竹笋调味笋配方和加工工艺的研究

酸竹笋的制作方法

简介

酸竹笋是一道经典的川菜，以其独特的口感和酸辣风味而受到广泛喜爱。它是由鲜嫩的竹笋经过一系列的处理和腌制而成。下面简要介绍酸竹笋的制作方法。

材料准备

为了制作酸竹笋，我们需要准备以下材料：

•鲜嫩的竹笋：选择新鲜的竹笋，它们应该是鲜嫩无斑点，并且没有任何异味。

•盐：用于腌制竹笋的过程中。

•食醋：提供酸味的关键成分。

•辣椒：用于调味，增加酸竹笋的辣度。

制作步骤

1. 清洗竹笋

首先，将竹笋表面的污垢清洗干净。使用刷子或者洗涤剂清洗竹笋的外皮，并冲洗干净。确保竹笋的表面光滑干净。

2. 切割竹笋

将清洗好的竹笋切割成细条状或者薄片状，可以根据个人口味来选择。切割时要注意保持均匀的厚度，以确保腌制和入味的一致性。

3. 腌制竹笋

将切割好的竹笋放入容器中，加入适量的盐进行腌制。盐的用量应根据个人口味而定，一般每500克竹笋加入15克盐。轻轻地将盐均匀地撒在竹笋上，并轻轻地按摩竹笋使其均匀地吸收盐分。

4. 发酵

腌制好的竹笋放置在室温下静置一段时间，等待其发酵。发酵时间根据个人口味而定，一般为1-2天。在这个过程中，盐会渗入竹笋中，使竹笋更加嫩滑并具有酸味。发酵周期结束后，注意竹笋不要蔫软或泡水。

5. 调味

将腌制好的竹笋放入容器中，加入适量的食醋和辣椒。食醋的用量可以根据个人口味而定，一般每500克竹笋加入30克食醋。辣椒可以根据个人辣度偏好适量添加。

6. 拌匀

使用筷子或勺子将竹笋、食醋和辣椒充分拌匀，确保每根竹笋均匀地吸收酸味和辣味。

7. 封存

拌匀后的竹笋装入干净的密封容器中，并且密封好。将容器放置在阴凉、干燥的地方贮存，以便竹笋进一步入味。酸竹笋通常在贮存一周后食用效果更佳。

竹笋制品加工工艺及质量控制

竹笋制品加工工艺及质量控制作者：***

来源：《食品安全导刊》2021年第07期

摘要：本文對清水笋、调味笋、腌制竹笋和干制竹笋的加工工艺、所需仪器设备和存在的问题进行介绍，并对加工过程中易出现的质量问题进行分析，为竹笋制品的生产提供参考。

关键词：竹笋;食品生产企业;加工方法;质量控制

福建省是我国南部重点林区，永安、沙县、尤溪等县的竹笋品质优良，产量丰富，通常分为冬笋和春笋，冬笋产量较低，以直接上市食用为主。春笋产量高，农户常将春笋制成笋干;竹笋制品的生产企业常将春笋加工成笋干、笋罐头等初级产品，再根据需要深加工成调味笋或酱腌菜等方便食品。

1 生产企业常用的竹笋加工方法

1.1 清水笋

20世纪80年代，清水笋主要以9 L、18 L的马口铁罐包装的形式出现，出口外销。近年来，真空的小包装清水笋罐头以其方便的独特形式使消费者更加喜欢，150～500 g的独立包装实现了开袋即可烹调，使竹笋这道美食成为餐桌“常客”。

1.1.1 清水笋的加工工艺流程

清水笋加工工艺流程见图1。其中注汤工艺是指在装罐汁液中加入一定量的盐水、酸化剂和抗氧化剂，可提高竹笋的抗氧性、耐贮性和风味品质[1]。

1.1.2 仪器设备

原料的预处理设备（清洗机、刀具、蒸煮锅、漂洗桶、清洗槽等）;分选设备（如切片机、切块机、切丁机、修整刀等）;手工装罐或自动装袋设施;排气及密封设施;杀菌（杀菌釜装置）;冷却设备（贮水罐）;包装设备（打码机，包装机等）。

