生鲜肉组商品包装标准
食材包装环节质量保证
食材包装环节质量保证食材包装环节质量保证在食品供应环节中，必须确保食品符合卫生要求，不得供应有毒、有害、腐烂变质、超过保质期限、酸败、霉变、混有异物或其他感官性状异常的食品。
为了保证食品包装质量，我们的包装（框、箱、袋）必须清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。
我们严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
肉类必须来自政府定点屠宰厂（场），供货时必须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证原件。
鲜肉必须保证每日新鲜（当日屠宰），冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。
各类熟食必须注明供货渠道及包装方式。
我们的货物包装必须完整清洁（无损、无污、无皱），招标人有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。
采购的食品不得存放在有害、有毒的内。
食品包装质量保证在食品包装方面，我们要求所有包装必须满足清洁、干燥、牢固、透气的要求，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
肉类必须来自政府定点屠宰厂（场），并且要提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证原件。
鲜肉必须保证每日新鲜（当日屠宰），冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。
各类熟食必须注明供货渠道及包装方式。
我们的货物包装必须完整清洁（无损、无污、无皱），招标人有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。
采购的食品不得存放在有害、有毒的内。
肉类的内外包装在肉类的包装方面，我们要求肉类必须来自政府定点屠宰厂（场），并且要提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证原件。
鲜肉必须保证每日新鲜（当日屠宰），冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。
生鲜肉的包装方法生鲜肉的包装方法要求肉类必须来自政府定点屠宰厂（场），并且要提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证原件。
新鲜肉类的包装
6 食品包装实例6-7 新鲜肉类的包装新鲜肉类的包装畜禽肉类食品是人们获取动物性蛋白质的主要来源，在人们日常饮食结构中占有相当大的比例，目前市场上销售的畜禽肉类食品主要由生鲜肉类和各类加工熟肉制品，随着人们生活消费水平的提高，生鲜肉的消费也逐渐由传统的热鲜肉发展为工业化生产的冷却肉分切保鲜包装产品。
我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％以下，世界上发达国家一般都达到50％左右，有些国家甚至高达70％以上。
我国肉制品与世界先进水平差距相当大，特别是肉制品的品种和质量，其中关键原因涉及肉类食品的包装技术，主要是软包装技术的发展。
纵观我国的肉类食品发展历史，无不与肉类食品包装技术发展息息相关，其中主要的是与软包装技术相关，肉类产业的技术革新需要软包装技术的支持；反之，新的软包装技术的出现也促进了肉类产业的发展。
在过去的两次发展时期，国内许多软包装技术设备的发展滞后于肉制品发展的需要，使国内的软包装企业痛失了许多良机，让相当多的进口包装材料和包装机械设备占领了国内市场。
国内从事软包装行业的企业莫再错失面临的第三次机遇，应加快软包装行业的技术进步和产品开发，迎接我国肉类产业的第三次大发展。
一、生鲜肉类的包装生鲜肉类包括热鲜肉、冷鲜肉等。
刚宰杀不经过冷却排酸过程而直接销售的称为热鲜肉，热鲜肉出售时的肌肉正处于僵直期，持水性差、嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖，微生物极易生长繁殖而腐败变质。
