碳酸饮料质量标准共50页文档
东鹏饮料辅料内部控制质量标准
（一）饮用水内控质量指标1.标准依据：1.1《生活饮用水检验规范》1.2 GB 5749 生活饮用水卫生标准2.内容:2.1色泽: 目视应无色,不得呈现其他异色.2.2肉眼可见物: 不得含有.2.3臭和味: 不得有异臭、异味。
2.4酸碱度:PH值应为6.5～8.5。
(二)饮用纯净水内控质量指标1.标准依据：1.1 GB 17323 瓶装饮用纯净水标准1.2 GB 17324 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准2.内容:2.1色泽: 目视应无色,不得呈现其他异色.2.2肉眼可见物: 不得含有.2.3臭和味: 不得有异臭、异味。
2.4酸碱度:PH值应为5.0～7.0。
2.5 电导率：≤10Us/cm(三)白砂糖内控质量指标1.标准依据：1.1 GB 3172.内容:2.1色泽: 干燥松散、洁白、有光泽。
2.2肉眼可见物: 无明显黑点、杂质2.3臭和味: 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
2.4不溶于水杂质：无絮状物。
2.5 水份含量：≤0.07%(四)柠檬酸内控质量指标1.标准依据：1.1 GB82692.内容:2.1色泽: 无色或白色结晶状颗粒或;(二级略显灰黄色)。
2.2肉眼可见物: 无明显黑点、杂质2.3臭和味:无臭、味极酸。
2.4溶解性：易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚，水溶液呈酸性反应，一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。
2.5不溶于水杂质：水溶液过滤滤膜基本不变色,目视可见杂色颗粒不超过3个。
2.6水份含量：≤0.5%2.7含量:99.5%~105%(五) L-赖氨酸盐酸盐内控质量指标1.标准依据：1.1 GB 107942.内容:2.1色泽: 白色粉末。
2.2肉眼可见物: 无明显黑点、杂质2.3臭和味: 无臭味或略带有特殊的臭味。
2.4水份含量：≤1.0%2.5含量:在105℃干燥3h后定量时，含L-赖氨酸盐酸盐（C6H14N2O2·HCl）98.5%以上2.6鉴定试验1）取本品水溶液（1→100）5mL，加茚三酮试液1mL，加热3min呈紫红色。
QS质量手册饮料精选
1.0质量方针
1 质量方针：
做合格产品，对消费者健康负责；持续改进，向社会提供优质冷冻饮品。
2 质量目标：
（1）出厂产品批合格率达到100%；
（3）交货及时率达到96%，今后三年内每年递增1%。
3 质管科负责质量方针、目标的宣贯，确保所有有关人员都知道、理解质量方针、目标并贯彻执行。
（2）负责物资管理，做到帐物相符，先进先出；
（3）认真做好仓库安全工作；
（4）完成厂领导交办的其它工作。
有关人员质量职责、权限
质量管理员质量职责、权限
（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定；
（2）会同有关人员编制质量手册；
（3）负责质量方针目标、质量手册的宣贯；
（4）负责质量信息的收集、分析和反馈；
（5）完成领导交办的其它工作。
质量检验员质量职责、权限
（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂规定；
（2）认真执行技术标准，填写原始记录，出具检验报告；
（3）严把产品质量关，按时完成检验任务；
（4）对原始记录和检验报告的真实性、准确性负责；
（5）完成领导ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ办的其它工作。
计量管理员质量职责、权限
第章不合格管理办法
1概述
对不合格进行严格控制和管理，防止不合格再次出现。
2职责
3不合格范围：
（1）产品不合格，包括原辅材料、包装材料、半成品、成品等不合格；
（2）工作不合格：包括管理工作不合格、技术工作不合格、过程不
合格、体系不合格等不合格。
4本厂通过检查、考核、检验、验证、审核、用户走访、信息反馈、接受投诉等方式发现存在的不合格。
碳酸饮料质量标准
温度和洗瓶效果。
（２）水中杂质主要是过滤效果不好，或
储水罐没有定期清洗或罐盖不严混入混入
杂质造成的，因此针对不同情况进行改进。
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碳酸饮料质量标准
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （二）杂质
• 解决方法：
