食用菌营养与人体健康(精)

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食用菌整理

食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，具有很高的营养价值，富含蛋白质、B族维生素以及一些多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫力的、抗肿瘤活性、降血脂等保健作用，还具有独特的风味，如草菇有“放一片、香一锅”的美誉，杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼”，真姬菇具有独特的蟹香味。

食用菌的风味包括滋味和香味，滋味通常指舌头所能尝到的口味，如甜味、鲜味，主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。

食用菌的风味非常复杂，不是单一物质所能呈现出的结果，而是多种不同组分在数量上平衡的综合结果。

1.食用菌的风味物质1.1非挥发性滋味活性物质食用菌中非挥发性的滋味活性物质是一类可溶的、相对分子质量较低的化合物，如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等。

食用菌之所以味道鲜美是源于其含有鲜味活性成分。

游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分，食用菌中所含的氨基酸有25%-35%处于游离状态。

研究结果发现，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富，尤其是在香菇，金针菇及双孢菇中，含量占氨基酸总量的40%以上。

1.2挥发性芳香物质主要包括挥发性八碳化合物、含硫化合物以及醛酸酮酯类等。

不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味物质各有差异。

2.在食品中的应用2.1休闲食品果脯、盐渍品、糖渍品或作为辅料制成糕点、面包等2.2调味食品以微生物为动力，将食用菌及加工过程中的下脚料加工成各种独特的调味品，如香菇酱油，方便面汤料等。

2.3食用菌饮料具有抗癌、降血压、降糖等方面的保健功能。

维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，食用菌中的维生素D含量非常丰富抗氧化：食用菌的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

替代主食：数据显示：如果每餐使用100克食用菌代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

几种食用真菌及其营养价值PPT课件

2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
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产品简介营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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2019/4/14
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

食用菌的功效与作用

食用菌的功效与作用自古以来，人类就对食物产生了极大的兴趣，为了获得越来越多、不同的食材，一直在发掘和利用自然资源。

食用菌就是这其中的一种，它们是一组能够在特定的环境下生长并被人类食用的真菌，具有较高的营养价值和医学价值。

从古老的东方文化，到现代西方的健康饮食，食用菌一直被赞誉为营养健康、清热解毒、养生护肤的佳品。

本文将从多个方面，为大家介绍食用菌的功效和作用。

1. 营养价值食用菌富含丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，其中包括维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。

在这些成分中，以多糖类物质含量最为丰富。

多糖类物质是一类特殊的聚糖，被认为是食用菌的主要保健成分。

食用多糖类物质可以有效提高人体免疫力和抵御各种疾病的能力，同时还能调节血糖、血脂和胆固醇水平。

因此，经常食用食用菌是保持健康和预防疾病的一种良好的方式。

2. 美容护肤食用菌含有多种天然营养素和抗氧化剂，这些物质可以促进新陈代谢、延缓衰老、改善皮肤状况，有助于美容护肤。

其中，灵芝和鲜松茸就是非常受欢迎的美容食用菌。

灵芝富含多糖类物质、三萜类化合物等成分，具有美容养颜、调节内分泌等作用，被誉为“长寿菌”、“青春菌”；鲜松茸则含有多种氨基酸和维生素，能够促进胶原蛋白生成，改善肌肤的弹性和光泽。

因此，经常食用这些食用菌，对于皮肤的补充和美容效果非常好。

3. 调节人体免疫系统食用菌可以增强人体免疫系统的功能，从而增强抵御疾病的能力。

食用菌富含多糖类物质、多种维生素、多种蛋白质等营养成分，这些成分可以直接或间接地影响人体免疫系统的功能，提高人体的自由基清除能力、调节天然杀伤细胞的活性、增强细菌和病毒的清除效力等，从而增强人体的免疫力和抵抗力。

