红枣酒的制作工艺

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红枣酒发酵工艺研究

红枣酒发酵工艺研究1 简介红枣酒是一种传统的中国酒类，以红枣为主要原料，经过发酵酿制而成。

红枣酒具有浓郁的酒香和甜香，是健康美味的酒品。

本文将对红枣酒发酵工艺进行研究，以期深入了解红枣酒的独特之处和制作过程。

2 原料处理2.1 红枣的选择红枣是红枣酒的主要原料，因此其质量对于整个酿制过程十分重要。

红枣的选择需要注意以下几点：1. 果实完整性要好。

果实损伤严重的红枣会增加感染风险，不利于长时间的酿造过程。

2. 果实表皮无过多的黄白色油脂，油脂含量过高会影响酵母生长，导致发酵不完全。

3. 果肉要饱满、肉厚、红色鲜艳，有较高的可溶性糖分含量。

2.2 红枣的处理选择好红枣之后，我们需要对果实进行处理。

红枣的处理分为清洗、去核和蒸煮三个步骤：1. 清洗：将红枣用清水浸泡30分钟，利用清洗工具轻轻搓揉，去除表面的杂物和沙土。

2. 去核：将红枣的果核去掉，可以使用专业的去核机器或者手工去核。

3. 蒸煮：将去了核的红枣放入锅中，加水至红枣表面，中火加热30分钟左右，软硬适中，取出晾凉备用。

3 发酵过程3.1 配制发酵液配制发酵液是红枣酒制作的关键步骤。

发酵液是由酵母、糖和水混合而成，其配制浓度对红枣酒的质量有很大的影响。

一般来说，发酵液浓度的配制要掌握好以下几个方面：1. 酿造目的：红枣酒的目的不同，配制的发酵液浓度也不同。

2. 发酵液种类：不同种类的发酵液浓度也不同。

3. 发酵液浓度：发酵液浓度不能过高或者过低，否则会影响酵母的生长和发酵的进行。

3.2 发酵过程将发酵液倒入蒸好的糯米中进行搅拌，然后放入蒸锅中蒸煮25分钟至熟软糯。

蒸好的糯米和红枣要混合均匀，将混合后的糯米和红枣放入大木桶中，密封桶口，酒精度数初始为10-12度。

发酵期间要注意温度、通风，发酵温度保持在20度左右，发酵周期一般为5-6天，至酒精度数达到18-20度时，即可放入陶器瓶中进行二次发酵，发酵期间也需要注意温度和通风。

4 贮藏过程将发酵完成的红枣酒盛入陶瓷瓶中，密封保存。

红枣酒制作方法

红枣酒制作方法介绍红枣酒是一种以红枣为原料，通过发酵酿制而成的烈性酒。

红枣具有丰富的营养价值，酿制成酒后更加具有滋补健康的作用。

下面将介绍红枣酒的制作方法，供您参考。

材料准备制作红枣酒所需要的材料如下： - 红枣：500克 - 黄酒：1公斤 - 冰糖：适量 - 干净的玻璃瓶：1个制作步骤1. 准备首先，准备好需要使用的材料和工具。

