调料的作用
各种调味料的作用
各种调味料的作用调味料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够为食物增添味道、增加食物的风味，并使菜肴更加美味。
不同的调味料有着不同的用途和特点，在烹饪中有着各自的作用。
下面将介绍一些常见的调味料及其作用。
1.盐：盐是最基本的调味料之一，它能够使食物更加有味道，并平衡其他调味料的味道。
盐还具有抗菌作用，能够延长食物的保质期。
2.胡椒粉：胡椒粉是一种提供香气和辛辣味道的调味料，能够激发食欲。
它可以用于炖、烤、炒等多种烹饪方式中，能够增加菜肴的层次感。
3.大蒜：大蒜是一种常用的调味料和药材，它具有独特的香味和辛辣味道。
大蒜可以提升食物的味道，尤其适合与肉类一起烹饪。
此外，大蒜还具有抗菌、抗氧化和降血脂的功效。
4.姜：姜是一种非常常用的调味料，能够增加菜肴的香气和味道。
姜还具有消食、止呕和保护消化系统的作用，尤其适用于海鲜和肉类的烹饪中。
5.葱：葱是一种常见的调味料，具有独特的香味和辣味。
葱可以用于提味和装饰菜肴，还能够增加菜肴的新鲜感。
6.酱油：酱油是一种常用的调味料，具有鲜美的咸味和特殊的香气。
酱油可以提升菜肴的鲜味，调整菜肴的颜色，是烹饪中常用的调味品。
7.醋：醋是一种酸味的调味料，能够增加菜肴的酸度和鲜味。
醋可以改善菜肴的口感，平衡其他调味料的味道，适用于凉拌、腌制和炖煮等多种烹饪方式。
8.香料：香料是一类具有特殊香味的植物制品，如肉桂、丁香、八角等。
香料能够增添菜肴的香气和味道，使菜肴更加丰富多样。
9.酱料：酱料是一类常用的烹饪调味料，如豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱等。
酱料可以为菜肴增添浓郁的味道和口感，使菜肴更加美味。
10.鲜汤：鲜汤是一种用于烹饪的基础汤料，可以用来烹制各种菜肴，如炖汤、烧菜等。
鲜汤能够增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加丰富。
总结起来,调味料在烹饪中有着各自的作用。
它们能够增加菜肴的味道、香气和风味，提升食物的口感，使菜肴更加美味。
使用适量的调味料能够平衡不同味道之间的比例，使菜肴更加均衡。
各种调料的作用范文
各种调料的作用范文调料是在烹饪过程中使用的一种食物添加剂，可以增加菜肴的风味，提升口感和美观度。
它们可以是新鲜的、干燥的，或者是混合物，可以用于调味肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等各种食物。
下面将介绍一些常见的调料及其作用。
1.盐：盐是最基本的调味品之一，它可以增添食物的咸味，提升食物的口感。
盐还可以抑制菜肴中的苦味，促进食物的吸收。
2.酱油：酱油是由大豆、小麦等原料通过发酵制成的，它可以提供深沉的咸味和香气，增加菜肴的鲜美度。
酱油还可以起到增色的作用，使菜肴看起来更加有食欲。
3.醋：醋是一种酸性调味品，它可以增加菜肴的酸味和复杂度。
醋可以中和菜肴中的油腻感，提升口感的爽口感。
同时，醋还具有杀菌作用，能够延长食物的保鲜期。
4.糖：糖是一种常见的甜味剂，它可以使菜肴更加甜美，增加食欲。
糖还可以中和菜肴中的酸味和苦味，增强食物的口感。
5.味精：味精是一种呈白色结晶体的调味品，它可以增加菜肴的鲜味。
味精可以提供一种独特的味道，促进口感的刺激，并增加食物的美味度。
6.辣椒：辣椒是一种常见的调味料，它可以增加菜肴的辣味和香气。
辣椒还可以刺激食欲，增加菜肴的层次感。
7.老抽：老抽是一种在酱油中加入少量食盐，再经过一段时间陈化制成的调味品，它可以增加菜肴的色泽和味道。
8.料酒：料酒是一种用于烹饪的黄酒，它可以增添菜肴的香气和口感。
料酒还可以起到去腥去腥解腻的作用，使菜肴更加美味可口。
9.五香粉：五香粉是一种由大料、八角、桂皮、丁香、花椒等多种香料研磨而成的混合物，它可以增加菜肴的香味和复杂度。
五香粉通常用于烘焙、炖煮和红烧等烹饪过程中。
10.葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常见的调味品组合，它们可以增加菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有去腥解腻的作用，可以使菜肴更加入味。
11.香菜：香菜是一种具有特殊香气的调味品，它可以增加菜肴的清香和口感。
香菜可以用于凉拌菜、炒菜、汤等各种菜肴中。
12.孜然：孜然是一种常见的香料，它可以增加菜肴的香气和口感。
调料发挥作用的分子原理
调料发挥作用的分子原理
调料发挥作用的分子原理是通过调料中的化学成分与食物分子发生相互作用，从而改变食物的味道、口感和香气。
具体原理包括以下几种：
1. 酸碱平衡：调料中的酸味成分可以中和或增强食物中的酸味，从而调整食物的口味。
2. 香气释放：调料中的香气成分可以通过挥发，与食物中的香气相互作用，使食物散发出更丰富的香气。
3. 增强感官刺激：调料中的辣椒素、胡椒素等刺激性物质可以刺激味蕾，增强食物的辛辣感。
4. 蛋白质与氨基酸反应：调料中的氨基酸和蛋白质可以与食物中的氨基酸和蛋白质发生反应，产生具有鲜美味道的化合物，增强食物的鲜味。
5. 释放酶：调料中的酶可以与食物中的酶相互作用，催化食物中的化学反应，改变食物的风味。
总的来说，调料发挥作用的分子原理主要是通过化学反应、物质交互作用等方式改变食物的味道和口感，从而增强食物的风味。
烹饪中各种调料的作用
