核桃露的加工工艺
核桃露生产工艺流程
核桃露生产工艺流程小伙伴们，你们爱喝核桃露吗？那香香甜甜的味道，喝一口就觉得好幸福呢。
今天呀，我就来给大家讲讲核桃露是怎么生产出来的。
我们得先有核桃呀。
核桃就像一个个小脑袋，圆溜溜的，有着硬硬的壳。
农民伯伯们在核桃成熟的时候，就把它们从树上摘下来。
这些核桃被收集起来后，要经过挑选呢。
就像我们挑水果一样，把那些坏的、不完整的核桃挑出去，只留下又大又好的核桃。
接下来就是把核桃的壳去掉啦。
这可不容易呢，就像给核桃脱衣服一样。
工人们会用专门的机器或者工具，小心翼翼地把壳弄开，取出里面白白的核桃仁。
核桃仁看起来就像一个个弯弯的小月牙，可可爱爱。
有了核桃仁之后，就要把它们清洗干净。
这就好比我们吃饭前要洗手一样。
把核桃仁洗得干干净净的，这样做出来的核桃露才卫生。
然后呀，要把清洗好的核桃仁磨碎。
想象一下，就像把很多很多小月牙都碾碎了。
这时候，核桃仁就变成了白白的、细细的粉末状，有点像我们冬天看到的雪末儿。
再接着呢，要往磨碎的核桃仁里加入水和糖。
水就像一个温柔的小伙伴，把核桃仁的营养和味道都带出来。
糖呢，就像一个甜蜜小使者，让核桃露变得甜甜的。
比如说，你喝到的核桃露甜甜的味道，就是糖的功劳啦。
之后就是把它们搅拌均匀。
这时候的核桃露就像是一个大家庭，核桃仁、水和糖都融合在一起，不分你我了。
再然后就是把搅拌好的核桃露进行加热。
加热就像给核桃露洗一个温暖的热水澡。
在加热的过程中，核桃露会变得更加浓稠，香味也会更浓。
就像我们煮牛奶的时候，牛奶会变得香香的一样。
最后呀，把煮好的核桃露装到瓶子或者盒子里。
这样，一瓶瓶美味的核桃露就可以被送到超市的货架上，然后被我们买回家，喝到肚子里啦。
核桃露的生产过程是不是很有趣呢？每一个环节都很重要，就像我们做游戏的时候，每个步骤都不能少一样。
下次喝核桃露的时候，我们就可以想象一下它是怎么被做出来的啦。
坚果乳工艺流程
坚果乳工艺流程坚果乳（如核桃乳或花生乳）的生产工艺流程大致如下：核桃乳生产工艺流程：1、原料预处理：1.核桃仁浸泡消毒：首先去除坏果、霉变果，并使用1%氢氧化钠和1%氯化钠溶液进行短时浸泡消毒，之后冲洗并用0.35％过氧乙酸消毒，最后再用清水彻底冲洗干净。
2.沸水焯：将消毒后的核桃仁放入沸水中焯烫约20～30秒，以去除苦涩味道。
2、研磨与浆渣分离：1.磨浆：通过砂轮磨进行初步破碎，同时加入一定比例的水（通常是核桃仁重量的8倍左右），然后再通过胶体磨进行细磨。
2.浆渣分离：将磨碎后的浆液通过浆渣分离机进行固液分离，得到核桃浆液。
3、配料与混合：1.配料：按照一定比例（例如每8公斤核桃仁搭配2.5公斤奶粉、6公斤蔗糖、0.02公斤维生素C和0.01公斤乙基麦芽酚等辅料），称量并混合均匀。
2.调配：将核桃浆液与其他配料混合在一起，形成调配好的浆液。
4、进一步处理：1.均质：对调配好的浆液进行高压均质处理，以获得细腻口感和稳定的乳状质地。
2.预杀菌：经过均质后的浆液要经过预杀菌步骤，确保食品安全无菌。
3.过滤：可能还包括进一步的过滤操作，以保证产品清澈无杂质。
5、灌装与杀菌：1.罐装：将预杀菌后的核桃乳迅速灌装到容器中。
2.最终杀菌：完成灌装的核桃乳进行高温瞬时杀菌或者巴氏杀菌，确保产品达到商业无菌标准。
3.冷却：杀菌后的产品快速冷却至常温，准备包装入库。
花生乳（露）生产工艺流程可能包括：1、花生仁预处理：1.浸泡：花生仁在80-90℃热水中浸泡4-6小时。
2.清洗筛选：经过振动筛除去杂质和未浸泡透的颗粒。
2、研磨与溶解：1.磨浆：使用胶体磨将浸泡过的花生仁磨成浆状。
2.溶解糖分：同时，将白糖溶解在80-90℃的水中。
3、混合与过滤：1.混合调配：将花生浆与溶解好的糖水以及其他可能的添加剂混合均匀。
2.过滤：浆液通过300目滤布过滤，去除残渣。
4、后续步骤：同样会涉及均质、杀菌、灌装及冷却等工序，以制成最终的花生乳（露）饮品。
核桃露的做法 核桃露怎么做
核桃露的做法核桃露怎么做核桃，众所皆知是一种特别营养的坚果类食物，常吃可预防脑年痴呆、增强记忆力等等好处。
