冷面面的配方 - 360文档中心

烤冷面配方实验报告

一、实验目的本实验旨在探究烤冷面的制作工艺和酱料配方的优化，通过实验分析不同材料和工艺对烤冷面口感、色泽和风味的影响，以期为烤冷面制作提供科学依据。

二、实验材料1. 主料：特制冷面、鸡蛋、香菜、洋葱2. 辅料：甜面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、生抽、白糖、耗油、孜然粉、辣椒粉、芝麻、麻椒、油3. 工具：平底锅、铁板、刀、勺子、碗三、实验方法1. 酱料制作（1）将甜面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、生抽、白糖、耗油按比例混合，搅拌均匀；（2）根据个人口味，加入适量孜然粉、辣椒粉、芝麻，继续搅拌均匀；（3）将调好的酱料放入碗中备用。

2. 烤冷面制作（1）将特制冷面铺在平底锅上，用中火加热；（2）在冷面上打入鸡蛋，用筷子打散，使鸡蛋均匀覆盖在冷面上；（3）在鸡蛋快凝固时，翻面，使另一面也均匀加热；（4）在冷面翻面后，沿边缘倒入1:1的醋水，使冷面迅速软化；（5）将调好的酱料均匀涂抹在冷面上；（6）撒上适量的香菜、洋葱丁；（7）根据个人口味，加入适量的麻椒、孜然粉、辣椒粉、芝麻；（8）将烤好的冷面翻面，再次涂抹酱料，撒上香菜、洋葱丁；（9）将烤好的冷面卷起，切成小块，装盘即可。

四、实验结果与分析1. 酱料配比对烤冷面口感的影响通过实验发现，不同比例的酱料对烤冷面的口感影响较大。

在甜面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、生抽、白糖、耗油的基础上，适量添加孜然粉、辣椒粉、芝麻可以使烤冷面更加香辣可口。

2. 烤冷面制作工艺对口感的影响（1）冷面加热时间：冷面加热时间过长，口感会变得过硬；加热时间过短，口感不够熟透。

实验结果表明，中火加热2-3分钟为宜；（2）醋水比例：醋水比例过高，会使烤冷面过于酸味；比例过低，则无法使冷面迅速软化。

实验结果表明，1:1的醋水比例较为合适；（3）酱料涂抹：酱料涂抹均匀，可以使烤冷面味道更加丰富；涂抹不均匀，则口感不佳。

实验结果表明，在冷面两面涂抹酱料，再撒上香菜、洋葱丁，口感最佳。

五、结论本实验通过对烤冷面制作工艺和酱料配方的优化，得出以下结论：1. 烤冷面制作过程中，注意火候、醋水比例和酱料涂抹，可以使烤冷面口感更加美味；2. 适量添加孜然粉、辣椒粉、芝麻等调料，可以使烤冷面更加香辣可口；3. 特制冷面、鸡蛋、香菜、洋葱等原料的搭配，可以使烤冷面口感丰富，具有较高的市场竞争力。

延吉冷面做法

延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。

我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。

你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。

厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。

这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。

面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。

和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。

咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。

朝鲜冷面配方技术--完成1

朝鲜冷面配方技术本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。

一、配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克二、制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。

）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。

）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。

最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。

（注：可以把盐、味精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。

）三、煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。

）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。

盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。

四、咸口冷面的做法：先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。

牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。

五、咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，蒜：15克，牛肉粉：5克勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。

咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。

拌凉面的汁怎么调？

拌凉面的汁怎么调？在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。

——酸辣开胃【凉拌面】——【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。

【制作步骤】：1.准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；2.烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。

3.——葱香四溢的【葱油拌面】——【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量【制作步骤】：1.准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；2.锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；3.最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。

4.——营养丰富的【鸡丝拌面】——【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。

【制作步骤】：1.黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；2.碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；3.烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。

冷面

冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。

冷面的做法：荞麦冷水面

冷面的做法：荞麦冷水面
1.
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取适量荞麦面倒入面盆中，加两只鸡蛋、适量食盐和碱面和成面团。