烹饪中各种调料的作用烹饪调料是烹饪过程中不可或缺的重要元素，它们可以为食物增添风味、提升口感、使菜品更加美味。
下面将介绍一些常用的烹饪调料及其作用。
1.盐：盐是最基本的调味品，它可以增加食物的味道，使其更加美味。
同时，盐还可以提升菜肴的质地和口感，增加食物的保鲜效果。
2.酱油：酱油是一种具有浓郁味道的调味料，它可以增加菜肴的香味和鲜味。
酱油还可以使菜肴变得色泽红亮，增强视觉效果。
在烹饪过程中，酱油可以用来调味、腌制和煎炒。
3.醋：醋是一种酸味调料，它可以增加菜肴的酸味和口感。
醋还可以中和食物中的油腻感，增强食欲。
在炖、煮和炒菜时，适量的醋可以使菜肴更加鲜美可口。
4.料酒：料酒是一种用于烹饪的酒精饮料，它可以增加菜肴的香气和口感。
料酒还可以使菜肴更加嫩滑，增加菜品的风味和层次感。
在炖、烩、炒菜时，适量的料酒可以起到提鲜和去腥的作用。
5.生抽：生抽是一种酱油，它的味道比较鲜美，可以使菜肴更加香鲜可口。
生抽还可以增加菜肴的色泽，使其更加诱人。
在炒菜、涮菜和拌菜时，适量的生抽可以起到提鲜和调味的作用。
6.耗油：耗油是一种甜味调料，它具有独特的香气和口感。
耗油可以使菜肴更加鲜香和甜美，增加食物的风味。
在烧烤、烹炸和烹烧菜时，适量的耗油可以赋予菜肴更多的味道和口感。
7.辣椒粉：辣椒粉是一种具有辣味的调味品，它可以增加菜肴的辛辣味和香气。
辣椒粉还可以提升菜肴的口感和风味，增加食物的食欲。
在烹调时，适量的辣椒粉可以使菜肴更加辣嫩可口。
8.姜蒜：姜和蒜是常见的烹饪调料，它们可以增加菜肴的香气和鲜味。
姜和蒜还可以提升食物的口感和风味，增加菜品的层次感。
在炒菜、煮菜和炖菜时，适量的姜蒜可以起到调味和提鲜的作用。
9.糖：糖是一种常用的甜味调料，它可以增加菜肴的甜味和香气。
糖还可以中和菜肴的酸味，增加食物的风味和口感。
在烹饪肉类、煮菜和拌菜时，适量的糖可以使菜肴更加鲜美可口。
10.葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常见的调料组合，它们可以增加菜肴的香味和鲜味。
19种烹饪调料的作用和用途
19种烹饪调料的作用和用途以下是19种常见的烹饪调料，以及它们在烹饪中的作用和用途：1. 生姜：生姜具有提味和去腥的作用，常用于炒菜和汤中。
2. 大蒜：大蒜有独特的香味，可增强菜肴的味道，常用于炒菜、调酱料和烘烤中。
3. 酱油：酱油是烹调中不可或缺的调味料，可提鲜和增加颜色，常用于炒菜、腌制和蘸酱。
4. 盐：盐是最基本的调味品，可提升食物的味道，但要适量使用。
5. 糖：糖可平衡食物的酸味和苦味，常用于调制酱料和甜品。
6. 鸡精：鸡精可以增加菜肴的鲜味，适用于炒菜和汤。
7. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的辣味和酱香味，常用于川菜和涮火锅。
8. 辣椒粉：辣椒粉可以增添食物的辣味，用于调味和烹调中。
9. 孜然粉：孜然粉具有独特的香气，常用于炖菜和烤肉。
10. 葱花：葱花在烹调中常用作装饰，还可增添香味。
11. 香菜：香菜具有特殊的香气和味道，常用于炒菜和凉拌菜。
12. 黑胡椒：黑胡椒粉可增加食物的辛辣味和香气，适用于炖菜、煎肉和烤肉。
13. 香料五香粉：香料五香粉具有复杂的香气和味道，常用于红烧肉和烤鸭。
14. 香葱：香葱可用于炒菜和冷盘，增添香味和口感。
15. 花椒粉：花椒粉能赋予菜肴麻辣的口感，常用于川菜和麻辣火锅。
16. 八角：八角有独特的香气，常用于炖菜和卤味。
17. 白胡椒：白胡椒粉可增加食物的香气和辣味，适用于炒菜和煲汤。
18. 柠檬汁：柠檬汁可以调节食物的酸度，常用于凉拌菜和酸橙鸡。
19. 香脆酱：香脆酱有独特的香脆口感，可用来蘸食物或调味。
以上是19种常见烹饪调料的作用和用途，它们各自在烹调中有不同的作用和味道，可以根据需要配合使用，提升菜肴的口感和味道。
各种调料的作用及使用方法
各种调料的作用及使用方法调料是烹饪中非常重要的一部分，可以增加食物的风味和口感。
各种调料都有各自独特的特点和使用方法。
以下是一些常见的调料的作用及使用方法。
1.盐：盐是烹饪中最基本的调味品，可以增加食物的咸味。
适量的盐可以增强其他食材的味道，使食物更加美味。
使用时应当根据个人口味和食材的需要来控制添加量。
2.糖：糖可以增加食物的甜味，使其更加可口。
在烹饪中，糖不仅用于制作甜点，还可以用于增加肉类食材的味道。
使用时应注意控制糖的添加量，避免食物太甜。
3.酱油：酱油是中国传统的调味品，有咸味和鲜味。
它可以用于炒菜、腌制食材，还可以作为蘸料使用。
在料理中使用酱油可以提升食物的味道，赋予其深沉的色泽。
4.醋：醋可以增加食物的酸味，使食物更加开胃。
在烹饪中，醋可以用于调味和腌制食材。
适量的醋可以调节食物的味道，使其更加美味。
5.辣椒：辣椒具有辣味，可以增加食物的香辣味道。
在烹饪中，辣椒可以用于调味和增加食物的颜色。
适度地使用辣椒可以提升食物的口感和香气。
6.料酒：料酒可用于烹调和腌制食材，在烹饪过程中可以去腥增香。
料酒还可以软化肉质，使其更加嫩滑。
使用时应注意量的控制，避免过多影响食物的味道。
7.味精：味精是一种增味剂，可以增加食物的鲜味。
适量的味精可以提升食物的口感，但过量使用可能会削弱食物的原味。
8.香料：香料有许多种类，如八角、丁香、肉桂等。
不同的香料具有不同的香气和味道，可以用于烹调各种食物。
使用时应根据食材的特点和个人口味来选择合适的香料。
9.酱：酱类调料有许多种类，如番茄酱、花生酱、豆瓣酱等。
它们可以用于炒菜、做酱料和腌制食材。