• （３）原料中杂质主要是过滤问题，也有 储罐不洁或灌装机等不净或管道沉淀物造 成的。
碳酸饮料质量标准
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （二）杂质
• 原因：
• （1） 瓶子或瓶盖未洗干净。 （２）水、糖其他辅料含有杂质。 （３）机件碎屑或管道沉积物。 （４）操作人员责任感不强。
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碳酸饮料质量标准
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （二）杂质
• 解决方法：
• （1）加强洗瓶工序的管理，保证洗瓶时间、
• 1、变色
• 解决方法：
• （1）饮料要尽量避光保存,避免过度曝光;
• （2） 贮存时间不能过长,温度不能过高,每 批贮存数量不能过多。
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碳酸饮料质量标准
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （一）变色与变味
• 2、变味
• 原因：
• （1）微生物污染会导致变味。
• ①产酸酵母会产生不愉快的乙醛味和酸味；
• （二）杂质
• 指肉照用可见、有一定形状的非化学反 应物，对制品
• 解决方法：
• （1）必须严格要求水处理、配料、洗瓶、 灌装、压盖等工序。
• （2）严格按规程操作，并全面搞好卫生管 理。
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碳酸饮料质量标准
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （二）杂质
第3章碳酸饮料
4.2.2 气体溶解度的表示方法
我国：
一般用溶于液体中的气体容积来表示 容积倍数
对于CO2，在0.1 MPa、15.56℃时，1体积水可以溶解1体 积的CO2，此状态下溶解度为1或1倍容积。
欧洲：
用每升溶液中所溶解的CO2质量（g/L）来表示。
第3章碳酸饮料
4.2.3 瓶装碳酸饮料的气体容积测定
为什么？ 一般汽水的砂糖用量在10%左右， 糖浆用量为容器容积的15%~20%。
第3章碳酸饮料
3.2 调和糖浆的制备
糖浆或主料
是指根据不同碳酸饮料的要求， 在一定浓度的糖液中， 加入甜味剂、酸味剂、食品用香精、 食用色素、防腐剂等， 并充分混匀后所得的浓稠状浆体。 是饮料的主体之一， 与碳酸水混合即成碳酸饮料。 各种碳酸饮料中各物质含量有所不同。
第3章碳酸饮料
调和糖浆的配制在配料室进行。 配料室是饮料生产中最重要的工作场所， 它对清洁卫生的要求最为严格。 配料室要与其他车间严格隔离， 室内具备良好的清洗、消毒、排水、 换气、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施。
第3章碳酸饮料
3.2.1 物料处理
物料应预先制成一定浓度的水溶液，并经过过滤，再进行混合配料。
注意：
配制短期内饮用的饮料糖浆； 采用优质砂糖； 充分保证车间的清洁卫生； 对容器和管道等进行定期和不定期的清洗消毒； 溶糖时，搅拌速度不宜过快； 一旦砂糖完全溶化应立即停止搅拌； 溶解后的砂糖要尽快用完，不得积压。
第3章碳酸饮料
冷溶操作
据配合比例 先将定量的无菌水
溶糖锅
投入称量好的砂糖
开动搅拌机
第3章碳酸饮料
加碳酸水的一次灌装法
饮用水 → 水处理 → 冷却 → 气水混合 ← CO2 ↓
第四章 碳酸饮料
2.气体的纯度和空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。
3.气液的接触面积和接触时间的影响
4.饮料性质
二氧化碳中混入空气的原因
• (1)二氧化碳气体不纯； • (2)水中溶解空气多； • (3)糖浆中的溶解氧； • (4)二氧化碳管路有孔隙； • (5)抽水管道和送水管道有孔隙； • (6)汽水混合机内及管道内混有空气； • (7)糖浆管道以及配比器管道中空气的存在
水中空气的去除
水中的空气可以用脱气机处理，配制糖浆时避 免过激地搅拌，采取静置的方法也可以除去糖 浆中的气泡。
严格检查各管道是否漏气，以尽量减少空气的 混入。
水中钙镁离子的存在，会使二氧化碳在水中的 含量减少。
（二）CO2溶解度的计量
CO2溶解度以在标准状态下溶解在水中的 气体体积数（ G.V.）来度量。
• 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀 菌、冷却→糖液
化糖时注意：
（1）搅拌时不能过于激烈； （2）单纯糖浆应加强卫生管理。
糖浆浓度的表示方法：