1.1.3 清水笋罐头易出现的质量安全问题

①由于原材料的验收及处理未做到位导致产品感官指标不符合要求。②原料笋验收不过关导致重金属含量超标、农药残留超标等。③所使用的设备、设施等不符合食品生产通用卫生规范造成成品夹杂外物及硫化铁等污染物超标。④未做到严格控制排气及封口工序导致物理性胀罐或胀袋等。⑤未严格控制杀菌工序导致产品达不到商业无菌的要求。

麻竹竹笋的加工工艺

麻竹竹笋的加工工艺
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目录
• 麻竹竹笋简介 • 麻竹竹笋的采摘和处理 • 麻竹竹笋的加工工艺 • 麻竹竹笋的加工产品及用途 • 麻竹竹笋的加工技术和发展趋
势
01
麻竹竹笋简介
麻竹竹笋的起源和分布
起源
麻竹竹笋主要产自中国南方地区，包括福建、广东、广西、云南等省份，以及印度、缅甸等国家。
THANKS
谢谢您的观看
制作咸麻竹笋的关键在于选用新鲜的麻竹竹笋，切成适当大小的块状，用盐、花椒等调料腌制数日，再经过晾晒或烘干处理即可。
干麻竹笋
干麻竹笋是将新鲜的麻竹竹笋经过蒸煮、烘干等工艺处理后制成
的一种干制品。
干麻竹笋具有口感酥脆、香味浓郁的特点，是制作汤类、炒菜等
菜品的理想食材。
干麻竹笋的保质期长，便于储存和运输，是麻竹竹笋加工的重要
将切好的麻竹竹笋放入容器中，加入适量发酵剂和水，搅拌均匀后密封发酵一段时间。
包装保存
将发酵好的麻竹竹笋取出晾干，用清水冲洗干净，晾干后进行包装保存。
04
麻竹竹笋的加工产品及用途
咸麻竹笋
咸麻竹笋是麻竹竹笋的一种加工产品，制作工艺简单，口感爽脆，咸鲜可口。
咸麻竹笋可以作为下酒菜、零食、凉拌菜等，广泛适用于各种场合。
麻竹竹笋的种类和特点
种类
麻竹竹笋主要分为两大类，即新鲜的麻竹竹笋和加工后的麻竹竹笋制品，如干制、腌制、罐装等。

