餐厅餐具消毒管理制度
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。
为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。
本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。
二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。
三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。
2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。
3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。
4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。
四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。
2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。
五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。
2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。
六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。
2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。
3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。
七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。
八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。
食堂餐饮具消毒管理制度
食堂餐饮具消毒管理制度一、目的和原则为了确保食堂餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐饮具消毒管理制度。
本制度遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作得到有效执行。
二、责任与分工1. 食堂负责人负责制定和组织实施餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒工作全面负责。
2. 食堂从业人员应掌握餐饮具消毒的正确方法，按照操作规范进行操作，保证餐饮具的卫生安全。
3. 食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备相应的设施设备，确保餐饮具消毒工作的顺利进行。
4. 食堂应建立餐饮具消毒记录制度，记录餐饮具消毒的时间、方法、温度等相关信息，以便于追溯和管理。
三、清洗消毒程序1. 餐饮具在使用前应先去除食物残渣，用热水将餐具上的食物残渣清洗干净，水温以50～60℃为宜。
2. 然后用温水清洗，去除餐具上的残留油脂等，水温以30℃左右为宜。
3. 接下来进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物，如病菌、病毒等。
物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒方法可使用经国家批准的餐具消毒剂。
4. 消毒后用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。
5. 最后将洗净消毒后的餐饮具放入保洁设施内备用，防止再污染。
四、高温消毒程序1. 将待消毒的餐具立插在栏架上，关好柜门。
2. 设定温控器温度，一般设定为100℃，定时40分钟-60分钟。
3. 当柜内温度达到设定温度时，自动断电，工作灯灭，消毒工作完毕。
4. 注意事项：a. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
b. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
c. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
d. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
五、化学消毒程序1. 使用经国家批准的餐具消毒剂，按照说明书推荐的浓度和消毒时间进行操作。
2. 将餐具浸泡在消毒剂中，确保餐具表面充分接触消毒剂。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度一、背景餐具消毒是餐厅卫生管理的重要环节，直接关系到餐厅食品安全和顾客的健康。
