美食专家操作指南

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菜谱专家电子菜谱使用说明(1)

《菜谱专家》电子菜谱使用说明建议：1，关闭windows防火墙。

2，关闭杀毒软件。

否则可能下载不了。

操作步骤：1．进入iPad的App Store，如图：2．搜索栏输入（菜谱专家电子菜谱），找到安装源，如图：3．点击【安装】按钮，完成后，桌面上出现《菜谱专家》图标，如图：, 4．进入《菜谱专家》，点击【服务员入口】如图：5．点击【系统设置】，输入密码，如图：密码动态生成，为每天的日月年，如2013年9月16日，就输入16092013即可。

6．输入安装点菜宝监控的电脑ip地址；端口号默认为8030，不用修改；设置机号，从001到999都可以；超时20秒也不用修改，如图：7．转到电脑上操作，打开点菜宝监控，点击【参数设置】，如图：8．进入【菜谱设置】页签，开启服务，端口改为8030，背景图、广告图、背景音乐、广告视频等自行添加。

9．保存后，退出点菜宝监控系统，重新打开点菜宝监控后，新增基站，新增点菜机，类型选择【平板电脑】，终端机号与ipad上设置的机号相同，如图：10．转到《美食专家》后台，依次进入【后台】-【品项管理】-【品项配图定义】，如图：11．双击图片框，新增图片，品项说明也可自行添加，如图：12．新增图片时，点击【打开】按钮在电脑中搜索图片，如图：13．回到《点菜宝监控》，点击【下载数据】，生成电子菜谱数据，如图：14．回到iPad上的《菜谱专家》，进入【服务员入口】-【系统设置】，输入电脑ip地址，最后点击【下载商品资料】，如图：15．下载完成后，点击【回主画面】，点击【点菜】，就可以开始使用了提醒：电子菜谱测试数据，可以在上下载，如图：在程序后台导入基础数据。

select * from pos_tranpay where payway<>'D' and Accdate BETWEEN '2013-11-09' AND '2013-11-09' and flowno like '05%'。

美食专家培训资料

美食专家菜品录入前言
第一步：进入美食专家后台
美食专家菜品录入
第二步：选中品项管理进入菜品以及单位信息录入
1.点击单位信息进入基本单位录入 2.点击新增输入单位编号例如：001，然后
输入单位名称例如：一箱，说明文字一项依个人需要来添加，以上输入完成后点击确定（切记：编号不能重复）
美食专家品项大类
进行查看库存，点击库存综合查询
美食专家会员管理
点击会员类别信息进入界面进行会员卡类别录入以及打折、积分设置
美食专家会员管理
点击会员信息设置进入界面录入需要办理会员卡消费者
美食专家会员卡充值
点击会员充值进去界面进行会员卡充值
美食专家系统设置
点击部门设置进入，添加或修改部门
美食专家系统用户设置
1.点击品项大类进入录入界面 2.点击增加进行菜品分类，输入大类编号例
如：‘1’（编号不能重复）大类名称例如 ‘京东菜’，是否让前台显示以及相关备注（根据个人需要进行设置）
美食专家品项小类
1.选中其中大类点击增加进行增加小类例如： ‘服务费’然后点击‘所属大类’进行小类归于在哪里，小类编号例如：‘1’（编号不能重复）是否前台显示和相关备注根据个人需要设置
进入订单管理搜索需要结单的采购订单结单
美食专家采购管理录入及设置
进行采购收货操作点击新增进行商品入库
美食专家采购管理录入及设置
进行厂商付款单，选中需要付款的供应单位，点击生成结算，选择需要结算的业务单据进行结算，完成后点击付款
付款单据报表
查询付款单据以及付款单位和商品
美食专家库存管理
美食专家供货商录入
美食专家采购管理录入及设置
进行区域信息录入。
美食专家采购管理录入及设置

米其林美食制作操作规程

米其林美食制作操作规程
《米其林美食制作操作规程》
一、食材选择
1. 选择新鲜食材，保证食材的新鲜和质量。

2. 配料要符合规定的比例和种类，做到严格按照菜谱的要求。

二、食材处理
1. 进行切割、清洗等处理时，要求操作干净、利落。

2. 食材处理过程中，必须保持个人卫生，使用清洁的厨具和工作场所。

三、烹饪操作
1. 使用适量的油盐糖等调料，做到合理搭配。

2. 控制火候，确保菜品口感和色香味俱佳。

3. 确保菜品的卫生安全，避免交叉污染。

四、装盘摆盘
1. 菜品摆盘要美观大方，符合米其林美食规范。

2. 注意菜品的摆放位置和比例，做到整体搭配协调。

五、呈现菜品
1. 在呈现菜品时，要求服务员礼貌并专业，向客人介绍菜品。

2. 确保菜品的口味和质量符合预期，并在规定时间内上桌。

以上为《米其林美食制作操作规程》，希望所有从业人员都能严格遵守，做好每一道菜品，为顾客提供高品质的美食体验。

美食专家操作指南

美食专家后台操作指南品项管理（菜目管理）：单位——大类——小类——品项资料——套餐设置品项资料设置包括所属小类、菜品编号、名称、类型、单位、价格等信息品项编号：自定义，但如果使用了点菜宝，长度则不得超过5位且首位不可为0品项简称：自定义，最多可由25个汉字或50个字符组成注意：小票打印、厨房打印、按键显示，均可选择品项全称或品项简称品项类型：下拉菜单，有普通品项、套餐品项、加工原料、加工半成品、加工成品可供选择；如果品项类型中选择了‘套餐品项’，就可以在“套菜设置”中进行菜品配置会员价：前台收银，使用会员价类会员卡时显示售价：一个菜品可以有三种价格，可在“前台点餐画面”设置使用哪种菜品价类换算系数：进货单位与销售单位的换算系数供应厂商：原料的供应厂商，选择后，在进货单中可以体现第一厨打：厨房出品指定的打印机。

