鹅肥肝生产概述14
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每个阶段的目的和鹅的生理状 态各具 特点，所以各阶段的饲养管理和操作规程也不一样。
育雏
• 预防注射 • 保温 • 饲喂 • 管理
育成
• 运动 • 放牧 • 下水 • 饲养 • 限饲
预饲
• 圈养 • 饲料 • 饲喂 • 管理
1
填饲
• 1笼养
2
• 2饲料
3
• 3填饲机
• 4填饲
4
屠宰
• 宰杀 • 浸烫 • 去毛
以通过间接选择获得遗传改进。
• 育雏 • 生长 • 控料 • 预饲 • 填饲 • 屠宰 • 预冷 • 取肝 • 分级 • 包装
三、肥肝生产过程
鹅肥肝生产周期说明 肥肝生产大致可以分为以下阶段： 育雏期（0~3周，0~21天） 生长期（4~8周，22~56天） 控料期（9~13周，57~91天） 预饲期（14周，92~98天） 填饲期（15~17周，99~119天）。
• 兰德斯鹅（LANDES）原产于法国，是肥肝专用品系。在匈牙利等国广 泛使用。
• 法国GRIMAUD GROUP公司则培育了肥肝型二元配套系。 MG72 x FG72
• 杂交配套：（朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅）、（图卢兹鹅、朗德鹅、 玛瑟布鹅）、（狮头鹅、朗德鹅、莱茵鹅、其他地方鹅种）
（3）肥肝鹅育种素材及选育方法
• 美国\日本\新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海地区消费 量增长迅速。
二、肥肝生产良种繁育体系 （1）专用品种
• 朗德鹅 • 狮头鹅 • 皖西白鹅 • 图鲁兹鹅 • 番鸭 • 骡鸭
朗德鹅
朗德鹅
野生灰雁
狮头鹅
狮头鹅是中国鹅种中体型最重大 的品种，是世界三大重型鹅种之 一。原产于广东省饶平具，主要 产区在澄海县和汕头市郊。 成年公鹅体重10～12公斤，最大 可达17公斤；母鹅体重8～10公 斤，最大的可达13公斤。据测定， 大群饲养条件下，狮头鹅在40～ 70日龄时增重最快，51～60日龄 平均日增重116.7克。70～90日 龄未经填肥的仔鹅公母平均体重 为5.84公斤。半净膛屠宰率为 82.9％。全净膛屠宰率为72.3％。
• 素材：朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅、玛瑟布鹅、狮头鹅、溆浦鹅等
• 目标：肝重、肝质、肝料比、适应性、一定的繁殖力、良好的整齐度
• 方法：个体选择、同胞选择、父系家系选育、基因型选育。
•
肥肝重：鹅肥肝重具有相当满意的遗传力，为0.5～0.6。个
体选择就可获得较好的遗传改进。
•ຫໍສະໝຸດ Baidu
肥肝重还和填饲前重和填饲期增重率具有较强的正相关，可
肥肝性能 80年代测定，肥 肝平均重为538克,最大肥肝重 1400克,肝料比1：40。
皖西白鹅
原产于安徽西部丘陵山区 的霍丘、寿县。
皖西白鹅成年公鹅体重 5.5～6.5公斤，母鹅5～6 公斤。
80年代测定肝重 318.5~498.0克,肝料比 1:50.5。
图鲁兹鹅
成年公鹅体重10－12公斤，母鹅体重8－10公 斤，年产蛋20－30枚。公母配种比例1：3～4。 1～2年繁殖性能最佳，年产蛋25～40枚，1只 母鹅每年可繁殖十几只后代。母鹅基本无抱性， 母性也差。一般肥肝重达1公斤以上，平均 1200克，最大达1800克。但肥肝质量较差。
番鸭
• 番鸭与普通家鸭虽均属鸭科，但普通家鸭是 河鸭属，而番鸭则为栖鸭属。生长发育有性 二态现象。公番鸭产肝500~800克，肝料比1： 20。
骡鸭（半番鸭）
• 番鸭与普通家鸭 杂交 后代。
• 每只骡鸭可产肥 肝300～400克， 少数可达800～ 900克。
（2）肝用品种(系)的培育
• 国外肥肝鹅生产多用专门化品系进行配套杂交生产。在法国、以色列、 凶牙利、意大利和保家利亚，一般选育繁殖力高的一个品种或系作母 本，选育生长快、体型好、受精率高的品系作父本组成杂交配套系进 行肥肝生产。
世界肥肝消费
• 每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中 西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。