冷鲜肉（冷却肉）是指对严格执行检疫制度屠宰后的动物胴体迅速进行冷却处理，在24小时内减低到0～4℃，并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，其大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以确保肉品的风味、营养和安全卫生；冷却肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软富有弹性、持水性及鲜嫩度好，因此，冷却肉近年在我国发展很快，已成为肉品发展的趋势。
（一) 生鲜肉类品质变化特点1 肉的色泽变化新鲜肉的色泽是促进销售的重要外观因素，肉所呈现的色泽取决于肌肉中的肌红蛋白和残留的血红蛋白的状态。
超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)
超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附7、及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶8、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑9、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍10、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍11、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污三、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常四、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。
食品包装实例—新鲜肉类的包装
新鲜肉类包装
Food Packaging Technology
目录 CONTENTS
1 新鲜肉制品保质机理 2 新鲜肉制品包装材料要求 3 新鲜肉制品包装方式
一. 新鲜肉制品保质机理
1. 新鲜肉制品的分类 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而 直接销售的肉。热鲜肉出售时的 肌肉正处于僵直期，持水性差、 嫩度口感较差，且多为裸肉摊卖， 微生物极易生长繁殖而腐败变质。
氮气不影响对氧化酸败、霉菌生长和虫害
有一定抑制作用。由于氮气是一种惰性
B
气体，溶解性较低，可以作为充填气体，
以保持包装饱满。
三、新鲜肉制品包装形式
CO2
C
CO2具有抑制细菌生长的作用，尤其在 细菌繁殖的早期，可以达到延长货架期 的目的。
三、新鲜肉制品包装形式
2 真空收缩包装
如果长时间在低氧分压存放，肌肉会 因高铁肌红蛋白的形成而变成褐色。
一. 新鲜肉制品保质机理
影响新鲜肉制品 的主要因素：
氧气 分压
光线
温度 微生物
一. 新鲜肉制品保质机理
（1）氧气分压
① 鲜肉表层以氧合肌红蛋白为主，呈鲜红色； ② 中间层以高铁肌红蛋白为主，呈褐红色； ③ 下层以还原态肌红蛋白为主，呈紫红色。 这是由于氧气在肌肉深层渗透过程中氧气分压逐渐下降造成 的。因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
适应性，能耐高温杀菌和低温贮存。
三、新鲜肉制品包装形式
生鲜肉包装主要是保鲜，为达到相应的质量指标,包装时应达到 如下要求:
A
保护不受微生物等外界的污染
B
防止冷却肉水分的蒸发
C
适当的气体透过率、透氧率
肉类品种包装的方法解析
肉类品种包装的方法解析肉已经成为生活之中的必需品，让我们了解下肉类品种包装的解析（一）、冷冻分割肉的包装冷冻分割肉是将需要长期贮存和出口、远销的分割肉经整形、包装后装箱（盘）低温（一25℃）冻结。
低温贮藏能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧以及光和热的作用,可以较长时间保持肉的品质。
货架期能达到4个月以上。
可采用可封性复合材料如:PET（聚酯薄膜）/PE（聚乙烯）/AL（铝箔）等真空包装或充气包装材料,但大多数厂家由于经济原因,往往只采用单层聚乙烯薄膜。
（二）、冷却分割肉的包装裸露或仅简单包装的鲜肉,细菌生长非常快。
4℃条件下,细菌一天繁殖2倍,16℃时繁殖15倍,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍。
因此,常温下肉的货架期只有半天,冷藏也只有2～3天。