保证玻璃瓶干净无尘。

2. 清洗红枣将红枣洗净，去除杂质和污垢。

可以用清水浸泡一段时间，然后用流动的清水冲洗干净。

3. 煮沸黄酒将黄酒倒入锅中，加热至沸腾。

需要注意的是，煮沸的黄酒会产生一些挥发物质，所以在煮沸的过程中需要保持通风。

4. 泡制红枣将洗净的红枣放入干净的玻璃瓶中，倒入煮沸的黄酒。

根据个人口味，可以加入适量的冰糖增加红枣酒的甜度。

5. 发酵将装有红枣和黄酒的玻璃瓶封口，放置在阴凉通风的地方，静置一个月左右进行发酵。

期间，每隔一段时间就轻轻摇晃玻璃瓶一下，以促进发酵。

6. 过滤一个月后，将发酵好的红枣酒进行过滤。

使用过滤网或干净的纱布过滤掉红枣渣，得到纯净的红枣酒。

7. 存储将过滤好的红枣酒重新装入干净的玻璃瓶中，封口密封，存放在阴凉干燥的地方，并避免阳光直射。

注意事项•选择新鲜、质量好的红枣，确保红枣酒的口感和质量。

•玻璃瓶需要事先清洗干净，以免对红枣酒的发酵造成不良影响。

•发酵期间的摇晃操作需要轻柔，避免过度摇晃导致红枣酒产生氧化。

红枣酒制作方法简单易行，但需要注意材料的选择和发酵过程的掌控。

制作好的红枣酒不仅口感独特，还具有丰富的营养物质，适合作为一种健康的饮品享用。

请根据个人口味和需求，适量调整材料的比例，制作出满意的红枣酒。

干红枣酒制作方法

干红枣酒制作方法干红枣酒是一种古老而经典的酿造酒，它以红枣为原料，经过蒸煮、发酵、压榨等工艺制作而成。

干红枣酒不仅具有独特的香味，还具有一定的保健功效。

下面，我将介绍制作干红枣酒的详细步骤。

1. 准备材料制作干红枣酒的材料如下： - 干红枣：1000克 - 黄酒：500克 - 清水：500克 - 冰糖：适量 - 酱曲：适量2. 清洗和浸泡红枣首先，将干红枣清洗干净，去除杂质。

