竹笋产品开发加工工艺技术

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笋制品工厂工艺设计

笋制品工厂工艺设计
.前言
竹笋营养丰富,蛋白质含量高,蛋白氨基酸组成合理,是营养丰富的蔬菜类食品之。 竹笋无污染和残留,是最清洁的新鲜蔬菜。其脂肪含量低,食用纤维含量高,在高脂类膳 食越来越普遍的今天,竹笋菜肴有利于防止这种膳食给人类带来的生理障碍。竹笋的食用 纤维对清肠减肥起着重要作用。竹笋来源丰富种类繁多,具有很多开发利用用价值,可形 成生产规模。现在竹笋菜肴不仅常见于传统食用国家,而且远及欧美国家,成为他们餐桌 上的美味佳肴。
2.1 班产量的确定 ........................................................................................................................................2 2.2 产品方案.................................................................................................................................................3 2.3 产品规格 ................................................................................................................................................3 3.主要产品工艺流程 ............................................................................................................................................4 3.1 竹笋罐头工艺流程 ................................................................................................................................4 3.2 鲜竹笋工艺流程 ....................................................................................................................................4 3.3 干制笋工艺流程 ....................................................................................................................................4 3.4 腌制笋工艺流程 ....................................................................................................................................4 4.物料衡算 ............................................................................................................................................................4 4.1 竹笋罐头物料衡算 ................................................................................................................................4 4.2 鲜竹笋物料衡算 ....................................................................................................................................5 4.3 干制笋物料衡算 ....................................................................................................................................5 5.主要设备选型 ....................................................................................................................................................5 5.1 真空包装机.............................................................................................................................................5 5.2 热收缩包装机 ........................................................................................................................................6 5.3 切片机....................................................................................................................................................6 5.4 软包装杀菌机 ........................................................................................................................................7 5.5 调料机.....................................................................................................................................................7 5.6 金属检出机 ............................................................................................................................................7 6. 人力资源配置 ..................................................................................................................................................7 7.生产车间平面布置 ............................................................................................................................................8 7.1 主要生产机器设备购置一览表: ........................................................................................................8 7.2 对建筑设计的要求 .................................................................................................................................9 8.生产车间水、电量的估算 ..............................................................................................................................10 8.1 车间水量估算 ......................................................................................................................................10 8.2 车间用电估算 ......................................................................................................................................10 参考文献 .............................................................................................................................................................10

