高中化学课件必修二《第三章 第四节 基本的营养物质》(共39张PPT)
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高中化学人教版必修二《第三章第四节基本营养物质》教学课件
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
上层：高级 脂肪酸钠
下层：甘油、 NaCl溶液
下层 提纯分离 甘油
⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
三、三大营养物质的水解反应
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11
＋
H2O
催化 剂
(蔗糖)
C6H12O6 ＋ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
分类 组成元素
代表物
代表物分子
油脂
（储存能量）
油 脂
蛋白质 （生命的基础）
C、H、O 植物油
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
C、H、O 动物脂肪
饱和高级脂肪酸 甘油酯
C、H、O、 N、P、S
酶、肌肉、毛发
氨基酸连接成 的高分子
油脂
（酯类物质）
R1 CO R2 CO
OCH2 OCH
高级脂肪酸甘油 酯
R3 CO OCH2
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
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蛋白质
N、S、P
代表物
代表物分子
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
【最新】人教版必修2第3章第4节 基本营养物质课件(35张)(共35张PPT).ppt
新课探究
②蛋白质烧焦时产生特殊的气味(_烧___焦__羽__毛___的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应 双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 ①蔗糖水解
实验操作
新课探究
实验现象 最终有_砖__红__色__沉___淀__生成
第四节 基本营养物质
三维目标
【知识与技能】 （1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用。 （2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用。 （3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 （4）进一步训练学生的化学实验操作技能。 【过程与方法】 （1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识 与生活实际相联系。 （2）通过活动与探究学习有机化合物的性质。
新课探究
【易错警示】 (1)葡萄糖和果糖互为同分异构体、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素 不互为同分异构体； (2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。
新课探究
知识点二 糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，葡萄糖可与__新__制__C__u_（___O_H__）__2_悬__浊___液___反应产生_砖___红__色__沉淀。 ②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出__银__，这个反应叫作银镜反应。 (2)淀粉的特征反应 在常温下淀粉遇碘变__蓝__，这一特征反应可用于__I_2_和__淀__粉____的相互检验。 (3)蛋白质的特征反应 ①浓硝酸使某些蛋白质__变__黄____，称为蛋白质的__颜___色___反应。常用于检验部分蛋白质。
实验结论
蔗糖水解生成_葡__萄__糖_____和_果__糖_______，葡__萄__糖____和新制 Cu(OH)2悬浊液共热生成_砖__红__色__沉__淀_____
优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共38张PPT)
蛋白质 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
思考
摄入过多的糖类容易使人发胖。 因此有人通过减少糖类的摄入来减肥， 你认为这种减肥方法科学吗？
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
分组实验
鸡蛋清、土豆片、馒头、牛奶、葡萄糖溶液、 绿线和白线
如何检验上述物质中含有哪些营养物质？
提供的仪器和药品：浓硝酸、碘水、NaI溶液、硫酸 铜溶液、氢氧化钠溶液、胶头滴管、表面皿、酒精灯、 小试管、火柴、试管夹、镊子、热水等
资
料 新制氢氧化铜的制备：在试管中加入两滴管
卡 片
10%NaOH溶液，然后滴加2%CuSO4溶液4~6 滴，此时得到的悬浊液即为新制的氢氧化铜
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
水解反应
糖类 油脂
C12H22O11 蔗糖
C6H12O6 ＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n 淀粉（纤维素）
n C6H12O6 葡萄糖
酸
（1）油脂+水 △ 高级脂肪酸+甘油
（2）油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸 盐，是肥皂的主要成分，该反应也称皂化反应。
实验须知
1、请以小组为单位讨论、设计实验方案，然后 根据实验方案进行实验。
2、每个小组可选择2~3种物品进行检验。然后将 检验结果填到黑板的表格里。
3、进行实验时操作要规范，实验时要注意安全。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
6.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(51张)
3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应 释放能量； (2)油脂有保持 体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取 肥皂 。
油脂属于高分子化合物吗？其水解反应一定是皂化反应吗？ 【提示】 不是高分子化合物。油脂在酸性条件下的水解反应不是皂化反应。
【答案】 C
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【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
油脂 蛋白质
教材整理1 油脂 1．组成特点及分类
[基础·初探]
2．化学性质——水解反应
知
识
点
一
学
第四节 基本营养物质
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2．掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点) 3．了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
糖类
[基础·初探] 教材整理 糖类的组成、分类和性质 1．基本营养物质
2．糖类的分类、结构和性质 (1)分类及代表物
，分子中
，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
b．淀粉遇I2变 蓝 。 ②水解反应 a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体。( × ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。( × ) (4)可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( √ ) (5)糖类都可以发生水解反应。 ( × ) (6)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( × )
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共66张PPT)
④ ○21 ________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫―― 酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
5．酯类水解
பைடு நூலகம்