（1）白利度 （2）波美度 （3）比重(相对密度)
糖浆浓度的换算： 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
速度快、效率高。
（三） 配料
1.糖浆的主要原辅料
（1）单纯糖浆
（5）果汁
（2）苯甲酸钠溶液（25%） （6）色素
（3）甜味剂溶液 （7）香精
（4）酸味料溶液 （8）加水到规定刻度
2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长； （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入； （4）配料完毕后测定糖浆浓度； （5）配料完毕后应立即装瓶。
碳酸饮料厂的检验
碳酸饮料厂的检验xx级：10商检1xx姓名：xxxx财学号:109成绩：1范围碳酸饮料的指标耍求、生产加工过程的卫生要求和检验方法和仪器设备。
适用于在一定条件下充人二氧化碳的饮料。
2. GB / T 4789 . 21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 5749生活饮用水卫生标准GB / T 5009 . n食品中总砷及无机砷的测定GB / T5009 . 12食品中铅的测定GB / T5009 . 13食品中铜的测定GB 12695饮料企业良好生产规范’3碳酸饮料.在一定条件下充人二氧化碳气的制品。
不包括由发醉法自身产生的二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量（20 ℃时体积倍数）不低于2 . 0倍。
4指标要求4 . 1原料要求应符合相应的标准和有关规定。
4 . 2感官指标产品应具有主要成分的纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭和外来杂物。
4 . 3理化指标理化指标应符合表1的规定。
4.3.1理化指标项目指标铅（Pb）/(mg/L) ≤0.3总砷（以As计）/(mg/L) ≤0.2铜（Cu）/(mg/L) ≤ 54 . 4微生物指标4.4.1微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/mL) ≤ 100大肠菌群≤ 6霉菌≤ 10酵母菌≤ 10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5检验方法5 . 1感官指标5 . 1 . 1色泽、透明浊度及杂质取50 mL混合均匀的被测试样于洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观测其色泽、透明浊度，检查其有无可见杂质。
结果应符合4 . 2的要求。
5 . 1 . 2香气及滋味被测试样容器开启后，倒人洁净的样品杯中，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。
结果应符合4 . 2的要求。
5 . 2理化指标5 . 2 . 1铅按GB / T 5009 . 12规定的方法测定。
5 . 2 . 2总砷按GB / T 5009 . 11规定的方法测定.5 . 2 . 3铜按GB / T 5009 . 13规定的方法测定。
第三章碳酸饮料
碳酸饮料即含CO2气的饮料，俗称汽水。 通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、 色素、CO2气及其他原辅料组成，是软饮料 中的主要产品。
第三章碳酸饮料
第一节 碳酸饮料的分类及产品技术要求
1.1 碳酸饮料的分类：分五大类 1、果汁型：
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。 2、果味型：
6、本机设有原位清洗工艺流程，结构合理，可以方便地进行化学 消毒、热消毒及清水冲洗，符合食品卫生法的要求。
含气量比2.5~2.8
第三章碳酸饮料
5.6 碳酸化过程的注意事项
1、保持合理的碳酸化水平 2、保持灌装机一定的过压程度 3、将空气混入控制在最低限度 4、保证水或产品中无杂质 5、保证恒定的灌装压力
CO2的纯度和液体存在的溶质的性质 气体和液体的接触面积和接触时间 5、在温度不变的情况下，压力增加，溶解度也随之增加，过 程遵循亨利定律和道尔顿定律。 ① 亨利定律：V=HP 温度一定时，溶解气体量与平衡压力成 正比。
n ② 分道压尔力顿之定和律。：P=∑Pi 混合气体的总压力等于各组成气体的
i=1 第三章碳酸饮料
第三章碳酸饮料
第6节 碳酸饮料的灌装
