论海派文化对老上海餐饮食品品牌文化传承的创新
论海派文化对老上海传统食品包装设计的影响
论海派文化对老上海传统食品包装设计的影响摘要：上海一直以来以其独特的地理位置和其传奇般的魅力，吸引着全球各地的八方来客。
以其“海纳百川，兼容并蓄”之态使世界各地的文化在这里碰撞和交流。
而作为土生土长的上海小囡，那些留存在记忆深处的老上海传统小吃和特别的食品，一定程度上作为承载和传递海派地域文化的纽带，可以穿梭古今，使那个年代的老上海食品通过当今复古的包装，在当代琳琅满目的现代包装市场中仍然能占有宝贵的一席之地，有利于当代海派文化的传播、交流和推广，也能使海派文化的典型艺术形象与老上海传统食品相衔接，起到抛砖引玉的作用，使老上海的传统小吃和食品在新时代能焕发出新生命力。
关键词：老上海传统食品；海派文化；地域文化和传承；创新发展；历史积淀海派文化其内涵比较宽泛，但就其主旨而言可以归纳为八个字即“海纳百川，兼容并蓄”。
业界一般将“海派文化”定义为：在中国江南传统文化（吴越文化）的基础上，融合开埠后传入的对上海影响深远的源于欧美近现代工业文明而逐步形成的上海特有的文化现象。
海派文化发源和根植于上海，却又在形成与发展的过程中融入了西方的元素，其最主要的特征是多元化的表达方式和灵活多变的表现形式。
海派文化既吸收了西方文化的精髓接轨国际、时尚现代；同时又具有上海地域生活的人们骨子里的精致和注重细节；海派文化中的老上海化妆品设计风格低调、奢华，骨子里透露出浓浓的文人趣味；老上海化妆品包装设计中有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川的胸怀。
这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今天，它被定义成一种风格，代表了经典、复古与传承。
一．老上海传统品牌“大白兔”的奶糖的华丽变身大白兔奶糖的前身源自1943年上海“爱皮西糖果厂”。
该公司的商人冯伯镛尝试过当时英国的牛奶糖之后，认为味道不错，经仿制出自家品牌的国产奶糖。
包装则使用红色米奇老鼠的图案，并名为“ABC米老鼠糖”。
由于售价比舶来品便宜，所以广受民众喜爱。
时光转瞬到1959年，大白兔新装推出。
2023上海饮食文化调查报告
2023上海饮食文化调查报告上海，这座国际化大都市，以其独特的魅力吸引着世界各地的人们。
而饮食文化，作为城市文化的重要组成部分，更是展现了上海的多元与包容。
为了深入了解 2023 年上海的饮食文化现状，我们进行了一次广泛而深入的调查。
一、上海饮食文化的特点1、本帮菜的传承与创新本帮菜是上海饮食文化的根基，浓油赤酱、醇厚鲜美是其显著特点。
如红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化；油爆虾，外脆里嫩，甜咸适中。
近年来，本帮菜在传承传统口味的基础上，不断创新，融合了其他菜系的元素，推出了更多新颖的菜品。
2、海纳百川的菜系融合上海作为一个移民城市，汇聚了来自全国各地乃至世界各地的美食。
川菜的麻辣鲜香、粤菜的精致清淡、淮扬菜的细腻婉约，以及西餐、日料、韩餐等各国料理，在上海都能找到自己的一席之地，并相互影响、融合。
3、小吃文化的丰富多彩生煎包、小笼包、馄饨、排骨年糕等特色小吃，不仅是上海人的日常美食，也是游客们必尝的美味。
这些小吃摊遍布大街小巷，每一家都有其独特的风味和魅力。
4、注重食材的新鲜与品质上海人对食材的新鲜度和品质要求较高，无论是在菜市场还是在餐厅，新鲜、优质的食材是烹饪美味佳肴的基础。
二、上海饮食文化的消费习惯1、外出就餐频率增加随着生活水平的提高和工作节奏的加快，越来越多的上海人选择外出就餐。
无论是商务宴请、家庭聚会还是朋友聚餐，餐厅成为了人们交流和享受美食的重要场所。
2、线上订餐的普及互联网的发展使得线上订餐成为一种便捷的选择。
人们可以通过手机 APP 轻松下单，享受美食送到家门口的服务。
3、对环境和服务的要求提高消费者不再仅仅关注菜品的口味，餐厅的环境、服务质量也成为了重要的考量因素。
舒适、优雅的就餐环境和贴心、周到的服务能够提升消费者的用餐体验。
4、愿意为高品质美食支付更高价格对于一些特色、精致的美食，上海消费者愿意支付较高的价格，追求更高的品质和享受。
三、上海饮食文化的地域分布1、市中心的高端餐饮区在南京路、淮海路等市中心繁华地段，聚集了众多高端餐厅和国际知名品牌，提供着一流的美食和服务，是商务宴请和高端消费的首选之地。
海派文化与江南文化：打响城市文化品牌
海派文化与江南文化：打响城市文化品牌
今年，我们将推出“海派文化·江南文化”为主线的专题，这是一个磅礴而有趣的
题目，因为可以说的太多了。
这两年，上海也在全面重提“海派”的议题—一个每
谈每新的议题。
一年多前，上海就明确了“大力发展红色文化、海派文化、江南文化，
打响城市文化品牌”的任务。
红色文化、海派文化和江南文化一脉相承，同时又是
自成一体。
打响上海文化城市品牌，三种文化不可或缺。
上海是中国的上海，是世界的上海，但同时，她也是江南的上海，因为上海就是江
南的一部分，上海历来就是江南的一个代表城市，上海江南文化的底色一直都在。
今天，海派文化在古镇更新、非遗协同创新、海派书画研究以及海派电影等不同的
艺术门类和社会领域中具有各自的形态，正是这看起来“千差万别”的样貌、这一
例例鲜活生动的案例，诠释着当代的海派精神。
供图：上海博物馆
集思。
从《上海壹周》餐饮栏目看“海派文化”
种生活 方式 ，教读 者如何 享受生 活 ，活得 快乐 。受众 定位 为 ２ ０岁到 ３ ５岁之间 的城 市青年 ，主要是 白
领 人群 ，《 上海壹 周》 主编 陈保平 曾如此描 述 ：“ 一 群特 定 的城 市 年轻 人 ，受 过高 等教 育 ，有 相对 比较 高的收入 ，对文 化品位有 追求 ，讲 究生活 质量 ，讲 享受 ，追求 健康 、快 乐 、时 尚” ３ Ｊ 。
作 为不可 替代 的一种生活 享受乃 至 生活 的艺 术 …。那 么 ，城市 与 饮食 文 化有 何关 联 ？在现 代 传媒 日益
发 达 的今 天 ，大众 传媒又是 如何展 现其 城 市文 化 的呢 ？李 欧 梵在 其 著作 中曾假 设探 讨 都市 现代 性 基 于 “ 文化想象 ” ，他说 ，我们 不能忽 略表面 ，意象和 风格并 不一 定 进 入深 层 思维 ，但 它们 必然 召 唤 出一种