麻竹竹笋的加工工艺

1.水煮笋加工工艺流程为

麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏

通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。

2.调味笋加工工艺流程为

鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏

根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。

3.发酵笋干加工工艺流程为

麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干

将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密

封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。

在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。

竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法

竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多

营养成分。在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。

去壳

竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。去壳的方法有两种：

方法一：割壳法

1.将竹笋洗净；

2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，

将皮壳逐渐切下；

3.再用小刀修整净壳。

方法二：剥壳法

1.将竹笋洗净；

2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用

力把壳剥下。

需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆

出的皮壳完好无损。

炒竹笋

炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：

选材要求

1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；

2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着

的竹笋不应选用；

3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。

切片方式

1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有

斜线、倾斜和扁头的；

2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或

8份，横向切成与纵向相同长度。

3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化

的纤维素，提高营养价值。

炒制方法

1.干热锅调至微火，放入适量的油；

2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；

3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油

等调料即可；

4.炒至竹笋软烂开花即可关火。

竹笋的腌制

腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。以

下是一种简单的竹笋腌制方法：

去壳和清除涩味

1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部

烫熟；

2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；

风味竹笋加工工艺的研究

品的要求越来越高。本文以市售竹笋为原料，究研
了风味竹笋的加工工艺及最佳配方，旨在满足消费
自市场。
１１２试剂．．
ＣＣ２食品级。ａ１，
Ｋｙｗｏｄ：ａｂｏｓｏｔ；ｌｖｒｂｍｂｏｓｏｔ；ｒｃｓｉｇｔｃｎｌｇ；ｏｍｕａｏｔｏｏａｘｅｉｅｒｓｂｍｏｈｏｓｆｏａｏｈｏｓｐｏｅｓｎｅｈｏｏｙｆｒｌ；ｒｈｇｎｌｅｐｒ— ａ
ｍｅｔｌｎａ
竹笋素有 “ 山中珍品” 的美称Ⅲ ，口感爽脆，味其风独特，有丰富的食用。含
纤维，有促进肠道蠕动、助消化、帮去积食、防便秘１材料与方法
１１实验材料．
１１１原辅料．．
的功效。由于鲜竹笋的上市期短，统的“ 笋干 ” 传晒、
ｉｔｒｓｅｔｒ，ｃｌｒａｄｆａｏｔｒｃｉｅｂｍｂｏｓｏｔｙａｐｒｐｉｔｍｏｎｆｏｈｒｓａｎｏａｃｉｐｔｘｕｅｏｏｎｌｖｒａｔａｔｖａｏｈｏｓｂｎａｐｏｒａｅａｕｔｏｔｅｅ — ｓｎｎｓｓｐｌｍｅｔｄｏｉｇｕｐｅｎｅ．

竹笋加工方法研究进展

姚荷;谭兴和

【摘要】我国竹资源丰富,竹笋加工方法众多,但竹笋加工技术落后,导致其综合利用率不高,副产物较多,浪费严重.因此,改善竹笋加工工艺、提高竹笋综合利用率、减少副产物浪费对竹笋加工具有重要意义.该文对目前存在的竹笋加工方法、竹笋副产物及其综合利用、竹笋加工过程中存在的问题进行了综述,并展望了竹笋加工的发展趋势.%China has abundant bamboo resources,and there are many processing technologies for bamboo shoots.However,the present bamboo shoots processing technologies are unadvanced which results in low comprehensive utilization rate and serious waste of by-

products.Therefore,improving the bamboo processing technology,raising the comprehensive utilization rate and reducing by-product waste are important to bamboo shoots processing.The present processing technology of bamboo shoots,comprehensive utilization methods of bamboo shoots by-products and existing problems during bamboo shoots processing were summarized,and the development trend of bamboo shoots processing was prospected.

即食竹笋及绿色食品精深加工项目可行性研究报告

即食竹笋及绿色食品精深加工项目

可行性研究报告

第一章概述

概述1。项目

1.项目名称: 即食竹笋及绿色食品深加工项目

2.项目性质: 新建

3.项目承办单位: 福建省XX农业发展有限公司。

4.项目负责人:

5.项目建设地点: 福建省XX市闽北工业区

6.建设内容

项目占地100亩(66667平方米)，规划总建筑面积80720平方米，其中生产性设施74880平方米(含生产车间59400平方米、仓库9900平方米、锅炉房1600平方米、2300平方米的污水处理车间等) 、办公住宿及其他辅助设施为5840平方米(包括办公楼2700平方米、职工食堂900平方米、职工宿舍1800平方米、车库300平方米、门卫140平方米、厕所等辅助用房); 购置国内先进的生产设备和质量检测设备，道路、给排水、治污、绿化、配电等配套设施。详见表1-1。

7.项目投资

项目总投资7000万元，其中建设投资5718.61万元，初始营运资金1281.39万元。所需的资金计划全部由项目组织者自筹。详见表1-2。

8.项目收益

项目建成投产后，正常生产年份可生产即食竹笋和绿色食品10000吨，休闲用品8000吨，收入1.53亿元。年利税2245.76万元，总投资收益率53.17%，内部收益率27.55%，税后净现值4386.42万元，投资回收期5.02年(含建设期)，可向社会提供180岗位，带动3000农民从事各种

农业种植。

编制基础2.项目和研究范围

1.项目准备的依据

(一) 国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要；

(2) 第三版《建设项目经济评价方法与参数》；

以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...