冷却分割肉是将经分割加工后的肉经过20小时左右,将肉体温度冷却至4~C左右进行包装,严格控制了微生物的繁殖。
包装后由冷藏车辆运至没有冷藏陈列货柜的食品超市销售。
包装一般采用无毒、耐寒、柔韧性好,透明度高的塑料薄膜,以便于消费者看清生肉的本色。
充气包装所用气体主要为氮气和二氧化碳。
能保持肉的氧合肌红蛋白颜色为鲜红,PA/EVOH/PE可热成型、挺度好、阻隔性高,适用于气凋包装,PA/EVOH/PE阻隔性高,适用于真空包装。
气调包装的货架期猪肉大约14天。
真空包装的货架期猪肉30天左右,牛肉80天左右。
（三）、用于生鲜肉品保鲜的真空（贴体）收缩包装真空（贴体）收缩包装袋具有良好的抗湿性,相对于非收缩类产品,能改善被包装产品的外观、加强对产品的保护、减少血水渗出并延长产品保质期。
美国希悦尔公司的真空收缩袋在85‘C的热水中收缩率可达30%一50%,能均匀收缩,而且具有的高氧气阻隔能力,并会在收缩后进一步增强。
（四）、西式低温肉制品的包装西式低温制品往往是在无菌室内进行切片后进行真空包装,使包装袋内的食品与外界隔绝。
抽真空后可以造成缺氧环境,并使乳酸菌和厌氧菌增殖,降低pH值,抑制酶活性和腐败性微生物的生长,减缓肉中脂肪的氧化速度,延长产品的贮存期。
肉品鲜度管理与陈列方法
羊肉的规格(guīgé)及分类
羊分为山养和棉羊，其实衡量羊的 个岁大小是以牙齿数目(shùmù)来
作为计算准则的。其中 Lamb—称幼羊，从出生至十 二个月，通常只有乳牙没有恒齿。 Hogget—十二月至=岁，它的恒齿不超过两只。
Mutton—两岁以上，牙齿超过两个以上。
山羊—较中性，食用方法多。象炖，煮，炒，红烧，涮，等都可以。 棉羊—棉羊烧味重，烧煮时要用罗卜先出水。一般以红烧为主。
适当的陈列高度
• 单品的陈列高度以二层为限,如超过二层,底层易因冷风供应不良,而致回温,故陈列物千万
腻，烧煮快，适宜做白斩鸡。
共五十二页
禽类的规格(guīgé)及分类
D.乌骨鸡—毛白，肉质较紧，味甘，可作药用材料。 E.白拉克鸡—杂交而成，生成周期短，价廉肉嫩，烧煮时间短，欠鲜味，营养成分 低。 F.野山鸡—自然野生而成，色五彩，观赏性、实用性兼而有之，如配以当归等药材炖煮，滋
补性强。 G.分割鸡—将鸡不同部位加以( jiāyǐ)切割分类包装成散卖，方便各消费层。其主要品项有： 鸡大腿、鸡翅、中翅、翅膀、鸡胸肉等。
共五十二页
肉猪品肉的的规规格格(guī及gé)及分分类类
K肋排—是肋条去皮去标形成，肋骨带精肉一寸左右 L. 小排—又称小排骨，是覆盖(fùgài)于猪前腿上面的整块骨头。 M. 前蹄—是猪前腿蹄圈下、猪爪上的一段，也称前蹄膀。 N 后蹄—是猪后腿蹄圈下，猪爪上的一段，也称后蹄膀。 O 猪爪—即猪前、后腿蹄膀下的一段。 P. 龙骨—即大排去排肉后的剩下的骨头。 Q 冷气肉—即在-18 度 c 出库的为冷气肉。 R 热气肉—即屠宰后未经冷却即出厂上市的为热气肉。
肉汁容易渗出
肉品风味变差的最主要原因是肉汁流失
生鲜肉标签标准
生鲜肉标签标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：生鲜肉标签是消费者在购买时能够了解到肉类产品的产地、品质、保质期等关键信息的重要工具。
一个标准化的生鲜肉标签能够帮助消费者做出明智的购买决策，同时也能够保障消费者的食品安全。
建立生鲜肉标签的标准是非常重要的。
一般来说，生鲜肉标签应该包括以下内容：产品名称、产地、生产日期、保质期、规格、包装形式、生产商等关键信息。
这些信息对于消费者了解产品的来源和质量十分重要。
下面将逐一介绍这些内容的标准规定。
首先是产品名称。
产品名称应该准确地描述肉类产品的种类，比如牛肉、猪肉、鸡肉等。
名称应该明确，不应该有误导性的语言或术语。
其次是产地。
产地是指这批肉类产品的原产地，应该准确标注在标签上。
消费者可以根据产地了解到产品的质量、安全等信息。
生产日期是指产品的生产日期，一般以年-月-日的形式标注在标签上。
这对于消费者了解产品的新鲜程度非常重要。
保质期是指产品的保质期限，一般以天、周、月为单位标注在标签上。
消费者可以根据保质期合理安排食用，避免食用过期肉类产品带来的食品安全问题。
规格是指产品的重量或数量等内容，应该准确标注在标签上。
消费者可以根据规格选择适合自己需求的产品。
包装形式是指产品的包装形式，比如真空包装、鲜肉盒装等。
包装形式也对产品的保鲜度有一定影响，应在标签上准确标注。
