常见面条的制作工艺

以下是常见面条的制作工艺，供大家参考。

1、工艺流程

面粉→添加增筋剂→和面→熟化→轧片→切条→成品

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盐、水

2、操作简介

1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），增筋剂5克（0.5%），水0.3公斤（30%）。

2）添加增筋剂：把增筋剂撒在面粉中，搅拌混匀。

3）和面：先把食盐在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮状。

4）熟化：将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

5）轧片：将熟化好的面絮在面条机上连续轧片，直至面片光滑为止。

注：先调整轧面机的辊间距为宽，逐渐变窄，最后调整到合适的间距，轧出要切割的面片。

6）切条：将轧好的面片放入切条机切成需要的面条。