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O
H＋ △
RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫―― 酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
5．酯类水解
பைடு நூலகம்
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O
H＋ △
RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)
4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质，油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线，考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1．定义：烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团：决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案：A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下， 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使 蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较，最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下，某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解， 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解，应先将水解液加 碱中和，再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖， 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ，7)在一定条件下， 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下：
高中化学人教版必修二《第三章第四节基本营养物质》课件
Байду номын сангаас
蛋白质的形成：
nCH3CHCOOH + NH丙2 氨酸
CH3 O
nCH2COO 酶或酸或碱 HNH甘2 氨酸
H
O
[NH—CH—C—N—CH2— C ]n
+ 2nH2O
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽
叫蛋白质
属于缩聚 反应
1.下列哪种化合物不参与构成天然蛋白质（ D ）
③蛋白质的空间构型 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
“生蛋命白是蛋质白是质存最在重的要方式的”营—养—恩物格质斯
思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：酶 （2）运输作用的：血红蛋白 （3）保护作用的：毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： 抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
白质发生水解时，断裂的键是（ C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
③盐析 实验4一2
在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地 加入约2mL饱和的(NH4)2SO4,观察现象。然 后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸 馏水的试管里,再观察实验现象。
有白色沉淀
白色沉 淀溶解
• (3)该有机物发生水解反应的化学方程式为 ________________________________________
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式
蛋白质的形成：
nCH3CHCOOH + NH丙2 氨酸
CH3 O
nCH2COO 酶或酸或碱 HNH甘2 氨酸
H
O
[NH—CH—C—N—CH2— C ]n
+ 2nH2O
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽
叫蛋白质
属于缩聚 反应
1.下列哪种化合物不参与构成天然蛋白质（ D ）
③蛋白质的空间构型 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
“生蛋命白是蛋质白是质存最在重的要方式的”营—养—恩物格质斯
思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：酶 （2）运输作用的：血红蛋白 （3）保护作用的：毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： 抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
白质发生水解时，断裂的键是（ C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
③盐析 实验4一2
在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地 加入约2mL饱和的(NH4)2SO4,观察现象。然 后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸 馏水的试管里,再观察实验现象。
有白色沉淀
白色沉 淀溶解
• (3)该有机物发生水解反应的化学方程式为 ________________________________________
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质PPT课件
？
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 6、何谓高分子？
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
结论：在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,产生砖
红色沉淀
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
植物油
动物脂肪
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量 的百分数（%） 3~4 55~67 1
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)
— —
— —
R―COO—CH +3H2O
R―COO—CH2
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
油脂属于哪一类物质？ 酯
天然油脂是混合物，无固定熔沸点。
①酸性水解
（2）油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH +3H2O C17
35 2
厨房用碱性溶液洗涤油脂更干 3 C H COOH + CH—OH △ CH —OH H净，为什么？ COO—CH
n 值不同即 分子式不同
(C6H10O5)n
二、糖类的性质
1.糖类的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：
在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴（新制氢氧化铜），再加 入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀 反应方程式： △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O
说明：（掌握）
（因有官能团：醛基） （1）葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 条件下，可使新制的氢氧化铜产 （Cu2O）。 生 砖红色 沉淀
②葡萄糖在 碱性和加热 条件下，能从 银氨溶液 中 （银镜反应） 还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等， 医疗上用于检查糖尿病等。
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
