厨房格局规划与分析
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计餐厅厨房布局设计⼀、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需⾯积进⾏分配、所需区域进⾏定位，进⽽对各区域、各岗位所需设备进⾏配置的统筹计划、安排⼯作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房⽣产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出⼝速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员⼯⼯作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的⽣产功能。
③公⽤设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费⽤。
4、厨房设计布局的原则：①保证⼯作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同⼀楼层，并⼒求靠近餐厅。
③注重⾷品卫⽣及⽣产安全。
④设备尽可能兼⽤、套⽤，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房⼯作流程：即厨房从原料进⼊到成品发出⼀系列循序渐进的作业步骤。
⼆、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房⽣产规模和⽣产风味的需要，充分考虑现有可利⽤的空间及相关条件，对厨房的配备进⾏确定，对厨房的⽣产环境进⾏设计，从⽽提出综合的设计布局⽅案。
2、确定厨房⾯积的考虑因素：①原材料的加⼯作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房⽣产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利⽤率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体⾯积确定⽅法：⑴按餐位数计算厨房⾯积：⾃助餐厅⼀个餐位所需0.5－0.7平⽅。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅⾯积来计算厨房⾯积：国外⼀般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮⾯积⽐例计划厨房⾯积：厨房⼀般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好⼯作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地⾯墙壁等构成厨师⼯作、厨房⽣产环境⽅⾯的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的⾼度、厨房的顶部、厨房的地⾯、厨房的通道、厨房照明、厨房噪⾳、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排⽔。
中国农村普通房子厨房如何布局？中国农村普通房子厨房图片
中国农村普通房子厨房如何布局？中国农村普通房子厨房图片中国农村的厨房一般都是以当地的使用习惯布置的，以前布局得比较随意一些，隔一间屋子做厨房随便能用就行，但随着时代的发展，农村的厨房也是越来越先进了，各种燃气灶也走进了千家万户，让农村厨房的使用体验更上一层楼了。
那么中国农村普通房子厨房如何布局?中国农村普通房子厨房图片如何呢?下面来看相关介绍。
一、中国农村普通房子厨房如何布局?1、U型厨房U型厨房指的是布局像U字型的厨房。
U型厨房的优势在于三面皆为工作区，且三面皆可布置收纳，收纳空间充足，而中间留有足够的空间给使用者自由行动，还是比较适合用在农村的。
2、回字型厨房回字型厨房与U型厨房相差在于回字型厨房在其厨柜尾端增加一个转角的备餐区，可作为小型餐桌或吧台，一般农村别墅比较适合装。
3、双边型厨房双边型厨房是选择两条长边来布置工作区，中间留有过道供使用者行动，农村地区的厨房这样布局的比较少一些。
4、带柴火灶型厨房带柴火灶的厨房在农村自建房中是比较常见的，其最大的特点在于厨房空间较大，配置燃气灶的同时还配置柴火灶台和储存柴火燃料的空间。