为了保证餐具的卫生安全，制定餐厅餐具消毒管理制度是必要的。
二、管理目标餐厅餐具消毒管理制度的目标是确保餐具完全清洁、无菌，并达到食品安全的要求。
具体要求如下：1.完全杀灭餐具表面的病菌和常见的致病菌。
2.餐具表面不得有任何污染物。
3.餐具煮沸处理后应有良好的触感，无异味、无水渍。
4.餐具应存放在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。
5.餐具消毒的过程要求简便、高效，并提高消毒处理过程的标准化。
三、操作规程1. 前期准备•消毒场所应干净整洁，无杂物。
•准备必要的消毒工具和器材，包括消毒剂、洗涤剂、刷具、清洁布等。
•确保操作人员具备消毒操作的相关知识和技能，并经过培训合格。
•检查消毒器具的完好性和有效期，确保能够正常使用。
2. 餐具清洗•采用冷水预漂洗，将餐具表面残留的食物、油脂等物质去除。
•使用温水和洗涤剂进行清洗，彻底清洗餐具的每个表面。
•使用清洁布和刷具清洁餐具的难以清洗的部位。
•清洗后用清水清洗，确保餐具表面无任何洗涤剂残留。
3. 消毒处理•将清洗干净的餐具进行分类整理。
•按照餐具材质和尺寸的不同，选择合适的消毒方式：a.高温消毒：将餐具通过高温煮沸处理，达到完全杀灭病菌的目的。
b.化学消毒：使用经过批准的消毒剂进行消毒处理。
•注意消毒剂的浓度和使用方法，确保消毒剂能够达到杀菌效果。
•消毒时间根据餐具的不同，按照标准操作要求进行，确保消毒充分。
•采用标准化包装方式，将消毒后的餐具包装起来，防止二次污染。
4. 存放和管理•消毒后的餐具应放置在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。
•餐具的存放位置要定期清洁和消毒，防止细菌滋生。
•员工应定期检查餐具的保存情况，如发现餐具有损坏或污染，应立即进行更换。
四、管理措施1.餐厅应成立餐具消毒管理小组，负责制定和推行餐具消毒管理制度，保证其有效执行。
2.每个岗位的员工都应接受餐具消毒操作的培训，并严格按照操作规程执行。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度1. 引言餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业之一，餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了提供安全卫生的餐饮环境，本文介绍了餐厅餐具消毒管理制度，旨在规范餐具消毒流程，确保餐具的安全可靠。
2. 目的和范围本制度的目的在于明确餐厅餐具消毒的具体操作步骤和注意事项，确保餐具消毒符合相关法律法规和标准要求。
适用于所有餐厅的餐具消毒工作。
3. 术语和定义•餐具：指餐厅用于供顾客进食的器皿和工具，包括但不限于碗、盘、刀、叉、勺等。
•消毒：杀灭餐具表面细菌、病毒和其他微生物的过程。
•食品安全：保证食品不致疾病或伤害人体健康的状态。
•卫生标准：在食品加工、储存、销售和服务过程中，保证食品安全的具体要求。
4. 餐厅餐具消毒管理流程图1. 餐厅餐具消毒管理流程示意图1. 收集餐具（碗、盘、刀、叉、勺等）。
2. 将收集到的餐具带到餐具消毒区。
3.清洗餐具，使用清洁剂和刷子彻底清洗餐具表面的油渍和残留食物。
4. 冲洗餐具，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
5. 消毒餐具，将清洗干净的餐具放入消毒设备中进行高温消毒。
6. 取出消毒好的餐具，放置在干燥通风的地方晾干。
7. 检查餐具，确保餐具无油渍和残留食物，并做好记录。
8. 将消毒好的餐具整理好，存放在干燥通风的地方备用。
9. 定期检查消毒设备的运行状况，确保设备正常运转。
5. 餐具消毒注意事项为保证餐具消毒管理的有效性和安全性，餐厅应注意以下事项：•餐具应使用专用的清洁剂进行清洗，不得使用劣质清洁剂或超过保质期的清洁剂。
•清洗餐具时应使用专用的刷子进行刷洗，不得使用有刮痕或损坏的刷子。
•清洗餐具时应彻底清除餐具表面的油渍和残留食物。
•清洗餐具后应进行充分的冲洗，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
•消毒餐具时应确保消毒设备的温度和时间符合相关要求，以确保餐具表面的病菌被彻底杀灭。
•晾干的餐具应放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮和二次污染。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度一、概述为了保证客户用餐的安全卫生，餐厅制定了完善的餐饮具消毒管理制度。
本制度涵盖了餐饮具的清洗、消毒、储存等方面的内容，旨在确保餐饮具的安全和卫生。
二、餐饮具的清洗1. 清洗方式所有餐饮具必须使用专用洗涤剂和清洁工具进行清洗。