默认值为NONE，即不打印，安装好打印机驱动后，下拉框会自动列出驱动名称供选择服务提成：服务员提成，前台点餐前开台时可输入服务员推销提成：推销员提成，品项设置该提成后，前台点击该品项会自动跳出窗口选择推销员（例如：某些酒店有啤酒推销员，销售啤酒会有提成）点菜提成：每次登录前台或点菜机的操作人员的相应提成特殊属性：设置菜品的特殊属性（例如：酒水等不打折的品项，去掉默认的‘可折扣’勾选框，这样，前台结账时，就可避免对该类商品进行折扣）时价菜：如果是时价菜，勾选此标记，就能在“时价品项”中设置菜品价格临时菜：如果是临时菜，勾选此标记，前台点餐画面不会显示该品项，需在点餐画面[其他]—[临时品项]中点取该品项计入低消：当前台桌台有低销时，该品项会计入桌台低销，不会额外收费品项复制：录入菜品时，把当前菜品的基本信息赋予下一个新增的菜品，是快捷输入的手段批量属性修改：可针对大类、小类，进行品项属性的批量修改，提高效率耗料仓库：设置该菜品的仓库会员管理：会员类别——会员信息——会员充值——群发短信会员类型，有优惠卡、充值卡、挂账卡三种类型。

美食制作作业指导书

美食制作作业指导书一、引言在这份美食制作作业指导书中，我们将向您介绍几个简单而美味的菜肴的制作方法。

这些菜肴不仅容易制作，而且口感绝佳，可以满足您对美食的追求。

无论您是美食爱好者还是厨艺初学者，都能轻松掌握这些菜肴的制作技巧。

接下来，请细心阅读以下步骤，动手实践吧！二、菜肴一：番茄意大利面1. 材料准备- 意大利面：200克- 番茄酱：200毫升- 火腿丁：适量- 洋葱：1个- 大蒜：2瓣- 盐和胡椒：适量- 橄榄油：适量2. 制作步骤步骤1：将一锅水煮沸，加入适量的盐并放入意大利面，按照包装说明煮熟。

步骤2：在另一锅中，加入橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。

步骤3：加入火腿丁，并将其煮熟至微黄色。

步骤4：倒入番茄酱，煮沸并搅拌均匀。

步骤5：将意大利面沥干后，加入锅中，与番茄酱充分混合。

步骤6：根据个人口味，适量加入盐和胡椒进行调味。

三、菜肴二：香煎三文鱼1. 材料准备- 三文鱼：2块- 盐和黑胡椒：适量- 橄榄油：适量- 柠檬汁：适量2. 制作步骤步骤1：将三文鱼块洗净并用纸巾擦干水分。

步骤2：在鱼块两面均匀地撒上盐和黑胡椒。

步骤3：在平底锅中，加入橄榄油，烧热至中火。

步骤4：将鱼块放入锅中，煎约3分钟，直到底部变金黄色。

步骤5：将鱼块翻面，煎约2分钟，直到熟透。

步骤6：将煎好的三文鱼放在盘子上，淋上柠檬汁即可享用。

四、菜肴三：巧克力蛋糕1. 材料准备- 黄油：100克- 细砂糖：100克- 鸡蛋：2个- 低筋面粉：100克- 可可粉：20克- 泡打粉：1茶匙- 牛奶：50毫升- 巧克力酱：适量2. 制作步骤步骤1：将黄油和细砂糖放入容器中，用电动搅拌器快速搅拌均匀。

