中药阿胶熬制方法

熬胶操作方法及相关图片

1、工具

电磁炉、锅、炒勺、刀、菜板、大托盘、塑料器皿、储藏盒、一次性手套、保鲜膜、香油、小刷子

注意：所有熬制工具不可以用铁质工具。

2、材料：

①必备：阿胶、核桃、黑芝麻、冰糖（或者木糖醇）、黄酒（或者老酒、花雕酒），

②选用：去核幷剪碎的红枣、枸杞、桂圆肉、葡萄干、松子、杏仁、酸枣仁、西洋参。

各用料比例为：一斤的阿胶，加一斤的核桃、黑芝麻、半斤冰糖、一斤半的黄酒

3、准备工作：

①阿胶块倒入打粉机内打碎；

②核桃要去隔心木，然后掰碎备用；

③黑芝麻用中火或小火炒熟备用，在炒制过程中要不断的翻炒，待芝麻炒出香味，颗

粒饱满之后既可倒出备用。

④在大托盘上铺上质量加好的保鲜膜，滴入两滴香油，并用刷子刷均匀。

4、操作程序

①将冰糖、黄酒倒入锅内加热，2-3分后将温度调至最低，倒入打好的阿胶粉，并顺

时针搅拌。待阿胶粉全部融化之后将温度高，保持搅拌。一般初学者可以将功率控制在500到800瓦内，操作娴熟者可以调至一千瓦以上。

②当阿胶糕熬制到20分钟左右时会有挂旗现象，即将阿胶膏用铲舀起，若出现阿胶

糕成片的掉下时，便可以加入辅料。首先将核桃倒入锅内，搅拌均匀后，再加入黑芝麻，再次搅拌均匀，此时既可以将阿胶糕倒入大托盘内，均匀的铺平晾干。

③等阿胶糕晾到两面都不沾手时，就可把阿胶糕切成小方块，放入自封袋或储藏盒，

放冰箱内冷藏保存。

5、熬制过程中需要注意的问题:

①用电饭煲做阿胶糕的话，其步骤和上述是一样的，只不过电饭煲只有保温盒蒸煮

两个档位，熬制时用蒸煮的档位即可；电饭煲熬制的时间要比电磁炉快的多，电饭煲熬制的时间在20分钟左右；特别注意在使用电饭煲时千万不能用不锈钢铲，一定要选用木产或竹铲，刷锅时不要用钢丝球，要用柔软的刷碗布。

②在晾制阿胶糕时，要注意两面交替着凉。尤其在天热时，如果只凉一面，那另一

面很难晾干，更易发霉。

③在选用保鲜膜和香油时，要注意用优质。不然，当阿胶糕在托盘中取出时，阿胶

糕和保险膜很难分离。

④在熬制阿胶糕的过程中，尽量不要停火，不然容易糊锅。

6、阿胶糕的常遇问题：

①阿胶糕只能冬天吃吗？

答：不是，阿胶糕是一种一年四季都可食用的保健品，只有长期服用，它的疗效才会显著，所以尽量坚持服用，具体食用量以不上火为宜。

②阿胶糕一天的食用量是多少？

答：一天吃40克左右（常规为每天3-4块）

③一斤阿胶能做出多少阿胶糕？

答：根据加的辅料不同，重量也不尽相同，（一般3.5-4.5斤）

④什么人不能吃阿胶糕？

答：大部分人群是可以食用，只不过孕妇要在医生指导下食用。

⑤女人经期时可以食用吗？

答：最好是在停经之后服用。

⑥阿胶熬可以存放多长时间？

答：我们在做阿胶糕时，不放水，全部用黄酒熬制，黄酒可以对阿胶起到一个保质、防腐的作用。顾客把阿胶糕带回家后，一定要避免阿胶糕与水的接触，尽量放在冰箱的冷藏室里，但存放阿胶糕的保险盒或保鲜袋不要封闭的太严，要留点缝透气，这样阿胶糕可以存放六个月以上；（虽然阿胶糕可以存放六个月以上，但是阿胶糕存放的时间越长，水分也就流失的越多，口感也就越差，所以提醒顾客最好在2-3个月内吃完）。

⑦为什么做好的阿胶糕的量比做之前所有材料加起来的量要少？

答：因为在加工制作过程中加入的黄酒在熬制过程中大部分已经挥发掉了，所以制作完的阿胶糕的重量要比之前材料的量要少。

⑧阿胶糕发霉了还能食用吗？

答：不能食用，发霉变质的食物是禁止入口的。

⑨吃阿胶糕时有没有什么禁忌？

答：在感冒、发烧、月经期和服药期间能够应停用，如患有皮肤表症或长期服用某种药物的情况，请尽量遵医嘱食用。

⑩阿胶糕是在饭前吃好还是饭后吃好？

答：都行，阿胶糕属于食品，随时都可以食用。

⑾风干的阿胶怎么食用？

答：如果阿胶糕已经风干没有水分了，可建议顾客用风干的阿胶糕熬稀饭或炖汤、炖鸡、炖鱼、炖排骨等，建议每次放3-4块。