清洗人员应按照以下步骤进行清洗：1.先将餐具沥干水分，并进行初步清洗，以去除表面附着的残留物；2.加入清洁剂并用清洁工具进行搓洗并彻底冲洗干净；3.安排餐具晾干或用干净纸巾或毛巾擦干。
2. 清洗频率餐饮具的清洗应该及时、经常、彻底进行，以保证餐具的卫生和洁净。
•使用后，应按时、按量清洗；•碗、盘、筷子、勺、杯子以及各种器皿、工具应在每周至少清洗两次；•高峰时期，应根据需要增加清洗频率，并做好清洗记录。
三、餐饮具的消毒1. 消毒方式餐饮具的消毒应按照规定的消毒方案进行操作，并合理使用消毒剂，采取以下消毒方式之一：1.热水消毒法：将餐饮具浸泡在温度达到80℃以上的清水中，浸泡时间不少于10分钟；2.化学消毒法：采用有效的消毒剂进行消毒，浸泡时间、浓度、温度、酸碱度等需符合规定。
2. 消毒频率为保证餐饮具的卫生和安全，应按照以下消毒频率要求：•餐饮具使用前，应经过消毒处理；•在连续使用餐具的情况下，应间隔2小时左右进行消毒；•餐饮具在清洗后应立即消毒，以避免再次污染。
四、餐饮具的储存1. 储存方式餐饮具的储存应符合以下要求：1.餐饮具应放置在干燥、清洁、通风、阳光充足的地方；2.应将已消毒好的餐饮具单独进行储存，并且应与未清洗和未消毒的餐饮具隔离存放；3.应按照先进先出（FIFO）的方法储存餐饮具。
2. 储存环境餐饮具的储存环境也应符合以下要求：1.应保持餐具区域的整洁卫生，不得储存其他物品；2.储存餐饮具的通风要求应符合健康和安全标准；3.餐饮具的缓冲物料应符合卫生标准。
五、餐饮具的检查为保证餐厅餐饮用具的卫生安全，应该对餐饮具进行定期的自检和监测，以确保其安全和卫生。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、为了保障餐具使用安全卫生，提高餐饮服务品质，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店等。
三、餐具消毒管理要求(一) 餐具消毒的基本原则1. 餐具消毒应当严格按照卫生标准进行，不能有任何马虎和漏洞。
2. 餐饮服务单位必须按照国家卫生部门的有关规定，使用专业化学药品或高温消毒的方式进行餐具清洁和消毒。
3. 餐饮服务单位必须保证餐具消毒设备的正常运行，确保餐具达到消毒标准。
(二) 餐具清洗1. 餐饮服务单位应当配备专门的餐具清洗设备，确保餐具表面的油污、食物残渣等能够有效清洁干净。
2. 餐具清洗工作必须由专业的清洗人员进行，不得让非餐饮服务人员进行清洗。
3. 清洗过程中，应当使用专业的洗涤剂，确保餐具能够达到卫生标准。
(三) 餐具消毒1. 餐饮服务单位必须使用高温消毒或化学药品消毒的方式对餐具进行消毒处理。
2. 高温消毒时，应当确保餐具表面能够达到80℃以上，并且能够保持一定时间，确保餐具能够有效消毒。
3. 化学药品消毒时，应当按照使用说明进行，确保餐具能够达到消毒标准。
(四) 消毒设备维护1. 餐饮服务单位必须定期对消毒设备进行维护保养，确保设备能够正常运行。
2. 对于出现故障或损坏的消毒设备，应当及时进行维修或更换，不得影响餐具的正常消毒工作。
四、责任部门(一) 餐饮服务单位1. 餐饮服务单位管理人员应当为餐具消毒配备足够的人员和设备，确保餐具能够达到卫生标准。
2. 对餐具的清洗和消毒工作进行监督和检查，确保工作质量。
3. 定期对餐具消毒设备进行维护保养，确保设备的正常运行。
(二) 卫生监督部门1. 卫生监督部门应当加强对餐饮服务单位的餐具消毒工作进行监督，确保工作的规范和标准。
2. 对出现违反消毒规定的餐饮服务单位进行通报和处罚，确保餐饮服务单位遵守消毒规定。
五、制度执行(一) 执法检查1. 卫生监督部门应当定期对各餐饮服务单位的餐具消毒工作进行检查，对发现的问题进行纠正和整改。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了确保食堂餐饮服务的安全与卫生，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂餐饮服务提供者对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作。
第三条食堂餐饮服务提供者应当建立健全餐具消毒管理制度，配备必要的设施设备，加强从业人员培训，确保餐具消毒工作的有效执行。
第四条食堂餐饮服务提供者应当严格按照国家规定的操作规范和卫生要求，对餐具、饮具进行清洗、消毒和保洁。
第二章餐具洗消程序第五条公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：（一）第一步是用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（二）第二步是温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（三）第三步是消毒，可以采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（四）第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（五）第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
