植物氢化油脂的制备、应用以及安全性评价
油脂精炼--氢化植物油
植物油的精炼——氢化植物油氢化脂肪或称氢化油，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。
由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。
目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞等心血管疾病）的发病几率。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用“乙烷溶液”对榨油原料进行榨油工作，例如榨大豆油，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。
而得出的就是天然大豆油。
而氢化的程序就在这里开始，先在这些植物油中加入镍金属微粒，然后加到200℃高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。
氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。
这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
对脂肪进行氢化有多个好处：1不易变坏，可作大量储存，也即意味成本低2熔点较高，化学状态稳定，方便存放3造出的食物口感不油不肥腻，口感更好如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。
氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。
在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。
在一般加工食品、包装食品中加入氢化，是一个极度普遍的事情，例如包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化脂肪。
氢化油的制备原理
氢化油的制备原理
氢化油是一种由植物油或动物脂肪经过氢化处理得到的脂肪类食品添加剂。
它具有良好的氧化稳定性、口感和外观特性，被广泛应用于食品工业中。
制备氢化油的过程主要包括以下四个方面：
1.氢化反应
氢化反应是制备氢化油的核心过程，是指在催化剂的作用下，植物油或动物脂肪中的不饱和脂肪酸与氢气发生反应，生成饱和脂肪酸的过程。
氢化反应可以改善油的熔点、氧化稳定性、口感和外观特性等。
2.催化剂选择
在氢化反应过程中，需要使用催化剂来加速反应速率。
常用的催化剂包括镍、铂、钯等贵金属催化剂和一些非贵金属催化剂，如钠、钾、锂等。
不同的催化剂对氢化反应的活性和选择性有很大影响，因此需要根据具体制备需求选择合适的催化剂。
3.反应条件控制
氢化反应的条件对氢化油的品质和性能有很大影响。
主要的反应条件包括温度、压力、催化剂浓度和反应时间等。
在制备氢化油时，需要根据具体的原料和目标产物要求，对反应条件进行精确控制，以保证氢化油的品质和性能达到最佳。
4.产物处理
经过氢化反应得到的氢化油中可能含有未反应的油脂、催化剂和副产物等杂质，需要进行分离和纯化处理。
常用的处理方法包括水洗、过滤、干燥和精馏等。
在处理过程中，需要控制好处理温度和时间，以保证氢化油的品质和稳定性。
总之，制备氢化油的过程需要精确控制氢化反应、催化剂选择、反应条件和产物处理等多个环节，以保证得到高品质、高性能的氢化油产品。
氢化植物油市场分析报告
氢化植物油市场分析报告1.引言1.1 概述概述部分内容可以包括氢化植物油在食品加工和工业中的广泛应用，以及其对市场的重要性和影响。
还可以介绍氢化植物油市场的规模、增长趋势和主要参与者，为读者提供对后续内容的整体把握。
1.2 文章结构文章结构:本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分首先对氢化植物油市场进行概述，介绍了氢化植物油的基本情况和市场现状。
随后对本文的结构和内容进行了简要介绍，以及文章撰写的目的和意义进行了阐述。
最后对整篇文章进行了总结，为后续内容的阅读和理解做好铺垫。
正文部分包括氢化植物油市场概况、氢化植物油的生产与应用以及氢化植物油市场发展趋势三个部分。
在概况部分，将对氢化植物油市场的规模、特点、发展状况等进行详细分析和阐述；在生产与应用部分，将介绍氢化植物油的生产过程、应用领域以及相关技术特点；在市场发展趋势部分，将探讨氢化植物油市场未来的发展趋势和前景。
结论部分将对氢化植物油的市场前景进行展望，分析其竞争态势并总结整篇文章的核心观点和结论，为读者提供清晰的思路和观点。
文章1.3 目的部分的内容:本报告的目的是对氢化植物油市场进行深入分析，探讨其市场概况、生产与应用情况以及发展趋势。
通过全面了解市场现状和未来发展趋势，为相关投资者和企业决策者提供参考依据和战略指导。
