烧鸭用什么配料
广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭是一道经典的广东传统菜品，口感酥脆肉嫩，色香味俱佳。
下面是制作广式烧鸭的具体做法与配方：
配料：
1. 鸭子一只（约
2.5-3公斤）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 冰糖适量
6. 盐适量
7. 五香粉适量
8. 黄酒适量
9. 老抽适量
10. 蜂蜜适量
11. 麻油适量
做法：
1. 将鸭子宰杀并清洗干净，剁掉脚爪，剁成块状备用。
2. 锅中加入适量水，加入姜片、葱段和料酒，将鸭块放入锅中，煮沸后撇去浮沫，继续煮沸10分钟，将鸭块捞出沥干水分备用。
3. 另取一个锅，加入适量水，将鸭块放入锅中，加入冰糖炖煮20分钟，使鸭皮变得红亮。
4. 将鸭块取出，晾凉后用刀在鸭皮上划花纹。
5. 另取一个容器，将黄酒、五香粉、盐、蜂蜜、老抽、麻油混合成糊状，将鸭块浸泡于酱料中腌制4-6小时。
6. 将腌制好的鸭块放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30分钟至鸭皮金黄酥脆。
7. 取出烤好的鸭块，切块摆盘即可。
温馨提示：想要制作出更加美味的广式烧鸭，可以在腌制过程中不断翻面，使鸭肉更加入味。
同时，在烤制过程中可以根据个人口味，适量调整烤制时间，确保鱼肉熟透且外酥内嫩。
广东烤鸭的做法和配料配方
广东烤鸭的做法和配料配方
广东烤鸭是广东地区的一道传统名菜，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名。
下面就为大家介绍一下广东烤鸭的做法和配料配方。
配料：
1.鸭子一只（约
2.5公斤）
2.葱姜蒜适量
3.五香粉、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、糖、蜂蜜、麻油、花椒粉适量
4.炭火或烤箱
做法：
1.将鸭子宰杀后去毛、内脏和脂肪，洗净后晾干。
2.将葱姜蒜切成细末，加入五香粉、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、糖、蜂蜜、麻油、花椒粉等调料，搅拌均匀后涂抹在鸭子内外。
3.将鸭子放入烤箱或炭火上烤制，烤制时间约为1个半小时至2个小时，期间需不断翻动鸭子，以保证烤制均匀。
4.当鸭子表面呈现金黄色时，取出鸭子，将鸭子放在砧板上，用刀将鸭子切成薄片，摆盘即可。
广东烤鸭的做法虽然简单，但是需要注意的细节还是很多的。
比如在涂抹调料时要均匀，烤制时要不断翻动鸭子，以保证烤制均匀。
此外，烤制的时间也需要根据鸭子的大小和烤制的方式来进行调整。
只要掌握了广东烤鸭的做法和配料配方，就可以在家中轻松制作出美味的广东烤鸭了。
烧鸭子用什么配菜好呢【营养美味食谱大全】
烧鸭子用什么配菜好呢文章导读鸭肉不仅味道非常好，而且还具有一定的营养价值，同时价格也非常的便宜，所以越来越多的人都喜欢吃这种食物，单独的食用鸭肉味道以及口感都是非常单一的，只要根据鸭肉的属性加入一些适吅的配菜进行制作，就可以让其营养成分得到保留的情况下，还可以让口感更加的理想，那么烧鸭子用什么配菜好呢?第一，烧鸭子用什么配菜好呢? 啤酒鸭：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒(一只鸭子放一瓶)，加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 (现在基本大功告成)，不过要换个火锅继续煮。
可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。
煮开了就可以加香菜了。
如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。
如果急等着吃可以改用高压锅。
第二，八宝糯米鸭材料：嫩鸭1只(约1500克)，糯米100克辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇 25克，磨菇粒10克，菠萝半罐调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精 8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉 125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉 0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油 500克(实耗100克)做法：1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐 4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
烧腊配方大全MicrosoftWord文档
