酵母抽提物

徐州赛奇生物技术有限公司

酵母抽提物

产品介绍：

酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），缩写为YE。

“悦味齐”酵母抽提物是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

产品分类：

“悦味齐”酵母抽提物分为：1纯品型酵母抽提物，2风味型酵母抽提物。“悦味齐”纯品型酵母抽提物

“悦味齐”纯品型酵母抽提物是纯度极高的YE产品，在生产过程中不允许添加除食盐以外的任何辅料，纯品型酵母抽提物的有效呈味物质含量更高，能带给产品更复杂的美味。

“悦味齐”风味型酵母抽提物

“悦味齐”风味型酵母抽提物是以酵母抽提物为原料，添加肉香味前体物质，再与糖类等多种辅料进行美拉德反应，生成富含肉香味物质的天然调味料。改变辅料成分及反应条件可生成具有不同风味的酵母抽提物，如：猪肉风味、牛肉风味、鸡肉风味等风味产品。

作用原理：

1、美拉德反应

美拉德反应是是食品中氨基酸、肽、蛋白质和糖类在加工和储藏过程自然发生的反应，对食品色泽、风味的形成与提高有着非常重要的作用。

“悦味齐”酵母抽提物的氨基酸、多肽、蛋白质的含量较为丰富，因此在一定的条件下，特别是高温时，美拉德反应较为剧烈，会产生大量的风味物质。因此使用“悦味齐”酵母抽提物时适当热处理将有利于其发挥最大的风味强化效果，最终提高产品品质。

2、鲜味相乘效应

鲜味是一种复杂的综合味道，是人类舌上受体对食品中的鲜味成份的综合感应。当不同类型的鲜味成份同时存在时，由于他们作用于不同的受体，而发生协同作用使鲜味感成倍增加，所谓相乘作用是指两种或两种以上的调味料在一起时，其呈味力较个别的调味料单独使用时为强。

产品特点：

清洁标签：天然营养，是食品属性的鲜味原料。

降盐增鲜：淡咸降盐，协同增鲜，丰富口感。

平衡口感：提升口感醇厚度，更加柔和。

提升风味：整体提升产品风味。

生产工艺：

1.酵母→自溶→分离→浓缩→膏状产品

2.酵母→自溶→分离→浓缩→干燥→粉状产品

3.酵母→自溶→分离→浓缩→加反应单体→热反应→风味化膏状产品

应用介绍：

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。可广泛应用于方便面调味包，鸡精，鸡粉，调味汤料，肉制品，速冻食品，复合调味品，酱油，耗油，酱类，卤制品，火锅底料，休闲膨化食品，饼干糕点，面包制品，香精基制等产品调料，起到提鲜，增香和风味强化的作用。

食品应用领域

理化指标：

项目粉状膏状

干物质（固形物）% ≥94.0 ≥65.0

氨基氮% ≥3.0 ≥3.0

总氮% ≥9.0 ≥9.0

感官指标：

外观：1：膏状-浅棕色至棕色，2：粉状-浅黄色粉末。

气味：酵母抽提物特有气味。

口味：酵母抽提物特有口味。

包装规格：膏状：25kg/桶，粉状：20kg/袋。

保质期：18个月。

注意事项：请置于阴凉干燥处，开启即食用后需扎紧包装袋防潮。

销售公司：徐州赛奇生物技术有限公司

联系人：王琳