步骤2：逐个加入鸡蛋，在搅拌的过程中充分混合。

步骤3：将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合后，筛入容器中。

步骤4：搅拌至均匀的面糊，再加入牛奶继续搅拌均匀。

步骤5：将面糊倒入已涂抹黄油的烤盘中，用铲子刮平。

步骤6：将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤25至30分钟。

公司美食专家岗位职责内容

公司美食专家岗位职责内容
1.研究食材：公司美食专家需要研究不同食材的特性、营养成分、搭配方法等，以便为公司提供最佳的美食方案。

2. 设计菜单：公司美食专家需要根据公司的需求和客户口味，设计出合适的菜单，包括菜品种类、搭配、口感和价格等方面。

3. 烹饪食品：公司美食专家需要亲自动手烹制食品，以确保食品的质量和口感等方面的要求。

4. 组织美食活动：公司美食专家需要组织美食活动，如品酒会、美食节、烹饪比赛等，以提高公司的知名度和美誉度。

5. 跟踪市场动态：公司美食专家需要关注市场动态，了解新鲜食材的来源和供应情况，以便及时调整菜单和食品研发方案。

6. 培训员工：公司美食专家需要培训其他员工，如厨师、服务员等，提高他们的专业技能和服务质量。

7. 管理预算：公司美食专家需要管理预算，确保在合理的成本范围内提供高质量的美食和服务。

综上所述，公司美食专家是一个非常重要的职位，需要具备丰富的烹饪经验、市场洞察力、管理能力和团队协作精神等多方面的素质。

只有这样，才能够为公司提供最佳的美食方案，提高公司的品牌价值和市场竞争力。

- 1 -。

大厨师的操作方法

大厨师的操作方法
大厨师的操作方法包括以下几个步骤：
1. 准备食材：先根据菜谱或需求准备好食材，包括蔬菜、肉类、鱼类、豆腐等。

2. 切配食材：根据不同菜品的需求，将食材进行切割、切片或切碎，确保大小和形状均匀一致。

3. 炒煮烹炸：根据不同菜品的烹饪方法，使用炒锅、煮锅、烤箱等工具进行炒、煮、烹、炸等烹饪动作，确保食材熟透并保持原汁原味。

4. 调味品和配料：根据菜谱或口味需求，加入适量的调味品，比如盐、酱油、糖、醋、香料等，以增添或突出菜品的风味。

5. 摆盘：将烹饪好的菜品装盘，根据菜品的形状、颜色和口感进行合理的摆放，注意菜品的美观和协调性。

6. 保持卫生：在整个烹饪过程中，要注意保持厨房的卫生和整洁，勤洗手、清洗食材和工具，并及时清理烹饪过程中产生的垃圾和残渣。

7. 控制烹饪时间和火候：根据菜品的要求和个人的经验，掌握好烹饪时间和火候，确保菜品熟透而不过火或生。

8. 不断学习和创新：作为一名大厨师，要有持续学习和创新的精神，不断尝试新的菜品和烹饪技巧，提升自己的水平并满足客人的需求。

民间大厨的操作方法

民间大厨的操作方法
民间大厨的操作方法可以通过以下步骤来实施：
1. 准备食材：根据菜谱或菜肴的要求，准备好所需食材，并进行清洗、切割或处理。

2. 炒锅热锅：将炒锅放在火上加热，待锅热时加入适量的食用油，使之均匀铺满锅底。

3. 炒菜炒肉：按照不同的烹饪顺序，依次将食材放入炒锅中翻炒。

注意炒菜时掌握火候，保持食材的原汁原味。

4. 调味品：根据个人口味，添加调味品，如盐、酱油、鸡精等，增强菜肴的味道。

5. 翻炒均匀：用炒勺或锅铲将食材不断翻炒均匀，使其受热均匀，不粘锅。

6. 控制火候：根据菜肴的需求，适时调整火候。

高温翻炒可以使食材保持鲜嫩，低温炖煮可以使调料充分渗入，增加口感。

7. 成品装盘：炒好的菜肴应倒入盘中，摆放整齐，可以根据个人喜好进行装饰。

8. 清洁卫生：操作完成后，及时清洁炒锅及周围环境。

盘子、碗筷等餐具应用清洗剂进行清洁。

以上是一般民间大厨的基本操作方法，具体的菜肴制作过程可能会有所差异。

重要的是细心、耐心、熟练地操作，不断尝试和总结，才能不断提高烹饪技艺。

美食操作手册

步骤：丝，加入开水，将鸡蛋用铲子切成方块，
倒入豆腐块； 4.小火炖10分钟。
5.放入白菜，加盐和鸡精，放入胡椒粉、
枸杞、葱花，淋上一勺芝麻香油。
菜名：西
红柿鸡蛋
拌面物料：
西红柿5颗，鸡蛋3~4颗，生抽1勺，老抽少许，耗油1勺，鸡精1小
调味料：
勺，白糖1小勺，盐1把，番茄酱1小勺、淀粉一勺、半碗清水，蒜2头，面条一把
菜名：白
菜豆腐三
鲜汤物料：
娃娃菜1颗，鲜豆腐1块，鸡蛋3~4颗，
开水1壶，花生油1勺，姜丝1撮，盐1小勺，鸡精1
调味料：小勺，胡椒粉1小勺，枸杞数粒，葱花1
工具：
把，芝麻香油1小勺。菜刀1把，菜板1块，煎锅1个，勺子1
把，铲子1把，大碗1个。 1.娃娃菜掰碎；将鸡蛋油，加热。 3.油热后放入鸡蛋，煎至焦黄后放入姜
工具：
。菜刀1把，菜板1块，煎锅1个，勺子1
把，铲子1把，大碗1个。 1.油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。 2.锅留底油，爆香蒜末，放入西红柿，翻
步骤：炒出汤汁，放入鸡蛋，淋入调好的料汁。 3.翻炒至汤汁浓稠，撒入葱花，浇在煮好
的面条上。