核桃的吃法特别多，可以直接吃，也可以煮粥吃。
今天专业人士要给大家介绍核桃更加美味营养的吃法哦！下面和专业人士一起来学习核桃露的制作方法吧！核桃露的做法1、用豆浆机里的量杯取半杯黄豆，一杯核桃仁，将两样材料放在一起用清水洗净，放入豆浆机。
2、根据豆浆机指示放入适量清水，盖上机器盖子，插电，选择干豆，杯子里放入适量白糖（减肥人士省略此步骤）。
3、待豆浆机发出蜂鸣声，拔除电源，用筛网过滤即可，滤出的核桃豆渣留着做别的。
核桃露怎么做1、材料：花生仁2把（用手抓）核桃3颗（未剥壳）调料：白糖。
2、把材料类洗净放入豆浆机内，倒入900毫升的水（我这是5个人的量）。
3、盖上盖子启动倍浓豆浆键，待停机了以后倒入白糖就可以喝了。
核桃露的功效作用核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。
核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。
人类已经知道，核桃中含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。
同时，核桃和杏仁中都富含的不饱和脂肪酸，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。
核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。
该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。
因此该产品是一种具有养生价值的上乘饮品。
如何挑选核桃1、看花纹看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。
核桃露的4种家常做法_核桃露怎么做
核桃露的4种家常做法_核桃露怎么做核桃不仅味美，而且营养价值非常丰富，核桃可以吃，我们还能利用核桃壳制作各种小玩偶。
核桃露有哪些好吃的做法呢？下面是店铺给大家整理核桃露的4种家常做法。
核桃露的4种家常做法核桃露的做法(1)材料核桃一杯约100克，白芝麻20克，白糖，冰糖或红糖适量，糯米粉2勺约20克做法1、核桃洗净用温水浸泡一会，剥去外面的薄皮(这个过程很挑战耐性的)2、白芝麻洗净待用3、去皮的核桃洗净后，和白芝麻一起放入搅拌机4、加入三倍的水，打出的浆即生核桃露5、将核桃露倒入锅中，煮开即可饮用，可加少许冰糖6、剩余的核桃泥，放入锅中，加一倍的清水，煮开7、煮的过程中准备糯米浆：糯米2勺，加一倍的温水将糯米调开，倒入煮开的核桃糊中8、边煮边搅拌，至煮成糊状即可，可加白糖或红糖调味9、核桃露、核桃酪，同样的材料，不同的口感，绝对的冬日享受哦核桃露的做法(2)材料黄豆1杯(豆浆机附带小量杯)，去皮甜杏仁1/2杯，核桃仁50g，清水适量做法1.黄豆提前用清水浸泡一夜2.杏仁提前用清水浸泡三小时左右3.将黄豆、杏仁洗净，与核桃仁一同放入豆浆机中4.加水至指定水位线，按下全豆豆浆键，15分钟后即可饮用核桃露的做法(3)材料去膜核桃100公克，鲜奶200㏄，黄砂糖60公克，再来米粉3/2大匙，水500㏄做法1.将去膜核桃放入滚水中汆烫约2分钟，捞出沥干水分备用。
2.锅中倒入2碗油小火烧热，放入作法1炸至香味散出并呈棕黄色，捞出再次放入滚水中汆烫约30秒钟去除油分，捞出沥干水分备用。
3.将作法2的核桃与200㏄的水一起放入果汁机中搅打成汁备用。
4.锅中倒入300㏄的水以小火煮至滚开，加入细砂糖和鲜奶以中火煮至滚后改小火。
5.将再来米粉加入2又1/2大匙水搅拌均匀。
6.将作法5分次徐徐倒入滚开的作法4中并持续拌匀勾芡至再次滚开即可。
核桃露的做法(4)材料主料：核桃仁适量、花生少许、糯米少许、牛奶、冰糖辅料：豆腐做法1、先是去核桃仁和花生仁的皮。
核桃露工艺流程
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为了确保核桃露的品质和口感，需要精心进行原料准备工作。
核桃露的做法
核桃露的做法