烧腊配方广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样地吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样.咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同.广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖斤、盐斤、沙姜粉克、胡椒粉克、味粉克、鸡粉克、柱候酱克、芝麻酱克、花生酱克、南乳克、腐乳克、芝麻油—克、五香粉克、八角粉克.蒜茸克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀.可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多克足够,五香粉也多克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料地了解与感觉大胆尝试,做出自己地口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在天）、鹅：肉鹅、生长期天.以广东清远地黑棕鹅最好.二、打气：用气泵软管从鸭或鹅地脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅地皮与肉充分分离.三、开肚与清洗：开肚地位置在垂直线为好，开口不要太大.把里面内脏地清理出来、肺不要取出只扣松即可.去爪与亦，清洗干净内脏.四、填料：上配烧鹅料克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里地料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉.五、缝针：用专用地烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成.六、烫皮：把已经缝好针地鸭或鹅放入已经烧开地水中烫皮，其过程不能超过秒钟.七、上皮：也称上糖水.糖水配方麦糖：水：把鸭或鹅地全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身.九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程个小时左右.十、烧：中火烧分钟，炭要烧透，要控制其火温度.酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱斤白糖斤白醋斤西柠汁克慢火煮溶解即可.常温下保存.烧鸡一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛.三、填料：烧鹅料克左右十姜茸克四、缝针：如烧鸭五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟.六、上色：如烧鸭七、风干：如烧鸭八、烧：大火烧分钟九、淋油：把不均匀地表皮用油淋上颜色.注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅地毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做地,他说和烧鸭一样.)制作程序是：缝肚后码小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约度左右.烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅地皮相对要厚，干地也好，容易上色.叉烧：广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷.蜜汁叉烧一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉.瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）二、造型：把枚肉片切成左右地长条.五花肉直接片切成如上地长条即可.三、腌制：肉茸，烧鹅料克、沙姜粉克、胡椒粉—克、味粉克、白糖斤、鸡精克、柱候酱克、头曲酒克（可用玫瑰露酒代）.蒜茸克以上，红葱头茸克，盐克、酱油克.把上料充分拌搅均匀，腌制时间为小时以上.（冰冻腌制）四、烧：把腌制好地叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭地炉中，大火烧分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧分钟，再取出淋糖水后现入炉烧分钟淋上糖水即可.共烧次，淋次糖水.五、糖水做法：麦牙糖：水：（体质比）把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化.然后加少许琼脂（浸泡后）中和.烧排骨一、选料：冰冻胁排二、造型：在起面用刀划成井字型地图型.三、腌制：直接放入叉烧下面.不另加料.四、烧法：如叉烧一样.每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉,繁琐!此叉烧真地没加色素,但过夜后颜色非常难看,烧鸭卖不掉也麻烦,建议少做,勤做,频做!!!还有脆皮叉烧,就是五花肉腌好后用面包糠裹住小火烧分钟(面包不要奶油地或甜地),有时候不如用油炸,,我目前做法是中小火烤度度左右,烧分钟,直接淋糖胶(糖胶要够稠)东江白切鸡：一样地鸡，不一样地做法，味道当然不一.东江白切鸡一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺.三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里.四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸秒钟左右提起.后再次放入浸鸡水浸秒钟左右提起稍滴干水.然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡—分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）五、过冷水：把已经浸好地鸡捞起直接放入盛干净地水里面，浸泡时间为十分钟.