同时，本报告还旨在为行业内部人士提供市场前景展望和竞争分析，帮助他们制定更加有效的市场营销策略和业务发展规划。
总之，本报告旨在为读者提供全面、准确的氢化植物油市场分析，以期帮助他们把握市场动态，做出明智的决策。
1.4 总结总结：通过对氢化植物油市场进行分析，我们可以得出以下结论：1. 氢化植物油市场在全球范围内呈现出持续增长的趋势，其在食品加工、生物燃料等领域的应用前景广阔。
2. 随着技术的不断创新和消费者健康意识的提高，对于低转化率和无反应性的催化剂，氢化植物油的生产成本已经大幅降低，并且生产工艺也更加环保和经济。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
氢化植物油的化学成分(3篇)
第1篇一、引言氢化植物油，又称部分氢化植物油，是一种通过将植物油中的不饱和脂肪酸与氢气反应，使部分不饱和键转变为饱和键而得到的一种新型油脂。
由于其独特的性质和广泛的应用，氢化植物油在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的地位。
本文将详细介绍氢化植物油的化学成分及其应用。
二、氢化植物油的化学成分1. 氢化植物油的基本组成氢化植物油主要由以下几种成分组成：（1）饱和脂肪酸：氢化植物油中的饱和脂肪酸主要来源于植物油中的饱和脂肪酸部分，如硬脂酸、棕榈酸等。
（2）单不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸，如油酸、硬油酸等。
（3）多不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸仍保持多不饱和结构，如亚油酸、α-亚麻酸等。
（4）甘油：氢化植物油中的甘油来源于植物油中的甘油三酯。
2. 氢化植物油的分子结构氢化植物油的分子结构主要由以下几部分组成：（1）脂肪酸：脂肪酸是氢化植物油的主要成分，其分子结构由一个长碳链和一个羧基组成。
脂肪酸的碳链长度和饱和程度决定了其物理和化学性质。
（2）甘油：甘油分子由三个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘油三酯。
（3）氢原子：在氢化过程中，部分不饱和键被氢原子饱和，使脂肪酸分子结构发生变化。
三、氢化植物油的性质1. 物理性质（1）颜色：氢化植物油的颜色通常为白色或淡黄色。
（2）粘度：氢化植物油的粘度较高，适合用作食品加工中的粘合剂。
（3）熔点：氢化植物油的熔点较高，适合用作食品包装材料。
2. 化学性质（1）稳定性：氢化植物油具有较强的化学稳定性，不易氧化和分解。
（2）热稳定性：氢化植物油具有较高的热稳定性，适合用作高温食品加工。
（3）酸值：氢化植物油的酸值较低，有利于食品的保存。
四、氢化植物油的应用1. 食品行业（1）人造奶油：氢化植物油是生产人造奶油的主要原料，具有优良的稳定性和口感。
（2）起酥油：氢化植物油可用于生产起酥油，使面包、饼干等食品口感酥脆。
（3）糖果、巧克力：氢化植物油可用于生产糖果、巧克力等食品，提高其稳定性和口感。
氢化油在食品中的应用及存在的问题
延 边 大 学（二 〇 一四 年 六 月课程文献综述 题 目： 氢化油在食品中的应用及存在的问题 学生姓名：X X X学 院：延边大学农学院专 业：食品科学与工程班 级：2011级学 号：X X X X X X任课教师：X X X氢化油在食品中的应用及存在的问题XXX（延边大学农学院食品科学系,延吉 133000）摘要：目前，由于氢化油在加工特性方面的优越性，在食品工业中应用较为广泛。
但油脂在选择性氢化过程中易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人类健康存在存在潜在的危害。
因此，氢化油在应用中应控制反式脂肪酸的量。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；危害；应用2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）公布了一项决定，取消部分氢化油“一般公认安全”（GR AS）认证[1]。
这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
但是因氢化油中含有反式脂肪酸，因此它对人体健康也存在着潜在的危害。
氢化油在食品应用中应采取一些措施减少氢化油对人体健康的危害。
1 氢化油的历史100多年前，法国拿破仑三世发动普法战争，战争相持期间，农业减产，牛羊少了，奶油也少了，拿破仑三世于是发布悬赏令，征求奶油的代用品，不久，法国学者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油应征获奖，并于1869年获得法国和英国的生产专利。
最初的人造奶油由于油脂原料来源和工艺技术等原因，品质很粗糙。
氢化油