本文 选取 了 《 上海 壹周》 ２ ０ ０ １ 年全年共 ５ １期和 ２ ０ １ １ 年 全年共 ４ ７期 的餐饮 版作 为研究 对象 ，意在
集体 “ 想 象” ” ’ 。出于这样 的思考 ，本文想 通过研读 一个 当代都市生 活服务周 报的餐饮栏 目，分析饮
食 文字背 后所倡 导和体现 的文化 观念 ，考 察 民众对 上海 的都 市 想 象 ，并 试 图揭 示 大众 传媒 所 构建 的饮 食 世界与 城市现 实空间 的差异所 在 。
３ ６
浙 江 传 媒 学 院 学 报
第２ ０卷
提 供时 尚生 活信 息和引导 都市消 费 ，亦 承 载着城 市 独特 的都 市 文化气 息 。而如 今 ，在 国人心 中 ，饮 食 已不仅是果腹 之用 ，他们将 饮食与 文化联 系起 来 ，将 寻 常生 活演 变成 了艺术 ，一份 成功 的生活 服务 类
文化驱动老字号企业常青——上海九百集团食品有限公司新海派的企业文化建设
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上 海 是海 ．簿 纳百 川 ．海 藏蛟 龙 。昂头 崛 起 。 在 推 进 静安 “ 际商 务 港 ”建 设 中 ．有 人将 海 纳 百川 的 上 国 海静 安 南京 路 喻为 海 藏 蛟龙 ．把静 安 寺 一带 喻 为蛟 龙 之 首 ；把 悔泰 恒 “ 三 角 与 世 界名 品 长廊 一 带 喻为 蛟 龙之 身 ；把 正 在 金 紧锣 密鼓 打世 的 “ 蜜太 古城 ”一 带喻 为 蛟龙 之尾 。 静 当２ 世纪 第 二 个 ｌ年的 太 阳 即 将露 出 地 平线 时 刻 ．四 射 的 ｌ Ｏ 光辉 ． 让人 们 仿佛 看 到 了静 安 南 京路 在 未 来 Ｉ单一 种 全新 的 意 ｏ 势 ：随 着蛟 龙 龙头 的 昂 头崛 起 ．龙 身 、 龙尾 互 动的 新 格局 加 逋 形成 ，且 由此 引发 呼应 海 纳百 Ｊ的 海潮 涌起 。 ｉ Ｉ 上簿 九 百集 团 食 品有 限 公 司 （ 称 “ 百 食品 ” 】 镶 嵌 简 九 是
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老上海食品包装设计中海派文化的应用论文
老上海食品包装设计中海派文化的应用论文引言上海是中国一座充满魅力和历史的城市，而老上海食品包装设计中的海派文化也是上海独特的一部分。
海派文化以独特的风格和特色融入到老上海食品包装设计中，赋予了产品独特的韵味和魅力。
本文将探讨老上海食品包装设计中海派文化的应用，分析其对产品形象塑造和市场竞争力的影响。
海派文化的概述海派文化是指上海地区特有的文化风格，包括建筑、服饰、艺术和生活方式等方面。
它是上海历史和地域特点的结合，代表了上海独特的文化氛围。
海派文化注重细节和品味，追求时尚和典雅的风格，融合中西方元素，形成了自己独特的风格和特色。
老上海食品包装设计的特点老上海食品包装设计以怀旧和复古风格为主导，展现了老上海的独特韵味和历史风貌。
它常常运用复古的色彩和图案，突出产品的传统和本土特色。
包装上的字体和图案设计也体现了经典的风格，让消费者感受到了老上海的文化底蕴。
海派文化在老上海食品包装设计中的应用色彩运用海派文化注重色彩的搭配和运用，在老上海食品包装设计中也得到了充分体现。
设计师常常选择传统的红色、金色和绿色等颜色，代表着吉祥和富贵。
这些色彩不仅仅传达产品的特点，也传递了对传统文化的尊重和热爱。
在老上海食品包装设计中常常运用到的图案包括：花鸟、人物、建筑等元素。
这些图案在海派文化中具有独特的象征意义，代表着繁荣、幸福和美好。
通过这些图案的运用，老上海食品包装得以展现出独具一格的风格和内涵。
字体选择字体在包装设计中起到了非常重要的作用，传达了品牌的风格和氛围。
在老上海食品包装设计中，常常运用到仿古体、楷书体和行书体等传统字体。
这些字体的选择能够使产品更加贴近老上海的文化氛围，增加消费者的情感共鸣。
海派文化注重精致与典雅，所以在老上海食品包装设计中，常常运用到高质量的材质和精致的工艺。
如亮面纸、金箔、雕花等等，这些材质和工艺使得产品更具高端感和质感，吸引了消费者的注意力。
海派文化在老上海食品包装设计中的意义老上海食品包装设计中海派文化的应用不仅仅是简单地运用到了产品上，更是通过产品的体现和传播，使得海派文化得以延续和发展。
海派饮食文化的形成及其发展趋势
海派饮食文化的形成及其发展趋势摘要：本文论述了海派饮食文化是如何在海派文化和经济发展中应运而生的。
并介绍了海派饮食的特点：包容性与可塑性、精细和处处创新，通过这些特点，海派饮食已经赢得了许多人的喜爱。
为了保证海派饮食文化的可持续性发展和传播，本文提出来两个基本方案，一个是不断融入新的菜式如“本帮菜”点心，另一个是使海派饮食文化走出去。
关键词：海派文化；海派饮食；饮食特点中图分类号：h315 文献标识码：a 文章编号：1006-4117（2011）12-0256-01自从1843年上海开埠，吴越文化就为海派文化的形成提供了基础，开始孕育了海派文化。
在19世纪30、40年代，海外各地的移民来到了上海，也促使了海派文化的成长。
海派饮食就是在海派文化的滋养下开始发芽，并茁壮成长起来的。
本文将论述海派饮食如何在海派文化的影响下形成、它的特点及发展趋势。
一、海派饮食形成的背景顾名思义，海派即为“海纳百川，兼容并蓄”。
而海派文化是基于中华传统文化基础上，又融入了一些西方的文化，经过了相当长时间的吸收消化而形成的富有自己鲜明特点的一种文化。
海派文化包括了海派建筑文化、海派京剧文化、海派饮食文化等等。
虽然上海的饮食文化并不完全等于海派饮食文化，但是上海饮食却是海派饮食最重要的组成部分。
海派文化的形成是被鸦片战争促使的，在鸦片战争期间，“上海作为五个通商口岸之一，洋货、洋人、洋思想、洋经济长驱直入，随之而来的就是上海的租借”。
由于租借的物质文明和精神文明明显的高于当时的上海，这就激发了上海人抛下落后的思想，积极地像西方人学习。
不但如此，由于政局的不稳定性，人口流动性大，全国各地的人，特别是苏、浙、粤等户籍的人都纷纷来到了上海，这就使上海短时期内接触到了各种各样的不同的文化习俗，这为海派饮食文化的形成打下了基础。
