Liqueurs酒吧培训资料
现代酒吧服务与管理教学课件第二章 酒水知识 第四节配制酒3利口酒-PPT课件
（5）Cassis(卡悉酒)
Βιβλιοθήκη 卡悉酒又名黑加仑子酒，产于法国第荣(Dijon) 一 带，酒呈深红色，乳状，果香优雅，口味甘润。 维生素C的含量十分丰富，是利口酒中最富营养 的饮品。酒度在20~30º 之间，适于餐后、兑水、 配鸡尾饮用等。 卡悉的名牌产品有：Cassis de Dijon(第荣卡悉) ， Cassis de Beaune(博恩卡悉) ，Sisca(悉斯卡) ， Supercassis(超级卡悉) 等。 可用来配制利口酒的果料有很多，比如波萝、香 蕉、草莓、覆盆子、桔子、柠檬、李子、柚子、 桑椹、椰子甜瓜等。
（4）Liqueurs dˊabricots (利口杏酒)
杏子是利口酒极好的配料，可以直 接浸制，也可以先制成杏酒，再兑 白兰地。酒度在20~30º 之间。世界 较有名的利口杏酒有： Kecskmet(凯克斯克麦特) ，产于 匈牙利，Abricotine Garnier(加尼 尔杏酒) ，产于法国。
（1）Chartreuse((修道院酒)
修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前 仍然由法国Isère(依赛) 地区的卡尔特教团大修道院所生产。 修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。 经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿 尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等， 再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12 年之久。 修道院酒中最有名的叫修道院绿酒(Chartreuse verte) ， 酒度55º 左右；其次是修道院黄酒(Chartreuse jaune) ，酒 度40度左右；陈酿绿酒(V.E.P.verte) ，54º 左右；陈酿黄 酒(V.E.P.jaune) ，42º 左右；驰酒(Elixir) ，71º 左右。修 道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。
力乔酒知识
TRAINING ACTIVITY OUTLINETask: Beverage – liqueursCode: TAO-FB-GEN-7004Objectives At the end of this session, each trainee will be able to:-be knowledgeable about liqueurs-know all liqueurs served at The Sheraton Dameisha培训结束后每一个培训者能够正确理解利口酒的中英文名称和特性Resources Flip Chart, Marker Pen, Handout利口酒All liqueurs are made of a base spirit blended with a flavoring ingredient and a sweetener 所有利口酒都是由烈酒为基酒加特有的风味和甜味佐料混合而成的..Liqueurs are called after-dinner drinks, because their normally served after / together with coffee (the last course of the meal). Also mixed with coffee (liqueur coffees – other session). Liqueurs are also popular as mixed drinks or as shooters (layers of different colored and flavored liqueurs)利口酒又称餐后酒, 因为他们都是在餐后或和咖啡一起饮用. 利口酒也可以混合其它饮品饮用或分层净饮.The spirit base以烈酒为基酒The spirit base used is different for each liqueur but the alcohol must always be as pure as possible. Most liqueurs have a neutral or grain spirit base, but for some liqueurs whisky, rum, grape brandy, cognac, fruit spirit or rice spirit is used.The flavoring ingredient调料成份It is possible to use only one flavor in a liqueur, but also some liqueurs have up to seventy different flavors.The most usual flavors used are:Herbs: such as peppermint and basil药草Flowers: such as lavender and rose花卉Fruits: such as citrus peel and edible fruits水果Barks: such as angostura and cinnamon树皮Roots: such as angelica and ginger植物根部组织Seeds: such as almonds and star anis种子The sweetener甜味佐料Liqueurs are usually sweetened with a sugar syrup after the blending has been completed, but honey is used in some. Sugar gives the liqueur body and finesse.Production生产ExtractionThe flavoring ingredient has to be extracted from the natural substance. The essential oil can then be used as an ingredient in the blending process.