生物技术实践试题

1．(18分)微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：

挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋

(1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，

应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗

_____________________________________________________

(2)发酵装置要清洗干净，并且用____________消毒。发酵

装置上排气口的作用是

________________________________________________________________________。

(3)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是

________________________________________________________________________。

(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从________口取样。

(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在

________________________________℃，

可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成_____________________。

(6)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液2 mL，然后滴入饱和重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿色，得出结论，葡萄酒制作失败，发酵液中无酒精产生。你认为该同学实验设计有没有问题，如果有，请加以说明和更正。

________________________________________________________________________

2．(12分)(2012·海南高考)回答下列关于腐乳制作的问题：

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

3.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：

让豆腐上

→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

长出毛霉

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状________________，属于________生物。

(2)腐乳制作的原理是

_____________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自______________________________

________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以

________________________________________________________。

(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。

4．(12分)农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是

_______________________________________________。 (2)菜坛要密封的原因是

_____________________________________________________。

若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是

__________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

______________________________。

(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是

___________________________________________。

(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化菜坛内有机物的种类如何变化

________________________________________________________________________

5．下面为牛肉膏、蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：

成分牛肉膏蛋白胨NaCl H2O

含量0.5 g 1 g0.5 g100 mL

(1)蛋白胨在培养基中的作用是

____________________________________________。

(2)要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是____________。

(3)表中各成分含量确定的原则是__________________

_______________________________________________________________________。

(4)培养基配制好后，分装前应进行的工作是_________________________________。

(5)从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌污染的方法有________________

(6)在培养基凝固前要搁置斜面，其目的是____________________________________

________________________________。

6.(10分)(2011·山东高考改编)研究发现乳酸菌素(小分子蛋白质)有抑菌作用，其提取及应用如下图所示。

乳酸菌A―→培养液―→乳酸菌素―→抑菌实验

(1)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或________________接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是________________。实验前需对超净工作台进行________处理。

(2)培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供

_____________________________________。

(3)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的________来检测乳酸菌素的抑菌效果。

7．(22分)酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，请回答下列有关问题：

(1)土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌。这一