果蔬汁实验设计
果蔬汁饮料的制备实验报告
果蔬汁饮料的制备实验报告嘿，大家好，今天我想跟你们聊聊一个特别有趣的话题，那就是果蔬汁饮料的制备。
这可不是普通的饮料哦，里面有各种水果和蔬菜的营养，真的是一举多得。
我们先来看看这个过程，简直就像在厨房里变魔术一样，令人兴奋得不要不要的。
我们得准备一些新鲜的水果和蔬菜，听起来简单吧？选择材料可不是随便的事。
那天我去市场，看到那些色泽鲜艳的水果，心里就乐开了花。
苹果、胡萝卜、橙子，还有那诱人的西瓜，都让我忍不住想一口吞下去。
咳咳，当然不能这样，得先把它们变成美味的果蔬汁。
选水果的时候可要记住，“一分耕耘，一分收获”，新鲜的食材才能做出好喝的饮料。
洗水果和蔬菜就成了我的重头戏。
老实说，洗东西这个环节，简直像在跟它们进行一场小小的“亲密接触”。
水果蔬菜上的泥土、残留农药都得洗得干干净净。
把它们放在流动水下，像是给它们洗澡，真是太有意思了。
洗完之后，看着那一堆干净的水果蔬菜，心里就有一种成就感，恨不得给它们竖个大拇指。
然后，刀子就要登场了。
小心点，别让自己划了。
我把水果和蔬菜切成小块，嘿，刀子在切菜板上发出的声音，简直像是在为我打鼓，越切越有节奏。
切好的果蔬放在一起，看着色彩斑斓，简直像是个小型艺术品，让人不忍心动手。
可别小看这些小块，马上它们就要变身为美味的果蔬汁了，真是不可思议。
就到了最关键的环节，榨汁。
这个时候我就觉得自己像个科学家，站在榨汁机前，准备实验。
把水果和蔬菜放进榨汁机，轻轻一按开关，哇，听到那轰鸣声，感觉就像在进行一场盛大的演出。
果蔬的香气在空气中弥漫开来，简直让人流口水。
汁水慢慢流出来，颜色鲜艳得让人惊艳，真是美得不可思议。
等到榨汁结束，果汁里还会有一些渣滓，这时候我就用纱布过滤一下，嘿，这样果汁就更加细腻了。
看着那杯透亮的果蔬汁，心里一阵欢喜，真是个了不起的作品。
为了让果汁更有风味，我还加了点蜂蜜，哇，简直是画龙点睛，让这个饮料瞬间升级。
喝上一口，清爽的感觉从嘴里一直蔓延到心里，仿佛整个人都充满了能量。
果蔬混合饮料方案设计
果蔬混合饮料制作方案一、实验目的1、了解果蔬汁饮料的制作原理和调配的方法2、通过正交试验设计寻找最优的实验配方二、实验材料：苹果（1000g）、白砂糖、柠檬酸、果胶、抗坏血酸三、实验仪器：电磁炉、刀、盆、榨汁机、电子天平、滤布、烧杯、玻璃棒、量筒、pH计、烧杯、糖度计四、正交试验设计1、选择四个因素（苹果汁的含量、白砂糖的添加量、果胶的添加量、柠檬酸的添加量）作为基本实验对象，每个因素选择三个水平。
采用L9（34）的正交实验对饮料配方进行优化，本实验忽略单因素实验影响。
（1）苹果汁的含量：含量分别为10%，20%，30%；（2）白砂糖的添加量：添加量分别为5%，7%，9%；（3）果胶的添加量：添加量分别为0.2%，0.25%，0.3%；（4）柠檬酸的添加量：添加量分别为0.25%，0.35%，0.45%。
L9（34）的正交实验表五、实验步骤：1、原料预处理：剔除原料中的病虫果和腐败果，光用清水洗去苹果表面的污质。
2、切分：称量苹果重量，将苹果经去皮、去核,然后切分成2cm 左右的小块。
切好块的苹果用0.1%的抗坏血酸溶液护色。
（即维C，用于防止苹果氧化褐变，影响外观评价。
）3、榨汁：放入榨汁机，在榨汁时放入苹果质量0.1%的抗坏血酸溶液护色。
4、过滤：将榨出的苹果汁用滤布过滤得原汁。
5、调配：过滤除去沉淀和悬浮物后进行调配。
通过正交实验L9（34）设计方案，分别添加不同含量的苹果汁、白砂糖、柠檬酸以及果胶，将果汁饮料调配到适合的比例。
6、罐装：将果汁进行装罐并作出相应的感官评价。
六、感官评价指标七、数据处理1极差分析序号A B C D平均得分1234(1)逐列计算各因素同一水平之和。
第一列A因素各水平之和：T1=Z1+Z2+Z3T2=Z4+Z5+Z6T 3=Z 7+Z 8+Z 9同理计算其他因素水平之和 (2)逐列计算各水平的平均数。
(n=9) 第一列A 因素各水平平均数分别为−X 1=T 1n 2−X 2=T 2n 2−X 3=T 3n 2（3）逐列计算极差RR =Max {−X 1，−X 2，−X 3}−Min{−X 1，−X 2，−X 3}R 值越大表示对感官评分影响越大。
复合果蔬汁制作设计
复合果蔬汁制作设计方案
2人/组，水果：蔬菜各1斤
一、材料
黄瓜、胡萝卜、苹果、鸭梨、橘子、橙、菠萝、西红柿、白砂糖、柠檬酸、异纤维素C-Na、维生素C、氯化钙、食盐、酚酞试剂、1mol/LNaOH
二、实验器材
打浆机、糖度计、称、纱布、量筒、碱试滴定管、pH试纸（小于7）等
三、实验内容
2人一组自己设计包括以下内容
（胡萝卜按1:1加水榨汁）
工艺流程
操作要点（重点解决：护色和果蔬汁澄清、果蔬汁的糖酸比例问题——即查资料确定用什么护色、澄清及添加量多少？白糖、柠檬酸添加量多少？）
调配——按实验方案
供参考
项目数值
果蔬汁比例1:1、1:10、1:15、2:1——
白砂糖加入量2%——10%
柠檬酸加入量0.1%——0.3%
混合果蔬汁按比例混合好后，以1:4的比例加入水定容。
再依次确定白砂糖和柠檬酸的添加量。
四、实验结果分析
一）复合果蔬汁配方
原辅料X水果汁X蔬菜汁蔗糖柠檬酸
用量
二）感官评价
级别组织状态（20）口感（30）色泽（30）气味（20）
一级（>90）
二级（80-90）
三级（60-80）
四级（<60)
总评价
三）酸碱测定
项目
酸度用氢氧化钠滴定
糖度用糖度计测定。
果蔬汁制作的实验报告
果蔬汁制作的实验报告实验目的本实验旨在探究果蔬汁制作的方法以及不同原材料对果蔬汁口感的影响，从而为制作更好的果蔬汁提供指导。
实验步骤1. 材料准备：根据实验设计需求，选择适当的水果和蔬菜作为原材料，如苹果、橙子、胡萝卜、西红柿等。
2. 原材料处理：将原材料洗净，去皮去籽，切块备用。
尽量保持原材料的新鲜度和纯度。
3. 榨汁过程：将处理好的原材料放入榨汁机中进行榨汁。
注意控制榨汁时间和速度，避免产生过多热量和氧化。
4. 混合调味：根据个人口味喜好，加入适量的水、糖或其他调味料进行混合调味。
5. 过滤和去泡：将混合好的果蔬汁通过滤网过滤，去除果肉和杂质。
待果蔬汁起泡情况较少后，装入容器中。
实验结果经过实验制作得到的果蔬汁，呈现出鲜艳的颜色和浓郁的果香。
在酸甜口感中透露出各种果蔬独特的风味。
不同原材料组合制作的果蔬汁，也呈现出不同的口感和营养成分。
实验分析1. 原材料选择：不同种类的水果和蔬菜具有不同的离心磨汁效果和口感特点。