▪Distillation▪蒸馏This is the process where the spirit is heated to the point of vaporization, then cooled so the mixture condenses in a purified form. For liqueurs the distilled product has to be very neutral (little flavor, color or aroma), because the ingredients that make the flavor are going to be added in the next phase.▪Compounding▪混合The base spirit and the flavor ingredients are blended. Most liqueurs are made to secret recipes many of which are centuries old.▪Maturing▪陈化The liqueur is given the time to allow the ingredients to marry together. The finest liqueurs are matured in oak casks, which help to make the liquid smoother.▪Fining▪澄清All vegetable matters are removed from the liquid. The liquid is clear after the fining process.▪Bottling▪装瓶The liqueur is brought up to the correct alcohol strength by adding spirit. At this stage the sugar syrup is also added (if necessary) and sometimes the liqueur is colored. All liqueurs are given a final filtration to ensure star bright clarity before bottling.。
酒吧服务流程及培训标准
培训资料1、仪容仪表，服务用语（一)、说话:①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。
②掌握要领：表达明确、简洁,不说与服务无关的多余话.注意话多也会有失.③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼,发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切.④事关服务时要表情专注,表现诚意。
客人交谈时不要朝前听或做出旁听状,切不可打断客人或做皱眉等小动作,要重视客人的意见和要求.⑤正面面对客人,垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人,不和客人拍拍打打。
⑥不含糊其词,不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听,凡事都要有个交待。
⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时,一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。
事后如实上报,争取能由领导出面解决。
(二）微笑:（1）提问：“笑”有几种？--大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等.(2）哪一种适合服务行业?为什么？（3)微笑:它是一种礼貌的表情,也是服务行业必不可少的动作即形体语言,是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
(4）为什么要微笑(即礼貌）?①我们的工作及扮演的角色,也代表公司和自己的修养；②我可能只见他们一次；③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比(物有所值）；④他们会为我们做宣传（口碑）;⑤提高水准，增加收入；⑥竞争越大，觉悟就要越高,才可以生存;⑦我们的目标是做到最好；⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里.（三）文明服务:(1）语言文明：A/五声十一字①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！"、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？"等；②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！"等；③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候；④致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢,每完成一个步骤都应说“谢谢！"，如客人点完菜、付完帐等都要有此声;⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等.B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！(2）态度文明：要求服务人员的态度是:主动、热情、耐心、周到.①主动:是从友善愿望出发,真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任;②热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心,能够发自内心的满腔热情为客人服务;③耐心:表现对本职工作的热爱,对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；④周到：是全方位为客人着想。
