有机酸工艺学-曲酸共30页
有机酸发酵工艺
有机酸发酵工艺有机酸发酵工艺是一种利用微生物进行发酵过程产生有机酸的技术。
有机酸是一类重要的化学品，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
有机酸发酵工艺的研究和应用，对于提高有机酸的产量和质量，促进产业发展具有重要意义。
有机酸发酵工艺的基本原理是利用微生物的代谢特性，将底物（如糖类、脂类等）通过发酵过程转化为有机酸。
发酵过程中，微生物通过分解底物并产生酶类，将底物转化为有机酸。
有机酸发酵工艺的关键在于选择适合的微生物菌株和优化发酵条件。
选择适合的微生物菌株至关重要。
常用的有机酸生产菌株包括乳酸菌、醋酸菌、柠檬酸菌等。
不同的菌株对于底物的选择和发酵条件的适应性不同，因此在选择菌株时需要考虑到产酸效果和耐受性。
优化发酵条件是提高有机酸产量和质量的关键。
发酵过程中，温度、pH值、氧气供应等因素都会对发酵效果产生影响。
合理调控这些因素，可以提高微生物的代谢活性，促进有机酸的合成和积累。
有机酸发酵工艺的应用十分广泛。
在食品工业中，乳酸、柠檬酸等有机酸被广泛用于调味品、酸奶、果汁等产品的生产中，不仅能够增加食品的口感和风味，还具有抑菌和保鲜的效果。
在医药工业中，有机酸被用作药物的原料和媒介，可以提高药物的稳定性和生物利用度。
在化妆品工业中，有机酸被用于调节化妆品的pH值，保持产品的稳定性和品质。
然而，有机酸发酵工艺也面临一些挑战。
首先，有机酸发酵工艺的发酵周期相对较长，需要耐心等待。
其次，发酵过程中会产生大量的废水和废气，对环境造成一定的压力。
此外，微生物的生长和代谢受到很多因素的影响，如污染物、抗生素等，这些因素都会对发酵工艺产生影响。
为了克服这些挑战，研究人员正在不断改进有机酸发酵工艺。
通过选择更具酸产能的菌株、优化发酵条件、改进废水处理技术等手段，可以提高有机酸的产量和质量，减少对环境的影响。
有机酸发酵工艺是一项重要的技术，对于有机酸的生产和应用具有重要意义。
通过选择适合的菌株和优化发酵条件，可以提高有机酸的产量和质量，促进产业发展。
有机酸发酵工艺学
有机酸发酵工艺学有机酸发酵工艺学是研究有机酸生产过程中的发酵工艺及其相关技术的学科。
本文旨在探讨有机酸发酵工艺学的基本原理、应用领域以及未来发展方向。
一、有机酸发酵工艺学的基本原理有机酸发酵工艺学是以微生物发酵为基础，通过控制发酵条件和优化发酵过程来生产有机酸的一门学科。
有机酸是一类重要的化学品，广泛应用于食品、医药、农业等领域。
有机酸的生产过程中，微生物起着至关重要的作用，通过利用微生物对底物的代谢，将底物转化为目标有机酸。
有机酸发酵工艺学在食品工业、制药工业、农业等领域有着广泛的应用。
在食品工业中，有机酸可用作食品的防腐剂、酸味剂等；在制药工业中，有机酸可用作药物的原料或中间体；在农业领域，有机酸可用于土壤改良、养分释放等。
三、有机酸发酵工艺学的发展方向随着生物技术的不断发展，有机酸发酵工艺学也在不断进步。
未来的发展方向主要包括以下几个方面：1. 提高产酸菌株的筛选和改造技术：通过对产酸菌株的筛选和改造，提高其产酸能力和抗逆性，从而提高有机酸的产量和质量。
2. 优化发酵条件：通过调控发酵条件，包括温度、pH值、底物浓度等，以提高发酵效率和产酸速率。
3. 开发新的底物资源：利用农业废弃物、工业副产物等作为底物资源，降低有机酸生产成本，减少环境污染。
4. 发展联合发酵技术：通过不同菌株的联合发酵，提高有机酸的产量和种类，实现多种有机酸的同时生产。