除了以上内容，生鲜肉标签还可以包含其他信息，比如生鲜肉的等级、肉质、养殖方式等信息。
这些信息可以让消费者更全面地了解到产品的质量和特点。
在制定生鲜肉标签标准时，应该遵循以下原则：准确性、清晰易懂、一致性和可追溯性。
标签应该准确地反映产品的真实情况，避免误导性信息。
标签内容应该简洁清晰，方便消费者阅读。
标签内容应该一致性，不同品牌或者不同产品的标签应该遵循相同的规范。
标签内容应该具有可追溯性，消费者可以通过标签上的信息追溯产品的生产过程，保障食品安全。
第二篇示例：生鲜肉是人们日常生活中常见的食材之一，随着人们对健康和安全的关注度不断提高，生鲜肉标签标准也变得愈加重要。
生鲜肉包装
肉类的包装之生鲜肉类包装来源：中国食品产业网 作者： 发布时间：2008-07-18 阅读次数： 2291、 生鲜肉类的生产和销售生鲜肉类的质量好坏,直接受到微生物侵袭和繁殖 、 酶的活性 、氧化反应以及脱水等物理化学变化的影响.肉在贮存和流通过程中,主要受到细菌 、酵母 和霉菌三种微生物的侵蚀,从而造成可闻见的腐变.虽然并不是所有的细菌都对人体有害,但肉食中某些细菌会直接或间接地引起人们食物中毒(如沙门氏菌),或者产生毒性危害(如葡萄球菌).没有煮熟的生肉,具有微酸性,为微生物提供了足够的湿度、营养和环境条件(温度和氧气等),是细菌和其他微生物快速增殖的理想介质.肉类中含有酶,促使它发生化学反应,肉中含有脂肪,容易受大气中氧气的氧化而发生酸败.高温蒸煮,能够破坏酶的作用并杀死微生物.倘若蒸煮的温度不够高,反而会促进微生物的生长.在低温贮存条件下,酶的活性和微生物的增殖速度会受到抑制.在很低的温度下,酶和微生物的增殖速度会受到抑制.在很低的温度下,酶和微生物将会停止生长.低温冷藏可以延缓肉类的氧化反应,而且,如果选用透气率低的包装材料加以包装,不仅可以防护肉类免受各种微生物的侵袭,同时可以停止肉类受氧的作用.对于短期零售的分切肉,为了保持肉类本身的鲜艳红色,应当采用透氧率适宜的包装材料.在活的动物(猪 、牛 、羊等)皮毛和内脏里,存在着极大量的细菌.完善和屠宰技术要求屠宰者重视卫生,屠宰工具必须经过严格的消毒,以防止把细菌从皮毛和内脏带到肉上面去,使肉直接收到了污染.动物的胴体应该采用热水清洗.因此,屠宰场所的卫生,以及搬运和贮存条件,是保证肉类在包装和出售之前最低的起始细菌数的重要前提.动物屠宰完毕,动物胴体的温度约为38摄氏度.在这个温度下,各种细菌的繁殖速度很快,必须及时地把动物胴体冷却到10摄氏度以下,以抑制细菌的增殖.接着,进一步降温到1摄氏度,防止肌肉变质.但是,降温过程不得太快,否则,在动物胴体僵挺以前速冻,会使牛肉和羊肉的组织变得强韧,失去其柔嫩性,影响食用.降温贮存还可避免肉表面水分蒸发,减少肉的失重以及肉质的损失.这一点均有显著的经济效益.为此,现代的屠宰技术采取快速冷冻与准确控制冷冻温度相结合,既可避免失重和肉质损失,又不至于食肉的组织变得强韧.生鲜肉在运送到零售商的冷冻箱之前,应该进行冷藏.理想的冷藏条件是:0摄氏度,相对湿度为85%--90%,悬挂在适宜的空间里,并有良好的空气循环.气流的速度不宜过高,约为15--30cm/s即可.在上述条件下,屠宰后的肉类,最长的贮存期约为:牛肉21天以上,小牛肉21天以上,山羊肉15天以上,猪肉14天以上,内脏7天以上.在屠宰场的分切房里和零售商店里，生肉的温度应该保持第一页。
超市生鲜商品(蔬菜水果猪肉)精品打包
（2）使用型号2013号保鲜托盘：加力果\红玫瑰苹果\青蛇果\红蛇果\新奇士橙\南非橙\甜石榴\丰水梨\黄金梨 （每碟2个装）,
(3)使用型号琵琶盒号保鲜托盘：提子类 (每碟300-400G，串)
(4)使用型号100093 保鲜托盘：柠檬\奇异（4个装）
（5）不用托盘，直接用保鲜膜打包：柠檬（单个或2个装），台湾释迦\夏威夷木瓜\凯特芒（单个）
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五、生鲜商品精品打包销售要求：（配菜及水果拼盘类）
1、所有配菜、水果拼盘实际打包销售。必须打上价格标签，统一贴在商品的右上角. 2、配菜类集中陈列在蔬菜冷柜、或猪肉冷柜中，
水果拼盘集中陈列在水果冷柜中。 3、配菜、水果拼盘类打包商品规范：
(1)使用型号2215号保鲜托盘：水果拼盘、配类炒菜类
(2)使用型号1410号保鲜托盘:指天椒(每碟200-300G装)
（3）不用托盘，直接用保鲜膜打包：杏鲍菇（2个或单个装），玉米（2个装，去小部分皮），西兰花\菜花( 单个装),冬瓜\南瓜(切成块,再打包).