酒吧员工培训讲义
酒吧员工培训讲义目录
1.员工仪容仪表要求
2.吧台对客服务要求
3.食品制作要求
4.收银系统应知应会
5.设施设备使用和维护须知
6.卫生要求
7.安全应知应会
员工仪容仪表要求
1.穿着
2.淡妆
3.行立姿态
4.手机使用规定
吧台对客服务要求
1.标准用语
2.沟通交流
3.保持客人台面清洁
4.及时跟进续杯（续水也行）
5.按分店要求执行各种销售政策（会员卡、主推）
6.按分店要求执行收银要求
7.OTA客人一视同仁，严禁拒单，并且力争客人现场好评
食品制作要求
1.干净卫生（重中之重）
2.品质确定（尝酒）
3.倒酒标准（杯具的容积）
4.各种餐品制作标准（青瓜、薯角、烤肉等）量化所有能量化的数据
5.各种饮品制作标准（百香果汁、果汁等）量化所有能量化的数据
收银系统应知应会
1.下单
2.收银
3.品种的增加和减少
4.日结和对帐
5.赠送的相关规定
设施设备使用和维护须知
1.啤酒机
2.冷冻柜
3.微波炉、洗碗机、制冰机
卫生要求
1.厨房卫生（六面光）
2.顾客区的卫生(及时收拾顾客台面，观察顾客需求)
3.地面清洁要求
4.消杀要求
安全应知
1.用电安全
2.消防安全
3.防盗防抢安全
4.员工自身人身安全。
酒吧服务员培训资料 (2)
酒吧服务员培训资料1. 介绍酒吧服务员是酒吧的重要一环，他们负责向顾客提供良好的服务体验，确保顾客的需求得到满足。
为了提高酒吧服务员的专业素养和技能水平，以下是一份酒吧服务员培训资料，旨在帮助他们成为优秀的酒吧服务员。
2. 服务态度•热情友好：作为酒吧服务员，要以热情友好的态度迎接顾客，传递积极的服务氛围。
•耐心细致：对待顾客的问题和需求要保持耐心，细致地回答和解决。
•礼貌待人：讲究礼仪，礼貌待人，使顾客感受到尊重和关怀。
•灵活应变：面对各种意外情况，要能够灵活处理并及时解决。
3. 产品知识•酒类知识：学习不同种类的酒和其特点，了解酒的制作过程和品尝方法。
•调酒技巧：掌握常用的调酒工具和调酒方法，了解各类鸡尾酒的配方和制作步骤。
•菜单了解：熟悉酒吧菜单，掌握各种酒类和鸡尾酒的名字、成分和价格。
•酒品推荐：根据顾客的口味和喜好，推荐适合的酒品组合。
4. 沟通技巧•积极倾听：在与顾客交流时，要认真倾听顾客的需求和意见，确保真正理解。
•清晰表达：言谈举止要得体，清晰准确地表达自己的意思，避免产生误解。
•询问确认：为了避免错误，当顾客提出需求时，可以确认以确保理解正确。
•处理投诉：当顾客有投诉或不满意的情况时，要冷静应对，尽力解决问题，不要争吵或失去控制。
5. 应急处理•火警处理：掌握酒吧内的消防设备和紧急出口位置，了解火警处理程序，并学会正确使用灭火器等设备。
•突发事件处理：了解酒吧的应急预案，针对可能出现的突发事件制定相应的应对措施。
•顾客醉酒处理：对于醉酒顾客要保持冷静，提供必要的帮助，确保酒吧内其他顾客的安全和舒适。
6. 卫生与安全•熟悉卫生标准：了解酒吧内的卫生标准和操作规范，严格遵守卫生要求，保持酒吧的清洁与卫生。
•安全意识培养：培养安全意识，熟悉酒吧内的安全设施和应急措施，关注顾客的安全情况。
•食品安全知识：了解食品安全知识，掌握食品存储、加工和使用的基本要求，确保食品安全。
7. 团队合作•团队合作意识：酒吧服务员应具备团队合作的意识，与同事协作，相互支持，共同完成工作任务。
酒吧服务员培训
酒吧服务员培训培训资料一、培训参考资料二、培训程序及内容1、第一天（了解学员，自我清空）2、第二天（自我清空，互相认识）3、第三天（自我清空，遵循制度）4、第四天（自我清空，服务用语）5、第五天（团队精神）6、第六天（信任、酒水知识）7、第七天（开单知识）8、第八天（酒水专业知识）9、第九天（工作流程）10、第十天（工作流程）11、第十一天（综合培训）统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表；物品准备：⑴教室（地面最好有地毯）、音响（话筒）、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本（贴姓名签）、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋；⑵培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。
教室布置：标语：⑴正前上方：找到自己，发现自己！⑵正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！⑶四面：禁烟标志。
音响：⑴音箱最好布置在教室的四周。
⑵话筒线要求一长一短。
教练、助教纪律：注意仪容仪表，要求着职业装，大方得体、整洁，统一讲普通话。
每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作；培训后组织当天的培训总结。
课堂上下课时间由教练本人自行掌握。
上课时助教与教练的交流使用便签。
根据学员情况进行课程时间安排。
学员的培训纪律：①着装整洁朴素、头发扎束整齐，修剪指甲，上课不可吃食物。
②每天带好笔记本和笔，认真做好笔记，做到课后复习。
③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹，保持优雅的休息环境。
④培训物品复原（如凳子等培训教材具）。
⑤如发现不合格者，公司有权取消其培训资格。
⑥承诺书：⑴不迟到、不早退、不请假。
⑵讲文明、讲礼貌、说普通话，保持课堂安静。
⑶通讯工具全部关闭。
⑷自带物品自行保管。
⑸课堂内不吸烟。
⑹音乐停止前回到座位上。
培训程序及内容第一天：教练：培训目的：了解学员，自我清空准备物品工具：训前调研卷每人一份凡参加本次培训人员均要求填写（号外学员训前调研卷），此卷分A、B两卷：A卷针对在职员工；B卷针对刚入职员工。