2.
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揉至面团光滑。

这个过程啊，真让人无法忍受，荞麦面象沙子一样散做一团。

和好的面团，加入适量橄榄油继续揉，直到油完全融合在面团中。

醒半个小时。

3.
选用淀粉做垫面，防粘效果好。

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将醒好的面团在面板上继续揉成团，开始擀面。

选用淀粉做垫面，防粘效果好。

4.
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擀好的面皮折叠起来。

5.
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切成均匀的细面。

6.
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开水将面条下锅，熟后捞出放入准备好的冰水里冰一下，我先后换了三次冰水，最后用冰块冰起来，准备其他食材。

7.
取碗，放入预先冷冻好的冰水，然后将食盐白糖香醋蒜泥鲜贝露香油辣椒油沙拉汁酱大师蒜蓉辣椒酱XO酱美极鲜味汁放入碗中调和味汁。

8.
将冰起来的冷面捞出放入调味汁里
9.
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然后在面的上面放入自己喜欢的食材，我放了小豆芽、丸子、黄瓜丝、辣白菜、鸡蛋和罐头鱼。

一碗冷面，就这样如约而至了。

烤冷面原材料

烤冷面原材料
烤冷面是一种非常受欢迎的传统中式小吃，制作原料简单，口感独特，深受人们喜爱。

下面是烤冷面的原材料及其用量。

1. 面粉（500克）：制作烤冷面的主要原料是面粉，它质地韧劲十足，能够使冷面更加有咬劲。

2. 水（适量）：面粉用水搅拌，制成面团，所以需要适量的水来调配面粉。

3. 食用油（适量）：油是烤冷面的关键调料，它能让面团更加柔软，烤出来的冷面更有香味。

4. 盐（适量）：盐能为面粉提味，使冷面更加美味可口。

5. 酱油（适量）：酱油是调味料中的重要成分，能为冷面提供独特的调味。

6. 蔬菜（适量）：烤冷面中常加入蔬菜，如胡萝卜、豆芽等，增加冷面的营养和色彩。

7. 肉类（适量）：为了增加冷面的口感和香味，可添加一些肉类食材，如牛肉、猪肉等。

8. 调料（适量）：根据个人口味可以添加一些辣椒面、花椒粉等调料，增加冷面的辣味和麻味。

以上是烤冷面的主要原材料，具体用量和调配方式可以根据个人口味和需求进行自由调整。

制作烤冷面需要注意的是，面粉的加水比例要适中，面团需要揉至光滑有弹性，才能制成优质的面片，同时在烤制过程中要掌握好火候和时间，以保证冷面的口感和烤香味。

此外，添加蔬菜和肉类可以丰富冷面的营养价值，让冷面更加美味可口。

最后，调料的使用也是关键，合
适的酱油和调味料能让冷面更具特色，满足不同人的口味需求。

希望以上的原材料和制作方法对您有所帮助。

热汤冷面的做法

热汤冷面的做法
朝鲜族有一种特别有名的面食，就是冷面，其实我国人民更习惯将其称之为荞麦面，不过冷面的制作方法和我们传统的荞麦面制作方法有些不同，所以朝鲜冷面才会如此受欢迎。

朝鲜冷面一般都是吃凉的，这样最能够体现它本身的特性，清淡凉爽，不过热汤冷面也是它一种比较受欢迎的吃法。

不过因为这是朝鲜族的特色美食，所以很多朋友对于热汤冷面的做法都不是很熟悉，因此想要做出正宗的热汤冷面并不容易，如果说您比较喜欢吃这道美食的话，本文可以针对热汤冷面的做法为您做出分析。

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火
煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

上述就是热汤冷面的做法，不知道您学会了没有，冷面除了热汤冷面这一种吃法之外，还有比较有特色的一种吃法就是冷汤冷面，这种吃法也非常的有特色，如果说您对于冷面比较钟爱的话，不妨同样学习一下冷汤冷面的做法，相信一定不会让您失望。