然后，将红枣放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，使红枣充分吸水。

3. 进行蒸煮将浸泡过的红枣放入蒸锅中，随后加入适量的清水，使红枣能够被充分浸泡。

然后，将蒸锅加热至水沸腾，蒸煮1小时，直至红枣软烂。

4. 加入黄酒和酱曲将蒸煮好的红枣捞出，放入一个干净的容器中。

然后，倒入黄酒，注意待红枣完全浸泡，黄酒能够覆盖红枣。

接下来，将适量的酱曲撒在红枣上，并用干净的布覆盖。

5. 发酵将装满红枣、黄酒和酱曲的容器封好，并放置在阴凉通风的地方，进行发酵。

一般情况下，发酵需要持续7-10天，具体时间会根据温度和天气的不同而有所变化。

在发酵过程中，每天都要打开容器检查一下，确保没有出现发霉或异味。

6. 过滤和压榨发酵结束后，需要将液体过滤和压榨，去除固体残渣。

可以使用干净的纱布或过滤纸将液体过滤一次，去除大颗粒的固体。

然后，将过滤后的液体放入压榨机中，进行压榨，使液体更加纯净。

7. 添加冰糖将压榨好的液体放入容器中，适量添加冰糖，搅拌均匀。

冰糖的用量可以根据个人口味来自行调整，一般为红枣和黄酒总量的10%。

8. 存放和发酵添加完冰糖后，将容器重新封好，放在阴凉无阳光照射的地方，继续存放和发酵。

一般情况下，存放和发酵需要持续1-2个月，让酒的味道更加浓郁。

9. 装瓶存放和发酵结束后，将酒进行装瓶。

可以选择干净的玻璃瓶或酒坛，将酒倒入瓶中，并封好瓶盖或坛口。

10. 存储装瓶后的干红枣酒需要放置在阴凉、干燥、避光的地方储存。

建议存放时间不超过半年，以保持酒的品质。

红枣酒的酿制方法

红枣酒的酿制方法红枣酒是一种口感甘甜、具有一定营养价值的传统酒类饮品，它不仅可以作为饮料，还可以用于烹饪和药用。

在家中制作红枣酒既简单又有趣，下面我将分享一种简单的红枣酒酿制方法，希望能够给喜爱美食和酿酒的朋友们带来一些启发和乐趣。

首先，我们需要准备好以下材料，红枣500克，白糖100克，纯净水1000毫升，高度白酒500毫升。

在选购红枣时，建议选择果实饱满、无虫蛀、无霉斑的优质红枣，以保证酿制出的红枣酒口感和品质。

接下来，我们开始制作红枣酒。

首先，将红枣洗净，去除杂质，然后将红枣用清水浸泡30分钟，使其吸水膨胀。

待红枣吸水膨胀后，将其沥干水分备用。

然后，将腌制好的红枣放入干净的玻璃坛中，依次加入白糖和纯净水，注意要确保红枣完全浸没在水中。

然后，将玻璃坛口用保鲜膜密封，放置在阴凉通风处，每天轻轻摇动玻璃坛几次，促使红枣与水、糖充分混合发酵。

经过7天左右的时间，我们可以看到红枣酒已经开始发酵，此时我们可以加入高度白酒，使其具有一定的酒精度和浓香味。

加入高度白酒后，再次轻轻摇动玻璃坛，使红枣酒充分混合均匀。

最后，将封闭的玻璃坛放置在通风干燥的地方，静置一个月左右，待红枣酒的口感和香味达到理想状态后，即可进行过滤和装瓶。

过滤时，可以使用干净的纱布或滤网将红枣酒过滤至干净的玻璃瓶中，密封保存即可。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了口感甘甜、香气扑鼻的红枣酒。

在享用时，可以根据个人口味选择加冰或加热，搭配不同的食物或水果，增添餐桌的乐趣。

总的来说，制作红枣酒的过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能够在家中轻松酿制出美味的红枣酒。