第六条餐具洗涤消毒人员应掌握常用的消毒方法，包括物理消毒法和化学消毒法。
物理消毒法常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒法则是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
第七条食堂餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第三章餐具消毒管理第八条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第九条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐具消毒的管理制度
餐具消毒的管理制度一、目的为了确保餐具的卫生安全，防止食品交叉污染，提高餐饮服务的质量，特制定此餐具消毒的管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的餐具消毒工作。
三、责任部门1. 餐饮服务场所的经营者对餐具消毒工作负主要责任。
2. 餐饮服务场所的环境卫生管理人员负责监督和检查餐具消毒情况。
四、消毒设施与消毒剂1. 餐饮服务场所必须配备专用的餐具消毒设施，并按规定定期进行维护和保养。
2. 使用的消毒剂必须是合格的食品级消毒剂，且按照厂家的使用说明进行正确使用。
五、消毒流程1. 餐具收集：餐饮服务员在就餐结束后，将用过的餐具集中收集，不得让未经消毒的餐具混杂使用。
2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，清洗过程中要彻底清除残留食物和油脂等污垢。
3. 餐具消毒：清洗干净的餐具放入专用的消毒设施中进行消毒，消毒完成后晾干备用。
4. 餐具存放：消毒完成的餐具要妥善存放，避免交叉污染。
六、消毒周期及方法1. 餐具消毒周期：根据食品安全法规定，餐具应每天至少消毒一次。
2. 餐具消毒方法：常用的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种，根据需要选择合适的消毒方法。
七、消毒记录与检查1. 消毒记录：餐饮服务场所应建立餐具消毒记录，记录每天的消毒次数、消毒方法和消毒剂使用量等信息。
2. 检查与监督：餐饮服务场所的环境卫生管理人员应每天对餐具消毒情况进行检查和监督，发现问题及时整改。
八、员工培训餐饮服务场所应对员工进行餐具消毒操作规程和注意事项的培训，确保员工具备正确的消毒知识和操作技能。
九、违规处理对违反本制度的经营者或员工，将给予相应的纪律处分，并追究其相关责任。
十、制度执行本制度自颁布之日起生效，并严格执行。
如有需要修改，应由经营者提出，并经环境卫生管理人员审核批准后实施。
十一、结语餐具消毒是餐饮服务中至关重要的一环，只有做好餐具消毒工作，才能保障食品安全，提升餐饮服务水平。
希望全体从业人员认真遵守本制度，严格执行，共同维护餐饮服务场所的卫生安全。
酒店餐厅餐具消毒管理制度
酒店餐厅餐具消毒管理制度1. 目的本管理制度旨在确保酒店餐厅餐具的消毒工作得到科学、规范和有效的管理，保障顾客用餐安全和餐厅的卫生质量。
2. 适用范围本制度适用于酒店餐厅的所有餐具消毒工作。
3. 责任- 餐厅经理负责制定和执行本制度；- 餐具消毒组负责具体消毒工作的实施；- 所有餐厅员工应积极配合餐具消毒工作。
4. 餐具消毒流程- 步骤一：餐具收集- 餐具使用完毕后，由服务员收集餐具并分类存放。
- 步骤二：餐具清洗- 使用温水和食用洗涤剂清洗餐具，保证彻底清除食物残渣和油脂。
- 步骤三：餐具消毒- 将清洗干净的餐具放入消毒设备中进行消毒，确保达到以下要求：- 温度：65°C以上；- 时间：30分钟以上。
- 步骤四：餐具晾干- 将消毒完成的餐具放置在通风干燥区域晾干，避免交叉污染。
- 步骤五：餐具包装- 使用无菌包装袋或密封，将餐具包装好，确保存储期间的卫生。
- 步骤六：餐具存储- 将包装好的餐具放置在清洁干净的存储柜中，避免灰尘和污染。
- 步骤七：餐具配送- 按照需求将餐具配送至餐厅各个用餐区域前，进行必要的消毒处理，确保卫生安全。
5. 检查和记录- 餐具消毒组应定期进行餐具消毒设备的检查与维护，并及时记录。
6. 培训和教育- 新员工入职时应进行餐具消毒操作培训，确保操作规范；- 定期组织员工进行餐具消毒知识培训和安全教育，提高员工的安全卫生意识。
7. 处罚措施- 对于违反本管理制度的人员，按照公司规定进行相应的处罚。
8. 应急措施- 餐具消毒设备出现故障时，应立即停用并寻求专业技术人员的维修和处理。
该制度自颁布之日起执行，如有调整或补充，将及时进行修订和通知。
望各位员工严格遵守，并不断改进餐具消毒工作，确保酒店餐厅的卫生安全。
> 注意：注意：> 本制度中提及的温度和时间要求仅供参考，具体应根据相关法律法规和技术要求进行调整和执行。