不同种类的酱可以给食物带来丰富的口感和风味。
10.油：油是烹饪过程中常用的调料，可以增加食物的香气和口感。
不同种类的油有不同的特点和用途，如橄榄油适合炒菜和凉拌、米油适合煎炒、花生油适合炸等。
使用时要注意控制油的使用量，避免过多影响食物的口感。
总的来说，调料在烹饪中起到了提味、调色、增香等作用，能够改善食物的口感和味道。
各种调味料的作用知多少
各种调味料的作用知多少调味料是烹饪中为了增加食物口感和味道的一种食材，常用的调味料有盐、糖、酱油、醋、酱汁、香料、辣椒等。
不同的调味料有不同的作用，下面将详细介绍各种调味料的作用和使用方法。
1.盐盐是最基本的调味料，它能改变食物的口感和味道。
适量的盐可以增加食物的鲜味和层次感，但使用过多会使食物变咸。
盐还能起到抑菌、杀菌的作用，防止食物变质。
在烹饪中，盐通常在加热过程中添加，以便更好地溶解和渗透到食物中。
2.糖糖能增加食物的甜味和口感，尤其适用于烹制甜品和腌制食材。
糖还能提高食物的色泽、增加食欲、控制味道的咸度和酸度。
在烹饪中，糖通常在加热过程中加入，以便更好地溶解和融合到食物中。
3.酱油酱油是中国烹饪中常用的调味品，它具有鲜味、咸味和香味。
酱油可以增加食物的色泽、提高食材的咸度和鲜味，并能起到提鲜、增香和增加层次感的作用。
酱油在烹饪中可以用来腌制、煮、炒、拌等。
4.醋醋是一种有酸味的调味料，不同类型的醋有不同的口感和用途。
醋可以增加食物的酸味和香味，提鲜、解腻，还具有抗菌、消毒和防止食物变色的作用。
醋在烹饪中常用于拌凉菜、腌制、炖煮等。
5.酱汁酱汁是一种具有浓郁口感和味道的调味料，可用于搭配各类菜肴。
常见的酱汁有豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。
酱汁能增加食物的香味和咸味，提鲜、增加口感，丰富食物的层次感。
酱汁可以用于炒菜、腌制、烧烤等烹饪方式。
6.香料香料是烹饪中常用的调味料，可以增加菜肴的香气和味道，使其更加丰富和复杂。
常见的香料包括花椒、八角、香叶、姜、蒜、葱等。
香料可以用于炖汤、炖菜、炒菜、煮肉等，添加适量的香料能够增加食物的风味，突出菜肴的特色。
7.辣椒辣椒是一种能够增加菜肴辣味的调味料，常用的辣椒有辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。
辣椒能够增加菜肴的香味和口感，提鲜、解腻，还具有促进食欲、增加食物香辣度的作用。
辣椒可以用于炒菜、拌菜、凉菜等，但使用时需要根据个人口味适量调整。
总结起来，调味料在烹饪中起到调味、提鲜、增香、增加层次感等作用。
调料的作用
调料的作用调料是烹饪中不可或缺的一环，它能够为菜肴增添风味，提升口感，提鲜增香。
调料的作用非常多样，下面将详细介绍一下调料的作用。
首先，调料可以增加菜肴的香味。
许多调料拥有独特的香气，如八角、桂皮、花椒等，它们在烹饪中会释放出浓郁的香味，为菜肴增添了独特的风味。
香味不仅能够引起食欲，还能够提升整个菜肴的口感和品质。
其次，调料可以平衡菜肴的口感。
不同的调料具有不同的味觉感受，如咸味、甜味、酸味、辣味等。
我们可以根据菜肴的需求来选用不同的调料，调节出适合口味的菜肴。
比如，盐、酱油等咸味调料可以增加菜肴的咸味；糖、蜂蜜等甜味调料可以增加菜肴的甜味；醋、柠檬汁等酸味调料可以增加菜肴的酸味；辣椒、花椒等辣味调料可以增加菜肴的辣味。
通过合理的使用调料，可以使得菜肴的口感更加丰富和平衡。
再次，调料可以提升菜肴的色泽。
很多调料具有艳丽的色彩，如红油、鸡精、酱油等，它们可以使得菜肴颜色更加鲜艳、诱人。
色泽对于人的食欲非常重要，美丽的色彩可以带来更好的用餐体验。
此外，调料还可以改善菜肴的质地。
比如，淀粉类调料如淀粉、芡粉等可以增加菜肴的粘稠度，使得菜肴更加顺滑；调味酱类调料如蚝油、鱼露等可以增加菜肴的鲜味，使得菜肴更加多汁。
通过不同的调料搭配，可以改善菜肴的质地，使得菜肴更加可口。
最后，调料还可以提取食材的香气和营养。
许多调料制作时需要经过烹饪、研磨、发酵等过程，这些过程可以使得食材中的营养物质更容易被人体吸收利用。
同时，这些过程还可以释放出食材中的香气，使得调料具有更浓郁的风味。
综上所述，调料在烹饪中起到了至关重要的作用，它可以增加菜肴的香味，平衡口感，提升色泽，改善质地，提取食材的香气和营养。
因此，在烹饪过程中合理、适量地使用调料是非常重要的。
不同的调料搭配可以制作出各种丰富多样的美食，为人们带来美味的享受。
幼儿园大班《调料的作用》教案
幼儿园大班《调料的作用》教案教案教学目标：1.让幼儿了解调料在烹饪中的作用。
2.让幼儿懂得如何使用调料。
3.提高幼儿的口味鉴赏能力。
教学内容：一、调料的定义和作用1.调料是指用来增加食物味道、色泽和香味的各种物质。
2.调料能够改善食物的口感，增加消化液的分泌，有助于提高食欲和消化。
3.不同的调料有不同的功效，如辣椒能够增加食欲，姜能够祛寒暖胃等等。
二、不同调料的使用方法和食用注意事项1.盐，能够去腥增鲜，但过多会影响健康。
2.酱油，能够增加食物的口感和香味，但不宜过度使用。
3.糖，能够给食物增加甜味，但应注意是否过量。
4.醋，能够增加食物的酸味，但过多也会影响健康。
5.辣椒，可以增加食欲，但过多会伤胃。
6.姜，能够祛寒暖胃，但不能多食用。
三、实践环节1.让孩子尝试添加自己喜欢的调料，如酱油、醋、蒜泥等等。
2.让孩子尝试制作自己喜欢的调料，如蘑菇酱、鱼香酱等等。
3.让孩子品尝不同口感和味道的食物，并了解其中的调料种类及用量。