核桃露是一道古老而受欢迎的传统饮品，具有滋补身体的功效。
下面是制作核桃露的步骤：
1. 准备好所需材料：新鲜核桃仁100克，糖适量，清水适量。
2. 将核桃仁用水洗净，并晾干备用。
3. 取一锅加入适量的清水，将核桃仁放入其中，煮沸。
4. 火候调至小火，继续煮15分钟，直到核桃仁变软。
5. 关火后，用漏网将核桃仁捞出，放入搅拌机或搅拌杯中。
6. 搅拌均匀至核桃仁成为细腻的糊状。
7. 可根据个人口味加入适量的糖，继续搅拌均匀。
8. 将核桃糊倒入另一锅中，加入适量的清水，再次煮沸。
9. 火候调至小火，继续煮20分钟，直到液体浓稠。
10. 关火，待核桃露冷却后，可以直接饮用或放入冰箱冷藏。
11. 最后，根据个人喜好，可以在核桃露上撒上少许糖粉或核
桃碎，增添口感和视觉效果。
这样一杯香甜可口、营养丰富的核桃露就制作完成啦！。
芝麻核桃露的做法是什么？
芝麻核桃露的做法是什么？
经常喝一些厂家制作的芝麻核桃露，你有没有想过自己制作芝麻核桃露?当家中有考生的时候，当家中有脑力工作者的时候，当家中有健忘越来越严重的老人的时候，不妨自己制作游戏诶芝麻核桃露，既健脑，又安全放心。
，下面小编就把芝麻核桃露的家庭制作方法分享在下面，可以试一试哦!
特色：
芝麻桃核露可健脑、强肝、补肾气，对白发和老年健忘的预防都有功效，也是美容佳品，具有滋养皮肤的作用。
若用麦芽糖有补虚冷、健脾胃、润肺之效，是滋补强身的健康食品。
早餐中鲜牛奶它不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂。
材料用量：
原料：核桃、芝麻、牛奶、蜂蜜适量
制作方法：
1.准备材料
2.先把核桃仁放入烤箱烤香(烤箱150度预热烤15分钟)
3.待微凉放入保鲜袋擀成细粒
4.芝麻放入锅中用中火炒香
5.倒入盘中待凉
6.之后用料理机打成芝麻粉
7.加入擀好的核桃拌匀(如果喜欢吃甜的可以加入糖拌匀，用
密封方法进入冰箱冷藏保存)
8.之后每天早上一杯牛奶进微波炉加热
9.加入芝麻粉2调羹
10.加入蜂蜜(甜味自己决定)
11.营养早餐轻松搞定
小贴士
烤箱温度要根据自家的烤箱为定。
炒芝麻过程，炒到最后可以闻一下有香味了立即离火，之后倒出冷却。
自己制作的芝麻核桃露，因为原材料的选择都是自己亲自挑选的，所以是非常的放心的;自己制作的芝麻核桃露一般都是现做现喝的，不用添加防腐剂等一些添加剂，更加的放心，安全有保障。
所以在阳光初露的清晨，做上一杯浓浓的核桃露做早点，一天的心情都会好起来的。
核桃露的加工工艺
⑵脂肪上浮、蛋白质沉淀、组织稳定性差 ①水质不符合软饮料要求。 水的硬度引起蛋白质一定程度变性，造成 沉淀及分层。硬度<8.5 ②均质的压力、温度、次数选择不合适。 均质压力、温度较低，则脂肪粒子的直径 较大，容易引起颗粒聚集，从而引起脂肪上浮 和沉淀。 ③乳化剂稳定剂的选择与使用不当。 单体、复配反复试验以达到最佳稳定状态。 ④核桃仁研磨的细度 研磨细度不够容易在储存期间因重力沉降 而产生沉淀现象
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2、调配 核桃露饮料各原料的配比如下： 核桃仁3.5%； 白糖7%； 乳化剂0.2%； 异Vc钠0.02%； 碳酸氢钠0.01%； 食用香精0.02%。
①乳化剂溶解：称好 的乳化剂通过投料斗 经泵抽送至乳化罐， 关闭管道进料阀门， 开启乳化泵循环剪切 15min至乳化剂完全 分散开来后抽送至调 配罐。
产品标准：GBT 31325-2014 植物蛋白饮料 核桃露（乳）
一、原料的选择
①核桃仁选用成熟、饱满、断面呈乳白色 或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁 ②核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大 于3%。 ③不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含 有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其 制品。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4、均质 检验合格的料液用200目筛网过滤，用高压 均质机进行二次均质，第一次均质压力为 25MPa，第二次均质压力为35MPa。