食堂餐具消毒制度管理制度
食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。
二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。
2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。
3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。
4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。
5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。
6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。
三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。
2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。
3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。
4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。
5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。
四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。
2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。
3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。
五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。
2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。
3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。
六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。
2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。
3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。
七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。
2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。
八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。
消毒餐具 管理制度
消毒餐具管理制度一、制度目标本制度旨在明确餐具消毒的标准流程、操作规范和监督检查机制，通过标准化管理，提升餐饮服务质量，保障消费者饮食安全。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等各类提供餐饮服务的场所。
三、管理原则1. 严格执行国家关于餐饮具消毒的法律法规和标准。
2. 采用科学的消毒方法，确保消毒效果。
3. 定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。
4. 加强员工培训，提高消毒操作技能和卫生意识。
四、组织机构设立专门的餐具消毒管理部门或指定负责人，负责监督和管理餐具的清洗、消毒和存放工作。
五、操作流程1. 清洗- 使用符合食品安全标准的清洁剂，对餐具进行彻底清洗，去除残留食物。
- 清洗水温应保持在50℃以上，以确保油脂和污渍的有效去除。
2. 消毒- 根据餐具材质选择合适的消毒方式，如热力消毒、化学消毒或紫外线消毒等。
- 确保消毒时间和温度达到国家标准要求，如热力消毒需在100℃沸水中煮烫5分钟以上。
3. 存放- 消毒后的餐具应在清洁、干燥的环境中存放。
- 存放区域应避免污染，定期进行清洁和消毒。
六、监督检查- 定期对餐具消毒效果进行抽检，记录检测结果。
- 对不符合消毒标准的餐具及时进行处理，并分析原因，防止问题再次发生。
七、培训与宣传- 定期对员工进行餐具消毒知识和操作技能的培训。
- 加强对消费者的卫生安全宣传，提高公众对餐具消毒重要性的认识。
八、应急预案制定餐具消毒事故的应急预案，一旦发现餐具消毒不达标或其他卫生安全问题，能够迅速采取措施，减少对消费者的影响。
九、制度的修订与完善随着科技的进步和管理经验的积累，定期对管理制度进行评估和修订，以适应新的管理需求。