酒吧员工培训资料
酒吧员工培训资料1. 导言本文档旨在为酒吧员工提供培训资料，帮助他们掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
2. 综述酒吧员工需要具备以下几方面的知识和技能：- 客户服务技巧：与顾客进行良好的沟通和互动，提供高质量的服务。
- 酒水知识：了解各种酒类的特点、制作方法和品鉴技巧。
- 速度和效率：掌握高效的工作方法和流程，确保迅速响应客户需求。
- 卫生和安全：遵守卫生和安全规定，确保工作环境的清洁和安全。
3. 培训内容3.1 客户服务技巧- 感受细微：学会倾听和观察客户，了解他们的需求和喜好。
- 热情和友善：通过积极的态度和友好的笑容来提升客户满意度。
- 解决问题：学会处理客户投诉和问题，寻找解决方案。
3.2 酒水知识- 酒的分类：了解不同类型的酒类，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
- 酒的品鉴：研究如何品尝酒，包括外观、气味、口感等方面。
- 酒的配对：掌握酒和食物的搭配技巧，为客户提供专业的建议。
3.3 速度和效率- 排队和点餐：学会高效地为客户提供点餐服务，减少等待时间。
- 快速制作：掌握酒水的制作方法，提高工作效率。
- 账单结算：熟悉账单结算流程，确保准确无误。
3.4 卫生和安全- 清洁工作区：保持工作区域的整洁，定期清理和消毒。
- 安全操作：遵守安全操作规定，确保自身和他人的安全。
- 应急处理：研究如何应对突发事件和紧急情况，保障顾客和员工的安全。
4. 培训方法- 理论研究：为员工准备相关的教材和资料，进行系统的理论培训。
- 实践训练：组织模拟场景练，让员工实际操作并熟悉工作流程。
- 角色扮演：模拟客户和员工的互动情景，训练员工的客户服务技巧。
- 随时巩固：定期进行培训回顾和考核，巩固员工所学的知识和技能。
5. 结论通过酒吧员工培训，员工可以提升自身的专业素养和工作能力，为顾客提供优质的服务体验，同时提升酒吧的声誉和竞争力。
《酒吧服务》教学课件 模块三 酒水服务技能
课外延伸
白兰地服务程序
3. 服务酒水 （1） 净饮： 直接把白兰地倒入杯中。 （2） 加冰饮用： 在杯中放入 3—4块冰块，倒入白兰地。 （3） 混合饮用： 3星级别的白兰地可以混合苏打水或者其他果汁。 （4） 调制鸡尾酒： 3星级别的白兰地也可以用于调制鸡尾酒。 （5） 免费配送指定小吃。
威士忌服务
二、威士忌的生产工艺
（一） 选麦
威士忌酿造工艺流程的第一步 是选麦。 几乎所有的威士忌酒 厂都有自己的大麦供货商，确 保获得高质量的酿酒原料。
（二） 发芽
将上等的大麦浸于水中，使其发芽。 一般酿 酒厂会把湿大麦铺开，放置1周左右。 在此 期间，酒厂会定期翻拌大麦，保持一定的温 度来控制发芽的速度。 当大麦发芽到一定程 度，就会产生酶，进而产生淀粉，这些淀粉 以后会变成糖。
白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。 以葡萄为原料的 蒸馏酒叫葡萄白兰地。 由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。 以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱 桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
二、白兰地的生产工艺
（一） 选料
多数酒厂选择高酸的葡萄作为酿造白兰地的原料。 和酿造葡萄酒不同，葡萄酒酿造商偏爱果味重的 葡萄，白兰地酿造商则选择果味相对轻的葡萄。 太重的果味会让酿造出来的白兰地口味奇异，缺 乏平衡。 以法国为例： 干邑产区的白兰地主要以 白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和 鸽笼白（Colombard）三种葡萄为主要原料。 雅文 邑则以巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿、 白玉霓这四种葡萄作为酿造原料。
（五） 陈酿
白兰地酿造完成后会被储藏在橡木桶中。 橡木 桶赋予酒液颜色以及风味物质。 不同厂家使用 不同的橡木桶。在陈酿的过程中，白兰地发生 了一系列的物理化学变化，这些变化赋予了白 兰地特有的品质。最初白兰地的苦涩、辛辣、 刺喉等特性逐渐转变为甜润、绵柔、醇厚。 蒸 馏完成后的干邑白兰地会被储藏在法国橡木桶 中至少陈酿2年，随后加水稀释装瓶出售。而 雅文邑白兰地成熟后，只在橡木桶中存放很短 的一段时间，然后会被转移到玻璃瓶中存放。
酒吧服务培训资料
酒吧服务培训资料1. 培训目标本次培训的目标是提升酒吧服务人员的专业技能和素质，以提供优质的酒吧服务，并增加客户满意度。
通过本次培训，参与人员将能够掌握以下内容：- 酒水知识：了解各种酒类的特点、酿造过程和口感，能够为客户提供专业的酒水推荐和介绍。
- 顾客沟通技巧：研究有效的沟通技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，以更好地满足客户需求。
- 酒吧礼仪：掌握酒吧服务的基本礼仪，如问候客人、引导座位、交流礼貌等，提升服务品质。
- 快速应对突发事件：研究处理突发事件（如醉酒客人、纠纷等）的方法与技巧，保证酒吧秩序和顾客安全。
- 团队合作能力：培养良好的团队协作精神，提高工作效率和员工间的合作能力。
2. 培训内容2.1 酒水知识- 常见酒类介绍：如葡萄酒、威士忌、伏特加等- 酒类酿造过程：从原料到成品的制作流程- 酒类的特点和口感：不同酒类的香气、口感和品质评估- 酒水推荐技巧：根据客人口味和需求，推荐合适的酒水2.2 顾客沟通技巧- 倾听技巧：积极倾听客人需求和意见，提供个性化的服务- 表达技巧：清晰明了地表达酒水知识和建议- 解决问题的能力：处理客人投诉和问题的有效方法与策略2.3 酒吧礼仪- 客人接待礼仪：主动问候客人、引导座位等- 与客人交流礼仪：友好、礼貌并专业地与客人交流- 酒吧工作区域的整洁与卫生：保持工作环境的清洁有序2.4 应对突发事件- 醉酒客人处理：合理方式维护秩序，避免潜在威胁- 纠纷处理：冷静处理纠纷，尽量避免升级和扩大化2.5 团队合作- 团队协作意识：培养团队合作精神，共同完成工作任务- 工作分工与沟通：合理分工，充分沟通、协调、配合3. 培训方法为保证培训的有效性和互动性，将采用以下培训方法：- 理论研究：通过讲座和演示，向参与人员传授相关知识和技能。