竹笋深加工项目可行性研究报告

竹笋深加工项目可行性研究报告

竹笋深加工项目可行性研究报告一、项目概述竹笋深加工项目的主要目标是利用竹笋这一天然、健康的食材,进行深度加工,开发出更多种类的产品,以满足消费者的需求。

此项目将提高竹笋的附加值,带动相关产业的发展,同时为当地经济带来积极影响。

二、市场分析1、市场需求:随着消费者对健康食品的追求和对天然食材的偏好,竹笋作为一种绿色、健康的食品,其市场需求正在不断增长。

通过深加工技术,可以开发出更多种类的竹笋产品,满足不同消费者的需求。

2、竞争状况:当前市场上已经存在一些竹笋产品,但大多数为初级加工产品,如竹笋干、竹笋罐头等。

深加工项目的竞争主要来自于其他类似的深加工产品,如竹笋饮料、竹笋糕点等。

三、项目内容1、原材料供应:本项目将主要使用新鲜竹笋作为原材料。

预计年需求量为1000吨。

2、产品研发:开发出5-8种新型竹笋深加工产品,如竹笋脆片、竹笋素肉等。

3、生产线建设:建设一条自动化生产线,以提高生产效率,降低人工成本。

4、品质控制:建立严格的品质控制体系,确保产品质量符合国家标准。

四、技术方案1、加工技术:采用先进的竹笋加工技术,如真空油炸技术、微波干燥技术等,以提高产品的品质和口感。

2、设备选型:根据生产需求,选择合适的生产设备,包括清洗设备、切割设备、干燥设备等。

五、经济分析1、投资预算:项目总投资约为2000万元,包括设备购置费、厂房建设费、原材料采购费等。

2、收益预测:预计项目年销售额可达3000万元,年利润为500万元。

3、回报周期:预计投资回报周期为3年。

六、风险评估与对策1、市场风险:市场竞争激烈,可能导致销售困难。

对策:加强产品研发,提高产品质量,扩大市场份额。

2、技术风险:技术更新迅速,可能导致技术落后。

对策:加强技术研发,持续更新技术,保持领先地位。

3、管理风险:管理人员素质不高,可能导致管理混乱。

对策:加强管理培训,提高管理水平,确保生产顺利进行。

4、财务风险:资金链断裂,可能导致项目失败。

苦竹笋生产技术标准

苦竹笋生产技术标准

苦竹笋生产技术标准
苦竹笋是一种优质的食材,具有丰富的营养价值和独特的风味,深受人们喜爱。

为了更好地推动苦竹笋的生产,提高产量和质量,制定苦竹笋生产技术标准显得尤为重要。

首先,苦竹笋的生长环境至关重要。

苦竹笋适宜生长的环境为气候温和、湿润,土壤肥沃、排水良好的地方。

在种植苦竹笋时,要选择适宜的土壤和气候条件,保证苦竹笋的正常生长。

其次,科学的种植管理是保证苦竹笋质量的关键。

在苦竹笋生长期间,要合理
施肥、浇水,及时防治病虫害,保持苦竹笋的健康生长。

同时,要注意适时采收,避免过早或过晚采收,影响苦竹笋的口感和营养价值。

除此之外,加工技术也是影响苦竹笋质量的重要因素。

在苦竹笋加工过程中,
要注意去除苦味、保持原汁原味,同时要注意卫生和安全,避免对苦竹笋造成污染,影响食用安全。

总的来说,苦竹笋生产技术标准的制定和执行,对于提高苦竹笋的产量和质量,保障食品安全,具有重要意义。

只有科学的种植管理、合理的加工技术,才能够生产出优质的苦竹笋,满足人们对食品的需求,促进苦竹笋产业的健康发展。

因此,我们应该重视苦竹笋生产技术标准的制定和落实,加强对苦竹笋生产技
术的研究和推广,不断提高苦竹笋的生产水平,为人们提供更加优质、安全的食品。

希望通过不懈的努力,苦竹笋产业能够取得更大的发展,为人们的健康和美味生活贡献更多的力量。

鞭笋生产技术

鞭笋生产技术

毛竹鞭笋生产技术鞭笋是指夏、秋两季产的笋,笋期长达4个月之久,生产季节恰逢市场蔬菜供应淡季,也是竹鲜笋供应短缺的季节。

利用现有毛竹林,选择适宜的地方,施行高产毛竹鞭笋开发技术,可在夏、秋两季供应鞭笋,调节竹鲜笋供应旺淡不均的矛盾,取得较高经济效益。

鞭笋又称鞭梢,是鞭的先端部分,具有很强的顶端优势,对竹鞭芽有着抑制作用,可使其处于休眠状态。

鞭梢生长活动期5~6个月,在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快,一年可达4~5 m。

鞭梢生长具有趋松性、趋肥性及趋阳性。

鞭梢生长与发笋长竹交替进行,在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长,冬季萎缩脱落,以后在断处出岔鞭。

鞭笋可供食用,其味鲜美,且生产季节恰好是市场鲜笋供应淡季,鞭笋产量可达450 kg /hrn 以上,具有良好的经济效益和广阔的发展前景。

目前在浙江、福建2省的部分地区都有小部分竹农经营毛竹鞭笋,但往往产量较低,一般在750~1 500 kg/hm 之问,处于竹农凭经验满山遍野寻采状态,不利该产品的深入开发与经济效益的提高J。

当前毛竹鞭笋培育存在的问题有:产量低、采集困难、鞭笋生产与竹林稳定性矛盾突出等,而鞭笋生产与竹林稳定性矛盾目前比较难以解决。

开发毛竹鞭笋可以增加笋菜供应,节约蔬菜用地资源J,是适应发展效益林业的需要,并促进林业现代化的发展、有效地提高毛竹林经济效益、致富山区竹农,成为山区经济发展的一个新增长点。

本文在试验地进行垦复、施肥、开设采集带等集约管理的高产培育措施条件下,通过对试验地的调查和土壤理化性质的测定,分析其影响鞭笋生长的相关因子,探究竹林在不同集约程度经营条件下,选用采集带生产毛竹鞭笋与常规地生产鞭笋的产量差异,分析毛竹鞭笋产量与林分稳定性的关系,为毛竹鞭笋高产培育管理提供科学依据。

竹的竹鞭前端部分稚为鞭笋亡具有程强的顶端优势.对竹鞭的侧芽有着抑制作用.可使其处于休眠状吝。

适时适量地挖取鞭笋.能使其酣近的侧芽解除休眠状各t萌发长戚新鞭.从而增加竹鞭的总生长量实践表明.应用高产措施鞭笋产量每亩可遮400~500公斤.是一般管理措维的缸十倍。

苦竹笋发酵工艺条件优化及成品挥发性成分分析

苦竹笋发酵工艺条件优化及成品挥发性成分分析

苦竹笋发酵工艺条件优化及成品挥发性成分分析
张长贵;郑耀伟;潘婉舒;张耕
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】为开发一款品质优良的方便型发酵苦竹笋产品,研究发酵方式和发酵工艺条件对发酵苦竹笋品质的影响,以苦竹笋为主要原料,以产品的总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量和感官评分为评价指标,确定苦竹笋的发酵方式,采用单因素与正交试
验相结合的方法筛选苦竹笋的最优发酵工艺条件,利用顶空固相微萃取-气相色谱-
质谱分析发酵苦竹笋成品的挥发性成分。

结果表明,接种乳酸菌发酵为最佳发酵方式;最优发酵工艺条件为蔗糖添加量2%、食盐添加量5%、乳酸菌粉接种量0.10%,发酵时间6 d;成品中检测出25种挥发性成分,包括醇类5种、酯类7种、烯烃类7种、醚类1种、酸类1种、酮类1种、其他3种,相对含量依次为48.13%、
33.69%、11.99%、4.16%、0.22%、0.19%、1.62%。

该条件下制作的发酵苦竹
笋产品色泽好、风味佳、质地脆嫩。

【总页数】8页(P143-150)
【作者】张长贵;郑耀伟;潘婉舒;张耕
【作者单位】宜宾学院农林与食品工程学部;固态发酵资源利用四川省重点实验室;
四川彭州广乐食品有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...

