最新野生小竹笋加工工艺流程
竹笋加工新法
竹笋加工新法竹笋除加工成笋干外，还可以采用以下几种新的加工方法。
(1)笋丝。
笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。
鲜笋丝是将鲜笋去壳后，切成丝放人一定大小容器内，加入3％―5％的食盐，搅拌均匀，装入缸中压紧。
4-5天后有水流出来，及时将水排掉，当很少有水流出时便可密封包装出售。
干笋丝是将切好的笋丝放人锅中，加3％的食盐和适量的水煮熟，晾至半干。
在容器底部放人适量硫磺粉点燃，再将准备好的笋丝放在上面，盖上盖子，封闭半小时，可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变，增加商品价值，最后彻底干燥、装袋。
(2)酸笋。
将笋肉煮3-4小时，取出装人缸中压紧，密封缸口，静置一个月左右就成酸笋。
也可将煮熟的笋肉，趁热装入耐热的袋中，封口，放置20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。
若远销外地，还必须进行干制。
干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。
(3)笋衣。
利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。
在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。
(4)豆红笋干。
备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1．5公斤、食盐0．5公斤。
选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。
将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时，取出放在烘灶上烘干即可。
(5)罐头笋。
种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。
但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。
油焖笋是将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。
(6)羊尾笋干。
选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤，备食盐5公斤。
将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。
鲜竹笋生产工艺
鲜竹笋生产工艺鲜竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的季节性蔬菜，因其味美可口，成为许多人喜爱的食材。
而竹笋的生产工艺需要经历多个步骤，下面就来详细介绍一下鲜竹笋的生产工艺。
首先，培育芽苞。
竹苗生长期一般是在每年的11、12月份。
当竹苗长到一定程度时，分枝部位开始发芽，这个时候就需要进行培育芽苞。
培育芽苞的方法一般有两种，一种是用竹苗覆盖在床上，另一种是将竹苗放在水中进行培育。
通过适当的温度和湿度控制，芽苞会逐渐生长，成为可食用的竹笋。
接着，采收竹笋。
当竹笋开始长出地面时，就需要进行采收。
一般情况下，竹笋的生长速度很快，需要每天进行采收，否则竹笋容易长得又长又硬，口感不佳。
采收时，需要用锋利的工具将竹笋切断，一般是选择离地面15-20厘米处切断，这样可以保证采收的竹笋的质量和口感的好坏。
然后，剥皮处理。
采收回来的竹笋外表有一层坚硬的外皮，需要进行剥皮处理。
剥皮一般是通过用刀片切开竹笋的外皮，然后用手揭下外皮。
这一步骤需要非常小心，以免伤到手部。
接下来，清洗竹笋。
剥掉外皮的竹笋还需要进行清洗，以去除表面的污垢。
清洗时，可以使用清水冲洗竹笋，也可以使用刷子刷洗表面。
清洗完毕后，需要将竹笋放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的泥沙。
最后，加工鲜竹笋。
清洗干净的竹笋可以食用，也可以进行加工。
加工的方法有很多种，可以根据个人的口味和需求选择。
比较常见的加工方法有腌制、炒制、蒸制等。
无论采用何种方法，都需要注意加工时间和火候，以保证鲜竹笋的口感和风味。
以上就是鲜竹笋的生产工艺。
整个过程需要经历芽苞培育、采收竹笋、剥皮处理、清洗竹笋和加工鲜竹笋等步骤。
每一个步骤都需要认真细致地操作，以确保最终产出的鲜竹笋质量优良，口感鲜美。
竹笋加工竹炸工艺流程
竹笋加工竹炸工艺流程
顺昌县土垄村盛产毛竹，在当地世代相传着一种传统的笋榨笋干制作技艺。
笋榨，即加工笋干的工具，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯、篾纳等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。
土垅笋榨制笋技艺，大体有以下七个流程：清明前后挖笋与剥壳；削笋，削去较老的笋头和笋衣；煮笋，大灶安大锅，大锅上拴个大木桶，将笋置于木桶中隔水蒸煮，笋煮熟起锅；浸泡与通笋，将熟笋放入笋池中冷却，冷却后捞出，用笋针把各节打通，避免积水；上榨，将笋装入笋榨，头尾对接，挤压列放，内紧外松；垫枕压榨，用一层厚木板盖上榨笋，再用垫枕，一层层井字型叠加到一定高度，放下大木榨杠借力，负重压榨，以此类推，逐日加厚；开榨暴晒，端午节过后取出，暴晒至干成品。