• 肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新 年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加 以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了 5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。
世界肥肝生产
来源: ComitéNational Interprofessionnel des Palmipèdes àFois Gras (CIFOG)
法国的肥肝生产
French foie gras production (tonnes)
source: CIFOG
法国肥肝出口
匈牙利鹅肝的生产及出口
主要能量饲料。
（2）其他饲料原料
据报道，在添饲期的基础日粮中，每只补加150g蛋 白质饲料，比只喂玉米饲料能提高肝重18％～28％。Nir 和Perek(1976) 试验也证明，添加蛋白质饲料大豆饼能增 加肝重约13％。考虑到成本问题，在甘薯产地，可在饲料 中加入20％～30％的熟甘薯。在国外，肥肝鹅饲料中还加 入了苜蓿粉和青饲料，比例分别达8％和4％。
预冷
• 倒挂 • 预冷
时间 • 温度
取肝
• 设备 • 温度 • 方法
分级
包装运输
四、肥肝生产水禽的营养及饲料
1、饲喂量参考计划：
2、饲料要求
3、预饲期的饲料配合
4、填饲期饲料
• （1）玉米： • 要用整粒的。 • 玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果要好。 • 国产的小粒种优质无霉的黄玉米，作为肥肝鹅的
（3）其他添加物
•
（1）油脂：便于添饲，并能增加能量水平，一般添加2％～5％。以色列Volcani家禽中心研究表明：
添加2％～5％的鹅脂肪或其他家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等几种脂肪均可使鹅肝增加10％。鹅和其它家禽的脂 肪可以缩短添肥期，提高饲料转换率，牛脂肪和大豆油则对添饲期的长短没有影响；但不管补充何种脂肪，均 对鹅肝脂肪的结构没有影响。
（2）食盐：一般添加0.5％～1.5％，据陈烈等（1983）试验表明，添加1.6％的食盐肝重明显高于添加
0.8％的肝重（p<0.1）.但如果食盐含量过高，易引起不良反应甚至中毒，必须慎重。
（3）维生素：添加维生素可以提高肝重，减少应激，促进代谢和帮助消化吸收。生产上一般可以添加复
育雏
• 预防注射 • 保温 • 饲喂 • 管理
育成
• 运动 • 放牧 • 下水 • 饲养 • 限饲
预饲
• 圈养 • 饲料 • 饲喂 • 管理
1
填饲
• 1笼养
2
• 2饲料
3
• 3填饲机
• 4填饲
4
屠宰
• 宰杀 • 浸烫 • 去毛
以通过间接选择获得遗传改进。
• 育雏 • 生长 • 控料 • 预饲 • 填饲 • 屠宰 • 预冷 • 取肝 • 分级 • 包装
三、肥肝生产过程
鹅肥肝生产周期说明 肥肝生产大致可以分为以下阶段： 育雏期（0~3周，0~21天） 生长期（4~8周，22~56天） 控料期（9~13周，57~91天） 预饲期（14周，92~98天） 填饲期（15~17周，99~119天）。
• 兰德斯鹅（LANDES）原产于法国，是肥肝专用品系。在匈牙利等国广 泛使用。
• 法国GRIMAUD GROUP公司则培育了肥肝型二元配套系。 MG72 x FG72
• 杂交配套：（朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅）、（图卢兹鹅、朗德鹅、 玛瑟布鹅）、（狮头鹅、朗德鹅、莱茵鹅、其他地方鹅种）
（3）肥肝鹅育种素材及选育方法
• 美国\日本\新加坡等消费量上升。我国港澳地区、东南沿海地区消费 量增长迅速。
二、肥肝生产良种繁育体系 （1）专用品种
• 朗德鹅 • 狮头鹅 • 皖西白鹅 • 图鲁兹鹅 • 番鸭 • 骡鸭
朗德鹅
朗德鹅
野生灰雁
狮头鹅
狮头鹅是中国鹅种中体型最重大 的品种，是世界三大重型鹅种之 一。原产于广东省饶平具，主要 产区在澄海县和汕头市郊。 成年公鹅体重10～12公斤，最大 可达17公斤；母鹅体重8～10公 斤，最大的可达13公斤。据测定， 大群饲养条件下，狮头鹅在40～ 70日龄时增重最快，51～60日龄 平均日增重116.7克。70～90日 龄未经填肥的仔鹅公母平均体重 为5.84公斤。半净膛屠宰率为 82.9％。全净膛屠宰率为72.3％。