以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...

摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。

竹笋作为我国一种传统食材,含有多种营养物质和活性物质,并具有较高的食用价值和保健功能。

为充分利用竹笋资源,本论文对三种竹笋的基本成分进行测定,研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺,竹笋膳食纤维的制备工艺,同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。

为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。

试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量:含水率约为84.24%-91.36%,灰分含量约为5.93%-10.35%,粗纤维含量约为1.27%-3.37%,Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,,总糖含量(干样,以下同)约为10.8%-22.5%,还原糖含量约为8.53%-10.5%,蛋白质含量约为 1.1%-3.78%,粗脂肪含量约为0.98%-1.89%,黄酮含量约为0.42%-0.91%。

以燕竹笋壳为原料,运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取,以其多酚提取率作为指标,考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响,并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析,得到最佳工艺参数为:超声功率200W,提取时间40.2min,乙醇浓度42%,料液比1:50.5。

在此条件下,燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%,实际平均提取得率为5.57%,理论预测值与实际值相对误差为1.27%。

以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维,以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据,得到结论:发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。

以燕竹笋为原料,采用霉菌发酵法制备膳食纤维,以其中SDF含量作为指标,考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响,并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析,得到最佳工艺参数为:接菌比例绿色木霉:黑曲霉=2:1,发酵基质pH为8,在28℃条件下震荡培养48h。

竹基代塑产品加工关键技术开发与应用

竹基代塑产品加工关键技术开发与应用

竹基代塑产品加工关键技术开发与应用大家好,今天我们来聊聊竹基代塑产品的加工关键技术。

我们要明确什么是竹基代塑产品。

简单来说,就是用竹子代替塑料制作的产品。

这不仅环保,而且还具有很高的经济价值。

那么,竹基代塑产品的加工过程是怎样的呢?接下来,我将从三个方面给大家详细介绍。

一、竹基代塑产品的原料选配要想制作出优质的竹基代塑产品,首先要选择合适的竹子。

这里的竹子可不是我们平时吃的竹笋哦,而是专门用来制作竹制品的竹子。

这种竹子的特点是纤维细长、质地坚韧、不易开裂。

在选配竹子时,我们要根据产品的用途和性能要求,选择合适的竹种和部位。

例如,制作家具时可以选择质地较好的毛竹,而制作工艺品时则可以选择质地较软的黄皮竹。

二、竹基代塑产品的加工工艺竹基代塑产品的加工工艺主要包括切割、去皮、切割成片、编织、拼接等环节。

下面,我将以一个简单的编织例子来给大家介绍。

假设我们要制作一个竹篮子,首先需要将竹子切割成合适的长度。

然后,去掉竹子表面的皮层,这样可以使竹子更加光滑,便于后续的编织过程。

接下来,将竹片按照一定的顺序进行编织。

这里我们需要注意的是,编织的方向要一致,否则会影响到篮子的稳定性。

将编织好的竹片拼接在一起,就完成了一个简单的竹篮子。

三、竹基代塑产品的性能优化虽然竹基代塑产品具有很多优点,但在实际应用中,我们还需要对其性能进行优化。

例如,提高竹基代塑产品的强度、韧性和耐用性,使其更加适合各种场合的使用。

为了实现这一目标,我们可以采用以下几种方法:1. 添加增强材料:在竹基代塑产品中加入一定量的增强材料,如玻璃纤维、碳纤维等,可以有效提高产品的强度和韧性。

2. 采用复合结构:通过将不同材质的竹子组合在一起,形成一种新型的复合材料。

这种复合材料既具有竹子的环保特性,又具有其他材料的优良性能。

3. 表面处理:对竹基代塑产品进行表面处理,如涂漆、喷涂等,可以提高产品的耐磨性和美观度。

竹基代塑产品作为一种新兴的环保材料,具有很大的发展潜力。

加工技术-西牛麻竹笋有机食品加工技术研究_1

加工技术-西牛麻竹笋有机食品加工技术研究_1

加工技术-西牛麻竹笋有机食品加工技术研究1开发有机麻竹笋产品的意义1.1有机食品的安全性高,符合消费者要求随着社会经济的发展和生活水平的提高,人们对食品的消费提出了更高的要求。

然而,由于工业化进程的快速发展,生产中大量使用农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂、化学色素与防腐剂以及基因工程生物等,“食品污染”日趋严重,对人类的健康和社会可持续发展构成了严重威胁。

食品的安全性问题已引起了全球的广泛关注,成为21世纪人类社会面临的一大难题。

发展有机食品是有效解决食品安全性问题的重要途径。

随着生活水平的提高,人们的消费习惯已慢慢由温饱转向健康和美味,肉类等饲料类食品已经逐渐从餐桌上淡出,而有机食品,尤其是蔬菜更加迎合人们对健康的追求。

1.2开发有机麻竹笋符合粤北山区现代生态农业发展政策,有利于环境保护2010年12月,省农业厅印发了《关于促进粤北山区发展现代生态农业的指导意见》,明确各级财政用于“三农”的专项资金50%投向现代生态农业项目,农业产值增长50%来源于现代生态农业,农民生产经营收入增长50%依靠现代生态农业产业,农村劳动力就近就地就业50%通过发展现代生态产业解决,农产品品牌50%属于现代生态产品。

