食品安全量化评分系列表格及其汇总表

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量化分级评分表(修改)

附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：（4）若放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时。

说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查项目和检查内容可合理缺项。

3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。

应得分=90－合理缺项总分。

评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。

4.此表适用于大型餐饮单位（餐位250座以上的）、企业食堂（250人以上用餐的）、学校食堂和集体用餐配送单位。

检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（二）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

4.评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。

5.此表适用于中小型餐饮单位（餐位250座以下的）、企业食堂（250人以下用餐的）。

检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分。

食品安全监督量化分级评分表

食品安全监督量化分级评分表
说明：1、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

2、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。

3、标化分数≥90分为A级；≥75分＜90分为B级；≥60分＜75分为C级。

60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求（★为关键项，关键项扣5分为不符合要求），评定为整改。

被检查单位：陪同检查人：
监督员：检查时间：年月日
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内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

2
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。

2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》

1
查阅资料
现场查看
工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
现场查看
工作服应定期清洗消毒
2
查阅资料
现场查看
待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
现场查看
人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
查阅资料
2
现场查看
电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
现场查看
应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
现场查看
采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
查阅资料
现场查看
投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
查阅资料
原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
现场查看
烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
现场查看
煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
现场查看
食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C

AA省学校食堂食品安全量化分级评分表

AA省学校食堂食品安全量化分级评分表
参评单位名称：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA单位地址：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
单位负责人：AAAAAAAAAAAAAA手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA食堂具体负责人：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAA
说明：1.实得分=AA前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
2.评定等级：AA90分以上（含90分）评价为优秀等级；AA90分以下至75分（含75分）评价为良好等级；AA75分以下至60分（含60
分）评价为一般等级。

检查结果：
量化评分：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA评定等级：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 评定人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
评定时间：AAAAAAAAAAAA年AAAAAAAA月AAAAAA日。

学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表

附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。

3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。

满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。

1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。

4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。

5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

餐饮服务食品安全监督量化评分表

10
加工操作食品安全
(95分)
一般要求
（45分）
粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品未分开
5
成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染
10
餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上
10
烹调后的熟食品存放不符合食品安全要求
10
食品添加剂的使用不符合安全要求
10
餐饮具
安全
（25分）
餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒
10
重复使用一次性餐具
5
保洁不符合要求
5
使用的洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒过程不符合操作规程要求
5
专间要求（25分）
更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转
10
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求
10
专间内温度大于25℃（备餐间除外）
得分：检查时间：年月日时
标化分：
陪同检查人：监督员：
餐饮服务食品安全监督量化评分表
被检查单位：结论：（良好，一般，差）
联系方式：联系地址：
类别
子类别
不合格项目
扣分值
得分
小计
许可证（５分）
餐饮服务许可证
（5分）
转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》。
※
改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
《餐饮服务许可证》超过有效期限
非法取得的《餐饮服务许可证》
在岗从业人员有不良卫生习惯
10
食品留样制度
（10分）
未落实食品留样制度或留样不符合要求
10
建筑与布局
有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象。

餐饮单位量化分级管理评分表

餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b. 可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。

食品安全工作水平评估分数汇总表

食品安全监管工作的创新是指：在全省食品药品监管部门独创或仅在少数市实施的，并在实施过程中发挥了积极作用，产生了较好的效果，在全省具有借鉴意义，经总体比较后确认的。
合计得分
以上扣分累计不得超过10分。
1.安全事故应急预案》确认。
2.在全国造成恶劣影响指：危害严重，涉及范围广的。
3.在本省造成恶劣影响指：危害严重但影响仅限于本辖区内的。
加分
10
食品安全监管工作在体制、机制、制度、模式和方式方法等方面有创新，视情况加1-10分
减分
10
1.年内发生特别重大食品安全事故的扣10分；
2.年内发生重大食品安全事故的扣4-5分；
3.辖区内发生制售假冒伪劣食品大案在全国造成恶劣影响的扣1-3分；
4.辖区内发生制售假冒伪劣食品大案在本省造成恶劣影响的扣1-2分；
5.食品安全监管中有弄虚作假行为或者发生重大食品安全事故隐瞒不报的扣1-2分。
80.0％以上
3
55.0％-79.9％
2
30.0％-54.9％
1.5
5.0％-29.9％
1
当a+0.5b-c<0
或a-b<0时
30.0％≤a<50.0％
0.5
10.0％≤a<30.0％
0.2
0<a<10.0％
0.1
a=0
0
第一题至第五题每题3分；假定某城市城区样本中，回答第二题选项1的比例为a，回答选项2的比例为b，回答选项3的比例为c，计算“a+0.5b-c”的值，并以此为评分依据，再根据给定的评分标准打分。应当注意的是，第一题只有两个选项，以“a-b”的值为评分依据。
食品安全工作水平评估分数汇总表