二、海派饮食的特点众所周知，“民以食为天”是中国人的一句古话，著名作家梁实秋，搜尽觅全中国大江南北的美味佳肴著成了《雅舍谈吃》，在此书中，他不仅是谈吃喝，其实更是谈出了他的一种社会心态，一种处世哲学，一种审美趣味或人生追求。
上海菜探索海派美食的力
上海菜探索海派美食的力上海菜是中国传统菜系中的重要组成部分，也是上海地方特色菜系的代表。
作为一座国际大都市，上海的美食文化源远流长，其中海派菜肴更是独具魅力。
本文将探索上海菜的独特之处，介绍海派美食的力量。
一、上海菜的历史渊源上海菜的历史可以追溯到元代，当时上海是长江下游的重要渔业集散地，以海鲜为主要食材，形成了独特的鲜味。
随着时代的变迁，上海菜逐渐融入了其他地方的烹饪技艺，形成了多元化的特色菜系。
二、海派菜肴的特点1.风味独特海派菜肴以鲜嫩细腻、清淡爽口为主要特征，强调原汁原味，注重调味品的使用和烹饪方法的独特设计。
2.注重创新海派菜肴吸纳了各地菜系的优秀之处，加以改良创新，形成了独具特色的菜品。
例如，江浙菜中的红烧肉经过海派厨师的改进，增加了甜味，更加符合当地人的口味。
3.注重食材海派菜肴非常注重食材的品质，尤其是海产品的选用。
无论是鱼虾还是蟹肉，都要选用新鲜活泼的食材，保证口感与营养价值。
4.讲究外观海派菜肴在摆盘上十分讲究，追求菜品的美感，以精致的外观吸引人们的食欲，给人以愉悦的视觉享受。
三、海派美食的力量1.推动文化交流上海作为一个国际化大都市，吸引了来自世界各地的人们，在这里品尝到了海派美食，也了解和认同了中国的饮食文化。
海派菜肴作为独特的地方特色，推动了上海与其他地区的文化交流。
2.传承传统海派美食的力量也体现在对传统文化的传承上。
海派菜肴积淀了上海人民多年的饮食文化，代表了上海的历史演变和发展。
通过对海派美食的传承，可以让后人更好地了解和认识自己的文化根源。
3.经济推动上海菜作为当地的特色产业之一，对于经济的发展起到了积极的推动作用。
海派美食吸引了大批游客前来品尝，带动了相关产业的发展，推动了当地经济的繁荣。
4.文化符号海派菜肴作为一种文化符号，代表了上海这座城市的独特魅力。
在国内外影视作品中，我们常能看到以海派美食为背景的情节，这种文化符号成为了上海形象的重要组成部分。
综上所述，上海菜作为中国传统菜系中的瑰宝，海派美食以其独特的风味和文化内涵，在推动文化交流、传承传统、经济发展以及形象建设等方面发挥着重要的作用。
海派文化的味道与风气
海派文化的味道与风气作者：仲富兰来源：《财富生活·上半月》2022年第05期据说，上海拥有7000多家咖啡店，超越东京、伦敦、纽约等城市，已成为“咖啡馆最多的都市”。
在欧风美雨的影响下，近代上海接受西式餐饮文化的速度很快，咖啡馆、西餐馆逐渐遍布城市的商业中心、繁华地带。
沪上有论者翻检史料发现，有三家与咖啡、西餐搭界的标志性餐厅——“老德记”“一品香”与“虹口咖啡馆”是不能被忽略的。
它们背后有着怎样的“上海故事”呢？十九世纪四五十年代起，我国沿海大中城市和通商口岸陆续出现了由外国人经营的西餐馆。
因外交和商务需要，同欧美人打交道的中国官员和商人，成为第一批品尝西餐的华人。
紧跟着，西餐进入北京宫廷，甚至清政府举行国宴时也会用一些西式菜肴招待外国使节。
1874年，有位署名为“云间逸士”的文人，在《申报》上发表竹枝词：“酪酱膻肉也加餐，器皿精工皆用盘。
对客无须夸下箸，刀叉拈手主宾欢。
”可以推断，上海人在十九世纪七十年代已经基本接受了西餐。
如今学人说到上海咖啡馆，可能更多地会提到“一品香”。
它开设于1883年，应该是由上海人较早开设的西餐馆。
沪上老报人陈无我，曾任《太平洋报》和《民国日报》编辑。
他在《老上海三十年見闻录》中说：“一品香，刀叉件件如霜亮;楼房透亮，杯盘透光，洋花洋果都新样。
”吃完场，“咖啡一盏，灌入九回肠”。
不过，在“一品香”之前，还应注意地处虹口老大桥的生昌番菜馆。
网络上，有人将生昌番菜馆称作“虹口咖啡馆”。
生昌番菜馆系由来沪的广东人创建发展起来。
1873年12月17日，《申报》上刊登生昌番菜馆的广告：“请至虹口老大桥头便是，生昌番菜馆启。
”要问“虹口老大桥头”具体在哪，应该是在今天四川北路与北苏州路交界的桥堍处。
之后，生昌番菜馆店主见喝咖啡的人渐多，便于1876年将小店改名“生昌架啡馆”，“架啡”即“咖啡”早期异名。
1883年，这家番菜馆迁至人烟更为稠密的福州路，后改名“杏花楼”。
上海滩的鲜美诱惑探寻海派美食文化
上海滩的鲜美诱惑探寻海派美食文化上海滩的鲜美诱惑：探寻海派美食文化上海，这座充满现代化与繁华的大都市，也是中国美食的天堂。
作为中国最重要的港口城市之一，上海融合了各地的传统风味，形成了独特而精致的海派美食文化。
在这片土地上，饕客们可以品尝到各种口味独特的菜肴，被陶醉于鲜美诱人的味觉盛宴。
一、独具特色的海派菜肴海派菜肴是上海饮食文化的精髓所在。
它不仅吸收了徽菜、川菜、粤菜等多个地方菜系的特色，还加入了西方烹饪的技法和调料。
在美食的天堂里，精心烹制的小笼包、糖醋排骨、鱼翅狮子头等传统名菜口感独特、色香味俱佳，每一道菜都仿佛在讲述着上海食客的智慧和匠心。
二、历史与文化的熔炉作为中国近代最重要的商业中心之一，上海滩集聚了来自不同地域的移民。
这种多元文化的融合使得上海成为一个历史与文化的熔炉。
而在这个熔炉中，上海美食作为一种文化符号扮演着重要的角色。
它通过食材的选择、制作工艺的巧妙运用，将各种不同文化的元素溶入其中，打造出独特的海派美食文化。
三、街头小吃的香气扑鼻想要体验真正的上海滩味道，街头小吃是绝对不能错过的。
无论是早晨的豆浆油条，中午的生煎包，还是夜晚的爆炒年糕，在上海的街头巷尾，都可以找到各种各样的小吃摊点。
这些小吃以其独特的味道和便捷的食用方式吸引了无数食客，而这些街头小吃也成为了上海人日常生活中不可或缺的一部分。
四、餐馆里的美食盛宴除了街头小吃，上海的餐馆也是品味海派美食的好去处。
无论是著名的老字号还是时尚的新兴餐厅，每一处都展现着上海滩的繁华和魅力。
这些餐馆不仅提供传统的海派菜肴，还融入了现代烹饪技艺，使得菜品更加多样化。
在一顿丰盛的用餐中，品尝到上海滩的美食，不仅可以满足味蕾，还可以感受到这座城市的独特魅力。
五、传承与创新的结合海派美食文化源远流长，它不仅承袭了千年的传统饮食，还在现代社会中不断演绎与创新。