- 案例分析：结合实际案例，让参与人员研究如何应对不同情况和问题。
- 角色扮演：通过模拟真实情境，让参与人员锻炼沟通和解决问题的能力。
酒吧运营基础知识培训内容
酒吧运营基础知识培训内容
一、酒吧文化与服务理念
- 酒吧的起源与发展历程
- 当代酒吧的类型与特点
- 酒吧服务的核心价值与顾客满意度
二、酒水知识与调酒技巧
- 各类酒水的基本知识：葡萄酒、烈酒、啤酒等
- 调酒的基本工具与材料
- 经典鸡尾酒的制作流程与技巧
三、客户服务与顾客关系管理
- 顾客服务的基本原则与技巧
- 顾客投诉处理与危机管理
- 顾客关系维护与忠诚度建设
四、酒吧环境设计与氛围营造
- 酒吧内部布局与装饰要点
- 音乐与照明对氛围的影响
- 环境清洁与卫生标准
五、财务管理与成本控制
- 酒吧收入与支出的构成
- 成本控制的方法与技巧
- 财务报表的阅读与分析
六、营销策略与品牌建设
- 市场调研与目标顾客分析
- 营销活动的策划与执行
- 社交媒体与网络营销的应用
七、人力资源管理与团队建设
- 员工招聘、培训与评估
- 团队协作与领导力培养
- 员工激励与绩效管理
八、酒吧安全与法律法规
- 酒吧运营中的安全规范
- 酒类销售与服务的法律法规
- 应对突发事件的预案与流程
九、酒吧创新与发展策略
- 行业趋势分析与应对
- 创新服务与产品开发
- 持续改进与可持续发展
十、实操演练与案例分析
- 模拟酒吧运营场景
- 经典案例分析与讨论
- 实践中的问题解决与经验分享
通过本次培训，参与者将对酒吧运营有一个全面而深入的了解，掌握必要的知识和技能，为提升酒吧的服务质量和经营效益打下坚实的基础。
希望每位参与者都能在培训中获得宝贵的经验和启发，为未来的酒吧运营工作增添动力与创新。
酒吧员工培训资料及手册
酒吧员工培训资料及手册敬业精神、团队精神敬业精神：是指为了事业全力：以赴去奋斗，为了学业持之以恒去学习，为了抱负对峙不懈去追求，为了工作当真努力去钻研，甚至是为了一个愿望、一个承诺诚心诚意去完成。
团队精神：就是大局意识、协作精神和效劳精神的集中表达。
团队精神有两层含义，一是与别人沟通、交流的能力；二是与人合作的能力。
效劳概念一、效劳的概念：国际尺度化组织认为，效劳指满足顾客的需求，供方和顾客之间接触的活动以及供方内部活动所发生的成果，简而言之，效劳是指能够满足客人某种需求的特殊商品。
二、效劳产物特点：主要向客人提供两种类型的效劳产物：一种是实物性的产物；另一种那么长短实物性的产物，其功能是满足客人的心理及消费需求。
别的，效劳产物还具有无形性、波动性、文化性、超前性等特点。
三、“效劳〞一词在汉语中的解释是：效劳就是为了集体(或别人的)利益或为某种事业而工作，它不以实物形式而以提供活劳动的形式满足他人的某种特殊需要。
而在英文SERVICE(效劳)一词除了字面的意思外通常解释为：由以下7个单词(或方面)构成，即Smile(微笑)意指微笑待客、Excellence(优秀)意指精通业务、Ready(筹办好)意指随时筹办为客人提供效劳、Viewing(对待)意指将每一位客人都视为特殊的和重要的人物、Invitation(邀请)意指要真诚邀请每一位顾客下次再度光临、Creating(缔造)意指为客人缔造一个温馨的气氛、Eye(眼神)意指要用眼神表达对客人的关心。
酒吧的产物是什么有人会说：是酒水食品。
其实这个答案是错误的。
酒吧的产物只是可视产物，它们只占有30％的份额，别的70％的主要产物就是无形的“效劳〞。
效劳意识效劳意识：效劳是一种行为，而意识是一种思想，总的来说，效劳意识就是反映效劳这种行为的思想。
是自觉主动做好效劳工作的一种不雅观念和愿望，它发自效劳人员的内心。
怎么样来衡量有没有效劳意识，主要是看他又没有真正意义上的效劳的步履。
洋酒的培训liqueur
Crème De Cacao Dark/White
• Where is it from: Holland • What is it: it is a cacao (chocolate bean) flavored liqueur, often scented with vanilla. It is different from chocolate liqueur, which is usually sweeter and more syrupy. • How to serve it: Alexandra • * 1 oz cream • * 1 oz gin • * 1 oz dark creme de cacao • Shake in iced cocktail shaker & strain/blend • Serve in a cocktail glass
Cointreau
• Where is it from: France • What is it: Cointreau is a clear, mildly bitter, orange liqueur, flavored with the peel of sour and sweet oranges from Curacao and Spain. It is considered to be a high quality Triple Sec. • How to serve it: Cointreau’s su btle complexity can be appreciated simply over ice, with freshly squeezed lime juice mixed with sparkling water in a refreshing Cointreau Bubbles, or, shaken for an indulgent and sophisticated cocktail such as the Cointreau Cosmopolitan or the original Margarita.
