香槟的分级制度
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
目录
梅多克 1855
梅多克 (中级庄)
1932->2003 >2008
苏玳&巴尔萨克 1855
法国葡萄酒 质量等级制度 1935
圣埃米伦 1955 -> 2006
格拉夫 1953，1959
世界地图
德国 奥地利 匈牙利 法国 意大利 西班牙 葡萄牙
N50°
N30°
中国
美国、加拿大
格拉芙 Graves
香浓、细腻高雅，犹如气质绝伦的女子， 被誉为“法国葡萄酒之后”。
圣-埃米伦 St.emillion
配角红葡萄品种：品丽珠、小维多、马 尔贝克。
苏玳 Sauternes
白葡萄品种：Semillon赛美蓉、 Sauvignon Blanc长相思、Muscadelle
Hale Waihona Puke Bordeaux Map品尝注解：高酒体，具代表性的形容
为浑厚，深紫红色泽、浓郁、饱满，
圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐 相近。
较佳年份：1961年份一夕成名之后，
往后年份均相当稳定，除中间几年天 气特别差之外，反而近年来的年份，
反而失去它原有的特质。
2000、2003、2005价格被不断炒作。 储存潜力：20-50年 Les Forts de Latour
Bordeaux－世界葡萄酒之都
气候－－－－－－－－
夏日：光照充分，
秋天：温和干爽，少风，是波尔多最美丽的季节；
冬天：很少有严寒或冰冻。
春天：雨量充沛，足够湿润。
山坡、平地、河谷、小高原，造就局部小气候，各有特点， 不尽相同。
目录
梅多克 1855
梅多克 (中级庄) 1932->2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935
香槟酒行业分析报告
香槟酒行业分析报告香槟酒行业分析报告1. 定义香槟酒是以法国香槟地区毕爵酒（Vins de Champagne）为原料，采用传统工艺酿造的一种高档酒品，具有丰富的气泡和香味，以酒身细腻、口感清爽、透明度高的特点而闻名。
2. 分类特点根据不同品牌和出产地，香槟酒可以分为多种不同类型，例如基本型香槟、精品香槟和顶级香槟等。
基本型香槟是指品质适中、口感均衡，价格适中的香槟；精品香槟则是以葡萄品种、酿造方法等因素来区分的高品质香槟，价格也相应比较高；顶级香槟则是指那些品质、口感、瓶身等方面无可挑剔的雄霸香槟市场的顶级产品。
3. 产业链香槟酒产业链主要包括葡萄种植、葡萄酒酿造、瓶装、包装、营销、销售等环节。
其中，葡萄种植环节是关键，因为它的品质和产量直接决定了最终产品的质量和数量，而酿造环节则是生产过程中的核心环节，它负责将葡萄转变成酿造出高品质香槟所需的原料。
4. 发展历程香槟酒的历史可以追溯至17世纪，当时许多法国贵族喜欢饮用这种高档酒品来庆祝各种重大场合。
19世纪，香槟酒开始向国际市场扩张，英国和俄国成为香槟酒的主要进口市场。
20世纪，随着香槟酒的普及和市场化程度的提高，法国香槟保护规定得到完善，香槟酒的生产和销售也变得更加规范和科学化。
5. 行业政策文件及其主要内容政府在香槟酒行业发展过程中制定了多项政策文件，包括《香槟法案》、《香槟产区规章》等。
这些文件的主要内容包括限制使用“香槟”名称的范围、规定葡萄品种、酿造工艺、陈年时间等制造标准，以及香槟酒的产区划分和质量检测标准等。
6. 经济环境在经济环境方面，香槟酒行业存在着超高端产品沉淀、数家大企业垄断的现状。
同等品质的酒水品牌，香槟价格往往更高，成本也更高，因此对经济环境的稳定性和商业纠纷的预防能力都提出了较高的要求。
7. 社会环境由于香槟酒是一种奢侈品，因此社会环境中需要有足够的群体才能消费，这就需要社会环境构建的足够稳定、经济条件较好、规范人类娱乐生活等多方面因素的支持。
奢华香槟黑桃A香槟的文化
奢华香槟黑桃A香槟的文化法国香槟（Champagne），被称作葡萄酒之王，它代表高贵、典雅与奢华的浪漫情怀。
世界葡萄酒行业，有条约定俗成的规矩，香槟（Champagne）一词，仅限于法国巴黎东北一百五十公里的香槟省出产的汽酒，其他地方的汽酒不能用“（CHAMPAGNE）”词汇，仅这一点，彰显香槟酒的尊贵身份。
数百年来，欧洲曾有人试图以偷梁换柱的方式，窃取香槟酒的尊贵名份，将其他地方生产的香槟酒取名为“Methode Champenoise（香槟方法）”，但是法国人并不认同，葡萄酒业内同行也不买账。
后法律规定，其他地方以同样方法制成的汽酒，统称为“Methode Traditionelle（传统方法）”，以示与香槟的区别。
