电影院卖品部食品岗位工作流程

卖品部岗位工作流程1、饮料岗位工作流程

2、爆米花岗位操作流程

爆米花机操作注意：

爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料，如锅、油、糖等，因此员工操作前要接受完整的设备操作及安全知识培训，保证对该工作的所有程序都有清楚的了解。

员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的米花所烫伤；而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险。

员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿轻放，以避免产生过多残渣。残渣过多会影响该产品的应产率，从而导致产品成本增加、赢利减少。

3、卖品部开铺/打烊岗位工作流程

E、卖品柜台服务训练检查表

F、卖品员工应了解资料

1、可乐中不足量饮料和跑气饮料产生原因

二氧化碳气压过大、冰块不洁、配比不正确、杯子质量不好等等。

3、早班员工必须但不限于的准备工作

将库存的爆米花放入保温柜中；

把可乐现调机桨包及气体的开关打开，在储冰槽内加足冰块；

将咖啡机打开预热，如此时有观众购买，应向其解释预热需要近三十分钟时间；

将小食品、餐巾纸、吸管、各种软饮料准备充足。

根据当天促销活动准备相关物品并保证餐牌及宣传品的完整无损等等。

打开所有设备电源、检查机器设备是否处于正常状态，如发现任何上个班次遗留的或目前发生的异常状况应及时通知值班经理，以便尽早修复损坏的设备及物品。

准备清洁用品对卖品部柜台及机器设备等各部位进行清洁，并在营运过程中随时注意保持柜台和后仓的清洁。

刷卡、输入密码、登陆输入备用金金额，开启收银箱将备用金放入，检查是否有足够的票纸，进入服务状态。

协助值班经理进行早班库存盘点，准确填写“卖品部日盘点表”。在盘点的同时要整理货品陈列，使其美观整洁，易于取放。

根据早盘点情况，按货品出库手续及当天预估销量及时补充不足货品。

注意：领用货品时确保先进先出。

4、收银六步曲

问候观众（您好，欢迎光临）站姿端正，保持微笑，主动热情。

记录点单，促销/建议销售（当观众讲完后进行建议性销售）

重复观众点单（您要的是XXX，共XXX元）

汇集货品

收钱、唱票、找零、递物（收您XX元，找您XX元，这是您点的食品，请拿好）

道谢（谢谢光临，祝您观影愉快）

5、成品汇集操作标准：

先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋；

大/中/小爆米花应该盛至口杯处，不应太多或太少，同时应用食品袋装好后交给观众；

现调饮料每杯加1/3杯冰块，饮料装至杯口一厘米处加盖；

提醒顾客热饮勿用吸管。

6、损耗操作流程

事先通知值班经理同时做好记录；

撒漏的食品将按照“损耗”计入当日的《损耗/赠送记录表》

因任何原因导致产品质量下降，应及时通知值班经理对其进行鉴定（只有值班经理、总经理或总经理授权的代表才可以有鉴定权，员工不能自行鉴定），认定情况属实后对该产品做损耗处理

7、员工自购商品规定

员工身着工装时禁止食用影城所售卖的食品，如员工需要购买影城卖品部食品，则必须首先换去工装，便装到卖品部柜台，像普通观众一样购买，禁止员工自行操作自已所需要的食品，全部售卖过程必须在值班经理的监督下才能进行。员工必须在影厅内或员工休息内食用在影城卖品部所购买食品

8、卖品部员工上机收因银要求

每次交易结束需关闭收银抽屉，才能进行下一笔交易；营业过程中员工不可擅自清点营业收入；随时注意自己钱箱的零钱是否够用；

大笔现金不应存放在卖品部的收银钱箱中，通常员工在其钱箱现金额超过五千人民币时，应及时通知值班经理抽大钞。值班经理抽大钞时要同该员工同时清点，在《卖品部日报表》中双方共同签字注明。

遇到作废、退货、退款、支票、开发票等特殊情况报告值班经理。任何情况下退换货，员工不可自行处理，退款单需保存在抽屉内于结帐时交给值班经理；每笔交易需提供顾客收银条;按公司规定为需要发票的顾客开具发票；

员工用餐、如厕或短时休息时，需将现金、回收券锁进收银箱，临时退出系统，在征得值班经理同意后

离岗。返回岗位时，要通知当班值班经理；

员工工作结束时应首先通知值班经理，得到许可后退出收银系统，到现金房结算当日收入

9、卖品部清洁

根据清洁工作操作标准定期对卖品部区域进行清洁，清洁过程中要使用专用消毒剂。同时注意养成随手清洁的习惯，特别是对现调机周围、展示柜内外、冰槽周围及柜台台面等容易污染的位置更应该随时清洁。物品需按不同功能区域正确摆放。严禁员工将私人物品存放存放在卖品部。

10、赠品操作流程

卖品部赠品只是用于赠送影城关系客户以及处理顾客投诉。

如有赠品发放，一律通知值班经理操作进行

赠品通常以小爆米花和小杯可乐

任何促销赠品出现的误差均由当值员工负责赔付

发生赠品赠送时候及时填写“卖品部赠送/损耗表”，交值班经理签字确认

11、晚盘点工作流程

当日收入统计正确后，卖品部员工应做好晚盘点工作，盘点应包括所有卖品及后部存放区域，按照正确的计量单位统计盘点库存，记录损耗，正确填写《每日盘点表》。

晚班盘点数量=（早班盘点数量+当日领货数量）—当日销售数量-损耗数量-赠送数量。

盘点中若发现误差，应及时上报值班经理分析原因，无论是否确定原因，当班员工、值班经理都应对误差进行相应的赔付。

12、食品卫生安全要求

食品卫生安全是卖品部管理的一个重点环节。卖品部的员工要时刻留意任何违反食品卫生防疫相关规定的现象，并及时向管理组汇报。在工作中要坚持如下食品卫生安全条例：

及时清除撒漏的食品及饮品，同时将台面及地面清扫干净，放置警示牌在潮湿的地面上，以免观众及员工发生危险。

清楚地了解消防设施的位置，为应对突发的火灾做好准备。

及时通知保洁公司清除垃圾，因为垃圾总是火灾、疫情及安全的隐患。

了解影城配备的急救箱的位置及负责人，以便发生意外及时处理。

要坚持班前清洁及班后检查工作，避免事故隐患。

时刻注意人身安全，拿举物品时要轻拿轻放。在未经培训之前，不能盲目操作任何机器设备；在操作机器设备过程中如不明白如何使用，应立即请教其他员工或经理。