5、杀菌 对均质好的料液进行超高温瞬时灭菌 (UHT)，条件为139℃,15s。 另，对罐装后进行高压杀菌的产品，此杀 菌条件为：121 ℃，20min。
6、罐装（利乐无菌灌装）
7、喷码、包装、验收、入库
三、核桃露生产中常见问题及防止方法
⑴坏包 核桃露饮料富含蛋白质、脂肪，很容易发生 胀包、胀罐、酸败等变质现象。 原因分析及控制措施 ①原料的选取不当。应选择新鲜、无霉变、成熟 度较高的核桃仁。 ②杀菌控制不当。高压杀菌，罐分层放置，不能 过多过挤，以防止引起杀菌不透。UHT中，杀菌 机及包材的清洗要彻底，使只始终处于无菌状态， 并严查封口质量。 ③设备、管道的清洗与消毒不彻底。 ④运输途中的撞击、挤压导致漏气。
核桃露的制作方法
核桃露制作方法原料：生核桃1杯、清水3杯（或者2杯清水+1杯牛奶）、蜂蜜或糖适量。
做法：1、生核桃剥去硬壳，放入开水中浸泡一下，然后取出剥去外皮，依照这个方法处理好所有的核桃。
2、将处理好的核桃放入搅拌机，加入2杯或3杯清水，搅打成核桃汁。
3、取来小汤锅和滤网，将打好的核桃汁倒入滤网，分离出核桃汁和核桃残渣两部分。
核桃残渣可以加入其它粮食用来做主食~4、过滤出的核桃汁放到火上，再加1杯牛奶，如果你直接用了3杯清水，就可以不再加牛奶了。
小火边加热边搅拌，煮开后关火，稍稍放凉，喝的时候加入蜂蜜和白糖调味即可。
超美味琥珀核桃仁，5分钟超快做法原料：核桃仁250g、黄油20g、蜂蜜3大勺、白糖3大勺、芝麻5勺。
做法：1、核桃仁装盘子里，进微波炉，不加盖中火1分钟；2、取出，加入蜂蜜、白糖、黄油拌匀，不加盖进微波炉中火1分钟；取出拌匀，再进微波炉2分钟；3、取出拌匀，趁热均匀的撒上黑芝麻；4、最后平摊到盘子里放凉就可以吃了，每一粒都酥脆香甜。
多吃核桃，既能补血润肺、又能乌发养颜，爱吃不爱吃的都来点吧。
【原料】核桃仁50克，大米100克。
【制作】将核桃仁捣碎后和大米红枣一起下锅，加水适量煮成粥。
【用法】当早餐食用。
【效用】健脑补肾，养血益智。
核桃酪【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克【制作】核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。
小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。
将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。
锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。
【效用】补肾助阳，养血补肺。
适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。
芝麻核桃蜜【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。
【制作】将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄（切忌炒焦），凉后一同研碎，放于器皿内。
核桃露要怎么做呢？
核桃露要怎么做呢？关于《核桃露要怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的生活起居中，常常会出现各式各样的零食，可是有一种是大家都非常喜欢的，那便是核桃露，目前市面上的核桃露也是有各式各样的知名品牌，并且通常许多的爸爸妈妈挑选买核桃露给小朋友们补充营养成分，此外，也有许多的从业用脑的大家也会常常喝一些核桃露，那麼假如我们想自己做核桃露得话，要怎么做呢？下边有几种实际的煮饭。