这对于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、感染性疾病等，都具有非常重要的作用。

4. 肝肾保健肝、肾是人体最重要的器官之一，对于人的健康非常重要。

食用菌可以起到肝肾保健的作用，因为它们中含有多种营养成分可以促进人体的淋巴和血液循环，加速肝肾的代谢和排泄，同时还可以清除体内的有害物质，维护身体的健康。

食用菌保健品

食用菌保健品简介食用菌保健品指的是以食用菌为原料制作的保健品。

食用菌作为一种食材，自古以来就有被认为具有益处于身体健康的功效。

现代科学研究也证实了食用菌中富含的营养物质和生物活性成分对人体健康具有重要的促进作用。

食用菌保健品的制作不仅保留了食用菌的营养价值，还增加了其生物活性成分的含量，使得其具有更强的保健效果。

食用菌的营养价值食用菌具有丰富的营养价值，包含多种重要的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

其中，食用菌的蛋白质含量较高，且具有较好的氨基酸组成，易于人体吸收。

同时，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C和维生素D等，以及多种矿物质，如铁、钾、镁等。

这些营养物质对身体的正常生理功能有着重要的作用。

食用菌的生物活性成分除了丰富的营养物质外，食用菌还含有多种生物活性成分，这些成分在食用菌保健品中起到了重要的作用。

其中最常见的生物活性成分包括多糖、多肽、多酚和次生代谢产物等。

这些成分具有抗炎、抗氧化、免疫调节等多种生物活性，可以促进人体健康，预防疾病。

食用菌保健品的功效食用菌保健品以其丰富的营养和生物活性成分，对人体健康有着多种功效。

下面列举了一些常见的功效：1. 增强免疫力食用菌保健品中的多糖和多肽等成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。

2. 抗氧化食用菌保健品中的多酚等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少氧化应激，延缓衰老，预防慢性疾病的发生。

3. 降血脂食用菌保健品中的多糖和次生代谢产物等成分可以降低血脂，减少血液黏稠度，预防心血管疾病的发生。

4. 调节血糖食用菌保健品中的多糖和多肽等成分可以调节血糖水平，提高胰岛素敏感性，预防和控制糖尿病。

5. 改善消化系统功能食用菌保健品中的纤维素等成分可以促进肠道蠕动，增加益生菌数量，改善肠道菌群平衡，提高消化系统功能。

食用菌保健品的选择与食用在选择食用菌保健品时，应根据自身的需求和身体状况进行选择。

食用菌菇种类食用菌都有哪些

食用菌菇种类食用菌都有哪些很多人喜欢吃蘑菇类蔬菜，也就是一种食用菌，味道鲜美而且对身体也十分有益，我们常见的就是蘑菇、香菇等，当然不仅仅这些类型，那么食用菌菇种类_食用菌都有哪些呢？金针菇是涮火锅时很多人的最爱，这也是一种食用菌。

另外，银耳、竹荪、灵芝等也同样是食用菌的种类，营养丰富，适量食用对身体健康十分有利。

一、食用菌品种介绍1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。

2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。

3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。

5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。

6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。

7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。

8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。

9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

10、蟹味菇：子实体提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗肿瘤活性，同时还有防癌、提高机体免疫、延缓衰老等功效。

11、鸡腿菇：有益脾胃的作用，有利于增进食欲、促进消化，同时还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。

12、竹荪：具有显著机体调节功能;保护肝脏，减少腹壁脂肪的积累、降血压、降血脂和减肥效果。

13、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗过敏作用。

14、蛹虫草：增强人体免疫力，辅助抑制癌细胞生长，具有降血糖的作用;保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，增强机体抗氧化能力。