希望以上的分享能够对大家有所帮助，也希望大家在享用红枣酒时能够尽情地感受其中的美味和乐趣。

酒枣制作方法

酒枣制作方法酒枣，又称红枣酒，是一种具有浓厚中药风味和美味的酒类饮品，其制作方法简单易行，是一种受欢迎的家庭酿制酒品种。

下面将介绍酒枣的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的酒枣。

首先，我们需要准备好的材料和工具：1. 新鲜的红枣，选择果实饱满、无病斑、无虫蛀的新鲜红枣，质地饱满，颜色鲜艳。

2. 白糖，用于调节酒枣的甜度。

3. 高度白酒，选择质量好、口感柔和的高度白酒。

4. 容器，用于腌制和贮存酒枣的容器，最好选择玻璃瓶或坛子。

接下来，我们按照以下步骤进行酒枣的制作：第一步，准备红枣。

将新鲜的红枣洗净，去除枣梗，然后在枣果上轻轻划几刀，以利于酒液渗透。

第二步，腌制红枣。

将腌制好的红枣放入干净的容器中，然后将白糖均匀撒在红枣上，控制糖量根据个人口味适量添加，然后倒入高度白酒，使红枣完全浸泡在酒液中，注意酒液要盖过红枣。

第三步，密封贮存。

将盖子盖好的容器放置在阴凉通风处，每隔一段时间摇晃一下容器，促进酒液和红枣的充分混合。

腌制时间为15-30天左右，待红枣变软，酒液呈现出红枣的颜色时，即可饮用。

第四步，品尝酒枣。

腌制好的酒枣可以直接食用，也可以用来泡茶或煮粥，口感醇香，具有滋补养生的功效。

通过以上步骤，我们就可以在家中制作出美味的酒枣了。

在制作过程中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜的红枣，保证酒枣口感和品质。

2. 腌制过程中要保持容器的清洁和干燥，避免细菌污染。

3. 腌制时间要根据个人口味和酒枣的软硬程度来决定，可以适当延长或缩短腌制时间。

总之，酒枣是一种美味可口的酒类饮品，制作方法简单易行，只需准备好材料和耐心等待，就能在家中享受到红枣的美味和营养。

希望大家能够尝试制作酒枣，并在享用的过程中感受到它带来的快乐和满足。

干红枣泡酒的正确方法

干红枣泡酒的正确方法
干红枣泡酒是一种口感醇厚，具有一定养生功效的美酒。

它不仅能够帮助补血益气，还具有滋补养颜的功效。

下面，我们就来介绍一下干红枣泡酒的正确方法。

首先，我们需要准备好以下材料，红枣、白酒、蜂蜜。

选择质量较好的红枣，最好是新鲜的红枣，这样泡出来的酒才会更加香甜可口。

而白酒的选择也很重要，建议选择风味纯正的白酒，这样泡出来的酒才会更加醇厚。

接下来，我们需要将红枣洗净，然后用清水浸泡30分钟左右，这样可以去除表面的杂质。

然后将泡好的红枣沥干水分备用。

然后，我们需要准备一个干净的玻璃瓶，将洗净的红枣放入瓶中，然后倒入适量的白酒，注意不要盖过红枣即可。

接着，加入适量的蜂蜜，蜂蜜可以增添酒的甜度，也可以起到润肠通便的作用。

接下来，将瓶口封紧，然后将干红枣酒放置在阴凉通风的地方，静置一个月左右。

在这个过程中，可以适当摇晃瓶子，让红枣和白酒充分混合。

一个月后，我们就可以品尝我们自己制作的干红枣酒了。

干红枣酒具有浓厚的红枣香味，酒体醇厚柔和，口感甜润，非常适合女性饮用。

而且，它还具有补血益气、滋补养颜的功效，是一款非常养生的美酒。

总的来说，干红枣泡酒的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤，就能够在家中轻松制作出美味的干红枣酒。

不过需要注意的是，饮酒需适量，过量饮酒对身体是有害的，尤其是女性朋友们要注意控制饮酒的数量。

希望大家都能够喜欢这款美味的干红枣酒，也希望大家能够在享受美酒的同时，注重身体健康。

红枣蒸馏酒工艺流程

红枣蒸馏酒工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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红枣蒸馏酒是一种以红枣为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的高度酒。

红枣浸酒的制作方法

红枣浸酒的制作方法红枣浸酒是一种以红枣为主要原料，通过浸泡、发酵等工艺制作而成的酒类。

它具有香甜可口、滋补养生的特点，被广泛应用于日常饮食和中医药膳。

下面我将为您详细介绍红枣浸酒的制作方法。

材料准备：1. 红枣：选择品质较好的大红枣，去除核后剪成小块。

2. 清水：用于浸泡红枣。

3. 高度白酒：一般选择高度为50度左右的白酒。

步骤1：清洗红枣将选好的红枣放入清水中浸泡，轻轻搓揉几次，去除表面的杂质。

然后将红枣沥干水分备用。

步骤2：浸泡红枣将洗净的红枣放入干净的大容器中，加入适量的纯净水浸泡。

红枣的数量可以根据自己的口感喜好来调整，一般来说，酒水和红枣的比例为3:1或者4:1较合适。

然后将容器口用纱布或纱巾盖好，放置于阴凉通风处，静置浸泡1-2个月。

步骤3：加入白酒经过浸泡的红枣会逐渐释放出香甜的汁液，此时可以将红枣和汁液倒入干净的容器中，再加入适量的高度白酒。

酒的量以红枣液平均淹没红枣为准，不要过多或者过少。

然后用干净的勺子搅拌均匀，确保红枣能够充分与白酒融合。

步骤4：密封发酵将调制好的红枣酒放入干净无异味的玻璃容器中，然后用保鲜膜或者瓶盖将容器口严密封闭。

将容器放置在阴暗通风处，温度保持在15-30度之间，酒的发酵过程一般需要1-3个月时间。

发酵期间，每隔一段时间可以轻轻摇晃一下瓶子，有助于红枣和酒液均匀混合。

步骤5：过滤酒液红枣酒发酵完成后，可以将酒液通过滤网或纱布进行过滤，去除其中的红枣渣。

过滤后的酒液颜色更为清透，口感更加顺滑。

步骤6：贮藏与品尝用干净的玻璃瓶将过滤好的红枣酒装瓶，并储存在阴凉、干燥的地方。

通常情况下，经过适当的贮藏，红枣酒的口感会变得更加醇厚，香气更加浓郁。

红枣酒的贮藏时间越长，口感也会变得越好。

红枣浸酒是一种相对容易制作的酒类，但在制作过程中也需要注意以下几点：1. 选择优质的红枣：要选择品质较好的大红枣，确保口感和营养成分的质量。

2. 注意卫生：在制作过程中，要确保器具、容器等都是干净无异味的，以免影响酒的品质。

鲜枣酒的制作方法和配料

鲜枣酒的制作方法和配料鲜枣酒是一种传统的果酒，制作方法简单，口感鲜美。

本文介绍了鲜枣酒的制作方法和配料，帮助读者了解如何制作出美味的鲜枣酒。

下面是本店铺为大家精心编写的4篇《鲜枣酒的制作方法和配料》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