第5页
三、生鲜商品精品打包销售要求：（水果类）
1、水果实行精品打包销售：加力果、红玫瑰苹果、青蛇果、红蛇果、新奇士 橙、南非橙、甜石榴、丰水梨、皇冠梨、恐龙蛋、进口红布李、进口黑布 李、西梅、桃驳李、油桃、车厘子、奇异果、柠檬、提子类、台湾释迦、 夏威夷木瓜、凯特芒，圣女果，冬枣。
生鲜蔬果组包装标准课件
目录
• 生鲜蔬果组包装基础知识 • 生鲜蔬果组包装标准流程 • 生鲜蔬果组包装质量控制 • 生鲜蔬果组包装安全控制 • 生鲜蔬果组包装成本优化 • 生鲜蔬果组包装案例分析
01
生鲜蔬果组包装基础知识
包装材料
包装材料的选择
根据生鲜蔬果的特性，选择适当 的包装材料，如塑料、纸、泡沫 等，以确保蔬果的新鲜度和安全 性。
问题案例解析
问题一
某生鲜电商因为包装密封性差，导致 大量蔬果在运输过程中受损。
问题二
问题三
某生鲜店的包装设计缺乏合理的空间 布局，导致包装体积过大，增加了物 流成本。
某超市的蔬果包装材料过厚，增加了 成本，且不便于消费者打开。
经验教训总结
经验一
选择合适的包装材料和密封技术，确 保蔬果新鲜度和运输安全。
低成本。
包装材料用量优化
合理控制包装材料的使用量，避免 浪费，以达到节约成本的目的。
包装材料采购
通过集中采购或批量采购，降低包 装材料的采购成本。
包装操作成本
01
02
03
简化包装流程
优化包装流程，减少不必 要的操作步骤，提高包装 效率，降低操作成本。
自动化包装设备
引入自动化包装设备，提 高包装速度和准确度，降 低人工成本。
食品安全法规还规定了食品生产和销售企业的资质和条件，要求企业必须具备相应 的生产能力和质量管理体系，以确保食品的质量和安全。
食品追溯体系
食品追溯体系是一种有效的管理 手段，可以对生鲜蔬果组包装的 整个生产过程进行监控和管理。
通过食品追溯体系，可以追溯到 食品的原料来源、生产加工过程 、运输储存等情况，及时发现和
经验二
注重包装的实用性和用户体验，方便 消费者使用。
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准一.鲜、冻猪肉（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（2）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。
采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的感官标准；本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（3）运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。
二.鲜、冻牛肉采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。
（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。
（4）本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（5）运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃，不得使用敞篷货车。
运输车辆具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
（6）部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。
（7）供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。
外阜原料应具备车辆消毒证明。
（8）其它理化标准要求本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。
超市生鲜商品质量验收标准
第一章 熟食部质量检查标准
1． 0 目的 为明确生鲜熟食类产品及原辅料质量检查标准，特制定本规定。
2． 0 适用范围 适用于店辅生鲜部工作人员。
3．0 工作程序 3.1 肉类品的质量内容 3.1.1 肉的嫩度：是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软， 多汁和易于被嚼烂的程度。与动物的种类，品种，性别年龄，使役，肉的组 织形态，成熟，冷冻方法，水化作用，PH 值等有关。 3.1.2 肉的滋味和香气：有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 3.1.3 肉类的检疫：肉禽类商品，特别是整只的必须有正规的动检票。 3.2 灌制品类质量内容 3.2.1 肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑; 3.2.2 切面坚实，有光泽; 3.2.3 肉为蔷薇红色，无酸败味，有本身固有的香味和滋味。 3.3 熟肉类质量内容 3.3.1 肉质松软，有弹性，有本身自有的色泽和气味，色泽统一，无霉点，无使用 色素及非食用添加剂现象，外观整齐。 3.3.2 熟食的质量内容：主要包括色、香、味、形等方面。 3.3.2.1 色：指商品的颜色。能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。一般 来讲，不同风格的商品，具有该品种应有的色的标准。 3.3.2.2 香：指商品所产生的香味和香气。是一种增进食欲的芳香味道。通常饮 食中的香味分鲜香、清香，醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判 断食品所应具有的香味。 3.3.2.3 味：指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标准。”适者为佳“。 味道主要有酥，脆，焦，韧，松，嫩，念等。 3.3.2.4 酥：入口立即迎牙而散，产生一种似乎有抵抗而以无阻力的微妙感觉（香 酥鸡）。 3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力 的感觉。（清炒芥兰）
冻猪分割肉包装规格
冻猪分割肉包装规格
1. 整块包装，冻猪肉可以以整块的形式包装，通常用于批发或
大型餐饮业。
整块包装的规格可以根据客户需求进行定制，例如10
公斤、20公斤或更大的包装。