推广一批种植业有机结合的生态种植方式,发展立体生态农业和循环经济,规划建设一批现代生态农业示范园区。

坚持无公害农产品、绿色食品和有机农产品“三位一体、整体推进”的发展思路,大力推进农业标准化生产、科学养殖,保护和改善粤北山区农业生态环境。

因此,建立有机麻竹笋种植与加工健康农业科技示范基地符合广东省促进粤北山区现代生态农业发展政策。

也符合清远市、英德市现代生态农业发展总体规划。

英德市西牛镇位于粤北山区中部,北江上游连江水源生态保护区,建立有机麻竹笋种植与加工健康农业科技示范基地,推广麻竹笋有机种植,不使用化肥,减少使用农药,可使用农业废弃物如作物秸杆,人畜粪便的综合利用,减少了外部物质的投入,既利用了农村的废弃物,也减轻了农村废弃物不合理利用所带来的环境污染,同时还可利用公司鲜竹笋加工废弃物堆积的有机肥给麻竹施肥,形成良性循环。

竹笋的加工方式2

竹笋的加工方式2

竹笋的加工方式2竹笋的加工方式一:概述竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品,富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份,味道鲜美,具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。

近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增,国际市场价格年平均上涨4.1%。

专家预测,食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品,市场潜力巨大,开发前景广阔。

由于竹笋产地和收获时间集中,采收期短,加上竹笋采后呼吸强度高,易失水老化,因此竹笋的加工就显得十分重要。

二:竹笋加工的意义目前,我国天然竹林面积约500万公顷。

竹类资源是我国森林资源的重要组成部分,在林业开发建设中发挥着重要作用。

竹林占中国森林总面积的 2.95%。

在现有竹林面积中,按资源所有权计算,国有竹林面积26万公顷,占6.93%,集体竹林面积352.82万公顷,占93.07%。

根据竹林的起源,天然竹林面积为2741700公顷,占72.3%,人工竹林面积为19100公顷,占27.7%。

人工竹林面积占全国人工林面积的3.06%。

在竹林资源总量中,毛竹面积26.23万公顷,占68.6%,植物总数499537万株,杂竹面积n8。

6%85万公顷,占31.4%,植物总数3797769株。

每年可砍伐毛竹5-6亿株,年产各类中径竹450多万吨,为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量原材料。

中国毛竹林面积约占中国竹林总面积的60%,江西、福建、湖南、浙江等省的毛竹林面积约占中国毛竹林总面积的80%。

中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域,竹产品形成100多个系列,数千个品种。

竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起,成为中国林业发展中的四大朝阳产业。

据统计,2021年竹产业产值达800亿人民币。

中国竹产业的发展为世界做出了榜样,促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用,带动了世界各地竹产业的发展。

在我国,竹子资源不仅是一种自然资源,而且在水土保持、水源涵养、生态环境改善、绿化美化等方面发挥着重要作用。

竹笋生产技术操作规程

竹笋生产技术操作规程

竹笋生产技术操作规程
《竹笋生产技术操作规程》
一、种植环境选择
1. 竹笋生长需要湿润的环境,选择土质疏松、排水良好的土壤种植竹笋。

2. 种植区域要有良好的遮阳和通风条件,保持竹林内适宜的温度和湿度。

二、竹笋种植方法
1. 选择优质的竹笋种苗进行种植,苗期要在3年以上,根系发达,生长健壮。

2. 竹笋需要在春季进行种植,将竹笋苗栽植在土壤深度约20
厘米的坑内,保持适宜的距离,避免竹笋之间互相竞争生长。

三、竹笋生长管理
1. 经常浇水保持土壤湿润,避免干旱造成竹笋生长缓慢。

2. 施加适量的有机肥料,增加土壤肥力,促进竹笋的生长发育。

3. 定期进行除草和松土,保持土壤的通透性和养分供应。

四、竹笋采摘及保鲜方法
1. 竹笋采摘应在竹笋生长到适宜的大小时进行,要避免太早或太晚采摘。

2. 竹笋采摘后尽快进行清洗、切割,将竹笋放入冷藏室进行冷藏,保持竹笋的新鲜度。

以上是竹笋生产技术操作规程的简要介绍,竹笋种植需要综合考虑环境、管理和采摘等因素,只有做好每个环节的操作规程,才能生产出质量上乘的竹笋产品。

竹笋加工工艺

竹笋加工工艺

竹笋加工工艺竹笋制品:竹笋营养成分竹笋开发价值竹笋加工工艺笋制品种类竹笋保鲜技术其它食品竹荪食用菌竹汁饮料竹笋作为食品,有多种烹调方法,可炒、可炯、可做、可煮、可拼冷盘做汤料,云南著名的风味食品“过桥米线”中也少不了玉兰片的配料。

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,竹笋除鲜食外还被加工成各种成品,如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等,品种繁多。