6.1 灌装系统的技术要求（质量要求） 1、糖浆和水的正确比例 ① 一次灌装法：确保配比器的正确运行 ② 二次灌装法：保证灌糖浆量和灌装高度的准确 2、保持合理一致的灌装高度 ① 二次灌装中，饮料的灌装高度不一致就意味着瓶内糖浆和水
的比例不一致，由此产品的质量有偏差。 ② 灌装太满，温度升高时瓶内压力增加，造成漏气或容器破裂。 3、达到预期的CO2含气量，达到预期的碳酸化水平 4、封盖应密闭严密，保证内容物的质量 5、保持产品的稳定性 6、灌装设备性能稳定，便于控制和维修 7、容器顶隙应保持最低的空气量
碳酸饮料质量标准
• 原因：
• （1）微生物污染会导致变味。
• ①产酸酵母会产生不愉快的乙醛味和酸味；
• ②醋酸菌会产生强烈的醋酸味；
• ③肠膜明串珠菌和乳酸杆菌会产生不良气味。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （一）变色与变味 • 2、变味 • 原因： • （2）生产过程操作不当会导致产生异味。 • ①容器没有洗净会产生酸败味； • ②柠檬酸用量过多会产生涩味； • ③糖精钠用量过多会造成苦味； • ④香精质量差、用量不当会造成异味；
干净； • （2）瓶子未洗净,附着于瓶壁的杂质被水浸泡
后形成沉淀; • （3）水质不适也会出现混浊或不透明。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （五）混浊与沉淀
• 1、物理作用
• 解决方法： • （1）生产用水硬度必须合适，注意不用硬度
过高的水；
• （2）注意选择合格优质砂糖; 选用优质香精 和食用色素，严格控制使用量；
相互凝聚成松散的结合态，形成沉淀； • （2）水质硬度过高，水中钙、镁与柠檬酸反
应形成沉淀； • （3）配料工序处理不当，产生沉淀。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （五）混浊与沉淀
• 2、化学作用
• 解决方法： • （1）生产用水硬度必须合适，注意不用硬度
过高的水；
• （2）注意选择合格优质砂糖; 选用优质香精 和食用色素，严格控制使用量；
二、碳酸饮料加工易出现的质量问 题
• （五）混浊与沉淀
• 3、微生物作用
• 解决方法：
• （1）保证足够的CO2含量； • （2）减少各环节的污染，从水处理、配料、
容器洗涤到灌装、压盖等工序都要进行严格 的卫生管理；加强原辅料的管理；
GB 10789 饮料通则介绍
2
标准的适用范围
将“本标准适用于经包装的乙醇含量小于 0.5％（m/V）的饮料制品”，修订为“本 标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产 品标准和其它与饮料相关标准的制定”。 修订后明确提出和其它相关饮料产品的标 准的关系，如GB 2760，GB 14880中涉及 饮料的食品添加剂的使用范围时，在安全 可靠的前提下，应以本标准的类别作为基 本依据。
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类
别
11
11 原标准第 3 章第 9 条修改为本标准的第 5 章第 11 类别，本类别不进行定义，设定其 意义是为企业的产品开发预留下空间。
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种类析义
碳酸饮料类
原标准的碳酸饮料分为5种，修订后的碳酸饮料减为4个种类。 ——撤销了低热量型，在GB 13432中对低热（能）量液体食品有明确的 要求，饮料应遵循该要求；
将“软饮料”修改为“饮料”，更适合我 国通用词语习惯，易于各类人群理解。
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2
标准的适用范围
将 GB 10789 － 1996 的 “ 本 标 准 规 定 了 软 饮 料 （又称非酒精饮料）的类别、定义和种类”，修 订为“本标准规定了饮料的分类、类别、种类和 定义、技术要求”。将分类区分为类别和种类。 类别为分类中的大类，对每个类别给出明确的定 义，便于饮料相关产品及饮料安全性标准制定时 采用；种类为每个类别中的细分，相对比较具体， 适宜和本标准的技术要求相结合制定产品标准。 技术要求单设一章提出，明确了本标准可以控制 的技术参数，有利于企业生产和监督检查。
茶饮料类
茶饮料（茶汤）
茶浓缩液
调味茶饮料
复合茶饮料
饮料测试指标
饮料测试指标饮料是我们日常生活中不可或缺的一部分，我们常常会喝到各种各样的饮料，如果汁、碳酸饮料、茶饮料等等。
然而，饮料的质量与我们的健康息息相关。
在市场上，有许多饮料品牌竞相推出各种新产品，我们需要了解饮料测试指标，以确保我们选择的饮料符合安全和健康的要求。