摘要

安徽省拥有丰富的竹笋资源。竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。

试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。

以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。

以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。

竹笋加工可行性研究报告

一、引言

竹笋是一种营养丰富且味道鲜美的食材，被广泛应用于中华料理。随着人们健

康饮食的日益重视，竹笋的需求不断增加。因此，研究竹笋加工的可行性对于提高竹笋的加工利用率和市场竞争力具有重要意义。本报告旨在对竹笋加工的可行性进行研究，探讨竹笋加工的技术、市场和发展前景。

二、竹笋加工技术

竹笋加工技术是竹笋加工的核心环节，直接决定了竹笋产品的质量和口感。目前，常见的竹笋加工技术包括：蒸煮、切割、破碎、干燥、腌制、罐头等。其中，蒸煮是最常用的竹笋加工技术，可以保持竹笋的原有鲜嫩口感，同时杀灭细菌和寄生虫。切割和破碎技术可以将竹笋加工成不同的形状和口感，丰富了竹笋产品的种类。干燥技术可以延长竹笋产品的保质期，同时方便储存和运输。腌制和罐头技术可以增加竹笋产品的口感和味道，提高产品的陈放期和市场竞争力。

三、竹笋加工市场

竹笋加工市场庞大，需求量巨大。竹笋作为一种独特的食材，不仅在中国有着

广泛的消费市场，而且在国际市场也有一定的需求。据统计，中国每年的竹笋需求量超过150万吨，市场规模达到500亿元人民币。目前，竹笋加工企业主要集中

在竹笋产地附近，如浙江、福建、江西等地。然而，随着竹笋的加工技术不断提高，竹笋加工企业将会向全国范围扩张，进一步推动竹笋产业的发展。

四、竹笋加工的优势

竹笋加工具有以下几个优势：

1.丰富多样的产品种类：竹笋可以加工成多种不同的产品，如鲜笋、

腌笋、罐头、笋干等，满足了不同消费者的需求。

2.低能耗、低工艺成本：竹笋加工过程中所需的能耗较低，且加工工

艺成本相对较低，有利于提高产品的竞争力和盈利能力。

天然鲜竹笋的加工

原材料处理
新鲜竹笋经过挑选、清洗、剥皮等处理，切成适合罐装大小的块状或整个。
装罐
将预煮好的竹笋块装入清洁的罐头瓶中，同时加入适量的盐水或其他调料。
冷却和贴标
杀菌后的罐头瓶取出冷却，贴上商标和生产日期，即可上市销售。
案例二：某地区天然鲜竹笋腌制品加工厂
原材料处理
新鲜竹笋去壳、清洗、切分，根据不同产品要求进行腌制处理。
02
天然鲜竹笋是纯天然、无污染、营养丰富的食材，具有较高的营养价值和保健功能。
天然鲜竹笋的种类
根据生长环境和品种的不同，天然鲜竹笋可分为多种类型，如毛竹笋、龙竹笋、马蹄笋等。
不同种类的竹笋在外观、口感、营养成分等方面存在一定的差异。
天然鲜竹笋的营养价值
天然鲜竹笋富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。
02
腌制
将竹笋浸泡在盐水、糖水、醋等液体中，或者用调料拌匀，腌制约1-3天。
01
03
脱水
将腌制好的竹笋进行脱水处理，去除多余的水分，使产品更易于保存。
ຫໍສະໝຸດ Baidu
贴标和销售
包装好的产品贴上商标和生产日期，进行销售。
05
04
包装
将脱水后的竹笋进行包装，包括真空包装和普通包装，以延长保质期。
案例三：某地区天然鲜竹笋干制品加工厂

竹笋加工工艺

竹笋是一种营养丰富的食品，具有多种烹调方法，包括炒、炯、做、煮、拼冷盘、做汤料等。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除了鲜食外，还被加工成各种成品，如笋干、笋丝、笋衣、笋罐头、酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。但竹笋的加工必须注意以下“五要”：采笋要适时、原料要精选、加工要及时、工序要合理、产品要卫生。

竹笋制品可大致分为两大类：笋干和罐头。笋干为传统产品，其中不少是闻名国内外的名牌，如以石竹笋为原料的天目笋干和以刚竹笋为原料的羊尾笋干，以及以毛竹的冬笋为原料的玉兰片等都为笋干精品。罐头笋生产虽有60多年的历史，

但过去仅限于小规模调味笋生产，大规模的工业化生产则是通过引进日本清什笋生产工艺，经消化、吸收、改造和创新后迅速发展起来的。现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包