十、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮服务单位负责人负责解释。
如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。
餐用具消毒管理制度
餐用具消毒管理制度一、前言随着社会生活水平的提高，人们对生活环境的要求越来越高，尤其是在饮食卫生方面，越来越注重餐具的消毒和管理。
为保证餐具的卫生安全，因此，制定餐用具消毒管理制度是十分必要的。
二、适用范围本餐用具消毒管理制度适用于所有经营场所、企事业单位、食堂、餐厅、饭店等场所的餐用具消毒管理工作。
三、餐用具消毒流程1. 清洗1.1 餐具的清洗要求使用至少60℃以上的热水，清洗使用餐具时，餐具上沾有的残留物要清洗干净。
1.2 水槽和清洗毛巾的清洗要求使用滚水烫洗，使用毛巾需每天更换。
1.3 使用洗碗机的场所和单位，使用洗碗机效果不能够达到清洁的要求时，还需进行二次清洗。
2. 消毒2.1 使用高压蒸汽灭菌锅消毒餐具。
消毒温度要达到100℃，消毒时间不少于5分钟。
2.2 使用紫外线杀菌餐具，使用香烟口自制的消毒笼消毒。
消毒时间不少于5分钟。
2.3 使用消毒液消毒餐具。
消毒液浓度要求在1000-2000ppm之间，消毒时间不少于5分钟。
消毒完毕后，还需冲洗干净餐具。
3. 收纳3.1 完成消毒处理的餐具需要晾干后才可收纳。
3.2 收纳时需保证干燥、通风、无灰尘及虫害。
3.3 长期存放的餐具，在开放存储之前，需进行二次消毒。
四、员工培训与管理4.1 对从事餐用具清洗、消毒工作人员进行健康检查，每半年检查一次。
4.2 卫生管理机构每年对餐饮单位进行至少两次的卫生监督检查，对发现的问题进行整改。
4.3 发现员工偷懒、不按规定操作的情况要及时处理，对严重违规行为要进行记大过、开除等管理措施。
4.4 新员工进入职场前，要进行消毒操作流程的培训，理解并掌握规定，确保清洗、消毒操作正常、规范。
五、工作记录和档案管理5.1 每日记录清洗、消毒和晾干的时间，及员工值班记录。
5.2 每月对餐具消毒记录进行统计分析，以确保餐具管理的安全 scientific。
5.3 餐具消毒操作记录保存时间为 6 个月。
六、结论为了保证餐具的生产、加工安全，单位需要建立健全的餐具消毒管理制度。
食堂餐用具消毒管理制度(4篇)
食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。
二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。
三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。
四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。
五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。
六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。
七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。
八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、目的为了保证食品安全，避免餐具受到污染给顾客的健康造成影响，制定本管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具的清洁卫生，从而提高服务质量，保障顾客健康。
二、适用范围本制度适用于所有使用餐具的餐厅、快餐店等餐饮服务场所。
三、原则1. 餐具应定期进行消毒，不可疏漏。
2. 消毒操作必须符合卫生标准，确保消毒效果。
3. 卫生管理人员应接受相关培训，熟练掌握消毒操作技术。
4. 消毒用品必须符合卫生要求，严禁使用过期或劣质消毒剂。
四、责任分工1. 餐具消毒操作由卫生管理人员负责执行。
2. 餐具消毒记录由班组长或者值班经理负责填写。
3. 监督检查由卫生管理人员、班组长等餐饮管理人员共同负责。
五、消毒操作流程1. 准备消毒工具和消毒剂。
2. 首先清洗餐具，去除垃圾和食物残渣。
3. 将餐具放入消毒盆中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。
4. 按照消毒剂的使用说明，加入适量消毒剂。
5. 按照消毒剂的浸泡时间，确保餐具充分消毒。
6. 取出消毒餐具，用清水冲洗干净。
7. 用清洁的干布擦干餐具。
8. 餐具堆放整齐，准备下一批消毒。
六、消毒剂选择1. 常用的消毒剂数种，如84消毒液、过氧化氢等，均可有效杀菌。
2. 餐具消毒剂应符合国家卫生标准，不得使用劣质或者过期消毒剂。
七、消毒频次1. 餐具消毒应每日进行，确保每天都有干净卫生的餐具可供使用。
2. 餐具消毒操作应在用餐高峰期之外进行，以避免影响用餐。
八、消毒记录1. 每次消毒操作完成后，应填写消毒记录，包括消毒日期、消毒剂种类和浸泡时间等。