笋榨笋干传统制作技艺，传承着传统制作笋干的工具和技法，制作出的土垄绵笋为秀金、金片、黄标三等，销往江浙上海一带，被视为山珍极品。
2016年，闽北笋榨笋干传统制作技艺（顺昌土垄）被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
竹笋加工工艺流程
竹笋加工工艺流程竹笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广泛应用于中式烹饪中。
竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。
首先是采摘环节。
竹笋的采摘时间非常重要，一般在春季或夏季进行。
当竹笋刚刚冒出地面，还未完全长成时，这时的竹笋肉质鲜嫩，口感最佳。
采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋，这样的竹笋生长环境较为干燥，品质更好。
接下来是清洗环节。
采摘回来的竹笋表面常常会有泥土和杂质，需要用清水将其冲洗干净。
同时，还要将竹笋的外皮去掉，因为外皮较为粗糙，影响口感。
清洗时要注意不要将水直接冲入竹笋的中空部分，以免影响口感。
然后是修整环节。
竹笋的底部常常有一些枯黄的根茎，需要将其修剪掉。
修整后的竹笋更加整齐美观，并且方便后续的加工处理。
接下来是切片环节。
修整好的竹笋需要切成片状，以便后续的烹煮和加工。
切片时要注意刀口的锋利，切片的厚度要均匀一致，这样烹煮出来的竹笋口感更好。
然后是烹煮环节。
竹笋切片后需要进行烹煮，以去除竹笋中的苦味和生涩感。
烹煮时可以加入少量的盐和食用碱，这样可以提高竹笋的嫩度和口感。
烹煮的时间要控制好，过长会导致竹笋过软失去口感，过短会导致竹笋仍然带有生涩感。
烹煮后需要进行冷却环节。
将烹煮好的竹笋放入冷水中进行冷却，这样可以保持竹笋的鲜嫩口感，并且更易于包装。
最后是包装环节。
冷却好的竹笋需要进行包装，常见的包装方式有瓶装和袋装。
瓶装一般适用于竹笋切片，袋装适用于竹笋段。
包装时要注意密封性和卫生，以保证竹笋的质量和口感。
竹笋的加工工艺流程包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却和包装等环节。
每个环节都有其重要性和特殊要求，只有严格按照流程进行加工，才能保证竹笋的质量和口感。
希望通过本文的介绍，读者对竹笋的加工工艺有更深入的了解。
最新野生小竹笋加工工艺流程
野生小竹笋加工工艺流程原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀菌→注汤→密封→冷却→检验→入库一、原料验收1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天采收的笋要当天加工。
2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。
二、预煮、杀青1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。
3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄白色。
三、漂洗、冷却1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使其的中心温度降至常温。
2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。
四、修整、精选1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。
2、将笋清洗干净后放入18L桶中。
五、称重、装罐1、将挑选后的小笋迅速装入18L的桶中，以每桶净重10公斤为标准。
2、将装好笋的桶迅速注满清水。
六、发酵将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
七、杀菌将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。
除去病斑、笋虫等不合格的笋。
2、将笋清洗干净后放入18L桶中。
五、称重、装罐1、将挑选后的小笋迅速装入18L的桶中，以每桶净重10公斤为标准。
竹笋加工工作管理制度
竹笋加工工作管理制度一、总则竹笋加工是一项重要的农业加工产业，对于提高竹资源的综合利用效益具有重要意义。
为了规范竹笋加工工作，提高竹笋加工效率和质量，特制订本管理制度。
二、竹笋加工生产流程1. 竹笋采摘：选择生长健康、未过期的竹笋进行采摘，避免过老、过嫩或有病虫害的竹笋。
2. 竹笋清洗：采用清水冲洗去除泥土和杂质。
3. 竹笋修整：去除竹笋的根部和老皮，修剪整齐。
4. 竹笋切割：根据加工需求，将竹笋切割成不同规格的段或片。
5. 竹笋腌制：进行盐腌、碱腌等工艺处理，提高竹笋的口感和贮藏期。
6. 竹笋烹调：进行蒸、煮、炒等加工，制成不同口味的竹笋制品。
7. 竹笋包装：根据规格和要求，进行合理包装，确保产品质量和卫生。
8. 竹笋储存：将加工好的竹笋制品储存于干燥通风的库房中，避免受潮或受虫害。
三、竹笋加工管理制度1. 生产计划管理（1）制定生产计划：按照市场需求和原材料供应情况，制定每月生产计划，并及时调整。