一个世纪以来，法国人为争取香槟“独一性”据理力争，与美国冒牌酒商就打了数百场官司，在全球捍卫了香槟的地位和尊严。
法国香槟的历史，可以追溯到公元三世纪前，那时以香槟省首府兰斯市为中心的葡萄园和酿酒作坊，就已初具规模。
据说早期香槟是无气泡形（现今仍有无泡香槟酒），一位名叫多姆·佩利贡的神职人员，利用主管修道院酒库“职务之便”对葡萄酒制作进行“改良”。
把不同葡萄制作的原酒调配在一起，但是所制出的葡萄酒起泡，他曾为此愁眉不展。
多姆还有一个贡献，把软木塞代替麻屑做香槟酒瓶塞，酒中的气泡可以保持更长时间。
多姆·佩利贡虽然不是第一个将香槟酒改良成汽酒和使用软木做瓶塞的人，但是他对法国香槟制作工艺所进行的“改造”，为现代香槟酒的发展奠定了良好基础，贡献举足轻重。
法国香槟业为了纪念多姆·佩利贡，为他竖起塑像，奉其为“香槟之父”。
香槟酒的四个产区香槟区是法国早期的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。
除此以外，全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。
在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分离是兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。
中国的香槟市场近些年，随着世界经济发展，法国香槟全球需求量猛增，欧美国家需求量与日俱增不说，香槟越来越受到亚洲国家和地区人们的欢迎，诸如印度、香港、新加坡等地，人们把香槟视为餐饮文化中的重要组成部分。
香槟怎么选择
香槟怎么选择香槟怎么选择导语：香槟酒已经作为一种浪漫、喜庆、爱情的象征频繁出现在婚礼、约会、庆祝等一些场合。
香槟酒有很多种分类，怎样选择合适的香槟是让人头疼的一件事，如果不了解的话更是无从下手。
这篇文章将会介绍一些香槟选购最常见的标准，希望可以帮助您进行香槟选择。
香槟怎么选择香槟的甜味香槟的甜味一般分为四种，一是不甜、含糖量最少的香槟，称作BRUT，适合纯饮或调酒;二是略带甜味的，称作EXTRA SEC或EXTRA DRY;三是甜的'，称为SEC或DRY，适合饭后饮用;四是超甜，称作Demi Sec或Doux。
葡萄品种市场上酿造香槟的葡萄主要有三种，即霞多丽Chardonnay、黑比诺Pinot Noir和莫尼耶品乐Pinot meunier。
霞多丽是白葡萄品种，黑比诺和莫尼耶品乐则是红葡萄品种。
如果标签上标有“blanc de blanc”标识是指由霞多丽酿制的香槟，如果是“blanc de noir”的标识则指单独使用黑比诺、莫尼耶比诺其中一种或两种混合酿制。
相比较来说“blanc de blanc”口感清淡爽口，适合当开胃酒饮用。
而“blanc de noir”口感很具结构感，适合与食物搭配饮用。
香槟等级除了香槟官方定义的AOC等级，只标注Champagne字样外，还有香槟专业委员会(CIVC)确立的分级标准，这个分级主要根据葡萄园的好坏而定，它分析了土地是否适合种植来划分，其中等级一是顶级园Grand Cru，有17座葡萄园;等级二PREMIER CRU一级园，有38座葡萄园;剩下的是被列为三级。
香槟年份香槟有“无年份香槟Non V intage”、“年份香槟Vintage”两种，无年份香槟是指在酒标上没有标注年份，是用不同年份的酒调配而成，市场上大部分是无年份香槟，由于对于年份没有要求，所以它能保证香槟的风格。
年份香槟是指在酒标上有年份标注，只用同一年的葡萄酿制，由于这一年的葡萄受各种因素影响，所以不能调制出固定风格的香槟，口味会根据年份有不同的变化，一般只在丰年才会产年份香槟，例如82、83、85、86、88、89、90、96。
香槟也分特级园、一级园？以后知道怎么挑选香槟了！
⾹槟也分特级园、⼀级园？以后知道怎么挑选⾹槟了！波尔多、勃⾉第的分级制度早已深⼊⼈⼼，代表着最⾼品质的⼀级名庄、特级园葡萄酒，才是酒圈⾥永远的⽹红。
但是喝⾹槟（Champagne）时，你的选购标准是什么？有没有像波尔多、勃⾉第⼀样清晰明了的分级制度？话说，欲喝⼀⽅葡萄酒，必先知其分级体系，想喝⾹槟，必须得学⼀学它的分级制度……1、⾹槟分级，最初是为了让葡萄有个标准价时间回到 1911 年，当年政府为了在酒庄和果农之间制定⼀个标准的价格价格区间，免除不必要的纠纷，另辟蹊径，建⽴了⼀个酒村分级阶梯制（Echelle des Crus）。