2. 切块包装，冻猪肉可以切成适当大小的块状，方便零售和家
庭使用。
常见的切块规格有500克、1公斤、2公斤等。
3. 切片包装，冻猪肉可以切成薄片状，适用于制作火锅、涮肉
等菜肴。
切片的规格可以根据需求定制，常见的规格有0.3毫米、0.5毫米等。
4. 切丁包装，冻猪肉可以切成小丁状，方便用于炒菜、炖汤等
烹饪方式。
切丁的规格可以根据需求定制，常见的规格有1厘米、2
厘米等。
5. 真空包装，为了保持冻猪肉的新鲜度和质量，常采用真空包装。
真空包装可以有效防止氧化和细菌侵入，延长冻猪肉的保质期。
6. 标签和说明，冻猪肉包装上通常会标注产品名称、重量、生
产日期、保质期等信息，以便消费者了解和选择。
需要注意的是，不同地区和不同品牌的冻猪肉包装规格可能会有所差异。
因此，在购买冻猪肉时，建议根据自己的需求和使用方式选择适合的包装规格。
生鲜肉类包装技术
生鲜肉类包装技术我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上，与先进水平差距相当大。
更重要的是肉制品的品种和质量更落后于世界先进水平，其中关键原因之一是涉及到肉类食品的包装技术，主要是软包装技术的发展。
近30年来我国的肉类产业经历了二次较大的发展。
第一次是在20世纪80年代初期开始，随着当时国外先进的肉类加工设备和技术的引进，带动了以包装冷冻分割肉以及西式熟肉制品的发展；第二次是从20世纪90年代初开始的十年，出现了以小包装分割冷却肉以及火腿肠和中式肉制品为代表的产品发展。
进入21世纪后，在加入WTO的新形势下，我国的肉类产业将面临又一次崭新的发展时期，在这个时期中肉类产业的发展不仅是体现在量上，而目最主要的是体现在质上，高质量、安全放心的肉类产品将不断出现，低温肉制品、发酵肉制品、工业化生产的中式肉制品等技术含量高的新产品将是今后的发展方向。
纵观我国的肉类食品发展历史无不与包装技术发展息息相关，其中主要的是与软包装技术相关，肉类产业的技术革新需要软包装技术的支持，反之新的软包装技术的出现也促进了肉类产业的发展。
在过去的二次发展时期，国内许多软包装技术设备的发展滞后于肉制品发展的需要，使国内的软包装企业痛失了许多良机，让相当多的进口包装材料和包装机械设备占领了国内市场。
本文研究的目的在于提醒国内从事软包装行业的各方面重视，莫再错失面临的第三次机遇，加快软包装行业的技术进步和产品开发，迎接我国肉类产业的第三次大发展。
下面从新鲜肉和肉制品两方面分述有关肉类食品的软包装技术及其发展方向生鲜肉类的软包装预计我国在今后的5-10年中，肉类产量将会以每年5％-10％的增长率持续增长。
其中主要的是生鲜肉类的发展，生鲜肉类的软包装技术如何跟上这种发展是行业内关注的问题。
生鲜肉的软包装主要解决肉类在消费流通环节的安全保质问题。
鲜肉手工包装设计方案
鲜肉手工包装设计方案鲜肉手工包装设计方案产品背景：鲜肉是人们日常饮食中必不可少的食材之一，因其富含蛋白质和各种营养物质，备受消费者青睐。
而手工鲜肉包装则强调传统手工工艺，追求原汁原味，受到越来越多的人们青睐。
设计目标：1. 传达鲜肉的新鲜度和质量。
2. 强调手工包装的工艺感和独特性。
3. 提高消费者的购买欲望和品牌认可度。
设计方案：1. 包装外观设计a) 选用原生态材料：采用环保纸板或卡纸作为包装材料，强调产品的绿色和可持续性。
b) 质感设计：选用纹理清晰的材料，增加包装的质感和触感。
c) 简约设计：以黑白灰为主色调，简约而不失高雅，突出产品的纯正和朴实。
d) 箱型设计：选择一种独特的箱型设计，如折叠式或翻盖式，提升包装的美观度和易于开启的特点。
2. 包装主题图案a) 手工插画：以手绘的方式描绘鲜肉的形态和肉质纹理，展现手工包装的独特性和精细度。
b) 传递新鲜度：在主题图案中加入新鲜食材的元素，如鲜肉、蔬菜和水果，营造产品新鲜的感觉。
c) 质量保证：在包装上印上相关的质量认证标志，如食品安全标志或有机认证标志，增加消费者对产品质量的信任感。
3. 包装标签设计a) 产品信息：包装标签上印上产品的重要信息，如产地、重量、保存方式和保质期等，方便消费者了解产品。
b) 温馨提示：在标签上加入温馨提示，如最佳食用时间和烹饪建议，提供消费者使用产品的指南。
c) 品牌宣传：印上品牌的LOGO和简短的宣传语，提高品牌的知名度和认可度。
4. 可重复使用设计a) 箱内隔层：设计箱内具有多个隔层，方便消费者将鲜肉和其他配料分离保存，提升产品的使用便利性。
b) 可折叠设计：设计包装能够方便地折叠起来，方便消费者保存和携带。
c) 防水材料：选择防水材料作为包装材料，保护产品不受潮湿和液体的影响，延长保质期。
总结：以上是针对鲜肉手工包装设计的方案，通过选用原生态材料、质感设计和简约设计，突出产品的新鲜度和独特性。
同时，通过手工插画和质量保证的标志，传递产品的手工工艺和质量保证。
生鲜肉包装
肉类的包装之生鲜肉类包装来源：中国食品产业网 作者： 发布时间：2008-07-18 阅读次数： 2291、 生鲜肉类的生产和销售生鲜肉类的质量好坏,直接受到微生物侵袭和繁殖 、 酶的活性 、氧化反应以及脱水等物理化学变化的影响.肉在贮存和流通过程中,主要受到细菌 、酵母 和霉菌三种微生物的侵蚀,从而造成可闻见的腐变.虽然并不是所有的细菌都对人体有害,但肉食中某些细菌会直接或间接地引起人们食物中毒(如沙门氏菌),或者产生毒性危害(如葡萄球菌).没有煮熟的生肉,具有微酸性,为微生物提供了足够的湿度、营养和环境条件(温度和氧气等),是细菌和其他微生物快速增殖的理想介质.肉类中含有酶,促使它发生化学反应,肉中含有脂肪,容易受大气中氧气的氧化而发生酸败.高温蒸煮,能够破坏酶的作用并杀死微生物.倘若蒸煮的温度不够高,反而会促进微生物的生长.在低温贮存条件下,酶的活性和微生物的增殖速度会受到抑制.在很低的温度下,酶和微生物的增殖速度会受到抑制.在很低的温度下,酶和微生物将会停止生长.低温冷藏可以延缓肉类的氧化反应,而且,如果选用透气率低的包装材料加以包装,不仅可以防护肉类免受各种微生物的侵袭,同时可以停止肉类受氧的作用.对于短期零售的分切肉,为了保持肉类本身的鲜艳红色,应当采用透氧率适宜的包装材料.在活的动物(猪 、牛 、羊等)皮毛和内脏里,存在着极大量的细菌.完善和屠宰技术要求屠宰者重视卫生,屠宰工具必须经过严格的消毒,以防止把细菌从皮毛和内脏带到肉上面去,使肉直接收到了污染.动物的胴体应该采用热水清洗.因此,屠宰场所的卫生,以及搬运和贮存条件,是保证肉类在包装和出售之前最低的起始细菌数的重要前提.