（2）采购管理：负责人根据生产计划确定竹笋的采购量和来源，保证原料供应充足。
2. 质量管理（1）原料检验：对所有进货竹笋进行检验，确认品质符合加工要求。
（2）生产过程控制：对每道工序进行监控，确保加工符合要求，并及时发现问题进行处理。
（3）产品抽检：对加工好的竹笋制品进行抽检，确保产品质量达标。
3. 设备管理（1）设备养护：定期对加工设备进行检查和维护，保证设备正常运转。
（2）设备更新：根据生产需求和技术更新，及时更新设备，提高生产效率。
4. 卫生管理（1）车间清洁：保持生产车间干净整洁，定期进行清洁消毒。
（2）员工卫生：要求员工穿着统一工作服，做好个人卫生保护措施。
5. 安全管理（1）安全防范：设立安全警示标识，制定安全操作规程，提高员工安全意识。
（2）应急处理：制定应急预案，配备相应急救设备和物资，做好应急处理准备。
6. 职工培训（1）培训计划：制定年度培训计划，包括生产技术、安全操作、卫生知识等方面。
竹笋加工工艺技术
竹笋加工工艺技术竹笋是一种非常常见的农产品，其加工工艺技术对于保持竹笋的新鲜度、保存竹笋的营养成分以及提高竹笋的附加值具有重要的意义。
下面我将介绍竹笋的加工工艺技术。
竹笋加工的第一步是采收。
竹笋采收的最佳时期是在冬季或春季，此时竹笋还未完全长成，口感较嫩且营养成分丰富。
采收竹笋时，要选用幼嫩且肉质饱满的竹笋，这样能够确保加工出的竹笋质量和口感都较好。
采收下来的竹笋在加工前需要进行处理。
首先要清洗竹笋，去掉外皮和苦涩的味道。
然后将竹笋切成适当的长度和厚度，通常采用刀切或剁成段状或块状。
为了保持竹笋的新鲜度，一般会将切好的竹笋放入清水中浸泡一段时间。
接下来是竹笋的蒸煮。
将浸泡好的竹笋放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间，时间根据竹笋的大小和嫩度而定。
蒸煮的目的是使竹笋变得更加嫩滑，并杀灭竹笋中的细菌和寄生虫。
蒸煮完毕后的竹笋要进行冷却处理。
将竹笋取出放置在通风处晾凉，待完全冷却后再进行下一步的加工。
竹笋加工的下一步是瓶装或罐装。
将竹笋分别填入瓶子或罐子中，同时加入适量的盐水或糖水，以保持竹笋的口感和增加竹笋的附加值。
加工好的竹笋瓶装或罐装后，需要进行加热杀菌，以延长竹笋的保质期。
最后一步是包装和贮存。
将加工好的竹笋进行包装，一般采用塑料袋或包装纸进行包装，同时要标注生产日期和保质期。
包装好的竹笋要放置在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免暴晒和高温。
通过以上的加工工艺技术，竹笋既可以保持其新鲜度和营养成分，又可以提高竹笋的附加值和延长竹笋的保质期。
同时，合理的加工工艺技术还可以确保竹笋的口感和质量，使消费者能够品尝到优质的竹笋产品。
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多营养成分。
在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。
下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。
去壳竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。
去壳的方法有两种：方法一：割壳法1.将竹笋洗净；2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，将皮壳逐渐切下；3.再用小刀修整净壳。
方法二：剥壳法1.将竹笋洗净；2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用力把壳剥下。
需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆出的皮壳完好无损。
炒竹笋炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：选材要求1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着的竹笋不应选用；3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。
切片方式1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有斜线、倾斜和扁头的；2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或8份，横向切成与纵向相同长度。
3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化的纤维素，提高营养价值。
炒制方法1.干热锅调至微火，放入适量的油；2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油等调料即可；4.炒至竹笋软烂开花即可关火。
竹笋的腌制腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。
以下是一种简单的竹笋腌制方法：去壳和清除涩味1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部烫熟；2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。