柴火灶台厨房要十分注意柴火灶台结构设计、位置、风向、通风、排烟烟囱以及与燃气灶之间的距离等问题。
5、L型厨房L型厨房选择两边布置工作区，连接成L字的厨房，该厨房能充分利用厨房拐角，如果厨房面积比较小的话，还是很推荐这种格局的厨房设计的。
6、开放型厨房开放型厨房没有厨房门和封堵的墙壁，呈现对外开放的状态，各厨具的布局形式较多。
考虑到中国人炒菜习惯，采用开放式厨房的话会产生大量油烟，如果抽油烟机没选好或抽力不够，无法排出的油烟会影响居家生活。
二、中国农村普通房子厨房图片上图是农村厨房装修效果图。
厨房装修地柜和顶柜用的是栗色实木家具，颇具古典风范。
厨房面积不大，采用的是中式装修风格，高贵的酒红色木质家具提升厨房装修的品质。
中式风格的设计一直给人一种历史的厚重感，同时在结合了现代设计手法的中式体现出独一无二的新潮流感，如果是开放式的设计可以让厨房看起来更加的开阔，注入了一丝的时尚韵味。
如何打造中西结合的厨房格调
｢柏厨家居支招｣打造中西结合的厨房格调要从这几方面着手在家装设计越来越多样化的时代，人们对于厨房的装修要求也越来越高，既想要拥有西式厨房的开放格局，又想拥有中式爆炒的烟火气息，于是中西结合的厨房格调就成为了许多人的理想厨房，那么如何打造中西结合厨房格调呢？打造中西结合厨房格调主要还是要从实用性、便利性和美观性三个方面出发。
一、实用性中西结合的厨房最大特点就在于，同时拥有西式轻料理和中式烹饪的操作台，让主食烹饪和料理之间互不干扰。
比如柏厨家居的连理系列，就拥有双烹饪区设计，自带电磁炉和净水口，打造出家庭第二灶台，将厨房的实用性大大提高，分区操作也更加科学。
总结：在打造中西结合的厨房格调时，需要合理规划好两个操作台之间的通道距离，以及操作台、厨柜的高度，建议通道宽度不要小于900mm，高度不要低于800mm，当然最终实际距离可根据自身身高和平时的操作情况进行选择，尽可能保证操作的舒适性。
二、便利性中西结合的厨房在便利性上主要体现在其设备安装和部分设计细节上，传统中式厨房往往只有灶台和厨柜，其它家电安装都需要单独设计位置，而中西结合的新中式厨房往往选择了嵌入式烤箱、微波炉的设计，并且在收纳、操作上拥有更加人性化的设计，比如前面提到的柏厨家居连理系列，就在收纳柜处理上采用了金属框架+背板灯的设计，集收纳照明、插座于一身，大大提升了操作的便利性。
总结：要想打造中西结合的厨房格调，可以考虑嵌入式厨房家电，安装厨柜及收纳柜灯带来增加中西结合的氛围感，体现中西厨房的便利性。
三、美观性除了实用功能的增加和操作便利性的提升外，中西结合的厨房在美观性上也较以往的厨房有较大提升。
中西结合的厨房往往彰显着一种大气的格调，富含东方韵味的同时又兼具着西方的简约时尚，分区科学，功能全面，秩序井然。
这里可以参考柏厨家居的另一款定制厨房—思月系列，木质禅意屏风和岛台月亮门极具诗意，现代化的操作台和嵌入式电器设计又暗藏着西方哲学，堪称中西结合厨房的典范。
厨房计划书怎么写
厨房计划书怎么写在编写厨房计划书时，首先要明确计划书的目的和内容。
厨房计划书通常包括对厨房装修、家具购买、电器选购、布局设计等方面的规划和安排。
在撰写厨房计划书时，需要考虑到家庭成员的需求、厨房空间的大小和格局，以及预算等因素。
下面将从几个方面介绍厨房计划书的编写要点。
1. 家庭需求分析。
在编写厨房计划书时，首先需要对家庭成员的需求进行分析。
不同家庭成员对厨房的需求可能有所不同，比如厨房空间的利用、厨具和餐具的收纳、厨房电器的选择等。
因此，需要充分了解家庭成员的习惯和需求，以便在规划和设计时考虑到这些因素。
2. 厨房空间规划。
根据家庭成员的需求，对厨房空间进行合理规划是非常重要的。
在规划厨房空间时，需要考虑到厨房的功能分区、工作台的设置、储物空间的设计等。
同时，还需要充分考虑到通风、采光等因素，确保厨房空间的舒适性和实用性。
3. 家具和电器选购。
在编写厨房计划书时，需要对家具和电器的选购进行详细规划。
根据家庭成员的需求和厨房空间的大小，选择合适的厨房家具和电器非常重要。
比如选择耐用、易清洁的橱柜和台面，选择功能齐全、节能环保的厨房电器等。
在选购过程中，还需要充分考虑到预算和品质等因素。
4. 布局设计和装修风格。
在厨房计划书中，还需要对布局设计和装修风格进行详细规划。
根据家庭成员的需求和个人喜好，选择合适的布局设计和装修风格非常重要。
比如选择开放式厨房还是封闭式厨房、选择简约现代风格还是田园风格等。