烤冷面的做法

烤冷面的做法说起冷面，很多人都会想到朝鲜族的冷面，其实冷面分为了两种，一种是朝鲜族的冷面，这种冷面是使用荞麦面为原材料制作而成的;而在东北有一种叫做烤冷面的美食，这种冷面和朝鲜族的冷面是完全不同的两种食物。

而烤冷面作为东北的特色小吃，现在在我国也是非常受欢迎的。

而且烤冷面的做法也比较简单，现在比较常见的就是使用碳烤和铁板烤这两种方法，而且烤冷面想要做的好吃的话，仅仅知道它的做法是不够的，一定要注意掌握好火候。

具体烤冷面的做法主要有：★做法一：冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个(小个头滴)。

油、糖、醋、老干妈(摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴)。

1、锅内放少许底油烧热;2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱丁，等稍凝固翻面;3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。

★做法二：50g 冷面，20g 蒜蓉酱，40g 鸡蛋1、冷面一片。

这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。

2、平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。

待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。

3、为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。

然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。

其实还应该撒一些香菜末，但是我家今天没香菜了，而且儿子也不爱吃香菜，每次吃烤冷面都要把香菜挑出来。

把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点。

以上就是针对烤冷面的做法为您做出的介绍，在制作烤冷面的时候，您可以根据自己的口味来掌握火候，如果说比较喜欢松软一些的话，可以尽量少烤一会，如果说比较喜欢筋道一些的烤冷面，建议您可以多烤一会儿，这个可以根据自己的喜好掌控。

冷面的几种做法

冷面的几种做法冷面的做法一材料一人份：盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根切丝，辣椒粉1/2-1汤匙或按口味添加，芝麻少许做法1、把以上逐一调料混合，加水两大碗;2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。

小诀窍1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选!试试吧!2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。

3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋!4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。

冷面的做法二材料荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚做法1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。

2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。

虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。

在这里鸡精和味精不冲突哈!3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。

4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。

若想风味更独特，可加几片番茄片。

5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。

6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。

7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。

凉面知识介绍炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。

而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

凉面又称“过水面”。

北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。

大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

现压冷面面粉的配方

现压冷面面粉的配方
现压冷面是一种非常受欢迎的面食，它的口感Q弹有嚼劲，而且非常适合夏天食用。

现在，许多人都喜欢在家里制作现压冷面，那么，现压冷面面粉的配方是什么呢？
我们需要准备的材料有：高筋面粉、淀粉、碱水和水。

其中，高筋面粉是现压冷面的主要原料，它的筋度高，可以使面条更有嚼劲；淀粉可以增加面条的柔软度；碱水可以使面条更有弹性；水则是面团的基础。

接下来，我们来看一下现压冷面面粉的配方：
1.高筋面粉：500克
2.淀粉：100克
3.碱水：50克
4.水：250克
制作方法：
1.将高筋面粉和淀粉混合在一起，搅拌均匀。

2.将碱水和水混合在一起，搅拌均匀。

3.将水和碱水混合液慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面团成型。

4.将面团放在案板上，揉搓至光滑。

5.将面团分成若干个小面团，擀成薄片。

6.将薄片叠起来，切成细条。

7.将细条放入开水中煮熟，捞出放入冷水中冷却。

现在，我们已经学会了现压冷面面粉的配方和制作方法，大家可以在家里尝试制作一下，享受美味的现压冷面。

冷面的制作

豆浆面的制作-------------------------------摘要：冷面是朝鲜族的特色食品之一，制作的方法也各式各样，本实验以荞麦面和土豆淀粉为原料添加少量食用面碱、黄原胶、CMC-Na、食盐制作现压面条，采用现磨豆浆以少许花生粉、芝麻、黄瓜丝、苹果梨丝为辅料，添加适量的盐和白糖调汤制作豆浆面，最终经感官评定，评价都将面的制作工艺，讨论豆浆面得营养功能性。