饮料测试指标主要包括以下几个方面：外观、香味、口感、营养成分和安全性。
首先是外观，外观是我们第一眼看到饮料的特征。
一个好的饮料应该具有清澈透明的外观，没有任何悬浮物或杂质。
如果饮料呈现出浑浊或有颜色的外观，可能意味着它含有过多的杂质或添加剂。
此外，饮料的颜色应与其宣传的成分一致，不得含有任何添加色素。
其次是香味，香味是我们品尝饮料时的重要指标。
一个好的饮料应该有清新、自然的香味，不得有任何异味或刺激性气味。
如果饮料具有刺激性气味，可能是因为添加了过多的香精或人工香料。
此外，饮料的香味应与其宣传的成分一致，不得含有任何添加香精。
接下来是口感，口感是我们品尝饮料时的重要体验。
一个好的饮料应该具有适当的甜度和酸度，口感清爽、润滑。
如果饮料过于甜腻或过于酸涩，可能意味着它含有过多的糖分或添加酸味剂。
此外，饮料的口感应与其宣传的成分一致，不得含有任何添加剂。
然后是营养成分，营养成分是我们选择饮料时关注的重要指标。
一个好的饮料应该含有适量的维生素、矿物质和其他营养成分，有助于我们的健康。
此外，饮料的营养成分应与其宣传的成分一致，不得含有虚假宣传或误导性信息。
最后是安全性，安全性是我们选择饮料时最重要的考虑因素。
一个好的饮料应该符合国家食品安全标准，不得含有任何有害物质或细菌。
此外，饮料的生产过程应符合卫生标准，确保产品的安全性。
饮料测试指标包括外观、香味、口感、营养成分和安全性。
选择一款好的饮料，我们需要关注以上各个方面的指标，确保其符合安全和健康的要求。
希望通过饮料测试指标的介绍，能够帮助读者更好地选择适合自己的饮料，保障健康饮食。
碳酸果味饮料(食品安全企业标准)
碳酸果味饮料1范围本标准规定了碳酸果味饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以水、白砂糖为原料，辅以果葡糖浆、浓缩果汁（沙棘汁、橘子汁、橙子汁）、蜂蜜，添加食品添加剂［DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、三氯蔗糖、碳酸氢钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、焦糖色（普通法）、食品用香精］，经配料、过滤、均质、杀菌灌装、充入二氧化碳等工序制成的碳酸果味饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.228 食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10789 饮料通则GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 20882 果葡糖浆GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 25544 食品安全国家标准食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。
百事果汁饮料质量手册
2021 年 10 月 2 日第 1 次修订(1 版) 文件编号一、原物料质量管理二、制程质量管理三、成品质量管理四、待验品管理五、报废品管理六、附录七、其他2021 年 10 月 2 日第 1 次修订(1 版) 文件编号一、原物料质量管理1、总则要求：所有原物料需有产品检验报告(COA) ，货车条件或包装外观需清洁、无异味、不潮湿、无异物、无啮齿动物痕迹、无鸟类痕迹、无昆虫、上锁所有原物料必须经过检验合格后才能投入使用，使用时遵循先进先出原则。
所有原物料储存条件应符合xx各原物料的特定要求，品管人员应每天查核原物料储存条件并记录查核结果。
所有原物料依xx提供或认可的验收标准进行验收。
所有原物料验收发现异常时（包括扣款和退货），均需及时反馈。
异常样品需妥善留存，以备会检。
若生产中发现原物料有异常，需停止使用，及时反馈。
如确认不良，需将异常原物料隔离，依验收标准处理。
已使用所产生的成品予以隔离，开具《产品隔离单》。
2、原物料取样标准：3、原水和RO 水标准：2021 年 10 月 2 日第 1 次修订(1 版) 文件编号4、白砂糖标准4、1 白砂糖外观检测1、晶粒均匀，粒度在下列某一范围内应不少于 80%：——粗粒：0.80mm~2.50mm；——大粒：0.63mm~1.60mm；——中粒：0.45mm~1.25mm；——小粒：0.28mm~0.80mm；——细粒：0.14mm~0.45mm；2、干燥松散无结块、洁白、有光泽，无明显黑点。
4、2 白砂糖口味、气味检测2021 年 10 月 2 日第 1 次修订(1 版) 文件编号1、晶粒或其水溶液甜味、无异味2、有轻微的糖蜜味，无泥土、青草和霉烂味设备•能够容纳 10 cm 测槽的分光光度计（类产品）•分光光度计，测槽 10 cm•折光仪（Bellin 克ham 和Stanley RFM 340 或同类产品）•真空过滤装置，用于 0.45 微米滤垫。