沪上阿姨后厨操作流程表

沪上阿姨后厨操作流程表本文将详细描述沪上阿姨后厨操作流程表的步骤和流程，确保流程清晰且实用。

沪上阿姨是一家知名的餐饮连锁品牌，以其美味的上海菜而闻名。

后厨操作流程表是为了规范后厨工作流程，提高工作效率和菜品质量而设计的。

下面将按照流程表的顺序逐步介绍每个步骤。

1. 准备工作在开始正式的后厨操作之前，需要进行一些准备工作，以确保后续工作的顺利进行。

具体步骤如下：•确认当日的菜品需求，查看订单和菜单，了解当日的客流量和菜品种类。

•验收食材，检查食材的品质和数量，确保食材符合要求。

•准备所需的厨具和器皿，如刀具、锅具、炉具等。

•清洁工作台、切菜板和厨房用具，确保卫生。

2. 食材处理食材处理是后厨操作的重要环节，直接关系到菜品的口感和质量。

下面是食材处理的步骤：•按照菜品需求，将食材进行分类和分组，便于后续的加工和烹饪。

•清洗食材，去除表面的污垢和杂质，确保食材的卫生。

•切割食材，根据菜品的要求进行切割，如切丝、切片、切块等。

•处理海鲜类食材，如去除鱼鳞、虾壳等。

•处理肉类食材，如去骨、去皮、腌制等。

3. 烹饪操作烹饪操作是后厨操作的核心环节，包括炒、煮、蒸、炸等各种烹饪方式。

下面是烹饪操作的步骤：•根据菜品需求，将处理好的食材放入适当的锅具中。

•加入适量的食用油，根据需要进行调味。

•控制火候，根据菜品的要求控制火候的大小和时间。

•进行翻炒或搅拌，确保食材均匀受热，避免粘锅和糊底。

•监控烹饪过程，注意火候和时间，及时调整火力和烹饪时间。

•完成烹饪后，将菜品装盘，美化摆盘，保持菜品的整洁和美观。

4. 清洁工作清洁工作是后厨操作的最后环节，保持厨房的整洁和卫生是非常重要的。

下面是清洁工作的步骤：•清理炉灶和锅具，将残留的食物和油渍清理干净。

•清洗厨具和器皿，使用洗洁精和清水进行清洗，确保无油渍和残留物。

•擦拭工作台和切菜板，使用湿布擦拭工作台和切菜板，保持干净。

•清理垃圾桶，将垃圾桶中的垃圾倒掉，清洗垃圾桶，保持卫生。

美食专家微信会员营销管理软件V3 说明书

本手册仅供参考，内容解释权归上海跃臣信息科技有限公司所有，上海跃臣信息科技有限公司保留对本手册及软件的更改之权利，并不再另行通知，以实际使用之软件为准。

本手册的著作权属于上海跃臣信息科技有限公司。

2015年5月第二版目录目录 ...................................................................... - 2 -系统简介................................................................... - 4 -产品描述................................................................ - 4 -特色与优势.............................................................. - 4 -第一部分微会员使用说明................................................... - 5 -1-1.如何成为微会员 (5)1-1-1.进入公众号...................................................... - 5 -1-1-2. 查找公众号....................................................... - 6 -1-1-3. 关注公众号....................................................... - 7 -1-1-4. 自动成为微会员................................................... - 8 -1-2.微会员充值与消费 (9)1-2-1. 微会员资料完善................................................... - 9 -1-2-2. 微会员充值...................................................... - 10 -1-2-3. 使用微信充值.................................................... - 11 -1-2-4. 使用支付宝充值.................................................. - 12 -1-2-5. 微会员消费...................................................... - 14 -1-2-6. 使用微会员余额支付.............................................. - 15 -第二部分微会员领券用券说明.............................................. - 16 -2-1.使用移动互联服务程序进行配置 .. (16)2-1-1. 设置移动互联程序权限密码........................................ - 16 -2-1-2. 同步微信菜单.................................................... - 17 -2-2.使用WEB后台发放券. (18)2-2-1. 登录会员中心后台................................................ - 18 -2-2-2. 会员中心后台权限认证............................................ - 19 -2-2-3. 完善会员中心店信息.............................................. - 20 -2-2-4. 添加分店信息.................................................... - 21 -2-2-5. 创建分店........................................................ - 22 -2-2-6. 添加优惠券...................................................... - 23 -2-2-7. 投放优惠券...................................................... - 24 -2-3. 会员领券............................................................. - 25 -2-3-1. 我的优惠券...................................................... - 25 -2-3-2. 领券............................................................ - 26 -2-3-3. 已领的优惠券页面................................................ - 27 -2-4. 会员用券............................................................. - 28 -2-4-1. 收银客户端设置.................................................. - 28 -2-4-2. 收银前台用券.................................................... - 29 -2-4-3. 会员付款方式统计................................................ - 30 -系统简介产品描述微信营销越来越火爆，众多商户餐厅在公众号上做足了功课，想方设法吸引顾客关注。

店长使用手册

美食专家餐饮管理系统—使用手册美食专家店长使用手册目录第一局部：前台营业 (2)1.2点餐 (3)1.2.1登录系统 (3)1.2.2开班 (3)1.2.3点餐 (4)1.2.4数量 (5)1.2.5折扣 (6)1.2.6外卖 (7)1.2.7挂单 (8)1.2.8取消订单〔退款〕操作 (9)1.2.9交班 (13)第二局部：后台管理 (15)2.1.1业务处理按钮 (15)2.1.2相关报表按钮 (16)2.2采购管理 (16)2.2.1采购订单 (16)2.2.2订单管理 (19)2.2.3采购收货 (19) (20)2.3.1实时库存查询 (20)2.3.2库存综合查询 (21)2.3.3盘点 (21) (21)2.4.1ABC分析报表 (22)2.4.2销售业绩分析 (22)2.4.3时段销售分析 (23)2.4.4品项销售排行 (24)1第一局部：前台营业门店日常营业．门店一日营业流程门店一日流程指的是最根本的日常操作，由前台营业和后台报表查询组成。

前台营业：1.开班：开班是一天营业的开始，首先由收银员输入工号与密码登录前台系统，然后点击【开班】按钮，输入借零金额，开班完成后就可以进行收银操作了；1.收银：客人提出买单后，点击桌台管理画面的【打印】或结算画面的【预打账单】，打印出结算单据，经客人确认后，收款埋单；2.交班：交班对应于开班，必须由同一个收银员操作，交班统计出该班的收银记录，并打印交班报表〔注意：交班不一定是营业的结束，某些企业采取轮班制，一天可以有两个或多个收银员轮流上班，也就是说，一天可以有屡次开班和交班〕；此外，开班与交班应在同一天执行，如果收银员当天下班后忘记交班，次日登录系统后，会有提醒交班的窗口弹出；3.Z 帐表：俗称日结报表，是一天里多个班次的收银总结。

后台操作：后台的日常流程主要是查询报表，步骤【美食专家后台】-【前台营业】-【相关报表】1．品项交易流水表，查询前台每一笔交易的明细；2．收银员交班报表，查询每一个班次的收银记录；3．门店营业日报表，查询一天的营业记录；4．销售收入统计表，以天为单位，统计各种支付方式的收入。

美食专家自助点餐设置说明

自助点餐设置说明
如何切换到自助点餐模式：【美食专家前台】--【其他】--【参数设置】--【界面设置】--界面模式，选择‘自助点餐模式’。

自助点餐无需选桌，因此需要绑定桌台：【美食专家前台】--【其他】--【参数设置】--【界面设置】--销售桌台编号，选择指定的桌台号。

自助点餐无需登录，因此需要绑定一个操作员，该操作员可在【美食专家后台】--【前台营业】--【员工信息】里添加。

改操作员的权限可在同一模块下的【员工群组】里设置。

绑定操作员：【美食专家前台】--【其他】--【参数设置】--【界面设置】--自助点餐员编号。

菜品图片设置：菜品图片的名字必须与菜品编码一致。

在【美食专家前台】--【其他】--【参数设置】--【界面设置】--品项图共享目录，可以指定菜品图片存放的路径。

这样在点菜的时候就能显示相应的菜品图片了。

如果不想在每台电脑上面设置，可以在服务器上面设置一个共享目录，然后将菜品图片放到里面，但必须保证客户端每台电脑都能访问此服务器，且无需输入用户名和密码就可直接访问！这样在每天客户端登陆电脑的时候，系统会自动将服务器的图片更新到每台客户端。