四、总结通过本次教学，幼儿不仅了解了不同调料的作用，还学会了如何选择和使用调料，并提高了自己的口味鉴赏能力。
扩展阅读：为什么不同的地方喜欢不同的调料呢？1.地理环境：不同的地方有不同的气候和土壤，所出产的食材也不同，因此需要不同的调料来调味。
2.饮食文化：不同地方不同的饮食习惯和文化，不同的饮食文化也需要不同的调料来搭配。
比如，川菜喜欢用辣椒，而粤菜不太爱吃辣。
3.历史传承：一些特定的食物或菜品及其调料习惯，可能是当地历史文化的传承，不随时间迁移而改变。
比如江苏的糖醋鱼和四川的麻辣火锅。
小结：不同的调料有不同的功效和用法，了解并正确使用调料可以提高食物的口感和营养价值。
同时，也需要根据地域和文化背景来选择和搭配不同的调料，从而达到更好的食用效果。
[精彩]调味的意义和方法
![[精彩]调味的意义和方法](https://img.taocdn.com/s3/m/703f05d6d4bbfd0a79563c1ec5da50e2534dd15e.png)
调味的意义和方法一、调味的作用1、确定滋味调味最重要的作用是确定菜肴的滋味。
能否给菜肴准确恰当定味并从而体现出菜系的独特风味，显示了一位烹调师的调味技术水平。
对于同一种原料，可以使用不同的调味品烹制成多样化口味的菜品。
如同是鱼片，佐以糖醋汁，出来是糖醋鱼片；佐以咸鲜味的特制奶汤，出来是白汁鱼片；佐以酸辣味调料，出来是酸辣鱼片。
对于大致相同的调味品，由于用料多少不同，或烹调中下调料的方式、时机、火候、油温等不同，可以调出不同的风味。
例如都使用盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、葱、姜、蒜、泡辣椒作调味料，既可以调成酸甜适口微咸，但口感先酸后甜的荔枝味，也可以调成酸甜咸辣四味兼备，而葱姜蒜香突出的鱼香味。
2、去除异味所谓异味，是指某些原料本身具有使人感到厌烦、影响食欲的特殊味道。
原料中的牛羊肉有较重的膻味，鱼虾蟹等水产品和禽畜内脏有较重的腥味，有些干货原料有较重的臊味，有些蔬菜瓜果有苦涩味……。
这些异味虽然在烹调前的加工中已解决了一部分，但往往不能根除干净，还要靠调味中加相应的调料，如酒、醋、葱、姜、香料等，来有效地抵消和矫正这些异味。
3、减轻烈味有些原料，如辣椒、韭菜、芹菜等具有自己特有的强烈气味，适时适量加入调味品可冲淡或综合其强烈气味，使之更加适口和协调。
如辣椒中加入盐、醋就可以减轻辣味。
4、增加鲜味有些原料，如熊掌、海参、燕窝等本身淡而无味，需要用特制清汤、特制奶汤或鲜汤来“喂”制，才能入味增鲜；有的原料如凉粉、豆腐、粉条之类，则完全靠调料调味，才能成为美味佳肴。
5、调合滋味一味菜品中的各种辅料，有的滋味较浓，有的滋味较淡，通过调味实现互相配合、相辅相成。
如土豆烧牛肉，牛肉浓烈的滋味被味淡的土豆吸收，土豆与牛肉的味道都得到充分发挥，成菜更加可口。
菜中这种调合滋味的实例很多，如魔竽烧鸭、大蒜肥肠、白果烧鸡等。
6、美化色彩有些调料在调味的同时，赋以菜肴特有的色泽。
如用酱油、糖色调味，使菜肴增添金红色泽，用芥末、咖喱汁调味可使菜肴色泽鲜黄，用蕃茄酱调味能使菜肴呈现玫瑰色，用冰糖调味使菜肴变得透亮晶莹。
常用调料的用法及用途
常用调料的用法及用途调料是烹饪中不可或缺的一部分，不仅能够增加食物的口感和味道，还能够提高菜肴的香气和色彩。
下面是一些常用调料的用法及用途的介绍。
1.盐：盐是最基本的调味品，能够增加食物的咸度。
它可以在烹饪中使用，也可以直接撒在食物表面提鲜。
盐还能够辅助调节食物的酸度，平衡味觉。
2.胡椒粉：胡椒粉是一种常见的调料，它能够给食物带来一种辛辣的味道，并且能够增加食物的香气。
胡椒粉可以撒在煎、炖、煮或者炒菜中使用。
3.酱油：酱油是亚洲菜肴中经常使用的调料。
它可以增加菜肴的鲜味和咸味。
酱油可以用于炒菜、腌制食物或者调制酱汁。
4.姜：姜是一种具有浓郁香气的调料，可以用于增加食物的清爽感和辛辣味道。
它可以用来炖、煮、蒸或者炒菜，也可以加入调味料中。
5.大蒜：大蒜是一种具有强烈气味和味道的调料，可以用于增加食物的香气和辣味。
大蒜可以在炒菜、烘烤和炖菜中使用。
6.香菜：香菜是一种常见的调料，可以用来给菜肴增添一种独特的味道和香气。
它可以切碎后撒在菜肴上，也可以加入到调味品、酱汁或者汤中。
7.花椒：花椒是一种用于增加食物麻辣味道的调料，特别适合用于火锅、红烧和炖菜。
它可以整粒炒香后捣碎，或者粉碎后使用。
8.孜然：孜然是一种常用的调料，能够给食物带来一种独特的香气和味道。
它适用于多种菜肴，特别是烤肉、炒菜和炖菜。
9.香葱：香葱是一种用来增加菜肴香气和口感的调料。
它可以撒在菜肴表面增加颜色，也可以用来装饰菜肴。
10.孜然籽：孜然籽是一种常用的调料，特别适合用于煮菜和炖菜。
它可以炒香后捣碎，或者整粒使用。
11.青椒：青椒是一种增加菜肴辣味和香气的调料，可以用于炒菜、烘烤和炖菜。
12.醋：醋是一种酸性调味品，可以用于增加菜肴的味道和酸度。
它可以用来腌制食物、调制酱汁或者调味。
13.酱：酱是一种用于增加菜肴香味和调味的调料，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等。
它可以用于炒菜、煮菜或者调味汤面。
14.香料混合物：香料混合物是由多种不同的香料混合而成的调料，如五香粉、印度咖喱粉等。
调料作用知识点总结大全
调料作用知识点总结大全调料的作用可以分为以下几个方面：增香、增味、增色、增鲜、增酸、增甜、增酸甜平衡、增鲜、缓解腥膻味、促进消化等。
1. 香料：香料是烹饪中常用的调味品，具有丰富的香气和味道。