氢化油好吃，但危害非常大？我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。
这些人造油脂有各种好听的名字，比如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等。
其实，它们都有一个共同的化学名称——氢化油。
氢化油吃起来味道很好，却有可能使食用者患上糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖症等疾病。
氢化油口感较好第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比植物油更富营养，开始鼓励人们食用。
在第二次世界大战时，不少美军士兵感到自己行动不够敏捷。
美国营养学家发现，美国士兵遭遇的困境在于体内脂肪堆积太多，出现肥胖、心血管阻塞、体力下降等症状，无法应付耗费体力和需要灵活度的丛林战争。
这时，美国营养学家开始呼吁人们减少食用动物油脂，改吃植物油。
但是，植物油存在不易保存的问题。
于是，美国研究人员把植物油转化成容易保存的氢化油。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍、铜、铬等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸分子。
与植物油相比，氢化油的饱和度增加、熔点升高、硬度加大，故氢化油又称“硬化油”。
氢化油为固态或半固态油脂，其香味和口感优于植物油，可和动物油脂媲美。
于是，氢化油广为美国人所接受，并逐步销往世界各地。
氢化油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，保存时间也较长。
比如，在制作花生酱时，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。
又如，如果使用植物奶油制作糕点，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。
生日蛋糕上颜色鲜艳的花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都含有氢化油。
氢化油危害人体健康在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但是对氢化油却视而不见。
油脂加氢制备化学品的原理
油脂加氢制备化学品的原理
油脂加氢是一种重要的化学反应,可以用来制备脂肪醇、脂肪酸等化学品。
其基本反应原理如下:
一、反应原料
1. 油脂:如动植物油,提供不饱和脂肪酸和甘油酯,是主要反应底物。
2. 氢气:用于提供氢原子,在催化剂作用下与油脂发生加成反应。
3. 催化剂:如镍催化剂,加速氢化反应速率,降低反应温度和压力。
二、反应过程
1. 将油脂原料和催化剂装入高压反应釜,增压氢气。
2. 加热升温,当温度升至一定程度,氢气在催化剂作用下活化。
3. 氢原子与油脂分子中的碳碳双键发生加成反应,双键打开形成饱和化合物。
4. 不断有氢源补充,反应持续进行,直至油脂氢化程度达到要求。
三、后处理
1. 反应结束后,减压降温,过滤除去催化剂。
2. 通过精馏分离目标产品脂肪醇或脂肪酸。
3. 卸下催化剂进行催化剂再生,回收利用。
四、反应机理
加氢反应通过吸附-活化-部位加成的机理进行,催化剂提供反应活性部位。
五、影响因素
温度、压力、催化剂性能等都会影响反应速率和选择性。
所以正确掌握油脂加氢反应的原理和过程,对优化反应和产品质量具有重要指导作用。
氢化蓖麻油
氢化蓖麻油1. 简介氢化蓖麻油是一种常用的工业油脂，由蓖麻油经过氢化反应制得。
蓖麻油本身含有丰富的不饱和脂肪酸，经过氢化反应后，可以获得更稳定的油脂，具有更长的保存期限和更适合各种工业应用的特性。
在本文档中，我们将介绍氢化蓖麻油的制备方法、主要应用领域以及一些注意事项和安全措施。
2. 制备方法氢化蓖麻油是通过蓖麻油的氢化反应制得的。
氢化反应的过程中，蓖麻油中的不饱和脂肪酸被加氢生成饱和脂肪酸，使油脂更加稳定。
制备氢化蓖麻油的步骤如下：1.准备蓖麻油和氢化剂。
常用的氢化剂包括金属催化剂（如镍、钯）和氢气。
2.将蓖麻油和氢化剂加入反应釜中。
3.控制反应温度和压力，并进行搅拌，保证反应均匀进行。
4.反应一段时间后，停止加热并冷却反应体系。
5.将反应体系进行过滤和分离，得到氢化蓖麻油。
3. 主要应用领域氢化蓖麻油在工业中有广泛的应用。
以下是一些主要应用领域的介绍：3.1 工业润滑剂由于氢化蓖麻油具有稳定性高、抗氧化性强等特点，它被广泛用作工业润滑剂的原料。
在机械设备、汽车等领域，氢化蓖麻油可以有效减少摩擦和磨损，并提高设备运行效率。
3.2 涂料和油漆氢化蓖麻油可以作为涂料和油漆的添加剂，用于增加涂料的稳定性和耐久性。
它可以使涂料具有更好的附着性和抗化学腐蚀性，同时还可以提高涂层的硬度和光泽度。