这个分级将⾹槟区的葡萄园划分为 3 个等级，最⾼等级是特级园（Grand Cru），其次是⼀级园（Premier Cru），最末端的则是普通的⽆等级村庄（Cru）。
分级以后，葡萄收购价格是这样确定的：⾹槟协会（CIVC）每年会依据当年状况制定⼀个葡萄标准价，最⾼等级的特级园葡萄可以按标准价的 100% 出售，⼀级园的葡萄可以按标准价的 90-99% 出售，普通村庄的葡萄则只能按标准价的 80-89% 出售。
⽐如说今年⾹槟协会定的葡萄标准价是 10 欧元/公⽄，那么，果农可以把他们的特级园葡萄卖到10 欧元/公⽄；只有⼀级园的果农，葡萄只能卖 9-9.9 欧元/公⽄，具体能卖到多少就看跟酒庄那边谈得怎么样了；⽽只有普通村庄级葡萄园的果农，估计内⼼是最苦逼的，只能卖到 8-8.9 欧元/公⽄。
2、⾹槟分级的等级划分依据是什么？⾸先在此说明，在⾹槟区，“Cru”表⽰村庄，是⼀个独⽴的 AOC，这个村庄的范围可⼤可⼩，⼩的只有⼗⼏公顷，⼤的有⼏百公顷。
⾹槟村庄等级的划分依据是每个村庄的百分⽐打分，⽽打分时考虑到的因素包括了该村庄的⼟壤、微⽓候、葡萄园朝向、葡萄品种等。
1911 年的第⼀次官⽅分级，其评分范围是 22.5-100%。
由于种种原因，到 20 世纪末时评分的最低标准提升到了 80%。
如何挑选香槟
如何挑选香槟如何挑选香槟1、我们挑选香槟时，首先要看看瓶体上的标签，选择自己喜欢的口味。
"Brut"意思是不甜的香槟，1升香槟中的含糖量低于15克（搭配餐点饮用），“Extra Brut”就是比Brut更不甜的香槟（一般搭配海鲜）。
“BrutZero”就是完全不加糖的香槟，这种比较少见、"extradry"是介于甜和不甜之间（可以单独饮用），“Sec”就是比较甜一点的香槟，而Demi—Sec是一般甜度的香槟（与甜点搭配）。
2、选择相应的价位。
一般的法国香槟在$40—$100，昂贵一些的香槟就在百元之上了。
我们在市场上最常见的有10中品牌的香槟。
Moet & Chandon（最受大众欢迎的.品牌）Veuve ClicquotNicolas FeuillatteG、H、 MummLaurent—PerrierTaittingerPiper—HeidsieckPommeryLansonCanard—Duchene3、选择香槟颜色我们虽然说香槟是香槟色，但不同的香槟色泽上还是有所区别的，从淡银色到偏琥珀色、粉色都有。
浅色香槟是Blanc de blanc，是由Chardonnay葡萄酿成，口感比较单纯，酸味较重。
Blanc de noirs则颜色再深一些，是由Pinot Noir和PinoMeunier葡萄所酿，带着土地和梅子的芬芳，口感较复杂多变。
而略带粉色的香槟酒则是Rosé，这种香槟是用Pinot Noir，PinotMeunier，Chardonnay葡萄，在放入瓶中发酵之前会混合一些红葡萄酒，混合出来美艳的淡粉色Rosé香槟，而这种香槟酒的气泡则是最多的。
4、观察香槟气泡Chanmpagne是一种气泡酒，不断往上涌的小小气泡就是香槟的一大特色，如果喝到嘴里没有气泡的感觉，那么这一定不是一瓶好的香槟酒，或者冰镇的时间不够长。
而如果如可乐一般，太多又太大的气泡则也不是一瓶好的香槟。
香槟(Champagne)地理标志
“香槟”（Champagne)质量技术要求附件第一章一、命名名称只有符合本质量技术要求条款以及1919年5月6日有关原产地名称保护法律条款的葡萄酒，才有权使用“香槟”（Champagne)地理标志（该名称最早由1936年6月29日法令承认）。
二、地理名称、年份标识、附加说明（一）使用年份标识的葡萄酒应遵守本质量技术要求规定的年份酒生产条件。
（二）依照当地正确恒定的惯例，以MARNE省如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在地理标志之外附加“特级葡萄园”(Grand cru) 和“一级葡萄园”（Premier cru)的标示：Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay，Verzy。