部分具有较高的蛋白质、维生素和植物纤维，可在制作果蔬汁时进行组合，增加汁液的口感和营养成分。
2. 榨汁方法：采用榨汁机榨取果蔬汁能更好地保存果蔬中的营养成分。
榨汁时应注意时间和速度的控制，避免过度榨取导致果蔬汁产生过多的热量和氧化。
3. 混合调味：根据个人口味和需求，适量加入水、糖或其他调味料进行混合调味。
这样可以改变果蔬汁的口味，使其更加符合个人喜好。
结论通过本次实验，我们可以得出以下结论：1. 选择新鲜、纯净的水果和蔬菜作为原材料制作果蔬汁，可以获得更好的口感和营养成分。
2. 慎重选择榨汁机，控制榨汁时间和速度，避免过度榨取导致果蔬汁质量下降。
3. 根据个人口味，适量加入水、糖或其他调味料对果蔬汁进行混合调味，使其更符合个人喜好。
果蔬汁作为一种健康、营养且口感良好的饮品，有助于补充人体所需的维生素和矿物质。
通过本实验的探究，我们也为制作更好的果蔬汁提供了一定的指导和思路。
果蔬汁制备实验报告总结
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的制备方法及原理。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分及功效。
3. 学习使用榨汁机等设备进行果蔬汁的制作。
二、实验原理果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜榨取汁液，保留了果蔬中的营养成分和有益成分。
制备果蔬汁的原理是利用榨汁机将果蔬压榨，使汁液与固体部分分离，从而获得纯净的果蔬汁。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、玻璃杯、滤网、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜果蔬，洗净去皮去核。
2. 将洗净的果蔬放入榨汁机中，加入适量的纯净水。
3. 启动榨汁机，将果蔬压榨成汁液。
4. 将汁液通过滤网过滤，去除固体杂质。
5. 将过滤后的果蔬汁倒入玻璃杯中，用温度计测量温度。
6. 根据需要，加入适量的糖或蜂蜜调味。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果汁：呈红色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（2）橙汁：呈橙色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（3）黄瓜汁：呈绿色，口感清甜，富含维生素C、维生素E等营养成分。
（4）胡萝卜汁：呈橙色，口感微甜，富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分。
2. 实验分析（1）不同果蔬汁的营养成分不同，根据个人需求选择合适的果蔬汁。
（2）榨汁过程中，部分营养成分可能因氧化等原因损失，建议尽快饮用。
（3）在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果蔬汁的制备方法及原理，了解了不同果蔬汁的营养成分及功效。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作适合自己的果蔬汁，既美味又健康。
七、实验建议1. 在选择果蔬时，尽量选择新鲜、无污染的果蔬。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 尽量现榨现饮，保证果蔬汁的营养成分。
4. 可以尝试将不同果蔬汁混合，制作口感更丰富的果蔬汁。
2024年幼儿园大班精彩教案《果蔬汁》通用
2024年幼儿园大班精彩教案《果蔬汁》通用一、教学内容本节课选自幼儿园大班生活活动课程，具体章节为《健康饮食》。
详细内容包括：认识常见的水果和蔬菜，了解其营养价值；学习制作简单果蔬汁的方法，培养幼儿健康饮食的习惯。
二、教学目标1. 让幼儿认识并能够说出常见的水果和蔬菜名称，了解它们对身体的好处。
2. 培养幼儿动手操作能力，学会制作简单的果蔬汁。
三、教学难点与重点难点：制作果蔬汁的方法和步骤。
重点：认识常见的水果和蔬菜，了解其营养价值，培养健康饮食意识。
四、教具与学具准备教具：PPT、实物水果和蔬菜、榨汁机、杯具等。
学具：水果刀、砧板、一次性手套、围裙等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）老师展示一幅果园和菜地的图片，引导幼儿观察并说出自己认识的水果和蔬菜。
邀请幼儿分享自己和家人在超市购买水果和蔬菜的经历。
2. 例题讲解（5分钟）老师通过PPT展示常见的水果和蔬菜，讲解它们的营养价值。
举例说明如何将水果和蔬菜制作成果蔬汁，引导幼儿关注制作过程。
3. 随堂练习（5分钟）将幼儿分成小组，每组挑选一种水果和蔬菜，讨论如何制作果蔬汁。
老师巡回指导，解答幼儿在讨论过程中遇到的问题。
4. 动手操作（10分钟）每组幼儿在老师的指导下，动手制作果蔬汁。
注意安全操作榨汁机，培养幼儿团结协作的精神。
邀请各组幼儿展示自己制作的果蔬汁，分享制作过程中的趣事。
六、板书设计1. 常见水果和蔬菜名称、营养价值。
2. 果蔬汁制作步骤。
3. 注意事项（安全、卫生等）。
七、作业设计1. 作业题目：请小朋友们在家长的指导下，尝试制作一种果蔬汁，并记录制作过程。
2. 答案：根据实际情况，记录制作过程，可附图片。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注幼儿在课堂上的参与度，及时调整教学方法和节奏，提高教学效果。
2. 拓展延伸：鼓励幼儿在生活中多观察、多尝试，培养健康饮食的兴趣和习惯。
例如，开展家庭果蔬汁制作比赛，提高幼儿的实践能力。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的确定2. 教具与学具的准备3. 教学过程中的实践情景引入、例题讲解和动手操作4. 作业设计5. 课后反思及拓展延伸一、教学难点与重点的确定教学难点在于果蔬汁的制作方法和步骤，这是因为涉及到实际动手操作，对幼儿的动手能力和协调能力有一定要求。
实验六 果蔬汁加工
实验六果蔬汁加工
[实验时数]
4课时。
[实验目的与要求]
了解和掌握果汁的加工工艺和操作要点。
[实验材料与设备]
实验原料：苹果、白糖、猕猴桃、胡萝卜、西红柿、抗坏血酸
实验器材：破碎机、压榨机、糖量仪、不锈钢盆、菜刀、菜板
[实验内容]
果蔬汁加工。