核桃露做法原材料：生核桃1杯、冷水3杯（或是2杯冷水1杯牛乳）、纯蜂蜜或糖适当。
作法：1、生核桃剥掉壳子，放进沸水中侵泡一下，随后取下剥掉表皮，按照这一方式解决好全部的核桃仁。
2、将解决好的核桃仁放进搅拌器，添加2杯或3杯冷水，搅弄成核桃汁。
3、拿出小火锅和过滤网，将打好的核桃汁倒进过滤网，分离出来出核桃汁和核桃仁沉渣两一部分。
核桃仁沉渣能够添加其他谷物用于做正餐~4、过虑出的核桃汁放进火上，再加1杯牛乳，假如你立即用了3杯冷水，就可以已不加牛乳了。
文火边加温边拌和，烧开后熄火，稍微晾凉，喝的情况下添加纯蜂蜜和白砂糖调料就可以。
超美味可口琥珀核桃仁，5分鐘极快作法原材料：核桃肉250g、无盐黄油20g、纯蜂蜜3炒勺、白砂糖3炒勺、白芝麻5勺超美味可口琥珀核桃仁，5分鐘极快作法原材料：核桃肉250g、无盐黄油20g、纯蜂蜜3炒勺、白砂糖3炒勺、白芝麻5勺。
作法：1、核桃肉装菜盘里，进微波炉加热，不盖上低火1分鐘；2、取下，添加纯蜂蜜、白砂糖、无盐黄油翻拌，不盖上进微波炉加热低火1分鐘；取下翻拌，再进微波炉加热2分鐘；3、取下翻拌，趁着热匀称的撒上黑芝麻粉；4、最终分摊到菜盘里晾凉就可以吃完，每一粒都松脆甘甜。
多吃核桃，既能补血补气润肺止咳、又能黑发美容养颜，喜欢不喜欢的都来个吧。
生产原材料疫苗核桃肉50克，稻米100克生产制做疫苗将核桃肉捣烂后和稻米大枣一起入锅，放水适当熬成粥。
生产使用方法疫苗当早饭服用。
核桃露的自制方法图解步骤
核桃露的自制方法图解步骤核桃露是以核桃仁、纯净水为主要原料制得的乳状饮料，口感细腻润滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。
店铺给大家分享核桃露怎么做美味，希望大家喜欢。
制作核桃露的食材制作核桃露的步骤1.去壳核桃80克，我家就剩这点核桃了，你们也可以多放点。
放冰箱冷藏浸泡12小时以上，中途可以换几次水。
2.用机子不加水先摇碎。
3.加300亳升的水再摇第二遍。
你们也可以用料理机直接磨碎。
4.过滤一下，使渣汁分离。
5.滤出的丝滑的核桃汁。
6.放锅里中火煮沸。
7.出锅前关火，加入纯牛奶。
搅匀即可。
香浓的核桃露就做好了。
依口味加点冰糖。
不加也行。
吃核桃有什么好处1、促进睡眠研究表明，核桃含相当多的褪黑激素，能够帮助你入眠。
褪黑激素是一种调节人体睡眠节律的激素。
需要注意的是，核桃含脂肪较多，如果睡前吃太多，反而会影响睡眠。
最好只吃一把核桃，或者喝一碗用核桃粉和黑芝麻粉调成的糊。
2、美容护肤核桃也被一些人称为“美容果”。
这是因为核桃具有补中益气、滋润肌肤以及乌发等作用。
核桃尤其适合白领女性这样经常面对电脑的人群。
经常吃一些核桃对于她们来讲除了补脑之外，还可以保护她们的皮肤免受电脑辐射的过度伤害。
而且核桃中所富含的多种维生素还具有减压的作用，可以帮助白领们放松身心。
3、镇咳平喘核桃仁有对抗组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用。
《本草纲目》记载：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃仁三颗，生姜三片，卧时嚼服，及饮汤两三呷，又再嚼桃仁、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。
”4、降低胆固醇根据科学家们的研究发现，每天吃一些核桃对于降低人体胆固醇有着积极的意义。
这是因为核桃中含有的脂肪类物质亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对于降低血液中的胆固醇有明显的作用。
所以核桃是心血管病患者、动脉硬化患者的健康食物。
5、抗衰老核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
果味核桃乳的加工生产