5. 提高发酵过程的自动化和智能化程度：利用自动化和智能化技术，实现发酵过程的实时监测和控制，提高生产效率和品质稳定性。
四、结语有机酸发酵工艺学是一门重要的学科，对于有机酸的生产和应用具有重要意义。
通过不断研究和创新，可以提高有机酸的产量和质量，满足不同领域的需求。
希望本文能够为读者对有机酸发酵工艺学的了解提供一些帮助。
《有机酸分析》课件
总结词
色谱分析法是一种分离和检测复杂混合物中组分的方法，通过不同组分在固定相 和流动相之间的分配系数差异实现分离。
详细描述
色谱分析法具有高分离效能、高灵敏度、高选择性等优点，适用于多种有机酸的 分离和检测。该方法需要选择合适的固定相和流动相，以获得最佳的分离效果。
紫外可见光谱法
总结词
紫外可见光谱法是一种基于物质吸收 紫外或可见光进行定量和定性分析的 方法。
核磁共振技术（NMR）
通过测定有机酸分子中氢原子核的位置和自旋状态，提供分子结构和组成信息。
有机酸与其他化合物的联合分析
有机酸与氨基酸、糖类等化合物的联合分析
有助于研究有机酸在生物体内的代谢过程和相互转化。
有机酸与药物、污染物等化合物的联合分析
有助于评估有机酸在环境中的行为和潜在的健康影响。
01
食品防腐
01
有机酸具有抗菌和防腐作用，可用于延长食品的保质期，如酸
奶、果酱等。
食品酸化
02
有机酸可用于调节食品的pH值，如饮料、糖果等。
食品添加剂
03
有机酸可作为食品添加剂，改善食品口感和风味，如柠檬酸、
苹果酸等。
在医药工业中的应用
药物合成
有机酸可作为药物合成的中间体或原料，用于 生产各类药物。
药物质量控制
有机酸分析
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 有机酸概述 • 有机酸分析方法 • 有机酸的应用 • 有机酸分析的发展趋势 • 有机酸分析的挑战与展望
01
有机酸概述
有机酸的定义
有机酸是指含有羧基(-COOH) 的一类有机化合物，是构成生 物体的重要物质之一。
8.曲酸
曲酸1. 产品概述曲酸又名曲菌酸、麴酸，英文名称：Kojic acid， kojic acid(2-Hydroxmethyl-5-hychoxy-y-pyrone)，化学名称：5-羟基-2-羟甲基-1，4-吡喃酮，分子式：C6H6O4，分子量：142.1。
结构式如下：曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，它进入皮肤细胞后能够与细胞中的铜离子络合，改变酪氨酸酶的立体结构，阻止酪氨酸酶的活化，从而抑制黑色素的形成。
曲酸类美白活性剂较其它美白活性剂具有更好的酪氨酸酶抑制效果。
它不作用于细胞中的其它生物酶，对细胞没有毒害作用，同时它还能进入细胞间质中，组成胞间胶质，起到保水和增加皮肤弹性的作用。
目前已被配入各种化妆品中，制成针对雀斑、老人斑、色素沉着和粉刺的美白化妆品。
2. 主要合成工艺曲酸是用发酵法生产的一种有机酸，自古以来存在于许多酿造食品中如酱油、豆酱、酒类等。
能产生曲酸的微生物有疏展曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉、米曲霉、黄曲霉等。
日本七十年代开始生产，是目前世界上主要生产国。
生物发酵法合成曲酸是用发酵法生产的一种有机酸，能产生曲酸的微生物有疏展曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉、米曲霉、黄曲霉等。
日本自20世纪70年代开始生产，目前是世界上主要的曲酸生产国。