[实验步骤]
1.工艺流程：
原料→清洗、分级→破碎→压榨→粗滤→调整混合→成品
2. 工艺要点：
（1）原料选择宜选择风味浓厚、香气浓郁、糖分较高、酸度适中、出汁率高的品种。
果实要充分成熟，新鲜、未腐烂。
（2）清洗、分级先用清水或0.2%~0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min，然后冲洗去果皮上的污物，捞起沥干并分级备用。
（3）压榨在破碎之前，先将果核去掉，然后切分成 2 cm 左右的小块，放入榨汁机。
在榨汁时放入苹果重量0.1%的抗坏血酸溶液护色，然后进行榨汁。
（4）粗滤将榨出的苹果汁用滤布粗滤一遍，去掉果汁中较大块的果皮、果肉。
过滤后的苹果汁，立即加热至85℃，在水浴锅中保持5 min。
加热杀菌后，将苹果汁放入凉水冷却。
（5）将各种原料果汁进行不同的搭配，选择合适的配比。
3. 产品质量标准
果蔬汁颜色搭配较好，澄清透明，具有特殊的滋味和香气，无悬浮物存在。
[指导与训练方案]
1、澄清汁、混浊汁、浓缩汁在加工工艺上有什么不同？。
果蔬汁饮料实验报告
6 过滤 粗滤 振动筛
振动筛分过滤机
7 澄清与精滤（清汁）
澄清 （1）酶法澄清 （2）电荷中和澄清 （3）吸附澄清 （4）冷热处理澄清 （5）超滤澄清
过滤 （精滤） 板框式过滤机 硅藻土过滤机 超滤机
硅藻土过滤机
BAG系列硅藻土板框式过滤机
8 果汁的调整与混合
果蔬汁的调整与混合，俗称调配。 原则 ：
环节或工序？关键限值如何确定？
脱气
真空脱气
10 果蔬汁的杀菌与包装
高温短时杀菌（HTST 法） 超高温杀菌（UHT）
采用螺旋式双套盘管结构
板式热交换
果蔬汁的包装
无菌纸包装（利乐公司） 塑料瓶主要有PET瓶和BOPP瓶。 玻璃瓶 金属罐
灌装方式
热灌装ห้องสมุดไป่ตู้
灌装方式
冷灌装
连续式喷淋杀菌机
灌装方式
以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用干果）为原料， 经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸 提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。
果蔬汁的分类
1、果汁（浆）及果汁饮料（品）类 （1）果汁(原果汁)
机械方法压榨的汁液； 渗滤或浸取工艺提取的汁液； 在浓缩果汁中加入天然水分等量的水，还原的汁液。
（2）果浆(原果浆)
采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成浆 液， 在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的浆液。
（3）浓缩果汁 （4）浓缩果浆 （5）果肉饮料
成品中果浆含量不低于30％（m/V）;不低于20％（m/V）。
果蔬汁的分类
（6）果汁饮料
成品中果汁含量不低于10％（m／V）。
保持一致性； 提高果蔬汁产品的风味、色泽、口感、营养和稳定性等。
农产品贮藏加工实验教案——果蔬汁制作
果蔬汁制作一、番茄混浊汁制作（一）、原料要求选用新鲜、成熟度适当、颜色鲜红、香味浓郁、可容性固形物在5%以上，糖酸比适当（6：1）的优良品种。
（二）、主要加工设备清洗池、夹层锅、螺旋式榨汁机、、脱气机、胶体磨、灌汁机、封盖机、杀菌釜、注液罐。
（三）、工艺流程（四）、操作要点1 挑选和清洗将番茄浸渍在水槽中进行洗净,用震荡、搅拌、添加次氯酸钠、洗涤剂等方法加强清洗效果。
2 破碎和预热将番茄经切碎机破碎成果浆状，立即进行连续加热，80℃，5-10s，可用管式热交换器等设备进行加热处理3 榨汁用螺旋榨式汁机取汁，筛网孔径约.04mm，浆渣分离，榨汁率75-80%。
4 脱气在破碎榨汁过程会混入空气，脱气工序是必要的，可用降膜式真空脱气装置、喷雾式真空脱气装置进行。
5 调配添加0.5%食盐或其它香辛料调味。
6 均质为了果肉浆粒子细致，提高粒稠度，可以使用均质机。
7 预杀菌番茄汁在灌装之前进行高温短时杀菌（HTST），一般在118-122℃下杀菌40-60s8 灌装和密封杀菌后迅速冷却到90-95℃立即热灌装，容器一般为金属罐，也有用玻璃瓶和纸容器，灌装后密封，最后杀菌，在90-95℃下，时间10-20分钟。
9 冷却包装二、苹果澄清汁制作（一）、原料要求品种：红玉、小国光要求：果型完整，无病虫害，无机械伤。
（二）、主要加工设备清洗池、裹包式榨法机、脱气机，超滤机、灌汁机、封盖机、杀菌釜、注液罐。
（三）、工艺流程（四）、操作要点1 挑选和清洗清洗消毒，降低果实表面微生物原始菌数量。
选择无病虫害、无机械伤的果实。
2 切分破碎切分，破碎采用破碎机完成操作。
破碎机3 榨汁采用裹包式榨汁机。
榨汁前进行果胶酶处理，采用0.1-0.15%果胶酶，在40-45℃情况下处理二小时，分解果胶物质，提高出汁率。
4 预分离用离心机离心分离，去除原汁中粗大的颗粒。
离心机5 超滤澄清采用联邦德国SHENK公司生产的TFF超滤设备；控制温度在45℃左右，操作压力1.0-1.5bar（巴），循环速度16cm3/hr。
2024年幼儿园大班教案《果蔬汁》通用
2024年幼儿园大班教案《果蔬汁》通用一、教学内容本节课选自幼儿园大班教材《健康生活》第四章《饮食与健康》第三节《果蔬汁的制作》。
本节课详细内容主要包括水果和蔬菜的种类、营养价值和制作果蔬汁的方法。
二、教学目标1. 让幼儿了解和掌握常见水果和蔬菜的种类、营养价值和制作果蔬汁的方法。
2. 培养幼儿对健康饮食的兴趣，提高他们的生活自理能力。
3. 培养幼儿的观察、思考和动手操作能力，增强他们的团队协作意识。
三、教学难点与重点重点：水果和蔬菜的种类、营养价值和制作果蔬汁的方法。
难点：如何让幼儿在实际操作中掌握制作果蔬汁的技巧，以及培养他们团队协作的能力。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、水果和蔬菜模型、榨汁机、一次性杯子、吸管等。
2. 学具：每组一份水果和蔬菜、榨汁机、一次性杯子、吸管等。
五、教学过程1. 导入：通过展示水果和蔬菜实物、图片，让幼儿观察并说出它们的名字，引导幼儿关注本节课的主题。
2. 新课导入：（1）教师通过PPT讲解水果和蔬菜的种类、营养价值。
（2）教师示范制作果蔬汁的方法，并讲解注意事项。
3. 实践操作：（1）将幼儿分组，每组选择一种水果和蔬菜进行搭配。
（2）教师巡回指导，协助幼儿完成果蔬汁的制作。