但竹笋的加工都必须注意以下“五要”:(1)采笋要适时:老嫩适宜,太嫩质量虽好,但产量低;太老则粗纤维含量大,品质下降。

(2)原料要精选:选择鲜笋、好笋;不选死笋、虫蛀笋、变质笋。

(3)加工要及时:鲜笋不宜久贮,要尽快杀青,防止竹笋老化而降低质量。

(4)工序要合理:各道工序紧密衔接,防止霉烂变质。

(5)产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生,严格消毒。

加工成品后要做好包装和贮藏工作,防止各种污染。

竹笋制品可大致分为二大类:笋干(干笋)和罐头(湿笋)。

笋干为传统产品,其中不少是闻名国内外的名牌,如以石竹笋为原料的天目笋干和以刚竹笋为原料的羊尾笋干,以及以毛竹的冬笋为原料的玉兰片等都为笋干精品。

为了保证产品的正宗,其加工工艺基本上保留传统工艺,包括包装也基本上用传统包装材料。

罐头笋生产虽有6O多年的历史,但过去仅限于小规模调味笋生产,大规模的工业化生产则是通过引进日本清什笋生产工艺,经消化、吸收、改造和创新后迅速发展起来的。

现在生产工艺已成熟,不仅能生产大容量的罐装清汁笋,而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋,包括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。

从加工工艺上看,竹笋产品一般分为鲜笋、笋干(含笋丝)、清水笋和调味笋4大类。

由于竹笋极易老化,目前尚无法对鲜笋进行长距离运销或贮藏,而市场上所谓保鲜笋均经过高温杀青后进行抽真空包装而成清水笋(软包装或硬罐包装),它也能在一定程度上保持竹笋的天然风味。

竹笋的加工与保鲜

竹笋的加工与保鲜

竹笋的加工与保鲜竹笋的加工与保鲜第一节竹笋的加工一、笋干加工(一)绿笋干(闽笋干)的加工笋干加工工艺流程如下:去壳→煮熟杀青→漂洗→上榨脱水→硒干或烘干→笋干分级→包装→贮藏1 .去壳将挖来的竹笋剥去笋壳。

方法有二:一是用刀从笋尖到基部切一直线深达笋肉,然后把刀尖插人笋壳和笋肉相接处,左手握笋,右手持刀用力,侧方压下,笋壳即脱;二是用刀从笋尖到笋基部,斜切四五刀,深达笋肉,一手握住笋尖,一手握住基部,反向扭转,笋壳即脱。

2 .煮笋也称“杀青”。

用高温杀死笋肉活细胞,破坏酶的活动,防止竹笋老化,便于脱水。

将去壳的笋肉放人锅中,加1 /3 清水,猛火煮2 — 3 个小时即可。

检查笋肉是否煮透的方法:笋肉由白色或青色转变为玉白色,笋衣(嫩笋)变软,笋蔸上芽点由红变蓝,对大笋节间插人铁钎,内有热气冒出,表明笋已煮透,即可以出锅。

3 .漂洗将煮过的笋从锅内取出,放人木桶中用冷水漂洗,取出用铁钎穿通所有笋节,让内部热气逸出,以便于榨干、脱水。

漂洗时要注意勤换水,加快散热。

若换水不及时,制成的笋干表面产生1 层“白箱”,质量下降。

最好选择清洁流动的溪水漂洗。

4 .上榨脱水一般用于毛竹笋等大型笋。

将煮好并漂洗过的笋肉,置于压榨机中,加压力,把水压出来。

笋肉上榨时,将拼好的榨圈放在榨桥或垫木上,在圈底放1 圈,然后在圈内放笋,注意笋基和笋尖相互搭配,务求层层放平。

笋圈中部应略多放一些,避免发生空隙。

笋圈放满笋后,上置榨梁,徐徐加压,使竹笋脱水。

上榨一次加压,水分流不干,过一段时间笋榨松宽,再加压力,使竹笋脱水以后,保持压力。

压紧的笋榨只要不松动,竹笋在榨内保持数日或1 一2 个月,不会变质。

在秋季选择好天气,开榨取出竹笋,平放在竹帘上晒干或烘干。

5 .干燥( l )晒干开榨取出压扁的笋,一片片摊放在竹垫上晒,每日将笋翻动1 次。

晒4 一5 天后,可两笋相叠晒,晚上把笋收进室内叠好压平,白天搬到晒场继续晒,经十多天,笋片已有九成干时,将笋收入室内叠好。

桐梓县方竹笋及其加工产品品质研究

桐梓县方竹笋及其加工产品品质研究

桐梓县方竹笋及其加工产品品质研究龙昭航,陈 美,梁廷辉,李 宣,王 玥,吴华秀(贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳 550014)摘 要:以桐梓县方竹鲜笋及其加工产品(干笋、水煮笋)为研究对象,测定蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、单宁、草酸及嘌呤类物质等品质指标含量,并进行综合分析与评价。

结果表明,方竹笋中脂肪、总糖、维生素含量较低,蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质含量丰富;单宁、草酸、嘌呤类物质含量较高;干笋、水煮笋由于加工过程和储存过程的影响,蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质及维生素的含量都有所减少,单宁、草酸、嘌呤类物质含量减少较为明显。