在曲酸合成技术方面，国内多是以淀粉为原料，通过微生物发酵后提取精制而得到。
随着曲酸产品应用范围的不断扩大，市场需求的增加，关于曲酸生产技术的研究越来越引起人们和重视。
以淀粉为原料，通过微生物发酵后提取精制生产制得。
其生产的工艺流程如下：3. 主要用途及其下游产品曲酸是微生物曲霉利用淀粉原料好氧发酵生产的一种新型有机酸，可作为食品的防腐剂、保鲜剂、护色剂、抗氧化剂，并能用于鲜切花、食品菇类、水果、蔬菜的保鲜及开发新型增白化妆品。
曲酸是我国尚未规模化生产的有机酸新品种。
曲酸还具有清除自由基、增强细胞活力、食品保鲜护色等作用，被广泛地应用于医药和食品领域。
在日化领域的广泛应用①用于化妆品曲酸对人体皮肤黑色素的生成具有很强的抑制作用，可配入不同类型的化妆品，制成对老年斑、雀斑、青春痘及色素沉着有一定疗效的产品。
曲酸
景春牌曲酸是安邱酶制剂厂生产的一种生化新产品，它以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵、提取而成。属具弱酸性的有机化合物。外观呈微黄色结晶状粉末。熔点151℃-154℃。易溶于水、丙酮与醇、微溶于醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶，不溶于苯。曲酸化学性质稳定，具有抗菌作用于抑制多酚氧化酶作用，经过大量实验证明，对真实细胞无突发作用，可安全应用于医疗与食品行业和化妆品中用作美白剂，它可以抑制黑色素生成酶-酪氨酸酶的活性。
项目Items
指标Specifications
外观Appearance
微黄色结晶粉末slightly yellowish crystallinepowder
含量Content
98% min
熔点Melting point
151℃一155℃
灼烧残渣Residue on in drying
0.5% max
重金属Heavy metals
0.002% max
砷盐Arsenic
0.0002% max
氯化物Chloride
0.02% max
铁盐Iron
0.001% max
透明性Clarity of solution
无色透明colorless and transparent
有机酸工艺学-曲酸
1主要内容 曲酸的性质应用 曲酸的历史与生产 案例分析
2
性质与应用
3
性质
曲酸( Kojic Acid)是一种与葡萄糖结构相似的有机酸，其化学名称
是2-羟甲基-5-羟基-1,4-吡喃酮，分子式为C6H6O4。
曲酸外观为白色棱柱形、针状晶体或粉末，熔点为151℃～154℃， 易溶于水、甲醇、乙醇和丙酮，微溶于醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶 ，难溶于苯等大部分其他溶剂。曲酸虽然溶于水但溶解度不大，在 水中溶解度2.88 g（20℃），在乙醇中溶解度稍小于水。
DNA复制所需的一些酶的活力。与相同浓度的苯甲酸钠相比，曲酸
抑菌能力明显强于苯甲酸钠。 曲酸的热稳定性良好，经热处理后仍有良好的抑菌效果，并在食品 加工中是安全无害的，因此广泛应用在食品防腐剂。
7
性质与应用-抑制酪氨酸酶活性
酪氨酸酶，又称多酚氧化酶（PPO），是一种活性中心含双核Cu2+的氧化还原 酶， Cu2+直接参与催化作用。 酪氨酸酶催化L-酪氨酸羟基化转变为L-多巴（单酚酶活性）和氧化L-多巴形成多 巴醌（二酚酶活性），多巴醌经一系列反应后，形成黑色素。 酪氨酸酶具有独特的双重催化功能，是生物体内黑色素合成的关键酶，与人的 衰老有密切关系。其异常过量表达可导致人体的色素沉着性疾病。