在布局设计和装修风格的选择上，需要充分考虑到家庭成员的生活习惯和个人喜好。
5. 预算和时间安排。
在编写厨房计划书时，还需要对预算和时间安排进行详细规划。
根据家庭成员的经济状况和装修时间的安排，制定合理的预算和时间表非常重要。
在预算和时间安排上，需要充分考虑到装修材料的价格、施工队伍的选择、装修过程中可能出现的问题等因素。
总之，编写厨房计划书需要充分考虑到家庭成员的需求、厨房空间的规划、家具和电器的选购、布局设计和装修风格的选择、预算和时间安排等多个方面。
厨房布局
食在中国，所以对于一个中国人而言，厨房是中国人必备的。
现代厨房的基本功能和使用要求是：烹调、洗涤和储藏，在现代楼房设计中，厨房是十分讲究的，结合中国人的餐饮习性多数的厨房为封闭式厨房，因为中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以要封闭；这就要求我们的做到通风采光，而且多数的厨房在装修的时候还安装抽油烟的风扇，这样来保持厨房空气的清新。
现代厨房常见的5种布局方法一字型厨房一字型厨房的平面布局即只在厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。
这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰，尤其是多人同时进行操作时；因此，三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。
一字型厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在2.4米～3.6米，若距离小于2.4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。
双列型厨房双列型厨房的布局即是在厨房空间相对的两面墙壁布置家具设备，可以重复利用厨房的走道空间，提高空间的作用效率。
双列型厨房可以排成一个非常有效的“工作三角区”，通常是将水池和冰箱组合在一起，而将炉灶设置在相对的墙上。
此种布局形式下，水池和炉灶往返最频繁，距离在1.2米～1.8米较为合理，冰箱与炉灶间净宽应在1.2米～2.1米。
同时人体工程专家建议，双列型厨房空间净宽应不小于2.1米。
最好在2.2米～2.4米这样的格局适用于空间狭长型的厨房，可容纳几个人同时操作，但分开的两个工作区仍会给操作带来不便。
L型厨房L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。
这种布置方式动线短，是很有效率的厨房设计。
为了保证“工作三角区”在有效的范围内，L型的较短一边长不宜小于1.7米，较长一边在2.8米左右，水池和炉灶间的距离在1.2～1.8米，冰箱与炉灶距离应在1.2米～2.7米，冰箱与水池距离在1.2米～2.1米。
1《建筑知识》—浅谈家庭厨房的几种形式及装修设计要点1
浅谈家庭厨房的几种形式及装修设计要点塔怀红1胡冰寒2（1江西服装学院江西南昌 330201, 2重庆正大软件职业技术学院重庆 400056）【摘要】本文主要讨论家庭厨房设计中常见的“一”字型厨房、双边“二”字型厨房、L型厨房、U型厨房、岛型厨房的设计要点和注意事项。
【关键词】厨房;空间;装修;设计要点“民以食为天”厨房是一个家居空间中不可或缺的组成部分，它除了能满足人们日常温饱以外，也有着让人感觉到幸福和温暖的力量。
一个好的厨房应该是以使用者的切实需求和人体工程学原理为依据，通过格局的规划、色彩、材质、造型、配饰等方面，创造出安全性、实用性、美观的理想厨房空间。
一、“一”字型厨房“一”字型即为单边有操作台，空间狭长而独立，一般小户型空间设计中常用。
这种类型比较节省空间,一般宽度不小于1.5米，长度不少于2.1m,但也不宜过长，如超过3.6m长反而影响工作效率。
“一”字型厨房最大的特色是结构简单，厨具主要沿着墙面一字排开，动线在一直线上简洁流畅。
设计中注意动线规划要遵循烹饪程序进行布置设计，即冰箱（工作区）——清洗区——处理区——烹调区——备膳区，整体操作台宽度标准为0.6m,也可以根据厨房的整体宽度缩放尺度，但要符合操作方便，流线简洁、宽度适宜等原则。
“一”字型厨房装修设计要点：1、降低吊柜高度，保持墙面留白。
如果需收纳的东西不多，可考虑降低吊柜的高度，保持墙体适度的留白，减少视觉压迫感，最好选用玻璃门橱柜让空间更具有穿透感。