食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍

食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。

下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。

食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。

亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。

从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。

有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。

处于亚健康状态占人群近70%。

亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。

现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。

只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。

食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。

对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。

这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。

与蛋白质或脂类结合。

以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。

食用菌的营养保健价值

七
金福菇
金福菇，中文学名为台湾洛巴依口蘑，又名巨大口蘑，大白口蘑，白松茸等，拉丁学名：Tricholoma lobayense，是一种高温型珍稀食用菌，最早发现于非洲，其肉质肥厚脆嫩，汤汁鲜美，口感特佳。子实体干品中蛋白质27.56%，粗脂肪9.58%，总糖38.44%，粗纤维8.2%。金福菇中提取的多糖有提高免疫力，抗肿瘤的作用，金福菇的具体营养成分、药用价值方面研究还比较少，具有很大的研究价值。
目前，生产量少，主要利用木屑、棉籽壳等混合培养料栽培，也可以利用杏鲍菇、金针菇等工厂化栽培废弃料夏天栽培，实现菌渣循环利用。
九
元蘑
元蘑，中文学名亚侧耳，又称冻蘑，拉丁学名Hohenbuehelia serotina(Perts:Fr.) Sing.，全国分布以东北林区最多，口感细腻清香，富含蛋白质和氨基酸，多种不饱和脂肪酸和微量元素，亚侧耳多糖有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤的作用。此外，亚侧耳有疏风活络，强筋壮骨的功效，产白山居民饮用其旧浸液治疗关节炎，手足麻木及筋络不舒等症状，中医上认为，亚侧耳性甘，温，能祛风活络、清热燥湿。适用于癫痫、肝硬化腹水、风湿痛、肌肉和目赤肿痛等症，具有极高的药物开发价值。
八
大杯蕈
大杯蕈，又名大杯伞，猪肚菇，拉丁学名Clitocybe maxima (Gaertn.et G.Mey.:Fr) Quel.，猪肚菇是国内近些年新开发的一种珍稀食用菌，其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，因此被称为“猪肚菇”。菌柄需要去掉表皮后食用且有竹笋般的清脆，将去皮的菌柄称“笋菇”。大杯蕈营养丰富，但菌盖与菌柄的化学成分存在明显差异，菌盖含有较高的蛋白质和较低的纤维素，营养成分要高于菌柄。菌柄中由于纤维含量较高，影响了其食用价值。大杯蕈蛋白质含量高于一般的木生菌而低于粪草生菌，与香菇、金针菇相当。氨基酸含量高，尤其是亮氨酸和异亮氨酸高于一般食用菌，在矿质元素方面，包含钠、镁、钙、钾、铁、铜、锰、锌、磷、硫等。猪肚菇中的多糖和其他菌类多糖一样，有增强免疫力、抗肿瘤的作用，有待进一步开发的前景。

食用菌简介及其营养价值

食用菌简介及其营养价值摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。

因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，本文将介绍食用菌的一些知识与其营养价值。

食用菌是指可供人们食用的大型真菌。

在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。

科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。

无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。

食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。

广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。

腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。

在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。

在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。

在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。

食用菌的营养价值及深加工论文

食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。

它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。

食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。

本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。

一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。

其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。

此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。

2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。

而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。

3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。

维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。

4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。

这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。

二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。

由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。

2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。

它不仅口感独特，还具有保健功效。

3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。

4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。

它具有较长的保质期，方便储存和运输。

5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。

它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。

三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。

在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。

因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。

食用菌的营养价值及功效食用菌的功效与作用

食用菌的营养价值及功效食用菌的功效与作用食用菌的营养价值很高，有“素中之荤”的美称，不但营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的防病治病作用。

今天我们谈谈食用菌的营养价值及功效，聊聊食用菌的功效与作用有哪些。

一、食用菌的营养价值及功效食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

二、食用菌的药用价值知多少食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。

如香菇中富含的维生素D原，可以补充人体缺乏的维生素D，预防佝偻病；黑木耳有润肺作用。

食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。

目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世，如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。