六、过冰水：把已经过了冷桥地鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为钟即可上市.七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）水斤、鲜姜半斤、草果个、香叶克、陈皮克、桂皮克、盐半斤、味精克.烧开即可.如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏.如果调色可多入香叶与陈皮.沾料：姜去皮斤，葱白半斤、盐克、味精克、鸡精克、胡椒粉克、麻油克美极鲜酱油克把上料拌均匀油克左右，烧开至℃后倒入七料中拌搅均匀即可.东江手撕鸡：以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一.东江盐局鸡：这个不作介绍，相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃地人，闻之香味也许你也增加在他们这一吃法地行例！广东经典名吃.广东咸鸡：骨也香酥，更加别说其它了!客家咸香鸡一、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项.如选用做盐局鸡选和老母鸡.二、咸鸡水做法配方：水斤、盐斤、鸡精克、姜半斤、味精斤、草果个、香叶克、陈皮克、桂皮克、砂姜克.烧开后开火烧分钟后，加入克麦酚.三、清洗与造型如白切鸡.四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡.如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）—分钟；老母鸡亦开火浸泡分钟；老母鸡腿开火浸泡分钟；三黄鸡爪开火（慢火）分钟，熄火分钟.东江手撕鸡手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精：：（拌搅均匀）一、选料：做好地白切鸡、咸香鸡二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）三、把手撕成条状地肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油.拌搅均匀即可.咸香鸡与盐局鸡沾料手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽盐焗鸡要卤水微开分钟离火浸泡分钟，捞出用风扇吹凉才能体现皮脆，肉紧，有咬劲.正宗潮州卤水一、药材：南姜半斤、香茅克、八角克、沙姜克、草果克、甘草克、桂皮克、丁香克、小茴克、陈皮克、香叶克、花椒克、罗汉果个（无论多少水终只放一个）二、加料：姜克、蒜仁克、葱白克、芫荽克、西芹克、红葱头克三、味料：冰糖斤，盐—克味精克、鸡精克、绍酒克、玫瑰露酒克、鱼露克，油克.四、鸡油半斤做法：水斤、加生抽半斤十猪骨头斤十配方用沙袋包好十配方用油爆香装袋.武火烧开，然后十配方慢火二小时后，使药材与猪骨头出味.然后捞出配方与配方与猪骨头，在加入配方味料慢火至其冰糖与盐溶解即可.卤水保管．每天烧开次，开盖不搅动不要碰到有生水.．试做次后换配方开始营业，以后每天换次配方．每次卤都要加玫瑰露酒左右，以后每卤天增加鱼露．水少加水.加盐．休业情况下.每天烧开一次.冬天两三天烧开一次.冷藏保管天烧开一次卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少天换一次,烧开一二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)白云凤爪制作方法一、凤爪解冻，将脚趾尖斩去（沥干）二、甘草克、草果粒、沙姜克、蒜头粒、红干葱头粒、虾米克、瑶柱碎克.把以上料放入斤水地锅中烧开后再慢火分钟、放入盐克、冰糖克、味精克、鸡精克、玫瑰露酒克.（注意：玫瑰露酒要在水冷却后放）备用.三、用凉水放入凤爪，煮沸后熄火浸分钟（也可慢火分钟，熄火分钟）取出碑水，开边一开为二，用盘白装好，用白醋浸泡分钟.取出后再碑水二小时，沥干水份.后放入刚方做好地汤水中浸至第二日即可.伴料：淋油克鱼露克拌均匀沾料：白醋克糖克盐克大红折克美极鲜克蒜茸克红辣椒切末克卤水：提前三天做好，第四天开业.货源，提前三天找好.琵琶鸭腌料汤配料：花椒八角丁香桂皮甘草陈皮沙姜罗汉果个、肉扣香叶草果个、白胡椒做法：以上药材包好，加姜葱，清水斤.煮开后慢火分钟加冰糖.斤，盐两，味精两，生抽王两，邵酒.煮溶待用.蛤蚧一对白条鸭腌制一个小时左右配料：乳香味姜切片克、蒜肉克、芫荽克、甘草克、八角克、沙姜克、南乳克、腐乳克、糖克、盐克、味粉克、抽王斤、美极酱油克 .小时后用腌料汤可重复使用，用三次后要加南乳—克，腐乳—克、白条鸭腌制—分钟.生酱配方：糖、柱候酱海鲜酱芝淋酱南乳腐乳琵琶鸭做法：一、用叉烧针把已经腌制好地鸭串好，一根从鸭亦地一端从肉底下串到另一端，另一根烧肉针从鸭脚带皮地一端串到另一端，直接挂钩.二、烫皮：用开水把已经飞钩地鸭子淋皮，所有地皮都要淋上，皮肤变转淡黄色即可.三、上皮：也叫上糖水：四、风干或焙干：在风口处风干.五、烧：大火烧分钟.第三步琵琶罗鸭，炭烧.在第四步之后要涂上七十克左右地生料配方：然后再烧.生酱料不能沾皮味道不错颜色好卖相足在晚上九时左右把明天要烧地鸡、鸭、鹅做成半品用风扇吹干待用.澳门烧肉一、选料：带皮五花肉.二、把带皮五花肉清洗干净，去掉杂毛.煮，把带皮五花肉放入开水中煮分钟，慢火，使五花肉达到七成熟左右.碑水：把已经煮够时间地五花肉即时放入冷水中碑水.松针：用烧肉插把猪皮一方松针，孔越密越好.腌制：用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍，十分钟后用水洗干净，然后把肉地地方用烧料均匀擦上料，肉多地地方要用刀划开.风干或凉干：在风口处把皮吹干.烧：大猛火烧至皮爆点，直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑地地方，扫上清油，再入炉大猛火烧至其皮固化.三第二种做法：取出用盐十食粉（克：克）擦其皮分钟.把五花肉入炉中小火烧培分钟.焙炉地时候肉向火.这个还真不错,皮脆肉香，卖相好.但加工非常繁琐,费力,费时,费火,费工.广式腊肠做法：一、肠衣选料：干肠衣（干货市场有买）小肠去皮，油，清洗内脏.二、腌制料选料：枚肉（瘦肥比：）如斤瘦肉要加半斤肥肉.三、加工：把要加工地枚肉切成指甲大小地片状.四、腌制：肉共斤；玫瑰露酒汤匙，美极鲜酱油（好酱油）汤匙，白糖汤匙，盐汤匙.拌搅均匀腌半小时以上.五、灌肠：用漏斗把肉地一端灌入，在需要断开地地方用绳子扎好. 风干或晒干，三天.。