自助点餐时，收银台电脑会显示此张桌子为红色的锁定状态，切不可盲目解锁，否则会造成自主点餐的菜品丢失。

尽量不要设置时价菜，也不要把菜品价格设为零，以免顾客误操作。

美食专家前台说明书

美食专家前台说明书登录系统双击桌面上的图标，弹出系统登录窗口（如图所示）。

用户登录使用者需要输入正确的用户名和密码后方可进入（初始密码为0000，密码为0000）。

桌台管理使用者登录触摸屏前台系统后，主界面如图所示。

主界面显示桌台状况。

1．开班一个班次的初始动作，需要选择开班班次、输入开班借零金（备用金）。

桌次管理(酒楼模式)界面的右侧显示的是所有可使用的功能按钮。

开台操作步骤：选择区域，然后点选要使用的桌台，再点击[开台]按钮；技巧说明：1 当某桌台被选中时，其界面上的图标会有绿色小勾显示；2 双击（连续点击2次）某空白桌台的图标时，同样可以进行开台动作；开台后系统会弹出统计开台信息的界面，如下图：开台信息：选择服务员、输入来客数、输入预付押金；确定：按下该按钮，系统将保存输入信息，并返回到桌次管理的界面。

界面上该桌台的图标已经表示出状态的变化，由原来的空桌变成现在的已使用图样。

点餐：按下该按钮，系统将保存输入信息，并进入到点餐管理的界面。

技巧说明：对于已经开台使用的桌子，如果想修改来客信息，用户可以先选择该桌台，然后再点击改台按钮，系统会进入开台信息的输入界面，用户可以看到之前输入的开台情况并对其进行修改。