动物屠宰完毕,动物胴体的温度约为38摄氏度.在这个温度下,各种细菌的繁殖速度很快,必须及时地把动物胴体冷却到10摄氏度以下,以抑制细菌的增殖.接着,进一步降温到1摄氏度,防止肌肉变质.但是,降温过程不得太快,否则,在动物胴体僵挺以前速冻,会使牛肉和羊肉的组织变得强韧,失去其柔嫩性,影响食用.降温贮存还可避免肉表面水分蒸发,减少肉的失重以及肉质的损失.这一点均有显著的经济效益.为此,现代的屠宰技术采取快速冷冻与准确控制冷冻温度相结合,既可避免失重和肉质损失,又不至于食肉的组织变得强韧.生鲜肉在运送到零售商的冷冻箱之前,应该进行冷藏.理想的冷藏条件是:0摄氏度,相对湿度为85%--90%,悬挂在适宜的空间里,并有良好的空气循环.气流的速度不宜过高,约为15--30cm/s即可.在上述条件下,屠宰后的肉类,最长的贮存期约为:牛肉21天以上,小牛肉21天以上,山羊肉15天以上,猪肉14天以上,内脏7天以上.在屠宰场的分切房里和零售商店里，生肉的温度应该保持第一页。
生鲜肉组商品包装标准
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于: 牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片
扇形盒（牛肉） 扇形盒（牛肉）
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于: 牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片
圆扇形盒（牛肉）
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精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2>包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>分割要求每块长4-6cm,竖向码放 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
•精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2>包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>分割要求每块5-8cm,横向两排码放 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>码放丰满美观，视多寡3－4片均可（如图） 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑
st1912d或st1914d可使用黑色3原料无淤血托盘内无血渍4横向鸭腿向外码放每个包装盒2根5包装后价签贴右上角动检签贴左上角精肉组包装标准北京大区生鲜部精加工商品的包装标准6324部门程序细则肉类标签管理标签标准包装日期保质期品名温度plu号码单位售价包装时间价格重量精肉组标签标准北京大区生鲜部称签的使用标准64精肉组标签标准北京大区生鲜部
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精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2>包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>分割要求每块长4-6cm,竖向码放 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
•精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2>包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>分割要求每块5-8cm,横向两排码放 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
1>原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端切
口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体背 侧适当外露鸡头，如图 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无猪毛 2>包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>从中间剁开分割4块横向两排码放（如图） 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>码放丰满美观，视多寡3－4片均可（如图） 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于: 牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片
扇形盒（牛肉） 扇形盒（牛肉）
10
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于: 牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片
圆扇形盒（牛肉）
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托盘型号: ST-1912
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于:
猪肉 / 家禽 / 羊肉 / 内脏 / 加工产品
- 前臀尖 - 猪通脊 - 五花肉 - 特级肋排 - 猪肉馅 - 牛扒 - 肉馅 - 猪肝 - 猪扒 - 牛肉丸
- 翅根 - 鸡小胸 - 琵琶腿 - 香肠 - 鸽子 - 鹌鹑 - 原味鸡块 - 鸡胗 - 翅尖 - 无骨鸡柳