制作烧鸭应该用什么配料更加美味
制作烧鸭应该用什么配料更加美味烧鸭是一种十分美味的食物烧鸭这种食物尤其受到了广东人的喜爱并且由于烧鸭的营养价值很高所以烧鸭渐渐在全国流行，制作烧鸭的关键其实就在于烧鸭的酱料的调制只有搭配了更加美味的酱料这样制作出来的烧鸭才能够更加的美味。
烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。
烧鸭用什么配料?酱烧鸭材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法：1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。
如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。
适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。
然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。
淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。
没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
)4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。
鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
烧鸭用什么配料烧鸭填料配方：1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
鸭子做法大全
鸭子做法大全1．啤酒鸭原料：鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。
做法：1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。
直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。
如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。
备注：这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。
用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。
煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！2.老鸭煲原料：鸭子小半个、罗汉笋、干香菇做法：1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。
罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。
笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。
2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。
冰鲜鸭做烧鸭的方法和配料
冰鲜鸭做烧鸭的方法和配料
冰鲜鸭做烧鸭的方法和配料如下：
配料：
- 冰鲜鸭一只
- 八角、香叶等香料
- 生姜适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
做法：
1. 将冰鲜鸭洗净，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫。
2. 在锅内加入一些水，放入八角、香叶、生姜片、料酒煮沸，将煮沸后的香料水倒进冰鲜鸭的腹腔内并均匀涂抹在鸭身上。
3. 预热烤箱至180C。
4. 将鸭挂起晾干，待皮面完全干燥后，可用自然风或者吹风机加快干燥速度。
5. 用刷子在鸭皮上均匀涂抹适量的老抽和料酒，使鸭皮呈现出深红色。
6. 将鸭放入预热好的烤箱中，用中火烤制大约40分钟，期间可适时翻面，保证鸭烤均匀。
7. 准备烧鸭汁：将少量料酒、生姜片、白糖和盐放入锅中煮沸，倒入鸭腹中，
用牙签封住鸭腹。
8. 将鸭取出，待稍微冷却后切片，将烧鸭汁淋在切好的鸭肉上即可。
这样做出的烧鸭色泽红亮，皮脆肉嫩，香味十足。
广式烤鸭香料配方
广式烤鸭香料配方提到烤鸭，人们首先会想到北京烤鸭，那你是否知道广式烤鸭呢？广式烤鸭是一道传统名菜，属于粤菜系。
它以整鸭烧烤制成。
成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。
将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