（3）每组分享自己的果蔬汁，大家互相品尝、交流。
4. 例题讲解：教师展示一个搭配实例，如苹果胡萝卜汁，讲解其营养价值和制作方法。
5. 随堂练习：幼儿根据所学知识，自己动手制作一种果蔬汁。
教师带领幼儿回顾本节课所学内容，强调水果和蔬菜的营养价值以及制作果蔬汁的方法。
七、作业设计1. 作业题目：回家后，向家人介绍今天所学的果蔬汁制作方法，并和家人一起制作一道果蔬汁。
2. 答案：根据实际情况，正确搭配水果和蔬菜，完成果蔬汁的制作。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注幼儿在实践操作中的表现，了解他们在制作果蔬汁过程中遇到的问题，以便在今后的教学中进行改进。
2. 拓展延伸：（1）开展家庭实践活动，让幼儿将所学知识应用到生活中。
果蔬汁实验报告数据
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 探究不同提取方法对果蔬汁营养成分的影响。
二、实验原理果蔬汁是富含多种营养成分的饮料，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，比较不同提取方法对营养成分的影响。
三、实验材料1. 果蔬：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜。
2. 仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、试管、滴定管、pH计等。
3. 试剂：无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，提取果蔬汁。
2. 果蔬汁营养成分测定（1）维生素测定：采用紫外分光光度法测定果蔬汁中维生素C的含量。
（2）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果蔬汁中钙、镁、钾等矿物质含量。
（3）pH值测定：采用pH计测定果蔬汁的pH值。
3. 不同提取方法比较（1）直接提取：将果蔬汁与无水乙醇按一定比例混合，离心分离，收集上清液。
（2）加热提取：将果蔬汁加热至沸腾，保持一定时间，冷却后过滤。
五、实验数据1. 苹果汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：50mg/100ml （2）钙含量：20mg/100ml（3）镁含量：15mg/100ml（4）钾含量：80mg/100ml（5）pH值：3.52. 香蕉汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：30mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：10mg/100ml（4）钾含量：100mg/100ml （5）pH值：4.23. 胡萝卜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：40mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：50mg/100ml（5）pH值：5.04. 黄瓜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：20mg/100ml （2）钙含量：5mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：30mg/100ml（5）pH值：6.05. 不同提取方法比较结果（1）直接提取：苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁的维生素C含量分别为45mg/100ml、25mg/100ml、35mg/100ml、15mg/100ml，钙、镁、钾含量分别降低20%、15%、10%、5%。
果蔬汁实验报告单
实验名称：果蔬汁提取与营养成分分析实验日期：2023年10月25日实验地点：食品科学与工程实验室实验人员：张三、李四、王五一、实验目的1. 学习果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 分析不同果蔬汁的营养价值。
二、实验原理果蔬汁是利用机械压榨、离心、超声波等方法将果蔬中的汁液提取出来的一种食品。
果蔬汁含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，以了解不同果蔬汁的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜、橙子、梨等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子天平、离心机、pH计、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量的水，榨取果蔬汁。
（3）将榨取的果蔬汁过滤，去除固体残渣。
2. 营养成分分析（1）维生素C含量的测定：采用2,6-二氯靛酚法测定。
（2）总酸含量的测定：采用滴定法测定。
（3）可溶性固形物含量的测定：采用折光仪法测定。
（4）矿物质含量的测定：采用原子吸收光谱法测定。
五、实验结果与分析1. 苹果汁（1）维生素C含量：20.5mg/100ml（2）总酸含量：0.6g/100ml（3）可溶性固形物含量：11%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等2. 香蕉汁（1）维生素C含量：15.2mg/100ml（2）总酸含量：0.4g/100ml（3）可溶性固形物含量：12%（4）矿物质含量：钾、镁、铁等3. 胡萝卜汁（1）维生素C含量：10.8mg/100ml（2）总酸含量：0.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：9%（4）矿物质含量：钙、磷、铁等4. 黄瓜汁（1）维生素C含量：8.6mg/100ml（2）总酸含量：0.5g/100ml（3）可溶性固形物含量：7%（4）矿物质含量：钙、镁、钾等5. 橙汁（1）维生素C含量：30.4mg/100ml（2）总酸含量：1.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：13%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等6. 梨汁（1）维生素C含量：18.2mg/100ml（2）总酸含量：0.8g/100ml（3）可溶性固形物含量：10%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等根据实验结果，可以看出不同果蔬汁的营养成分存在差异。
