【手绘连载】上海老饭店的前世今生(一)

【手绘连载】上海老饭店的前世今生（一）

上海地处江南水乡，东临大海，北靠长江，南依杭州湾，西与苏浙接壤，境内水网密布，河道纵横，水产丰富，时蔬繁多。1843年上海开埠，随着经济的发展赫尔外来文化的冲击，上海一跃成为中国乃至远东地区最大的都会，翻开了城市发展的新篇章。上海开埠后发展迅猛，号称“十里洋场”，中外客商云集，各地饮食业者也纷纷前来创业。到了清末明初，上海饮食业已经有了沪、苏、锡、宁、徽、粤、京、川、闽、湘、鲁、豫、扬、潮、清真及素菜等16个帮派的菜肴。上海老饭店前身：荣顺馆

老城厢位于上海城东南，是上海城的起源地，从元、明、清到民国初年，一直是上海的政治、经济、文化中心，也是上海人口最稠密的地方。老城厢里的旧校场路，北面直接对着城隍庙的出口。上海老饭店的前身“荣顺馆”就开在旧校场路上，它是本帮菜的源头之一。1875年，“荣顺馆”开业。它代表了当时最地道的本地风味，虽然门面很小，当时只是个不起眼的单开间，饭堂里只有三张桌子，但是依旧挡不住前来吃饭的络绎人潮。当时的“荣顺馆”经营的多是本地人极为熟悉的家常菜。这些物美价廉的菜肴主要的服务对象是黄包车夫、码头工人和普通市民。“荣顺馆”天天顾客盈门，生意非常兴隆。随着时间的推移，饭馆开始发展壮大，铺面

扩大到两层的楼面。食客因为经常光顾，就称其为“老饭店”，这就是“老饭店”之名的由来。本帮菜的另一个源头：德兴馆1883年，“德兴馆”创立，最初经营的也是家常菜，顾客为普通市民。随着城市发展，“德兴馆”的生意日渐兴隆，开始扩大楼面，邀请名厨，菜品走精致化和高档化路线，因此吸引了不少达官贵人的光顾。在名厨们不断发展和改良下，“德兴馆”创制了一批特色菜肴：白切鸡、糟钵体、鸡圈肉、腌笃鲜、扣三丝、虾仔大乌参……成为当时本帮菜的“大本营”。取二者之精华——上海老饭店应运而生上海老饭店继承了“荣顺馆”菜肴的制作秘籍，吸收了“德兴馆”菜肴的制作精华，是本帮菜的集大成者，以精细考究的食材和口味醇正的菜肴在沪上餐饮业中独占鳌头。下期预告：·想知道上海老饭店的地处位置有什么特殊的说法吗？·想知道老饭店的“沪城八景”包房有怎样的老上海风情吗？·想知道老饭店烹饪本帮菜的独门灶具是什么吗？·想知道沪上“厨神”任德峰和老饭店之间的深厚渊源吗？·想知道老饭店的红烧河鳗作为最有特色的本帮菜入选日本演示交流的趣闻轶事吗？