腌制1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片等菜料；2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味料后浇在竹笋上，搅拌均匀；3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。
竹笋干制竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。
食品QS竹笋制品加工工艺流程图和车间平面图
1、原料 2、验收 3、剥笋、挑选 4、蒸煮 5、腌制 6、漂洗 7、切菜 8、拌调味料 9、包装 10、杀菌 11、摊凉 12、装箱 13、成品入库
关键控制点（挑选）:验收判定，感官检验。 参数：去除不符合质量要求的残次品。
关键控制点：蒸煮锅 参数：沸水蒸煮 45 min。
关键控制点：暂贮； 参数：鲜去壳笋:食盐（）；时间 30 d～45 d。
关键控制点：拌料间； 参数：见配方与调味料配制指导书
关键控制点：设备：包装间、紫外灯； 参数：包装前紫外灯消毒 30min 以上； 参数：内包装袋用前紫外灯消毒 30min 以上；
关键控制点：设备：灭菌锅； 参数：温度 ；时间 h。
蛋、笋制品 包装间
更衣室
笋1
笋制品 清洗、切菜间
笋2
南
东
西
北
洗 笋 池
洗 笋 池洗 笋 池物1源自物流口：1、2、3、4 为流向
配料 配料（调味料）间的物流口：
包 1 包装材料的物流口：
人流通道； 水槽；
1－1
工具清洗 消毒间
摊 凉 间
外包 装间
物1
物流口：1、2、3、4 为流向
配料 配料（调味料）间的物流口：
包 1 包装材料的物流口：
人流通道； 水槽；
蛋1 蛋2
南
东
西
北
蛋制品 杀菌间
蛋制品 内包装间
笋3
笋制品 杀菌间
包1 内包装 袋消毒
内包装 袋仓库
笋制品 内包装间
男更 衣室
脚 踏 池
女更 衣室
配料间 配 1 辅料间
配2
笋2
拌调味料间
笋1
1－1
天然鲜竹笋的加工
秋季虽然不是天然鲜竹笋生长最为旺盛的季节，但此时竹笋 的生长已经进入收尾阶段，也是采摘的不错选择。不过，秋 季采摘的竹笋一般需要经过一定的处理才能储存。
天然鲜竹笋的采摘方法
挖掘法
对于土壤覆盖较浅的竹笋，人们可以直接用铁锹等工具挖掘竹笋。在挖掘时， 需要注意不要损伤竹笋，以免影响其品质。
爆破法
使用专用机械设备自动剥皮，快 速高效，但需注意机械损伤和卫 生问题。
天然鲜竹笋的切分
纵向切分
将鲜竹笋纵向切成两半或四半，便于 后续烹饪和食用。
横向切分
将鲜竹笋横向切成薄片或丁状，适用 于炖煮、炒菜等烹饪方式。
天然鲜竹笋的烹饪技术
煮沸烹饪
将鲜竹笋放入沸水中煮熟，可保持其天然色泽和口感，营养丰富。
蒸煮烹饪
02
腌制
将竹笋浸泡在盐水、糖水、醋等液体 中，或者用调料拌匀，腌制约1-3天。
01
03
脱水
将腌制好的竹笋进行脱水处理，去除 多余的水分，使产品更易于保存。
贴标和销售
包装好的产品贴上商标和生产日期， 进行销售。
05
04
包装
将脱水后的竹笋进行包装，包括真空 包装和普通包装，以延长保质期。
案例三：某地区天然鲜竹笋干制品加工厂
将鲜竹笋放入蒸锅中蒸熟，可保持其营养成分和原汁原味，但需注意火候和时间。
04
天然鲜竹笋的深加工 产品
天然鲜竹笋的罐头制品
竹笋罐头
将天然鲜竹笋切成适当大小，经过处理后装入罐头中，密封并高温处理，杀死细菌和寄生虫，延长保 存时间。
竹笋罐头食品
经过加工后的竹笋罐头可以作为食品添加剂，用于各种烹饪中，如汤、炖菜等。
原材料处理
新鲜竹笋经过挑选、清洗、剥 皮等处理，切成适合罐装大小 的块状或整个。
竹笋的加工工艺流程
竹笋的加工工艺流程
竹笋是一种美味且营养丰富的食材，它含有丰富的纤维、蛋白质和维生素，是许多人喜爱的食材之一。
为了能够更好地利用竹笋，人们发展了一套完整的加工工艺流程。
首先，竹笋的采摘。
竹笋一般在春季和夏季采摘。
在采摘时，选择粗壮、外表鲜嫩、五分成熟的竹笋，这样加工出来的产品口感更佳，口味更鲜美。
接下来是竹笋的去壳和修整。
将采摘下来的竹笋放入清水中浸泡一段时间，以方便去除外层的硬壳。
使用刀具将竹笋的硬壳剥除，并去除顶部的尖部分。
然后，用刀修整竹笋的形状，使其更加规整。
第三步是蒸煮。
将修整好的竹笋放入大锅中，加入足够的水，用中小火蒸煮20-30分钟。
蒸煮的时间取决于竹笋的大小和口感偏好。
蒸煮后，用筷子插入竹笋中，如果能轻松插入，表示竹笋已经熟透。
然后，竹笋需要进行冷却。
将蒸煮好的竹笋捞出，放入冷开水中浸泡，这样可以使竹笋保持脆嫩的口感。
最后，竹笋可以按照个人喜好进行切片、切块或者切丝等加工。
根据不同的需求，竹笋可以加入各种菜肴中，烹饪出丰富的味道。
总结一下，竹笋的加工工艺包括采摘、去壳修整、蒸煮和冷却等步骤。
通过这套工艺流程，我们可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的竹笋制品。
无论是作为主菜还是作为配菜，竹笋都能为我们的餐桌带来美味。
笋的制作工艺流程
笋的制作工艺流程笋可是超级美味的食材呢，它的制作工艺流程有好多有趣的方法哦。
一、笋的前期处理。
笋从地里挖出来或者买回来的时候，外面可能裹着一层硬壳，就像小笋宝宝穿着厚厚的铠甲。
咱得先把这层铠甲给去掉。
这可有点像给小笋宝宝脱衣服呢。
轻轻用刀在笋壳上划一道口子，然后就可以像剥香蕉一样把壳剥下来啦。