此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物，至今仍在广泛应用。

三、食用菌的功效与作用有哪些第一是营养功能，能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。

第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，适口性强，可以增进食欲。

第三是生理功能，具有保健作用，食后能参与人体代谢，维持、调节和改善体内环境的平衡，提高人体免疫力，增强人体防病、治病的能力，从而达到延年益寿的作用。

黑木耳黑木耳的营养及功效(精)

黑木耳黑木耳的营养及功效黑木耳的功效与作用黑木耳的功效与作用黑木耳的功效与作用1、黑木耳具有补血气、活血、滋润、强壮、通便之功效,对痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石等疾病有食疗作用。

2、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的 7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

3、黑木耳含有维生素 K,可辅助防治血液凝固、血栓等症,经常食用则可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

4、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外, 从而起到清胃涤肠的作用。

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5、黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

黑木耳的营养黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高 10倍,钙是肉类的 20倍,维生素 B2是蔬菜的 10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素, 被称之为“素中之荤” 。

每 100克黑木耳的营养素含量为:营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量 205.00(千卡维生素A17.00(微克钙 247.00(毫克蛋白质 12.10(克维生素 B10.17(毫克磷 292.00(毫克脂肪1.50(克维生素 B20.44(毫克铁 185.00(毫克碳水化合物 65.50(克维生素 E11.34(毫克钾 757.00(毫克膳食纤维 29.90 (克胡萝卜素 100.00(微克钠 48.50(毫克粗纤维7.00(克硫胺素 0.15 (毫克镁 152.00(毫克灰分 5.80(克核黄素 0.55(毫克铜 0.32(毫克烟碱酸 2.70(毫克硒 3.72(微克锌 3.18(毫克查看详情银耳的功效紫菜的营养及功效海带的营养价值蘑菇的功效与作用口蘑的营养价值茶树菇的营养及功效孕妇可以吃木耳吗孕妇能吃黑木耳吗事实上,孕妇是可以吃黑木耳的,但是应注意食用的量,孕妇不宜多吃。

8种菌类的营养与做法

杏鲍菇营养与功效：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。

适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

牛肝菌营养与功效：牛肝菌是云南省有名的野生菌，是我国远销欧美的著名食用菌。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

主要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌生长在林间空地上，性喜温暖潮湿，子实体粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，产于北半球温带地区，在中国主要产于四川、云南等地。

牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美。

以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑。

牛肝菌富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。

1.有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；2.其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%；3.抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。

适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

茶树菇茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。

所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

总氨基酸含量为16.86%。

人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

食用菌介绍[整理版]

前言当今社会生活中，随着科技高速的发展，使得越来越多的人认识了食用菌和微量元素人们生活中的重要性。

现在，有越来越多的真菌被人类驯化、繁殖。

利用更为科学的方法，使其得到更多人的青睐。

联合国卫生组织曾提倡每个家庭的每天的餐桌上都要有一道菌类菜肴。

由此可见，食用菌在人类的生活中占重要地位！双孢菇营养价值每100克含，Pr 2.9克、Fa 0.2克、碳水 2.4克以及丰富的Ca 钙、P磷、Fe铁、Vc、VB1、VB2双孢菇蛋白质含量为35%~38%。

含有人体必需的多种氨基酸，维生素。

其营养价值是普通蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品之王”和“素食之王”的美誉。

尤其深受国内外市场的青睐。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的生长。

所含的酪氨基酸酶能溶解一定的胆固醇。

另外双孢菇所含的胰蛋白酶，麦芽糖酶有助于人体的消化。

长期食用双孢菇还可以促进人体对铅、汞、砷的排泄。

最佳食用方案：凉拌、清炒、做汤（和鸡汤绝配）杏鲍菇营养价值每100克含，Pr 1.5克、Fa 0.1克、碳水8.3克、Ga13毫克、Fe 铁、P磷、Zn锌。

杏鲍菇涵盖了人体所必需的8种氨基酸，可提高人体的免疫功能。

具有抗癌、降血脂、润肠胃的作用。

食疗作用1、祛脂降压：杏鲍菇能软化血管、降血压，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、提高免疫力：杏鲍菇的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养，是构成血球蛋白和抗体的主要成份。