3.3 印刷油墨在印刷行业，氢化蓖麻油被广泛用作油墨的基础成分。
它可以增加油墨的粘度和延展性，提高印刷品的质量和耐久性。
3.4 化妆品氢化蓖麻油还被广泛应用于化妆品制造中。
它可以作为护肤品和彩妆的成分，具有保湿、滋润和调理皮肤的效果。
4. 注意事项和安全措施在使用氢化蓖麻油时，需要注意以下事项和采取相应的安全措施：•避免与皮肤和眼睛直接接触，如不慎接触，请及时用水冲洗。
•在使用和储存过程中，避免高温和明火，防止氢化蓖麻油着火或爆炸。
•注意通风，防止氢化蓖麻油蒸气的积聚和吸入。
5. 结论氢化蓖麻油是一种常用的工业油脂，具有广泛的应用领域。
氢化油的危害及其控制措施
氢化油的危害及其控制措施摘要氢化油是油脂工业加工的一种产品，在食品生产中应用较为广泛。
近年研究表明，氢化油中存在的反式脂肪酸对人类健康有很大的危害，引起了大众和科学家的广泛关注。
综述了氢化油的加工目的、在食品工业中的应用、对人体健康的危害及减少氢化油危害的措施。
AbstractThe hydrogenated oil is a kind of product in oil industry，which has been broadly applied in food production. It has draw great attention from the scientists and the public because of the trans-fatty acids，which has been proved harmful to human health in recent research. Its processing purpose，main application，main hazards and control measures were summarized.Key wordshydrogenated oil；hazards；control measures油脂食品的安全是一直困惑人们饮食生活的话题，过去人们认为饱和脂肪酸是人类健康的大敌，由植物油氢化而来的氢化油曾作为饱和脂肪酸的代用品风行全世界。
近年来，一些科学研究表明，氢化油中含有的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人的健康危害更大，氢化油对人类健康的危害再一次成为大家所关注的敏感话题。
氢化油又叫硬化油、氢化硬脂、氢化植物油等，是植物油经脱胶、脱酸、脱色等加工精炼后再氢化而制的固体、半固体油脂。
油脂氢化就是将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂和氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合的一种化学反应。
根据氢化处理的程度不同，可分为部分氢化和完全氢化。
氢化油的生产原理
氢化油的生产原理一、氢化反应氢化反应是氢化油生产的核心过程。
在此过程中，油脂与氢气在催化剂的作用下发生反应，使油脂中的不饱和脂肪酸分子与氢气结合，生成饱和脂肪酸分子。
这种反应可以改变油脂的化学性质，提高其稳定性、耐氧化性和抗氧化性，从而延长油脂的保质期和使用寿命。
二、精炼处理精炼处理是氢化油生产过程中的重要环节。
在精炼处理过程中，通过对油脂进行脱色、脱臭、脱脂等处理，可以去除油脂中的杂质和异味，提高油脂的纯净度和品质。
同时，精炼处理还可以进一步改善油脂的物理性质，如提高其流动性、减少粘性等。
三、氢化剂的选择在氢化油生产中，选择合适的氢化剂对于提高产品质量和生产效率具有重要意义。
常用的氢化剂包括铂、钯等金属催化剂和镍、钴等非金属催化剂。
不同种类的氢化剂具有不同的催化活性和选择性，因此需要根据具体生产条件和要求进行选择。
四、质量控制质量控制是氢化油生产过程中的关键环节。
通过严格的质量控制措施，可以确保产品质量符合相关标准和要求。
质量控制包括对原料油脂的质量控制、生产过程中的监控和成品的质量检测等。
同时，还需要建立完善的质量管理体系，确保生产过程中的各个环节都能够得到有效的监控和管理。
五、废弃物处理在氢化油生产过程中，会产生一些废弃物和副产物，如催化剂残渣、废气等。
这些废弃物和副产物需要得到妥善的处理和处置，以避免对环境造成污染。
常见的废弃物处理方法包括回收再利用、焚烧、填埋等。
同时，还需要加强环保意识，提高废弃物处理的效率和质量。
总之，氢化油的生产原理涉及到多个方面和环节，需要综合考虑原料、设备、工艺、质量等多个因素。
只有通过科学合理的生产和管理措施，才能生产出高品质的氢化油产品。
氢化蓖麻油的生产工艺
氢化蓖麻油的生产工艺
氢化蓖麻油是通过将蓖麻油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸而制得的。
下面是氢化蓖麻油的生产工艺：
1. 准备工作：收集蓖麻种子并清洁，去除杂质。
