酵母抽提物的工业化生产

酵母抽提物的工业化生产

作者：史劲松

作者单位：南京野生植物综合利用研究设计所

1.期刊论文周远明.左立.颜萍菲.史大勇.邱龙辉.刘均洪酵母精鲜味剂实验

研究-青岛化工学院学报(自然科学版)2002,23(3)

研究了温度、pH值、时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响;探讨了相关工艺;预测了酵母精用作鲜味剂的前景.

2.期刊论文吴彰玉.曹强新型火锅鲜香剂——酵母精-四川烹饪2003(11)

在火锅竞争激烈的今天,如何制作火锅的汤卤汁和味碟,这已经成了各家火锅店的独门绝技.由于各家火锅店制作汤卤汁时所用的配方不同,所以调制出来的火锅,其风味特色也各不相同.我们在调制火锅时所使用的调味品有很多,但无一例外的都把味精和鸡精作为最主要的鲜味剂来使用.然而,味精含有一定的钠盐,通过涮烫火锅,会使人体对钠的摄入量过多,并且味精经过长时间高温加热后,也容易产生有害物质;另外,鸡精中钠盐的含量也较高,若过多地使用鸡精,汤卤汁的咸度也要增加.从营养膳食的角度来讲,这些都是不科学的.为此,笔者这里向大家介绍一种新型的鲜香剂——酵母精.酵母精既可解决使用味精和鸡精时,人体摄入钠盐量过多的问题,还可解决后味不足的问题,使之口感醇厚,回味绵长.

3.期刊论文余有贵.曹智华.曾传广.杨光明.YU Yougui.CAO Zhihua.ZENG Chuanguang.YANG Guangming乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究-中国酿

造2009(12)

采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化.结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间

13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=l:1)0.2%.新工艺能提高辣椒酱的产品品质.

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下载时间：2011年6月5日