果蔬汁仿真实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬汁的加工原理和流程。
2. 掌握果蔬汁的仿真实验方法。
3. 分析不同果蔬汁的口感、营养成分及保存方法。
4. 培养实验操作能力和数据分析能力。
二、实验原理果蔬汁是指将新鲜果蔬通过物理方法加工而成的饮料，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值和保健作用。
本实验通过仿真实验，模拟果蔬汁的加工过程，了解其加工原理和影响因素。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、香蕉、橙子、黄瓜等。
- 白糖、蜂蜜等调味品。
2. 实验仪器：- 切片机、榨汁机、离心机、温度计、pH计、电子秤等。
四、实验步骤1. 原料预处理：- 将新鲜果蔬清洗干净，去除不可食用部分。
- 将苹果、香蕉等切成小块，便于榨汁。
2. 榨汁：- 使用切片机将预处理好的果蔬切成薄片。
- 将薄片放入榨汁机中榨取果汁。
3. 过滤：- 将榨取的果汁通过离心机进行过滤，去除果肉、果皮等固体物质。
4. 调配：- 根据个人口味，加入适量的白糖或蜂蜜等调味品。
- 调整果汁的酸碱度，使其口感适中。
5. 杀菌：- 将调配好的果汁进行高温杀菌，杀灭细菌，延长保存时间。
6. 冷却：- 将杀菌后的果汁冷却至室温。
7. 灌装：- 将冷却后的果汁装入无菌容器中。
8. 封口：- 使用封口机将容器封口，防止细菌污染。
五、实验结果与分析1. 口感分析：- 苹果汁口感酸甜适中，香蕉汁口感甜滑，橙汁口感酸甜，黄瓜汁口感清脆。
- 通过调整白糖和蜂蜜的添加量，可以改变果汁的甜度。
2. 营养成分分析：- 苹果汁富含维生素A、维生素C、钾等营养成分。
- 香蕉汁富含维生素B6、钾、镁等营养成分。
- 橙汁富含维生素C、钾、钙等营养成分。
- 黄瓜汁富含维生素A、维生素C、钾、镁等营养成分。
3. 保存方法分析：- 果蔬汁在冷藏条件下保存，保质期约为7天。
- 可以通过添加防腐剂或使用无菌包装延长保质期。
六、实验结论1. 本实验成功模拟了果蔬汁的加工过程，了解了其加工原理和影响因素。
果蔬汁饮品
设计性实验黄瓜+苹果饮料的制作一、实验目的（1）了解黄瓜+苹果饮料的制作原理及其特点；（2）掌握果蔬饮料制作的工艺流程及操作要点。
二、实验原理黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜，其不仅能鲜食，烹调各种菜肴，还可以与苹果混合制作成一种具有独特口味、较高营养价值的果蔬饮品。
利用黄瓜和苹果原料取汁，以一定的配合比例进行混合，并加入水、糖液、柠檬酸等调制而成的可直接饮用的饮品。
三、主要仪器设备与材料实验材料：黄瓜、苹果、白砂糖、柠檬酸实验设备：榨汁机、匀质机、温度计、天平、煮水锅、菜刀、案板四、基本配方苹果600g，黄瓜800g，白砂糖200g，少许柠檬酸五、操作流程原料预处理→破碎→预煮、榨汁→过滤→调配、脱气、均质→杀菌→灌装→成品六、操作步骤1、原料选用8－9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤的黄瓜，洗净表皮污泥杂质和残留农药；选用光泽鲜亮、无病害的新鲜苹果。
2、破碎将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成1－2mm的碎块；将洗净的苹果切成小片状，挑选完整无损害的果肉备用。
3、预煮、榨汁将黄瓜碎块与苹果果肉碎块放进80℃热水中，预煮2分钟，以达到护色、软化组织，提高出汁率的目的，并迅速冷却至室温进入榨汁机榨汁。
4、过滤榨汁液经过100孔/2.54cm的过滤器粗滤。
粗滤液放入密闭容器中，同时加入0.1％琼脂或明胶，静置30min左右，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它的大分子聚合物之目的，然后取上层汁液再经过200孔/2.54cm的过滤器过行精滤。
5、调配、脱气、均质按配方加入白砂糖、柠檬酸等，并搅拌均匀。
用真空脱气机在80kpa的条件下进行脱气，以防止色、香、味及营养物质氧化。
脱气后的汁液，进入高压均质机在10MPa条件下，使叶绿素、芳香物质和营养物质的粒子微细化并均匀地分散在菜汁中，从而使汁液的体系更加稳定。
6、杀菌、装罐用沸水浴加热灭菌，在90－93℃的条件下保持5min ，达到彻底杀菌的效果。
果蔬汁生产实践与设计实习报告
果蔬汁生产实践与设计实习报告1. 实习背景本次果蔬汁生产实践与设计实习，是我作为食品科学与工程专业的学生，为了进一步了解果蔬汁的生产工艺和设计原理而参与的实践活动。
通过参与实习，我希望能够学习到果蔬汁的加工流程，了解果蔬营养保留的关键环节，以及对果蔬汁进行设计和创新的方法。
2. 实习内容2.1 基础知识学习在实习开始之前，我们首先进行了相关基础知识的学习。
通过学习果蔬汁的成分和营养特点，我了解到果蔬汁在保持天然营养的同时，也需要考虑到其色泽、口感和储存稳定性等因素。
2.2 生产工艺实践在实践环节中，我们参观了一家果蔬汁生产企业，并实地了解了他们的生产工艺。
我们了解到果蔬汁的生产流程包括原料收购、清洗、去皮去核、榨汁、杀菌、灌装等多个环节。
在一整套的生产流程中，每个环节的操作细节都十分重要，尤其是在保持果蔬汁纯度和口感的同时，确保产品的卫生安全。
2.3 设计实践在设计实践环节，我们以某款特定的果蔬汁为案例，进行了产品包装和口感的设计。
通过对市场调研和产品分析，我们了解到当下消费者对果蔬汁产品的需求更强调天然、营养和便携性。
因此，我们在设计过程中注重选择环保材料的包装方式，同时优化果蔬汁的口感，使其更加贴合消费者的口味和需求。
3. 实习收获通过本次实习，我获得了许多宝贵的经验和知识。
首先，我对果蔬汁生产的工艺有了更深入的了解，对生产流程中每个环节的重要性有了更清楚的认识。
其次，我学会了如何进行市场调研和产品设计，了解到在设计产品时要兼顾消费者需求和市场竞争。