（三）依照当地正确恒定的惯例，以如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在地理标志之外附加“一级葡萄园”（Premier cru)的标示：Avenay-Val-d’Or, Bergères-lès-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-lès-Roses, Coligny (Val-des-Marais), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil,Etrechy,Grauves, Hautvillers, Jouy-lès-Reims, Ludes, Mareuil-sur-Ay, Les Mesneux, Montbré, Mutigny,Pargny-lès-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Trépail, Trois-Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux，Vrigny。
香槟
香槟，葡萄酒，干邑，干红具体辨别：一：香槟：气泡型白葡萄酒，因法国著名的香槟酒产区名为香槟而得名。
内含CO2二：葡萄酒：凡是用葡萄酿酒广义上都能算是葡萄酒，狭义上指红葡萄酒和白葡萄酒。
三：干邑：30°-50°原料也是葡萄，不过时做成度数高的蒸馏酒，蒸馏酒精度都过35°以上，干邑属于白兰地，白兰地是一般葡萄酒发酵后倒桶完，桶里剩下的酒渣蒸馏发酵所得，根据储藏年份分为，xo,vsop等四：干红：红葡萄酒的一种，红葡萄不剥皮就做红葡萄酒，剥皮再做就是白葡萄酒，干的意思是糖分完全发酵为酒精，所以干红没有甜味。
再说葡萄酒的具体种类和划分：葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：（一）按酒的颜色1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
（二）按酒内糖分1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。
香槟产区葡萄酒分级制度
香槟产区葡萄酒分级制度Classification of Champagne vineyards香槟产区是法国唯一一个没有子产区的法定产区(AOC)，香槟产区的酒庄大多是收购当地葡萄农的葡萄来酿造香槟，所以一瓶香槟酒中会含有多个葡萄园的葡萄原料。
为了在酒庄和农户之间制定一个合理的葡萄价格机制，早在1911年，法国政府就制定了香槟产区村庄分级制度，这个分级制度叫做“Échelle des Crus(酒村分级阶梯制)”。
通过对种植葡萄的村庄进行评分，来划分村庄的等级。
得分最高的村庄为特级村庄(Grand Cru)，其次为一级村庄(Premier Cru)，其余的为普通村庄。
香槟协会（CIVC）每年依据当年状况订出每公斤葡萄收购价格后，酒庄必须以该收购价格的100%购买特级村庄(Grand Cru)的葡萄，以该收购价格的90～99%购买一级村庄(Premier Cru)的葡萄，普通村庄级的最低价格为80%。
香槟区规定，酒标上标有“Champagne”的酒，其葡萄原料必须100%来源于香槟产区；酒标上标有“Grand Cru”的酒，其葡萄原料必须100%来源于特级村庄，酒标上标有“Premier Cru”的酒，其葡萄原料必须100%来源于一级村庄以上的葡萄园。
但事实上，即使是特级村庄(Grand Cru)，其葡萄园的质量也参差不齐，但因为其处在特级村庄内，所以即使是质量没有达到特级村庄水平的葡萄也可以卖到特级的价格，这种不合理性也引起了很多人的不满，要求重新规范分级系统，但是由于这需要花费较大的代价还要协调各方面的意见，重新制定分级规则几乎是不可能的事情。
近年来，酒商和葡萄农并不严格遵循这个分级制度。
1999年，欧盟认定该分级系统阻碍了自由市场竞争，取消了此分级制度，故而目前为自由市场模式。
然而，质量较佳的特级以及一级葡萄村庄的葡萄果实通常还是以较高的价格成交。
此外，多数的香槟都是混合不同村庄的葡萄果实酿成，所以一般在酒标上较少标上特级葡萄园字样以及酒村名称，而愈是顶级香槟，所用的特级村庄葡萄比例也会愈高。
香槟 Champagne
法国葡萄产区简介【香槟Champagne】优酒网推荐概况：香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。
英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。
实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名。
不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。
香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。