3、消毒：杏鲍菇有助于分泌胃酸，帮助食物消化。

适合治疗饮食和滞症。

最佳食用方案：爆炒、做汤、凉拌、生煎。

金针菇营养价值每100克含Pr 2.4克、Fa 0.4克、碳水6克、膳食纤维2.7克、胡萝卜素30微克。

鲜菇富含B族维生素和维生素C、碳水化合物、胡萝卜素，以及多种氨其酸、植物血凝素。

多糖牛磺酸等。

中医认为金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝，益肠胃，抗癌的功效。

对肝病，胃肠炎、溃疡、肿瘤亦有一定的疗效。

尤其对男性前列腺病的预防有很大的帮助。

食用菌类的食疗功效与养生方法

食用菌类的食疗功效与养生方法食用菌类作为一种重要的食材，不仅在烹饪中起到了重要的作用，同时也有着丰富的营养价值和独特的食疗功效。

本文将介绍几种常见的食用菌类以及它们的食疗功效和养生方法。

1. 香菇香菇是一种常见的食用菌类，它具有调节血脂、增强免疫力、抗菌作用等多种功效。

香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于防治高血压、高血脂、心脑血管疾病等有着显著的效果。

食用香菇的养生方法可以是将其切片烹饪，或者用来炖汤，都能有效地发挥其营养价值和药用价值。

2. 干贝菇干贝菇是一种口感鲜美、营养丰富的食用菌类，常见于家庭烹饪和餐厅菜肴中。

干贝菇富含植物纤维、蛋白质、维生素和矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇、增强骨骼健康等功效。

在烹饪中，可以将干贝菇加入炒菜和汤中，或者用来制作佐料和调味品，给食物增添口感和营养。

3. 松茸松茸是一种名贵的野生食用菌类，它具有滋补养颜、提高免疫力、增强消化功能等多种功效。

松茸含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，对于调理脾胃、增强体力、改善皮肤质量等作用显著。

食用松茸的养生方法可以是将其清蒸或者煮汤，也可以用来炖煮其他食材，以增强食物的口感和营养。

4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的食用菌类，常被用于烹饪中。

鸡腿菇富含蛋白质、钾、磷等多种营养物质，具有抗疲劳、养血益气、滋养肝肾等作用。

在烹饪中，可以将鸡腿菇用于炒菜、煮粥、烧烤等多种方式，增加菜肴的营养和口感。

除了上述几种常见的食用菌类，还有许多其他种类的食用菌也具有丰富的营养价值和食疗功效。

在食用菌类的养生中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜的食用菌，避免选择变质或者有虫蛀的菌类食材；2. 烹饪时适度加热，以保留菌类的营养成分和食疗价值；3. 不宜过量食用，可以根据个人的体质和需求适量搭配食用；4. 注意个人过敏史和禁忌症，对于某些人来说，食用菌类可能引发过敏反应或者不适。

总之，食用菌类作为一种重要的食材和中药材，不仅有着丰富的营养价值，还具有多种食疗功效。

食用菌营养与保健功能研究进展(综述)

摘
要
通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料，概述食用菌的营养成分及主要药理功
能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌；具有调节机体免疫，抗癌，预防心血管疾病，抗炎等保健功效，
随着现代科学技术的发展，利用现代分离纯化手段和分子生物学检测技术对食用菌多糖的制备工艺、
结构特点及活性的分析研究成为热点＿１目前，多糖结构鉴定主要集中在多糖的一级结构（糖组成）引。单和一些初级的二级结构上。对多糖结构的解析还不够成熟，对多糖构效关系的分析大多属于推测性结论。在多糖的活性研究中，利用改性、活性修饰、包埋等技术制备具有高活性和高稳定性产品，也逐渐成为研
功能性、美味性、安全性于一身，被营养学家推荐为十大健康食品之一。随着生活水平的不断提高，人们对营养保健的消费要求越来越强烈，食用菌类食品作为功能性食品有着巨大的开发潜力。
１食用菌的营养价值
食用菌可分为以平菇、香菇、蘑菇、金针菇、木耳等为代表的食用型菌类和以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用型菌类两大类。食用菌含有丰富的营养成分，其中主要包括多糖类、三萜类、蛋白类、多