碳酸饮料质量控制
• （一）原糖浆的制备
• 1．糖的溶解
• 把定量的砂糖，加入定量的水溶解，制 得的具有一定浓度的糖液，一般称为原 糖浆或单糖浆。制备糖溶液首先需将砂 糖溶解，砂糖的溶解（包括糖液的处理 ）分为间歇式和连续式两种。
• 对于高质量的精细优质砂糖或饮料用糖，可采取普通 的过滤形式净化，即以不锈钢丝网、帆布、绢布或化 纤织物等为介质。
3．糖液的配制
• ①糖溶液浓度的确定 • 一般确定糖溶液浓度为： • 冷溶法45～65°Bx；热溶法55～65°Bx
百利度（°Bx）：百利度也称糖锤度，即糖溶液中 的含糖量（质量分数），如糖溶液的百利度为 55°Bx，表示100g糖液中含糖55g，含水100-55=45g 。百利度随温度而变化，在配糖浆时，一般以20℃ 来计算。
• 一般果汁型汽水含2～3倍容积的CO2，可乐型汽水和勾兑苏打水含 3～4倍容积的CO2
（四）碳酸化系统
• 要求:尽量扩大气液两相接触面积，降低液温 和提高二氧化碳压力.
• 碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料。通常由 水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧 化碳气体及其他原辅料配合而成（俗称汽水） 。其中二氧化碳含量（20℃时）体积倍数不低 于2.0倍，如汽水、柠檬水和苏打水等。
• 碳酸饮料因含有大量的二氧化碳气体，能将人 体内的热量带走，产生清凉爽快的感觉，也能 使饮料风味突出，口感强烈，是人们夏季消暑 解渴的优良饮品。
• （1）间歇式 分为冷溶法和热溶法两种
• ①冷溶法 冷溶法就是在室温下，把砂糖加入 到水中不断搅拌以达到溶糖目的的方法。
第二篇碳酸饮料
第一章 糖浆的制备和配合
糖浆制备的工艺流程：砂糖→称量→溶解 →过滤→杀菌→冷却→脱气→浓度调整→ 配料→精滤（均质）→杀菌→冷却→贮存 （缓冲罐）→糖浆
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第一节 原糖浆的制备
一、糖液的制备 1.甜味剂的作用 提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出 发，糖浆的制备无疑是重要的。要达到配 料掺和良好和完善，以生产一致性和高质 量的饮料。
原糖浆的制备、调合糖浆的配合
三 碳酸化 影响碳酸化的因素及碳酸化系统
四 洗瓶 洗液及洗瓶过程
五 常见的质量问题及解决方法
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1.定义:碳酸饮料（Carbonated Drinks）是指在一定条 件下充入二氧化碳气的制品。
▪ 不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和CO2气 含量在5%%以下，酒精含量0.5%以上的硬饮料
将调味糖浆与水预先按一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混 合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。这在国外
及国内一些大厂常采用。
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仙人掌、绿豆复合保健碳酸饮料的研制
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毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究
本次您浏览到是第十六页，共九十五页。
色素 1）与饮料名称相一致，果汁、果味汽水应接
近新鲜水果或果汁的颜色。橙汁汽水必须 为橙色或橙黄色，可乐应具有焦糖色或类 似焦糖色泽 2）用量应符合GB2760-1996规定 3）先配成5%的水溶液加入,配制时应煮沸冷 却后使用，或用蒸馏水，否则可能会因水 的硬度太大而造成色素沉淀。过滤后加入 到糖液中。
饮料分类表_GBT10789-2015饮料通则
果汁饮料浓浆和 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖 蔬菜饮料浓浆 和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。