预定选中某张桌台，按预定按钮，系统会为该桌台添加一条预定信息。

预定桌次的系统界面如下：填入正确的预定日期和时间后，输入预定客户的信息，按确定保存退出。

拆桌当酒店客满的时候，互不认识的两拨甚至多拨客人会坐在一张桌台上，这时就需要将一张桌台拆为两张或两张以上的桌台。

被拆的台作为临时台开台处理且可分开结账。

结算完毕后，临时台将自动取消。

转菜当客户要求将本桌的部分餐品转到其他桌上时，点菜员需要进行转菜作业。

操作步骤1 选中原桌台，点击[转菜]按钮。

2 点击目标桌次的图标。

3 系统会出现如图的提示信息。

4 左侧代表原桌餐品，右侧代表拆分餐品，＞：拆走选中单品；＞＞：拆走全部单品；＜：还原选中单品；＜＜：还原全部单品。

烹饪食谱制作操作规程

烹饪食谱制作操作规程食谱介绍：烹饪食谱制作操作规程是一份详细说明食品烹饪过程中的操作步骤和规范的指南。

该规程旨在确保食品制作的质量和安全，并提供一致的制作过程，以便保持菜品的口感和风味。

1. 食材准备阶段在烹饪食谱制作操作规程中，食材准备是至关重要的步骤。

在开始烹饪之前，确保材料新鲜、完整，并进行适当的加工和洗涤。

以下是食材准备阶段的一般要求：1.1 质量检查：检查食材的新鲜度和质量，排除任何受损或变质的食材。

1.2 加工要求：根据具体菜品需求，进行适当的加工，如削皮、切块、去骨等。

1.3 洗涤净化：用清水或适当的清洁剂彻底清洗食材，以确保去除污垢和有害物质。

2. 烹饪工艺步骤烹饪工艺步骤是烹饪食谱制作操作规程的核心内容。

在这个部分，我们将详细描述每个菜品的烹饪步骤、时间和温度等。

以下是一些常见的烹饪工艺步骤的示例：2.1 炒：加热锅，倒入适量的油，待油热后放入食材，快速翻炒均匀，保持高温，直至熟透。

2.2 煮：将食材放入开水中煮沸，然后转至小火慢煮。

根据食材的不同，可以根据需要加入其他调味品。

2.3 烤：将食材放入预热好的烤箱中，在适当的温度下进行烤制，直至表面呈现出金黄色。

3. 温度和时间控制温度和时间控制是食谱制作操作规程中的重要因素，它们直接影响到菜品的口感和质量。

以下是一些常见的温度和时间控制要求：3.1 煮沸温度：将水加热到100℃以上直至沸腾。

具体温度可以根据食材不同而做出调整。

3.2 烹饪时间：根据食材的特性和烹饪工艺的要求，设定适当的烹饪时间，以确保食材完全熟透。

3.3 蒸汽压力：在蒸汽炉或高压锅中，根据菜品的要求和食材特性来控制蒸汽压力的大小。

4. 卫生与安全要求卫生与安全是制定烹饪食谱制作操作规程时的重要考虑因素。

以下是一些常见的卫生与安全要求示例：4.1 手部卫生：厨师在操作食材前需充分洗手，并佩戴干净的手套，以确保食品不受到污染。

4.2 储存和保鲜：将烹饪好的菜品存放在适宜的温度和湿度下，避免食品受潮或滋生细菌。

美食天下操作说明

美食天下操作说明美食天下操作说明V3.3.1.6]1、修改前台-参数设置增加"图形界面下输入品项编号时启用模糊过滤"2、修改前台-特价品项-使用折扣方案时,如方案设置-"取品项折扣属性"-则不允许再进行折扣.3、修改后台-商品通用选择框选择商品时,调整为按所选顺序来排序.4、修改后台"库存综合报表"增加"所有组织"的选择.5、修改后台"库存综合报表"/按数量查询时增加"成本/成本金额"的显示.默认不显示.6、修改后台-会员消费明细-增加"会员手机"列的显示.7、修改后台"会员生日报表"里增加手机号码列的显示.8、修改后台-付款/收款报表,增加默认按业务日期来排序.9、修改点菜宝监控程序"催起"功能按"叫起"来使用时,会多显示一个(*等叫)字样的BUG10、修改后台-"门店费用单"同一单据允许多条相同科目.11、修改后台-"门店费用单"科目选择增加模糊查询.12、修改后台-采购退货只退赠品时,实时库存会相应减少,而综合库存不变的BUG.13、修改经销商专用工具-增加降版功能,支持降低最近20个版本.14、修改-后台使用盘点机下传时会报一个警告窗口的BUG.15、修改传输服务,总部端传输服务手工退出时,有时会报内存错误的BUG.16、修改后台-"会员信息设置"模块.增加"通用查询"功能.17、后台修改"品项交易流水"报表,增加对表头自定义的功能.18、修改后台"品项销售统计表"增加品"项大类/品项小类"列,默认不显示.19、修改品项资料设置-品项复制状态-品项简称-调整为跟着品项名称变化.20、修改连锁版后台-组织编号长度超市6位时,门店无法产生多张调拨单据的BUG.21、修改后台-库存参数-增加"品项成本重算"功能.[V3.3.1.5]1、修改连锁版后台-数据传输-新增加"按数据流"方式传输的功能.-无需开放SQL Server 1433端口,此模式采用压缩数据流方式,适用于低速/不稳定的网络环境对于低速的网络环境其传输效率至少提高100倍,但对于高速的网络环境则不明显.2、修改连锁版后台-数据传输-新增加"域名"自助解析功能,配合数据流传输. --开通此功能后连锁版总部配置变的更为简单易用,连锁总部无需固定IP,无需VPN,无需花生壳...3、修改连锁版后台-总部的耗料仓库及耗料方案会下传到分店的BUG.4、修改连锁版后台-总部餐牌批量修改后-分店原有的厨打相关设置会被冲掉的BUG.[V3.3.1.4]1、修改前台-其它功能-交易重印后会调用开钱箱功能的BUG.2、修改前台-新菜别名调整为>新品,套菜-别名调整为>套餐.3、修改前台-参数设置结算时选择"堂食/外卖"时"外卖才厨打"参数未生效的BUG.4、修改后台-品项通用选择框选择品项时,调整为按所选顺序来排序.[V3.3.1.3]1、修改后台--前台参数设置-增加"套餐头标识/套餐明细标识"设置.2、修改前台-参数设置-业务参数-增加"快餐版强制采集来客数信息"[V3.3.1.2]1、修改前台-其它功能-增加"会员退卡"功能.2、修改前台-其它功能-"会员退卡/会员充值"业务增加"消费明细"功能.仅标准版3、修改前台-快餐版使用"负向销售时"允许选择多种付款方式进行退货.4、餐饮修改前台-使用票据格式自定义时,负向销售不打印付款方式的BUG.5、修改前台品项进行赠送后,再登录会员后,使用会员价优惠时计算有误的BUG.6、修改前台-参数设置-业务参数增加"本机只有外卖的交易才厨打"可选项.7、修改前台使用做法加价后,再调用会员价优惠时会把做法加价冲掉的BUG.8、修改点菜宝监控-参数设置增加-账单份数设置.9、修改后台"前台交班报表" -调整相关显示样式10、修改后台厨打方案设置--第一厨打与第二第三厨打名称相同时,增加验证提示.11、修改前台优惠会员-反结账没有扣除积分的BUG.[V3.3.1.1]1、修改后台会员信息表-增加按所有列表字段进行模糊过滤及精确查询功能.2、修改后台"品项毛利报表",成本核算方式为移动平均时,成本数据列为0的BUG.3、修改后台-选择"禁止用户查看成本"选项后,进品项资料会报错的BUG-仅限上一版本.4、修改连锁版后台-"门店营业日报表"-总部部分数据与分店对不上的BUG.5、修改连锁版后台"厨打方案"相关设置会下传到分店的问题.6、修改连锁版后台-库存管理-增加"分店库存监控报表"7、修改后台-"前台交易明细表"-增加"开台备注"字面,默认不显示.8、修改后台-单据类-增加品项调出的"通用选择框"里不能模糊过滤数值的BUG.9、修改点菜宝监控程序-关机时无关自动关闭博立程序的问题.-限3303后版本.10、修改前台使用自定义格式打印时,windows驱动模式下打印双份无效的BUG.11、修改前台钱箱卡调用支持扩展参数调用.12、修改点菜宝监控程序-账单打印支持自定义票据格式13、修改点菜宝监控程序,博立快餐版-增加结账单打印功能.[V3.3.0.9]1、修改点菜宝监控程序-不能使用茶位费的BUG.限上一版本.2、修改点菜宝-落单打印后,桌台变成预打状态的BUG..限上一版本.3、修改后台-决策分析-"ABC分析报表"增加排序功能,数量合计重复的BUG4、修改后台-调拨单不需要确认的情况下交换数据分店未被结单的BUG.5、修改前台-快餐模式下结账后或无商品时-双屏不能视频播放会暂停的BUG.6、修改后台-会员信息报表/会员生日报表,按组织查询无效的BUG.7、修改前台-当桌类中设置售价123为空时,前面不能自动选择售价的问题!8、修改前台-做法影响金额并且不允许参与折扣后-交易表与支付表不一致的BUG9、修改后台票据自定义格式,单据"修改中"增加"左边距"设置项.可统一调整小票打印左边空格.10、修改前台-"负库存不允许销售" 前台用+号增加数量，没有做判断处理的BUG.11、修改后台-会员特价单-去掉会员类型的设置[V3.3.0.8]1、修改后台-负库存不允许出库相关参数设置-不能在调拨单据中生效的BUG.2、修改连锁版-参数设置为"员工信息在总部维护时" 总部建立员工信息时调整为强行要求输入员工所属组织3、修改连锁版后台-库存参数设置-"门店调拨单是否需要收货方确认"在分店不允许修改.4、修改连锁版-后台增加"门店要货单"模块-总部接收到-直接转成门店调出单!5、修改前台-参数设置-小票打印设置增加"预打账单是否打印(*等叫)信息"6、修改后台单据相关基础类-"多表头"类型报表打印时支持多表头显示!7、修改前台参数设置为负库存不允许销售时,没有计算未保存项目的BUG.8、修改后台-"品项销售统计表"增加按品项厂商进行统计的选项.9、修改前台促销业务,同一商品,同一类型的促销方式存在时,调整为取最近一次设置.10、修改快餐版点菜宝-厨打时单不打印桌台名称及服务员名称的BUG.11、修改前台参数设置-业务参数-增加"交易重印及反结账只查本机数据"[V3.3.0.7]1、修改点菜宝监控程序-不使用厨打监控时,不打印桌台抬头的BUG.上一版本.2、修改厨打监控程序使用"票据自定义"时不打印厨打模式的BUG3、修改后台单据类从外部文本导入数据时,支持"单价"信息的导入.4、修改连锁后台收银员信息设置为总部维护时-分店可以修改收银员信息.5、修改连锁会员信息设置-开放"会员所属组织"字段,在总部允许修改!6、修改后台参数设置-增加"商品修改时助记码是否随商品名称自动更改"7、修改前台-参数设置-业务参数增加"价格变更方式"-售价123切换时是否更改已销售品项的价格.8、修改后台部分报表金额类打印数值为空的bug.限上一版本.9、修改后台"前台交易明细表"-增加营业毛额/赠送/折扣相关字段的显示.10、修改点菜宝监控程序-预打账单,打印次数始终为1的BUG.11、修改点菜宝监控程序-预打账单,增加来客数的打印.[V3.3.0.6]1、修改后台--经销商管理工具，增加会员导入功能。