2. 浸泡：将蓖麻种子浸泡在热水中一段时间，以软化种子表皮。
3. 破碎：使用破碎机或磨磨床将软化的蓖麻种子破碎成细小的颗粒。
4. 烘干：将破碎的蓖麻种子放入烘干设备中，去除多余的水分，使种子达到适宜水分含量。
5. 挤压：将烘干的蓖麻种子放入压榨机中，通过机械挤压将蓖麻油从种子中提取出来。
6. 水解：将提取的蓖麻油和催化剂（常用的是钠碱催化剂）混合，放入反应釜中进行水解反应。
此时，不饱和脂肪酸与催化剂反应生成皂化物。
7. 加热和搅拌：加热水解反应混合物并进行搅拌，以促进水解反应的进行。
通常在高温高压下进行，反应时间视具体工艺而定。
8. 沉淀和分离：将水解反应混合物中的皂化物沉淀出来，然后通过离心等方法与蓖麻油分离。
9. 脱色和脱臭：通过脱色和脱臭工艺，去除蓖麻油中的杂质和不良气味。
10. 加氢：将蓖麻油放入加氢设备中，与催化剂一起进行加氢反应，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。
11. 过滤：将加氢后的蓖麻油通过过滤设备去除残留的催化剂和杂质。
12. 包装和贮存：将氢化蓖麻油分装入容器中，并储存在阴凉干燥的地方。
需要注意的是，氢化过程中需要控制催化剂的用量和反应温度，以确保产生的氢化蓖麻油质量符合要求。
此外，氢化蓖麻油会转化为固体脂肪，所以在工艺控制中还需要考虑温度和压力的调控，以便获得所需的油脂性质。
植物氢化油脂的制备、应用以及安全性评价
三、工艺过程介绍
(2)影响氢化反应的因素 A、温度 的影响
一定的温度范围（ 160 ～210 ℃），过低，反应速度慢；过
高，导致脱氢，产生异构体。
B、压力 的影响
氢气在植物油中的溶解度与压力呈线性关系，压力大，反
应速度快。
C、催化剂浓度和种类
在一定范围内反应速度随着用量的增加而提高，对催化剂
的消耗，开始阶段磷、皂硫等使其中毒，而后再进入催化反应阶
第十五页，编辑于星期二：四点 三十九分。
2. 在冷饮食品中的应用
a 冰淇淋之类的食品
一般冰淇淋的含脂量为 6%~8% ，高脂冰淇淋含脂量可 达 12% 左右，油脂的品质直接影响冰淇淋加工工艺及品质。
b 冷冻奶类饮品
乳状不透明的冷冻饮品，如袋装奶，常含有一些油脂，
其目的是提高产品的稠感 ,这种油最好选用鲜奶油。
关于植物氢化油 专家观点
1.氢化油是合法添加剂 2.少吃含“植物奶油”食品
3.氢化油堪比杀虫剂言过其实
4.反式脂肪酸应有含量标准，消费者要管住 自己的嘴（ 《食品营养标签管理规范》规定，食品中
反式脂肪酸含量≤0.3g/100g 时，可标示为 0 ）
用一句话总结，那就要掌握好一个度。
第二十一页，编辑于星期二：四点 三十九分。
段；添加量一般根据催化剂的种类、产品的性能要求而定。常用
催化剂有镍催化剂、铜催化剂、铜镍催化剂、镍铁催化剂、钯、 铑催化剂等。
第八页，编辑于星期二：四点 三十九分。
三、工艺过程介绍
（2）影响氢化反应的因素 D、搅拌的影响
搅拌的目的保持催化剂的悬浮、促进氢气在油中的溶解。搅拌快，
提供的氢气足，异构体产生少。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的
氢化技术及其在食用油脂加工中的应用
氢化技术及其在食用油脂加工中的应用摘要:油脂氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下，不饱和双键与氢发生加成反应，使油脂中的双键得到饱和的过程。
氢化技术广泛应用于食品行业，使得食用油脂性能、口味更佳，进而推动食品行业快速发展。
本文主要介绍氢化技术的历史、油质氢化原理、氢化工艺与设备以及氢化的意义，旨在提供参考。
关键词:氢化技术；食用油脂加工；应用在食用油脂加工中，氢化技术发挥了重要的作用。
不管是间歇式氢化工艺技术，还是连续式氢化工艺技术，都在食用油脂加工中发挥重要的作用。
究其不同，那就是两者使用的方式或者流程不同，前者相对较为简单，后者相对较为复杂。
但连续式氢化工艺技术使用在食用油脂加工中更为广泛，促使食用油脂加工发生翻天覆地的变化，不仅推动氢化技术向前发展，也推动食用油脂加工行业向前发展。
因此，在食用油脂加工中，广泛运用氢化技术，不仅是为了生产食用油脂产品，也是为了促使食用油脂工业革新技术。
1.氢化技术的历史1897年，法国巴黎化学家sabatier发现了气相氢化。
1903年，英国Willam Normann发现了液相氢化。
1906年，英国实现鲸油的工业氢化。
1911年，美国公司Procter&Gambel公司发现了氢化油脂的植物起酥油。
1930年，氢化技术从生产单一产品的完全氢化技术发展到可测定、可控制、可选择的部分氢化技术，生产奶油的代用品人造奶油，猪油的代用品起酥油，巧克力原料可可脂的代用品代可可脂。
2.油脂氢化原理油脂主要是甘油三脂肪酸酯。
脂肪酸链上有不饱和双键，不饱和脂肪酸既可以分为双键的油酸，又可以分为两个双键的亚油酸，还可以分为三个双键的亚麻酸以及更多双键的不饱和酸。
