屠宰场清洗消毒流程
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屠宰场清洗消毒流程
1．人流消毒
门（1）两次更衣(定义)
（2）淋浴（原则两次）洁净屠宰分割包装
非洁净(副产)
参观由高到低
2.物流消毒
车：车轮冬天用石灰，夏天用甲酚皂。
车身:用甲酚皂。
圈舍：用红牛消毒王。
频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次，车每天进出都消毒。
3.员工工器具消毒
频次：操作前后，入厕后，接触污染物后，屠宰每头/次，分割45/分钟。
清洗消毒方法：清水——皂液——清水——消毒液——清水。消毒剂:优氯净浸泡30s(秒)，50—100ppm次氯酸钠。
消毒标准：洁净无污垢，细菌≤75个/cm2。
负责人：操作员。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管。
验证：食品接触面检验记录表卫生检查记录。
3.工作服消毒：
频次：每班次
清洗消毒方法：氯液浸泡---洗涤剂---清水漂洗
消毒剂:洗衣粉、次氯酸钠250-300ppm≥5小时
消毒标准：无油渍、污渍
负责人:洗衣工
检查人：车间主任、质检员。
核实：品管
验证：食品接触面检验记录表卫生检查记录。
每班紫外线消毒。
4.围裙、水靴、手套的消毒
频次：接触污染后，班后。
清洗消毒方法：皂液擦洗、热水洗烫、紫外线杀菌。
消毒剂:次氯酸钠50-100ppm.
消毒标准：无血渍、无异味，细菌≤1.0×100个/平方厘米。
5.刀具、镊子、刀棍的消毒
频次：班前、班中、屠宰头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。
清洗消毒方法：热水浸泡、班后热水洗烫、药液浸泡。
消毒剂：82℃热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠≥6小时。消毒标准：无血渍、无异味，细菌≤75个/平方厘米
负责人:各班组长
检查人:车间主任，质检员。
核实：品管
验证：食品接触面检验记录表卫生检查记录。
6.直接接触产品的设备设施的消毒
①屠宰：频次：班前冲洗班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。
清洗消毒方法:清水冲洗—热水—清水—药液喷洒
消毒剂：82℃热水2分钟、50-100ppm次氯酸钠30秒。
消毒标准：洁净无油、无血污、血渍
负责人：各班组长
检查人：车间主任、质检员
核实: 加工厂品管
验证:食品接触面检验记录表卫生检查记录。
②分割：频次：班后洗烫，臭氧消毒。
清洗消毒方法：清水—热水—清水—药液喷洒
消毒剂：82℃热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠30秒
消毒标准：洁净无油、无血污、血渍、无残留肉渣
③电锯、开胸锯、劈半锯
频次:班前冲洗，班中逐头，班后洗烫
清水消毒方法：清水冲洗82℃以上热水浸泡
消毒剂: 82℃热水2分钟
消毒标准：洁净无油、无血污、污渍
7.容器消毒
①盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩
频次:班前冲洗、班后洗烫消毒
清水消毒方法：82℃以上热水冲洗
消毒剂：82℃热水2分钟
消毒标准：洁净无油、无污垢、无异味。
8．辅助设施消毒
墙壁、支架、门窗、下水道筛网等
频次:班后冲洗、药液消毒
清水消毒方法:班后清水—热水冲洗—药液喷洒
消毒剂：82℃热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠30秒
消毒标准：洁净无油、无污垢、无异味。
9.预冷间习消毒
频次：班前班后
清水消毒方法:班前清水冲洗，班后清水冲洗，药液喷洒。消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠30秒
消毒标准：洁净无油、无污垢、无异味。
负责人：包装班长，质检员
检查人:品管
验证:卫生检查记录
10.速冻间的消毒
频次：每月两次
清洗消毒方法：及时除霜，清扫冰屑并药液喷洒消毒剂：优氯净/50—100ppm次氯酸钠
消毒标准:整洁无冰霜，无异味
负责人：速冻间保管员
检查人：车间主任、质检员
核实：品管
验证:卫生检查记录
11.冷藏间的消毒
频次：每年两次
清洗消毒方法：及时除霜，清扫冰屑并药液喷洒消毒剂：优氯净/50—100ppm次氯酸钠
消毒标准:整洁无冰霜，无异味
负责人：保管员
检查人：质检员
核实：业务经理、品管经理
12.换装车间、发货台门帘、门窗等
频次：每班
清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，洗檫，药液喷洒消毒剂: 优氯净/50—100ppm次氯酸钠
消毒标准: 洁净无油、无污垢。
负责人：换装班长，质检员
检查人：质检员
核实：品管
验证：卫生检查记录
13.办公室、厂区道路、车库、食堂的消毒
频次：每周
清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒
消毒剂: 优氯净/50—100ppm次氯酸钠
消毒标准:洁净无污物
负责人:各分管部门负责人
检查人：总办
核实：总办品管经理
验证：厂区卫生检查记录
14.淋浴间、车间、卫生间的消毒
频次:每天
清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒消毒消毒剂: 优氯净/50—100ppm次氯酸钠
消毒标准:无污物、无淤积、无异味
负责人：值班清洁工
检查人：车间主任
核实：品管
验证：厂区卫生检查记录
15.厂区、厕所、污水沟的消毒
频次：每周