、绿茶提取物、甘草提取物等中药提取物等均为酪氨酸酶抑制剂，主要是通过
抑制酪氨酸酶的活性而达到抑制黑色素合成，进而发挥美白的作用，可应用于 化妆品行业。
10
性质与应用-抗氧化性
曲酸具有酚羟基和烯醇结构，可表现为抗氧化性。曲酸能抑制体 内超氧歧化酶活性，强力清除体内自由基。 曲酸对D-型氨基酸、L-苯丙氨酸、L-蛋氨酸的氧化酶以及黄嘌呤氧 化酶等有竞争性抑制作用，因此可能会影响生物体内某些氨基酸 以及黄嘌呤的代谢。
有机酸发酵生产课件
有机酸发酵的应用领域
总结词
有机酸发酵在食品、医药、化工等领域有广泛应用，可用于生产食品添加剂、药品、生 物塑料等产品。
详细描述
在食品领域，有机酸发酵被广泛应用于生产食醋、酸奶、泡菜等食品，以及各种食品添 加剂，如柠檬酸、酒石酸等。在医药领域，有机酸发酵可用于生产抗生素、维生素和药 物中间体等。在化工领域，有机酸发酵可用于生产生物塑料、表面活性剂和化学品的生
补料控制
根据菌株生长和代谢情况，适 时补加营养成分，促进菌体生
长和有机酸产量的提高。
有机酸的提取与精制
提取方法
根据有机酸的性质选择合适的提取方法，如溶剂萃取、离子交换、吸附等。
精制过程
通过结晶、重结晶、蒸馏等方法对提取得到的有机酸进行精制，提高产品质量 和纯度。
03
有机酸发酵的原理与机 制
有机酸发酵的微生物学原理
02
有机酸发酵生产过程
菌种选育与种子扩大培养
菌种选育
选择具有高有机酸发酵能力的菌 株，通过实验室内遗传改良和筛 选，提高菌株的产酸性能和耐受 性。
种子扩大培养
将选育得到的菌株在种子培养基 中进行扩大培养，获得足够的菌 体量，为后续发酵提供充足的菌 种。
发酵培养基的配置与灭菌
培养基成分
根据有机酸发酵所需的营养物质，确 定培养基配方，包括碳源、氮源、无 机盐等。
发酵液经过提取、浓缩、结晶等工艺，得到纯度较高的苹果酸产品。
富马酸的发酵生产
富马酸发酵生产原理
富马酸发酵是利用某些细菌或真菌将丁二酸 或琥珀酸等物质转化成富马酸的过程。
发酵工艺
采用液态发酵工艺，控制温度、pH值、溶 氧等参数，获得高浓度的富马酸。
原料与菌种
主要原料为丁二酸、琥珀酸等，菌种为大肠 杆菌、假单胞菌等。
曲酸生物合成途径-概述说明以及解释
曲酸生物合成途径-概述说明以及解释1.引言1.1 概述曲酸是一种重要的生物活性化合物，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种药理作用。
曲酸在医药、食品和农业领域具有广泛的应用前景。
为了深入了解曲酸的生物合成途径，本文将对曲酸的概念、作用以及其生物合成途径进行细致的探讨。
通过研究曲酸生物合成途径的调控机制，可以更好地理解曲酸的合成过程，为开发曲酸相关的药物和功能食品提供科学依据。
本文旨在系统地总结和展望曲酸生物合成途径研究的未来发展方向，以期为相关领域的研究提供参考和指导。
1.2 文章结构文章结构包括引言、正文和结论三个部分。
- 引言部分主要是对曲酸生物合成途径进行简要概述，介绍文章的结构和目的。
- 正文部分将详细讨论曲酸的概念和作用，以及曲酸生物合成途径的整个过程。
同时还会深入探讨曲酸生物合成途径的调控机制，包括在不同环境条件下的调节方式和影响因素。
- 结论部分将总结曲酸生物合成途径的重要性，展望未来研究的方向和发展，最终得出结论。
1.3 目的本文旨在系统地介绍曲酸生物合成途径及其调控机制，深入探讨曲酸在生物体内的作用和重要性。