美食专家安装说明

美食专家简易安装说明第一步安装SQL Server数据库 Sql2000 或 Sql2005第二步安装美食专家数据库第三步安装美食专家客户端(前台/后台)程序美食专家管理系统安装说明1. 安装操作系统安装操作系统,可安装Windows2000/XP/2003/Windows7（推荐使用XP），建议文件分区使用 NTFS，存放数据库文件的磁盘分区大小至少 20GB。

2. 安装数据库服务器请安装MS SQL Server 2000（企业版、标准版或个人版均可）。

详细安装过程如下（以个人版为例）：1. 将SQL Server2000的光盘插入CD-ROM驱动器，如果该光盘不能自动运行，双击光盘根目录下的Autorun.exe2. 出现安装界面，选择‘安装SQL Server 2000 组件’，如图：3. 选择‘安装数据库服务器’，如图：4. 选择‘本地计算机’，点击下一步：5. 选择‘创建新的 SQL Server 实例，或安装客户端工具（C）’，点击下一步：6. 选择‘服务器和客户端工具（S）’，点击下一步：7. 无须更改安装路径，直接点击下一步：8. 选择‘使用本地系统帐户（L）’，点击下一步：9. 选择‘混合模式（Windows身份验证和SQL Server身份验证）（M）’，可添加sa登录密码，然后点击下一步：注意：连锁版总部因端口暴露在公网上，所以必须添加sa登录密码，且密码为字母+数字的组合，长度至少大于6位，否则容易受到来至外网的攻击。

10. 等待5分钟左右，安装结束：11.安装 SP4 补丁，进入SP4安装文件夹，双击 Setup 文件12.在安装过程中，选择‘SQL Server 系统管理员登录信息（SQL Server 身份验证）（S）’，并输入 sa 登录密码：13. 选择‘升级Microsoft Search 并应用于 SQL Server 2000 SP4（必需）（U）’：13. 五分钟左右，安装结束：14. 重启电脑3. 安装美食专家初始数据库1. 打开cySetupV33XX目录下服务端文件夹，运行“数据库安装.exe”（也可登录，下载中心进行下载）2. 运行“数据库安装.exe”后出现如下界面：可选择单店版、连锁版或美食广场，其中连锁版又分为总部或分店，可根据实际情况安装合适的数据库类型。

烹饪美食基础操作指南

烹饪美食基础操作指南第1章基础准备 (3)1.1 烹饪工具与设备 (3)1.2 食材挑选与处理 (4)1.3 基础刀工技巧 (4)第2章食材加工 (5)2.1 蔬菜加工方法 (5)2.1.1 清洗 (5)2.1.2 去皮 (5)2.1.3 切割 (5)2.1.4 烫煮 (5)2.2 肉类加工技巧 (5)2.2.1 解冻 (5)2.2.2 清洗 (5)2.2.3 剔骨 (5)2.2.4 切割 (5)2.2.5 腌制 (6)2.3 水产加工要领 (6)2.3.1 清洗 (6)2.3.2 去内脏 (6)2.3.3 去腥 (6)2.3.4 切割 (6)2.3.5 上浆 (6)第3章调味品的应用 (6)3.1 盐的运用 (6)3.2 酱油与醋的选择 (6)3.3 常用香料与调味料 (7)第4章烹饪技法 (7)4.1 炒菜技法 (7)4.1.1 准备工作 (7)4.1.2 炒菜步骤 (7)4.1.3 注意事项 (8)4.2 烧菜技法 (8)4.2.1 准备工作 (8)4.2.2 烧菜步骤 (8)4.2.3 注意事项 (8)4.3 炖菜技法 (8)4.3.1 准备工作 (8)4.3.2 炖菜步骤 (9)4.3.3 注意事项 (9)第5章烹饪火候控制 (9)5.1 大火的运用 (9)5.3 火候调整技巧 (10)第6章菜肴装盘与搭配 (10)6.1 装盘基本原则 (10)6.1.1 美观与实用性相结合：装盘时应注重菜肴的美感，同时保证装盘方式便于食用。