食用菌的营养价值和健康功效

食用菌的营养价值和健康功效食用菌是一类独特的食材，它们不仅在口感上丰富多样，还拥有出众的营养价值和诸多健康功效。

不同种类的食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等，对于人体的健康具有重要意义。

本文将重点阐述食用菌的营养价值和健康功效。

一、蛋白质含量丰富食用菌是一种优质的蛋白质来源。

其中，蘑菇是最常见的一种食用菌，其蛋白质含量可达到1.5-3.0%，明显高于许多蔬菜和水果。

蛋白质是构成人体细胞的重要成分，可提供身体运转所需的能量，参与细胞分裂和修复等生理过程。

适量食用食用菌可增加蛋白质摄入，维护身体正常的代谢功能。

二、富含维生素和矿物质食用菌富含多种维生素和矿物质，其中以维生素B族和矿物质锌、硒等含量较高。

维生素B族包括维生素B1、B2、B3、B5、B6等，它们在维持神经系统健康、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。

而锌和硒则是抗氧化剂，能够中和体内自由基，减缓衰老速度，增强免疫力。

食用菌中的这些营养元素能满足人体日常所需，对于预防和缓解多种疾病具有一定的作用。

三、纤维素含量高，有益于消化系统健康食用菌中的纤维素含量较高，例如香菇、平菇等都含有较多的膳食纤维。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于便秘的改善。

此外，膳食纤维还可以调节血糖和血脂，降低心血管疾病和糖尿病的风险。

食用菌中丰富的膳食纤维可帮助维持肠道健康，促进消化系统的正常运转。

四、调节免疫功能，预防疾病食用菌中的多糖和多肽物质具有显著的免疫调节作用。

这些物质可以促进人体免疫系统的增强，提高抵抗力，预防感冒、肿瘤等疾病的发生。

同时，多糖和多肽还具有抗菌、抗病毒的功能，能够抑制病原微生物的生长繁殖，降低感染的风险。

食用菌在免疫调节和疾病预防方面有着独特的优势。

五、其他健康功效一些特殊的食用菌还具有一些特殊的健康功效。

例如，黑木耳富含植物胶质，能够增加血管弹性，预防心脑血管疾病；杏鲍菇中含有多种有益物质，具有抗肿瘤、抗肝炎、保肝和降血糖等效果。

几种常见食用菌营养价值介绍

几种常见食用菌营养价值介绍菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。

菌类的种类很多，大约有500多个品种。

最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。

具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。

干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。

最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。

在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。

而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。

当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。

而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。

香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。

【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。

动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。

赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。

平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。

另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。

【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。

金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。

食用菌：营养丰富的健康食材

食用菌：营养丰富的健康食材食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。

近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，食用菌也越来越受到青睐。

本文将介绍食用菌的背景、分类、生长环境、营养成分、食用方法和注意事项，帮助大家更好地了解和食用食用菌。

一、食用菌的背景和重要性食用菌是一种真菌门下的食用菌类，包括蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。