许多老字号餐馆依然坚守着传统的制作工艺和口味，为食客们提供最地道的海派美食。
同时，年轻的厨师们也在继承的基础上加入新的元素，开创出更多新的美食体验。
上海餐饮老字号变“潮”了
42 I FOOD INDUSTRYI 产经INDUSTNAL ECONOMY真没想到，非遗小笼馒头变身“樱花粉”。
本来就是网红产品的上海豫园南翔馒头店，在今年“五一”小长假期间又火了一把。
首次现身的“桃桃芝士小笼馒头”赋予小笼馒头可爱的樱花粉色。
“咬开皮子，小笼馒头的汤汁就流出来了。
”“五一”小长假期间，从江苏来上海旅游的张先生，特地到豫园的南翔馒头店尝试了这款新品，皮子吃起来依然薄韧，16道褶子无论长短还是粗细都很均匀，足见包捏师傅的功力。
除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外，加入了马苏里拉芝士的馅芯也从鲜咸变得奶香味十足。
别看小小的“小笼馒头”不太起眼，这一传承了上百年的传统美食，正在演绎着传统经典融入时代生活的新传奇。
南翔小笼馒头好吃又好看抖音美食达人“王师傅和小毛毛”开启了自己的上海探店之旅。
在他俩看来，最能代表上海传统的美食就是小笼馒头，尤其是南翔小笼。
两人点了经典的鲜肉小笼、XO 酱虾滑小笼和招牌蟹李治国 文上海餐饮老字号变“潮”了“老字号”美食要想焕发青春，就必须适应时代需求，以创新的手法满足当下年轻人的口味。
北方的馒头是实心的，南方的馒头是带馅儿的，带馅儿的“馒头”在北方一般叫做“包子”。
南翔馒头店所属的豫园文化饮食集团执行总裁金国超告诉记者，光绪二十六年（公元1900年），上海嘉定南翔镇人吴翔升来到豫园城隍庙，见此地人流如织，遂在长兴楼开设了一间点心店，专门制售小笼馒头并在老城厢地区一炮打响。
因其外观黄小笼，还发出了这样的疑问：为什么这家位于豫园的老店叫做南翔馒头店？Copyright©博看网 . All Rights Reserved.I FOOD INDUSTRY I 43翔馒头店和南翔小笼馒头也荣获中华老字号、中国名点、中华名小吃、上海名店点心、中国商业名牌企业、中华餐饮名店、上海市著名商标等称号。
“老字号”美食要想焕发青春，必须适应时代需求，以创新的手法满足当下年轻人的口味。
老上海食品包装设计中海派文化的应用论文
老上海食品包装设计中海派文化的应用论文老上海食品包装设计中海派文化的应用论文一、何为“海派文化”海派文化是以吴越文化和中国的传统文化为背景，在中西方文化的交流和融合的过程当中，形成的一种“海纳百川、兼容并蓄”的文化形态。
她吸收了不同文化的精髓，并结合上海这个城市独有的特点，并吸收内化。
我们既可以看到中国传统文化的的影子，又可以看到她不断融合优秀文化的形式，无论是吴越文化还是西方文化，她都不是全盘的拿来即用，而是看到这种文化形态背后善于学、融合、吸收的文化模式。
上海在上个世纪二三十年代同巴黎、伦敦、纽约成为国际著名的大都市，在东西方文化交流与融合的过程当中，上海形成了自己独特的魅力和生活方式。
作为我国最大的商业城市，她也许是一个最时髦新潮的地方，既是中国的名片，又是世界的窗口。
独特的地理优势使她在全球经济发展的过程当中有着举足轻重的位置。
多次移民风潮使来自不同的国家、种族、信仰和不同的肤色的人们带着来自四面八方的文化渗透着上海人的行为和思维习惯，改变着上海人的生活习惯，在这种背景下，文化不断地交流和融合，形成了兼容并包的海派文化，它不仅继承了中国传统的文化，也同时不断地吸取着西方的创意文化。
海派文化充斥着人们生活的许多方面，作为人们基本生活所需的食品当然也首当其冲受到了影响。
海派文化浸透到上海人民生活的许多方面，比如建筑、绘画、美食、小说和服式当中。
就拿食品来说，你既可以在上海品尝到上海地地道道的南翔小笼包，有可以享受到纯正的西式咖啡。
二、食品包装设计“包装艺术设计是对包装的容器、结构、装潢进行的设计，目的是为了获得一种适合人的需要的、牢靠的、美好的、创造性的具有文化品位的作品。
”包装不仅是一个无形的推销员，而且也是产品的嫁衣。
产品需要一件合适的包装就如同衣服之于人。
一个优秀的包装设计不仅要有好的包装而且更要有一定的文化内涵，就像一个美丽的女子不仅要美丽的脸蛋儿，更要秀外慧中。
包装不仅反映着物品的特点，更要反映着产品的本质、质量和文化。
论海派文化对老上海餐饮食品品牌文化传承的创新
论海派文化对老上海餐饮食品品牌文化传承的创新摘要：海派文化其内涵比较宽泛，但就其主旨而言可以归纳为八个字即“海纳百川，兼容并蓄”。
业界一般将“海派文化”定义为：在中国江南传统文化（吴越文化）的基础上，融合开埠后传入的对上海影响深远的源于欧美近现代工业文明而逐步形成的上海特有的文化现象。
上海旧称“十里洋场”，从来都是商业繁荣，商家的必争之地。
因此，这里也凝练着上海这座城市血脉的海派文化，体现在与上海人民生活息息相关的每日饮食包装设计中,从老上海的食品包装设计中我们可以窥探到上海这座城市被烙下的这个时代和城市的印记，积淀了海派文化的某些成分和因素。
从自小而有对于美食的美好回忆中，从老上海品牌包装设计中的装饰风格、图案和色彩、字体设计、包装材料等几个方面中，能体现海派文化对老上海食品包装设计的传承，并从中学习到在当今的多元的文化背景下，研究上海食品包装设计的重要和深远的意义。
关键词：老上海食品；海派文化；老上海味道；创新传承；城市印记海派文化发源和根植于上海，却又在形成与发展的过程中融入了西方的元素，其最主要的特征是多元化的表达方式和灵活多变的表现形式。
海派文化既吸收了西方文化的精髓接轨国际、时尚现代；同时又具有上海地域生活里人们骨子里的精致和注重细节；海派文化中的老上海食品设计风格低调、有市井和烟火气，骨子里透露出浓浓的文人趣味；老上海食品包装设计中有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川的胸怀。
这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今天，它被定义成一种风格，代表了经典、复古与传承。
一．老上海食品品牌“杏花楼”的前世今生“杏花楼”原是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。