结果表明，面条感官评价一般，缺乏韧性；豆浆面感官评价一般。

关键词：豆浆面；感官评价；工艺冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，豆浆面是朝鲜族冷面的一种，豆浆面口感清凉爽滑、筋道，因其独特的豆浆汤汁成为人们喜爱的美食[1]。

近年来，豆浆面已开始走进人们的生活，由于它营养丰富，而且具有保健价值，因此越来越受到人们的关注。

另一方面，随着人们工作和生活的节奏加快，广大消费者对方便食品的需求越来越多，豆浆面面汤的调味料市场也趋于营养、卫生、方便和适口方向发展。

荞麦是我国的主要杂粮之一，种植历史悠久，分布甚广，种植面积和产量均居世界第二，出口量居世界第一[2]。

荞麦的营养价值丰富，素有“五谷之王”的美称．同时，荞麦还具有较高的药用价值，是唯一具有药食兼用特殊意义的粮食作物[3]。

冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分．冷面吃起来清凉爽滑、筋道，而且甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为全国人民喜爱的美食．近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增．由于它营养丰富，且具有药用价值，因此越来越受到外商的关注[4]。

为了了解掌握都将面的做法及面条的配方，本实验以荞麦面和土豆淀粉为原料添加少量食用面碱、黄原胶、CMC-Na、食盐制作现压面条，采用现磨豆浆以少许花生粉、芝麻、黄瓜丝、苹果梨丝为辅料，添加适量的盐和白糖调汤制作豆浆面，最终经感官评定，评价都将面的制作工艺，讨论豆浆面得营养功能性。

1 材料与方法1.1材料荞麦面、土豆淀粉、黄原胶、CMC-Na、面碱、食盐、大豆、花生豆(炒)、芝麻(炒)、白糖、黄瓜、苹果梨。

现压冷面面粉的配方

轻松做好现压冷面的秘诀
现压冷面是一道美食，也是一门手艺。

在这里，我们为您分享一份经典的现压冷面面粉配方，以及一些制作技巧的小窍门。

配方：
面粉500克，盐1勺，水适量
制作步骤：
1.将面粉和盐混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。

2.揉面至面团光滑有弹性。

3.将面团分成小份，用手压扁。

4.用面杖将面坯压成薄皮。

5.将薄皮反复折叠，切成细条。

6.将细条捏成面条。

7.将面条放入沸水中煮熟。

制作小窍门：
1、发酵：将面团醒发30分钟可以让面条更加筋道有嚼劲。

2、揉面：将面团揉至光滑有弹性可以让面条更加柔软。

3、调味：将盐和面粉混合搅拌均匀可以让面条更有风味。

4、捏面：将捏面的技巧练好可以让面条形状更加美观。

以上就是现压冷面的配方和制作技巧。

希望这篇文章能够帮助到您，轻松做出一顿美味可口的现压冷面。

冷面的4种好吃做法

冷面的4种好吃做法冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水。

冷面有哪些好吃的做法呢?现在，店铺来告诉你冷面的4种好吃做法。

冷面的做法【1】材料干冷面(或荞麦面)60克，原味豆浆250毫升，丰水梨0.5只，生菜少许，盐适量，糖适量做法1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块，其余豆浆装密闭容器冷藏存放。

2.煮面：冷水与冷面同时下锅，中火煮开后关火，其间需搅拌3到4次以免粘黏。

捞出冷面，过冰开水3次，使面滑爽筋道。

3.生菜、梨洗净，梨去皮去核。

将生菜和梨均切成细丝。

4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝，浇入冰豆浆，加盐、糖调味，以咸味为准。

最后加入豆浆冰块即可。

冷面的做法【2】材料食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜调料：凉开水，白糖，盐，白醋，生抽，香葱，香菜，蒜末，芝麻油做法1、食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。

2、鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香草切末。

3、凉开水倒入碗中，白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。

(我做了2人份的)4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上。

5、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。

(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)6、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水。