《鲜枣酒的制作方法和配料》篇1一、引言鲜枣酒是一种传统的果酒，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

制作鲜枣酒的原料是新鲜的枣子，其营养成分得到了充分的保留，具有很高的保健价值。

本文将详细介绍鲜枣酒的制作方法和配料，帮助读者了解如何制作出美味的鲜枣酒。

二、鲜枣酒的制作方法鲜枣酒的制作方法分为以下几个步骤:1. 选择原料：选择新鲜的枣子作为原料，最好是成熟的红枣，不成熟的枣子会影响酒的口感。

2. 清洗原料：将枣子放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质，然后捞出沥干。

3. 破碎原料：将清洗干净的枣子用工具破碎，使得枣肉和枣核分离。

4. 发酵：将破碎的枣肉放入发酵桶中，加入适量的白糖和酒曲，搅拌均匀，然后密封发酵桶，放在温暖的地方进行发酵。

5. 蒸馏：发酵结束后，将发酵好的枣肉和酒液一起倒入蒸馏器中，进行蒸馏，得到的酒液即为鲜枣酒。

三、鲜枣酒的配料鲜枣酒的配料主要包括以下几种:1. 枣子：鲜枣酒的主要原料是新鲜的枣子，最好是成熟的红枣，不成熟的枣子会影响酒的口感。

2. 白糖：白糖是鲜枣酒的重要配料之一，可以增加酒的甜度和口感。

3. 酒曲：酒曲是鲜枣酒的发酵剂，能够促进酒液的发酵和成熟。

4. 清水：清水用于清洗原料，去除表面的污垢和杂质。

《鲜枣酒的制作方法和配料》篇2鲜枣酒是一种以鲜枣为主要原料的酒类饮品，其制作方法和配料如下：材料：- 鲜枣：500 克- 白酒：500 毫升- 蜂蜜：适量- 水：适量制作方法：1. 将鲜枣洗净，去核，切成小块。

2. 将切好的鲜枣放入容器中，加入适量的白酒，密封容器，放置在阴凉处发酵。

3. 经过约一个月的发酵后，将容器内的液体过滤，加入适量的蜂蜜和水，搅拌均匀。

红枣如何泡酒红枣泡酒配方大全红枣泡酒的比例是多少

红枣如何泡酒红枣泡酒配方大全红枣泡酒的比例是多少红枣是无人不知的补血神器，但是它的功效远不止补血，用来泡酒功效居然多达十二种！如果你只是把它干吃、就太可惜了！下面一起来看下用红枣搭配其他药材的各种泡酒配方吧！一、红枣酒的功效1、健脾益胃：红枣与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲的功效。

2、增强免疫力：红枣含有大量葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

3、补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。

红枣泡酒注意事项（必看）一、红枣泡酒用什么样的酒好？据媒体报道，市面上70%的白酒是食用酒精勾兑酒，成本原因，中低端白酒比例更高，很多明明是食用酒精勾兑酒，却说自己是纯粮食酿造，为什么敢说呢？因为食用酒精也是粮食酿造的，说自己是粮食酒没毛病，但这不是真正意义上的无添加粮食酒。

食用酒精酒与无添加粮食酒区别在于，无添加粮食酒是自然发酵酿造，含有多种有益物质，而食用酒精酒因为各种添加剂的原因本身对人不利，更会破坏红枣营养和口感。

所以，红枣泡酒一定要选用无添加粮食酒最好，我用的是谷养康无添加泡酒专用酒。

二、红枣泡酒不宜选择塑料桶PET塑料装水很安全，但白酒具有很强酸碱性，尤其是高度白酒，会把塑料有害成分腐蚀到酒里，为了健康起见，红枣泡酒一定要选择玻璃瓶或陶瓷瓶。