最后，我也学会了团队合作和沟通的重要性，在小组中积极参与讨论和分享，增强了与他人合作的能力。
4. 实习总结本次果蔬汁生产实践与设计实习，使我对果蔬汁的生产工艺和设计原理有了更深入的了解。
通过参与实习，我不仅学到了课堂上无法学到的知识，还获得了实践操作的机会，提升了自己的实际能力。
通过这次实习，我对未来从事食品加工行业有了更多的信心，也意识到自身在该领域还有许多需要提升的地方。
制作榨取新鲜果蔬汁教案(湖南五年级上册综合实践活动)
制作榨取新鲜果蔬汁教案(湖南五年级上册综合实践活动)一、活动目标本教案旨在帮助湖南五年级学生了解和掌握制作榨取新鲜果蔬汁的方法，并培养他们的实践能力和团队合作能力。
二、活动准备1.新鲜果蔬材料：橙子、___、胡萝卜、西红柿等。
2.榨汁器具：榨汁机、刀具、切菜板等。
3.盛装：杯子、玻璃瓶等。
4.活动场地：可以使用学校的实验室或厨房。
三、活动步骤1.导入环节：引导学生回顾新鲜果蔬的营养价值，并与他们分享制作果蔬汁的好处。
激发学生的研究兴趣，引导他们思考如何制作出更加美味和健康的果蔬汁。
2.分组活动：将学生分成小组，每个小组5-6人。
每个小组选择一种或多种果蔬材料，自行协商决定制作的果蔬汁口味。
每个小组分配一个指导老师或义工，负责协助和指导他们的工作。
3.制作果蔬汁：学生根据口味选择好果蔬材料后，开始洗净、去皮、切块等预处理工作。
将预处理好的果蔬材料放入榨汁机，按照操作说明进行榨汁。
学生可以根据口味调整加入的水量或其他调味品。
4.分享和品尝：每个小组制作完成后，将果蔬汁分装到杯子或玻璃瓶中。
学生可以在小组内互相分享和品尝果蔬汁。
学生可以根据自己的口味和喜好进行评价和讨论。
5.总结和展示：每个小组选择一位代表，向全班展示他们制作的果蔬汁和分享制作心得。
教师可以引导学生总结果蔬汁制作的步骤和技巧，并帮助他们归纳果蔬汁的营养价值。
四、安全提示1.在操作榨汁机时，要注意安全操作，避免手指接触到榨汁机的刀具部分。
2.使用刀具时要小心谨慎，避免伤到手指。
3.饮用果蔬汁时要注意不要喝太快，避免呛到。
五、活动评价教师可以根据学生的参与程度、制作果蔬汁的质量和分享表达能力等方面进行评价，可以使用表扬或奖励的方式鼓励学生的积极参与和表现。
六、延伸拓展为了加深学生对新鲜果蔬的认识，可以组织学生实地参观农场或水果蔬菜市场，让他们亲自选购新鲜果蔬材料并了解农产品的生产过程。
七、参考资料无.。
制作果蔬汁饮品教案(山东三年级上册综合实践活动)
制作果蔬汁饮品教案(山东三年级上册综合实践活动)目标本教案旨在通过综合实践活动，教授山东三年级学生制作果蔬汁饮品的方法，培养他们的创造力和实践能力。
教材和工具- 水果和蔬菜：苹果、橙子、胡萝卜、西红柿等- 绞肉机或榨汁机- 饮品杯或瓶子- 纸巾步骤1. 介绍果蔬汁饮品的好处：果蔬汁富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力和促进健康。
2. 引导学生选择自己喜欢的水果和蔬菜，一般推荐使用苹果、橙子、胡萝卜和西红柿等常见食材。
3. 学生根据自己选择的食材，将其清洗干净。
4. 询问学生对食材的喜好，可以根据学生的喜好进行不同的组合，鼓励他们发挥创造力。
5. 使用绞肉机或榨汁机将食材榨取成果蔬汁。
6. 学生将榨好的果蔬汁倒入饮品杯或瓶子中。
7. 完成后，学生用纸巾擦拭桌面和机器。
注意事项- 学生在操作机器时，应注意安全，避免受伤。
- 教师应在旁边全程监督和引导学生的操作。
- 饮用果蔬汁前，学生要确保食材清洗干净，避免食物中毒。
拓展活动- 鼓励学生尝试不同果蔬的组合，比如苹果和胡萝卜、橙子和西红柿等，了解不同组合的口感和效果。
- 引导学生思考如何改良果蔬汁的配方，例如添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
- 鼓励学生与家人分享他们制作的果蔬汁，并了解家人对味道的反馈。
教学评估通过学生制作果蔬汁的过程观察他们的参与程度和操作技能。
可以通过口头提问了解学生对果蔬汁的了解程度和体验感受。
结束语通过制作果蔬汁饮品的实践活动，学生不仅可以学到有关健康饮食的知识，培养创造力和实践能力，还能享受到健康美味的果蔬汁。
希望本次综合实践活动能够给学生带来积极的体验和收获。
果蔬汁实验设计
果蔬汁实验设计一．实验目的1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；掌握各步骤的作用原理及常用方法。
2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法；3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法二、实验原理果汁(浆)及果汁饮料类是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
果汁是原料水果用机械方法加工所得的，未经发酵但能发酵的，具有该种原料原有特征的制品。
或：原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。
或：在浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
由两种或两种以上果汁按一定比例混合所得制品称为混合果汁。
在果蔬汁加工过程中，经常会发生果蔬褐变问题，其褐变原因按发生机制分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”。
酶促褐变主要是由于果蔬成分中的多酚类物质在氧化酶的催化作用下，被氧化聚合而形成有色物质。
非酶褐变是由一切非酶化学反应引起的呈色反应等。
因此减少褐变是果蔬汁加工中必须注意的事项。
果蔬原料经清洗后要进行破碎，以提高出汁率，这对于皮肉密实的果实更是重要。
果实破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块过大出汁率低；过小造成压榨时物外层的果蔬汁很快被压榨，形成一层厚皮，内层果蔬汁流出困难，出汁率降低。
破碎程度视果实品种而定。
为提高出汁率，果蔬破碎后可采用加热处理，以使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。
还有利于色素和风味物质的渗出，并能抑制酶的活性。
也可在破碎后的果蔬中加果胶，利用果胶酶有效分解果肉组织中的果胶物质，使果蔬汁黏度降低，易榨汁过滤，提高出汁率。