以上研究结果可为桐梓县方竹笋的食用及其加工产品的开发利用提供科学的数据支撑。

关键词:方竹笋;营养品质;嘌呤类物质;分析与评价Study on the Quality of Square Bamboo Shoots and ItsProcessed Products in Tongzi CountyLONG Zhaohang, CHEN Mei, LIANG Tinghui, LI Xuan, WANG Yue, WU Huaxiu(Guizhou Detection Technology Research and Application Center, Guiyang 550014, China) Abstract: The contents of protein, fat, total sugar, dietary fiber, amino acid, mineral, vitamin, tannin, oxalate and purine were determined by the fresh bamboo shoots and its processed products (dried bamboo shoots and boiled bamboo shoots) in Tongzi county. The results showed that the contents of fat, total sugar and vitamin were low, and the contents of protein, dietary fiber, amino acid and mineral were rich. Tannin, oxalate, purine content is higher; due to the influence of processing and storage process, the contents of protein, amino acid, total sugar, minerals and vitamins of dried bamboo shoots and boiled bamboo shoots are reduced, and the contents of tannins, oxalates and purines are significantly reduced. The above results can provide scientific data support for the edible bamboo shoots and the exploitation and utilization of its processed products in Tongzi county.Keywords: square bamboo shoots; nutritional quality; purine substance; analysis and evaluation我国是世界上最大的竹笋生产国和出口国,竹笋产品出口由原先的日本、韩国等国家逐渐扩大至美国、欧洲等西方国家[1]。

多味笋丝加工工艺研究

多味笋丝加工工艺研究

0. 3 0 1
0. 2 0. 2 0. 3 0. 1
7 8 8 3
9 3 6 0 6 9 5 0
新 鲜 毛笋 、白糖 、柠檬 酸 、盐 、辣 椒 等原 辅 料均
直接 从 市场 采 购 。 1 2 试 验 方 法 . ① 工 艺 流 程 。原 料 一 剥 壳 一 切 丝 一 调 味 煮 制 (0 n 1 mi )一 浸 泡 ( h 2 )一 沥 干 一 烘 干 ( 0 ,8 6℃ ~
制得 的产 品经感 官评 定 ,确 定 合适 的煮制 时 间 。 ④ 干燥 温 度 选 择 。分 别 采 用 4  ̄ 0 C、6 * 和 8 * 03 ( 03 ( 温 度进 行 干燥 ,确 定合 适 的干 燥 条件 。
1 3 理 化 分 析 .
竹 笋是 禾本 科 多年 生植 物竹 子 的嫩 茎 。 主要产 于 我 国长 江流 域 及南 方各 地 。竹 笋不 仅 清香 鲜 嫩 ,而 且 营养 价 值 很 高 ,富 含 碳 水 化 合 物 、蛋 白质 和膳 食 纤 维 ,还含 有胡 萝 卜 、核 黄素 、尼 克酸等 维 生素 以及 素 钙 、磷 、铁 等 人 体 所 必 须 的 矿 物 质 。竹 笋 性 味 微 寒 甘 ,有通 血 脉 、清热 化痰 、利水 消肿 、润肠 通 便及 减 肥 等功 效 。竹 笋 的种类很 多 ,包 括 毛 笋 、雷笋 、哺鸡 笋 、鞭 笋 、冬 笋等 ,其 中毛笋产 量 占了 1 3左 右 ,毛 / 笋除 了少量 鲜 销 和部分 加 工成 笋干 制 品外 ,大 部 分通 过 加工 成水 煮 笋罐 头 出 口 ,但 近年 来 由于水 煮 笋 销 路 不 畅 ,出现 了毛 笋 “ 难 ”现 象 ,大 大挫 伤 了广 大 笋 卖 农 的生产 积 极 性 。 因此 如 何 改 进 和 提 高 毛 笋加 工 技 术 ,改 变 品种单 一 的局面 ,已成 为 一个 迫在 眉 睫 的 问 题 。本研 究 旨在 以 毛笋 为原 料 ,研 制适应 食 品加 工 潮 流 的新一 代 休 闲笋 制品 ,解 决 毛笋 的 出路 问题 。

广宁青皮竹笋材两用开发与培育技术的探析

广宁青皮竹笋材两用开发与培育技术的探析

广宁青皮竹笋材两用开发与培育技术的探析张利莎(广宁县林业局,广东肇庆,526300)摘 要:青皮竹属于禾本科植物,是丛生竹中适合观赏和用材的竹种,成长周期短,用途广泛,适应性强,能够创造较大的经济价值。

青皮竹具有材质优良、栽培简单的特点,能够笋材两用。

基于此,本文针对青皮竹基本特点,探讨了青皮竹笋材两用开发和培育技术的应用,以便能够提高青皮竹产量,提升广宁县竹林生产力,为农民创收。

关键词:青皮竹笋材;开发培育;技术研究中图分类号:S31 文献标识码:A 文章编号:1003-5494(2023)11-0065-03广宁县具有丰富的竹子资源,竹林面积约有720 m2。