2. 每周对消毒记录进行检查，确保所有操作符合规定。
九、违规处理1. 发现违规操作的，应当立即停止消毒工作，重新培训相关人员。
2. 多次违规的，将对相关责任人进行批评教育或者奖惩处理。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式执行，如有必要修改，须经主管部门批准。
2.本制度未尽事宜，由主管部门解释。
以上就是餐具消毒管理制度的相关内容，希望各位相关人员认真执行，确保餐具的清洁卫生，保障顾客的健康和食品安全。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
消毒餐具 管理制度
消毒餐具管理制度一、管理目的餐具是餐饮行业的重要物品，直接关系到食品卫生和食品安全，因此对餐具的消毒管理非常重要。
本制度的目的是规范餐具的消毒工作，确保餐具的卫生安全，保障顾客的健康。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮单位的餐具消毒管理，包括餐厅、食堂、快餐店、饭店等。
三、消毒餐具的种类餐具主要分为食品接触表面和非食品接触表面两大类。
食品接触表面的餐具主要包括餐盘、碗、筷子、勺子等，非食品接触表面的餐具主要包括餐桌、椅子、大碗、水壶等。
四、消毒餐具的方法1. 手工消毒：手工消毒是指用消毒液对餐具进行浸泡、擦洗或喷洒的消毒方法，常见的消毒液有含氯消毒液和含酒精消毒液。
2. 机械消毒：机械消毒是指通过专业的消毒设备对餐具进行喷洒、浸泡或高温蒸汽消毒的方法，可以有效提高消毒效率和质量。
五、消毒餐具的注意事项1. 按照国家相关标准和要求使用合格的消毒液，严禁使用过期的消毒液。
2. 所有消毒餐具都必须先清洗干净，去除污渍和残留物后才能进行消毒。
3. 消毒餐具必须保持干燥，避免受到二次污染。
4. 每天开餐前，必须进行消毒餐具检查，确保所有餐具符合卫生标准。
5. 制定每日消毒餐具消毒记录，定期清理和消毒餐具消毒设备。
六、消毒餐具的管理人员1. 每个餐饮单位必须有专门负责消毒餐具管理的人员，负责制定消毒计划、监督消毒工作的执行以及消毒餐具的检查。
2. 所有餐具消毒管理人员必须经过专业培训，掌握消毒餐具的基本知识和操作技能。
七、消毒餐具的监督检查1. 由卫生监督部门对餐饮单位的消毒餐具工作进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 由餐饮单位内部设置消毒餐具的监督检查机制，定期检查消毒餐具的质量，确保消毒餐具达到卫生标准。
八、处罚措施1. 对违反本制度的餐饮单位，将根据情节轻重给予警告、罚款或责令停业整顿等处罚。
2. 对消毒餐具管理人员，如发现违规行为将严肃处理，甚至解聘。
九、附则1. 本制度解释权归餐饮单位所在地卫生监督部门所有。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度
1. 餐具消毒设备：餐厅应购买符合卫生标准的餐具消毒设备，如消毒柜或高温消毒机，并确保设备运行正常。
2. 餐具消毒操作规范：餐厅应制定餐具消毒操作规范，明确员工在使用消毒设备时的操作流程和注意事项，以确保消毒效果。
3. 消毒剂选用和储存：餐厅应选择符合卫生标准的消毒剂，并确保消毒剂存放在干燥、避光、通风的地方。
消毒剂的使用应按照说明书的要求进行稀释和使用。
4. 餐具消毒频率：餐厅应根据餐具的使用频率制定餐具消毒频率，一般情况下，餐具应每日进行消毒。
5. 消毒温度和时间：餐厅应根据消毒设备的要求确定消毒温度和时间，确保餐具能够彻底被消毒。
6. 餐具清洗和消毒过程监督：餐厅应严格监督餐具清洗和消毒过程，对员工进行培训，确保餐具清洗和消毒操作规范执行。
7. 消毒记录和追溯：餐厅应建立餐具消毒记录，记录每日的消毒操作情况，以便进行追溯和检查。
8. 消毒设备维护和保养：餐厅应定期对消毒设备进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。
9. 员工健康和卫生管理：餐厅应对从业人员进行健康和卫生管理，确保员工身体健康，防止传染疾病。
以上是一个餐厅餐具消毒管理制度的常见内容，餐厅可以根据自身情况进行调整和完善。
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餐厅餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
1、餐具如何进行消毒呢？
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，
即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
2、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎
消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
北国新天地商业服务有限公司
行政部
2012.06.11。