它们可以增加食物的香味，提升菜肴的口感和色泽。
常见的香料包括大蒜、洋葱、姜、葱、香菜、花椒、桂皮、八角等。
不同的香料可以搭配使用，创造出不同的风味，使得菜肴更加丰富多样。
2. 盐：盐是一种非常重要的调味料，它可以增加食物的咸味，提升食物的口感和鲜味。
此外，盐还可以帮助加速蔬菜、肉类等食材的烹饪过程，使其更加容易入味。
同时，在烹饪中适量的盐也可以提升食物的保存效果。
3. 糖：糖是另一种常用的调味料，它可以增加食物的甜味，平衡食物的口味，使得菜肴更加美味。
糖还可以帮助提升食物的颜色和口感，使得糖醋排骨、红烧肉等菜肴更加诱人。
此外，糖还可以中和菜肴中的酸味，起到平衡食物味道的作用。
4. 酱油：酱油是一种常用的调味料，它可以增加食物的咸味和香味，提升食物的色泽和口感。
酱油还可以增强食物的鲜味，提升菜肴的口味。
在烹饪过程中，适量的酱油还可以提升食材的鲜味，使得菜肴更加美味。
5. 醋：醋是一种常用的调味料，它可以增加食物的酸味，提升食物的口感和色泽。
醋还可以帮助软化食材，使得菜肴更加入味。
适量的醋还可以提升食物的鲜味，使得菜肴更加美味。
6. 油：油是烹饪过程中必不可少的调味料，它可以帮助加速食材的烹饪过程，提升食物的口感和色泽。
在烹饪过程中适量的油还可以提升食物的鲜味和口感，使得菜肴更加美味。
此外，适量的油还可以帮助食材更好地吸收其他调料的味道，使得菜肴更加入味。
7. 酒类调料：酒类调料包括料酒、米酒等，它们在烹饪过程中可以帮助去腥、增香、增味。
适量的酒类调料可以提升菜肴的鲜味和香味，使得菜肴更加美味。
8. 调味酱料：调味酱料包括豆瓣酱、辣椒酱等，它们在烹饪过程中可以增加食物的香味和辣味，提升食物的口感和色泽。
适量的调味酱料可以帮助提升菜肴的鲜味，使得菜肴更加美味。
调料的作用和功能主治
调料的作用和功能主治1. 调料的定义和分类调料指的是为了改善食物的口感、增强食物的味道和提高食物的色泽等方面而添加的食品配料。
根据其主要成分和用途，调料可以分为以下几类：•酱油类：包括生抽、老抽、蚝油等，主要起到增加食物的咸味和鲜味的作用。
•醋类：包括米醋、陈醋等，主要起到增加食物的酸味和提鲜的作用。
•料酒类：包括黄酒、米酒等，主要起到去腥、去膻和增加食物风味的作用。
•盐类：包括食用盐、海盐等，主要起到提鲜和去腥的作用。
•辣椒类：包括辣椒粉、辣椒酱等，主要起到增加食物的辣味和提鲜的作用。
•香料类：包括八角、花椒等，主要起到增加食物的香味和提鲜的作用。
2. 调料的作用调料在烹调过程中发挥着非常重要的作用，主要有以下几个方面：•增加食物的口感：不同的调料可以增加食物的咸味、酸味、辣味等，使食物更加美味可口，提高食欲。
•提高食物的味道：调料的添加可以改善食物的味道，使之更加鲜美，增加食物的层次感。
•提高食物的色泽：适当的调料可以改变食物的颜色，使之更加诱人，提高食欲。
•去腥提鲜：一些特殊的调料可以中和食物的腥味，使之更加清香可口。
•增加食物的营养价值：某些调料中含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
•赋予食物特殊风味：一些特定的调料可以赋予食物独特的风味，增加食物的特色。
•促进消化吸收：适量的调料可以刺激胃液的分泌，帮助消化，提高食物的吸收率。
3. 调料的功能主治不同的调料还具有不同的功能主治，根据个人需要和食材特点选择适合的调料可以发挥更好的效果：•姜：有温中散寒、除湿解毒的作用，适用于寒性体质和腹痛、呕吐等症状。
•葱：有辛散发表、理气解痉的作用，适用于咳嗽、胸闷、消化不良等症状。
•蒜：有杀菌消炎、降压降血脂的作用，适用于感冒、高血压、高血脂等症状。
•孜然：有温中健胃、理气止痛的作用，适用于胃痛、腹胀等症状。
•花椒：有行气活血、止痛杀菌的作用，适用于胃肠道不适、食欲不振等症状。
•黄酒：有活血化瘀、温经散寒的作用，适用于寒性痛经、痛风等症状。
各种调味品和香料的作用和用法
各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料是烹饪中常用的食材，它们可以为菜肴增添口感、香味和味道。
下面将介绍一些常见的调味品和香料的作用和用法。
1.盐：盐是一种不可或缺的调味品，它可以增强食物的味道。
适量的盐可以使菜肴更加美味，但要注意不要加入过量的盐，否则会影响健康。
2.糖：糖可以增加菜肴的甜味，平衡其他调味品的味道。
在烹饪中，糖通常用来调整酸度或中和苦味。
它可以添加在各种菜肴中，如糖醋酱、甜酱等。
3.酱油：酱油是一种常用的调味料，用于增加菜肴的咸味和香味。
它可以用来腌制肉类或作为炒菜的调料。
酱油有多种类型，如生抽、老抽、酱油膏等，每种用途不同。
4.醋：醋可以调整菜肴的酸度，增加酸味和清新的口感。
它可以用于腌制、调味、炖汤等多种烹饪方式。
常见的醋有米醋、苹果醋、白醋等。
5.料酒：料酒是用于调味和增加香味的一种酒类。
它可以用来腌制、炖汤、炒菜等。
在烹饪过程中，料酒可以去腥增香，提升菜肴的口感。
6.味精：味精是一种常用的增味剂，它可以提高菜肴的鲜味。
适量的味精可以增加菜肴的美味，但使用过量会影响健康。
因此，在使用味精时应注意控制用量。
7.黄豆酱：黄豆酱是一种发酵大豆制成的酱料，有着浓郁的味道和香气。
它可以用于烹饪肉类、海鲜、豆腐等，可以增强菜肴的风味。
8.豆瓣酱：豆瓣酱是由豆瓣和辣椒制成的调味品，有着独特的辣味和咸味。
它通常用于中餐烹饪中，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