不过要小心哦，笋很嫩的，可别太用力把笋肉弄伤了。
笋壳剥完后，根部可能会比较老，就像小笋的小脚丫有点粗糙，这个部分可以切得狠一点，多切掉一些，只留下嫩嫩的部分就好啦。
二、鲜笋的烹饪。
1. 清炒笋。
把处理好的笋切成薄片或者小块，看你喜欢啦。
切好的笋先放在清水里泡一会儿，这就像是给笋洗个舒服的澡，把它身上的涩味泡掉一些。
然后锅里放一点油，油热了之后把笋倒进去。
刚倒进去的时候，笋会发出滋滋的声音，就像是在和锅打招呼呢。
快速地翻炒，撒上一点盐，再放一点点生抽提提鲜。
炒的时候那股清香就飘出来了，真的是特别好闻。
炒到笋变得有点透明了，就差不多可以出锅啦，这时候的笋吃起来又脆又嫩，满满的都是春天的味道。
2. 笋汤。
如果想做笋汤的话，笋的切法可以稍微大块一点。
把笋放进锅里，加入足够的水。
水要没过笋哦。
然后放几片姜片，这姜片就像是笋的小伙伴，陪着笋一起在锅里玩耍。
再放一点瘦肉或者排骨，这样汤会更鲜美。
大火煮开之后转小火慢慢炖。
炖的时候可以看到锅里的汤在咕噜咕噜地冒泡，就好像笋在里面唱歌一样。
炖个一个小时左右，汤就变得白白的，浓浓的。
这个时候撒一点葱花进去，哇，那味道，真的是鲜得不得了。
三、腌制笋。
1. 酸笋制作。
要是想做酸笋的话，那可就更有趣啦。
把处理好的笋切成大块或者整根都行。
找一个干净的坛子，把笋放进去。
然后加入大量的清水，要让笋完全浸泡在水里哦。
再放一些盐，盐的量可以稍微多一点，就像给笋盖一层盐被子。
最后倒一点白醋进去，这白醋就像是魔法药水，能让笋变成酸酸的美味。
把坛子密封好，放在阴凉的地方。
过个几天，打开坛子就能闻到一股酸酸的味道啦。
笋的制作工艺流程
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野生方竹笋盐制干笋加工方法
野生方竹笋盐制干笋加工方法作者：卢汉铮来源：《科学种养》2010年第11期野生方竹笋的加工,目的是把野生方竹笋储存起来,让人们随时都能吃到。
根据人们的生活习惯和市场需求,其加工方法可分为盐制干笋、卤制罐头、硫磺熏蒸3种。
现介绍既经济又便捷的盐制干笋加工方法。
1. 采笋①采笋的标准。
竹笋生长健壮,地面横径3厘米以上,株高在25～35厘米之间,无脱箨,无虫伤株。
②采笋的方法。
用手握住竹笋基部,平地掰断,拾起即可。
2. 剥去壳箨当天采的竹笋,当天剥壳,不要让其带壳过夜。
剥去壳箨时用锋利的小刀从距笋尖2厘米处下刀,插入壳箨和笋肉相接处,向笋的基部纵切1刀,然后一手握住笋的基部,一手握住笋尖反向扭转,壳箨即脱,再用小刀清理掉残余的部分壳箨。
3. 煮笋当天剥的竹笋当天就要煮完,不要让竹笋过夜变绿而影响竹笋的外观品质。
煮笋时用大甑锅置于火炉上,每锅加1～1.5千克深井水,放入10千克剥去壳箨的鲜竹笋,再在竹笋上撒0.5千克食盐,盖上锅盖,用旺火煮沸,再用小火煮20分钟,揭盖观察是否煮熟煮透(鲜竹笋含水量高,煮时在高温和盐的作用下,水分向外渗出,竹笋变软变熟,此时用筷子钳1根稍粗的竹笋冷却,如两手能把竹笋弯曲而不断裂,就表明竹笋已经熟了,如果断裂表明未煮熟,仍需继续蒸煮)。
4. 脱水捞出煮熟的竹笋,放在竹篾内,滤去竹笋表面的水分,按5千克1袋装入布袋,然后放入洗衣机的脱水侧桶内,开机转动2分钟即可。
5. 加盐腌制把在洗衣机桶内初次脱去水的竹笋平铺在洁净的地板上或竹篾内,将5千克竹笋均分为3层,每铺完1层需在竹笋上均匀撒上0.25千克盐,堆放4天,注意室内通风要良好,室温要控制在25℃以下,且保证室内地上无积水,每堆竹笋之间留足人行道,以便于工作人员进出作业。
6. 烘干烘房设计和烤烟房设计一样,每层用竹篾编成网状,或每层铺上60目铁丝网,把已加盐脱水的竹笋平铺在竹篾或铁丝网上,生火加温,首先将温度控制在55～65℃之间(要保证在3小时内不高于65℃,不低于55℃),然后降温到30～35℃之间,续烘5小时,用手试竹笋,以抓在手中软绵无水滴下且不硬为好,如果硬度过大,就把笋干放在室内(保证室内相对湿度在60%～70%之间,不能让明水直接接触到笋干上,室温控制在25℃以下)过1昼夜即可。
鲜笋加工工艺流程
鲜笋加工工艺流程鲜笋是一种非常常见的食材，它具有清香可口、营养丰富的特点，受到广大消费者的喜爱。
为了能够更好地保存和利用鲜笋，人们经过长期的实践总结出了一套完善的鲜笋加工工艺流程。
鲜笋加工的第一步是挑选优质鲜笋。
在挑选鲜笋的过程中，一定要选择鲜绿色、肉质饱满、没有破损和虫蛀的鲜笋，这样能够保证最终加工出的产品质量。
同时，要注意鲜笋的大小，一般来说，直径较小的鲜笋更加嫩滑可口。
第二步是清洗处理。
先将鲜笋的外层竹片去掉，然后将笋皮和外层的灰色茎节去掉，清洗干净后用清水漂洗一下，去掉表面的泥沙和杂质。
第三步是切割。
将清洗干净的鲜笋切成均匀的段状，一般为2-3厘米左右。
切割完成后，用清水漂洗一下，去除残留的污物。
第四步是焯水。
将切割好的鲜笋放入热水中焯水，煮沸后再煮五分钟左右，这样可以去除鲜笋中的苦涩味，使其更加嫩滑可口。
焯水后，将鲜笋捞出放入冷开水中浸泡一下，以保持其鲜嫩度。
第五步是炒煮。
将焯水后的鲜笋放入油锅中炒煮，加入适量的食盐和味精，翻炒均匀后加入少许清水，盖上锅盖煮熟熟即可。
第六步是装罐封口。
将炒好的鲜笋装入干净的玻璃瓶中，注意不要装得太满，保留一定的空间。
然后在玻璃瓶口涂上一层密封胶，把盖子拧紧，确保密封。
第七步是高温杀菌。
将装罐的鲜笋放入高压锅中，加入适量的清水，加热至100°C，保持10-15分钟，使其达到杀菌的温度和时间。
最后一步是冷却贮存。