竹种资源丰富,共14属57种。

竹子分布范围较广,全县15个镇(街)均有种植。

广宁县青皮竹面积约520 m2,是所有竹种中分布数量最多、范围最广的竹种,能够从绥江江畔延伸至海拔870 m地区。

绥江两岸的青皮竹长势良好、姿态优美,因此青皮竹在广宁县获得了“绥江竹子走廊”的称号。

1 青皮竹笋材基本特点广宁县青皮竹杆直节疏,竹节平滑,厚薄均匀,具备较强的抗拉力,被广泛应用于竹篾的制作中,自古就有“正江竹笏,一笏坠千斤”的美誉。

也可作为制作香骨、牙签、烧烤签的原材料,为农民增加收益。

1.1 形态特征青皮竹可生长至10 m左右,竹子直径可达5 cm。

在青皮竹生长初期,通体被白蜡粉覆盖,且伴有疏密相间的淡棕色刺毛,竹子生长至成熟期后变为无毛[1]。

在竹节背面靠近基部的位置生长出暗棕色刺毛,自顶端向外边缘生长,大体为不对称的宽拱形,生长至末端后不再外延。

在青皮竹边缘处生长出较为细弱的繸毛,稍稍向下倾斜。

叶鞘处并未出现明显的绒毛,且背部具脊,纵肋处有明显的隆起。

青皮竹的叶耳发达,呈现出镰刀形,在其边缘处生长出放射状的繸毛。

青皮竹相较于其他竹笋有较为低矮的叶舌,边缘处呈现出啮蚀状,表面并未发现明显的绒毛。

1.2 生态特征青皮竹主要分布在华南地区,位于北纬25°左右,生长在年平均气温18~25 ℃的广宁县。

竹笋加工技术三则

竹笋加工技术三则

竹笋加工发展趋势
多元化产品开发
未来竹笋加工将朝着开发多元化产品方向发展,如竹笋饮料 、竹笋罐头、竹笋保健品等,以满足不同消费群体的需求。
现代化加工技术
随着科技的不断进步,现代化的竹笋加工技术将逐渐应用于 实际生产中,如真空包装、低温粉碎等技术,以提高产品质 量和生产效率。
02
竹笋保鲜技术
常温保鲜技术
发展电子商务等新型业态
积极发展电子商务、网络销售等新型业态,拓展竹笋产品销售渠道 。
加强科技创新驱动
加强科技创新驱动,推动竹笋产业向科技化、智能化方向发展。
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真空包装
将竹笋放入真空袋中,排除空气,有效 防止竹笋变色和变质,保持其新鲜度。
VS
化学保鲜
使用化学药剂如明矾、硫酸铜等浸泡竹笋 ,可抑制微生物的生长,延长保质期。
低温保鲜技术
冷库储存
将竹笋存放在温度较低的冷库中,通过降低温度来延缓竹笋的新鲜度流失。
冰冻保存
将竹笋迅速冷冻,使微生物的生长和繁殖受到抑制,延长保质期。
干燥
将热烫后的竹笋晾晒或使用烘 干设备进行干燥处理。
清洗去皮
将竹笋去皮、清洗干净。
热烫
将竹笋进行热烫处理,以破坏 其中的酶并软化组织。
包装
将干燥好的竹笋装入包装袋或 瓶中。
04
竹笋副产品开发利用
竹笋废料综合利用
竹笋废料可被用于生产生物质炭,生物质炭可用作土壤改良剂,提高土壤肥力和持 水能力。
竹笋废料也可用于生产有机肥料,有机肥料富含有机质和微生物菌剂,有助于提高 土壤有机质含量和促进土壤微生物活动。
提高技术人员的专业素质和技术水平。
培育新型经营主体,壮大竹笋加工产业规模

高生物活性竹笋膳食纤维系列产品的开发

高生物活性竹笋膳食纤维系列产品的开发

高生物活性竹笋膳食纤维系列产品的开发谢碧霞(教授博导)(中南林学院湖南株洲412006)一、膳食纤维开发国内外现状随着生活水平的提高,人们的饮食习惯已发生了很大的变化,大中城市特别是经济比较发达的沿海城市,所吃的食物越来越精细,也正是由于食物过于精细缺乏膳食纤维(DF)而引起了各种疾病,如:便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等,特别是糖尿病和肥胖症的发病率呈逐年上升之势。

这些疾病不仅在老年人群中很常见,在中青年人群中也在增加,更可怕的是在少年儿童中有所上升,这些情况应引起我们足够的重视。

虽然造成这种现象的原因是多方面的,但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要的原因。

1993年2月9日,国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出:由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现,肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。

因此,开发膳食纤维产品,对提高我国人民的健康水平具有极其深远的现实意义。

膳食纤维一般是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。

膳食纤维被称为人类所需的“第七大营养素”,也称为“肠道清道夫”。

膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属,阻隔致癌物的产生,并促进肠的蠕动,利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视。

在欧美、日本等发达国家目前高纤维食品非常盛行。

2000年美国膳食纤维已达152种,产值近10亿美元,在日本,1992年膳食纤维食品市场销售额高达200亿日元,在西欧、香港、台湾膳食纤维也相当普遍。

我国膳食纤维研究工作起步较晚,而且主要集中于谷物类膳食纤维(如豆渣纤维、米糠纤维)的基础研究,应用技术仍然还很不成熟,所以高膳食纤维食品在我国至今仍然非常缺乏。

目前我国生产膳食纤维的几家公司生产规模全年总产不足150吨,年产值也不足4000万元,所以市场缺口非常大。

二、竹笋膳食纤维的先进性1、竹笋的特点及资源竹笋是传统的森林蔬菜,富含多种糖类、蛋白质、纤维素、矿物元素、维生素以及有机锗、硅等活性物质,倍受人们的青睐,有“寒土山珍”的美誉,尤其是它的纤维含量高、品质优良、脂肪含量低,营养齐全,受环境污染小,是现代人所追求的真正意义上的绿色健康食品。