酒吧服务员培训参考资料
培训资料一、培训参考资料二、培训程序及内容1、第一天（了解学员，自我清空）2、第二天（自我清空，互相认识）3、第三天（自我清空，遵循制度）4、第四天（自我清空，服务用语）5、第五天（团队精神）6、第六天（信任、酒水知识）7、第七天（开单知识）8、第八天（酒水专业知识）9、第九天（工作流程）10、第十天（工作流程）11、第十一天（综合培训）返回培训参考资料一、统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表；二、物品准备：⑴教室（地面最好有地毯）、音响（话筒）、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本（贴姓名签）、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋；⑵培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。
三、教室布置：1、标语：⑴正前上方：找到自己，发现自己！⑵正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！⑶四面：禁烟标志。
2、音响：⑴音箱最好布置在教室的四周。
⑵话筒线要求一长一短。
四、教练、助教纪律：1、注意仪容仪表，要求着职业装，大方得体、整洁，统一讲普通话。
2、每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作；培训后组织当天的培训总结。
3、课堂上下课时间由教练本人自行掌握。
4、上课时助教与教练的交流使用便签。
五、根据学员情况进行课程时间安排。
六、学员的培训纪律：①着装整洁朴素、头发扎束整齐，修剪指甲，上课不可吃食物。
②每天带好笔记本和笔，认真做好笔记，做到课后复习。
③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹，保持优雅的休息环境。
④培训物品复原（如凳子等培训教材具）。
⑤如发现不合格者，公司有权取消其培训资格。
⑥承诺书：⑴不迟到、不早退、不请假。
⑵讲文明、讲礼貌、说普通话，保持课堂安静。
⑶通讯工具全部关闭。
⑷自带物品自行保管。
⑸课堂内不吸烟。
⑹音乐停止前回到座位上。
培训程序及内容第一天：教练：培训目的：了解学员，自我清空准备物品工具：训前调研卷每人一份1、凡参加本次培训人员均要求填写（号外学员训前调研卷），此卷分A、B两卷：A卷针对在职员工；B卷针对刚入职员工。
酒吧服务员培训资料 (2)
酒吧服务员培训资料1. 引言酒吧作为一个休闲娱乐场所，吸引着大量的顾客。
为了提供优质的服务，培训酒吧服务员是十分重要的。
本资料旨在为酒吧服务员提供必要的培训知识和技巧，以提升其专业水平和服务质量。
2. 了解酒吧基本知识酒吧是一种提供饮品和娱乐服务的场所，具有独特的氛围和文化。
作为服务员，了解以下酒吧基本知识是必要的：•酒吧的不同区域和功能•各类饮品的名称、特点和制作方法•常见的酒类和饮品分类•酒吧常见的器具、设备和工具•基本的调酒技巧和服务流程3. 与顾客互动和沟通技巧在酒吧工作中，与顾客的互动和沟通至关重要。
以下是一些有效的技巧：•建立良好的第一印象和友好态度•善于倾听顾客需求和解答问题•了解顾客的喜好和口味，提供合适的建议•处理客户投诉和矛盾，保持冷静和专业•与团队合作，共同提供高质量的服务4. 危险品和应急处理酒吧环境中存在一些潜在的危险和风险，服务员需要了解如何应对应急情况，确保顾客和自己的安全：•灭火器的使用和灭火原则•检查和维护安全设备（如疏散标志、应急电话等）•应对突发事件（如火警、地震等）的处理方式•熟悉紧急求救流程和联系方式5. 清洁和卫生标准保持酒吧环境的清洁和卫生是酒吧服务员的基本职责之一。
以下是一些常见的清洁和卫生标准：•理顺和清洁吧台区域•定期清洁玻璃器皿和酒杯•注意垃圾分类和及时清理•维持厕所的清洁和卫生•定期清洁和保养酒吧设备和器具6. 掌握基本的销售技巧酒吧服务员不仅仅是提供饮品的人，还承担着销售的责任。
以下是一些基本的销售技巧：•掌握产品知识，能够向顾客介绍和推荐合适的饮品•善于利用销售机会，提供额外的产品或服务•建立和维护顾客关系，提供个性化的服务•善于倾听顾客需求，提供符合其喜好的产品选择•掌握销售记录和数据分析的方法，做好销售后续工作7. 外语和文化知识酒吧常常吸引国内外的顾客，掌握一些基本的外语和文化知识可以提升服务质量：•了解英语基本的问候和常用语•熟悉不同国家的酒类和饮品文化•学习一些常见的外语单词和表达，以帮助顾客的沟通8. 总结酒吧服务员的工作需要一定的知识和技能，不仅仅是提供饮品，还需要与顾客互动、处理突发事件、保持清洁卫生等。
酒吧从业人员培训资料
酒吧从业人员培训资料
培训目标
* 确保酒吧从业人员具备必要的职业技能和知识
* 提升服务质量，提供更好的酒吧体验
* 加强安全意识，预防和应对突发事件
培训内容
1. 酒品知识
* 掌握各类酒品的特点、原料、酿造过程和品尝技巧
* 了解酒品的分类和品牌，具备对顾客做出专业推荐的能力
2. 酒吧服务技巧
* 研究如何与顾客进行有效沟通，提供个性化的服务
* 掌握调制各类鸡尾酒的技巧和方法，熟练掌握调酒工具的使用
* 研究酒吧礼仪，包括服务姿态、穿戴和表达方式等
3. 安全管理和应急处理
* 了解酒吧的安全规范和操作流程，确保顾客和员工的安全
* 研究应对突发事件的方法和策略，包括火灾、意外伤害等
* 掌握急救技能，了解常见求助电话和医疗资源
培训方式
* 理论研究：通过教材、课件和在线研究平台进行酒品知识和服务技巧的研究
* 实操训练：在模拟场景中进行调酒和服务技能的实际操作练* 现场观摩：参观优秀酒吧，研究行业最佳实践和先进经验
培训考核
* 理论考试：对酒品知识、服务技巧和安全管理等进行书面考试
* 实操考核：在模拟场景下进行调酒和服务技能的操作考核