通过对曲酸生物合成途径的研究，我们可以更好地了解生物体内的代谢途径，揭示其调控机制，为相关领域的研究提供理论基础和实验依据。
同时，通过对曲酸生物合成途径的展望，可以为未来曲酸生物合成途径研究的发展方向提供参考，推动该领域的进一步研究和应用。
通过本文的阐述，旨在为读者提供对曲酸生物合成途径的全面了解，并促进相关研究领域的发展和创新。
2.正文2.1 曲酸的概念和作用曲酸，又称为赤霉酸，是一种具有广泛应用价值的天然有机产物。
它被广泛应用于食品、医药和农业领域。
曲酸具有抗真菌、抗菌和抗氧化等生物活性，因此在防腐剂、抗生素和抗氧化剂的生产中起着重要作用。
在食品工业中，曲酸被用作防腐剂，可以延长食品的保质期并保持食品的新鲜度。
在医药领域，曲酸被发现具有抗癌、抗炎和抗氧化等药理作用，有望成为新型药物的原料。
有机酸ppt课件
第二节 人体内主要的有机酸 4）乙二醇：CH2(OH)CH2OH
是无色液体，有甜味，俗称甘醇。能与水、乙醇、丙酮混溶，但不溶于极性小的乙醚 。乙二醇中由于相邻两个羟基相互影响的结果，具有一定的酸性，与其他邻二醇一样 ，可使新制备的氢氧化铜沉淀溶解，得深蓝色溶液。实验常用此法鉴别具有两个相邻 羟基的多元醇。
11
第二节 人体内主要的有机酸 二、羟基酸和酮酸 （一）羟基酸、酮酸的结构和命名 1、羟基酸： （1）概述：羟基酸是分子中既含有羟基又含有羧基的双官能团化合物，广泛存在于动
植物体内，他们中有的是生物体内进行生命活动的物质，有的是合成药物的原料和 食品调味品。 （2）分类
12
第二节 人体内主要的有机酸
酮酸是分子中同时含有羧基和酮基的化合物。根据分子中羧基和酮基的相对位置可 分为αβγ－酮酸，其中αβ－酮酸是人体内糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物。
酮酸的命名：
14
O
第二节 人体内主要的有机酸
O
H 3 C C COOH H 3 CC C2H COOH
丙酮酸
β－丁酮酸（乙酰乙酸）
（二）重要的羟基酸和酮酸
要大量的能量，通过存在于肌肉中的糖分解成乳酸，同时释放出能量以供肌肉活动所 需。当肌肉中乳酸含量增加时，会使人有酸胀感，经休息后，一部分乳酸可经血液循 环至肝转化为水、二氧化碳、和糖，另一部分则由肾随尿排出，酸胀感消失。
16
第二节 人体内主要的有机酸 2、苹果酸 化学名羟基丁二酸， 是体内糖代谢过程中的中间产物，苹果酸可用于制药和
食品工业，其钠盐（苹果酸钠）可作为食盐的代用品，供低食盐病人食用。 3、柠檬酸 化学名3-羟基-3-羧基戊二酸， 是人体内糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物
《有机酸发酵》课件
代谢工程
通过代谢工程手段，对菌种的代 谢途径进行改造，优化菌种的有 机酸发酵能力。
发酵条件的优化
01
温度控制
根据菌种的生长和发酵特性，优 化发酵温度，提高有机酸的产量 和产率。
pH调节
02
03
溶氧控制
通过实时监测和调节发酵液的 pH值，为菌种提供适宜的发酵 环境，提高发酵效率。
通过控制发酵过程中的溶氧水平 ，促进菌种的生长和代谢，提高 有机酸发酵的产量。
新菌种的发现与应用
发现新的有机酸发酵菌种，具有更强 的发酵能力和更高的产物浓度，能够 更有效地进行有机酸发酵。
对新菌种进行基因改造和优化，提高 其发酵效率和产物品质，以满足不断 变化的市场需求。
新型发酵工艺的开发
开发新型的有机酸发酵工艺，如分批 发酵、连续发酵和固定化细胞发酵等 ，以提高发酵效率和产物提取率。
03
有机酸发酵的工艺流程
菌种选择与培养