将高压锅中的装罐鲜笋取出，放置在通风干燥的地方，自然冷却。
待其完全冷却后，存放在阴凉干燥的地方，以延长其保存期限。
通过以上的工艺流程，鲜笋可以得到很好的加工和保存。
加工出的鲜笋产品不仅保持了鲜笋的营养成分，而且口感鲜嫩可口，更易于储存和运输。
同时，鲜笋的加工还可以增加不同口味的选择，如辣味、酸味等，满足不同消费者的需求。
总之，鲜笋加工工艺的不断改进和完善，使得鲜笋更好地被人们所使用，极大地丰富了人们的餐桌。
竹笋制作工艺流程
竹笋制作工艺流程一、竹笋的采集。
竹笋啊，那可得挑个好时候去采。
一般呢，在春天的时候，竹笋就像一个个小尖兵，从土里冒出头来。
这时候去竹林里，能看到好多竹笋呢。
不过采竹笋也有讲究哦，不能乱采一气。
太小的竹笋就让它再长长，我们要挑那种大小适中的。
采的时候，要轻轻的，就像对待小宝贝一样，可不能把竹笋弄伤啦。
如果把竹笋弄伤了，那后面制作的时候可能就会影响口感呢。
而且啊，在竹林里采竹笋的时候，周围的环境特别好，阳光透过竹叶洒下来，斑斑驳驳的，感觉就像在仙境里找宝藏一样。
二、竹笋的处理。
把竹笋采回来之后，就要开始处理啦。
第一步就是剥壳，这就像是给竹笋脱衣服一样。
竹笋的壳一层一层的，不过有的壳还挺硬的，剥的时候得小心手。
我就有一次不小心，被壳划了一下，可疼啦。
剥完壳之后呢，竹笋白白嫩嫩的，看着就特别可爱。
接下来就是清洗啦，要把竹笋洗得干干净净的，把那些泥土啊杂质啊都洗掉。
这个时候的竹笋，就像是刚洗完澡的小娃娃，白白净净的。
清洗完了之后呢，还得把竹笋切成合适的大小。
如果是做凉拌竹笋，就可以切得稍微细一点，像小手指那么粗细就挺好的。
要是做竹笋炖肉呢，就可以切得大块一点，这样吃起来才有感觉。
三、竹笋的烹饪。
1. 凉拌竹笋。
这凉拌竹笋啊，可是一道特别清爽的菜。
先把切好的竹笋放到开水里焯一下，这就像是给竹笋做个小热身。
焯的时间不能太长，不然竹笋就不脆啦。
焯好之后呢，把竹笋捞出来，放到凉水里泡一泡，这样竹笋就会更脆。
然后就可以开始调味啦。
放上蒜末、生抽、醋、糖、盐，再加上一点辣椒油，哇塞，那味道，简直绝了。
搅拌均匀之后，一道美味的凉拌竹笋就做好了。
吃起来又脆又爽口，特别适合夏天的时候吃，感觉就像一阵清风在嘴里吹过一样。
2. 竹笋炖肉。
竹笋炖肉可是一道很经典的菜呢。
先把肉切成小块，放到锅里炒一炒，炒到肉变色了，就把切好的竹笋放进去。
再加上葱姜蒜，还有八角、桂皮这些香料，一起翻炒一会儿。
然后就可以加水啦，水要没过竹笋和肉哦。
盖上锅盖，小火慢慢炖。
脆笋工艺流程
脆笋工艺流程脆笋是一种以嫩竹笋为原料经过加工制作而成的食品，口感鲜嫩爽脆，营养丰富，是人们喜欢的美味佳肴。
下面，我将为大家介绍一下脆笋的工艺流程。
脆笋的制作首先要选择新鲜嫩竹笋作为原料。
嫩竹笋一般在春季采摘，此时笋身还处于嫩白状态，口感鲜嫩可口。
采摘的竹笋要及时清洗干净，然后削去外皮，将笋尖稍微切去一部分。
接着，将竹笋切成可供加工的合适大小。
将切好的竹笋块用水浸泡，泡水时间一般为3-5天。
泡水的目的是为了去除竹笋中的苦味。
在泡水过程中，每天需要更换泡水的清水，以确保竹笋中的苦味完全清除。
泡水完成后，将竹笋块捞出，用清水冲洗去除泡水残留物。
接下来，将竹笋块通过蒸煮进行预处理。
将竹笋块放入蒸锅中，蒸煮时间一般为20-30分钟，直到竹笋变软但还保持一定的韧性。
待竹笋块蒸煮后，取出晾凉备用。
在蒸煮竹笋的同时，可准备调味料。
一般脆笋需要配以适量的盐、白糖和醋作为调味料。
将盐、白糖和醋适量倒入容器中，充分搅拌溶解。
蒸煮完成后，将竹笋块放入调味料中浸泡。
脆笋的浸泡时间一般为1-2天，期间需将竹笋块翻动几次，确保调味料均匀渗透到竹笋中。
浸泡完成后，将竹笋块捞出沥干备用。
最后，将浸泡过的竹笋块通过晾晒进行干燥。
将竹笋块平铺在通风的阳光下，每天翻动一次，确保竹笋块均匀晾晒。
晾晒时间一般为5-7天，直到竹笋完全干燥，具有脆而不硬的口感。
经过以上工艺流程，脆笋制作完成。
制作好的脆笋可以作为常规的食材使用，例如凉拌、炒菜等；也可以作为小吃零食直接食用，口感爽脆可口。
同时，脆笋中富含纤维素、维生素等营养成分，有助于增强人体免疫力，是一道健康美味的食品。
总的来说，脆笋制作工艺流程相对简单，但需要一定的时间和耐心。
只有经过精心制作和处理，才能制作出口感鲜嫩爽脆的脆笋。
希望以上介绍对大家了解脆笋的制作流程有所帮助。
春笋压榨工艺流程
春笋压榨工艺流程春笋压榨工艺呀，可有趣啦。
春笋呢，那可是春天的宝贝。
在进行压榨之前呀，得先把春笋准备好。
这春笋呀，要从地里新鲜挖出来的才好呢。
刚挖出来的春笋，带着泥土的气息，就像个小泥娃娃。
我们要把它身上的泥土小心地弄掉，可不能太粗暴啦，不然会伤到春笋的。
就像给小娃娃洗澡一样，要轻轻的。
弄干净泥土之后呢，就要给春笋去皮啦。
春笋的皮可有点难搞哦。
不过没关系，我们可以用小刀子，一点点地把皮削掉。
这个时候呀，春笋就像个害羞的小姑娘，慢慢地露出了白白嫩嫩的身子。
接下来就是切春笋啦。
把春笋切成合适的小段或者薄片，这就看我们想要什么样的压榨成品啦。
切的时候也要小心手哦，可别让小刀伤到自己啦。
然后就到了压榨的关键步骤啦。
我们要找一个合适的压榨工具，比如说小压榨机之类的。
把切好的春笋放进去，开始压榨。
这个时候呀，春笋就会被慢慢地挤压，里面的汁水就会流出来。
就像春笋在和我们说它的小秘密一样呢。
在压榨的过程中呀，我们可以适当地调整压榨的力度。
如果压榨得太轻了，可能汁水就出得不够多；要是压榨得太重了，春笋就会被压得太扁啦，那可就不好看啦。