桃江县竹笋生产及其系列产品加工开发可行性研究报告

桃江县竹笋生产及其系列产品加工开发可行性研究报告

目录第一章总论1.1项目概况 (7)1.2可行性研究的依据和范围 (110)1.3主要技术经济指标 (13)1.4研究结论及建议 (14)第二章项目背景2.1项目区背景分析 (20)2.2桃江竹产业现状 (26)2.3项目可行性分析 (30)第三章项目建设必要性3.1是我国“十二五”计划“林业重点发展十大产业”建设的需要 (38)3.2是遏制全球气候温室效应实现我国经济低碳环保发展的需要 (38)3.3确保农民增收与推进农业产业化的需要 (40)3.4人民生活水平提高和身体保健的需要 (40)3.5保护农村生态环境的需要 (42)3.6我国农业参与国际竞争的需要 (43)第四章市场预测4.1竹笋伴随世界有机食品市场发展而发展 (46)4.2竹笋可以主打膳食纤维食品概念品牌市场 (47)4.3市场价格预测 (49)第五章建设内容与建设规模5.1竹林基地有机改造 (51)5.2竹笋有机加工基地建设 (53)5.3销售定位与网络体系建设 (54)第六章建设地点及基地条件6.1区域位置情况 (57)6.2自然条件 (58)6.3基础设施条件 (60)6.4“人本”支撑体系 (61)第七章有机种养与加工技术7.1有机种植技术 (63)7.2有机养殖技术 (74)7.3有机种养生物链结合模式 (75)7.4有机产品加工 (75)第八章基地工程建设方案8.1有机种养基地 (77)8.2有机产品生产加工基地 (78)第九章项目实施进度与工程招投标9.1项目实施进度计划 (85)9.2工程招投标管理 (85)第十章劳动保护与安全卫生8410.1劳动保护 (87)10.2劳动安全卫生 (87)第十一章环境保护与节水11.1生态环境影响评价及主要污染源、污染物 (88)11.2环境保护与治理措施 (88)11.3节水措施 (89)第十二章项目经营管理12.1项目法人组织机构 (90)12.2企业定员和人员培训 (90)12.3经营方式 (91)第十三章投资估算和资金筹措13.1投资估算 (95)13.2资金筹措 (96)第十四章经济分析14.1 基本数据 (97)14.2 财务分析 (98)14.3 结论 (101)附表:1、有机种植基地投资估算表2、主管单位企业法人营业执照第一章总论1.1项目概况1.1.1项目名称桃江县竹笋生产及其系列产品加工开发1.1.2项目建设单位及法人代表中国北京国际农业科学院桃江基地。

生鲜知识:生鲜产品商品化加工处理

生鲜知识:生鲜产品商品化加工处理

生鲜知识之一:生鲜产品商品化加工处理不新鲜的果菜,不但易招来顾客的抱怨,而且顾客会对卖场所贩卖商品鲜度产生怀疑。

肉类若不经过加工处理,鲜度会随温度上升而极度变化,容易使肉类质量较差与腐败。

水产经过加工,不但可维持质量、增加销售效果、提升水产商品价值,更可增加顾客的便利性。

熟食经过加工后,价值可翻两倍。

由此可见,生鲜的加工处理是生鲜管理重要一环。

生鲜蔬果、鱼、肉各种形状大小、规格均不同,如何经过加工处理后,展现出价值感、丰富感与鲜度感,从而激起顾客的购买欲望,这便是生鲜加工处理的最佳表现。

以下就生鲜蔬果、肉类、水产与熟食(面包)的加工处理简述于后。

一、蔬果的加工处理方法对蔬果进行初步加工处理,既利于鲜度保持,也可提高商品价值、提高毛利率1、叶菜类加工处理方法:去除枯萎、折断的叶子,切去老化根部,洗去泥土、沥干水分,再理齐分把用捆扎带捆扎上货。

结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后上架陈列,或用保鲜膜包装后上货。

2、根茎类:刷除泥土、削整叶柄分出形状大小,可直接散装陈列,也可用包装网袋盛装,以袋售卖。

茎类要去除枯萎梗、折断茎和泥土,理齐分把用捆扎带捆扎。

较细小的豆芽可直接投入周转箱散装售卖,也可用透气袋包装售卖。

3、花果类:切去老化梗,去除泥土,把腐烂、虫咬的挑选出来,上货。

较大的冬瓜、南瓜,切段用保鲜膜包装,花菜可用保鲜膜包装,如西兰花。

4、菇菌类:去除泥土、污物,挑出腐败变黑的,可用透气袋分装,也可用托盘盛装、用保鲜膜包装。

5、调味品类:葱、青蒜等去腐叶,分把捆扎好;鲜姜去泥土用托盘盛装,用保鲜膜包装;蒜去泥土、外皮,可用网袋盛装。

6、水果类:擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来,上货架散装售卖,柑橘也可用红色网袋盛装,以袋售卖。

进口高价值水果,部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装,用保鲜膜包装,可防止损耗。

菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

7、加工榨汁类:(分果盘与鲜榨汁两类)原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的蔬果,必须是可食用的。

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