菌种选择
根据发酵需求选择具有高发酵活性和稳定性能的菌种，如乳酸菌、醋酸菌等。
菌种培养
在无菌条件下，将选定的菌种接种至培养基中，进行扩大培养，获得足够的菌 体量。
原料选择与处理
原料选择
选择来源丰富、价格低廉、质量稳定的原料，如葡萄糖、果糖等。
原料处理
对原料进行除杂、清洗、破碎等预处理，以便后续发酵过程顺利进行。
醋酸菌在酿醋、制醋等工业中广泛应用，同时也 可用于制作泡菜、酸菜等发酵食品。
醋酸具有一定的抗菌、防腐作用，对人体健康也 有益处。
酵母菌
酵母菌是有机酸发酵中常见的 微生物之一，能够利用糖类物 质产生乙醇和二氧化碳。
酵母菌在酿酒、面包制作等工 业中广泛应用，同时也可用于 制作馒头、包子等中国传统面 食。
曲酸 化学物质
曲酸化学物质
曲酸是一种有机酸，曲酸又称曲菌酸、鞠酸，是由葡萄糖经曲霉念珠菌在30～32℃下好氧发酵产生的具有抗菌作用的有机酸，化学式为C6H6O4，分子量142.11，CAS号: 501-30-4，英文名称：Kojic acid，密度1.1712。
曲酸发现历史：1912年由Yabuta命名并于1924年确定其结构。
1953年Arnstela(表面发酵)和1971年北田牧夫(深层发酵)运用同位素追踪技术证明曲酸是葡萄糖未经碳架断裂直接氧化、脱水形成的。
曲酸理化性质：曲酸结晶为棱柱形、针状、无色。
曲酸易溶于水、酒精、丙酮，稍溶于醚、醋酸乙酯、氯仿、吡啶，难溶于大部分其他溶剂。
曲酸对光和热不稳定，把浓度为0.5%的曲酸溶液在不同pH下100℃处理3h或太阳光照射5h，结果在pH 5～7范围溶液变成淡黄～黄褐色，而在pH4则变化不大。
曲酸用途：食品添加剂。
作为食品防腐剂其性能比山梨酸更理想。
可用于美白化妆品和美白食品。
可用于病虫害防治和作物增产。
曲酸可作为生产头孢类抗生素的原料，曲酸可用于调味和制造落叶松皮素及乙基落叶皮素的原料。
曲酸除在食品加工中有着广泛的应用外，还具有较好的祛斑、美白的美容功效。
曲酸安全性：日本学者以传统发酵产品中存在曲酸来说明曲酸作为食品添加剂的安全性，认为可以不限量地添加。
有机酸工艺学
柠檬酸1.常见的有机酸有哪些？答：柠檬酸，乳酸，L-苹果酸，其他有机酸如葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等2.柠檬酸有哪些用途？答：柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一（一）柠檬酸在食品工业上的应用：柠檬酸被称为第一食用酸味剂，在食品工业上广泛的用作酸味剂、增溶剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等（二）在药物、美容品、化妆品上应用：1.药物。
2.发蜡与化妆品（三）柠檬酸在工业上的应用：1.金属的净化。
2.去垢剂。
3.无土栽培农艺。
4.矿物和颜料方面的应用，5.电镀。
6.治理工业废气、废水回收金属。
7.其他3.柠檬酸的发酵方法答：深层法，表面法，固体法，半固体法，生物反应器4.柠檬酸的晶体形态及性质答：无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，具有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。
在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性5.生产柠檬酸的菌种有哪些答：黑曲霉，棒曲霉，文氏曲霉，泡盛曲霉，芬曲霉，丁烯二酸曲霉等，以及普通黑粉菌、绿色木霉及假丝酵母属中的一些种。