* 应急演练：在模拟突发事件场景中进行应急处理演练
参考资料
* 酒品知识教材和课件
* 优秀酒吧的观摩报告和研究笔记
* 安全管理手册和应急处理指南
以上是酒吧从业人员培训的资料，请按照培训目标和内容进行组织和实施，以确保员工具备所需的专业知识和技能，提升酒吧的服务水平和安全管理能力。
酒吧培训资料
酒吧培训资料1. 引言在酒吧行业中，为了保持竞争力并提供卓越的服务，培训是至关重要的。
本文旨在为酒吧员工提供一份详尽的培训资料，帮助他们掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
2. 酒吧概述酒吧作为社交场所和娱乐场所，其主要目标是为客人提供愉悦的体验。
酒吧员工需要了解酒吧的基本概念、历史和文化，并理解酒吧的特点和服务流程。
3. 客户服务技巧良好的客户服务是酒吧成功的关键。
员工应该学习如何与客人进行有效的沟通，包括倾听技巧、礼貌用语和积极的姿态。
除此之外，员工还应了解如何处理客户投诉和疑问，并提供专业和快速的解决方案。
4. 酒水知识作为酒吧员工，了解各种酒水（如啤酒、葡萄酒、烈酒）的特点和制作过程是必要的。
员工需要学习酒水的分类、品牌、口感和适合的搭配食物。
此外，员工还应学习如何制作和调制基本的鸡尾酒，并熟悉各种常见鸡尾酒的制作方法和配方。
5. 酒吧操作流程顺畅的酒吧操作流程对于提供高质量的服务至关重要。
员工应了解酒吧的开场和收场程序，包括清洁、检查和准备工作。
员工还应学习如何正确操作各种酒吧设备（如酒精计量器、冰箱、咖啡机等），以确保服务的高效性和质量。
6. 安全与卫生在酒吧行业，安全与卫生是不容忽视的重要问题。
员工应了解并遵守相关的安全和卫生规定，如正确操作厨房设备、消毒酒具、储存和处理食物等。
员工还应学习如何应对紧急情况，如火警、疏散等。
7. 销售技巧为了提高酒吧的盈利能力，员工需要善于销售和推荐产品。
员工应学习如何向客户推荐适合他们口味的酒水和食物，并掌握销售技巧，如交叉销售和推销活动。
此外，员工还应学习如何处理客户的付款和找零，以确保准确和高效的交易过程。
8. 团队合作与沟通酒吧是一个需要团队合作的工作环境，员工应学习如何与团队成员和上级进行有效的沟通和协作。
员工应了解每个岗位的职责和工作流程，并能够相互支持和配合，以确保整个团队的协同运作。
9. 结语酒吧培训资料旨在帮助酒吧行业的员工提高专业技能和知识水平，以向客户提供卓越的服务。
Liqueurs酒吧培训资料
Liqueurs酒吧培训资料标题：探索酒吧培训资料中的魅力引言：酒吧是一个以提供酒精饮料和社交交流为主要内容的场所，是许多人放松身心、享受时光的理想之地。
然而，要成为一名出色的酒吧从业者，并不仅仅是在酒水选择上有一定的知识，更需要掌握一系列与酒吧运营和客户服务相关的技能。
本文将深入探讨酒吧培训资料中所涉及的关键要点和培训方法。
一、酒品知识酒吧作为供应酒精饮料的场所，对于酒品知识的掌握是最基本的要求。
酒吧培训资料应包括各类酒的名称、酿造过程、产地、口感特点，以及其与食物的搭配等内容。
通过学习这些知识，酒吧从业者能够准确描述和推荐酒品，提供卓越的顾客服务。
二、酒吧运营成功的酒吧不仅仅依赖于酒品的选择，还需要掌握一系列运营技巧。
酒吧培训资料中应包括营销策略、成本管理、库存控制以及员工管理等内容。
通过这些培训，酒吧从业者能够提升酒吧的盈利能力，提高经营水平，并且为客户提供更加优质的服务体验。
三、顾客服务顾客是酒吧成功的关键。
提供优质的顾客服务是吸引和留住顾客的重要因素。
酒吧培训资料中应包括解决问题的技巧、沟通技巧、礼貌待客的方式、危机处理等内容。
通过这些培训，酒吧从业者能够更好地与顾客沟通，并提供个性化的服务，提高顾客满意度和忠诚度。
四、团队合作酒吧是一个团队合作的场所，良好的协作能力是成功的关键。
酒吧培训资料中应包括培养团队精神、沟通技巧、分工合作、协调管理等内容。
通过这些培训，酒吧从业者能够与团队成员紧密合作，提供高效的服务，提升整个酒吧的运营水平。
五、保持专业作为酒吧从业者，保持专业的形象和态度是至关重要的。
酒吧培训资料中应包括形象管理、专业礼仪、法律法规以及酒精饮品安全等内容。
通过这些培训，酒吧从业者能够具备真正专业的素养，避免在工作中犯错或引发纠纷，确保良好的工作环境和顾客满意度。
结语：酒吧培训资料的内容涉及多个方面，如酒品知识、酒吧运营、顾客服务、团队合作和保持专业等。
这些内容的学习和掌握能够帮助酒吧从业者在工作中更加游刃有余，提供优质的服务，提升酒吧的竞争力。
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培训结束后我们会知道
什么是 Liqueur ？ Liqueur是用什么制作的？ Liqueur的生产方法？ Liqueur的种类及特点
Liqueurs起源
阿拉伯人发现蒸馏术后传到西方，西方 化学家利用此技术、探求长生不老的秘 方，又传入神学家、僧侣手中，在酒中 加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香 料、果汁、咖啡等做实验，不仅改善了 酒的味道，也增加了医疗作用，从而也 就逐渐形成了上百种深受欢迎的利口酒。
Galliano加利安奴【食用酒精+香草、甘草， 明黄色，意大利著名香草类利口酒】
Benedictine dom泵酒、修酒、当酒【白兰 地+草药、香料，是唯一可以与沙特勒兹媲美 的名酒，43度】
香草类利口酒
Liqueurs的种类及特点
5、咖啡类利口酒
Kahlua甘露咖啡【食用酒精+咖啡，26.5度， 褐色】
Liqueurs生产方法
1、蒸馏法：即将酒基和香料同置于锅中蒸馏而成。
2、浸泡法：将配料浸入基酒中使酒液从配料中充分吸收
其味道和颜色，然后将配料滤出，目前使用最广。
3、渗透过滤法：此法采用过滤器进行生产，上面玻璃内
放草药、香料等，下面的玻璃球放基酒，加热后，酒往上 升，带着香料、草药的气味下降再上升，再下降，如此循 环往复，直到酒摄取了足够的香甜苦辣为止。