原来杏花楼是一家仅一开间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。
后来，易主经营，改名杏花楼菜馆，并扩建装修门面，建筑颇有广东风味。
并在对面望平街（今山东路口），又开设了一家杏华楼西菜馆。
“杏花楼”品牌最出名的是“杏花楼月饼”，登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。
海派美食创新 工匠精神传习
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上海 商业
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房 。她 说 几 年 前 门 店 重 装 ，店 堂 空 间 开 阔 上海市国庆招待会西 点供应任务 。向与会
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的月饼 ，这也成 了他 儿时一个快乐 的念想 、经一 番寻觅 ，
而 “ 法 式 长 棍 ”更 似 当 今 网 红 一 样 ， 引得 顾 客 排 起 老 长 老 他 在 静 安 面 包 房 找到 了 心 仪 的 “ 广 式 ”月 饼 ， “ 就 是 儿 时 长 的 队 伍 “ 天 天 如 此 ，生 意 很 火 ” ，当 时 ，刘 女 ： ｔ与 爱 那 个 味 ” 而 这 一 买 ，便 是 许 多 年
它 却似 一 股 清 流 ，保 持 了本 色 。
７刘 女士的一步步 “ 成长”。
每逢中秋 ，家住 泰兴路的马先生总要到静安面包房买
要说 静 安 面 包 房 是 “ 网 红界 的 先 锋 ”，一 点 也 不 为 过 。 上 两 盒 广 式 月 饼 。 作 为 老 主 顾 ，马 先 生 很 喜 欢 它 家 的 港 式 作为 华山路 ３ ７ ０号 的 老 邻 居 ， 刘 女 士 回 忆 起 了上 世 纪 ８ ０ 配方 ，造型迷你 ，色泽 透亮 ，皮薄科足 ，油 香味浓 他的 年 代 那 时 候 ，西 式 点心 还 没 有 像 潮 水般 席 卷 申城 。她 记 父 亲 年 轻 时 曾在 广 州 供 职 ，每 次 返 沪 都 会 带 回一 盒 广 州 产 得 在 静 安 面 包 房 见 过 一 位 法 国 师傅 ， “ 是 法 国人 亲 自操 刀 ” ，
上海餐饮业老字号的现状与发展对策探讨
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载上海餐饮业老字号的现状与发展对策探讨地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容TOC \o "1-3" \h \z \u上海餐饮业老字号的现状与发展对策研究旅游管理专业学生陈宇苗指导教师黄颖摘要：中华传统老字号是我国文化遗产的一个重要组成部分，他们既是历史的见证，也是中国近百年历史巨变的缩影，但其大部分近年来已变得步履蹒跚，问题繁多，保护和发展我国的传统老字号已成为当务之急。
本文以上海餐饮业老字号为研究对象，运用资料索引法和调查研究法，分析论述上海餐饮业老字号的现状和存在的问题，在此基础上，通过与政府的相关支持和建立信息支持系统等策略相结合，为上海餐饮业老字号的振兴提供一个可行的依据，从而进一步保护我国的民族文化。
关键词：上海餐饮业老字号；主要问题；发展对策Research of Shanghai Historical Restaurant Brands Presentcondition and development strategyStudent majoring in Tourism Management Chen YumiaoTutor Huang YingAbstract: Chinese historical bands are Chinese precioushistorical heritages.They are the historical witness and they are the reduction image of Chinese history nearly one hundred years. Nowadays,the historical fortune of the Chinese historical brands brings a great change. In this sense，government ought to give great support and old name enterprises also have to improve their trade in all-round way,expand enterprise culture and exercise brand strategy. According to this article,we find a new way to revitalize them.Key words: Shanghai historical restaurant brands; key problem; development strategy每个中华老字号的发展史都能演绎出曲折的故事，这些故事中蕴含着一个城市的历史和文化，从这个意义上说，这些中华老字号本身就是一笔珍贵的文化遗产和一份优秀的历史传统。
海派文化感悟
海派文化感悟第一篇：海派文化感悟从上海话和海派文化谈起在中国北方，以京派文化为代表的文化类型构成了北方文化。
然而，在中国南方，文化风格与北方迥然不同，海派文化是中国南方文化的重要代表之一。
南方文化和北方文化的差异如此之大，以至于近几年的春晚由于更多包含北方文化而被指北方农民春晚。
北京人便多半是生活在美梦和史诗之中。
这使他们虽然难免不切实际，但也确乎大气磅礴；虽然难免自以为是，但也确乎圆润浑成。
上海人就两样了。
他们的生活是世俗、实在的、精打细算和稳扎稳打的，是埋头做生计和精心过日子的在来上海之前，我对海派文化知之甚少，经过几个月在上海的生活，我逐渐感悟到了海派文化独有的魅力。
不同于北方的粗犷豪放，海派文化给我的印象是细腻睿智以及开放多元，兼容并包。
海派文化，是植根于中华传统文化基础上，融汇吴越文化等中国其它地域文化的精华，吸纳消化一些外国的主要是西方的文化因素，创立了新的富有自己独特个性的海派文化。