9.香菜：香菜是一种常用的调味香料，具有独特的香味和口感。
它可以用于烹饪中的配菜、炒菜、汤等，可以增加菜肴的美味。
10.大葱和姜：大葱和姜是烹饪中常用的食材，具有辛辣的味道和香气。
它们可以用来调味、炖煮和炒菜。
在炒菜时，可以先放入大葱和姜来增加香味。
11.干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，具有辣味和香气。
它可以用来炒菜或做辣椒油，可以增加菜肴的辛辣味。
12.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，通常用于炖煮肉类或炖汤。
它可以增加菜肴的香味和口感。
做饭放的调料原理
做饭放的调料原理
做饭放调料的原理是利用调味料的特定风味和化学成分与食材相互作用，以达到增添食物口感、改善食物味道、增加食欲的效果。
1. 提味增香：调味料中的酸、甜、咸、苦、辣等成分能够在口腔中刺激味蕾，增加饭菜的风味。
例如，盐可以增加咸味，糖能增加甜味，醋可以增加酸味，花椒可以增加辣味等。
2. 调理食材：某些调味料可以改变食材的质地和口感。
例如，酱油中的酸性成分可以软化肉类纤维，使其更加嫩滑，而生粉可以增加食材的口感，使其更加滑嫩。
3. 增加食欲：调味料中的香味能够刺激嗅觉和味觉，增加人们的食欲。
例如，葱、姜、蒜等调味料的特殊香味可以增添菜肴的香气，促进胃口。
4. 调和口味：不同的调味料可以相互搭配，形成独特的风味，使菜肴更加丰富多样。
例如，酱油和糖的搭配可以使味道更加均衡，醋和花椒的搭配可以增加酸辣口感。
需要注意的是，在放调料时应根据菜肴的不同，调整调料的使用量和搭配方式，以避免过多或过少的调料影响菜肴的口感和味道。
此外，不同的调味料也有一些
相互的协同作用，需要谨慎搭配，以免产生反应或影响食材的风味。
各种佐料的用途
各种佐料的用途佐料是烹饪过程中非常重要的一部分，它们能够为菜品增添风味和口感。
不同的佐料有不同的用途和特点，下面将介绍一些常见的佐料及其用途。
1. 盐：盐是调味品中最基本的一种，它可以提升菜品的鲜味，调节食物的咸度。
适量的盐可以改善菜品的味觉平衡，并能够使食物保持较长时间的新鲜度。
2. 酱油：酱油是中国传统的调味料之一，能够增加菜品的咸味和香味，提升菜品的风味。
酱油还具有增鲜、增色和增加食欲的作用，使菜品更有风味。
3. 醋：醋是常见的调味料，它可以增加菜品的酸味，提亮菜品整体的口感。
醋还具有除腥、消食、助消化的作用，适量的醋可以增加食欲。
4. 糖：糖是甜味的代表，它能够平衡食物的酸味和咸味，增加菜品的甜味。
糖还能够使菜品更加鲜嫩、口感更好。
5. MSG：味精是一种常见的增味剂，能够增强菜品的鲜味和香味。
适量的味精能够使菜品更加美味，但过量使用会影响人体健康。
6. 姜：姜是一种温性食材，它具有辣味和芳香味，能够提升菜品的鲜味。
姜还有助于消化，驱寒的作用。
7. 蒜：蒜是一种具有独特香味的调味料，它能够增加菜品的香气和辣味，并能够提鲜提味。
蒜还具有防腐、杀菌和增强免疫力的作用。
8. 葱：葱是一种常见的烹饪佐料，它能够增加菜品的香味和鲜味，提升菜品的口感。
葱还能够助消化、祛风散寒。
9. 辣椒：辣椒是一种具有辛辣味的调味料，能够增加菜品的辣味和香气。
辣椒还能够刺激食欲、促进新陈代谢。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种特色调味料，它能够增加菜品的咸味和香味，提升菜品的口感。
豆瓣酱还能够调和菜品的口味，使之更加鲜美。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊麻辣味的佐料，它能够增加菜品的特殊风味和口感。
花椒还具有祛湿、利尿的作用。
12. 香菜：香菜是一种具有浓郁香味的调味料，它能够增加菜品的香气和风味。
香菜还具有清热、解毒的作用。
13. 花雕酒：花雕酒是一种独特的调味料，它具有特殊的香气和味道。
花雕酒可以使菜品更加美味，提升菜品的风味。
各种调味料的作用
各种调味料的作用调味料是烹饪中非常重要的一部分，它们可以增添食物的味道、改善食物口感，使菜品更加美味可口。
在烹饪中，常用的调味料有盐、胡椒粉、姜、蒜、葱、酱油、醋等。
下面，让我们一起来了解一下这些调味料的作用。
1.盐：是烹饪中最常用的调味料之一、盐可以提高食物的鲜美味道，平衡食物的甜味和酸味，同时还可以提高食物的保鲜性。
适量的盐可以使食材的味道更加突出，但过量使用盐会使食物变得太咸。
2.胡椒粉：是一种具有辛辣味的调味料。
它可以增加菜品的香气和味道，提高食物的口感。
胡椒粉可以调和其他调味料，使菜品更加鲜美。
3.姜：是一种常见的香料，具有很强的辣味和浓郁的香气。
姜可以去腥增香，使菜品更加鲜美可口。
此外，姜还具有促消化、解表散寒、温中驱寒的功效。
4.蒜：蒜有激发食欲和增加菜品风味的作用。
它有辣味和特殊的香气，可以使菜品更加有味道。
蒜还具有杀菌消炎、降低血脂和防治心脑血管疾病等作用。
5.葱：葱是烹饪中常用的调味料之一、葱有一种独特的香气，可以提升菜品的味道。
葱可以刺激食欲，促进胃肠蠕动，有助于消化。
6.酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调味料之一、酱油具有咸味和鲜味，可以增加菜品的味道。
酱油可以与其他调味料搭配使用，使菜品更加美味可口。
7.醋：醋有酸味和鲜味，可以增加菜品的口感和风味。
醋可以改善肉类等食物的口感，增加口水分泌，促进消化。
8.香菜：香菜是一种具有独特香气的调味料，其味道和口感可以使菜品更加美味可口。
