春笋与冬笋区别

春笋与冬笋区别

3月的北京桃红柳绿，正是春笋大批量上市时。由于3月是春笋与冬笋交替期，市场还有一些冬笋在出售，又因冬笋食用好于春笋，价格贵于春笋。所以一些人就把春笋说成是冬笋，以谋取更大利益。还有一些人因不懂也在那里瞎卖，张三说是冬笋，就当冬笋卖，李四说是春笋，就当春笋卖。一个笋一会姓“冬”一会姓“春”，价格乱要。

为了能让大家把握笋价格的真实性，我们认为首先要把春笋与冬笋商品属性概念搞清，依此就好鉴别了。

竹笋是竹的幼芽，主要在我国珠江和长江流域产出。食用笋的种类比较多，采收季节也不相同，但上市的笋还是以春笋与冬笋为主。那么春笋与冬笋到底有什么区别，怎么界定呢？下面我们谈一谈。

一、春笋与冬笋概念：

据农业出版社出版的《中国农业百科全书》中有关“竹笋”辞条介绍“冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，8月采收鞭笋”。

另据我们采访德尔笋农说“冬季采收埋在土中的笋便是…冬笋‟，春天采收破土而出的笋是…春笋‟，夏秋时节收获的叫…夏笋‟。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子”。由此看来，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。这种现象如同人们说山川路边的蒿子草，人们对它评价为“三月茵陈，四月蒿，五月拿来当柴烧”一样，三月是药材茵陈，四月长成可食用的蒿，五月只能当柴烧了，没有价值了。这说明植物生命的时间段决定了该植物名称与使用价值，笋就是这样植物。“春笋”“冬笋”不是单一物种死概念，而是以采收时间作为为商品属性的概念商品，商品基本价值与名称是由采收时间和生长状态决定。

二、鉴别方法；

1、从采收上市时间判断：从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋（鞭笋）上市时间约在6月-10月。

2、从颜色判断：由于冬笋是埋在土中不见阳光，因此冬笋笋衣呈金黄色（图一），而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。

3、从形体判断：冬笋小，春笋高、大。冬笋弯曲，春笋直。冬笋底部小，春笋底部大。

4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。肉色乳白，壳薄质嫩，鲜嫩度高，身价往往比春笋高点。春笋肉色白中泛黄，爽脆，壳比冬笋厚。