无论是别具特色的亭子间，还是文化气息浓郁的田子坊，或是热闹繁华的新天地，这些都代表着海派文化的精髓，它们或是文化交流的产物，或是传统老上海的传承，都散发着海派文化特有的迷人气质。
我以为上海在中国近代史上独特的发展轨迹中形成了自己特有的文化，它是中外交流，内地与沿海交流，农村与都市交流综合形成的产物。
其中孕育着率先沐欧风美雨的上海人代代积淀下来宽广的世界观（优越的地理位置和开放条件使然），部分从国外（俗话说，没有上海人不敢去的外国...）留学归来的学子带回的先进思想，部分内地流传到上海的传统思想（比如一些守旧的风俗），同样还有我们不得不坦然面对的部分上海人小家子气的精明和促狭......海派文化的包容性我认为是最可宝贵的一个特点（当然是不是包容洋泾浜的上海话是另外一回事），上海多元化发展的历史同样产生了多元化的文化，但是多种文化在上海并不冲突而相安无事则是海派文化的一大幸事。
但如果多加思考，我发现如此迷人的海派文化为何难以跨过长江，在中国南方海派清口这样的海派文化产品极为盛行，然而在中国北方却难以为大众所接受，简单的一个例子，就是周立波虽然红遍上海滩，由他主持的若干档栏目也都在卫视台播出，虽然具有很高的知名度，但他的“海派清口”至今没有在北京演出过，而郭德纲的相声、小沈阳的二人转则红遍大江南北，老少通吃。
打响上海文化品牌在继承创新中展现时代风采
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习近平总书记 2007 年在上海工作期间，对上 海城市精神作了新的提炼和概括 ：“海纳百川，追求 卓越，开明睿智，大气谦和”。上海城市精神也是对 上海红色文化、海派文化、江南文化的提炼和概括， 是上海独具特质的重要文化品牌。上海将重点推进 “中国梦 · 申城行”“中国梦 · 申城美”“感动上海人
物”“市民修身行动”等弘扬城市精神的品牌项目， 把城市精神品牌打得更响。
文汇报社特聘首席编辑潘向黎认为，上海应该 注意让江南文化进入大上海的毛细血管。“上海是中 国的上海，是世界的上海，但同时，她也是江南的 上海，因为上海就是江南的一部分，上海历来就是 江南的一个代表城市，上海江南文化的底色一直都 在。之前我们走得远了，现在应该呼吁让江南文化 强势回归上海市民日常生活，让它不是成为追忆对 象而是日常生活一部分，不是仅仅成为文化推广的 口号，而是进入毛细血管之中，具体说就是江南元 素在城市生活当中方方面面可以再加强。”
方翔
打响上海文化品牌 在继承创新中展现时代风采
如何打响“上海文化”品牌？要打响“上海文化”品牌，丰富的红色文化、海派文化、江南文化 是上海的宝贵资源，要用好用足，大力发展有竞争力和影响力的文化产业，支持文化展示、文化 演艺、文化市场发展，增强文化辐射力集聚力，使上海文化金名片更加闪亮。
去年底，上海市委书记李强提出要加强四大品 牌建设，其中重要的一环就是加强上海文化建设。 唯有让精神生长、让文化发育，才会有朝气蓬勃的 城市形象，才会有奋发有为的城市气质，才会有可 圈可点的城市记忆。在今年的上海“两会”上，上 海市政协举行专题会议，主题为“大力发展红色文化、 海派文化、江南文化，打响城市文化品牌”。
融合与创新——中西跨文化交流视角下的“海派西餐”
收稿日期：２０１７ － ０８ － １５ ，女，上海旅游高等专科学校教授，研究方向为中西饮食文化比较。 作者简介：高海薇 （ １９６９ 厅 ）
食学研究
032
高海薇
融合与创新
二、“ 海派西餐”的产生、发展与繁荣— — —１８８０ 年至 １９４９ 年 饮食，是与人类共存的、历史最悠久的文化之一。饮食的发生、发展不仅受到不同地区、不 同民族的影响，也是不同地区、不同民族特征的最直接的体现，具有强烈的地区或者民族文化的 烙印。 在跨文化的传播中，两种不同文化的相遇，通常会产生许多矛盾。中餐和西餐也不例外。根 植于畜牧文化的西方饮食，与根植于农耕文化的中国饮食，差异性非常显著。仅从物态文化角度 看，中西饮食文化至少有七个方面的不同：就餐方式不同、用餐工具不同、食物原料选择侧重不 同、上菜顺序不同、调味特点不同、常用的烹调方法不同、就餐服务方式不同、就餐过程中的酒 和酒文化不同等等。不同的饮食文化相遇，结果会怎样呢？不同文化给出的答案是不一样的。从 西方饮食文化在上海的传播来看，对待和解决这些差异和矛盾，不仅取决于外来文化的特征，也 取决于本土文化自身— — —即本土文化对外来文化采取什么样的态度和方法：是排斥、冲突？还是 主动跨越障碍？打破隔阂？是了解、借鉴、学习其他文化？或者进一步，在两种不同文化之间， 创新出新的第三种文化？ 从文化由高势能向低势传播的规律来看，作为地区文化的重要组成部分— — —饮食文化的传播， 也遵循同样的途径。１８４３ 年以后，来自欧美等发达国家的西餐，是先进的、新鲜的、时*的标志， 吸引众多中国人去尝试。发表于 １９０９ 年朱文炳的 《 海上竹枝词》写到 “ 海上风行请大餐，每人须 要一洋宽” 。即便是价格昂贵，也成为上海居民请客、聚餐的流行之处。１９４０ 年 １ 期的 《 上海生 活》杂志中也写到 “ 三十五元一客的大菜，居然也有定额，争先恐后预定额位” 。洋盘、时尚， 是当时上海人选择吃西餐的重要原因和动力。 然而，西餐虽然携带发达国家的文化高势能，但能够比较容易被国人接受的，是一些礼仪上 和形式上的内容，比如餐厅的装修风格、就餐礼仪，座位的排列，以及刀叉的使用，上菜的顺序、 分餐制度等等。饮食文化的核心或者焦点— — —菜肴— — —这些必须吞咽到身体中的食物，国人接受 起来，是比较困难的。１８９３ 年池志徵所著的 《 沪游梦影》中谈到： “ 番菜馆为外国人之大餐房， 楼房器具都仿洋式，精致洁净，无过于斯。……人各一肴，肴各一色……惟肴馔俱火上烤熟，牛 羊鸡鸭非酸即腥，岂风尚不同，嗜好亦异耶？ ”二十世纪二十年代出版的 《 老上海》也指出 “ 真 正欧美者……则合碧眼黄发儿咀嚼，吾人食之，不大对胃口，大约非生，即带腥膻。 ”西餐菜式简 单，变化不多，菜肴多肉而生，腥膻味道重，口味和饮食习惯的差异，使得这些来自异国的食物， 不仅不能被国人接受，还比较排斥。实际上，不同地区和民族味道嗜好性和饮食习惯的顽固性， 是跨文化饮食交流最难逾越的障碍。 怎样跨越这个障碍？