果味核桃乳的加工生产(一)工艺流程原料验收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脱脂核桃仁→磨浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品(二)工艺操作要点砸皮取仁，去除碎粒、虫蛀、发霉等不合格仁。
要求果仁新鲜饱满，干燥无杂。
去薄皮：在沸水中煮2～4分钟，停止加热后浸泡薄皮发软，剥去皮，再用开水灼一下后立即用清水冷却透，捞出放在竹筛上滤去水分。
冷榨脱去部分油脂：核桃仁中油脂含量较高，达40％～50％，容易造成脂肪上浮及挂壁现象，因此就要除去部分油脂。
利用榨油机冷榨除去40％～50％的油脂，压榨压力在1000～1200千克／cm2之间为宜。
成品中保持适量油脂对改善产品的口感和风味有较好的作用。
除油量太多，势必使压榨时的压力提高，从而导致压榨过程中温度升高太多，造成蛋白质的热变性；除油量太少，难以解决脂肪上浮和挂壁现象。
磨浆：脱去部分油脂的核桃仁送入辊磨机中粗磨，粗磨时添加3～5倍量的水，磨浆呈均匀浆状时送入胶体磨精磨，精磨时添加0.1％的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液护色，防止褐变。
过滤：最好采用离心机过滤，无条件的可采用100目的筛网过滤。
调配：在过滤后的乳液中添加适量的白糖、柠檬酸、果汁来调整产品的口味。
核桃仁中的蛋白质80％为球蛋白，其等电点为4.5。
在中性条件下呈均匀分散状态，但在酸性条件下则易出现凝结析出现象，尤其在等电点，更易出现凝结现象。
而果味核桃乳饮料的pH值一般均在4.0左右，在由中性(pH7.0)变为酸性时势必通过等电点，因而就会导致一部分蛋白质凝结沉淀。
此外加热杀菌加剧了蛋白质的凝结和变性。
因此，在加酸和果汁之前必须添加适当的保护剂，以使蛋白质在酸和热处理条件下保持稳定。
要求所选的保护剂不仅能和蛋白质牢固地结合在一起，而且其自身对酸和热有一定的稳定性。
添加0.2％的羟甲基纤维钠稳定效果很好。
均质：调配后进行均质处理。
高压均质机工作压力稳定在23.0兆帕时进行第一次高压均质后，再送入2号均质机在23.0兆帕进行第二次高压均质。
自制核桃露的方法
自制核桃露的方法
核桃大家都是知道非常有营养价值的一种食材的，可是这么有营养价值的东西小孩子却一般都是不太爱吃的，因为核桃有它独特的味道，和口感的，不是那么好吃的，所以都是制作吃核桃露的，外面也有卖的核桃露，但还是自己制作的比较放心的，所以我们一起来了解一下自制核桃露的方法。
做法一
原料:
核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山药粉1茶匙、新鲜核桃仁适量
辅料:
调味料、冰糖适量
制作方法:
1.核桃粉、芝麻粉、山药粉放入碗内，加温开水搅拌均匀。
2.倒入锅中，炖煮5分钟，加入冰糖煮至溶化。
3.搭配核桃仁即可食用。
Tips:
核桃粉市场有售，如要自己处理，可先将核桃炒熟(或用烤箱烤熟)，取出待凉，再放入搅拌机打碎或用瓶子碾碎，装瓶保存。
特色:
芝麻桃核露可健脑、强肝、补肾气，对白发和老年健忘的预防都有功效，也是美容佳品，具有滋养皮肤的作用。
若用麦芽糖有补虚冷、健脾胃、润肺之效，是滋补强身的健康食品。
做法二
小窍门:
1、山药最好用铁棍山药，铁棍山药的营养价值高。
2、核桃仁可以与山药一起煮，但是炒熟的核桃仁会增加核桃露的风味，更好喝。
3、煮山药熟没熟，用筷子戳一下透了就好了，或者用眼观，变成半透明状也熟了。
4、多放山药就是山药核桃粥了，想喝啥就做啥，这可是DIY的乐趣所在啊。
上文就是讲述了一下自制核桃露的方法有哪些的，所以对于核桃露外面买的终究是没有自己亲手去制作的那么营养醇正的，而且还可以根据自己的口味来进行改良的，加一些自己喜欢的配料。
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核桃不仅具有丰富的营养还有良好的保 健作用，核桃脂肪中的磷脂对大脑神经尤 为有益，具有补脑健脑的作用，核桃中的 维生素E有抗衰老的能力。 核桃露饮料：以核桃仁为原料，可添加 食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后 制得的植物蛋白饮料。