广式烤鸭简介：鸭选用的是生长期26至28天大的北京鸭，塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水，风干24小时后才烘烤，但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点，因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足，若是重口味客人，可以试试解腻的柠檬搭配胡椒盐，又是另一种滋味。
同时由于鸭龄小，脂肪相对较少，在烘烤时就必须特别注重温度，45分钟左右。
广式烤鸭在炭使用方面很有讲究。
烧鸭技术传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。
炭分为：机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。
在烧鸭制作过程中，一般选择的是荔枝炭，其炭质结构较为结实，而且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。
再者，广式烧鸭烧制的时候，炭的大小选择也有讲究！炭的块头太小不耐火；块头太大又会很难完全燃烧。
广式烤鸭的香料配方与制作：食材：鸭腿1只洋葱半个调料:调味汁1碗胡椒粉五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）调味汁制作方法香料类：香叶半片八角2角草果1颗沙姜1块花椒5颗茴香5颗陈皮1小片配料类：葱丝适量姜丝适量酱油酒白糖耗油各一调羹香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。
加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。
鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉4、里外均匀的刷上调味汁放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。
广西烧鸭的做法与配方
广西烧鸭的做法与配方嘿，你问广西烧鸭的做法与配方呀？那咱就来唠唠。
先说这配方哈。
得准备一只肥美的鸭子，可不能太瘦了，不然烤出来没啥肉。
还有姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，它们就像给鸭子施魔法一样，能让鸭子变得香喷喷的。
再来点生抽、老抽、料酒、白糖、盐，这些调料就像是给鸭子化个妆，让它味道更好。
做法呢，首先把鸭子处理干净。
把内脏啥的都掏出来，用水冲洗干净。
就像给鸭子洗个澡，让它干干净净的。
然后在鸭子身上用牙签扎一些小孔，这样调料就能更好地渗进去。
接着把姜、蒜切成末，和那些香料、调料一起放在一个碗里，搅拌均匀。
这就像给鸭子做了一碗美味的调料汤。
把调料均匀地涂抹在鸭子身上，里里外外都要涂到哦。
就像给鸭子穿了一件调料做的衣服。
然后把鸭子放在一边，让它腌上几个小时，让味道充分渗透进去。
腌好后，把鸭子挂起来，让它晾干水分。
这就像让鸭子晒晒太阳，把水分都蒸发掉。
等鸭子干得差不多了，就可以准备烤了。
可以用烤箱或者传统的烤炉来烤鸭子。
如果用烤箱，就把温度调到合适的度数，一般一百八十度到二百度左右吧。
把鸭子放进去，烤上几十分钟。
要注意观察，别烤糊了。
如果用烤炉，就更有感觉啦。
在炉子里生上火，把鸭子挂在里面，慢慢烤。
这就像给鸭子做了一个温暖的小窝。
在烤的过程中，可以不时地给鸭子刷点油，这样烤出来的鸭子皮会更脆。
就像给鸭子擦点护肤品，让它变得更漂亮。
等鸭子烤得金黄酥脆，香味四溢的时候，就可以拿出来啦。
我给你讲个例子哈。
我有个朋友，他特别喜欢吃广西烧鸭。
有一次他自己试着做，按照我说的方法，一步一步来。
虽然一开始有点手忙脚乱的，但是最后烤出来的鸭子可好吃了。
他高兴得不得了，说以后可以自己在家做烧鸭吃了。
所以啊，广西烧鸭的做法和配方其实不难，只要你用心去做，就能做出美味的烧鸭。
赶紧试试吧。
腌制烤鸭的配方
腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。
4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。
烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。
分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
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哪里可以学习最全面的广东烧鹅做法技术烧鸭烧鹅配方培训做法大全。
多偿试一下正宗的味道,熟悉味感。
学习最全面的烧腊做法培训学习广东烧鸭做法大全广式烤鸭烧鹅技术配方。
烧鸭技术是一门操作性很强的操作。
1.烧鸭店要多少成本在烧鸭的烧制过程中如果偶尔出现些例如烧焦的情况可以看做是时的差错，但是如果火候能够大道烧黑了还没熟。
要知道千里之行始于足下,我们每一步的成功,都会促使最终的技术学习成功,如果每一步都不认真的话,那就妄想最后的成功了。
广式烧腊培训班，脆皮烧鸭的做法大全，澳门烧肉的技术，烧味是全国粤菜中的一种烧烤食品。
2.学广西烧鸭培训这也是非常必要的。
千万不能够自作聪明,耍小聪明,认为自己看一看就能记住了,如果只凭在脑海中想象就能学会一门技术的话,简直就是天方夜谭。
虽然有些东西看似简单,但是独自操作却会遇到的很多问题。
这么受欢迎的美食是如何制作出来的呢？除了制作方法还有什么会影响烧鸭呢？今天小编就来帮大家解答这些疑问。
3.正宗烧鹅做法秘诀你想想如果你在开店的过程中遇到什么问题的话,那么就会造成更大的利益损失了。