三、红枣泡果酒要用多少度白酒合适，用什么香型好？红枣泡酒建议选用42度白酒，不破坏红枣果酒香味和维生素的同时，口感更加香甜柔和，好喝好入口。

红枣泡酒要选用清香型白酒，清香型酒酸、脂类含量少，能更好的稀出水果和花类的营养成分，不易饱和；清香型能够最大程度保留香味物质，使酒香与果香很好的融合。

四、红枣泡酒用什么容器比较好？红枣泡酒要用陶坛或玻璃器皿或陶瓷。

不能用塑料和金属泡酒，塑料金属装酒会逸出有害物质。

而玻璃和陶瓷就不会出现这种情况，当然玻璃和陶瓷一定要选择无铅的，更安全健康，这也是我用谷养康的另外一个原因，用的是无铅环保玻璃，瓶子设计也非常人性化，酒未装满，特意留出几千毫升空间，可以直接加入水果，免去购买酒和泡酒瓶子，非常方便。

红枣酒的加工工艺

法，也可以加入白砂糖，但白砂糖添加量一般控制在发
酵枣汁总糖含量 30%以内，否则会影响红枣酒口感。加
糖要在发酵起动后第二天或第三天，这时发酵最旺盛，
酒中酵母量最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发
33 果农之友 2018.3
贮藏加工
酵彻底，尽量减少残余糖分，保证酒的稳定。 2.7.2 含酸量不同品种的红枣含酸量不同，一般枣汁含酸量为 0.5%~0.8%比较适宜加工红枣酒，为了生产优质的红枣酒，可采用含酸量高的红枣加工的的红枣汁来增加酸度。也可以通过化学方法增加酸度，但必须在酒精发酵开始时添加酸。
第一次加水量的 1/2，煮沸后持续加热 20~30 分钟即可，
加热的过程中要不停搅拌，否则容易糊锅，加热结束后
浸泡时间可缩短为 2 个小时，然后压榨提取枣汁。把以
上三次提取的枣汁合在一起备用。
2.6 粗滤
把提取液用过滤网过滤，去除枣汁中的枣渣、枣皮、
枣核等物质。
2.7 枣汁浓缩、调整
把过滤后的枣汁浓缩，为缩短浓缩时间，减少枣汁
贮藏加工
红枣酒的加工工艺
苏彩霞，平峰，闫超，郭凯勋
（新郑市红枣科学研究院河南新郑 451100）
发酵红枣酒是以成熟红枣为原料, 利用生物技术，在酵母菌的作用下，把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质，而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质，使红枣酒具有更高营养价值。因此，它是一种高营养、高附加值果酒,食之醇厚柔和，长期饮用有良好的食疗功效。
二氧化硫的添加，推迟了红枣酒的发酵，有利于红枣汁中的悬浮物沉淀，使红枣汁澄清。二氧化硫具有抗氧化作用，能阻碍红枣汁中酶的氧化，同时也减少了单宁、色素的氧化。 2.9 主发酵

红枣酒发酵工艺

红枣（Jujubedates）又名枣子，是鼠李科枣属植物枣树的果实。

中国是枣的故乡。

早在1200万年前，枣的祖先－酸枣就已在中国满山遍野了。

种枣的历史最早可追溯到8000多年前的裴李岗文化时期，史料记载中，远在5000年前的新石器时代，枣已是人们食物的组成部分。

3000年前就开始对酸枣进行选育栽培品种改良，使果实愈发个大，肉厚，味甜而核小，从而形成现在我们所指的、常食用的大枣。

据（中国果树志·枣卷）编委会调查统计，截至目前，全国现有枣树品种已达700余个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，另有龙爪枣、胎里红、茶壶枣等少数观赏品种。

红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。

《诗经》上有“八月剥枣”的记载。

《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作。

《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。

《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。

所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”。

现代科学研究发现，红枣干品含有丰富的营养保健成分。

据测定，大枣含有机酸（organicacid）、生物碱类（alkaloids）、三萜皂甙类（triterpenoidsaponin）、糖类（saccharides）、黄酮类（flavonoid）、维生素类（vitamins）以及谷甾醇（Sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、链甾醇（Desmasterol），亦含有环磷鸟嘌呤（C-GMP）和环磷腺苷（C-AMP）。