(10)6.1.2 均衡布局：菜肴装盘时应保持各类食材的均衡分布，避免某一食材过于集中。

106.1.3 适量原则：根据菜肴的份量和食用人数，合理安排装盘量，避免过多或过少。

106.1.4 卫生安全：装盘过程需注意卫生，保证食材新鲜、干净。

(10)6.2 菜肴色彩搭配 (10)6.2.1 色彩对比：通过不同色彩的食材搭配，增强菜肴的视觉冲击力，提高食欲。

. 106.2.2 色彩和谐：在搭配色彩时，要注意整体的和谐性，避免过于刺眼的色彩组合。

大厨师的操作方法

大厨师的操作方法大厨师的操作方法包括以下几个方面：1. 食材准备：在开始烹饪前，大厨师需要准备食材。

这包括挑选新鲜的食材并进行清洗和处理。

大厨师需要确保食材的质量和安全性，以确保最终的菜品口感和卫生安全。

2. 切菜技巧：切菜是烹饪过程中常见的操作，大厨师需要掌握各种切菜技巧。

例如，切丝、切块、切片、切花等。

对于不同的菜品，切菜的方式和形状也有所不同。

大厨师需要根据菜品的要求进行正确的切割，以保持菜品的美观和口感。

3. 火候掌握：火候是烹饪中至关重要的因素之一。

大厨师需要掌握各种火候的调控，包括高火、中火、小火、武火等。

在烹饪过程中，不同的菜品需要不同的火候来达到最佳的口感和风味。

大厨师需要根据菜品的要求和个人经验来调整火候的掌握。

4. 调味技巧：调味是烹饪过程中的重要一环，能够提升菜品的口感和风味。

大厨师需要熟悉各种调味料的使用方法和搭配原则。

例如，盐可以提味，酱油可以增加色泽和鲜味，醋可以酸味和提鲜等。

大厨师需要根据菜品的需要来选择和调配合适的调味料，使菜肴味道鲜美。

5. 炒菜技巧：炒菜是烹饪中常用的方法之一，也是大厨师必备的基本功。

炒菜需要高温和快速操作，以保持食材的原汁原味和口感。

大厨师需要掌握翻炒、炒散、推翻、扒炒等各种操作方法，使菜品入油均匀、炒熟透，但同时又不过火。

6. 烹调顺序：在烹饪过程中，大厨师需要合理安排菜品的烹调顺序，确保每道菜品能够在合适的时间内上桌。

一般来说，烹调时间较长的菜品应该先下锅，而烹调时间较短的菜品应该后下锅。

大厨师需要根据菜品的要求和数量来合理安排烹调顺序，以保证菜品的质量和时间上的协调。

7. 色、香、味的搭配：色、香、味是菜品的重要品质之一，也是大厨师追求的目标。

大厨师需要在烹调过程中注重菜品的色彩搭配、香气的散发和味道的调控。

菜品的色彩应该鲜艳美观，香气应该扑鼻可闻，味道应该鲜美可口。

大厨师需要通过不同的配料和烹调方式来达到色、香、味的完美搭配。

总之，大厨师的操作方法需要涵盖食材准备、切菜技巧、火候掌握、调味技巧、炒菜技巧、烹调顺序以及色、香、味的搭配。

膳食专家岗位职责及工作流程

膳食专家岗位职责及工作流程1. 岗位职责1.1 提供膳食咨询- 向客户提供个性化的膳食建议和指导，根据他们的身体状况、健康目标和饮食偏好制定饮食计划。

- 分析客户的体质与生活惯，评估其膳食摄入状况，并根据需要进行膳食调整。

- 解答客户关于营养学和膳食相关问题，并提供合理的解决方案。

1.2 设计膳食方案- 根据客户的需求和目标，设计符合客户需求的膳食方案。

- 考虑每日营养素的摄入，食物种类、数量和食物搭配，制定合理的饮食计划。

- 并进行相关的食材搭配，制定实际可行的膳食方案。

1.3 教育和指导- 向客户提供关于健康饮食知识的教育和指导，以增加他们对营养和饮食选择的认识。

- 定期追踪客户的饮食情况并提供反馈，协助他们改变不良的饮食惯和促进健康饮食行为的养成。

1.4 研究和更新知识- 深入研究营养学和膳食相关知识，通过参加学术会议、阅读学术文章等方式不断更新自己的专业知识。

- 关注最新的营养科学研究成果和发展趋势，提升自身专业水平，并将这些知识应用于实际工作中。

2. 工作流程2.1 研究和培训- 获取膳食和营养学相关的专业学位，并参加相关的培训课程以提升专业技能水平，并取得相关的资质认证。

2.2 聆听和了解客户需求- 与客户进行沟通，了解他们的健康目标、生活惯、饮食偏好等信息，并建立可信赖的关系。

2.3 收集客户数据- 收集客户相关的个人信息，包括身高、体重、疾病史等，以便评估客户的膳食状况。

2.4 分析和评估膳食摄入状况- 根据客户提供的膳食数据，进行膳食评估和分析，了解他们的膳食惯和不足之处。

2.5 制定膳食方案- 根据客户的需求和分析结果，制定个性化的膳食方案，包括每日的食物种类、数量和食物搭配等。

2.6 提供膳食建议和指导- 向客户解释膳食方案，并提供相关的建议和指导，帮助他们实施和维持健康饮食惯，并达到他们的健康目标。

2.7 追踪和反馈- 定期追踪客户的膳食情况，并提供反馈，鼓励和帮助他们坚持健康饮食行为。