2、将视线拉平，让厨房线条更加干净利落。
要想在不大的空间内实现视觉统一，就必须保证厨房中设备设施的整齐划一，不要有高低参差的水平视差。
若是以吧台区隔厨房与室内其它空间，吧台的高度应尽量略高于操作台面，上方吊柜的底部同样与抽油烟机切成一条直线，让视线直接从吧台上方穿透过去，减少高低视差。
3、用吧台代替隔墙，可增加实用性和趣味性。
客厅和厨房隔墙的部分用小型吧台矮柜取代，形成一个半开放的厨房，不但使厨房空间在视觉有所扩大而且女主人在厨房工作时，也可与家人沟通交流。
开放式厨房利弊分析
开放式厨房利弊分析开放式厨房是一种越来越流行的厨房设计风格，它将厨房与客厅、餐厅等空间相结合，打破传统的封闭式厨房格局，使厨房空间更加开阔，提升了家居的整体视野和通透感。
虽然开放式厨房在设计上具有很多优点，但同时也存在一些劣势，下面我们来分析一下开放式厨房的利弊。
首先，让我们来看看开放式厨房的优势。
首先，开放式厨房能够提升家庭的交流与互动。
在烹饪的过程中，家人可以一边做饭一边与在客厅的家人或朋友进行交流，增进家人之间的感情和沟通。
其次，开放式厨房的设计给人一种开放自由的感觉，使整个空间显得更加宽敞明亮，让厨房不再是一个狭小的工作空间，而是与客厅连通的开放空间。
此外，开放式厨房还能够提升厨房的装饰性，通过美观的设计和布置，让厨房成为家居的一个亮点，增加了整个家居的舒适感和时尚感。
然而，开放式厨房也存在一些劣势。
首先，开放式厨房容易产生油烟和异味扩散的问题。
由于没有门隔离，烹饪时产生的油烟和异味会直接扩散到客厅和餐厅等空间，影响家居空气质量和舒适度。
其次，开放式厨房可能会增加清洁和整理的工作量。
由于整体设计开放，厨房的收纳和整理很重要，否则会显得杂乱不堪，影响整个家居的整洁度和美观度。
最后，对于一些注重隐私的家庭或个人来说，开放式厨房可能不太适合，因为在烹饪过程中无法完全隐藏厨房的一切，可能会涉及到一些私人或隐私的问题。
综上所述，开放式厨房在设计上带来了很多优点，如增强家庭互动、提升空间通透感和装饰性等，但同时也存在一些劣势，如油烟异味扩散、增加清洁整理工作量和隐私保护等。
因此，在选择是否采用开放式厨房设计时，需要结合自身的生活习惯和家庭需求来进行综合考量，从而找到最适合自己的厨房设计方案。
中国中央厨房行业现状分析
中国中央厨房行业现状分析一、中央厨房行业概述《中央厨房许可审查规范》指出，中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的厨房。
中央厨房的分类方法很多，按照服务范围和经验模式可以分为连锁餐饮厨房、配菜中央厨房、团餐中央厨房、互联网+中央厨房等；按照工艺划分可以分为全热链中央厨房、全冷链中央厨房、冷热链混合中央厨房；按烹饪操作流程可以分为全流程工艺中央厨房和半流程工艺中央厨房。
二、中央厨房行业现状分析中央厨房通过集中采购、加工与配送，帮助下游餐饮、超市等企业有效降低原材料成本，助力我国餐饮市场蓬勃发展。
受疫情影响，2020年我国餐饮市场总收入下滑至39527亿元。
2021年1-10月餐饮市场总收入达37211亿元，较2020年同期增加7613亿元。
我国冷链物流技术发展逐步成熟，2020年市场规模达3832亿，同比增长13%。
同时信息技术发展有利于整合需求及配送环节，提升供应链服务效率。
在这一背景下，餐饮供应链企业更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检，具备质量安全和口味标准化优势，通过规模化和标准化进一步降低生产和配送成本，满足连锁餐企需求。
供应链标准化、规模化将成为未来发展方向。
我国中央厨房渗透率逐年提升，2018至2020年，我国连锁餐饮中央厨房渗透率由72.4%快速增长至约80%。
而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。
对标准化要求的提升，使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。
三、中央厨房行业竞争格局根据中国饭店协会调查，2020年在100家调研企业中，拥有中央厨房的企业仅占42%，拥有1个中央厨房的企业占比32%，拥有2个及以上中央厨房的企业占比10%，且行业内尚未出现龙头，竞争格局比较分散。
四、中央厨房行业发展对策分析餐饮消费总量的下降和人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。