7、可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。

(看到这只大手了没，先森看我动作太慢，他急着吃，这不自己动手洗了)8、把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。

(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道)冷面的做法【3】材料荞麦冷面，牛肉片，鸡蛋，黄瓜，香醋，大蒜，洋葱，酱油，芝麻，香菜，泡菜做法1、【韩式冷面汤】：一大碗凉开水放着备用，放入白芝麻。

将洋葱切片、大蒜切粒、葱粒、生抽下油锅翻炒爆香后，倒入混合好的白芝麻中。

正宗东北冷面的做法是什么-

正宗东北冷面的做法是什么?东北冷面是属于北方的一道地方名吃，主要是由面条加上其他配菜所制作而成，口感不仅清凉爽口，而且在炎热的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽，而东北冷面的做法也很简单，自己在家也可以进行制作，而且自己做的比较干净卫生，还可以根据个人口味添加蔬菜。

正宗东北冷面的做法先准备适量冷面。

用冷水浸泡10分钟。

矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋，调好，放冷箱中冷藏。

这就是冷面汤。

东北大冷面的做法准备黄瓜、西红柿、香菜、香葱、辣白菜，煮几个鸡蛋。

黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、香葱切末，再切些蒜末。

泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓开。

锅中烧开水，冷面下锅焯2分钟。

之后捞出在冷水中过凉。

捞出，放碗中，加入适量冷面汤。

再加上少许黄瓜丝、适量香菜段，蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋。

行了，完成，开动吧。

朝鲜冷面材料冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱做法1、燉牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。

我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。

把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。

2、鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。

3、腌辣白菜：燉牛肉的时候，可以做辣白菜。

白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。

4、制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧(可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。

5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。

脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。

6、冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。

冷面加工工艺配方

冷面加工工艺配方冷面是一道典型的韩国传统面食，由于其口感爽滑、香气扑鼻，并且不会太过油腻，因此备受大家的喜爱。

不过，很多人不知道冷面具体是如何加工出来的。

接下来，本文将详细介绍冷面加工的工艺配方。

一、原材料及配方1. 面粉3.5kg；2. 沸水1kg；3. 小苏打30g；4. 醋30g；5. 盐15g；6. 向日葵油150g。

二、具体操作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐，拌匀；2. 分两次加入沸水，边倒边搅拌，看到面团快要结成一块时，加入小苏打和醋；3. 继续搅拌至面团变得光滑，考虑到面团的发酵时间较长，稍稍多搅一会儿，让面团更加光滑有水分;4. 将面团放在案板上，揉10-15分钟，让面团充分发酵，再翻成两个面团，每个面团扯成约20厘米的长条，压扁成约2.5厘米宽的条状；5. 用切面机或手工慢慢割成3厘米左右宽的条状，再将其放入热水锅中煮10-12分钟，然后捞出放在冷水中过一遍冷水，保证面条爽口有弹性;6. 将面条放入冰箱中进行冷却，待面条完全降温时，用清水冲干净，切适当大小的面条取出，最后将再次冷却的面条加入凉开水中，即可功成身成美味冷面。

三、制作技巧1. 要注意面团的软硬程度，太硬的话会导致制作的面条不够完整，太软的话会影响面条口感，甚至影响面条的质量和保存时间；2. 制作面条时需要切成规矩的大小和形状，保证面条的美观度和口感，因此需要使用切面机或手工进行割制；3. 将面条放入冰箱中进行冷却，可减缓面条的酸败程度，使其口感更佳，保存时间更长；4. 配合冷水，让面条口感更加口感更好。