1>原料规格:外形完整，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-2513D或ST-2013D,可使用黑色 3>原料完整,托盘内无残渣 4 >穿肉签方向一致 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:外形完整，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-2513D或ST-2013D,可使用黑色 3>原料完整,托盘内无残渣 4>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
❖ 健康！新鲜！价值！惊喜！
生鲜肉组商品包装标准
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
精加工商品的包装标准
称签的使用标准
BEIJING HUALIAN
2
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
ST-1912C
ST-1914D
ST-2013D
1>原料规格:外形完整，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3>原料完整,托盘内无残渣 4>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:外形完整，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1914D或ST-2013D,可使用黑色 3>原料完整,托盘内无残渣 4 >穿肉签方向一致 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
1>原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端
切口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至 体背侧适当外露鸡头，如图 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端切
口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体 背侧适当外露鸡头，如图 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精加工商品的包装标准
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>脂肪在下码放，整齐丰满（如图） 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2>包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>厚度3-4cm,宽度9-11cm,横向码放 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:外形完整，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1914D或ST-2013D,可使
用黑色 3>原料完整,托盘内无残渣 4>穿肉签方向一致 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精加工商品的包装标准
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:白条膘厚1.5-2.5cm 2>包装盒使用规格:ST-1912C或ST-1914D,可使
用黑色 4>原料无淤血,托盘内无血渍 3>分割要求刀口整齐,厚度为4-6cm,没有散的肉
块,按上眩月形状码放 ,肉皮方向在上面,包 装后丰满 5>包装后价签贴右上角(肉皮的方向),动检签贴 左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2>包装盒使用规格:ST-1912C或22*12可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>分割要求每块长10-12cm,竖向码放 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>横向码放，整齐丰满（如图） 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精加工商品的包装Biblioteka 准18北京大区-生鲜部
精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912C,可使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端切口
处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体背侧适 当外露鸡头，如图 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
使用黑色 3>原料无淤血,托盘内无血渍 4>竖向两排码放，整齐一致 5>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
精加工商品的包装标准
1>原料规格:外形完整，大小均可 2>包装盒使用规格:ST-1912C,可使用黑色 3>原料完整,托盘内无残渣 4>包装后价签贴右上角,动检签贴左上角
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于: 牛肉 / 禽类 /加工产品 - 羊肉片 - 牛肉片 - 半片鸭 - 香肠
托盘型号: ST-2518
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于:
牛肉
- 牛扒
- 调味牛肉丝 - 调味牛肉片
托盘型号: ST2016木纹盒（牛肉）
ST-2513D
ST-2518E
ST2016木纹（牛肉）
扇形盒（牛肉）
圆扇形盒（牛肉）
3
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精肉组包装标准
常用包装耗材的种类
* 适用于:
猪肉 / 家禽 / 牛羊肉 / 内脏 / 加工产品
- 前臀尖 - 猪通脊 - 五花肉 - 特级肋排 - 猪肉馅 - 猪肝 -
- 翅根 - 鸡小胸 - 琵琶腿 - 鸡肉丸 - 羊肉串 - 翅尖 - 鸡胗 - 鸡米花