香菜还具有促进胃肠蠕动、抗菌消炎等作用。
9.胡椒粒：胡椒粒是一种具有强烈味道和香气的调味料。
它可以提高食物的味道、增加食欲，并具有促进消化的作用。
10.孜然：孜然是一种具有浓郁香气和独特味道的调味料。
它可以增加烹饪食物的风味，使菜品更加美味可口。
11.香菇：香菇是一种具有独特香气和鲜味的调味料。
香菇可以帮助提鲜、增强菜品的风味。
12.花椒：花椒具有辛辣的味道和独特的香气。
它可以增加菜品的辣味，提高食物的口感和风味。
各种调味料的作用知多少
各种调味料的作用知多少调味料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够赋予食物不同的口味和香气。
以下是一些常见的调味料及其作用：1.盐：盐是最基本的调味料，能够提升食材的鲜味。
它还能平衡食物的甜味和酸味，并改善食物的质地和口感。
2.黑胡椒：黑胡椒具有辛辣的味道，能够增加食物的香气和口感。
它常用于肉类、鱼类和蔬菜的调味，也是一种常见的配料。
3.大蒜：大蒜有独特的辛辣气味，能够为食物增添深厚的味道。
使用大蒜调味可以提升肉类、海鲜和蔬菜的风味。
4.姜：姜具有辛辣和芳香的味道，可以增添食物的特殊风味。
它常用于烹饪肉类、海鲜和亚洲菜肴。
5.酱油：酱油是一种常用的调味剂，可以为食物提供咸味和深沉的颜色。
它在亚洲烹饪中非常重要，可用于腌制、调味和炒菜。
6.糖：糖可以平衡食物的酸味，增加食物的口感。
它常用于制作甜味菜肴和糖醋汁，也可以用于减轻辛辣味道。
7.醋：醋有酸味，可以增添食物的酸度和清爽感。
它常用于制作酸甜风味的菜肴，也可以用于调味和腌制。
8.香料：香料包括肉桂、丁香、豆蔻、茴香种子等，它们都具有独特的香气和味道。
香料常用于烹饪中，可以提供食物的复杂风味。
9.香草：香草具有天然的香气，可以为食物增添芳香。
香草包括迷迭香、百里香、薄荷等，常用于烹饪调味和烘焙中。
10.柠檬汁：柠檬汁带有酸味，能够增强食物的酸度和清新感。
柠檬汁常用于海鲜、沙拉和饮料的制作中，也可以用于腌制和调味。
11.辣椒粉：辣椒粉具有辛辣的味道，可以为食物提供辣味。
它常用于墨西哥菜、亚洲菜和印度菜的制作中。
12.花椒：花椒是亚洲菜肴中常见的调味料，具有麻辣和芳香的味道。
它常用于火锅、川菜和四川菜中，能够增添特殊的口感。
13.食用油：食用油包括橄榄油、葵花籽油、花生油等，它们能够改善食物的质地和口感。
不同的食用油也会赋予食物不同的特殊风味。
14.酱料：酱料包括番茄酱、甜辣酱、花椒酱等，它们可以为食物提供浓郁的味道和口感。
酱料常用于烹饪、调味和蘸料。
15.酒类：酒类包括米酒、白酒、红酒等，它们能够提升食材的香气和嫩化食材。
烹饪中各种调料的作用
烹饪中各种调料的作用作为烹饪中不可或缺的元素，调料的使用方法和作用非常重要。
不同的调料有不同的作用，掌握它们的作用可以为您的烹饪技能和食物带来很大的提升。
以下是一些常见调料的作用：1.盐。
盐是最基本的调味料之一，它可以增加食物的口感和口味。
盐还可以发挥反应作用，促进食物在烹制过程中的化学反应。
2.胡椒。
胡椒也是常见的调料之一，其主要作用是增加味道和提高口感。
黑胡椒和白胡椒的味道略有不同，使用时需要掌握其使用方法。
3.大蒜。
大蒜是一种独特的调料，其主要作用是增加食物的味道。
大蒜还可以提供维生素C和抗氧化剂，对人体有益。
4.洋葱。
洋葱常常用来烹制汤或炒菜，其作用是增加食物的味道和口感。
洋葱还可以提供膳食纤维和维生素C。
5.醋。
醋也是常见的调料之一，它可以增加食物的味道和口感。
另外，醋还有杀菌作用，可以保证食物的卫生。
6.酱油。
酱油是一种常用的调料，其主要作用是增加食物的味道和口感。
酱油还可以为食物提供天然的色素，使食物看起来更加诱人。
7.蜂蜜。
蜂蜜在烹饪中也是一种非常受欢迎的调料，其主要作用是增加食物的甜味和口感。
蜂蜜还可以为食物提供能量和抗氧化剂。
8.酒。
酒可以增加食物的味道和口感。
酒还可以在烹制过程中帮助提高温度，促进食物的烹饪效果。
红酒和白酒在烹饪中具有不同的用途和效果。
总之，调料在烹饪中起着非常重要的作用。
选择合适的调料可以为食物增色添香，改善口感，使食物更加美味可口。
烹饪时应注意不同调料的搭配和使用方法，才能做出一道口感极佳的美食。
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调料的作用：
1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)
2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。
（注意少放，多则发酸）
3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。
（注意少放，多则发酸）
4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍
5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品
12、面包糠：可起发酵作用。
13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（
干味调料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
麻辣烫的做法
调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