至今世界上消费的柠檬酸主要靠发酵法生产，而最具有商品竞争优势的是采用黑曲霉、文氏曲霉和解脂假丝酵母等菌种的深层发酵法6.黑曲霉柠檬酸高产菌的形态特征和生理特征答：1 形态特征（1）在米曲或麦芽汁培养基上菌丝白色，不是绒球状，凸起，边缘整齐，菌落较小，带皱折，在麦芽汁培养基上生长4d成熟的孢子呈黑褐色。
（2）在察氏培养基上生长较慢，菌落边缘整齐，分生孢子梗短，分生孢子着生较密。
（3）菌丝顶端着生稀疏的大型的黑褐色孢子穗，成熟后呈开花装而崩裂。
（4）孢子柄（14~15um*1.5~2um）（5）顶囊球形。
直径为50~72um）（6）小梗分二层，初生小梗和次生小梗区别明显。
（7）分生孢子，串珠状招生，黑褐色，表面粗糙且有明显的刺状凸起，平均直径为4.7~5.2um，成熟后遇振动易散落。
2生理特性（1）能耐高浓度的柠檬酸（15%以上）而不利用和分解柠檬酸。
《有机酸工艺学》课程教学大纲
《有机酸工艺学》课程教学大纲课程编号：H英文名称：OrganicAcid Technology一、课程说明1. 课程类别专业课程。
2. 适用专业及课程性质选修：食品科学与工程专业（H）。
3. 课程目的通过学习使学生掌握发酵法有机酸如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、苹果酸生产的发酵机理，发酵用微生物的特点及培养条件，发酵的原料及处理，发酵工艺，提取工艺。
完成的发酵法有机酸如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、苹果酸生产工艺的理论及实践的教学工作。
4. 学分与学时学分为1.5，学时为30。
5. 建议先修课程本课程以化学、生化、微生物为基础，同时又与发酵设备紧密相关。
应在学习课程之前掌握生物化学、微生物的理论知识。
6. 推荐教材或参考书目推荐教材：《有机酸发酵工艺学》. 金其荣主编. 中国轻工业出版社出版. 1995年7. 教学方法与手段（1）讲授法教学（2）讨论式教学（3）对比式教学（4）启发式教学8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20 % ，形式有：课堂出勤；回答问题情况；课堂作业。
（2）考试成绩占80 %.9. 课外自学要求（1）应对生物化学物质转化进行熟悉，以便理解有机酸发酵的机理（2）应对熟练对微生物有关知识的学习，如：菌种活化；菌种分离；菌种保藏技术（3）应熟练了解各种有机酸产业的发展趋势及新技术二、课程教学基本内容及要求第一章绪论基本内容：（1）课程简介（2）国内外有机酸产业的现状（3）有机酸的定义及种类基本要求：通过讲授和实验，要求学生掌握课程的主要内容和任务、课程体系，并掌握有机酸的定义及种类，国内外有机酸产业的现状。
教学重点及难点：有机酸的定义及种类，用途，生产，行业状况。
第二章柠檬酸基本内容：第一节、柠檬酸类物质的性质一、物理性质二、化学性质第二节、柠檬酸发酵机理一、柠檬酸生物合成途径二、柠檬酸的发酵机制第三节、柠檬酸发酵微生物及扩大培养一、柠檬酸发酵微生物二、扩大培养第四节、柠檬酸发酵原料及处理一、柠檬酸发酵原料二、发酵原料的处理第五节、柠檬酸发酵及提取工艺一、柠檬酸发酵工艺二、提取工艺基本要求：要求学生掌握柠檬酸生产的原理及工艺，包括柠檬酸类物质的性质，柠檬酸的发酵机理，发酵微生物及扩大培养技术，发酵原料及处理工艺，柠檬酸发酵及提取等工艺原理及工艺要点。