它们不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。

食用菌在亚洲特别是中国菜肴中占有重要的地位，被广泛应用于各种烹饪方式。

随着全球化的推进，食用菌也逐渐受到世界各地人民的喜爱。

二、食用菌的分类食用菌可以根据生长环境和形态进行分类。

按照生长环境，食用菌可分为木生菌、草生菌和虫生菌。

木生菌主要生长在木材和树皮上，如香菇、木耳等；草生菌生长在草地、草地和其他植物丰富的环境中，如蘑菇、平菇等；虫生菌生长在昆虫或其他动物体上，如虫草等。

按照形态，食用菌可分为伞菌目、多孔菌目、核菌目等。

三、食用菌的生长环境食用菌生长需要特定的环境条件，如温度、湿度、光照等。

一般来说，适宜的生长温度为20-25℃，湿度为80-90%，对光照的要求因品种而异。

例如，香菇需要较暗的环境，而平菇则需要一定的散射光。

此外，食用菌的生长还需要适宜的土壤和营养物质，一般适宜在富含有机质的酸性土壤中生长。

四、食用菌的营养成分食用菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。

蛋白质含量较高，而且多为优质蛋白质，人体必需氨基酸含量较高。

膳食纤维可以帮助消化，预防便秘和肠道疾病。

维生素方面，食用菌富含维生素B、维生素D和维生素E等，对人体健康有重要作用。

此外，食用菌还含有钾、钠、钙、镁等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。

五、食用菌的食用方法食用菌的食用方法多种多样，可以炒食、煮汤、焖饭等。

下面介绍几种常见的食用菌食用方法：1.清炒食用菌：将洗净的食用菌切成小段，搭配洋葱、青椒等蔬菜炒制，口感鲜美，营养丰富。

食用菌类的蛋白质含量与营养评价

食用菌类的蛋白质含量与营养评价食用菌类是一种营养丰富的食物，而其中的蛋白质是其主要营养成分之一。

本文将探讨食用菌类的蛋白质含量以及其营养评价，旨在帮助读者更好地了解食用菌类在蛋白质摄入方面的优势。

食用菌类作为一类特殊的食材，不仅在烹饪中具有独特的风味，而且在营养方面也有着突出的特点。

首先，让我们来了解一下食用菌类蛋白质含量的基本情况。

一、食用菌类蛋白质含量食用菌类中的蛋白质含量相对较高，且种类繁多。

以常见的香菇为例，其每100克含有约3.3克的蛋白质；平菇则含有约3.2克的蛋白质；蘑菇约含有3.1克的蛋白质；木耳约含有6.5克的蛋白质。

不同种类的食用菌蛋白质含量可能会略有差异，但总体上来说，它们都是蛋白质丰富的食物。

二、食用菌类蛋白质的营养评价除了蛋白质含量较高外，食用菌类的蛋白质还具有良好的营养评价。

具体来说，食用菌类的蛋白质含有多种重要的氨基酸，这些氨基酸对于人体的生长发育、免疫力的提高以及各种生理功能的正常运行都起着重要作用。

此外，食用菌类蛋白质的消化吸收率也较高。

研究发现，相对于肉类和豆类的蛋白质，食用菌类蛋白质更容易被人体吸收利用。

这得益于食用菌类中特殊的营养成分，例如多糖、多肽等，这些成分有助于促进蛋白质的吸收。

另外，食用菌类在蛋白质中还含有丰富的无机盐和维生素。

这些营养成分可以提供身体所需的矿物质和维生素，对人体的健康起到积极的促进作用。

三、食用菌类蛋白质的外部特点除了营养价值高之外，食用菌类蛋白质在外部特点方面也展现了其独特之处。

食用菌类蛋白质具有良好的口感，不仅鲜嫩可口，而且易于消化吸收。

这使得食用菌类成为市场上备受欢迎的食材之一。

此外，由于其特殊的组织结构和化学成分，食用菌类蛋白质具有一定的保水性和增稠性，可以在烹饪过程中起到增加口感、提高菜品质地的作用。

这也是为什么食用菌类在烹饪中常常被用来制作美味的菜品的原因之一。

综上所述，食用菌类的蛋白质含量较高且营养评价较好。

食用菌类蛋白质富含各种重要的氨基酸，且易于被人体吸收利用。