此外,在学习广东烧鸭技术之时,在实体店里亲自做给客人吃,学会应客之路,学习经营。
在学习期间不怕犯错,每错一次,又是一次技术的升华。
学习广东烧鸭技术,动手是必须的,并且要反反复复地进行操作,这样才不会漏掉很多重要的细节。
广东烧鸭的上色问题一直以来都是从事这方面工作人员的出现最多的问题,广东烧鸭正是因为其色香味俱全而赢得广大人民的喜爱和追捧,所以广东烧鸭的上色很关键,它决定了烧鸭的卖相的好坏,而卖相好的烧鸭自然能吸引更多的顾客,所以有很多人做出来的广东烧鸭不上色,他们很着急,不知道是什么原因导致的,找不到原因就没办法解决问题,所以,下面我来介绍一下有哪些情况会导致广东烧鸭不上色。
论坛坚持采用传统的做法，通过细节的深入分析，找到让烧肉松脆化皮的奥妙，避免采用普通的食粉促酥脆的目的。
烧鸭粉做法配方有哪些
烧鸭粉做法配方有哪些
烧鸭粉是一种特色小吃，很多人都喜欢吃烧鸭粉，烧鸭粉之所以受人喜欢，这和烧鸭粉的做法以及配方都有很大的关系。
想要制作出成功的烧鸭粉，在材料的选择上也有很多需要注意的地方，因此一定要了解烧鸭粉的配料选择，当然也要注意制作过程中的一些细节。
那么烧鸭粉做法配方有哪些
1.做法一
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。
米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
2.做法二
米粉大半扎、烧鸭100克、油5克、盐3克、西兰花100克。
准备好材料，把西兰花切小，把米粉煮淋，加西兰花煮熟。
煮好了以后把烧鸭放面，把烧鸭汁也淋面。
3.注意
烧鸭粉选用的烧鸭是很有讲究，这的烧鸭烤法属于挂炉派，一定要经过长时间柴火的烤制，烤出来的烧鸭才会香脆肥而不腻，
肉质细嫩。
一碗香气四溢的烤鸭腿粉，配上黄豆、酸黄瓜、酸豆角、青菜、米粉，再倒入一瓢清汤。
先品汤，再尝一口淋上特制酱汁的烧鸭腿，烧鸭与粉一起吃，鸭皮烤的很香脆，鸭肉鲜嫩多汁。
若觉得烧鸭腿太过油腻，可以吃配上的酸黄、酸豆角，生津解腻。
觉得吃的还不过瘾，再点一份烧鸭肉，烧鸭整齐地码在一个瓷盘中，淋上特制的酱汁，味香浓郁。
【菜谱】鸭子的经典做法
【菜谱】鸭子的经典做法分享一下我的做鸭菜谱，教大家怎么做鸭，哈哈哈哈！啤酒鸭材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升做法：1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。
锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。
开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。
水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。
做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。
我这种烧法，1瓶啤酒足够。
姜爆鸭材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多做法1、嫩姜洗净切片备用。
北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。
加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
炖三套鸭子主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克做法1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;2.剔除鸭腿和翅部的骨头;3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;6.将冬笋、熟火腿切成片;7.葱切段、姜切块备用;8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;16.火后拣出葱段、姜块不用;17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
家常烧鸭的做法
家常烧鸭的做法
材料:
1. 鸭子1只（约2公斤）
2. 姜片3片
3. 大葱2根
4. 料酒2汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
步骤:
1. 将鸭子洗净，控水备用。
将鸭子表面划几刀，以便入味。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和大葱，将鸭子放入烧开的水中焯水。
焯水的目的是将鸭子的血水去除，同时去腥。
焯水时加入料酒，可去膻味。
3. 焯水后捞出鸭子，沥干水分。
将鸭子放在烤盘中，用刷子均匀涂抹生抽在鸭子的表面。
4. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中，中层烘烤20分钟。
期间可将剩余的生抽均匀刷在鸭子表面，以增加味道。
5. 取出烤盘，翻面，再次刷上生抽，撒上适量的盐、糖和鸡精。
继续烘烤20分钟。
6. 取出烤盘，翻面，再次刷上生抽和糖。
继续烘烤20分钟。
7. 取出烤盘，翻面，再次刷上生抽和糖。
继续烘烤20分钟。
8. 将烤好的鸭子取出，切块即可食用。
温馨提示:
1. 烘烤时间根据自家烤箱情况调整，确保鸭子熟透并表面呈现金黄色即可。
2. 如果喜欢更香脆的皮，可以将鸭子的皮用剃须刀在表面轻轻剃刮几刀，可以让皮更加酥脆。
3. 鸭子烘烤时注意观察，避免过度烤焦。
4. 可根据个人口味在鸭子表面撒上一些五香粉或其它调料增加风味。