复合果蔬汁 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的 （浆） 制品。
按标签标示的稀释倍数稀释后，其果汁（浆）和蔬菜汁 （浆）含量
饮用纯净水
以符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中 的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水
以符合GB 5750《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地 加入一定量的矿物质而制成的制品。
其他包装饮用水
以符合GB 5751《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色 处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。
茶多酚含量/(mg/Kg)
≥
复（混）合茶饮 以茶叶和植（谷）物的水提液或浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植
料
（谷）物混合风味的液体饮料。
茶多酚含量/(mg/Kg)
≥
以咖啡的水 提取液或其
浓咖啡饮料 以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。
咖啡因含量/(mg/Kg)
≥
咖啡 浓缩液、速
饮料 溶咖啡粉为
的成分和含
特殊 量，或加入
用途 具有特定功 营养素饮料 添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。
饮料 能成分的适
应某些特殊
人群需要的 饮料。
其他特殊用途饮 料
为适应特殊人群的需要而调制的饮料。
固体饮料类
用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆 粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。
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二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （一）变色与变味 • 2、变味 • 原因： • （1）微生物污染会导致变味。 • ①产酸酵母会产生不愉快的乙醛味和酸味； • ②醋酸菌会产生强烈的醋酸味； • ③肠膜明串珠菌和乳酸杆菌会产生不良气味。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （一）变色与变味 • 2、变味 • 原因： • （2）生产过程操作不当会导致产生异味。 • ①容器没有洗净会产生酸败味； • ②柠檬酸用量过多会产生涩味； • ③糖精钠用量过多会造成苦味； • ④香精质量差、用量不当会造成异味； • ⑤回收瓶洗的不净而带入各种杂味。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （四）爆瓶或气不足 • 2、气不足 • 解决方法： • （1）降低水温；排净水中和CO2容器中的
空气； • （2）提高CO2纯度；选用优良的混合设备； • （3）保持CO2供气过程中的压力稳定平衡；
进入混合机中的水与CO2的比例适当；
无杂质。 • （５）口味:无异味，具有本品的芳香味或酒精香味。 • （６）泡沫:倒入杯内，泡沫高2cm 以上，持续时间
2min以上。
一、碳酸饮料的质量标准
• 1、感官指标
一、碳酸饮料的质量标准
• 2、理化指标 （１）二氧化碳:为水容积的2.5~4倍。 （２）糖精:不得检出。 （３）酒精量:0.5%。 （４）重金属: 铜(以Cu计)≤10mg/kg 铅(以Pb计) ≤1mg/kg 砷(以As计) ≤0.5mg/kg
项目四饮料食品加工技术 任务一 碳酸饮料加工技术 子任务三 碳酸饮料的质量标准
及质量控制
学习目标
了解碳酸饮料的质量标准 掌握碳酸饮料质量问题及控制方法
一、碳酸饮料的质量标准
• 1、感官指标 • （１）均匀度:没有分层现象，液面距瓶口3~6cm。 • （２）瓶盖:不漏气，不带锈。 • （３）商标:端正，与内容一致。 • （４）透明度:呈现产品所应有的颜色，澄清透明，
• （四）爆瓶或气不足 • 1、爆瓶 • 解决方法： • 控制成品中合适的CO2含量，并保证瓶
子质量。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （四）爆瓶或气不足 • 2、气不足 • 原因： • （1）CO2气不纯；碳酸化时液体温度过高； • （2）混合机压力不够；生产过程中有空气混