融合中西烹饪技艺、适合中国人口味的各种菜肴— — —“ 海派西餐” ，在这 个特殊的背景下诞生了。经过百余年的不断创新和沉淀，逐渐形成一个独特的流派，并得到广泛 认可。 与当时上海的西餐和中餐相比，经营 “ 海派西餐”的餐厅，呈现出中西文化融合性和创新性 的特点。它的融合性表现在，“ 海派西餐”创办者、经营者以及厨师是中国人，但在餐厅风格、布 局以及就餐方式、服务方式等方面，具有典型的西餐特色。（ 表 １ ）而它的创新性则主要表现在菜 肴的制作技艺方面，它在借鉴、学习西餐菜肴技艺的基础上，结合中国饮食特点，突破性地创新 出一系列中西合璧的菜肴。１８８２ 年开业的一品香番菜馆，是 “ 海派西餐”的代表餐厅之一。从这 家餐馆 ３０ 年代的一套晚餐菜单 （ 表 ２）中可以看到，火腿、鲍脯、莴苣制作的头盘，以及奶油鸡 丝鲍鱼鸽蛋汤、蛋煎鲑鱼等，都是中国人创造出来的新菜式。民国初年创办的晋隆西菜社，将西 餐的奶酪与上海大闸蟹结合，烤制而成的忌司 （ 即奶酪）烙蟹，香气四溢，深受欢迎，成为该餐 厅代表菜式之一。开设于上个世纪 ２０ 年代的新利查西菜馆，制作的 “ 煎牛排” ，将牛排的规格和 重量，减少到原料的一半，烹制出的牛排熟而嫩香，改变了西餐牛肉分量大而生，咀嚼费力的缺 点，符合中国人的饮食口味习惯，也深受欢迎。这家餐厅的 “ 烤牛排” ，用 ４０ 余种中外调料腌制 后，将牛肉烤熟，滋味鲜香也成为风靡一时的名菜。“ 海派西餐”另一个代表餐厅之一— — —雷茜饭 店创造的 “ 金比多汤” ，融合了西餐 “ 奶油蘑菇汤”和中国 “ 烩八珍”的技法，在奶油汤中，加
中西文化下上海饮食文化的传承与创新
中西文化下上海饮食文化的传承与创新作者：梁琳来源：《魅力中国》2016年第21期摘要：上海拥有海纳百川的胸怀，自中国近代史以来，西方文化大量涌入，中西方文化在上海这片土地上进行了无数次的交流、碰撞和汇合。
而这种冲撞与结合在饮食文化又有了神奇的体验，中式传统的饮食观念、习惯受到了西方饮食理念的挑战，因此在中西文化下，上海饮食继而发生一次创新。
关键词：上海饮食饮食传承饮食创新上海，是中国的“魔都”。
在这里，可以用肉眼的速度感觉到中国经济的成长与发展，因而在这座城市里，迎来了不同种族、不同国家、不同文化下成长的人。
他们的到来，也让这座颇具江南气息的城市滋生了愈发圆润的气质。
一、上海饮食文化现状为什么说上海“海纳百川”。
因为可以毫不夸张的说，这里的美食可以满足任何一种口味的客人。
不仅酸甜苦辣俱全，喜好韩式、日式或西式口味的人也总可以在这里找到属于自己的餐厅。
上海是一个神奇的地方。
在这里，一西式古典风格的小洋房里，却溢满莫斯科红菜汤的味道；极具现代风格的餐厅里，却是吃着火锅。
这种两级分化的新兴饮食文化，在上海早已习以为常。
当然，既有改革，也还留着“保守”。
老上海弄堂里，二楼洋房，进门的老式留声机、老式唱片机，还有座椅也透着年代的久远。
菜肴摆盘没有太多的华丽，连菜式都是很传统简单的上海口味，一份小笼，几块滋饭团，再和着一杯茶，上海人喜欢这样度过一个简单的早晨。
上海既有独立的餐厅，但也不乏藏在商城的美味。
上海的繁华，是高楼林立，也有偌大商城。
而开在商城里的餐厅大多带有自己的鲜明特色和风格：日式的酒屋，美式的汉堡牛排，还有新兴的甜点小食，可谓应有尽有，也满足了不同人群的需求。
因此商城的餐厅是上班族快速解决食物的去处，也为老人学生周末闲暇时品尝新美味的天堂。
同时，上海地处东南一隅，尚是江南小城，依然留存着古色古香的小城古镇。
南翔、七宝至今不但是上海人的回忆，也是外来游客必去的一处景致，品尝上海美食。
就像七宝里随处可见的糕团，依旧是上海人爱吃的点心，清明时节必有的青团，上海人对它的情感，就像北方人过年必吃的饺子一样。
打响上海文化品牌 在继承创新中展现时代风采
打响上海文化品牌在继承创新中展现时代风采
方翔
【期刊名称】《上海艺术评论》
【年(卷),期】2018(000)001
【摘要】如何打响＂上海文化＂品牌？要打响＂上海文化＂品牌,丰富的红色文化、海派文化、江南文化是上海的宝贵资源,要用好用足,大力发展有竞争力和影响力的
文化产业,支持文化展示、文化演艺、文化市场发展,增强文化辐射力集聚力,使上海文化金名片更加闪亮。
【总页数】2页(P20-21)
【作者】方翔
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】G124
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论海派文化对老上海餐饮食品品牌文化传承的创新
摘要：海派文化其内涵比较宽泛，但就其主旨而言可以归纳为八个字即“海纳百
川，兼容并蓄”。
业界一般将“海派文化”定义为：在中国江南传统文化（吴越文化）的基础上，融合开埠后传入的对上海影响深远的源于欧美近现代工业文明而逐步
形成的上海特有的文化现象。
上海旧称“十里洋场”，从来都是商业繁荣，商家的
必争之地。
因此，这里也凝练着上海这座城市血脉的海派文化，体现在与上海人
民生活息息相关的每日饮食包装设计中,从老上海的食品包装设计中我们可以窥探
到上海这座城市被烙下的这个时代和城市的印记，积淀了海派文化的某些成分和
因素。
从自小而有对于美食的美好回忆中，从老上海品牌包装设计中的装饰风格、图案和色彩、字体设计、包装材料等几个方面中，能体现海派文化对老上海食品
包装设计的传承，并从中学习到在当今的多元的文化背景下，研究上海食品包装
设计的重要和深远的意义。
关键词：老上海食品；海派文化；老上海味道；创新传承；城市印记海派文化发源和根植于上海，却又在形成与发展的过程中融入了西方的元素，
其最主要的特征是多元化的表达方式和灵活多变的表现形式。
海派文化既吸收了
西方文化的精髓接轨国际、时尚现代；同时又具有上海地域生活里人们骨子里的
精致和注重细节；海派文化中的老上海食品设计风格低调、有市井和烟火气，骨
子里透露出浓浓的文人趣味；老上海食品包装设计中有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川的胸怀。
这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今天，它被
定义成一种风格，代表了经典、复古与传承。