产品标准：GBT 31325-2014 植物蛋白饮料 核桃露（乳）
②糖与添加剂溶解： 将所需的白糖与添 加剂分别通过投料 斗经泵抽送至乳化 罐，循环剪切 10min至完全溶解 后抽送至调配罐。
3、定容 收汇各种浆液于调配罐后，加净化热水 定容，定容后加入食用香精。对料液加温 至75℃以上并持续搅拌15min以上使各组分 充分混合。 半成品检测：从混合均匀的料液中去 小样进行检测，符合要求后才可转入下道 工序。 半成品指标，折光度：8.5bix。 pH值： 6.8～7.2
⑵脂肪上浮、蛋白质沉淀、组织稳定性差 ①水质不符合软饮料要求。 水的硬度引起蛋白质一定程度变性，造成 沉淀及分层。硬度<8.5 ②均质的压力、温度、次数选择不合适。 均质压力、温度较低，则脂肪粒子的直径 较大，容易引起颗粒聚集，从而引起脂肪上浮 和沉淀。 ③乳化剂稳定剂的选择与使用不当。 单体、复配反复试验以达到最佳稳定状态。 ④核桃仁研磨的细度 研磨细度不够容易在储存期间因重力沉降 而产生沉淀现象
一、原料的选择
①核桃仁选用成熟、饱满、断面呈乳白色 或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁 ②核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大 于3%。 ③不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含 有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其 制品。
核桃仁中部分营养物质含量
营养物质 蛋白质/(g/100g) 脂肪/(g/100g) 含量 14～19 56～70 GB/T31325中指标 ≥0.55 ≥2.0
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2、调配 核桃露饮料各原料的配比如下： 核桃仁3.5%； 白糖7%； 乳化剂0.2%； 异Vc钠0.02%； 碳酸氢钠0.01%； 食用香精0.02%。
①乳化剂溶解：称好 的乳化剂通过投料斗 经泵抽送至乳化罐， 关闭管道进料阀门， 开启乳化泵循环剪切 15min至乳化剂完全 分散开来后抽送至调 配罐。
7、喷码、包装、验收、入库
三、核桃露生产中常见问题及防止方法
⑴坏包 核桃露饮料富含蛋白质、脂肪，很容易发生 胀包、胀罐、酸败等变质现象。 原因分析及控制措施 ①原料的选取不当。应选择新鲜、无霉变、成熟 度较高的核桃仁。 ②杀菌控制不当。高压杀菌，罐分层放置，不能 过多过挤，以防止引起杀菌不透。UHT中，杀菌 机及包材的清洗要彻底，使只始终处于无菌状态， 并严查封口质量。 ③设备、管道的清洗与消毒不彻底。 ④运输途中的撞击、挤压导致漏气。
碳水化合物/(g/100g)
油酸/总脂肪60～68
/
≤28 ≥50
亚麻酸/总脂肪酸/%
(花生酸+山嵛酸)/总脂 肪酸/% 钙/(mg/100g) 锌/(mg/100g) 镁/(mg/100g)
9～12
0.1 65 217 131
≥6.5
≤0.2 / / /
二、生产工艺流程
以利乐包装为例：
核桃仁浆液的提取→调配→ 定容→过 滤 → 均质→杀菌→ 罐装→喷码 →包 装→验收→入库。
以铁罐包装为例：罐装→ 杀菌
三、工艺操作要点
1、核桃浆液的提取 称取所需的核桃仁，用90℃热水浸泡约1h 至核桃仁松软后，置于胶体磨中磨浆（循环）， 然后用150目振动筛过滤。滤渣加适量的水再 磨一次，过滤，合并滤液得核桃浓浆输送至调 配罐，弃去滤渣。
4、均质 检验合格的料液用200目筛网过滤，用高压 均质机进行二次均质，第一次均质压力为 25MPa，第二次均质压力为35MPa。
5、杀菌 对均质好的料液进行超高温瞬时灭菌 (UHT)，条件为139℃,15s。 另，对罐装后进行高压杀菌的产品，此杀 菌条件为：121 ℃，20min。
6、罐装（利乐无菌灌装）