香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。
南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。
历史：有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。
大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。
饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。
于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。
如今，Dom Perignon 也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。
不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨船高。
气候与地理环境:由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。
同时还保留了细致的香气。
史上最全的法国葡萄酒分级制度
史上最全的法国葡萄酒分级制度法定产区葡萄酒(Appellation d’Origine Protégée)原称为(Appellation d’Origine Controlee)级别简称 AOP/AOC，是法国葡萄酒最⾼级别。
因固有的习惯，现在多数酒商仍在沿⽤AOC标识，其在法⽂意思为“原产地控制命名”原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能⽤原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑AOP/AOC产量⼤约占法国葡萄酒总产量的35％酒瓶标签标⽰为 Appellation+产区名+Protégée/Controlee。
产区名标明的产地越⼩，相对等级越⾼。
例如，D’Origine由⾼⾄低依次为：CHATEAU城堡名>村庄名VILLAGES>次产区名>⼤产区名。
波尔多Bordeaus AOCGRAND CRU CLASSE 1855波尔多左岸梅多克1855列级名庄算得上是波尔多知名度最⾼的⼀个等级了，这个列级的由来相⽐很多⼈都⽿熟能详：1855年，也就是咱清朝咸丰五年，时逢巴黎举办万国博览会（世博会前⾝），拿破仑三世令波尔多商会列出⼀份波尔多佳酿的分级名单出来，于是60个梅多克酒庄与1个格拉芙酒庄幸运⼊选。
列级酒庄名单共分为1级⾄5级，除了1855年9⽉，佳得美酒庄（Ch.Cantemerle）补选进⼊5级庄，1973年⽊桐酒庄(Chateau Mouton）晋升1级外，160年的时间，这份名单⼀直没有更改过。
GRAND CRU CLASSE DE GRAVES波尔多左岸格拉芙列级是在1953年创⽴，到了1959年作出稍许变动后推出的列级酒庄评级制度，共有16家酒庄⼊选，全部位于“佩萨克-雷奥良”法定产区，这个列级制度与梅多克列级庄最⼤的区别在于⼊选的酒庄中，有只酿⼲⽩的，也有只酿⼲红的，也有的酿⼲红⼜酿⼲⽩的。
法国葡萄酒的分级制度
法国葡萄酒的分级制度法国对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制命名制度，即AOC制度。
这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒（VDT，占11.7%）、地区餐酒（VDP，占33.9%）、优良地区餐酒（VDQS，占0.9%）和法定产区葡萄酒（AOC，占53.4%）。
波尔多（Bordeaux）1855年，世界博览会在巴黎举行。
来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。
当时，法国正值拿破仑三世当政，三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。
于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。
这可无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很“自以为是”，然而博览会的胜出者只能有一个。
于是波尔多商会责成红酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。