氢化一般指在催化剂的作用下，将氢加到油脂不饱和双键上的过程。
完全氢化是指油脂的双键处于饱和状态，又或者是完全变成饱和脂肪酸。
这种技术可以用于制取工业用油，比如肥皂用油、制硬脂酸等。
部分氢化不仅要采用合理的温度和压力，也要使用搅拌速度和催化剂，促使油脂的脂肪酸选择反应速度，进而产出食用油脂产品。
植物油氢化工艺
植物油氢化工艺
植物油氢化是将植物油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的化学反应。
氢气在存在催化剂的条件下与植物油反应，将不饱和脂肪酸的双键加氢生成饱和脂肪酸。
植物油氢化的工艺一般包括以下几个步骤：
1. 预处理：植物油通常经过脱酸、脱色等处理步骤，以去除其中的杂质和色素，提高工艺的效果。
2. 加氢反应：植物油与氢气在催化剂的作用下进行反应。
催化剂通常使用镍、钴等金属催化剂。
反应温度一般在150-200摄氏度，压力在1-10兆帕左右。
3. 分离和净化：经过加氢反应后，产物中会有一些未反应的氢气、催化剂和其他杂质。
需要通过一系列的分离和净化步骤，将油脂分离出来并提取纯净的植物油。
植物油氢化工艺的目的是改变植物油中不饱和脂肪酸的结构，提高油脂的氧化稳定性，延长其在储存和烹饪过程中的使用寿命。
氢化油也被广泛用于食品加工和工业领域，例如制作人造黄油、替代动物油等。
然而，植物油氢化会产生反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康有不良影响，因此在食品加工中普遍采用了工艺转化和替代方法来避免反式脂肪酸产生。
食用氢化植物油
食用氢化植物油食用氢化植物油：了解其含义、用途及健康风险引言：油是人类日常饮食中必不可少的一部分。
然而，选择适合健康的油品可谓一项重要的任务。
在市场上，我们会发现各种各样的油品，其中包括氢化植物油。
在本文中，我们将深入探讨食用氢化植物油的含义、用途以及与健康的关联。
第一部分：什么是氢化植物油？氢化植物油是指通过氢化反应将液态植物油转化为半固态或固态的食用油品。
在氢化过程中，植物油与氢气反应，其中的不饱和脂肪酸分子结构被改变，使其成为饱和脂肪酸。
这个过程使油更加稳定，延长了其货架期，并提供更多的烹饪用途。
第二部分：氢化植物油的用途1. 增强稳定性：氢化植物油在高温下稳定性更强，因此适合用于炸食品，例如薯条和炸鸡块。
其半固态或固态特性可以帮助食品保持形状和口感。
2. 增加货架期：由于氢化植物油的稳定性，食品制造商常将其用于制作饼干、蛋糕等需要长久保存的产品。
这可以延长产品的保质期，减少食品浪费。
3. 改善口感和质地：氢化植物油可以帮助制造更多种类的食品，为食品添加奶油或黄油的质感和口感，例如饼干和面点。
第三部分：与健康的关系虽然氢化植物油在加工食品中具有各种各样的用途，但其对健康的影响却备受争议。
1. 不良影响：氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸（TFAs），这是一种对健康有害的脂肪类型。
摄入过多的TFAs与心血管疾病、肥胖和糖尿病等疾病的风险增加相关。
2. 替代品的出现：由于氢化植物油的负面影响，许多食品制造商已开始寻找更健康的替代品。
如今市场上已有一些非氢化油脂的选择，例如橄榄油、菜籽油和亚麻籽油等。
3. 法规和限制：为了保护消费者的健康，一些国家和地区已经开始采取措施限制或禁止使用氢化植物油。
这些措施包括强制标示氢化油含量、限制其使用量以及禁止特定食品中使用氢化植物油。
结论：了解食用氢化植物油的含义、用途以及与健康的关联对于做出明智的食品选择至关重要。
虽然氢化植物油具有一些实际的应用优势，但其健康风险也不可忽视。
氢化植物油
氢化植物油
氢化植物油是一种人工油脂，具体包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。
同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。
氢化椰子油结构
氢化椰子油结构全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：氢化椰子油的主要成分是脂肪酸，其中主要包括棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸等。
经过氢化处理后，椰子油中的不饱和脂肪酸被转化为硬脂酸，使其成分更加稳定。
这种结构改变不仅增加了氢化椰子油的抗氧化性，还提高了其耐高温性，使其适用于烘烤、炸制等高温加工过程。
氢化椰子油具有良好的流动性和润滑性，使其在食品加工中表现出色。
由于其低凝点和高熔点，氢化椰子油可在不同温度下保持液态或固态状态，使其用途更加灵活。
在饼干、奶油等食品加工中，氢化椰子油可以有效替代传统的植物油，提高产品口感和质地。
氢化椰子油的结构特点还体现在其独特的口感和风味上。
相比于普通椰子油，氢化椰子油更加细腻柔滑，口感更加丰富，风味更加浓郁。