1红枣酒发酵工艺2操作要点<1>前处理不同的发酵方法，处理不同，具体操作步骤如下：①直接发酵残次枣经清选直接入发酵罐发酵。

②蒸煮后发酵枣在120℃下蒸煮半小时，然后入罐发酵。

③破碎加酶发酵大枣去核破碎后入罐发酵（果胶酶用量为0.1‰）。

④破碎发酵大枣去核破碎后入罐发酵。

<2>SO2添加量SO2使用量20～30mg/L。

枣酒的制作方法

好．成枕形，面糊粘住即成。⑥ 炸卷用
制：油烧至七八成熟时将春卷下锅．炸
至金黄色捞出．去余油．可装盘食滤即
用。囵（刘秀峰）
４０克、韭黄１０嫩．克、皮１０克、５千虾０
精、香油，炒成稠糊状馅供备用。③烙春
卷皮：平底锅烧烫，油擦一下，手将用右
抓面团．锅中心抹转后拎起．锅板在在上留下碗口大小的圆形薄皮．烙干．翻
身再烙，后取出备用。④ 制面糊：少然用
精含量为１％（／。因为１％的酒精６ｖＶ）６
度是果糟在常温开放贮存条件下变质与否的分界点．般酒度在１％以上的一６
果酒．久贮不坏．度低于１％的果可酒６酒容易变质因此需将糖度用白砂糖调
陈酿。把酒用虹吸管吸入橡木桶内．在
味且不易消除。②清洗浸泡。用清水洗
— —
５ — ２—
全国公开发行部发代号３－８
豆油２０克。盐、油（油）菱粉、５精香麻、味精适量
２制作方法．
① 制面团：面粉倒将
贮一藏一加一ＨＩ
酒的镧作方法
净所选用的枣果．将洗净的枣果放在并
清水中浸泡１２小时左右．使枣果充分吸水膨胀并用破碎机将枣打碎成果

枣子酒的酿制方法

枣子酒的酿制方法枣子酒是中国传统的酒种之一，又称红枣酒。

它是以红枣为原料，经过一系列工艺加工而成的，具有香甜可口、营养丰富的特点。

在中国南北各地都有着广泛的应用，并被视为滋补养生的佳品。

下面将介绍10条关于枣子酒的酿制方法，并进行详细描述。

1. 枣子挑选首先要准备好足够数量的优质红枣，最好选用晒干或新鲜枣子，质量保证；而且枣子应该具有一定的甜度和酸度，以便调整口感。

2. 枣子泡水和清洗将选好的红枣放入清水中泡浸，浸泡时间应该根据枣子的不同稀疏松紧而定，有些较硬的枣子需要浸泡3天左右，有些脆嫩的则只需浸泡1-2天即可；泡好后需进行清洗，将表面的灰尘和杂质清洗干净。