一．老上海食品品牌“杏花楼”的前世今生
“杏花楼”原是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。
原来杏花楼是一家仅一开间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。
后来，易主经营，改名杏花楼菜馆，并扩建装修门面，建筑颇有广东风味。
并在对面望平街（今山
东路口），又开设了一家杏华楼西菜馆。
“杏花楼”品牌最出名的是“杏花楼月饼”，登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。
在40多年的经营发展和历史变革过程中，杏花楼集团集合了上海餐饮业众
多的老品牌。
在背靠他人所羡慕的金字招牌的同时，杏花楼集团也肩负起了振兴
发展老字号品牌的历史责任。
集团所属的老字号品牌，是前人们历经百年沧桑而
累积起来的。
而延续这些老品牌的“香火”，更需要今天的杏花楼人同样在细节上
作出一丝不苟的努力。
这一点，杏花楼人执行起来非常严格。
在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。
其实，杏花楼是杏花楼集团旗下一个最著名的品牌，而杏花楼集团是上海乃至全国
餐饮业老字号品牌集聚最多的企业。
一大批著名的老字号餐饮品牌，历经市场大
浪淘沙，迈过多少风雨洗礼，依然一幅“红杏枝头春意闹”的绚丽图景。
二．上海老字号素食“功德林”品牌海派文化的国际化推广
“功德林（GODLY）”创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号
品牌企业，享有素食鼻祖之称。
总部设在上海。
“功德林饭庄“是杭州城隍山常寂
寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。
功德林素菜饭庄的饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以三菇
六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样。
功德林有一道
非常有名的“招牌菜”——“金刚火方”，它是将素食文化与佛教文化紧密融合而创
制出来的。
说起这道菜，还有一番来历。
从企业品牌的历史发展至今，功德林目前共有两家功德林餐厅、一个功德林
食品厂、两个销售公司以及一个酒业公司。
对于功德林来说，餐厅始终是企业的“根”，功德林菜肴的定位和发展目标与推出的大众化面点小食不同，是走“经典精品”之路。
，“素食的空间真的有局限，但怎样把这个空间放大，这就需要我们走
出去学习，同时把自己的东西发挥出来，一起研讨。
”功德林的手工素食制作技艺是国家级非物质文化遗产，尤以素食荤做的手法见长。
起初以淮扬帮菜系为主，
经过不断地学习与摸索之后，功德林的菜肴擅长用不同菜系的烹制方法来融会贯
通并将之不断地推向国际。
健康、佛缘与艺术，是功德林企业文化离不开的源泉。
功德林的企业精神：
忠诚敬业、求实创新、团结进取、敬献经典，这同时也是企业的发展方向，功德
林鼓励年轻人参与继承非遗技艺。
企业未来的发展要靠年轻人发扬传承，功德林
在不断提升自己，增加企业对年轻人的吸引程度，也创立了各种奖励制度，鼓励、创造机会让他们发展创造。
功德林的企业理念是“一个社会要有经典，没有一个企业的经典就形成不了一个社会的经典，所以说我们企业今后的发展方向还是任重
而道远。
”
三．“冠生园”品牌的创新为上海老字号品牌注入新活力
1915年，广东南海人，民族资本家冼冠生（原名冼柄生）开了一家自产自销糖果、蜜饯和各类糕点的食品店。
以自己的名字命名为冠生园。
经营中，冼冠生
非常注重广告宣传，所以没用几年时间就取得了巨大的成功。
冠生园成为了上海滩上一个响当当的名字。
1928年，冼冠生沿长江而上，到南京、武汉、成都等地开设了十几家分店，这些分店无论是经营的产品还是经营
理念，均沿袭着总店的策略。
解放后，1956年上海冠生园总店进行公私化合营，从此成为国有企业。
“大白兔”（WHITERABBIT）商标（注册号第202241号）是上海冠生园食品总
厂于1983年12月15日经国家工商行政管理局商标局核准使用在糖果商品上的
注册商标。
新时代下，首先，冠生园旗下的“大白兔”品牌不断地在寻求新出路。
“一品一策一方案”是大白兔奶糖的年轻化之路是上海诸多老字号品牌探索转型的缩影。
冠生园总经理吴坚介绍，通过创新市场运营机制、组建年轻团队、深挖大白兔品牌
文化、加强跨界合作等，大白兔的消费群体不断扩大、销量逐年递增。
其次，在
新市场竞争的大潮种，“大白兔”品牌要守得住经典，当得了网红。
下一步，“大白兔”将进一步探索品牌合作模式的可复制性、规范化和国际化，培养和吸引更多有激情、敢做敢想的年轻人，开设线下品牌实体店、产品进入国外主流消费渠道等
方面进行更多探索。
成功的案例是：2019年5月31日，上海市民大排长队打卡“大白兔”60周年快闪店和“大白兔”润唇膏的横空出世。
结语
海派文化根植于上海这座城市，她的成长和发展都与生活在这座城市中的人
们休戚相关。
不管是往日十里洋场的辉煌大气，还是今日钢筋盘结都市丛林的摩
登现代，海派文化都是兼容并蓄，是包容开放多元的，也是优雅精致有创新的。
而上海知名的老字号餐饮和食品品牌与海派文化同样，注重其文化内涵与社会认同，承载着上海海派文化的脉络，是上海市民心底最深刻的城市印记，也必然是
传承海派文化的基础。
同时，历来“民以食为天”，上海老字号餐饮和食品品牌历
史悠久，品质优良，信誉卓越，曾经带给无数的上海人们美好的回忆，这些记忆将伴随着海派文化影响着上海老字号的餐饮和食品不断地成长，并在新时代绽放新活动体现全新的品牌价值。
参考文献
[1]李伦新、方明伦：《海派文化的兴盛与特色》，文汇出版社，2008.6.
[2]马咏蕾.品味百年——沪上老字号商标设计.［M］.上海：上海锦绣文章出版社.2013.6
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[4]刘晓彬．品牌是什么．[M]．北京：电子工业出版社．2015.1
[5]肖阳．品牌价值管理：基于顾客感知与创新驱动的视角．[M]．北京：经济科学出版社．2015.。