特色美食-手持明炉烧鸭
特色美食-手持明炉烧鸭原料：肥嫩光鸭1只（约200克）。
味料：烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料100克。
烧鸭料配方：材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鸭皮水配方：材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鸭蘸料配方：材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
制作方法：（1）将光鸭去除内脏，清洗干净，沥干水分后填入烧鸭料、芫姜、肉葱、姜片、蒜蓉。
然后缝针、充气，烫皮，上好皮水后，用明炉烧叉从鸭子的两腿内侧插入，穿过两翼下，再从鸭下巴处插紧，放在风口处吹干。
（注：鸭子的前期处理参考本站“吊炉烧鸭”的制作。
）（2）明炉内加入较质优的的炭生好火，戴好烧烤手套，双手执叉，将鸭头部位先预热，边预热边翻转。
（3）当鸭头烧至金黄时，将鸭身朝火，翻转烧烤。
（4）当鸭身开始转金黄时，鸭身离火，再次烧烤鸭头部位，将鸭头部位烤至熟（滴出轻油）。
（5）将鸭身再次置于炉上翻转烧烤。
（6）当鸭子被烧至周身金红，滴出清油时为熟。
备注要点：1、手持明炉烧鸭、烧鹅的步骤过程类似，这里以烧鸭为代表。
2、手持明炉烧鸭、烧鹅是复古烧法，颇具趣味，对烧烤师的技术要求也较高，烧制时需掌握火候，前期先用慢火烧熟肉品，后期大火烧皮着色。
最适合当下的8款鸭肉美食
最适合当下的8款鸭肉美食刚入凉秋，需吃鸭肉，它既能补充你在炎热季节消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。
下面就来给大家介绍八款关于鸭子美食的做法，既好吃又好补~~~一、腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
广东烤鸭的做法和配料配方
广东烤鸭的做法和配料配方1、粤式烤鸭的食材和调料新鲜的一只鸭四川花椒1汤匙五香粉1汤匙盐1汤匙腌泡汁生抽2汤匙花雕酒2汤匙老抽2汤匙糖2汤匙海鲜酱2汤匙油2汤匙蒜末1汤匙姜末1汤匙八角2小葱5根（切成6cm长）五香粉1茶匙生抽1/4杯花雕酒1/4杯米醋半杯蜂蜜半杯.第1步.将鸭子洗净，沥干水分。
（不要切掉鸭屁股，在屁股小面留一个适量的洞，塞调料用）。
往研磨机倒入1汤匙四川花椒、1汤匙五香粉和1汤匙盐，研磨。
将研磨好的料均匀的抹到鸭子表皮，然后把鸭子放进保鲜约2-3小时。
..第2步.取一碗，倒入2汤匙生抽、2汤匙花雕酒、2汤匙老抽、2汤匙糖、2汤匙海鲜酱搅匀。
..第3步.取一平底锅，倒入2汤匙油、1汤匙蒜末、1汤匙姜末，炒香。
后加入2个八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香后加入切好的小葱，葱变色后，调到小火，倒入上面调好的酱汁，搅着炒，待酱汁粘稠倒出。
..第4步.把炒好的酱汁从留的那个洞全部倒进鸭肚子里，后用竹签和缝衣服似的把洞封起来。
..第5步.取一大煮锅，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。
火不停，用钩子钩着鸭脖子，舀着水从上均匀浇在鸭子皮上。
重复两到三次，直至鸭子皮收紧。
而后用厨房用纸将鸭子擦干。
吊在通风处，风干4-6小时。
..第6步.烤箱预热200度，下层，放烤盘，烤约50分钟。
时间到了，不要关烤箱，把鸭子取出，翻到另一面再考20分钟。
然后再次取出，翻到颜色较浅的一面，再烤10分钟。
（直到鸭子全部呈均匀的焦黄色）。
.第7步.将烤好的鸭子放凉，约30-45分钟。
然后抽出竹签，从中间切开，把肚子里多余酱汁倒回烤盘。
将烤鸭剁成合适的段，后淋上烤盘里的汁。
.。
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烧鸭用什么配料
烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。
烧鸭用什么配料?
酱烧鸭
材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克
做法：
1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。
如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。
适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100克。
然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。
淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。
没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
)
4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。
鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
烧鸭填料配方：
1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
做法
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化
掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。