（2）淀粉/纤维素的水解：
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂
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思维导图& 超级记忆法& 费曼学习法
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模 型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
超级记忆法--场 景法
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松；
TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
目 录/contents
1. 什么是学习力 2. 高效学习模型 3. 超级记忆法 4. 费曼学习法
什么是学习力
什么是学习力-你遇到这些问 题了吗
总是 比别人 学得慢
一看就懂 一 做就错
看得懂，但不 会做
总是 比别人学得差 不会举一反三
什么是学习力含义
管理知识的能力 （利用现有知识 解决问题）
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
如何利用规律实现更好记忆 呢？
超级记忆法-记忆 规律
TIP3：另外，还有研究表明，记忆在我们的睡眠过程中也并未停止，我们的大 脑 会归纳、整理、编码、储存我们刚接收的信息。所以，睡前的这段时间可是 非常 宝贵的，不要全部用来玩手机哦~
= —
葡萄糖的结构简式
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
—
—
—
—
OH OH OH OH OH
果糖的结构简式
O
— =
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
—
—
—
—
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和
麦芽糖 同分异构体
。
3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n值不同，它们的分子式不同。 它们可是“貌合神离”啊！
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：NPC代入，把自己想成其中的人物，会让自己的记忆过程更加有趣 （比如你穿越回去，成为了岳飞的母亲，你会在什么背景下怀着怎样的心情在 背 上刺下“精忠报国”四个字）；
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
【学习力-学习方法】
优秀同龄人的陪伴 让你的青春少走弯路
小案例—哪个是你
忙忙叨叨，起早贪黑， 上课认真，笔记认真， 小A 就是成绩不咋地……
好像天天在玩， 上课没事儿还调皮气老师， 笔记有时让人看不懂， 但一考试就挺好…… 小B
消化
固化
模式
拓展
小思 考
TIP1：听懂看到≈认知获取；
TIP2：什么叫认知获取：知道一些概念、过程、信息、现象、方法，知道它们 大 概可以用来解决什么问题，而这些东西过去你都不知道；
TIP3：认知获取是学习的开始，而不是结束。
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
场景记忆法小妙 招
超级记忆法--身 体法
1. 头--神经系统 2. 眼睛--循环系统 3. 鼻子--呼吸系统 4. 嘴巴--内分泌系统 5. 手--运动系统 6. 胸口--消化系统 7. 肚子--泌尿系统 8. 腿--生殖系统
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用身体记忆法时，可以与前面提到过的五感法结合起来，比如产生 一 些听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉，记忆印象会更加深刻；
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。
饮食与健康的关系
学科网
➢人类为维持生命必须从外界摄取食 物。食物中含有的能维持人体正常生 理功能，促进生长发育的物质，称为 营养物质。
➢人体所需要的营养物质有六大类：
蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、
水。
日本料理
学科网
日本寿司
美国汉堡
法
国
比
学科网
萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆 3组就可以了，记忆效率也会大大提高。
3岁120斤
英国Байду номын сангаас狗
想吃吗？
§ 4 基本营养物质
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
一、三大营养物质的组成结构
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,
蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、
P 、 S等其它元素.
2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
如何利用规律实现更好记忆 呢？
超级记忆法-记忆
规律
记忆后
选择巩固记忆的时间 艾宾浩斯遗忘曲线
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择巩固记忆的时间！ TIP2：人的记忆周期分为短期记忆和长期记忆两种。 第一个记忆周期是 5分钟 第二个记忆周期是30分钟 第三个记忆周期是12小时 这三个记忆周期属于短期记忆的范畴。
现象
产生砖红色沉淀
解释
蔗糖在稀硫酸作用下发生水 解反应，生成了还原性的糖
反应原理：
C12H22O11 + H2O
△
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
思考：
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。 水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。请思考下列问题
现象： 生成砖红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中 常以这种方法来诊断糖尿病。
⑵葡萄糖的银镜反应
试管壁生成光亮的银镜
⑶淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质）
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应)
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
实验现象记录
实验内容 实验现象
特征反应
葡萄糖
加热条件下， 加热时，葡萄糖可与新制
试管中生成 砖红色沉淀
的Cu(OH)2反应产生砖红 色沉淀
淀粉 蛋白质
淀粉溶液 变为蓝色
鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
淀粉遇 I2 变蓝
蛋白质遇浓HNO3变黄
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类、蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
学习知识的能力 （学习新知识 速度、质量等）
长久坚持的能力 （自律性等）
什么是学习力-常见错误学 习方式
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
认知
高效学习模型-学习的完 整过程
15
1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
三、三大营养物质的水解反应
实验探究：实验3—6
水浴加热：优点均匀受 热，容易控制温度
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴 稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
三、三大营养物质的水解反应
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11 ＋ H2O 催化剂 C6H12O6 ＋ C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、油脂水解生成 甘油 和 高级脂肪酸 ； 碱性条件下的水解生成 甘油 和高级脂肪酸盐，
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）
1
外脑- 体系优化
知识体系& 笔记体系
内外脑高效学习模 型
超级记忆法
超级记忆法-记忆 规律
记忆前
选择记忆的黄金时段