对于生产澄清果蔬汁，不仅要除去新鲜榨汁中的全部悬浮物，而且还需除去容易产生沉淀的胶粒。
果蔬汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶质和蛋白质。
果蔬汁课程设计
果蔬汁课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并描述果蔬汁的营养价值和健康意义；2. 学生能够掌握不同种类果蔬的特点及搭配原则；3. 学生能够了解并解释果蔬汁制作过程中的科学原理。
技能目标：1. 学生能够熟练运用课本所学知识，独立制作出美味、营养的果蔬汁；2. 学生能够通过观察和品尝，评价果蔬汁的质量，并提出合理的改良建议；3. 学生能够运用所学知识，创新性地设计出新的果蔬汁配方。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食物的尊重和珍惜，养成良好的饮食习惯；2. 学生增强对自然、生态和环保的意识，关注健康生活方式；3. 学生在团队合作中学会互相尊重、沟通与协作，培养团队精神。
课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论知识，培养学生的实际操作能力和创新思维。
学生特点：学生处于好奇心强、动手能力逐步提高的年级，对新鲜事物有较高的兴趣。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注学生的个体差异，引导他们主动参与，培养他们的观察、思考、创新和团队协作能力。
通过本课程的学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得明显的学习成果。
二、教学内容1. 理论知识：- 果蔬的营养成分及作用；- 果蔬汁的制作原理；- 果蔬的搭配原则及其对身体的影响；- 食品安全与卫生知识。
2. 实践操作：- 常见果蔬的认识及选择；- 果蔬汁的制作方法与技巧；- 创新果蔬汁的配方设计；- 果蔬汁的质量评价与改良。
3. 教学大纲：- 第一课时：果蔬营养成分的学习，引出果蔬汁的健康价值；- 第二课时：讲解果蔬汁制作原理，学习常见果蔬的选择；- 第三课时：实践操作，分组制作不同种类的果蔬汁；- 第四课时：评价果蔬汁质量，提出改良方案，创新配方设计。
教学内容以课本为基础，结合课程目标，注重科学性和系统性。
教学过程中，教师引导学生关注理论知识与实践操作的关联，培养他们学以致用的能力。
教材章节涉及果蔬营养成分、制作原理及食品安全等方面，确保教学内容全面、系统。
幼儿园果蔬汁教案
幼儿园果蔬汁教案一、教学目标1.知识与技能目标：通过本次实践活动，学生能够：•了解蔬菜和水果对人体的好处；•能够认识到作为幼儿要多吃水果和蔬菜，养成健康的饮食习惯；•学会简单的果蔬切割技能；•掌握自己动手制作果蔬汁的方法。
2.情感态度目标：通过本次实践活动，学生能够：•形成正确的饮食观念；•了解健康生活的重要性；•增强幼儿对劳动的兴趣和参与意识。
二、教学重难点1.重点：•让幼儿了解蔬菜和水果对人体的好处；•引导幼儿养成健康的饮食习惯；•让幼儿掌握制作果蔬汁的方法。
2.难点：•如何让幼儿认识到蔬菜和水果的好处，并愿意尝试；•如何使用安全的切割工具，教导幼儿安全制作果蔬汁。
三、教学过程1.引入环节：老师向幼儿们介绍蔬菜和水果对人体的好处，可以通过一些图片或视频来展示。
同时，可以询问幼儿们他们最喜欢的水果和蔬菜是什么，让他们参与进来。
2.制作果蔬汁：2.1 准备工作•（1）准备所需食材及切割工具；•（2）确认每个幼儿清洗双手并佩戴围裙。
2.2 切割食材•（1）老师示范如何将蔬菜和水果进行简单的切割，如将橙子、苹果、胡萝卜切成小块状，并告诉幼儿注意安全。
•（2）让幼儿在老师的帮助下动手尝试切割蔬菜和水果。
2.3 榨汁•（1）将切好的食材放入榨汁机中，加入适量的水，并按照榨汁机的使用说明操作。
老师可以向幼儿们介绍榨汁机的使用方法。
•（2）等待汁液榨取完毕，将果蔬汁倒入小杯子中。
准备享用。
3.总结环节•（1）老师带领幼儿一起品尝自制的果蔬汁，借此机会再次向幼儿们介绍蔬菜和水果对人体的好处。
•（2）询问幼儿们对本次活动的看法和体验，让幼儿们发表自己的看法。
四、教学方法本次教学将采用“示范-实践”的教学方法，老师首先进行示范，然后让幼儿们动手实践。
五、教学评价教学评价将通过以下两个方面来进行：•（1）通过观察幼儿在制作果蔬汁时的表现，评价其动手能力；•（2）通过问答环节，评价幼儿对本次活动的理解和感受。
六、教学材料•蔬菜和水果（如胡萝卜、苹果、橙子、西瓜等）；•切菜板、水果刀和榨汁机；•围裙、纸杯等。
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果蔬汁实验设计
一．实验目的
1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；掌握各步骤的作用原理及常用方法。
2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法；
3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法
二、实验原理
果汁(浆)及果汁饮料类是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
果汁是原料水果用机械方法加工所得的，未经发酵但能发酵的，具有该种原料原有特征的制品。
或：原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。
或：在浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
由两种或两种以上果汁按一定比例混合所得制品称为混合果汁。
在果蔬汁加工过程中，经常会发生果蔬褐变问题，其褐变原因按发生机制分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”。
酶促褐变主要是由于果蔬成分中的多酚类物质在氧化酶的催化作用下，被氧化聚合而形成有色物质。
非酶褐变是由一切非酶化学反应引起的呈色反应等。
因此减少褐变是果蔬汁加工中必须注意的事项。
果蔬原料经清洗后要进行破碎，以提高出汁率，这对于皮肉密实的果实更是重要。
果实破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块过大出汁率低；过小造成压榨时物外层的果蔬汁很快被压榨，形成一层厚皮，内层果蔬汁流出困难，出汁率降低。
