医院基本饮食课件

医院基本饮食
特点
是一种质软、容易咀嚼 易消化的膳食
常作为半流质至普通饭 的过渡膳食或从普食到 半流质的中间膳食
每日供应3-5餐
医院基本饮食
适用 对象
✓ 低热、食欲下降、胃肠功能减弱。 ✓ 咀嚼或吞咽不利者。 ✓ 小儿、老年人。 ✓ 手术恢复期 。
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 食物加工和烹制要细、软、烂。 ➢ 不选含粗纤维多的蔬菜。 ➢ 清淡、少盐。 ➢ 主食以发酵类面食、软饭、面条为主。 ➢ 总能量2200－2400kcal/d。 ➢ 蛋白质及脂肪需要量与普食相同。
医院基本饮食
软食食谱举例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克）， 煮鸡蛋（鸡蛋50克）
中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100 克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克）
晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克）， 肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克)
全日用油约20克
临床营养学
医院基本饮食
授课内容
第3章
医院基本饮食
第4章
治疗、试验及代谢饮食
治疗饮食
第1节
医院基本饮食
教学目标
1
掌握医院基本饮食 种类、适用范围
熟悉医院基本膳食
2
的饮食原则
掌握治疗饮食的
3
适应症、配餐原则
医院基本饮食
营养治疗的作用
根据疾病的病理生理特点，给 患者制订各种不同的饮食配方，以 达到辅助治疗及辅助诊断的目的， 籍以增强机体的抵抗力，促进组织
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
医院基本饮食
第3章
医院基本饮食
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
医院基本饮食
软食
是一种质软、容 易咀嚼、比普通饭 易消化的膳食。
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 总能量为1500－1800kcal
➢ 蛋白质 12％～15％ 50～60g
脂肪
20％～25％ 40～50g
碳水化合物 60％～65％ 250g
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％
➢ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。
➢ 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
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食物选择
副食选择：
➢ 选择瘦嫩肉类 ➢ 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
医院基本饮食
食物选择
➢ 可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和 薯
类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆 类
及制品。 ➢ 少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性 食 品。
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普通饮食食谱举例
粳米 350g 富强粉 100g 猪瘦肉 100g 鲳鱼 100g 鸡蛋40g 嫩豆腐 100g 豆腐干 50g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g 白菜200g 菠菜 100g 苹果 200g 豆油 25g 盐 6g
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 均衡营养和接近正常膳食为原则。 ➢ 总能量 2200～2600kcal。 ➢ 蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g
脂肪占20％～25％，60～70g 碳水化合物占55％～65％，450g ➢ 每日的蔬菜不应少于300g。 ➢ 食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注 意 色、香、 味。
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第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
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半流质 饮食
是一种比较稀软、成半流 体状态，易于咀嚼吞咽和消 化，介于软饭和流质饮食之 间的膳食。
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适用 对象
✓发热较高、身体软弱 ✓口腔疾病、耳鼻咽喉手术后 ✓咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病 ✓儿童、孕妇
副食选择： ➢ 瘦嫩的肉类 ➢ 蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等 ➢ 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜
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食物选择
禁用食物： ➢ 煎炸的食物 ➢ 生冷蔬菜及含纤维较多的蔬菜 ➢ 硬果类 ➢ 强烈的调味品
医院基本饮食
烹调方法选择
➢ 适宜方法： 拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。
➢ 不适宜方法： 煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。
炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 ➢ 乳类及制品 ➢ 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆
腐干等食用 ➢ 水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、
菜汁等
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半流食谱举例
早餐： 米粥200ml， 蒸鸡蛋1个，热拌土豆 丝50g
午餐： 清汤龙须面甩蛋25g，海米炖豆腐 100g
加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g 晚餐：八宝粥 200ml， 葫芦卜丝炒肉丝
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第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
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流质
为液体状食物或 在口腔可融化为液 体的食物
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特点
为液体状食物或在口腔 可融化为液体的食物。
能量低，营养素不足， 只能短期(1～2天)使用。
医院基本饮食
适用 对象
✓ 高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困
难者。
✓ 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶
心、呕吐者。
✓ 体质重度虚弱者，手术后的第1次
进食。
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 ➢ 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋
修复代谢功能，纠正营养缺乏。
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医院基本饮食
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第3章
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
医院基本饮食
普通 饮食
简称普食，与 健康人饮食相似。
医院基本饮食
特点
本膳食接近正常人饮食
每日供应早、午、晚三餐
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适用 对象
✓ 体温正常或接近正常。 ✓ 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 ✓ 恢复期病人。 ✓ 在治疗上对膳食无特殊要求的。 ✓ 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
医院基本饮食
饮食原则和要求
➢ 主食不限量，除主食3餐外， 另增加1－2餐如牛奶、点心等
➢ 长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢ 馒头、包子、饺子、馄饨 ➢ 软饭、面条
医院基本饮食
食物选择