厨房设计策划书3篇
厨房设计策划书3篇篇一厨房设计策划书一、引言厨房作为家庭生活的核心区域，其设计对于日常生活的便利性、舒适性和效率至关重要。
本策划书旨在为一个理想的厨房提供全面的设计方案，以满足用户的需求和期望。
二、目标与需求分析1. 目标：打造一个功能齐全、美观实用、符合人体工程学的现代化厨房，提供舒适的烹饪和用餐环境。
2. 用户需求：高效的储物空间，方便存放厨具和食材。
合理的操作流程，减少不必要的走动和弯腰。
个性化的设计，满足用户的审美和生活习惯。
三、空间规划1. 布局：根据厨房的实际尺寸和用户的需求，确定 L 型、U 型或其他合适的布局方式。
确保厨房的各个功能区域（如炉灶区、水槽区、操作台区、储物区等）合理分布，方便操作。
2. 尺寸：合理规划橱柜、台面和电器的尺寸，确保用户在使用过程中能够舒适地操作和活动。
考虑到人体工程学原理，橱柜的高度、深度和间距应根据用户的身高和使用习惯进行设计。
3. 通道：预留足够的通道空间，方便用户在厨房内自由行走和搬运物品。
避免通道狭窄和拥挤，影响使用体验。
四、橱柜设计1. 材质：选择耐用、易清洁的橱柜材质，如实木、人造板、不锈钢等。
根据厨房的风格和用户的喜好，选择合适的颜色和饰面。
2. 功能设计：橱柜内部应设置合理的储物格和抽屉，方便分类存放厨具和食材。
安装足够数量的插座，满足电器的使用需求。
考虑安装垃圾处理器、净水器等设备，提高厨房的便利性和卫生性。
3. 台面：选择耐磨、耐刮擦、易清洁的台面材料，如石英石、人造石或不锈钢。
台面的高度应根据用户的身高进行调整，确保操作舒适。
五、电器选择1. 炉灶：根据用户的烹饪习惯和需求，选择合适的炉灶类型，如燃气灶、电磁炉或电烤箱等。
炉灶的性能和安全性应得到保证。
2. 水槽：选择耐用、易清洁的水槽材质，如不锈钢或陶瓷。
水槽的形状和大小应根据厨房的布局和用户的使用习惯进行选择。
同时，安装一个高品质的水龙头，提供充足的水流和方便的操作。
3. 冰箱：选择适合厨房空间和用户需求的冰箱型号。
现代厨房管理教案 11.第四章第一节：厨房设计布局的意义与原则
【教学课题】第四章第一节：厨房设计布局的意义与原则【教学目地】了接厨房设计布局的概念、意义，影响因素和设计原则【教学重点】影响厨房设计布局的因素和设计布局的原则【教学难点】良好的设计布局应该达到怎么的目标【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲授法【教学过程】课堂常规教学【教学课时】2课时一、厨房设计布局的概念厨房设计布局，是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
二、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
厨房设计确定厨房各工种、区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。
面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。
②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的，随着餐饮企业经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，并完善其设计布局，这样才能保证出品质量优良和风味纯正。
③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
厨房设计流程合理，场地节省，设备配备先进，操作使用方便，厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。
④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。
要努力创造厨房空气清晰、安全舒适、操作方便的工作环境，充分计算和考虑各种参数、因素，进行设备选型和配备，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡的且不可能有噪音、气味和高温等污染前台的、独立的生产场所。
三、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