括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。

从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、笋干、清水笋和调味笋四大类。由于竹笋极易老化，目前尚无法对鲜笋进行长距离运销或贮藏，而市场上所谓保鲜笋均经过高温杀青后进行抽真空包装而成清水笋，它也能在一定程度上保持竹笋的天然风味。调味笋的品种很多，可制成五香、麻辣、油闷、酸笋、酱笋等。

常见的竹笋制品包括白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等。其中，白笋干是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。制作白笋干的准备工作包括修建笋党，选择流动水源的地方等。在制作过程中，要注意采笋适时、原料精选、加工及时、工序合理、产品卫生等“五要”。

川味竹笋的加工技术研究

（四川理工学院生物工程系四川自贡６３０４００）
摘
要：本文根据川菜的风味特点，复合调味品的制作原理和方法，Ｊ菜调味料等９－配制成川味竹笋复合调用将Ｉｌｕｒ、
味料，于鲜竹笋的加工利用过程，究川味竹笋的加工类型及应用技术。用研关键词：竹笋；Ｉ；味竹笋川菜川
ＡｂｔａｔＷｉａｉｒｃｐｅａｄｍｅｈｄｕｅｎｔｅｐｏｅｓｏｄｍｅｔｗｅｅｐｅａｅｃｏｄｎｏｔｅｃａａｔｒｔｓｓｒｃ：ｔｂｓｐｉｉｌｎｔｏｓｄｉｒｃｓ，ｃｎｉｎｓｒｒｐｒｄａｃｒｉｇｔｈｈｒｃｅｉｉｈｃｎｈｓｃｏｉｈａｕｓｎ．Ｔｅｃｎｉｎｓｗｅｅｕｅｎｔｅｐｃｓｆｂｍｂｏｓｏｔ．ＤｉｅｅｔｔｐｓｏａｏｈｏｉｆＳｃｕｎｃｉｉｅｈｏｄｍｅｔｒｓｄｉｈｒｅｓｏａｏｈｏｏｓｆｒｎｙｅｆｂｍｂｓｏｔｗｔｓｈ
味品的制作原理和方法，将川菜调味料等加工、配制成川味竹笋复合调味料，用于对鲜竹笋的加工利用过程，开发研究川昧竹笋的加工类型及应用技术，扩展鲜竹笋资源综合开发利用及深化加工的途径，促进笋竹经济的发展。相关工作如下：

竹笋加工技术研究进展

【刘志英．险分析———我国食品安全管理新趋向叽．４Ｊ风内蒙古科技与经济，０６４５：４ — ４２０，（）１１１３【张聪恪．５】食源性微生物风险评估探讨Ｌ南预防医学杂志，０，玎可２３０
１（）３３３４４５：１— １
府、企业和消费者各方面的积极参与是必不可少的。５１政府做好协调者．
督约束，均为进行风险管理提供了宝贵的经验。
５消费者参与－３消费者对风险分析的认知程度是实施风险分析的基础。随着社会发展和人们对食品安全的了解程度及
关注程度的不断提高，借助行业协会和团体会议的交
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—
第辫６卷第期１６６
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竹笋加工技术研究进展
林娈 ’ 。林永生２，３黄毅斌２，３张伟光３｜
（．１泉州师范学院化学与生命科学学院，福建泉州３２０；．６００２福建省农业科学院农业生态研究所，福建福州３０１；．山地草业工程研究中心，５０３３福建福建福州３０１）５０３
收稿日期：０８０ — ０２０—２２
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调味笋加工工艺流程

英文回答：

Seasoning bamboo shoots processing flow chart:

1. Raw material selection: Select fresh, tender, and non-fibrous bamboo shoots.

2. Cleaning and peeling: Remove the outer leaves, wash the bamboo shoots, and peel off the skin.

3. Blanching: Blanch the bamboo shoots in boiling water for a short period to remove the astringency and preserve the color.

4. Cooling: Cool the bamboo shoots in cold water to stop the blanching process.

5. Marination: Marinate the bamboo shoots in a mixture of seasonings, such as soy sauce, vinegar, sugar, garlic,

and ginger.

6. Fermentation: Ferment the bamboo shoots at a controlled temperature and humidity for a period of time to develop flavor and texture.

菜乳竹笋制造工艺流程

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