这就需要我们有一点小经验，就像厨师做菜掌握火候一样。
压榨完之后呢，我们就得到了春笋的汁水和被压榨后的春笋残渣。
这汁水呀，可是很有营养的呢，可以用来做很多美味的东西，比如说春笋汁饮料，喝起来有春笋的清香。
而那些残渣呢，也不要浪费哦。
可以用来做肥料，让土地也吸收春笋的营养，这样来年就能长出更多更好的春笋啦。
春笋压榨工艺虽然看起来不是很复杂，但是每一个步骤都有它的小讲究呢。
从春笋的采挖到最后的压榨成果，就像一场有趣的小冒险。
我们要用心去对待每一个环节，才能得到最好的结果。
这也是大自然给我们的馈赠，我们要好好珍惜呀。
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野生小竹笋加工工艺流程
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原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀4
菌→注汤→密封→冷却→检验→入库
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一、原料验收
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1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当8
天采收的笋要当天加工。
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2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。
二、预煮、杀青 1、要求小笋在采11
收20小时内预煮完毕 2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽12
中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到13
0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃14
后继续蒸煮40分钟即可出锅。
3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄15
白色。
三、漂洗、冷却 1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，16
使其的中心温度降至常温。
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2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。
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四、修整、精选 1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去
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笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。
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2、
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将笋清洗干净后放入
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18L
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桶中。
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五、称重、装罐
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30
、将挑选后的小笋迅速装入31
18L
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的桶中，以每桶净重
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公斤为标准。
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2
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、
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将装好笋的桶迅速注满清水。
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六、发酵
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将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
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七、杀菌
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将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，48
上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达49
到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、50
注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌51
后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接52
使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干53
净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的54
摆放要通风，利于散热均匀。
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除去病斑、笋虫等不合格的笋。
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将笋清洗干净后放入
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桶中。
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五、称重、装罐
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、将挑选后的小笋迅速装入66
18L
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的桶中，以每桶净重
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公斤为标准。
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、
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将装好笋的桶迅速注满清水。
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六、发酵
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将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
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七、杀菌
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将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，83
上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达84
到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、85
注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌86
后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接87
使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干88
净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的89
摆放要通风，利于散热均匀。
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八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，
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杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
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九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀
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菌。
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十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可
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对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。