在烘焙、甜点制作等食品加工中，氢化椰子油不仅可以提高产品的口感，还可以增添独特的植物风味，受到消费者的喜爱。
第二篇示例：氢化椰子油是椰子油经过氢化处理后得到的一种具有特殊结构的油脂。
氢化椰子油在食品工业和化妆品工业中有广泛的应用，其特殊的结构使其具有一系列独特的特性和功能。
本文将就氢化椰子油的结构特点、制备方法、应用领域等方面进行详细介绍。
1. 氢化椰子油的结构特点氢化椰子油的结构特点主要体现在其分子链的饱和度上。
椰子油是一种富含饱和脂肪酸的油脂，其中包含大量的中链脂肪酸，如癸酸和癸二酸。
经过氢化处理后，椰子油中的不饱和脂肪酸被氢化成饱和脂肪酸，从而使得氢化椰子油的分子链更加稳定和均匀。
这种结构特点使得氢化椰子油在高温下不易氧化，更耐热耐氧化，具有较长的保质期。
氢化椰子油的结构还具有一定的晶型特性。
由于椰子油中含有大量的中链脂肪酸，经过氢化处理后，氢化椰子油的晶型结构更加均匀致密。
这种结构使得氢化椰子油在低温下呈现出较为稳定的结晶形态，可以应用于制作各类食品中的脂肪成分，如巧克力、乳制品等。
氢化椰子油的制备方法主要包括氢化反应和精制处理两个步骤。
首先是氢化反应，将椰子油与氢气在一定的压力和温度条件下进行催化氢化反应，使不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，得到氢化椰子油。
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氢化的工艺过程
H2 催化剂 ↓ ↓ 储罐→反应釜→粗过滤→精过滤 ↑ ↑ ↓ 加热 冷却 暂储罐
植物氢化油脂主要存在哪些食品中？
植物氢化油，俗称“植物奶精”、“植 脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、 “植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶 油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。 油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此 之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、 奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣 （奶精）和奶油面包等食品中。速食食品 中大都含有此添加剂。
植物氢化油脂在食品中的应用
1. 在煎炸食品中的应用
用液油煎炸面团类、鱼、肉食品无法使之松酥香 脆,并且液油中富含多不饱和脂肪酸,在煎炸时易于 氧化起泡,翻锅率很低。如果采用高多烯酸选择氢 化脂制成的煎炸油来煎炸,可以很好地解决上述几 方面的问题。
2. 在冷饮食品中的应用
a ห้องสมุดไป่ตู้淇淋之类的食品
一般冰淇淋的含脂量为6%~8%，高脂冰淇淋含脂量可 达 12%左右，油脂的品质直接影响冰淇淋加工工艺及品质。
工艺过程介绍
（1）氢化反应原理
催化剂
－ CH=CH－
＋ H2
－CH2－CH2－
首先氢气扩散到催化剂表面、油脂向催化剂表面扩散、 氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化剂表 面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂，条件不 当会导致位置异构和几何异构体的产生。影响产品的 质量。如两种碘价相同的油脂其熔点、固体脂肪含量、 脂肪酸组成等不一定相同。
谢谢
b 冷冻奶类饮品
乳状不透明的冷冻饮品，如袋装奶，常含有一些油脂， 其目的是提高产品的稠感,这种油最好选用鲜奶油。
3.在焙烤食品中的应用
人造奶油、起酥油是焙烤食品的必要成 分,它的品质将影响到焙烤食品的质量,如柔 软性、松酥性、体积大小、质构、油润性、 口感等等。 用这种人造奶油或起酥油可以制备出各 种松软可口的点心。
1、价格低廉 2、增强食物稳定性 3、溶解度好 4、便于操作，起酥性好 5、带来酥脆的口感，保持食物风味 6、便于储存，大大延长保质期、货架期
植物氢化油脂的制备
植物油脂到植物氢化油的工艺流 程为 :植物油→脱胶→碱炼→脱臭→ 选择性氢化→触媒分离→碱炼→脱色 →脱臭→氢化（硬化）油
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的 植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入 氢气，使不饱和脂肪酸中的双键与氢原子结合成为不饱 和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度 加大）。
植物氢化油脂的制备、 应用以及安全性评价
什么是氢化油脂?