• 素材：朗德鹅、图卢兹鹅、匈牙利鹅、玛瑟布鹅、狮头鹅、溆浦鹅等
• 目标：肝重、肝质、肝料比、适应性、一定的繁殖力、良好的整齐度
• 方法：个体选择、同胞选择、父系家系选育、基因型选育。
•
肥肝重：鹅肥肝重具有相当满意的遗传力，为0.5～0.6。个
体选择就可获得较好的遗传改进。
•ຫໍສະໝຸດ Baidu
肥肝重还和填饲前重和填饲期增重率具有较强的正相关，可
肥肝性能 80年代测定，肥 肝平均重为538克,最大肥肝重 1400克,肝料比1：40。
皖西白鹅
原产于安徽西部丘陵山区 的霍丘、寿县。
皖西白鹅成年公鹅体重 5.5～6.5公斤，母鹅5～6 公斤。
80年代测定肝重 318.5~498.0克,肝料比 1:50.5。
图鲁兹鹅
成年公鹅体重10－12公斤，母鹅体重8－10公 斤，年产蛋20－30枚。公母配种比例1：3～4。 1～2年繁殖性能最佳，年产蛋25～40枚，1只 母鹅每年可繁殖十几只后代。母鹅基本无抱性， 母性也差。一般肥肝重达1公斤以上，平均 1200克，最大达1800克。但肥肝质量较差。
番鸭
• 番鸭与普通家鸭虽均属鸭科，但普通家鸭是 河鸭属，而番鸭则为栖鸭属。生长发育有性 二态现象。公番鸭产肝500~800克，肝料比1： 20。
骡鸭（半番鸭）
• 番鸭与普通家鸭 杂交 后代。
• 每只骡鸭可产肥 肝300～400克， 少数可达800～ 900克。
（2）肝用品种(系)的培育
• 国外肥肝鹅生产多用专门化品系进行配套杂交生产。在法国、以色列、 凶牙利、意大利和保家利亚，一般选育繁殖力高的一个品种或系作母 本，选育生长快、体型好、受精率高的品系作父本组成杂交配套系进 行肥肝生产。
世界肥肝消费
• 每年至少有40%的法国人消费肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中 西南部地区、巴黎地区和东南部地区是最主要的三大消费地。
• 肥肝消费季节性很强，法国每年消费量的三分之二发生在圣诞节和新 年。生产者当然希望消费者在其他节日也消费肥肝食品，由于不断加 以宣传和引导,这使1998年人们在复活节对肥肝食品的购买量增加了 5%。除法国之外，肥肝是昂贵的奢侈品，消费量很少。
世界肥肝生产
来源: ComitéNational Interprofessionnel des Palmipèdes àFois Gras (CIFOG)
法国的肥肝生产
French foie gras production (tonnes)
source: CIFOG
法国肥肝出口
匈牙利鹅肝的生产及出口
主要能量饲料。
（2）其他饲料原料
据报道，在添饲期的基础日粮中，每只补加150g蛋 白质饲料，比只喂玉米饲料能提高肝重18％～28％。Nir 和Perek(1976) 试验也证明，添加蛋白质饲料大豆饼能增 加肝重约13％。考虑到成本问题，在甘薯产地，可在饲料 中加入20％～30％的熟甘薯。在国外，肥肝鹅饲料中还加 入了苜蓿粉和青饲料，比例分别达8％和4％。
预冷
• 倒挂 • 预冷
时间 • 温度
取肝
• 设备 • 温度 • 方法
分级
包装运输
四、肥肝生产水禽的营养及饲料
1、饲喂量参考计划：
2、饲料要求
3、预饲期的饲料配合
4、填饲期饲料
• （1）玉米： • 要用整粒的。 • 玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果要好。 • 国产的小粒种优质无霉的黄玉米，作为肥肝鹅的
（3）其他添加物
•
（1）油脂：便于添饲，并能增加能量水平，一般添加2％～5％。以色列Volcani家禽中心研究表明：
添加2％～5％的鹅脂肪或其他家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等几种脂肪均可使鹅肝增加10％。鹅和其它家禽的脂 肪可以缩短添肥期，提高饲料转换率，牛脂肪和大豆油则对添饲期的长短没有影响；但不管补充何种脂肪，均 对鹅肝脂肪的结构没有影响。
（2）食盐：一般添加0.5％～1.5％，据陈烈等（1983）试验表明，添加1.6％的食盐肝重明显高于添加
0.8％的肝重（p<0.1）.但如果食盐含量过高，易引起不良反应甚至中毒，必须慎重。
（3）维生素：添加维生素可以提高肝重，减少应激，促进代谢和帮助消化吸收。生产上一般可以添加复