7、其它名品
饮用方法
直接饮用 Straight Up Neat (USA)
加冰饮用 On The Rocks
问题？
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
•
1、
功的路 。20.12.320.12.3Thursday, December 03, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
什么是Liqueur
利口酒是英文Liqueur音译，而Liqueur 一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和， 也可以解释为"液体"的意思，现代人欧 洲人多数喜欢把利口酒叫做"香甜酒"， 我国港澳地区称利口酒为"力妖酒" "力 乔酒 "多彩之酒"
Liqueurs是用什么制作的？
是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基， 配制各种调香物品如果皮、香料等经过 蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，并经过 甜化处理的酒精饮料，至少含有2.5%的 糖浆
•
2、
。0 3:09:21 03:09:2 103:091 2/3/20 20 3:09:21 AM
每天只看目标，别老想障碍
•
3、
。20.1 2.303:0 9:2103: 09Dec-203-Dec-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
•
4、
。03:0 9:2103: 09:210 3:09Thursday, December 03, 2020
Tia Maria泰玛丽【兰姆酒+咖啡，是咖啡利口 酒的鼻祖，产地：牙买加，31.5度】
咖啡类利口酒
Liqueurs的种类及特点
6、其它名品：
Drambuie杜林标【威士忌+蜂蜜、草药，40 度，是最有名的以威士忌为酒基的利口酒，加 入蜂蜜、草药调香，无任何异味，可以和威士 忌兑着喝，也可以作餐后甜酒用，金黄色】
红色，是最好的樱桃利口酒，29.5度】
樱桃类利口酒
Liqueurs的种类及特点
3、奶油类利口酒：奶油类利口酒含糖量很高，
一般在40—50%左右，因而奶油类利口酒喝 起来像奶油一样甜腻。 Amaretto di Saronno阿摩拉多·第·撒柔娜 【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒 带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】 Creme de banana香蕉奶油利口酒【科涅克+ 熟香蕉，黄色，25—30度】
Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水果，深琥 珀色，40度】
Grand marnier金万利【科涅克+桔子皮，淡琥珀色， 40度】
柑橘类
Liqueurs的种类及特点
2、樱桃类利口酒：樱桃类利口酒是以樱桃浸
泡白兰地过一段时间后再进行蒸馏而成。 Peter Heering彼得·海林【白兰地+樱桃，深
Liqueurs的种类及特点
Creme de cacao可可奶油利口酒【口味极甜， 30度】
Creme de Frais草莓利口酒【30度】 Creme de Roses玫瑰利口酒【30度】 Creme de Violette紫罗兰利口酒【科涅克+紫
罗兰，30度，颜色是紫罗兰色】 Creme de Menthe薄荷利口酒【科涅克+薄荷，
• •
积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.320.1 2.303:0 9:2103: 09:21D ecembe r 3, 2020
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月3日 星期四 上午3 时9分21 秒03:09 :2120.1 2.3
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
•
7、
。202 0年12 月上午3 时9分2 0.12.30 3:09December 3, 2020
•
8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月3日 星期四3 时9分2 1秒03: 09:213 December 2020
我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望
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9、
。上 午3时9 分21秒 上午3时 9分03:0 9:2120. 12.3
绿色、白色3;巧
克力，浅咖啡色，17度】
奶油类利口酒
Liqueurs的种类及特点
4、香草类利口酒：是高级利口酒品种，
它的酿制材料除了要有多种香草或药草 中析出的成分外，还有一个必要条件， 即要有健胃、助消化等功效。
Liqueurs的种类及特点
4、混合法：即将酒、糖浆或蜂蜜、食用香精混合在一起，
也可叫勾兑法。
Liqueurs的种类及特点
1、柑橘类：柑橘类利口酒是种类柑橘橙
等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑 橘不论其酸、甜、苦，其皮晒干后自然 有一种极和谐的酸甜度，酿酒后可口且 易于消化
Liqueurs的种类及特点
Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、 桔黄、蓝色三种，27—40度】