入或脱成不彻底；灌装时排气不完全； • （3）封盖不及时或不严密，或瓶与盖不配套。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （二）杂质 • 解决方法： • （1）加强洗瓶工序的管理，保证洗瓶时间、
温度和洗瓶效果。 （２）水中杂质主要是过滤效果不好，或 储水罐没有定期清洗或罐盖不严混入混入 杂质造成的，因此针对不同情况进行改进。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （二）杂质 • 解决方法： • （３）原料中杂质主要是过滤问题，也有储罐
பைடு நூலகம்
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （四）爆瓶或气不足 • 碳酸饮料中充入CO2气，可减少氧的侵
入，抑制需氧微生物的生长和繁殖。 • 1、爆瓶 • 原因： • （1） CO2含量太高、压力太大，在贮存温
度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度； • （2）瓶子质量太差造成的；
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （二）杂质 • 种类： • （2）明显杂质 • 包括数量较多的小体积杂质。 • （3）使人厌恶的杂质 • 指商标纸、蚊虫、苍蝇及其他昆虫等。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （二）杂质 • 原因： • （1） 瓶子或瓶盖未洗干净。
（２）水、糖其他辅料含有杂质。 （３）机件碎屑或管道沉积物。 （４）操作人员责任感不强。
不洁或灌装机等不净或管道沉淀物造成的。 • （４）为了避免机件碎屑混入，应严格控制混
合机、灌装机易损件的磨损，同时所有水管、 料管及气管都应定期进行清洗，排除沉淀物， 保持清洁状态。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （三）产生胶体变质 • 碳酸饮料生产出来后,有时放置几天就有乳
白色胶体物质形成,往外倒时呈糨糊状。 • 原因： • 1、砂糖的质量太差，含有较多的胶体物质和
蛋白质； • 2、CO2含量不足或混入空气太多，使微生物
生长繁殖； • 3、瓶子没有彻底消毒，瓶内残留的细菌利用
饮料中的营养物质生成胶体物；
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （三）产生胶体变质 • 解决方法： • 1、加强设备、原料操作等环节的卫生管理； • 2、充足CO2气体，降低成品的pH； • 3、选用优质的原材料生产。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （一）变色与变味 • 2、变味 • 解决方法： • （1）必须严格要求水处理、配料、洗瓶、
灌装、压盖等工序。 • （2）严格按规程操作，并全面搞好卫生管
理。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （二）杂质 • 指肉照用可见、有一定形状的非化学反
应物，对制品 • 解决方法： • （1）必须严格要求水处理、配料、洗瓶、
一、碳酸饮料的质量标准
• 3、微生物指标 （１）菌落总数:≤100个/ml。 （２）大肠菌群:≤6个/ml。 （３）霉菌: ≤10个/ml （ 4）酵母菌: ≤10个/ml （5 ） 致病菌:不得检出。
• 保质期 三个月不沉淀变质。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （一）变色与变味 • 1、变色 • 原因： • （1）当饮料受到日光照射时,色素在水、CO2、
灌装、压盖等工序。 • （2）严格按规程操作，并全面搞好卫生管
理。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （二）杂质 • 指肉照用可见、有一定形状的非化学反
应物，对制品质量影响很大。 • 种类： • （1）不明显杂质 • 包括数量极少、体积极小的灰尘、小白
点、小黑点等。
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
少量空气和日光中紫外线的作用下发生氧化 作用； • （2）色素在受热或氧化酶作用下发生分解,或 饮料贮存时间太长,也会使色素分解；
二、碳酸饮料加工易出现的质量问题
• （一）变色与变味 • 1、变色 • 解决方法： • （1）饮料要尽量避光保存,避免过度曝光; • （2） 贮存时间不能过长,温度不能过高,每