上桌后再拿下盖，取盖时菜盖朝上，注意不要滴落在客人身上或餐台上。
锅仔：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
锅仔的特色是边加热边吃，所以上桌后点上火并介绍：
这是****，呆会烧开后再帮您把盖打开。
烧开后记得给客人打开盖子。打开盖子时应注意：
盖子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐台上或客人身上。征询客人是否需要分菜。上带酱料以及工具的菜时：
上菜前先理出空位
上菜位：
一般在副主位的旁边，不能在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右
上菜时的站立姿势：
一脚在前一脚在后，侧身
端菜的手法：
双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品
上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。
中餐上菜的顺序与步骤
中餐上菜的顺序：
凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果1必须先看菜品和点菜单上的是否相符；菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜；凉菜时要征询客人意见是否需要上热菜；
2上菜时要注意搭配：
颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置
3看单准备好上凉菜的位置，一次到位。菜盘边与转盘边平行（菜盘的中线与转盘点的横向延伸线呈垂直）。
4xx凉菜时：
现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上
卤水放的时间长会变硬；
现炸的就不脆了，口感不好；
刺身会不xx；
装饰花不能对准客人
验菜：
菜盘是否有破损；菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鲜的斤两；如果是按位上的菜，应看菜品的件数与实际人数是否相符；