前摄抑制：可以理解为先进入大脑的信息抑制了后进 入大脑的信息
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
超级记忆法--场 景法
人教版七年级上册Unit4 Where‘s my backpack？
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用场景记忆法时，我们可以多使用自己熟悉的场景（如日常自己的 卧 室、平时上课的教室等等），这样记忆起来更加轻松；
TIP2：在场景中记忆时，可以适当采用一些顺序，比如上面例子中从上到下、 从 左到右、从远到近等顺序记忆会比杂乱无序乱记效果更好。
目 录/contents
1. 什么是学习力 2. 高效学习模型 3. 超级记忆法 4. 费曼学习法
什么是学习力
什么是学习力-你遇到这些问 题了吗
总是 比别人 学得慢
一看就懂 一 做就错
看得懂，但不 会做
总是 比别人学得差 不会举一反三
什么是学习力含义
管理知识的能力 （利用现有知识 解决问题）
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
如何利用规律实现更好记忆 呢？
超级记忆法-记忆 规律
TIP3：另外，还有研究表明，记忆在我们的睡眠过程中也并未停止，我们的大 脑 会归纳、整理、编码、储存我们刚接收的信息。所以，睡前的这段时间可是 非常 宝贵的，不要全部用来玩手机哦~
= —
葡萄糖的结构简式
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
—
—
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—
OH OH OH OH OH
果糖的结构简式
O
— =
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
—
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—
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和
麦芽糖 同分异构体
。
3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n值不同，它们的分子式不同。 它们可是“貌合神离”啊！
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：NPC代入，把自己想成其中的人物，会让自己的记忆过程更加有趣 （比如你穿越回去，成为了岳飞的母亲，你会在什么背景下怀着怎样的心情在 背 上刺下“精忠报国”四个字）；
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
【学习力-学习方法】
优秀同龄人的陪伴 让你的青春少走弯路
小案例—哪个是你
忙忙叨叨，起早贪黑， 上课认真，笔记认真， 小A 就是成绩不咋地……
好像天天在玩， 上课没事儿还调皮气老师， 笔记有时让人看不懂， 但一考试就挺好…… 小B
消化
固化
模式
拓展
小思 考
TIP1：听懂看到≈认知获取；
TIP2：什么叫认知获取：知道一些概念、过程、信息、现象、方法，知道它们 大 概可以用来解决什么问题，而这些东西过去你都不知道；
TIP3：认知获取是学习的开始，而不是结束。
为啥总是听懂了， 但不会做，做不好？
高效学习模型-内外脑 模型
2
内脑- 思考内化
场景记忆法小妙 招
超级记忆法--身 体法
1. 头--神经系统 2. 眼睛--循环系统 3. 鼻子--呼吸系统 4. 嘴巴--内分泌系统 5. 手--运动系统 6. 胸口--消化系统 7. 肚子--泌尿系统 8. 腿--生殖系统
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用身体记忆法时，可以与前面提到过的五感法结合起来，比如产生 一 些听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉，记忆印象会更加深刻；
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。
饮食与健康的关系
学科网
➢人类为维持生命必须从外界摄取食 物。食物中含有的能维持人体正常生 理功能，促进生长发育的物质，称为 营养物质。
➢人体所需要的营养物质有六大类：
蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、
水。
日本料理
学科网
日本寿司
美国汉堡
法
国
比
学科网
萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆 3组就可以了，记忆效率也会大大提高。
3岁120斤
英国Байду номын сангаас狗
想吃吗？
§ 4 基本营养物质
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
一、三大营养物质的组成结构
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,
蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、
P 、 S等其它元素.
2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
如何利用规律实现更好记忆 呢？
超级记忆法-记忆
规律
记忆后
选择巩固记忆的时间 艾宾浩斯遗忘曲线
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择巩固记忆的时间！ TIP2：人的记忆周期分为短期记忆和长期记忆两种。 第一个记忆周期是 5分钟 第二个记忆周期是30分钟 第三个记忆周期是12小时 这三个记忆周期属于短期记忆的范畴。
现象
产生砖红色沉淀
解释
蔗糖在稀硫酸作用下发生水 解反应，生成了还原性的糖
反应原理：
C12H22O11 + H2O
△
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
思考：
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。 水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。请思考下列问题
现象： 生成砖红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中 常以这种方法来诊断糖尿病。
⑵葡萄糖的银镜反应
试管壁生成光亮的银镜
⑶淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质）
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应)
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
实验现象记录
实验内容 实验现象
特征反应
葡萄糖
加热条件下， 加热时，葡萄糖可与新制
试管中生成 砖红色沉淀
的Cu(OH)2反应产生砖红 色沉淀
淀粉 蛋白质
淀粉溶液 变为蓝色
鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
淀粉遇 I2 变蓝
蛋白质遇浓HNO3变黄
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类、蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
学习知识的能力 （学习新知识 速度、质量等）
长久坚持的能力 （自律性等）
什么是学习力-常见错误学 习方式
案例式 学习
顺序式 学习
冲刺式 学习
什么是学习力-高效学习必 备习惯
积极 主动
以终 为始
分清 主次
不断 更新
高效学习模型
高效学习模型-学习的完 整过程
方向
资料
筛选
认知
高效学习模型-学习的完 整过程
15
1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
三、三大营养物质的水解反应
实验探究：实验3—6
水浴加热：优点均匀受 热，容易控制温度
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴 稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
三、三大营养物质的水解反应
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11 ＋ H2O 催化剂 C6H12O6 ＋ C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
2、油脂水解生成 甘油 和 高级脂肪酸 ； 碱性条件下的水解生成 甘油 和高级脂肪酸盐，
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）