鱼香味的做法
调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.
蒜泥味的做法
调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。
红油味的做法
调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
做法：在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可。
麻酱味的做法
调料：精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。
做法：将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即成。
椒盐味的做法
调料：花椒50克、精盐20克。
做法：将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可。
葱油味的做法
调料：香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。
做法：将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。
放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即可。
红油（辣椒油）的做法
调料：粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个，草果2个、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、葱
做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，浸泡一夜即可。
香料水的做法
原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫苏12克、干松10克、当归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。
做法：1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水，再加葱、姜、料酒除去血水备用。
2、将以上的香料用纱布包好，放入开水中煮15分钟，捞出备用。
3、锅中放清水30斤，加入大骨头、母鸡、母鸭旺火烧开，再转小火熬乳白色，然后鸡、鸭、骨头不用。
4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒花椒大火烧开，转小火熬制两到三个小时即成。
简易香料水的制作
原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。
做法：将香料用清水熬1小时，淋出料渣，后加入食盐和啤酒。
以上香料水可腌泡主料10斤
无骨香鸡柳
主料：鸡脯肉1.5斤
调料：精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基麦芽酚2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣粉和水少许、面包糠适量。
1、将鸡肉改成6厘米长的条，加成长条放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、白糖、安多夫、葱、姜、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、家乐鸡粉、胡椒粉、料酒、酵母提取物、乙基麦芽酚和清水拌匀，腌制半小时待用即可。
2、把腌制好的鸡肉条加鸡蛋两个、炸粉20克、生粉10克拌匀之后，裹上面包糠，炸至金黄色即可。
肯德基风味鸡米花
主料：鸡脯肉1斤（可用无骨香鸡棋逢对手的边角料做）
1、将鸡肉切成小丁状，将香辣腌料40克、水150克腌制15分钟。
2、炸粉和水的比例，1：1.2调成糊，把腌制好的鸡肉丁一块一块的粘上糊，裹上炸粉入油
锅炸成金黄色即可。
金牌鸡米花
主料：鸡脯肉3斤（可用无骨香鸡柳的边角料）、香脆炸粉2盒
调料：鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉土粉20克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽酚4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料。
做法：
A、先将鸡肉切成丁，把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、家乐鸡粉、酵母味素、乙基麦芽酚、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。
B、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉土粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。
C、把油烧至180度，将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀，下至锅中
建议：可以按份出售，也可串S行出售，还可以按。