氢化油脂, 又名氢化油，是指通 过加氢工艺，改变了熔点或熔解特 性的油脂。氢化油脂可分植物性与 动物性，即氢化植物油与氢化动物 油。食品工业常用的氢化油脂多为 氢化植物油。
什么是氢化植物油?
氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟 知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂， 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化 其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工 艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未 达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式 脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪 酸。
用一句话总结，那就要掌握好一个度。
植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加 患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世 界各国已纷纷对此进行限制。 偶尔进食或少量进食含氢化油的食物 不会对健康有何影响，但为了健康，应尽 量少吃人造奶油，少吃油炸食品，少吃西 式快餐，少吃糕点饼干。尤其是肥胖者、 老年人、孕妇和儿童更应如此。因此我们 要懂得如何控制。
氢化油的主要危害在哪里？
氢化油对健康主要有四大方面的危害: 1.增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成 2.提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂
蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化
3.影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢
神经系统发育产生不良影响
关于植物氢化油专家观点
1.氢化油是合法添加剂 2.少吃含“植物奶油”食品 3.氢化油堪比杀虫剂言过其实 4.反式脂肪酸应有含量标准，消费者要管住 自己的嘴（《食品营养标签管理规范》规定，食品中 反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0 ）
油脂氢化的作用
a. 油脂氢化是为了提高油脂质量 b. 为人造奶油、起酥油等新品种提供硬化油的原 料,动植物油通过选择性氢化，可改善油脂的结构, 氢化后的油脂提高了硬度及熔点，使液体油固化， 便于运输和加工 c. 提高了抗氧化能力和稳定性，便于保管和储存 d.氢化后的油脂的色、香、味也大为改善
植物氢化油脂的优点
三、工艺过程介绍
(2)影响氢化反应的因素 A、温度的影响
一定的温度范围（160～210℃），过低，反应速度慢；过 高，导致脱氢，产生异构体。
B、压力的影响
氢气在植物油中的溶解度与压力呈线性关系，压力大，反 应速度快。
C、催化剂浓度和种类
在一定范围内反应速度随着用量的增加而提高，对催化剂 的消耗，开始阶段磷、皂硫等使其中毒，而后再进入催化反应阶 段；添加量一般根据催化剂的种类、产品的性能要求而定。常用 催化剂有镍催化剂、铜催化剂、铜镍催化剂、镍铁催化剂、钯、 铑催化剂等。
4.作为食品添加剂的原料
以脂肪酸甘油酯为例，根据制备原料及 加工工艺的不同就可以生产出十多种不同脂 肪酸、不同饱和程度或单酯含量不同的食品 添加剂。制备这些食品添加剂的原料就是各 种极度或轻度氢化的氢化油脂。
5.氢化油脂在仿乳品类产品中的应用
a 搅打植物性鲜奶油
目前大量的植物性鲜奶油被作为食品顶端装饰物应用。 它搅拌充气后体积增加四倍左右,且细腻爽口、挺立度好易 造型,受到加工者和消费者的认可。 b 炼乳类产品 与植物性鲜奶油一样,物理性质与黄油物性相仿的氢化 脂是制备这类食品的最佳原料。由于植物油不含胆固醇,所 以用氢化植物油加工的炼乳适合特殊人群,如不宜食用富含 胆固醇类食品的人服用。
三、工艺过程介绍
（2）影响氢化反应的因素 D、搅拌的影响
搅拌的目的保持催化剂的悬浮、促进氢气在油中的溶解。搅拌快， 提供的氢气足，异构体产生少。
E、油品本身的质量
油脂中的磷、皂、色素、游离脂肪酸、硫等会使催化剂中毒，因 此氢化前要经精炼处理。
三、工艺过程介绍
(2)影响氢化反应的因素
F、氢气的品质