厨房的空间的大小、场地的结构形状，对厨房的设计构成直接影响。
场地整齐、面积宽阔，有利于厨房进行规范设计，配备数量充足的设备。
②厨房的生产功能。
不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也不相同，对其面积的要求和设备的配备、生产流程方式均有所区别，设计必须与之相适应。
厨房的风水布局
厨房的风水布局传统的厨房都是一个单独的空间，因为现在大家的品味都在不断的提高，所以开放式厨房已经开始慢慢的走进我们的身边，下面是百分网小编为大家整理的关于厨房方位风水布局，希望大家喜欢!厨房方位风水布局因为厨房里面有很多和厨房不协调的东西，所以就会影响住宅人的运势以及健康，在布局厨房的位置时，一定要经过慎重的选择，这样才更有利于家庭的发展。
厨房方位以设在东方和东南方为佳，因为东向和东南向较能晒到阳光，使厨房保持干燥，不会阴湿，对健康有利。
不过目前坐北朝南的三室二厅设计，后阳台在北方，厨房一般也都设在北方，晒不到阳光，也是没办法的事。
有些风水师认为厨房属火，因此有八方位吉凶之分，如：1、位于东方位的厨房为吉，因东南为木，木生火，且太阳在东方出，易照到厨房，合乎卫生。
2、位于东南方位的厨房为吉，东南也属木，阳光十足，和东方位一样好。
3、位于南方位的厨房为凶，因南方为火，火上加火，温度过高，且热南风易把厨房的热气吹到室内，所以不佳。
4、位于西南方的厨房为凶，因西南方为土，火生土，午后西晒热气易进入室内，对食品保存不利，风水书称“里鬼门”、5、位于西方位的厨房平平，因西方为金，火克金为吉，不过会有西照，食物不易保存，吉凶各具。
6、位于西北戌亥方位的厨房为吉，西北乾方位为凶，因西北的乾方位会吹来西北风，将厨房废气吹到室内，所以不佳。
7、位于北壬癸方位为吉，子方位为凶，因正北方为水，水克火，北方又有湿冷的潮气吹入，对主妇健康不利。
8、位于东北丑寅方位的厨房为吉，艮方位为凶，因正东北方为土，东北背阳，且有湿气，又有寒冷的东北风，风水书上称“表鬼门”、当然最好是能配合主人的八字来安排厨房的位置，需要找高明风水大师来实地堪舆。
古代使用烧木材木炭的炉灶，讲究灶口的方向，但现代都用天然气，因此风水术上就变通为灶口就等于是天然气的开关面，成为灶向。
灶口(炉向、最好是朝东或朝南，因东方属木，南方属火，木可生火，又可配合风向，并与五行相合。
室内格局分析
2.1
5
2.4
7
双人卧室
2.7
8
3
10
主卧室
2.7
10
3
11
卧室
主卧室：10~15M2 不得小于10M2
布置要求： 应能提供多种床位布 置方式 短边不得小于 3000mm
次卧室：6~12M2
布置要求： 短边不得小于2100mm
双人卧室、单人卧室、 客房、保姆室。 床可以是双人或单人床
3、餐厅与厨房 A、就餐空间与厨房合一 B、就餐空间与生活起居室合一 C、设独立的餐厅（DINING RM) D、设两套就餐空间 一套正餐厅；一套便餐厅
3、流线分析
•水平交通流线
设有门厅的低 层住宅要充分 利用在组织水 平交通方面的 作用，可简化 客厅等公共类 功能空间的组 织交通功能。 避免向客厅开 门过多。
9、阳台
阳台的地面标高宜低于室内地面标高30-150。 挑阳台深度一般控制在1000-1800，凹阳台和半挑半凹阳台深度不受结构限制。
路德维希·密斯·凡·德·罗
建筑平面设计
1．功能分析
（1）起居空间：客厅和起居室
（2）居住空间：供处理私人事务、睡眠休息用，如卧室、保姆房、
工作学习室、餐室等。
（3）厨卫空间：厨房、卫生间。 （4）交通及其它辅助空间：门厅、楼梯间、车库、贮藏空间如衣
帽间或柜橱等。
满足基本生 活需求：会 客、团聚、 娱乐、就餐、 学习、睡眠、 贮藏、洗盥、 便溺、洗晾 等等。
E、起居室或餐厅附近另设吧台
餐厅
面积：不宜小于5m 布置内容：
餐室的主要家具为餐桌 椅、酒柜及冰柜。 短边净尺寸不宜小于 2100mm。
厨房设备及操作流程： 食品购入→贮藏→清洗→配餐→烹调→备餐→进餐→清洗→贮藏
关于住宅内部厨房和餐厅的选择与布局
关于住宅内部厨房和餐厅的选择与布局作者：朱学荣乔恩懋来源：《城市建设理论研究》2012年第31期摘要：从科学合理选择与布局住宅中厨房与餐厅的角度入手，重点分析了选择与装修厨房与餐厅时应该考虑的若干注意事项，并要求人们从安全的角度考虑，对提高合理布局厨房与餐厅的内部设施的重要性的认识。