1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度，在很多人的心目中被视为圣经，许多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。
波尔多产区原产地控制命名的产区等级大致包括：地区级（Regional）波尔多AC（Bordeaux AC）：红葡萄酒和干白葡萄酒波尔多红葡萄酒（Claret）：英国术语，指波尔多红葡萄酒高级波尔多AC（Bordeaux Superieur AC）：比波尔多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒梅多克（Medoc）——仅限红葡萄酒梅多克AC（Medoc AC）上梅多克AC（Haut-Medoc AC）波雅克AC（Pauillac AC）玛歌AC（Margaux AC）中级酒庄（Cru Bourgeois）：梅多克产区葡萄酒等级，所产的葡萄酒一般不及1855年列级酒庄葡萄酒品质好。
列级酒庄（Cru Classe）：一般指1855年分级中的列级酒庄，可以作为葡萄酒品质的参考标准。
格拉夫（Graves）——红葡萄酒和干白葡萄酒格拉夫AC（Graves AC）佩萨克-雷奥良AC（Pessac-Leognan AC）：格拉夫产区中葡萄酒品质较优异的产区列级酒庄（Cru Classe）：佩萨克-雷奥良产区内最好的酒庄圣埃美隆（Saint-Emilion）——仅限红葡萄酒圣埃美隆AC（Saint-Emilion AC）圣埃美隆列级AC（Saint-Emilion Cru Classe AC）：圣埃美隆产区内顶级葡萄酒波美侯（Pomerol）——仅限红葡萄酒波美侯AC（Pomerol AC）勃艮第（Burgundy）勃艮第产区普通的葡萄酒酒标上都会标注勃艮第AC （Bourgogne AC）。
香槟的四种分类
香槟的四种分类很多人都喜欢香槟，好喝又清爽，但是很少有人有足够的经验，可以分辨出各家香槟间的差异。
正如同我们对于饮食文化的经验，拥有越深入的认识，就能带来越多的乐趣。
以下将香槟分为四大类，这样未来品尝一瓶香槟时，可以知道喝的是什么，以及为何如此的美味，也可以根据这个经验，寻找到更丰富的香槟选择。
类型 1、混酿型香槟 Varietal Blend绝大多数的香槟都是采用霞多丽（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮诺（Pinot Noir）等不同品种的葡萄混酿而成。
霞多丽帮助香槟具有清脆的酸度，展现清新优雅且细致的调性；皮诺莫尼耶带出厚实的酒体、果实风味与花香；至于黑皮诺则带来优雅的红色浆果香气与滋味，同时强化酒体与结构。
生产者使用这三种葡萄作为风味的来源，创造出酒庄专属的风格。
有些生产者的风格偏向表现清脆的酸度与活力，就会选择增加霞多丽的比例；有些除了酸度，也想凸显花香与红色水果风味，则会使用较多的黑皮诺。
大多数酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这三种葡萄，发挥各自的特色，创造出独一无二的专属滋味，也成为酒厂的看家招牌。
类型 2 、白中白香槟 Blanc de Blancs“Blanc de Blancs” 的法文译为“白中白”，意指全部使用白葡萄酿成的香槟，以100% 霞多丽最为常见。
香槟区珍贵的白垩土最适合霞多丽的生长，赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。
香槟区的白丘区尤以霞多丽闻名，正因为此区富含白垩土的缘故，其他还有汉斯山区与部分霸丘也散布着白垩土，因此也适合种植霞多丽。
白中白的迷人之处在于优雅与活力，酸度明显，酒体轻盈。
年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味；陈年后，则发展出蜂蜜、布里欧面包，与白色水果等丰富的滋味。
※白垩土是石灰质土壤的一种，能适当地调节与供给葡萄生长时所需的水分，提供葡萄良好且独特的生长环境也构成了香槟区独一无二的风土。
一篇文章全面了解香槟的类型
一篇文章全面了解香槟的类型新的一年有没有邀上众多好友，边开香槟边道祝福呢？一直以来，香槟都是庆祝的佳酿，欢乐的代表。
不仅口味迷人，香槟还总是和精致优雅的外观联系在一起。
但面对不少的香槟品牌和类型，你是不是有些犯糊涂了？作为消费者，了解香槟的生产方式和类型会让我们更快地找到自己喜欢的风格，还不来看看？一、首先了解三种香槟制造商：品牌香槟、合作社香槟、小农香槟或独立酒庄香槟。