破碎程度视果实品种而定。
为提高出汁率，果蔬破碎后可采用加热处理，以使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。
还有利于色素和风味物质的渗出，并能抑制酶的活性。
也可在破碎后的果蔬中加果胶，利用果胶酶有效分解果肉组织中的果胶物质，使果蔬汁黏度降低，易榨汁过滤，提高出汁率。
对于生产澄清果蔬汁，不仅要除去新鲜榨汁中的全部悬浮物，而且还需除去容易产生沉淀的胶粒。
果蔬汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶质和蛋白质。
电荷中和、脱水和加热，都足以引起胶粒的聚集沉淀。
一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质沉淀。
混合带有不同电荷的胶溶液，能使之共同沉淀，这就是澄清时使用澄清剂的理论依据。
对于生产混浊型果蔬汁，粗滤后必须进行均质处理，以使不同粒子的悬浮液均质化，使果蔬汁保持一定的混浊度，获得不易分离和沉淀的果蔬汁。
均质是混浊果蔬汁生产中的特殊要求，常用高压均质机。
果蔬汁中存在大量的氧气，会使果蔬汁中的Vc遭破坏，氧与果蔬汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化。
所以果蔬汁加热杀菌前必须除去果蔬汁中的氧气。
果蔬汁脱气常用真空脱气法和氮气交换法。
采用真空脱气时，液面上的压力逐渐降低，溶解在果蔬汁中的气体不断逸出，直至总压降至果蔬汁的蒸汽压时，已达平衡状态，此时所有气体已被排除。
氮气交换法是在果蔬汁中通入氮气，使果蔬汁在氮气的泡沫流的强烈冲击下失去所附着的氧，最
后剩余的几乎全是氮气。
杀菌效果的好坏直接影响到产品的质量及货架期。
果蔬汁杀菌工艺选择的原则是既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。
最常用的方法是高温短时（93±2℃/15~30s）。
原则上果蔬汁是在灌装前进行杀菌。
三、实验设备与原辅材料
高压均质机、手持糖量仪、温度计、托盘天平、电子天平、量筒、烧杯、纱布、碱式滴定管、锥形瓶、电热套、台秤、温度计、刀、不锈钢盆、锅等
水果、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、黄原胶、CMC－Na、食盐、色素、香精、果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、0.1563N氢氧化钠溶液、1%酚酞试剂
四、实验内容
1. 参考配方
以1000ml果汁为准：鲜榨苹果汁60%、鲜榨胡萝卜25%、柠檬酸0.2%,蔗糖8%。
2．工艺流程
3. 操作步骤
（1）原料的选择：应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮藏过程中仍保持这些优良品质，无明显不良变化；汁液丰富、取汁容易、出汁率较高；原料新鲜、无烂果。
（2）原料的清洗：用可供人类饮用的为宜，以防因水质而影响果汁的品味。
（3）切片处理：果汁块不宜过大，可3cm x 3cm x 3cm。
（4）软化：可将水果在沸水中处理一段时间进行软化处理。
（5）打浆：利用打浆机进行打浆处理，可加入一定的亚硫酸钠防止氧化，从而保证果汁的应有色泽。
（6）榨汁过滤：利用纱布进行过滤处理
( 7 ) 调配：将处理得到的苹果汁和胡萝卜汁按照一定的比例进行配制，同时加入一定的糖和柠檬酸并混匀,也可加入一定的香精和食盐等。
（8）添加稳定剂：即加入0.1%黄原胶，0.08%CMC-Na。
（9）均质：均质前将果汁预热到50-60℃，然后在高压均质机中均质处理，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系，均质的压力为30MPa,经过二次均质可使果汁的品质更佳。
（10）脱气：果汁在榨汁以及均质时带入氧、氮和二氧化碳等气体，因此均质后必须进行脱气。
脱气可有效防止贮存中发生不良的氧化变化（包括色泽和风味损失，以及澄清果汁发生浑浊现象）。
（11）果蔬汁的糖酸调整与混合：糖酸调配是关系到成品品质的一个重要工序，调整前先用糖度计测定糖度，再用滴定法测总酸量，而后确定糖酸的标准含量和糖酸比。
绝大多数果蔬汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1)。
调配时注意糖的粉碎、添加剂的投入量及料间的混合、用水量的控制（尤其是采用复合果蔬浓缩汁）、添加的顺序等。
果汁糖酸含量的一般调整法：
酸低糖高：先加水稀释，使糖度合标，再根据果汁加水后的重量和含酸量，加酸补足；
酸高糖低：先算出稀释多余酸量所需加水量，再根据果汁的糖度算出缺糖量，将糖加水溶解后与果汁混合；
酸高糖高：品质良好，但为达标需稀释；
酸低糖低：先算缺糖量，再根据果汁和糖总量，算出缺酸量，将应加的糖酸用少量果汁溶解然后混合
（12）杀菌：将复合果汁灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于沸水中，保持30 min，取出将瓶擦干，然后进行冷却处理以防营养流失。
（13）稀释：将复和果汁按一定的标准进行稀释处理即可得到成品果汁。
五，注意事项
1.适当提高原料成熟度，减少酚类物质含量，降低酚酶活性，进而降低非酶褐变的发生。
2.稳定剂加入后需要充分搅拌均匀、加速溶解，不能有块状物，以免影响均质机的正常工作。
3.灭菌时要控制温度和时间，防止加热过度影响品质。
另外瓶子和瓶盖都要充分杀菌，防止污染果汁。
4.加热是一个最容易破坏果汁中营养成分的加工环节。
因为果汁中所含有的维生素A、维生素C、维生素E 等很容易在加热过程中被破坏，蛋白质也很容易在加热时变性。
所以整个加工过程中，尽量降低加工环境的温度，避免长时间的高温处理，避免引起组织结构的变化以及维生素C 的大量损失。
六、产品质量标准
1、理化指标：糖度：酸度=13:1~15:1。
七、结果与讨论
1、测定本组产品的糖度和酸度。
2、根据感官指标评分标准，本组同学分别给本组产品打分，计算总分。
3、请结合理化指标和感官指标评价本组产品，分析成败原因，讨论改进措施。
八、思考题
1、果蔬常用护色方法有哪些？
2、果胶酶在果蔬汁饮料制作时有什么作用？应如何选择果胶酶？
3、果蔬汁澄清常采用哪些方法？澄清机理分别是什么？。