关键词：厨房；餐厅；仔细考量；科学合理；选择与布局Abstract: From a scientific and rational selection and layout of residential kitchen and the restaurant's perspective, focusing on analyzes some matters needing attention in the selection and renovation of the kitchen and the restaurant, and people from the security point of view, to improve the awareness of the reasonable layout of the kitchen and restaurant facilities.Key words: kitchen; restaurants; consider; scientific and reasonable selection and layout;中图分类号： F287.8文献标识码：文章编号：众所周知，人的一生大约有三分之二的时光是在住宅里度过的。
而住宅中关系到夫妻及其家庭成员身心健康最关键的场所之一则是厨房与餐厅。
这是因为对于我们大多数普通人家而言，家庭成员的一日三餐多数是在厨房与餐厅中完成的。
厨房内的系列烹饪主要由家庭“主妇”来完成，而厨房内部布局是否科学合理，空气是否清新流通，与“主妇”进入这个空间能否有一个愉悦的心情密不可分，从而直接导致烹饪食物的质量是否为家庭成员所欢迎。
《现代餐饮厨房设计与运行管理》(厨房部分)D
二、厨房总体面积确定方法 （一）按餐位数计算厨房面积 （二）按餐厅面积计算厨房面积 （三）按餐饮前后台总面积中各部分 的比例计算厨房面积 三、厨房各作业区面积确定
第二节
厨房的位置
一、厨房位置的选择 (一)设在底层 （二）设在上部 （三）设在地下室
二、确定厨房位置的原则 三、确定厨房位置的注意事项 （一）远离各种污染源 （二）尽可能设计在底层 （三）尽量靠近对应的餐厅 （四）厨房地势相对高些
14.饭店厨房运行管理的基本任务是什么？ 14.饭店厨房运行管理的基本任务是什么？ 饭店厨房运行管理的基本任务是什么 15.熟悉传统厨房 现代大型厨房、 熟悉传统厨房、 15.熟悉传统厨房、现代大型厨房、粤菜厨房 的组织机构设置。 的组织机构设置。 16.厨房与饭店中哪些部门有业务联系 厨房与饭店中哪些部门有业务联系， 16.厨房与饭店中哪些部门有业务联系，联系 的内容分别是什么？ 的内容分别是什么？ 17.中餐厨房的人员配备有哪些方法可遵循 中餐厨房的人员配备有哪些方法可遵循？ 17.中餐厨房的人员配备有哪些方法可遵循？ 18.厨房“生产成本”包括哪些方面？ 18.厨房“生产成本”包括哪些方面？ 厨房 19.何谓 标准菜谱” 何谓“ Recipe）， 19.何谓“标准菜谱”（Standard Recipe）， 其基本结构包括哪些方面？ 其基本结构包括哪些方面？ 20.餐饮产品的质量有哪十个方面形成 餐饮产品的质量有哪十个方面形成？ 20.餐饮产品的质量有哪十个方面形成？
二、厨房环境设计 （一）厨房照明 （二）厨房噪音 （三）厨房的温度和湿度 1、温度 2、湿度 （四）厨房的通风 1、送风 2、排风 （五）厨房排水
第五节 局
厨房设施、设备的排列布
一、直线型排列布局 二、相背型排列布局 三、L型排列布局 四、U型排列布局 五、排列布局时的注意事项
厨房收纳妙招统筹规划很重要
美厨娘必看23个厨房收纳妙招统筹规划很重要(图)美厨娘必看23个厨房收纳妙招，统筹规划很重要。
当你打算在厨房大显身手的时候，却发现橱柜深处乱塞着的杂粮已经生虫、干果早已发霉、冰箱内的食物七零八乱、做饭的工具全都找不到、料理洒的满抽屉都是……如梦魇般的一幕幕让你对厨房望而却步！要想练成好厨娘，就要先从收纳开始，面对厨房这个刀光剑影的家庭重地，必须进行好好规划统筹，才能为家人送上一顿顿热腾腾的美味！厨房收纳妙招一：角落利用好角落是常被人忽略的地方，想最大化地利用收纳空间，可以从角落着手。
大弧度的铰链式储物柜可将死角的立方空间拉伸出来利用。
轻轻拉开门板，物品即能轻松放入橱柜的最里端。
尽管三角吊柜牺牲了一部分立方空间，但让我们更容易够到柜子里里面的东西，而且给厨房提供了一个展示餐具收藏的最佳角度。
角落的三层式玻璃隔板，用来放咖啡、茶叶罐、烹饪书和装饰品既实用又漂亮。