3. 枣子蒸煮将清洗干净的红枣放入蒸锅中加水煮并蒸熟，约需30-45分钟左右。

这里需要注意的是，蒸煮的时间也需要根据枣子的不同性质而定，不要过度煮熟，否则会影响口感。

4. 枣子蒸馏用蒸馏器对蒸煮好的红枣进行蒸馏，蒸馏的时间一般为1-2小时左右，要将红枣中的酒精分离出来。

蒸馏时需要注意控制温度，避免过度升热而破坏酒味。

5. 枣子酒的酒精度数调节将蒸馏好的酒精溶液进行调配，将其中的酒精浓度调整至合适的酒精度数，通常在20%到50%之间。

一般的枣子酒度数在30%左右较为合适，口感平和且酒味香。

6. 枣子酒的混合在纯净水中添加适量的糖和葡萄糖并搅拌均匀，然后将酒精溶液与糖水混合在一起，搅拌均匀即可。

注意：糖的用量和比例需要根据实际情况进行调节，以保证口感适宜，不能过甜过糊。

7. 枣子酒的贮存将酿制好的枣子酒倒入干净无异味的玻璃瓶或不锈钢罐中密封存储。

存储时应放置在阳光直射的地方，同时要注意避免枣子酒受到过度震动和振荡的影响。

8. 枣子酒的提高口感在酿制枣子酒的过程中，可以添加一些较为常用的辅料来提高完美的口感。

常用的辅料包括蜜糖、蜂蜜、枸杞等，当然在使用时需要注意比例和掌握好分量。

9. 枣子酒的调整口味枣子酒的口感和口味还需要在制作时根据自己的口感习惯进行调整。

自制红枣酒

自制红枣酒现在这个季节，又到了枣子上市的季节了，在这个季节里，枣子是十分丰富的，枣子含有的营养含量是十分的丰富的，枣子不仅可以泡水，可以熬汤，也可以入药，可以算的上是营养丰富的果子，并且有强大的补血功能，女性食用，疗效特别好。

那么在这样的一个季节里，枣子多的价格或多或少的会有便宜的时候，那么在枣子过多，但又不知道怎么储藏，又想一年四季都想吃到枣子的味道，那该怎么办呢？当然，我们可以找寻一个很好的方法，那就是将枣子洗干净后，做成红枣酒，将枣子泡成酒之后，放置一段时间就可以喝了，这样不仅方便，而且一年四季都可以喝。

（1）工艺流程红枣→选料→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→过滤和压榨→后发酵→陈酿→澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。

（2）工艺操作要点①选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果最好），也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。

②泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2—3次。

如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。

③破碎：用破碎机将枣打碎。

④果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。

⑤主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃—28℃下发酵7—10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。

⑥过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。

然后将两者合并即为原酒。

⑦后发酵：将原酒液移入大木桶内，在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。

⑧陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃—12℃下贮存，使之成熟。

其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。

陈酿时间需1年以上。

⑨澄清、过滤：一般采用明胶澄清。

先将单宁（每100升酒加单宁8—10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。

再将明胶（100升酒加明胶10—16g）在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。

枸杞红枣酒工艺规程

枸杞红枣酒生产操作规程
一、原料质量控制（关键控制点）
1、原酒
用于生产枸杞红枣酒的原酒应符合GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。

2、生产用水
生产所用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求。

3、枸杞
应使用获得生产许可证的企业生产的枸杞，产品质量应符合GB/T18672-2002《枸杞（枸杞子》标准要求。

4、红枣
应使用获得生产许可证的企业生产的红枣，产品质量应符合GB/T5835-1986《红枣》标准要求。

二、枸杞红枣酒加工
将枸杞、红枣、原酒按3：2：95的比例加入浸泡罐中，浸泡15天。

三、过滤、灌装
将浸泡好的枸杞红枣酒用硅藻土过滤机过滤，过滤后打入贮存罐，即可进行灌装。

4、检验入库
灌装后的枸杞红枣酒送化验室按规定进行出厂检验，符合Q/QXC0002S-2009《枸杞红枣酒》标准的产品进行装箱，并将该批产品
入库。

一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺[发明专利]

专利名称：一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺专利类型：发明专利
发明人：曾江桥,曾建新,黄六斌,张公平,王森申请号：CN201510827883.8
申请日：20151125
公开号：CN105238656A
公开日：
20160113
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开的一种酿造浸泡红枣酒的生产工艺，涉及饮料果酒生产技术领域，其生产过程如下：⑴、红枣预处理：①、蒸煮枣预处理；②、浸泡枣处理；⑵、蒸煮；⑶、接种发酵；⑷、蒸馏处理；⑸、浸泡处理；⑹、回香处理；⑺、枣香基酒配制；⑻、勾兑处理。

具有生产工艺简单、成本较低，产品甲醇含量低、且具有独特风味等特点，既可用于生产红枣酒，也可用于生产柿子酒或其它饮料果酒。

申请人：湖南新丰果业有限公司,曾建新
地址：421600 湖南省衡阳市祁东县洪丰工业园莲花路
国籍：CN
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