（1）NM：Négociant Manipulant 品牌香槟出口至美国的法国香槟，其中有87%是品牌香槟，这些知名或大型品牌的酒厂(Maison)，跟法国香槟区的葡萄农民购买葡萄。
他们被称作酒商(negotiant)，其重心放在把不同次产区与不同年份的酒调配在一起，在酒标上标示NV (Non Vintage，无年分)，目的让每年的酒质趋于稳定。
品牌香槟的酒标上，通常会标示 NM。
（2）CM：Coopérative Manipu lant 合作社香槟合作社(Cooperatives) 通常指来自香槟区内某个特定村庄，采用此村庄与其邻近的葡萄，因为当地葡萄农民没有完善的酿酒设备，绝大多数的葡萄农民将采收后的葡萄交给当地合作社，让其主要的酿酒师制成酒。
这样产出的香槟，会在酒标上标示 CM。
（3）RM：Récoltant Manipulant 小农香槟，或独立酒庄香槟葡萄农民 (Vignerons)或独立酒庄自行栽种、采收葡萄，并酿成葡萄酒，这些葡萄农在香槟区拥有特定的小型葡萄园，其过程多数为手工制造，产出的香槟通常较会有年分上的差异。
酒农通常将其姓、妈妈或妻子的婚前姓，标示在酒标上，以表示他们的信誉与继承特别区块的意义。
其香槟酒标上会标示 RM。
二、香槟按颜色划分（1）白中白（Blanc de Blancs）：100%的霞多丽（Chardonnay）香槟，富有浓郁的白色花香和柑橘类香气，生长在白垩土葡萄园的霞多丽还会带有明显的矿物气息。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香槟的分级制度
一、香槟产区常识
黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三种法定葡萄品种，其中只有霞多丽是白葡萄品种，是酿造白中白香槟（Blanc de Blancs）的不二之选。
而按照各个产区各自的地理特点，香槟区分为5大产区：
1. 白丘（Cotes des Blancs）
白丘是白中白香槟（blanc de blancs）最著名的产区，位于伊佩娜市（Epernay）以南15公里处。
在这里，霞多丽（Chardonnay）是最主要酿酒品种，占据种植总量的95%，是名副其实的“白丘”。
这里的霞多丽风味精致微妙，早熟，但很容易受到春天霜冻和雾水的影响。
在该产区，最好的葡萄园都以石灰质土壤为主，面朝东面以形成避风港。
2. 兰斯山产区（Montagne de Reims）
兰斯山产区是黑皮诺的理想产地，其种植面积占60%。
黑皮诺比霞多丽更加适应这里的风土，其酒风格强劲，风味饱满，而坐向朝东的葡萄园出产的黑皮诺更为优异。
3. 马恩河谷（Vallee de la Marne）
香槟区以白垩土壤为主，而白垩土主要分布在马恩河谷东面。
马恩河谷西面主要以泥土-大理石土壤为主，因此这也保证了其葡萄品种的多样性。
黑皮诺在这里占据重要地位，但越往西，莫尼耶皮诺的地位越重要。
4. 西栈丘产区（Cote des Sezanne）
此处的土壤多为白垩土和泥灰土。
用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。
5. 奥布产区（The Aube）
该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。
用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。
二、香槟区的分级制度
就如勃艮第一样，香槟区的分级制度也是建立在葡萄园风土之上的。
按照不同的风土条件，香槟区的葡萄园可分为三级：无级别园、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。
香槟区拥有321个产酒村庄（Cru），其中一级园43个，特级园17个，由香槟行业委员会（CIVC）严格管理控制。
这样的分级也决定了各个葡萄园出产的葡萄价格。
香槟行业委员会会划定一个葡萄参考收购价，而根据葡萄园等级的不同，葡萄的价格也会有一定的浮动。
特级园葡萄价格通常与参考收购价相当，而一级园葡萄的收购价是参考价的90-99%，无等级葡萄园葡萄的收购价则是参考价的80-89%。
香槟区葡萄园的等级是由多层因素决定的，包括土壤、葡萄园坡度、坐向等等。
17个特级园总面积达4,000公顷，而一级园面积约5,000公顷，这些葡萄园既可能在一个村，也可能在多个村。
而无等级葡萄园占据21,000公顷，相关的产区法律法规也没那么严格。