食品安全现场评估表格

食品安全现场评估表格食品安全现场评估表格是一种用于评价食品加工或销售场所的食品安全状况的工具。

该表格能够帮助评估人员检查食品安全问题，识别潜在风险，并提供改进建议。

以下是一个食品安全现场评估表格的示例，包含了一些评估方面和指标。

表格内容：1. 基本信息：- 评估日期：- 评估人员：- 评估场所：- 所在地区：- 业务类型（如餐饮、食品加工等）：2. 卫生状况：- 厨房环境是否整洁？- 食材存储区域是否清洁？- 堂食区（如餐厅）是否整洁？- 厨房设备是否清洁？3. 食材储存：- 食材分类是否明确？- 食材存放是否分区域？- 食材是否存放正确、无异味、无腐败迹象？- 食材冷藏是否符合要求？4. 食品加工：- 食品加工区是否符合卫生标准？- 是否存在交叉污染的问题？- 食品原材料是否符合规范？- 食品加工过程中是否存在疏忽现象？5. 堂食环境：- 餐桌、椅子是否干净？- 餐具是否消毒干净？- 堂食区是否保持整洁？- 堂食区是否通风良好？6. 员工卫生：- 员工是否穿戴整齐、清洁？- 员工是否有定期体检记录？- 员工是否按规定佩戴口罩、帽子等防护用品？- 员工是否定期培训食品安全知识？7. 食品标签：- 食品包装上是否标有生产日期、保质期等信息？- 食品标签上是否有相关食品安全标识？- 食品包装是否完好无损？8. 废弃物处理：- 废弃物是否及时清理？- 废弃物储存区是否整洁？- 废弃物处理方式是否符合卫生标准？根据以上指标，评估人员可以对每个项目进行打分或评级，用于综合评估食品安全状况。

评估表格上的得分可以用于监督管理，帮助食品加工或销售场所改进食品安全管理措施，提高食品安全水平。

同时，评估表格还可以作为一个食品安全培训和指导的参考工具，帮助从业人员加强对食品安全的认识和意识。

餐饮单位量化分级管理评分表

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、11。

学校食堂食品安全量化分级情况明细表及动态等级评定表

附件4：学校食堂食品安全量化分级情况明细表
填报单位：填报时间：年月日填报人：审核人：
填表说明：1.请填写截至填报日的量化等级学校食堂的基本情况。

2.“学校食堂性质”分为公办、民办；“学校食堂类别”分为“高等院校食堂”、“中等职业学校食堂”、“中小学校食堂”、“托幼机构食堂”四类。

3、互联网+明厨亮灶智慧型是指安装了物联监测设备如冰箱安装温湿度传感器、消毒柜安装温度传感器、专间安装空气紫外线消毒灯传感器。

附件5：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

食品安全量化评分系列表格及汇总表

附件1：食品安全量化评分系列表格及汇总表附表1：中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。

c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。

e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。

如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表2：小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。

c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。

e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。

如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表3：快餐店（饮品店）类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。

c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。

e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。

学校食堂食品安全日常监督量化评分表之欧阳学创编

附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：求，则评为差。

2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

3、可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

4、结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员：检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称：地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期：一、基本情况法定代表人（负责人）：保健教师（联系人）：联系电话：学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□ 2．中等教育□ 3．高等教育□ 4．托幼机构□ 5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间）□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□ 8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□ 10、理发店□ 11、娱乐场所（歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□2．二次供水□3．分质供水□4．分散式供水□ 5．提供开水□ 6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案：有□无□8. 专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：电话：）无□七、近年公共卫生事件发生情况：因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□）：地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人）：保健教师（联系人）：联系电话：班级数：学生数：寄宿制住校生人数：学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。

餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】

附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。

2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。

检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。

商店食品安全卫生可审查量化评分表

福州大学至诚学院膳食委员会商店食品安全卫生可审查量化评分表检查商家：检查内容、项目赋分评分检查员签名店内安全卫生70分●基础设施：冷藏设施（有+1分/无-1分）消防措施（有+2分/无-2分）11分炊具（干净+2分/较脏-2分）储藏间布置（整洁有序+2分/混乱-2分）冷藏柜生熟食分隔（有+1分/无-1分）食用油卫生（干净+3分/较黑或反复使用-3）●食物有无异味、腐烂趋势（有-3分/无+3分生产日期有无过期---随即抽取几样商品（过期食物>=1项-6分/无过期+6分）如有过期，请注明过期【食品名称】9分【生产日期】【保质期】●厨房(整体干净+1分/较乱-1分)餐桌卫生清洁（有餐具未整理-1分，油腻-1分，其他杂物-1分，6分桌椅损坏-1分/无以上状况按项目分别+1分）张贴有防疾病讲卫生标志（有+1分/无-1分）8分●工作人员有健康证、卫生许可证其一（有+3分/无-3分）穿制服上岗（>=1个没穿-2分/全部有穿+2分）不留长指甲（符合+2分/不符合-2分）工作区域无闲杂人等（符合+1分/不符合-1分）●商店商品无假冒伪劣（符合+1分/不符合-1分）没有“三无”商品（符合+2分/不符合-3分）6分进货渠道正规（符合+2分/不符合-3分）玩具与食品分开存放（符合+1分/不符合-1分）●商店内部地板10分、橱柜10分、墙壁卫生清洁10分（根据30分整体印象加分）得分：、、备注：1、个别商家无此检查的项目统一按满分处理。

2、评分时需同时在评分细则上打“√”，如：商店商品无假冒伪劣（符合+1分√/不符合-1分）3、个别商家无法提供资料的评分统一按照得分一般处理。

如：进货渠道正规（符合+2分/不符合-3分），如商家无法提供相关发票，则按照+1分处理，以此类推。

负责人：联系方式：日期：年月日。

食品安全检查打分表(详细版)

*0.1= *0.1=
2.环境设施及操作
8分
2.1有设备维修和食
品安全程序，设备维修后和使用前有
*0.1=
清洗和消毒并记录
2.2工厂环境设施定
期维护和保持，有
*0.1=
卫生清扫制度
2.3厂区内环境洁
净，冷藏库、冷加工区域清洁有管理
*0.1=
制度并有效的执行
2.4储藏区的所有物品离地,离墙保存
*0.1=
3.生产过程控制 3.1产品有工艺流程图，生产关键控制点明确 3.2所有工序都有的操作相关记录 3.3关键点的检查记录完备，员工按照操作规程操作 3.4严格按照标准的温度和时间要求，中心温度和降温时间均符合要求，如冷链产品温度符合标准，现场无操作 3.5关键控制点异常时有纠偏记录 3.6配货车库里干净整洁，每天清理消毒，并记录；冷藏车辆有温控记录得分
16分
*0.2= *0.2= *0.2= *0.2= *0.1=
*0.3= *0.5= *0.2=
*0.3= *0.1= *0.2=
4.不合格品管理
5分
4.1制定不合格原
料，包材和成品的
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ*0.2=
标准和处理程序
4.2不合格品有明确
的标示，存放于专
*0.2=
门的区域，不混放 4.3不合格品有明确
的处理记录，能追
5.产品防护
10分 5分 15分
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5.1洁净区与非洁净区入口分开，或洁净区有二次更衣；有有效措施防止人员交叉污染 5.2不同区域工器具能够区分，不混用，直接接触食品的工器具需为食品 5.3各直接接触食品的工器具无不洁发现，容器不得落地存放 5.4有针对防止毛发和软质异物等混入防护的有效措施并 5.5洁净间，直接接触食品的员工必须佩带手套，不得光手作业；更换品项时需要更换手套 5.6维修等物品进入车间必须要有清单，且在车间不能乱放，要有使用记 5.7原材料外包装进入加工区前必须去除；玻璃容器包装的原料也应尽量去 5.8不同生熟度，不同洁净度的产品不得混放，要有专区或专架存放 5.9冷却中产品有防护 5.10工器具无破损，车间不得使用钢丝球刷、木制工 5.11建立工厂安全保卫程序