在角落里堆叠各式各样的方形橱柜包括带有上掀式柜门的横向橱柜。
考虑把透明的柜门玻璃板换为看不见手印的花纹玻璃。
厨房收纳妙招二：岛台一张秩序井然的岛台可提高备餐的速度，使烹饪更有乐趣。
在岛台下设置一对带有玻璃面板的底柜，优雅地朝向开敞空间，展示出它最整洁的一面。
利用微波炉下方闲置的空当，插装滑动托架，它既可以充当微波炉下的活动台面，或者干脆取下来当托盘使用。
专门为准备简餐而设计，台面即为案板，离插座近，便于使用小家电。
独立的抽屉可放置刀具，下部空间放些小家电和沙拉碗。
小面积厨房搭配窄长的岛台更般配，别看它只有50cm宽容，但能容纳下两个人同时下厨。
厨房收纳妙招三：抽屉收拾完明面上的杂乱，该收拾隐藏在里面的杂乱了，我们以抽屉为例。
抽屉内部的合理分区完全可以利用厨房里的小玩意，比如蛋糕纸托、装鸡蛋的纸壳板等，那他们当抽屉内的分隔收纳橡皮筋、小夹子之类的东西。
比起把沉重的烘焙用具存放于厨房的上部空间，不如指定一个底柜坐你的烘焙用具收纳区。
滑动便捷的抽屉比起固定不动的架子要好拿取物品，烘焙用具的固定就全靠抽屉内可调节的木桩了。
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• 洗碗机两侧均应布置76cm * 122cm场地使用空间，方便用户从其两 侧接能分区
选择橱柜的时候首先要看橱柜功能是否完备。高档次的厨柜会有整齐合 理的功能安排，如果厨柜设计不合理，做饭的过程就会让您感觉很麻烦，很 累。设计师会专门根据您家厨房的情况和您的使用习惯帮您设计最合理的分 区，减轻您的劳动强度和工作时间，让您在做饭时享受到轻松便捷的愉快。 厨柜将厨柜功能分为了5个区，食品储存区（指示立柜位置）、厨具储存 区（指示地柜位置）、清洗区（指示水盆位置）、备餐区（指示台面空白 处）、烹饪区（指示炉灶位置）。从食品储存区拿到食物，来到清洗区清洗 （在水盆位置演示清洗动作），洗好后放在这里的备餐区准备（一步走到备 餐区演示准备动作），然后拿到烹饪区炒菜（一步走到备餐区演示炒菜动 作），炒好的菜马上可以盛出来（从炉灶抽屉里拿出碟子来演示呈菜动作）。 这个过程非常的轻松快捷的。这是按照人体工程学原理设计的，可以减轻 30%左右的工作量。
二、空间形式与处理手法
根据厨房空间的大小，其布置方式大致有以下几种：
• 一字型厨房：传统空间最为常用，沿着厨房直线靠墙排列，在不影响走动的 前提下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。
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L型厨房：将清洗、配膳与烹饪三大工作中心从墙角双向展开成L型， 这种配置比较经济，是最为节省空间的设计。
三、交通路线
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门道应至少81cm宽，在 通行方向最多61cm深
四 、 家 具 设 备 尺 寸
• 在一个两端自由的厨房布局中，灶台一侧应最小有23cm的操作空间， 而另一侧操作空间应达到38cm，而且操作面与灶台面在同一高度上。 而在带围护墙的厨房布局中，灶台距阻燃面材防护的端墙应最小有 8cm净空，另一侧净空则至少为38cm。
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U型厨房：和L型厨房的功用大致相同，空间要求较大，水槽最好放 在B型底部，此设计可增加更多的收藏空间。
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走廊型厨房：将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独处。如有足够空间，餐桌 可安排在房间尾部。
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岛型厨房：即在厨房中摆置一个独立的料理台或工作台，通常需 较大的空间。 通常面积在4平方米左右的厨房只具备单一的炊事功能，布置也 通常为一字型或L型；6－10平方米的为中型厨房，餐饮、烹饪功能合 二为一，其布置方式可以采用U型和L型等；10平方米以上的称为大 型厨房，其用途不仅是传统意义上的烹饪，还包括就餐、起居及休闲 娱乐等功能，而且多为开放式的布置形式，除了L型、U型外，还可设 计成岛型等形式。