以上就是冷面加工的工艺配方，希望对大家有帮助。

制作冷面需要耐心细致，把握好材料比例，仔细掌握操作步骤和制作技巧，最终就可以制作出爽滑可口的冷面了。

厨房美食菜谱：“四平八稳”韩式冷面的做法

厨房美食菜谱：“四平八稳”韩式冷面的做
法
夏季天气炎热，食欲减少，胃口难开。

这一碗韩式冷面色彩艳丽夺人眼球，首先看了想吃;尝一口酸甜香滑，冰凉弹爽，好吃。

起初只是根据冰箱里有的食材来搭配，做完后卖相还不错。

过2天儿子就期末考试了，他好像有些许紧张，我就给这碗面取名“四平八稳”吧，希望儿子这几天情绪稳定、状态良好、超常发挥。

食材
主料：
面条300g
黄瓜适量
紫甘蓝适量
香瓜适量
大根适量
西瓜适量
盐，醋，糖少许
步骤
1.准备面条
2.香瓜，紫甘蓝，黄瓜，泡萝卜
3.西瓜
4.面条煮八成熟过冰水，配菜切细丝，西瓜挖球。

冰块垫碗底加入排骨汤、盐醋糖，码入面条，再码上配菜和西瓜。

尝尝吧!
5.另一碗放的荔枝
6.来个合影
小贴士：提前冷冻些冰块放在碗底可使口感更凉爽，面也更筋道。

因另外炖了排骨，所以这是一碗素面。

也可切入几片牛肉，放半个鸡蛋，使这碗面营养更丰富。

鲜族冷面汤料的制作方法

鲜族冷面汤料的制作方法鲜族冷面是一道非常受欢迎的韩国大众化食品，由于其口感爽口、清爽，是解暑消暑的理想选择。

而冷面汤料，则是决定了冷面品质高低的关键因素之一。

下面将为大家介绍一款鲜浓可口的鲜族冷面汤料制作方法。

材料:韭菜50g、紫苏叶15g、蘑菇50g、洋葱50g、大葱30g、生姜15g、蒜头10g、芥末酱10g、香油30ml、白糖60g、炸鱼片100g、梨10g、鸡蛋2个、柚子糖浆3大勺、熟白芝麻适量、熟黑芝麻适量、水适量、剁椒适量、麻油适量。

步骤:1. 韭菜洗净，切成小段，浸泡在水中凉爽一会儿。

冷水下锅加盐，焯水一下，捞起过凉水，抖干水份；2. 把紫苏叶去蒂切丝，焯水过凉水，抖干水份备用；3. 蘑菇切片备用，洋葱切末备用，大葱、生姜、蒜头切成末备用；4. 鱼片油炸，弄成小块备用；5. 梨去皮去核，切成小块后搅拌成泥；6. 取一个大碗，将炸鱼片、韭菜、紫苏叶、蘑菇、洋葱、大葱、生姜、蒜头、香油、白糖、柚子糖浆、梨泥、剁椒、熟白芝麻、熟黑芝麻、鸡蛋黄一起放入碗中搅拌均匀；7. 加入适量的水搅拌均匀，调成汤料状；8. 把鸡蛋白打发，搅拌进汤料中；9. 最后加入适量的麻油和剁椒调味即可。

小贴士:1.建议将酱汁提前一晚制作好，静置一晚，均匀混合味道后口感更佳。

2.如果不喜欢剁椒的辣味，可以用辣椒油替代。

3.鸡蛋和鸡肉一起煮的话可以让汤越来越浓稠，也可以尝试将鸡蛋直接打入汤汁中使汤汁更加浓稠。

4.汤料中的鱼片可以改成牛肉、猪肉等其他的肉末，营养口感更为丰富。

制作鲜族冷面的汤料并不难，只要准备好所有材料，按照步骤进行操作，即可轻松制作出一碗美味可口的鲜族冷面。

1. 黑色豆酱或者辣椒酱黑色豆酱是韩国传统的佐料，具有一种特殊的酱味，能够与面条和冷汤相搭配，让人有一种淳朴的味觉体验。

如果喜欢辣味的人，可以加一些辣椒酱调味，既提高了鲜族冷面的口感，还增添了一份辣味刺激。

2. 酱油酱油是韩国人平常生活中使用非常广泛的调味料，其独特的风味与鲜族冷面的口感也非常相配。